RU2132142C1 - Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных - Google Patents
Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных Download PDFInfo
- Publication number
- RU2132142C1 RU2132142C1 RU98120111A RU98120111A RU2132142C1 RU 2132142 C1 RU2132142 C1 RU 2132142C1 RU 98120111 A RU98120111 A RU 98120111A RU 98120111 A RU98120111 A RU 98120111A RU 2132142 C1 RU2132142 C1 RU 2132142C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- fermentation
- hours
- carried out
- bone
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к способам получения белковых гидролизатов, может быть использовано в пищевой, медицинской и других отраслях промышленности. Измельченное мясное и мясокостное сырье гомогенизируют с водой и обезжиривают. Ферментативный гидролиз ведут комплексом протеолитических ферментов, полученным из поджелудочной железы убойных животных, и протосубтилином Г20x. В качестве сырья дополнительно используют рогокопытную муку, а полученную после обезжиривания жировую фракцию подвергают ферментации. Биомассу смешивают с мясокостным бульоном и кровью убойных животных в равных соотношениях, выдерживают в течение 20-24 час при температуре 45-50oC. Рогокопытную муку подвергают кислотному гидролизу с твердой фракцией в течение 5-6 час при температуре 110-120oC с последующим охлаждением и высушиванием. Ферментацию жировой фракции проводят бактериальной культурой дрожжей Candida tropicalis штамм ВСБ-28 в присутствии минеральных солей и при температуре 37-40oC в течение 6-8 часов при непрерывной аэрации. Способ позволяет увеличить степень конверсии белка и использовать в процессе все отходы мясной промышленности. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.
Description
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к способам получения белковых гидролизатов из мясного, мясокостного и костного сырья убойных животных, и может быть использовано в пищевой, медицинской, микробиологической и других отраслях промышленности.
Известны многочисленные методы гидролиза белков с помощью химических и биохимических методов с целью получения смесей аминокислот и пептидов, предназначенных для различных целей, включая медицину и пищевую промышленность [В.И.Ивашов, А.Д.Неклюдов, Н.В.Федорова, Р.А.Хромова. Получение и применение белковых гидролизатов. М., АгроНИИТЭИ, 1991, 42 с.].
При этом для получения гидролизатов с полноценным аминокислотным составом наиболее редко используются отходы мясоперерабатывающей промышленности в связи с низким качеством белка, входящего в их состав, трудностью проведения процесса, позволяющего сохранять все незаменимые аминокислоты, находящиеся в исходном сырье, а также малым выходом получаемых гидролизатов.
Наиболее близким решением поставленной задачи является способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных, предусматривающий измельчение сырья, гомогенизацию с водой, обезжиривание, ферментативный гидролиз комплексом протеолитических ферментов с активностью 6000-9000 ПЕ/г, полученного из поджелудочной железы убойных животных в количестве от 3 до 5% от массы, и протосубтилином Г20х в количестве от 1 до 2% при температуре 40-45oC и pH 6,5-7,8 и сушку (см. патент РФ 2112397, A 23 J 1/10, A 23 J 3/00, 1998).
Недостатком данного способа является низкая конверсия белка (до 50%), низкий выход смеси аминокислот и пептидов, образование значительного количества неиспользованного технического жира (до 25-30% от веса загруженного мясокостного сырья). Предлагаемый способ позволяет избежать этих недостатков и получить гидролизаты из отходов мясоперерабатывающей промышленности с высоким выходом и аминокислотным составом, отвечающие требованиям ФАО/ВОЗ.
Способ осуществляется следующим образом.
Мясное и мясокостное сырье убойных животных измельчают, например, на мясорубке до получения однородной массы, к которой добавляют при перемешивании дистиллированную воду. Полученный гомогенизат обезжиривают, отделяют жировую фракцию с последующей ферментацией и твердую фракцию. Затем биомассу смешивают с бульоном и кровью убойных животных в равных соотношениях и выдерживают в течение 20-24 час при температуре 45-50oC. Далее проводят ферментативный гидролиз. В качестве ферментов для проведения гидролиза используют комплекс протеолитических ферментов, полученный из поджелудочной железы, и протосубтилин Г20х. Комплекс имеет активность от 6000 до 9000 ПЕ/г. Последний вносят в количестве от 3 до 5% от массы. Гидролиз ведут при температуре 40-45oC в течение 3-х часов, а затем смесь охлаждают и добавляют протосубтилин Г20х в количестве от 1 до 2% от массы. Ферментативный гидролиз ведут при pH 6,5-7,8. Степень конверсии составляет 75-80% от белка, содержащегося в сырье. Затем гидролизат центрифугируют с отделением твердой фракции и высушивают.
Исходную рогокопытную муку подвергают кислотному гидролизу с твердой фракцией, полученной после обезжиривания и ферментативного гидролиза, в течение 5-6 часов при температуре 110-120oC с последующим охлаждением и высушиванием. В качестве кислоты используют серную или соляную кислоту. Степень конверсии составляет 85% от белка, содержащегося в реакционной массе.
Кроме того, ферментацию жировой фракции проводят бактериальной культурой дрожжей Candida tropicalis штамм ВСБ-28 и в присутствии минеральный солей, при температуре 37-40oC в течение 6-8 часов при непрерывной аэрации. В качестве минеральных солей используют соли: (NH4)2SO4, KH2PO4, KCl, MgSO4, FeSO4, MnSO4, ZnSO4, которые вносят в дистиллированную воду (см. схему, приведенную на чертеже).
Полученный гидролизат имеет аминокислотный состав, представленный в таблице, из которой видно, что он близок к аминокислотному составу, рекомендованному ФАО/ВОЗ.
Применение гидролизата для пищевых целей и в медицине позволяет:
- увеличивать мышечную массу тела;
- повышать физическую, умственную работоспособность и устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям факторов внешней среды;
- обеспечивать быстрое всасывание аминокислот, входящих в состав гидролизата, в кровь и повышать сопротивление организма к высоким физическим нагрузкам;
- нормализовать водно-солевой и белково-витаминный обмен;
- улучшать деятельность сердечно-сосудистой, нервной, дыхательной, пищеварительной и мочевыделительной систем;
- увеличивать уровень гемоглобина в крови;
- снижать токсичность и вредные побочные эффекты лекарственных препаратов;
- ускорять процессы репарации;
- замедлять процессы старения и увядания организма;
- выводить из организма радионуклиды;
- обогащать вкусовую гамму продуктов питания;
- использовать при слабом и несбалансированном питании и при воздействии радиации как в зонах, пострадавших от аварий АЭС, так и в нормальном режиме работы АЭС для лечебно-гигиенической профилактики персонала;
- применять для лечения железодефицитной анемии;
- использовать при ослаблении половой потенции у мужчин;
- применять для лечебно-профилактического питания детей в яслях, детских садах и школах для усиления сопротивляемости к респираторным заболеваниям;
- применять для лечебно-профилактического питания персонала химической, металлургической и угольной промышленности, а также в качестве диеты для моряков-подводников, летчиков стратегической авиации, космонавтов;
- применять для достижения высоких спортивных показателей;
- использовать для усиления лечебного эффекта и облегчения реабилитации в послеоперационный период.
- увеличивать мышечную массу тела;
- повышать физическую, умственную работоспособность и устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям факторов внешней среды;
- обеспечивать быстрое всасывание аминокислот, входящих в состав гидролизата, в кровь и повышать сопротивление организма к высоким физическим нагрузкам;
- нормализовать водно-солевой и белково-витаминный обмен;
- улучшать деятельность сердечно-сосудистой, нервной, дыхательной, пищеварительной и мочевыделительной систем;
- увеличивать уровень гемоглобина в крови;
- снижать токсичность и вредные побочные эффекты лекарственных препаратов;
- ускорять процессы репарации;
- замедлять процессы старения и увядания организма;
- выводить из организма радионуклиды;
- обогащать вкусовую гамму продуктов питания;
- использовать при слабом и несбалансированном питании и при воздействии радиации как в зонах, пострадавших от аварий АЭС, так и в нормальном режиме работы АЭС для лечебно-гигиенической профилактики персонала;
- применять для лечения железодефицитной анемии;
- использовать при ослаблении половой потенции у мужчин;
- применять для лечебно-профилактического питания детей в яслях, детских садах и школах для усиления сопротивляемости к респираторным заболеваниям;
- применять для лечебно-профилактического питания персонала химической, металлургической и угольной промышленности, а также в качестве диеты для моряков-подводников, летчиков стратегической авиации, космонавтов;
- применять для достижения высоких спортивных показателей;
- использовать для усиления лечебного эффекта и облегчения реабилитации в послеоперационный период.
Данный способ получения гидролизата имеет мягкие условия ведения процесса, наиболее полное сохранение биологической ценности гидролизуемого белкового сырья, отсутствие заметной рацемизации и деструкции, а также образования в результате гидролиза гуминовых соединений, летучих аминов, карбонильных соединений, которые обладают нежелательной биологической активностью и ухудшают качество гидролизата.
Пример 1. 1 кг измельченного на мясорубке фарша мясокостного сырья, содержащего 25% белка и 55% кости, смешивают с 2 л дистиллированной воды, после гомогенизации проводят обезжиривание с получением жировой фракции, мясокостного бульона и твердой фракции. Жировую фракцию отделяют путем центрифугирования с последующей ферментацией. Ферментацию проводят бактериальной культурой дрожжей Candida tropicalis штамм ВСБ-28 в присутствии минеральных солей. Для этого в 1,5 л дистиллированной воды добавляют следующие минеральные соли в количестве, г/г ферментируемого жира: (NH4)2SO4 0,07; KH2PO4 0,016; KCl 0,01; MgSO4 0,05; FeSO4 0,0012; MnSO4 0,0014; ZnSO4 0,0012. Ферментацию проводят при температуре 40oC в течение 6 часов при непрерывной аэрации. Полученную биомассу смешивают с мясокостным бульоном и кровью убойных животных в равных соотношениях и выдерживают в течение 20 часов при температуре 50oC. Затем проводят ферментативный гидролиз, для чего смесь нагревают до 40oC и при pH 6,5 вносят 50 г (5%) комплекса протеолитических ферментов, который предварительно готовят из поджелудочной железы крупного рогатого скота. Поджелудочную железу дефростируют, измельчают до получения однородного фарша. К полученному фаршу добавляют воду в количестве 50% от массы и добавляют 96o этиловый спирт. Затем суспензию подвергают замораживанию и нагреванию с выдерживанием при равном промежутке времени при температуре после замораживания -10oC и нагревания +40oC. Полученный комплекс имеет активность 7000 ПЕ/г. Гидролиз ведут в течение 3-х часов. Затем вносят в реактор, где проходит ферментативный гидролиз, протосубтилин Г20х в количестве 10 г (1%) от массы сырья и продолжают гидролиз при температуре 40oC в течение 3-х часов. Далее смесь нагревают до 95oC, охлаждают, центрифугируют с отделением твердой фракции и направляют на сушку.
Выход смеси аминокислот и пептидов составляет 188 г, т.е. 75% конверсии белка, содержащегося в сырье.
Исходную рогокопытную муку подвергают кислотному гидролизу с твердой фракцией, полученной после обезжиривания и ферментативного гидролиза, в течение 6 часов при температуре 110oC с последующим охлаждением и высушиванием. В качестве кислоты используют серную кислоту. Степень конверсии составляет 85% от белка, содержащегося в сырье.
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что ферментацию жировой фракции проводят при температуре 37oC в течение 8 часов. Биомассу смешивают с мясокостным бульоном и кровью убойных животных и выдерживают в течение 24 часов при температуре 45oC. Кислотный гидролиз рогокопытной муки и твердой фракции, полученной после обезжиривания и ферментативного гидролиза, ведут в течение 5 часов при температуре 120oC.
Степень конверсии составляет 80% от белка, содержащегося в реакционной смеси.
Claims (2)
1. Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных, предусматривающий измельчение сырья, гомогенизацию с водой, обезжиривание, ферментативный гидролиз комплексом протеолитических ферментов, полученным из поджелудочной железы убойных животных, и протосубтилином Г20х и сушку, отличающийся тем, что в качестве сырья дополнительно используют рогокопытную муку, полученную после обезжиривания жировую фракцию подвергают ферментации, а биомассу смешивают с бульоном и кровью убойных животных в равных соотношениях, выдерживают в течение 20-24 ч при температуре 45-50oC, при этом исходную рогокопытную муку подвергают кислотному гидролизу с твердой фракцией, полученной после обезжиривания и ферментативного гидролиза, в течение 5-6 ч при температуре 110-120oC с последующим охлаждением и высушиванием.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что ферментацию жировой фракции проводят бактериальной культурой дрожжей Candida tropicalis штамм ВСБ-28 в присутствии минеральных солей и при температуре 37-40oC в течение 6-8 ч при непрерывной аэрации.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98120111A RU2132142C1 (ru) | 1998-11-12 | 1998-11-12 | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98120111A RU2132142C1 (ru) | 1998-11-12 | 1998-11-12 | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2132142C1 true RU2132142C1 (ru) | 1999-06-27 |
Family
ID=20212036
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98120111A RU2132142C1 (ru) | 1998-11-12 | 1998-11-12 | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2132142C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006069803A1 (de) | 2004-12-23 | 2006-07-06 | Animox Gmbh | Verfahren zur herstellung von proteinhydrolysaten |
EP2612558A1 (de) | 2012-01-06 | 2013-07-10 | Saria Bio-Industries AG & Co. KG | Verfahren zur Gewinnung von Fett, Proteinhydrolysat und Mineralstoffen aus tierischer Rohware mittels Thermolyse |
CZ307856B6 (cs) * | 2018-09-14 | 2019-06-26 | Ústav Chemických Procesů Av Čr, V. V. I. | Způsob hydrolýzy bílkovinné biomasy, kapalný hydrolyzát připravitelný tímto způsobem a jejich použití |
-
1998
- 1998-11-12 RU RU98120111A patent/RU2132142C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
А.Д. Неклюдов и др. Получение гидролизатов из мясокостного сырья. Мясная индустрия, 1998, N 6, c.42-43. А.Д. Неклюдов и др. Гидролизующая способность дрожжевых протеказ по отношению к белковым субстратам. Прикладная биохимия и микробиология. - М.: Наука, 1996, т.32, N 2, c.231-236. В.И. Ивашов, А.Д. Неклюдов и др. Получение и применение белковых гидролизатов. Обзорная информация. АгроНИИТЭИ- мясомолпром. - М.: 1991. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006069803A1 (de) | 2004-12-23 | 2006-07-06 | Animox Gmbh | Verfahren zur herstellung von proteinhydrolysaten |
US8759497B2 (en) | 2004-12-23 | 2014-06-24 | Animox Gmbh | Method for producing protein hydrolysates |
EP2612558A1 (de) | 2012-01-06 | 2013-07-10 | Saria Bio-Industries AG & Co. KG | Verfahren zur Gewinnung von Fett, Proteinhydrolysat und Mineralstoffen aus tierischer Rohware mittels Thermolyse |
CZ307856B6 (cs) * | 2018-09-14 | 2019-06-26 | Ústav Chemických Procesů Av Čr, V. V. I. | Způsob hydrolýzy bílkovinné biomasy, kapalný hydrolyzát připravitelný tímto způsobem a jejich použití |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Ovissipour et al. | The effect of enzymatic hydrolysis time and temperature on the properties of protein hydrolysates from Persian sturgeon (Acipenser persicus) viscera | |
Bhaskar et al. | Optimization of enzymatic hydrolysis of visceral waste proteins of Catla (Catla catla) for preparing protein hydrolysate using a commercial protease | |
Lapeña et al. | Comparative assessment of enzymatic hydrolysis for valorization of different protein-rich industrial byproducts | |
Bhaskar et al. | Utilization of meat industry by products: protein hydrolysate from sheep visceral mass | |
Zinina et al. | Sensory, physical and chemical characteristics of fermented minced meat | |
WO1989010960A1 (en) | Method for modifying proteins, peptides and/or lipids by enzymes from euphauciaceae | |
CN106854232B (zh) | 一种骨髓蛋白质的制备方法及其应用 | |
US20090324777A1 (en) | Method of producing a palatability enhancer that can add health value to foodstuffs | |
KR102191527B1 (ko) | 홍어콜라겐 펩타이드를 이용한 근손실 예방, 개선 또는 치료용 조성물 | |
RU2132142C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных | |
Statsenko et al. | New technology for functional dessert production based on soy and pumpkin. | |
Rahael et al. | The amino acid of sandfish sea cucumber (Holothuria scabra): dry method with various feeding enzyme | |
RU2388350C1 (ru) | Белково-пептидный модуль для производства продуктов функционального и специализированного питания для лиц, подверженных интенсивным физическим нагрузкам | |
CN101485383A (zh) | 酶法制取大豆运动多肽的方法 | |
RU2372790C1 (ru) | Способ получения корма на основе белкового гидролизата | |
KR20220074093A (ko) | 반려동물 사료첨가제 제조 방법 | |
Bazhenovа et al. | Preparation of the enzyme solution from the whole bovine abomasum for modification of properties of the collagen containing rumen | |
RU2195131C1 (ru) | Мясорастительный корм для домашних животных | |
RU2795474C2 (ru) | Способ переработки отходов, полученных после разделки крабов | |
RU2173532C1 (ru) | Способ получения кормовой рыбной муки | |
RU2372787C1 (ru) | Способ получения кормового белкового гидролизата | |
JPH11206335A (ja) | 抗アレルギー天然調味料 | |
Roupas et al. | Waste management and co-product recovery in red and white meat processing | |
RU2546252C2 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из мясного или мясокостного сырья тушек норок для парентерального питания | |
RU2689729C1 (ru) | Способ получения белково-коллагеновой эмульсии на основе мясокостного остатка для использования в производстве продуктов питания |