RU2158515C2 - Fatty product of vegetable oil type and method of preparing thereof - Google Patents
Fatty product of vegetable oil type and method of preparing thereof Download PDFInfo
- Publication number
- RU2158515C2 RU2158515C2 RU99101826A RU99101826A RU2158515C2 RU 2158515 C2 RU2158515 C2 RU 2158515C2 RU 99101826 A RU99101826 A RU 99101826A RU 99101826 A RU99101826 A RU 99101826A RU 2158515 C2 RU2158515 C2 RU 2158515C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- butter
- vegetable oil
- water
- emulsifier
- oil
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности, к области производства пищевых жировых продуктов, пригодных для непосредственного употребления в качестве бутербродного продукта, а также для приготовления пищи, выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий в домашних условиях и сети общественного питания. The invention relates to the oil and fat industry, to the production of edible fat products suitable for direct consumption as a sandwich product, as well as for cooking, baking confectionery and bakery products at home and a catering network.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ. BACKGROUND OF THE INVENTION
Масложировые продукты с пониженным содержанием животного жира (сливочного масла), повышенным содержанием растительных масел и пониженной калорийности в последнее время имеют возрастающую тенденцию распространения. Fat-and-oil products with a low content of animal fat (butter), a high content of vegetable oils and a low calorie content have recently had a growing tendency to spread.
Это обусловлено стремлением, с одной стороны, обеспечить сбалансированное по физиологической ценности питание за счет уменьшения калорийности путем снижения доли животного жира в масле и использования растительных компонентов, с другой стороны, - стремлением повысить экономичность производства путем замены части сливочного масла немолочными составляющими, что, в свою очередь, способствует экономии молока и создает условия для развития и расширения выпуска молочных продуктов других типов - творога, сыров, кефиров и т.п. This is due to the desire, on the one hand, to provide nutrition that is balanced in physiological value by reducing calories by reducing the proportion of animal fat in oil and the use of plant components, on the other hand, the desire to increase production efficiency by replacing part of the butter with non-dairy components, which, in in turn, it helps to save milk and creates conditions for the development and expansion of the production of other types of dairy products - cottage cheese, cheeses, kefirs, etc.
Известны масложировые продукты с пониженным содержанием сливочного масла и способы их получения как отечественного производства: Бутербродное, Ярославское, Чайное, Десертное [1], так и зарубежного производства - Рама, Долина Сканди, Бони и другие так называемые "легкие масла". Fat-and-oil products with a low butter content and methods for their preparation are known both of domestic production: Sandwich, Yaroslavl, Tea, Dessert [1], and foreign production - Rama, Scandi Valley, Boni and other so-called "light oils".
Известен молочный продукт "Кулинарное масло", содержащий 80,0% жира, включая 40,0% сливочного масла и 40,0% растительного масла, 18,5% влаги, 0,25 эмульгатора лицетина, 0,19% красителя каротина и сомо с витаминами - остальное [1, стр. 3]. Known dairy product "Cooking Oil" containing 80.0% fat, including 40.0% butter and 40.0% vegetable oil, 18.5% moisture, 0.25 emulsifier lycetin, 0.19% dye carotene and somo with vitamins - the rest [1, p. 3].
Известен пищевой жировой продукт, содержащий пищевой саломас в количестве, мас.%, 40-95% и растительное мало или смесь растительных масел - остальное, в котором используют саломас с температурой плавлений 33-43oC и твердостью 330-750 г/см, а также дополнительно содержит эмульгатор, ароматизатор, краситель и воду [2].Known food fat product containing edible salomas in the amount of, wt.%, 40-95% and little vegetable or a mixture of vegetable oils - the rest, which uses salomas with a melting point of 33-43 o C and a hardness of 330-750 g / cm, and also additionally contains an emulsifier, flavor, color and water [2].
Наиболее близким по технической сути и достигаемому при использовании изобретений результату (прототип для продукта по изобретению) является сливочное масло Северное, содержащее 51,0-52,0% молочного жира, 3,5-3,92% сомо, 2,75-4,4% белкового наполнителя в виде сухих обезжиренных веществ яйца, 0,5-0,7% соли и влагу - остальное [3]. The closest in technical essence and the result achieved using the inventions (prototype for the product according to the invention) is Northern butter, containing 51.0-52.0% milk fat, 3.5-3.92% somo, 2.75-4 , 4% protein filler in the form of dry non-fat egg substances, 0.5-0.7% salt and moisture - the rest [3].
Известен способ получения молочного продукта на основе использования молоко-белкового концентрата, полученного методом ультрафильтрации исходной негомогенной смеси с содержанием 47,4% жира с последующей эмульгацией. Отдельно эмульгируют водную фазу, смешивают обе эмульсии и приводят двухступенчатую гомогенизацию, а затем при 60-65oC фасуют [4].A known method of producing a dairy product based on the use of milk-protein concentrate obtained by ultrafiltration of the initial inhomogeneous mixture with a content of 47.4% fat, followed by emulsification. Separately, the aqueous phase is emulsified, both emulsions are mixed and two-stage homogenization is carried out, and then Packed at 60-65 o C [4].
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому при использованию изобретения результату (прототип для способа) является способ приготовления пищевого жира, подобного сливочному маслу, способного намазываться при температуре холодильника, например 4-5oC, и содержащий предпочтительно 80-83% жира, по которому вначале получают обычное сливочное масло из молока с содержанием 80-83% жира, затем это масло непрерывно пропускают через герметичную установку, где масло первоначально проходит стадию пластифицирования с последующим добавлением половины общего количества растительного масла, затем масляная смесь проходит через миксер и в нее добавляется оставшееся количество растительного масла, а также вода и соль [5].The closest in technical essence and the result achieved using the invention (prototype for the method) is a method for cooking edible fat, similar to butter, capable of spreading at a refrigerator temperature, for example 4-5 o C, and containing preferably 80-83% fat, according to which First, ordinary butter is obtained from milk with a content of 80-83% fat, then this oil is continuously passed through a sealed unit, where the butter initially passes through the plasticization step, followed by addition m half of the total amount of vegetable oil, then the oil mixture passes through a mixer, and thereto is added the remaining amount of vegetable oil as well as water and salt thereof [5].
ЗАДАЧИ И ЦЕЛЬ ИЗОБРЕТЕНИЙ. OBJECTS AND PURPOSE OF THE INVENTIONS.
Техническими недостатками известных пищевых масложировых продуктов с пониженным содержанием молочного жира (легких масел) является недостаточно высокие потребительские свойств подобных продуктов, так как в легких маслах часть сливочного масла обычно заменяют влагой (иногда до 80% как, например, в Ярославском масле) или плазмой с лактозой и стабилизаторами, что ведет к плохой пластичности (намазываемости на свежий хлеб) при температуре бытового холодильника и ограниченности областей использования при приготовлении пищи (влага испаряется, а на сковороде отсутствует сплошная пленка жира, то есть возможно их применение в основном для бутербродов), а также к частичной (иногда значительной) утрате привычных органолептических показателей натурально сливочного масла (цвет, вкус, запах, консистенция). The technical disadvantages of known edible oil and fat products with a low content of milk fat (light oils) are the insufficiently high consumer properties of such products, since in light oils some of the butter is usually replaced with moisture (sometimes up to 80%, as, for example, in Yaroslavl oil) or plasma with lactose and stabilizers, which leads to poor plasticity (spread on fresh bread) at the temperature of a domestic refrigerator and the limited areas of use in cooking (moisture evaporates I, and the pan does not have a continuous film of fat, that is, they can be used mainly for sandwiches), as well as to a partial (sometimes significant) loss of the usual organoleptic characteristics of natural butter (color, taste, smell, texture).
При этом, хотя физиологическая ценность таких продуктов и повышается за счет большей сбалансированности по составу (белок, углеводы, жиры), однако, энергетическая ценность их снижается, а это, естественно, ведет к количественному росту потребления. Еще одним недостатком известных продуктов является опасность возникновения инверсии "вода в масле" в эмульсию типа "масло в воде". При этом под термином "вода в масле" понимается непрерывная жировая фаза с дисперсированной в ней влагой в виде отдельных замкнутых капель размером 1-10 мкм; а под термином "масло в воде" - непрерывная водная фаза с каплями и кластерами капель масла в ней. At the same time, although the physiological value of such products increases due to a greater balance in composition (protein, carbohydrates, fats), however, their energy value decreases, and this, of course, leads to a quantitative increase in consumption. Another disadvantage of the known products is the danger of the inversion of water in oil into an oil in water emulsion. Moreover, the term "water in oil" refers to a continuous fat phase with moisture dispersed in it in the form of individual closed drops of 1-10 microns in size; and under the term "oil in water" is a continuous aqueous phase with drops and clusters of oil drops in it.
Увеличение размеров капель влаги обычно улучшает условия развития микрофлоры в них и, как следствие, ведет к плесневению продукта. An increase in the size of moisture droplets usually improves the conditions for the development of microflora in them and, as a result, leads to moldiness of the product.
Целью группы изобретений (требуемым техническим результатом, достигаемым при использовании изобретений) является получение пищевого жирового продукта с улучшенными органолептическими и реологическими показателями стабильного в хранении при одновременном упрощении технологического процесса. The aim of the group of inventions (the required technical result achieved by using the inventions) is to obtain a edible fat product with improved organoleptic and rheological indicators of storage stability while simplifying the process.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ. SUMMARY OF THE INVENTION.
Поставленная цель (требуемый техническим результатом, достигаемый при использовании изобретений) достигается тем, что жировой продукт типа растительного масла "старославянское", содержащий жиры в виде смеси саломаса, сливочного масла и растительного масла, воду, соль, ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант, согласно изобретению в качестве растительного масла продукт содержит саломас и масло растительное жидкое при следующем соотношении компонентов, мас.%:
жиры - 60,0-82,5
в том числе саломас - 20,0 - 45,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 25,0
масло сливочное - 4,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,5
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 2,0
вода - остальное
При этом жировой продукт в составе растительного масла согласно изобретению дополнительно содержит масло пальмовое при следующем соотношении компонентов, мас.%:
жиры - 60,0-82,5
в том числе саломас - 20,0 - 45,0
масло пальмовое - 1,0 - 30,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 25,0
масло сливочное - 4,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,5
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 2,0
вода - остальное
При этом жировой продукт типа растительного масла "старославянское (фермерское)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
жиры - 75,0 - 82,5
в том числе саломас - 20,0 - 35,0
масло пальмовое - 0,0 - 25,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 25,0
масло сливочное - 10,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
вода - остальное
Или жировой продукт типа растительного масла "старославянское (фермерское)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
жиры - 75,0 - 82,5
в том числе саломас - 20,0 - 35,0
масло пальмовое - 1,0 - 25,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 25,0
масло сливочное - 10,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5-1,5
вода - остальное
При этом жировой продукт типа растительного масла "старославянское (бутербродное)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас. %:
жиры - 70,0 - 80,0
в том числе саломас - 25,0 - 35,0
масло растительное жидкое - 12,0 - 20,0
масло сливочное - 4,0 - 20,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
вода - остальное
Или жировой продукт типа растительного масла "старославянское (бутербродное)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
жиры - 70,0 - 80,0
в том числе саломас - 25,0 - 35,0
масло пальмовое - 0,0 - 25,0
масло растительное жидкое - 12,0 - 20,0
масло сливочное - 4,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
вода - остальное
При этом жировой продукт типа растительного масла "старославянское (особое)" согласно изобретению продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
жиры - 60,0-70,0
в том числе саломас - 20,0 - 30,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 20,0
масло сливочное - 4,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5-1,5
вода - остальное
Или жировой продукт типа растительного масла "старославянское (особое)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
жиры - 60,0-70,0
в том числе саломас - 20,0 - 30,0
масло пальмовое - 0,0 - 21,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 20,0
масло сливочное - 4,0 - 35,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
вода - остальное
При этом жировой продукт типа растительного масла "старославянское (легкое)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас. %:
жиры - 55,0-65,0
в том числе саломас - 20,0 - 45,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 20,0
масло сливочное - 4,0 - 15,0
соль поваренная - 0,1 - 1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
вода - остальное
Или жировой продукт типа растительного масла "старославянское (легкое)" согласно изобретению содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
жиры - 55,0-65,0
в том числе саломас - 20,0 - 45,0
масло пальмовое - 1,0 - 20,0
масло растительное жидкое - 10,0 - 20,0
масло сливочное - 4,0 - 15,0
соль поваренная - 0,1 -1,0
ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
вода - остальное
Заявляемые пропорции основных компонентов преимущественно определялись следующими соображениями: во-первых, необходимостью сохранения органолептических показателей продукта, соответствующих натуральному сливочному маслу, как основному условию успешной реализации продукта на рынке; во-вторых, сбалансированное насыщение продукта вкусовыми добавками, витаминами, углеводами и белками; в-третьих, снижением содержания холестерина в продукте и повышением питательной ценности продукта.The goal (required by the technical result achieved using the inventions) is achieved by the fact that a fat product such as “Staroslavian” vegetable oil containing fats in the form of a mixture of salomas, butter and vegetable oil, water, salt, flavoring, coloring, emulsifier and preservative, according to the invention, as a vegetable oil, the product contains salomas and liquid vegetable oil in the following ratio, wt.%:
fats - 60.0-82.5
including salomas - 20.0 - 45.0
liquid vegetable oil - 10.0 - 25.0
butter - 4.0 - 35.0
table salt - 0.1 - 1.5
flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 2.0
water - the rest
In this case, the fatty product in the composition of the vegetable oil according to the invention additionally contains palm oil in the following ratio of components, wt.%:
fats - 60.0-82.5
including salomas - 20.0 - 45.0
palm oil - 1.0 - 30.0
liquid vegetable oil - 10.0 - 25.0
butter - 4.0 - 35.0
table salt - 0.1 - 1.5
flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 2.0
water - the rest
In this case, the fat product of the type of vegetable oil "Old Slavic (farm)" according to the invention contains components in the following ratio, wt.%:
fats - 75.0 - 82.5
including salomas - 20.0 - 35.0
palm oil - 0.0 - 25.0
liquid vegetable oil - 10.0 - 25.0
butter - 10.0 - 35.0
table salt - 0.1 - 1.0
flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
water - the rest
Or a fat product like vegetable oil "Old Slavic (farm)" according to the invention contains components in the following ratio, wt.%:
fats - 75.0 - 82.5
including salomas - 20.0 - 35.0
palm oil - 1.0 - 25.0
liquid vegetable oil - 10.0 - 25.0
butter - 10.0 - 35.0
table salt - 0.1 - 1.0
flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5-1.5
water - the rest
Moreover, the fat product of the type of vegetable oil "Old Slavonic (sandwich)" according to the invention contains components in the following ratio, wt. %:
fats - 70.0 - 80.0
including salomas - 25.0 - 35.0
liquid vegetable oil - 12.0 - 20.0
butter - 4.0 - 20.0
table salt - 0.1 - 1.0
flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
water - the rest
Or a fat product like vegetable oil "Old Slavonic (sandwich)" according to the invention contains components in the following ratio, wt.%:
fats - 70.0 - 80.0
including salomas - 25.0 - 35.0
palm oil - 0.0 - 25.0
liquid vegetable oil - 12.0 - 20.0
butter - 4.0 - 35.0
table salt - 0.1 - 1.0
flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
water - the rest
Moreover, the fat product of the type of vegetable oil "Old Slavic (special)" according to the invention, the product contains components in the following ratio, wt.%:
fats - 60.0-70.0
including salomas - 20.0 - 30.0
liquid vegetable oil - 10.0 - 20.0
butter - 4.0 - 35.0
table salt - 0.1 - 1.0
flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5-1.5
water - the rest
Or a fat product like vegetable oil "Old Slavonic (special)" according to the invention contains components in the following ratio, wt.%:
fats - 60.0-70.0
including salomas - 20.0 - 30.0
palm oil - 0.0 - 21.0
liquid vegetable oil - 10.0 - 20.0
butter - 4.0 - 35.0
table salt - 0.1 - 1.0
flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
water - the rest
Moreover, the fat product of the type of vegetable oil "Old Slavonic (light)" according to the invention contains components in the following ratio, wt. %:
fats - 55.0-65.0
including salomas - 20.0 - 45.0
liquid vegetable oil - 10.0 - 20.0
butter - 4.0 - 15.0
table salt - 0.1 - 1.0
flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
water - the rest
Or a fat product like vegetable oil "Old Slavonic (light)" according to the invention contains components in the following ratio, wt.%:
fats - 55.0-65.0
including salomas - 20.0 - 45.0
palm oil - 1.0 - 20.0
liquid vegetable oil - 10.0 - 20.0
butter - 4.0 - 15.0
table salt - 0.1 -1.0
flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
water - the rest
The claimed proportions of the main components were mainly determined by the following considerations: firstly, the need to preserve the organoleptic characteristics of the product, corresponding to natural butter, as the main condition for the successful implementation of the product on the market; secondly, balanced saturation of the product with flavors, vitamins, carbohydrates and proteins; thirdly, lowering the cholesterol content in the product and increasing the nutritional value of the product.
Поставленная цель достигается также и тем, что по способу получения жирового продукта типа растительного масла "старославянское (растительное)", при котором сливочное масло смешивают с растительным маслом, водой и добавками, согласно изобретению получение продукта проводят в два этапа, на первом из которых сливочное масло при температуре 40-45oC растворяют в растительным масле, в качестве которого используют саломас, масло растительное жидкое и масло пальмовое, и добавляют ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант, а на втором этапе в смесь сливочного и растительных масел вводят водную и перемешиванием эмульгируют при температуре 45-50oC до полного врабатывания влаги и получения гомогенной эмульсии типа "вода в масле".This goal is also achieved by the fact that according to the method of producing a fat product such as “Old Slavic (vegetable)” vegetable oil, in which the butter is mixed with vegetable oil, water and additives, according to the invention, the product is obtained in two stages, the first of which is cream oil at a temperature of 40-45 o C is dissolved in vegetable oil, which is used as salomas, vegetable oil and palm oil, and add flavoring, coloring, emulsifier and preservative, and in the second stage water is introduced into the mixture of butter and vegetable oils and emulsified by stirring at a temperature of 45-50 ° C until the moisture is completely absorbed and a homogeneous water-in-oil emulsion is obtained.
При этом согласно изобретению получают смесь сливочного масла, растительного масла, ароматизатора, красителя и эмульгатора при указанном выше соотношении компонентов (ингредиентов). Moreover, according to the invention, a mixture of butter, vegetable oil, flavoring, coloring agent and emulsifier is obtained at the above ratio of components (ingredients).
При этом согласно изобретению полученную смесь охлаждают и фасуют в пачки при температуре 12-14oC или при температуре 14-17oC в монолит.Moreover, according to the invention, the resulting mixture is cooled and packaged in packs at a temperature of 12-14 o C or at a temperature of 14-17 o C in a monolith.
Приведенные выше предельные и наиболее предпочтительные соотношения ингредиентов выбираются в зависимости от требуемого качества готового продукта и качества исходного сырья. The above limit and most preferred ratios of the ingredients are selected depending on the required quality of the finished product and the quality of the feedstock.
Нарушение оптимальных заявленных выше пропорций приводит к недостаточным органолептическим показателям продукта, плохой формоустойчивости, к повышенной твердости и плохой пластичности, к плохой сохраняемости, т.к. в крупных каплях легко размножается микрофлора, а также повышению опасности инверсии эмульсии типа "вода в масле" в тип "масло в воде". Violation of the optimal proportions stated above leads to insufficient organoleptic characteristics of the product, poor form stability, increased hardness and poor ductility, and poor shelf life, because microflora easily propagates in large drops, as well as increasing the risk of inversion of a water-in-oil emulsion into an oil-in-water type.
ПРИМЕРЫ РЕАЛИЗАЦИИ ИЗОБРЕТЕНИЯ. Examples of the implementation of the INVENTION.
Сущность изобретения поясняется примерами реализации изобретения. The invention is illustrated by examples of the invention.
В качестве основных исходных компонентов используют:
саломас рафинированный дезодорированный для маргаринной промышленности по ТУ 9145-182-00334534-95 или саломас рафинированный дезодорированный для маргаринной промышленности по ТУ 9145-181-00334534-95;
жир переэтерефицированный по ТУ 9145-183-00334534-95;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129-73;
масло соевое по ГОСТ 7825-76;
масло кукурузное по ГОСТ 8808-91;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128-75;
масло кокосовое по ГОСТ 10766-74;
масло рапсовое рафинированное дезодорированное по ТУ 9141-109-4731297-93, причем массовая доля эруковой кислоты в масле не должна превышать 5% к сумме жирных кислот;
масло пальмовое с температурой плавления 35-39oC и твердостью 80-110 г/см;
другие пищевые растительные масла, пригодные для производства маргариновой продукции по действующим нормам.As the main source components use:
refined deodorized salomas for margarine industry according to TU 9145-182-00334534-95 or refined deodorized salomas for margarine industry according to TU 9145-181-00334534-95;
transesterified fat according to TU 9145-183-00334534-95;
sunflower oil in accordance with GOST 1129-73;
soybean oil according to GOST 7825-76;
corn oil according to GOST 8808-91;
refined cottonseed oil according to GOST 1128-75;
coconut oil according to GOST 10766-74;
refined deodorized rapeseed oil in accordance with TU 9141-109-4731297-93, and the mass fraction of erucic acid in the oil should not exceed 5% of the sum of fatty acids;
palm oil with a melting point of 35-39 o C and a hardness of 80-110 g / cm;
other edible vegetable oils suitable for the production of margarine products in accordance with applicable standards.
Все жировое сырье, используемое для производства масла "старославянское", должно быть подвергнуто полному циклу рафинации, включая дезодорацию, иметь вкус обезличенного жира без посторонних запахов и привкусов и соответствовать требованиям нормативной документации на соответствующие виды рафинированной продукции. All the fatty raw materials used for the production of “Old Slavonic” oil must be subjected to a full refining cycle, including deodorization, have the taste of anonymous fat without foreign odors and flavors, and comply with the requirements of regulatory documents for the relevant types of refined products.
В качестве сливочного масла целесообразно использовать масло коровье сливочное по ГОСТ 37-91, или масло сливочное крестьянское по ТУ 49-826-81, или другое аналогичное сливочное масло. As butter, it is advisable to use cow butter in accordance with GOST 37-91, or peasant butter in accordance with TU 49-826-81, or other similar butter.
В качестве эмульгаторов пищевых используют моноглицериды дистиллированные /МГД/ по ТУ 10 РСФСР 892-91, или моноглицерины мягкие по ТУ 10-04-02-59-89, или концентрат фосфатидный пищевой по ТУ 10-04-02-59-89, или другие аналогичные пищевые эмульгаторы. As food emulsifiers use distilled monoglycerides (MHD) according to TU 10 of the RSFSR 892-91, or soft monoglycerins according to TU 10-04-02-59-89, or food phosphatide concentrate according to TU 10-04-02-59-89, or other similar food emulsifiers.
В качестве красителей используют каротин микробиологический (провитамин A) в масле по ТУ 64-6-149-80, или аннато по ТУ 64-5-22-82, или другие аналогичные пищевые красители. Microbiological carotene (provitamin A) in oil according to TU 64-6-149-80, or annatto according to TU 64-5-22-82, or other similar food coloring is used as dyes.
В качестве добавок также используют соль поваренную пищевую, кислоту лимонную по ГОСТ 908-79, консерванты в виде кислоты бензойной по ГОСТ 10521-78 или кислоты сорбиновой по ТУ 6-14-358-76 или другие пищевые консерваны, ароматизаторы по ТУ 10-04-02-68-90, или другие пищевые ароматизаторы, провитамин A по ГОСТ 10626-76, A-ацетат и A-пальмитат по Фармокопее СССР, или пищевые витамины в разрешенном количестве. Edible salt is also used as food salt, citric acid according to GOST 908-79, preservatives in the form of benzoic acid according to GOST 10521-78 or sorbic acid according to TU 6-14-358-76 or other canned food, flavoring according to TU 10-04 -02-68-90, or other food flavorings, provitamin A according to GOST 10626-76, A-acetate and A-palmitate according to the Pharmacopoeia of the USSR, or food vitamins in the permitted amount.
В качестве влаги используют питьевую воду по ГОСТ 2874-82. Drinking water according to GOST 2874-82 is used as moisture.
В качестве эталона органолептических показателей принимают масло сливочное 82% жирностью, соответствующее ГОСТ 37-91. As a standard of organoleptic indicators, butter 82% fat, corresponding to GOST 37-91, is taken.
Оценка качества образцов полученного продукта проводят по органолептическим показателям, включая и "формоустойчивость" при 25oC.Evaluation of the quality of samples of the obtained product is carried out according to organoleptic indicators, including the "form stability" at 25 o C.
Заявляемый жировой продукт типа растительного масла "старославянское" и способ его получения реализуют следующим образом. The inventive fat product such as vegetable oil "Old Slavonic" and the method for its production are implemented as follows.
Рафинированные дезодорированные саломас с температурой 45-50oC и растительное масло с температурой 25-40oC в соответствии с рецептурой подают на весы для жировой фазы, туда же дозируется сливочное масло. В эту же емкость одновременно подается раствор эмульгатора и вручную дозируется краситель, жирорастворимые ароматизаторы.Refined deodorized salomas with a temperature of 45-50 o C and vegetable oil with a temperature of 25-40 o C in accordance with the recipe are served on the scales for the fat phase, butter is dosed there as well. At the same time, the emulsifier solution is simultaneously supplied and the dye and fat-soluble flavorings are manually dosed.
В емкость на весах для водной фазы подается пастеризованная вода с температурой 40-45oC, раствор соли, лимонной кислоты и водорастворимый ароматизатор (в случае его ввода).Pasteurized water with a temperature of 40-45 o C, a solution of salt, citric acid and a water-soluble flavor (if introduced) are fed into the container on the balance for the aqueous phase.
Смесь жировых компонентов из емкости на весах подают в смеситель и перемешивают до полного растворения сливочного масла в растительном масле при температуре 40-45oC. После перемешивания жиров при работающей мешалке в смеситель дозируют водную фазу и проводят эмульгирование в течение 10 минут при температуре 45-50oC при закрытой крышке смесителя во избежание врабатывания воздуха в эмульсию.The mixture of fatty components from the container on the balance is fed into the mixer and mixed until the butter is completely dissolved in vegetable oil at a temperature of 40-45 o C. After mixing the fats with the stirrer working, the aqueous phase is metered into the mixer and emulsified for 10 minutes at a temperature of 45- 50 o C with the lid of the mixer closed to prevent air from entering the emulsion.
Приготовленную эмульсию перекачивающим насосом подают в снабженный водяной рубашкой, мешалкой и поплавковым клапаном уравнительный бачок, где поддерживают постоянный уровень эмульсии. Затем насосом высокого давления эмульсию подают на переохлаждение в вотатор (переохладитель), на выходе из которого температура эмульсии составляет 12-14oC при фасовке в пачки (в алюминевую кашированную фольгу) или 14-17oC при фасовке в монолит (в пергамент).The prepared emulsion is pumped by a transfer pump to a surge tank equipped with a water jacket, a stirrer and a float valve, where a constant level of emulsion is maintained. Then, the emulsion is fed to a votator (subcooler) by means of a high-pressure pump, at the outlet of which the temperature of the emulsion is 12-14 o C when packing in packs (in lined aluminum foil) or 14-17 o C when packing in monolith (in parchment) .
При упаковке в пачки эмульсию через распределительное устройство и фильтры-кристаллизаторы подают к кристаллизаторы и далее в фасовочно-упаковочные автоматы. When packaged in packs, the emulsion is fed to the molds through a distributor and filter crystallizers to the molds and then to the packaging machines.
При упаковке в монолит эмульсию после вотатора подают на аппарат "декристаллизатор" и далее наливают в короба. When packaged in a monolith, the emulsion after the votator is fed to the "decrystallizer" apparatus and then poured into boxes.
Затем упакованный продукт закладывается в транспортную тару и передается на охлаждение до 4-6oC и далее в холодильник на хранение.Then the packaged product is placed in a shipping container and transferred to cooling to 4-6 o C and then in the refrigerator for storage.
Готовый продукт представляет собой высокодисперсную эмульсию, в состав которой входят пищевые жидкие и гидрированные растительные масла, сливочное масло, эмульгаторы, ароматизаторы, пищевые красители, соль, вода. The finished product is a highly dispersed emulsion, which includes edible liquid and hydrogenated vegetable oils, butter, emulsifiers, flavorings, food coloring, salt, water.
Отличительной особенностью готового продукта является выраженный чистый сливочный вкус и аромат и пластичная консистенция за счет оптимального соотношения молочных и растительных жиров. A distinctive feature of the finished product is a pronounced clear creamy taste and aroma and plastic consistency due to the optimal ratio of milk and vegetable fats.
Консистенция готового продукта при 18oC - легкоплавкая, пластичная, однородная. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая.The consistency of the finished product at 18 o C - fusible, ductile, homogeneous. The cut surface is shiny or slightly shiny.
Цвет готового продукта - светло-желтый или желтый, однородный по массе. The color of the finished product is light yellow or yellow, uniform in weight.
Наиболее предпочтительные рецептуры (соотношения ингредиентов) представлены в таблице. The most preferred formulations (ratio of ingredients) are presented in the table.
Использование предлагаемых изобретений обеспечивает по сравнению с существующими улучшение биологической полноценности продукта за счет повышения содержания полиненасыщенных жирных кислот, вводимых с растительным маслом, снижается содержание холестерина, что снижает риск заболеваемости атеросклерозом, значительно повышается обогащение биологически активными веществами и витаминами A и D за счет применения в жировом содержании рыбьего жира, способствующего профилактике и лечению куриной слепоты, рахита, ускоренному сращиванию костных переломов. The use of the proposed inventions provides, in comparison with the existing ones, an improvement in the biological usefulness of the product by increasing the content of polyunsaturated fatty acids introduced with vegetable oil, lowering cholesterol, which reduces the risk of incidence of atherosclerosis, significantly enriching biologically active substances and vitamins A and D due to the use of the fat content of fish oil, which contributes to the prevention and treatment of night blindness, rickets, accelerated fusion of braids tny fractures.
Кроме того, уменьшение массовой доли молочного жира позволяет снизить удельный расход молока и увеличить выход товарной продукции из него. In addition, a decrease in the mass fraction of milk fat reduces the specific consumption of milk and increases the yield of marketable products from it.
ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ И СООТВЕТСТВИЕ КРИТЕРИЯМ ОХРАНОСПОСОБНОСТИ. INDUSTRIAL APPLICABILITY AND COMPLIANCE WITH ELIGIBILITY CRITERIA.
Изложенные выше подробные описания различных композиций заявляемого продукта и отдельных приемов способа его получения в целом не оставляют никаких сомнений в их осуществимости - отдельные ингредиенты и отдельные технологические приемы известны специалистам и хорошо освоены современной техникой и технологией. The above detailed descriptions of the various compositions of the claimed product and the individual techniques of the method for its preparation as a whole leave no doubt about their feasibility - individual ingredients and individual technological techniques are known to specialists and are well-mastered by modern techniques and technology.
Приведенные выше примеры практической реализации изобретения доказывают возможность получить при использовании изобретений новый технический результат и подтверждают возможность промышленной применимости изобретений, а также доказывают эффективность изобретения по сравнению с известными решениями. The above examples of the practical implementation of the invention prove the ability to obtain a new technical result when using the inventions and confirm the possibility of industrial applicability of the inventions, as well as prove the effectiveness of the invention compared to known solutions.
Органолептический анализ получаемых по изобретению продуктов по сравнению с прототипом показывает, что заявляемый продукт характеризуется неизвестным ранее составом и соотношением компонентов (ингредиентов). Это обеспечивает достижение цели изобретений (требуемый технический результат), а также полное соответствие органолептических показателей заявляемого по изобретению продукта с показателями сливочного масла. Кроме того, продукт полностью отвечает требованиям "формоустойчивость", при которой обеспечивается возможность его фасовки в бумагу (фольгированную). The organoleptic analysis of the products obtained according to the invention in comparison with the prototype shows that the claimed product is characterized by previously unknown composition and ratio of components (ingredients). This ensures the achievement of the objective of the inventions (the required technical result), as well as full compliance with the organoleptic characteristics of the claimed invention according to the product with indicators of butter. In addition, the product fully meets the requirements of "form stability", which ensures the possibility of its packaging in paper (foil).
Таким образом, продукт соответствует критерию охраноспособности "новизна". Thus, the product meets the eligibility criteria of "novelty."
Сопоставительный анализ составов известных продуктов с пониженным содержанием сливочного масла показывает, что некоторые введенные в заявляемый по изобретению продукт компоненты известны и применяются на практике, но не применялись ранее в указанных в заявке комбинациях и соотношениях, которые позволили создать новый высокостабилизированный продукт с естественными органолептическими признаками натурального сливочного масла и достаточной энергетической ценности при достаточно хорошем соответствием оптимальному сбалансированному питанию и специфическими вкусовыми особенностями. A comparative analysis of the compositions of known products with a reduced butter content shows that some of the components introduced into the product claimed according to the invention are known and applied in practice, but have not been used previously in the combinations and ratios indicated in the application, which made it possible to create a new highly stabilized product with natural organoleptic characteristics of natural butter and sufficient energy value with a good enough match to the optimal balanced in nutrition and specific taste characteristics.
Таким образом, заявляемый состав и соотношение ингредиентов, новые потребительские качества продукта позволяют сделать вывод о его соответствии критерию охраноспособности "изобретательский уровень". Thus, the claimed composition and ratio of ingredients, new consumer qualities of the product allow us to conclude that it meets the eligibility criterion of "inventive step".
Тот факт, что уже изготовлено несколько опытных партий заявляемого по изобретению продукта, которые прошли испытания, указывает, что заявляемый молочный продукт соответствует критерию охраноспособности "промышленная применимость". The fact that several pilot batches of the product claimed according to the invention have already been manufactured and tested, indicates that the claimed dairy product meets the eligibility criterion of "industrial applicability".
Таким образом, заявляемый способ соответствует критерию охраноспособности "новизна". Thus, the claimed method meets the eligibility criterion of "novelty."
Известны отдельные технические решения, в которых проводят приготовление отдельных фаз продукта и гомогенизацию в несколько ступеней с разными режимами. Однако предлагаемый способ позволяет получать новые композиции ингредиентов, а также обеспечивает раздельные во времени и разные по режимам стадии (этапы) гомогенизации, обеспечивая, тем самым, наиболее полное восстановление пространственных структур компонентов и исключение возможности возникновения инверсии эмульсии готового продукта из одного типа в другой и повышение его формоустойчивости. Separate technical solutions are known in which the preparation of the individual phases of the product and the homogenization in several stages with different modes are carried out. However, the proposed method allows to obtain new compositions of ingredients, and also provides time-varying and different modes of homogenization stages (steps), thereby ensuring the most complete restoration of the spatial structures of the components and eliminating the possibility of inversion of the finished product emulsion from one type to another increase its form stability.
Это позволяет сделать вывод о его соответствии критерию охраноспособности "изобретательский уровень". This allows us to conclude that it meets the eligibility criterion of "inventive step".
Факт, что этот способ обеспечил получение нескольких опытных партий молочного продукта по изобретению, которые прошли успешные испытания, указывает на его соответствие критерию охраноспособности "промышленная применимость". The fact that this method provided several experimental batches of the dairy product according to the invention, which passed successful tests, indicates its compliance with the eligibility criterion of "industrial applicability".
В целом, учитывая новизну и неочивидность изобретения (доказанную в разделе "Сущность изобретения"), существенность всех общих и частных признаков изобретения (доказанную в разделе "Сущность изобретений"), а также показанную в разделах "Примеры реализации изобретений" и "Промышленная применимость" осуществимость изобретения и достижение поставленных задач и цели изобретения по нашему мнению удовлетворяет всем требованиям охраноспособности, предъявляемым к изобретениям. In general, given the novelty and innocence of the invention (proved in the Summary of the Invention), the materiality of all general and particular features of the invention (proven in the Summary of the Inventions), as well as shown in the Examples of Implementation of the Inventions and Industrial Applicability sections the feasibility of the invention and the achievement of the objectives and objectives of the invention, in our opinion, meets all the eligibility requirements for inventions.
Таким образом, есть все основания утверждать, что изобретение соответствует всем требованиям критериев охраноспособности, а проведенный анализ показывает также, что все общие и частные признаки изобретений являются существенными, так как каждый из них необходим, а все вместе они не только достаточны для практического решения поставленных задач, но и позволяют реализовать изобретение промышленным способом. Thus, there is every reason to argue that the invention meets all the requirements of the eligibility criteria, and the analysis also shows that all the general and particular features of the inventions are essential, since each of them is necessary, and all together they are not only sufficient for the practical solution of the tasks, but also allow you to implement the invention in an industrial way.
ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ. SOURCES OF INFORMATION.
1. Вышемирский Ф.А., Разновидности сливочного масла и его аналоги пониженной калорийности, ММП, М., 1992. 1. Vyshemirsky FA, Varieties of butter and its analogues of low calorie content, MMP, M., 1992.
2. Патент РФ N 2091032, A 23 D 9/02, опубл. 27.09.97, БИ N 27. 2. RF patent N 2091032, A 23 D 9/02, publ. 09/27/97, BI N 27.
3. А.С. СССР N 745474, A 23 C 15/02, опубл. 07.07.80, БИ N 25 (прототип). 3. A.S. USSR N 745474, A 23 C 15/02, publ. 07.07.80, BI N 25 (prototype).
4. Патент США N 4769255, ИСМ, N 6, вып. 5, 1989. 4. US Patent N 4769255, ISM, N 6, no. 5, 1989.
5. Заявка РСТ N 92/19111, A 23 C 15/12, A 23 D 7/02, опубл. 29.10.92 (прототип). 5. PCT Application N 92/19111, A 23 C 15/12, A 23 D 7/02, publ. 10.29.92 (prototype).
Claims (3)
Жиры - 60,0 - 82,5
В том числе саломас - 20,0 - 45,0
Масло растительное - 10,0 - 25,0
Масло сливочное - 4,0 - 35,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,5
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 2,0
Вода - Остальное
2. Жировой продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит масло пальмовое при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 60,0 - 82,5
В том числе саломас - 20,0 - 45,0
Масло пальмовое - 1,0 - 30,0
Масло растительное - 10,0 - 25,0
Масло сливочное - 4,0 - 35,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,5
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 2,0
Вода - Остальное
3. Жировой продукт по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 75,0 - 82,5
В том числе саломас - 20,0 - 35,0
Масло растительное - 10,0 - 25,0
Масло сливочное - 10,0 - 35,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Вода - Остальное
4. Жировой продукт по п.2, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 75,0 - 82,5
В том числе саломас - 20,0 - 35,0
Масло пальмовое - 1,0 - 25,0
Масло растительное - 10,0 - 25,0
Масло сливочное - 10,0 - 35,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Вода - Остальное
5. Жировой продукт по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 70,0 - 80,0
В том числе, саломас - 25,0 - 35,0
Масло растительное - 12,0 - 20,0
Масло сливочное - 4,0 - 35,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Вода - Остальное
6. Жировой продукт по п.2, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 70,0 - 80,0
В том числе саломас - 25,0 - 35,0
Масло пальмовое - 1,0 - 25,0
Масло растительное - 12,0 - 20,0
Масло сливочное - 4,0 - 35,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Вода - Остальное
7. Жировой продукт по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 60,0 - 70,0
В том числе саломас - 20,0 - 30,0
Масло растительное - 10,0 - 20,0
Масло сливочное - 4,0 - 35,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Вода - Остальное
8. Жировой продукт типа растительного масла по п.2, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 60,0 - 70,0
В том числе саломас - 20,0 - 30,0
Масло пальмовое - 1,0 - 21,0
Масло растительное - 10,0 - 20,0
Масло сливочное - 4,0 - 35,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Вода - Остальное
9. Жировой продукт по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 55,0 - 65,0
В том числе саломас - 20,0 - 45,0
Масло растительное - 10,0 - 20,0
Масло сливочное - 4,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Вода - Остальное
10. Жировой продукт по п.2, отличающийся тем, что продукт содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Жиры - 55,0 - 65,0
В том числе саломас - 20,0 - 45,0
Масло пальмовое - 1,0 - 20,0
Масло растительное - 10,0 - 20,0
Масло сливочное - 4,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,1 - 1,0
Ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5 - 1,5
Вода - Остальное
11. Способ получения жирового продукта типа растительного масла, при котором сливочное масло смешивают с растительным маслом, водой и добавками, отличающийся тем, что получение продукта проводят в два этапа, на первом из которых сливочное масло при 40 - 45oC растворяют в растительном масле, в качестве которого используют саломас, масло растительное жидкое или масло пальмовое, и добавляют ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант, а на втором этапе в смесь сливочного и растительных масел вводят водную фазу и перемешиванием эмульгируют смесь при 45 - 50oC до полного врабатывания влаги и получения гомогенной эмульсии типа вода в масле.1. Fat product such as vegetable oil, containing a mixture of salomas and vegetable oils, water, salt, flavoring, coloring, emulsifier and preservative, characterized in that it additionally contains butter in the following ratio, wt.%:
Fats - 60.0 - 82.5
Including salomas - 20.0 - 45.0
Vegetable oil - 10.0 - 25.0
Butter - 4.0 - 35.0
Salt - 0.1 - 1.5
Flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 2.0
Water - Else
2. The fat product according to claim 1, characterized in that it further comprises palm oil in the following ratio of components, wt.%:
Fats - 60.0 - 82.5
Including salomas - 20.0 - 45.0
Palm oil - 1.0 - 30.0
Vegetable oil - 10.0 - 25.0
Butter - 4.0 - 35.0
Salt - 0.1 - 1.5
Flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 2.0
Water - Else
3. The fat product according to claim 1, characterized in that the product contains components in the following ratio, wt.%:
Fats - 75.0 - 82.5
Including salomas - 20.0 - 35.0
Vegetable oil - 10.0 - 25.0
Butter - 10.0 - 35.0
Salt - 0.1 - 1.0
Flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
Water - Else
4. The fat product according to claim 2, characterized in that the product contains components in the following ratio, wt.%:
Fats - 75.0 - 82.5
Including salomas - 20.0 - 35.0
Palm oil - 1.0 - 25.0
Vegetable oil - 10.0 - 25.0
Butter - 10.0 - 35.0
Salt - 0.1 - 1.0
Flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
Water - Else
5. The fat product according to claim 1, characterized in that the product contains components in the following ratio, wt.%:
Fats - 70.0 - 80.0
Including salomas - 25.0 - 35.0
Vegetable oil - 12.0 - 20.0
Butter - 4.0 - 35.0
Flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
Salt - 0.1 - 1.0
Water - Else
6. The fat product according to claim 2, characterized in that the product contains components in the following ratio, wt.%:
Fats - 70.0 - 80.0
Including salomas - 25.0 - 35.0
Palm oil - 1.0 - 25.0
Vegetable oil - 12.0 - 20.0
Butter - 4.0 - 35.0
Flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
Salt - 0.1 - 1.0
Water - Else
7. The fat product according to claim 1, characterized in that the product contains components in the following ratio, wt.%:
Fats - 60.0 - 70.0
Including salomas - 20.0 - 30.0
Vegetable oil - 10.0 - 20.0
Butter - 4.0 - 35.0
Flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
Water - Else
8. The fat product of the type of vegetable oil according to claim 2, characterized in that the product contains components in the following ratio, wt.%:
Fats - 60.0 - 70.0
Including salomas - 20.0 - 30.0
Palm oil - 1.0 - 21.0
Vegetable oil - 10.0 - 20.0
Butter - 4.0 - 35.0
Salt - 0.1 - 1.0
Flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
Water - Else
9. The fat product according to claim 1, characterized in that the product contains components in the following ratio, wt.%:
Fats - 55.0 - 65.0
Including salomas - 20.0 - 45.0
Vegetable oil - 10.0 - 20.0
Butter - 4.0 - 15.0
Salt - 0.1 - 1.0
Flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
Water - Else
10. The fat product according to claim 2, characterized in that the product contains components in the following ratio, wt.%:
Fats - 55.0 - 65.0
Including salomas - 20.0 - 45.0
Palm oil - 1.0 - 20.0
Vegetable oil - 10.0 - 20.0
Butter - 4.0 - 15.0
Salt - 0.1 - 1.0
Flavoring, coloring, emulsifier and preservative - 0.5 - 1.5
Water - Else
11. A method of obtaining a fatty product such as vegetable oil, in which the butter is mixed with vegetable oil, water and additives, characterized in that the preparation of the product is carried out in two stages, in the first of which the butter is dissolved in vegetable oil at 40 - 45 o C , which is used as salomas, vegetable oil or palm oil, and add flavoring, coloring, emulsifier and preservative, and in the second stage, the aqueous phase is introduced into the mixture of butter and vegetable oils and emulsified with stirring admixture at 45 - 50 o C to complete vrabatyvaniya moisture and obtain a homogeneous emulsion of water in oil.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99101826A RU2158515C2 (en) | 1999-01-25 | 1999-01-25 | Fatty product of vegetable oil type and method of preparing thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99101826A RU2158515C2 (en) | 1999-01-25 | 1999-01-25 | Fatty product of vegetable oil type and method of preparing thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99101826A RU99101826A (en) | 2000-10-20 |
| RU2158515C2 true RU2158515C2 (en) | 2000-11-10 |
Family
ID=20215300
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99101826A RU2158515C2 (en) | 1999-01-25 | 1999-01-25 | Fatty product of vegetable oil type and method of preparing thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2158515C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2599825C1 (en) * | 2015-07-22 | 2016-10-20 | Открытое акционерное общество "Жировой комбинат" | Margarine "generous summer-creamy taste 72 %" and production method thereof |
| RU2603917C1 (en) * | 2015-07-22 | 2016-12-10 | Открытое акционерное общество "Жировой комбинат" | Margarine "generous summer - universal creamy taste" |
-
1999
- 1999-01-25 RU RU99101826A patent/RU2158515C2/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ВЫШЕМИРСКИЙ Ф.А. Разновидности сливочного масла и его аналоги пониженной калорийности. - М.: ММП, 1992, с.3, * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2599825C1 (en) * | 2015-07-22 | 2016-10-20 | Открытое акционерное общество "Жировой комбинат" | Margarine "generous summer-creamy taste 72 %" and production method thereof |
| RU2603917C1 (en) * | 2015-07-22 | 2016-12-10 | Открытое акционерное общество "Жировой комбинат" | Margarine "generous summer - universal creamy taste" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0743824B1 (en) | Improved temperature stability and whipping performance foods | |
| US4425369A (en) | Cheese-containing composition for dessert making and process for producing the same | |
| US5759609A (en) | Low-fat whipped topping | |
| ES2380757T3 (en) | Procedure to reduce the saturated fatty acid content of milk fat, products obtained and their applications | |
| CN105050431B (en) | Diet usable emulsification composition, the manufacture method of diet usable emulsification composition, diet product and milk beverage | |
| JP6474876B2 (en) | Soy milk-containing oil-in-water emulsion and method for producing the same | |
| RU2310333C2 (en) | Acidified food product and method for producing the same | |
| US3338720A (en) | Fluid margarine emulsion stabilized by hard fat | |
| JP2005524407A (en) | Diacylglycerol-containing foods and drinks | |
| Flack | Butter, margarine, spreads, and baking fats | |
| US20090047409A1 (en) | Oil in water emulsion comprising unsaturated fatty acid residues and process of manufacture hereof | |
| US6171624B1 (en) | Water-in-oil spread with water base fruit composition | |
| JPH1156283A (en) | Composition for whipped cream | |
| WO2021182315A1 (en) | Water-in-oil type emulsion composition to be kneaded in | |
| RU2158515C2 (en) | Fatty product of vegetable oil type and method of preparing thereof | |
| KR101202052B1 (en) | Oil-in-water type emulsion | |
| JP7347017B2 (en) | Foaming oil and fat food modifier | |
| JP4089112B2 (en) | Low-fat oil-in-water composition | |
| AU2011237856B2 (en) | Butter-derived spread and a method of producing it | |
| RU2110192C1 (en) | Food emulsion | |
| RU2150206C1 (en) | Dairy product of butter type and method of its preparation | |
| JP3545038B2 (en) | Oil-in-water emulsified food | |
| RU2091033C1 (en) | Margarine | |
| RU2040904C1 (en) | Method for production of food fat product having 82 % fatness | |
| RU2765011C1 (en) | Method for obtaining sweet emulsion sauce |