RU2599825C1 - Margarine "generous summer-creamy taste 72 %" and production method thereof - Google Patents
Margarine "generous summer-creamy taste 72 %" and production method thereof Download PDFInfo
- Publication number
- RU2599825C1 RU2599825C1 RU2015130278/13A RU2015130278A RU2599825C1 RU 2599825 C1 RU2599825 C1 RU 2599825C1 RU 2015130278/13 A RU2015130278/13 A RU 2015130278/13A RU 2015130278 A RU2015130278 A RU 2015130278A RU 2599825 C1 RU2599825 C1 RU 2599825C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- emulsion
- water
- fat
- components
- margarine
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
Abstract
Description
Группа изобретений относится к масложировой промышленности, к области производства пищевых жировых продуктов, пригодных для приготовления дрожжевого, слоеного и песочного теста, подходящих для использования в различных кремах и начинках, а также применимых в качестве альтернативы сливочному маслу.The group of inventions relates to the oil and fat industry, to the production of edible fat products suitable for preparing yeast, puff and shortcrust pastry, suitable for use in various creams and fillings, and also applicable as an alternative to butter.
Из уровня техники известен порошкообразный белково-жировой продукт (см. RU 2086152, кл. A23L 1/10, опубл. 1997 г. [1]). Для приготовления данного продукта используют жировую основу, которая представляет собой кулинарный жир, в состав которого входит саломас М3 неопределенного количественного состава, тогда как в предлагаемом продукте используется саломас рафинированный дезодорированный марки М3-1 определенного количественного состава.The prior art powdery protein-fat product (see RU 2086152, CL A23L 1/10, publ. 1997 [1]). To prepare this product, a fat base is used, which is cooking oil, which includes salom M3 of an undetermined quantitative composition, while the proposed product uses refined deodorized salom M3-1 grade of a certain quantitative composition.
В известном способе для получения белково-жирового продукта в смеси в качестве белкового компонента используют белковую добавку, полученную из пшеничных отрубей, в количестве 50-70% массы сухих веществ, что является весьма значительным. Является известным фактом, что противопоказанием к употреблению пшеничных отрубей является язвенная болезнь желудка, колиты и проблемы с двенадцатиперстной кишкой, а консультация доктора перед употреблением продуктов, содержащих пшеничные отруби обязательна для тех, кто страдает от хронического гастрита, гастродуоденита, панкреатита и холецистита, в связи с тем, что во всем мире с данными недугами сталкивается значительный массив людей разного возраста, употребление известного продукта в пищу с высокой степенью вероятности может нанести вред здоровью людям, периодически сталкивающимся с вышеперечисленными болезнями.In the known method for producing a protein-fat product in a mixture, a protein supplement obtained from wheat bran in the amount of 50-70% of the dry matter mass is used as a protein component, which is very significant. It is a well-known fact that a contraindication to the use of wheat bran is stomach ulcer, colitis and problems with the duodenum, and a doctor’s consultation before using products containing wheat bran is mandatory for those who suffer from chronic gastritis, gastroduodenitis, pancreatitis and cholecystitis, in connection with the fact that all over the world a significant array of people of different ages are faced with these ailments, eating a well-known product in food with a high degree of probability can STI harm to people's health, periodically faced with the above diseases.
Из уровня техники известен растительно-жировой спред (см. RU 2391019, кл. A23D 7/00, публ. 2010 г. [2]), в составе которого присутствует пальмовое масло, подсолнечное масло, ароматизаторы, лимонная кислота, поваренная соль и сорбат калия в количестве 0,10 мас. %.The vegetable fat spread is known from the prior art (see RU 2391019, class A23D 7/00, publ. 2010 [2]), which contains palm oil, sunflower oil, flavorings, citric acid, table salt and sorbate potassium in an amount of 0.10 wt. %
Известный продукт обладает повышенной пищевой ценностью продукта, при этом продукт не содержит источников транс-изомерных кислот повышенной пищевой ценности.A well-known product has a high nutritional value of the product, while the product does not contain sources of trans-isomeric acids of high nutritional value.
Из недостатков известного жирового продукта можно указать на большой количественный состав его компонентов, который приводит к увеличению затрат и времени при его производстве, что в свою очередь приводит к повышению стоимости получаемых жировых продуктов.Among the disadvantages of the known fat product, one can point to the large quantitative composition of its components, which leads to an increase in costs and time in its production, which in turn leads to an increase in the cost of the resulting fat products.
Из уровня техники известен жировой маргариновый продукт, известный из RU 2158515, кл. A23D 9/00, опубл. 10.11.2000 г. [3].The prior art fatty margarine product known from RU 2158515, cl. A23D 9/00, publ. November 10, 2000 [3].
Известный маргариновый продукт содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, саломас рафинированный дезодорированный, масло пальмовое рафинированное дезодорированное (8,0-15,0 мас. %), эмульгатор, соль поваренную пищевую, ароматизаторы, кислоту лимонную и краситель натуральный каротин.The well-known margarine product contains refined deodorized vegetable oil, deodorized refined salomas, deodorized refined palm oil (8.0-15.0 wt.%), Emulsifier, edible salt, flavorings, citric acid and natural carotene dye.
Известный продукт обладает улучшенными органолептическими и реологическими показателями, стабильный в хранении и изготавливается простым способом. Важно отметить, что в состав известного жирового маргаринового продукта входит сливочное масло, что безусловно улучшает вкусовые качества продукта и увеличивает его пищевую ценность, однако, ввиду высокой цены сливочного масла, себестоимость производства значительно повышается, увеличивая при этом итоговую стоимость полученных маргариновых жировых продуктов. Кроме того, сам замысел изготовления данной маргариновой продукции не является рациональным, поскольку розничная стоимость такой продукции приближена к розничной стоимости сливочного масла как такового, а ее ценность, ввиду использования саломаса, ароматизаторов, красителей, эмульгаторов и консервантов худшим образом отличается от ценности чистого сливочного масла, не содержащего каких-либо дополнительных компонентов, в частности искусственного происхождения.The well-known product has improved organoleptic and rheological characteristics, stable in storage and is manufactured in a simple way. It is important to note that butter is part of the well-known fat margarine product, which certainly improves the taste of the product and increases its nutritional value, however, due to the high price of butter, the production cost is significantly increased, while increasing the total cost of the obtained margarine fat products. In addition, the very idea of making this margarine product is not rational, since the retail price of such products is close to the retail price of butter as such, and its value, due to the use of salomas, flavors, colorants, emulsifiers and preservatives, differs in the worst way from the value of pure butter not containing any additional components, in particular of artificial origin.
Наиболее близким аналогом предлагаемого маргаринового продукта, является маргарин, известный из UA 32017, кл. A23D 7/00, опубл. 25.04.2008 г. [4].The closest analogue of the proposed margarine product is margarine, known from UA 32017, cl. A23D 7/00, publ. April 25, 2008 [4].
Известный маргарин содержит пальмовое масло, подсолнечное масло, соль, воду, эмульгатор, лецитин, ароматизатор, краситель, кислоту консервант и саломас.Known margarine contains palm oil, sunflower oil, salt, water, emulsifier, lecithin, flavoring, coloring, preservative acid and salomas.
Недостатком известного маргарина является невыраженный вкус.A disadvantage of the well-known margarine is the unexpressed taste.
Из уровня техники известен способ получения порошкообразного белково-жирового продукта (см. [1]).The prior art method for producing a powdered protein-fat product (see [1]).
Известный способ получения порошкообразного белково-жирового продукта подразумевает приготовление смеси из белкового компонента и жировой основы, ее гомогенизацию и сушку. При производстве данного продукта применяют саломас и подают водно-молочные и жировые компоненты в подготовительную емкость.A known method of obtaining a powdered protein-fat product involves the preparation of a mixture of a protein component and a fat base, its homogenization and drying. In the production of this product, salomas are used and water-milk and fatty components are fed into the preparation tank.
Как было упомянуто выше, в известном способе [1] для получения белково-жирового продукта, в смеси в качестве белкового компонента используют белковую добавку, полученную из пшеничных отрубей, в количестве 50-70% массы сухих веществ.As mentioned above, in the known method [1] to obtain a protein-fat product, a protein supplement obtained from wheat bran in the amount of 50-70% of the dry matter mass is used as a protein component in the mixture.
Употребление пшеничных отрубей в пищу может нанести вред здоровью людям, периодически страдающим от язвы, гастрита и от других заболеваний органов пищеварения.Eating wheat bran for food can harm the health of people who periodically suffer from ulcers, gastritis and other digestive diseases.
Из уровня техники известен способ производства низкокалорийного маргарина (см. SU 1632407, кл. A23D 7/02, опубл. 07.03.1991 г. [5]).The prior art method for the production of low-calorie margarine (see SU 1632407, CL A23D 7/02, publ. 03/07/1991, [5]).
Известный способ производства низкокалорийного маргарина, включает смешивание жира, масла и эмульгатора, перемешивание жировой фазы с водной фазой, содержащей в качестве вкусовых добавок соль и лимонную кислоту, последующее диспергирование эмульсии ее охлаждение и кристаллизацию.A known method for the production of low-calorie margarine involves mixing fat, oil and an emulsifier, mixing the fat phase with an aqueous phase containing salt and citric acid as flavoring agents, followed by dispersing the emulsion, cooling and crystallizing it.
В известном способе [5] перед приготовлением эмульсии осуществляют дозировку водно-молочных и жировых компонентов путем взвешивания каждого компонента, а затем осуществляют непосредственное приготовление эмульсии.In the known method [5], before preparing the emulsion, the dairy and fat components are dosed by weighing each component, and then the emulsion is directly prepared.
Данный способ позволяет получать мягкий сорт маргарина, который, как правило, используется для непосредственного употребления в пищу и малопригоден для использования в пищевой промышленности и не предназначен для приготовления кремов, суфле, мучных кондитерских изделий и т.п.This method allows you to get a soft variety of margarine, which, as a rule, is used for direct consumption in food and unsuitable for use in the food industry and is not intended for the preparation of creams, soufflés, flour confectionery, etc.
Наиболее близким аналогом предлагаемого способа производства маргарина является способ производства пищевого жирового продукта (маргарина) по вкусу приближающегося к сливочному маслу (см. RU 2040904, кл. A23D 7/02, опубл. 09.08.1995 г. [6].The closest analogue of the proposed method for the production of margarine is a method for the production of edible fat product (margarine) to taste similar to butter (see RU 2040904, class A23D 7/02, publ. 09.08.1995, [6].
Известный способ изготовления пищевого жирового продукта (маргарина) включает приготовление эмульсии из водно-молочных и жировых компонентов, дальнейшее переохлаждение, пластификацию и кристаллизацию.A known method for the manufacture of edible fat product (margarine) includes the preparation of an emulsion from water-milk and fat components, further hypothermia, plasticization and crystallization.
Известный метод [6] обеспечивает получение жировых продуктов с высокими показателями качества и длительным сроком годности, однако исключительно 82%-ной жирности, что не позволяет готовить блюда, требующие использования в своем составе маргарина различной жирности от 50% до 85%. Таким образом, у полученного известным способом маргарина весьма узкая область применения.The known method [6] provides fatty products with high quality indicators and a long shelf life, but only 82% fat, which does not allow you to cook dishes that require the use of margarine of various fat contents from 50% to 85%. Thus, margarine obtained in a known manner has a very narrow scope.
Задачей предлагаемой группы изобретений является создание способа изготовления жирового маргаринового продукта с расширенными функциональными возможностями, обладающего высокими органолептическими, физико-химическими, микробиологическими и вкусоароматическими свойствами, обеспечивающими повышенный срок годности получаемого продукта.The objective of the proposed group of inventions is to create a method of manufacturing a fat margarine product with enhanced functionality, with high organoleptic, physico-chemical, microbiological and flavoring properties, providing an increased shelf life of the resulting product.
Техническим результатом предлагаемого маргаринового продукта и способа его получения, который объективно проявляется в процессе осуществления способа и использования самого продукта является обеспечение гармоничного мягкого сливочного вкуса с послевкусием топленого молока, присущего домашней выпечке, улучшение пластичности, пористости, плотности, улучшение структурных свойств, а также улучшение пищевых характеристик и свойств продуктов, изготавливаемых с использованием предлагаемого маргаринового продукта.The technical result of the proposed margarine product and the method for its production, which is objectively manifested in the process and the use of the product itself, is to provide a harmonious soft creamy taste with the aftertaste of baked milk inherent in home baking, improving plasticity, porosity, density, improving structural properties, as well as improving nutritional characteristics and properties of products made using the proposed margarine product.
Указанный технический результат, решающий поставленную перед группой изобретений задачу, достигается тем, что пищевой жировой маргариновый продукт содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, саломас рафинированный дезодорированный, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, эмульгатор, соль поваренную пищевую, ароматизатор сливочного масла, пищевую кислоту и краситель каротин, при этом дополнительно содержит ароматизатор топленого масла, в качестве пищевой кислоты использована лимонная кислота, а в качестве консерванта - сорбат калия, при следующем соотношении компонентов, мас. %:The specified technical result, which solves the problem posed to the group of inventions, is achieved by the fact that the edible fatty margarine product contains refined deodorized vegetable oil, refined deodorized salomas, refined deodorized palm oil, emulsifier, edible salt, butter flavoring, food acid and carotene dye, at the same time it additionally contains ghee flavoring, citric acid is used as food acid, and as e preservative - potassium sorbate, in the following ratio of components, wt. %:
В качественный состав предлагаемого маргаринового продукта входит масло растительное рафинированное дезодорированное, компоненты, которого состоят из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ.The quality composition of the proposed margarine product includes refined deodorized vegetable oil, components of which consist of triglycerides of fatty acids and related substances.
В данном масле содержатся важные биологически активные компоненты. Как известно, жиры являются концентрированными источниками энергии, за счет которых обеспечивается значимая часть энергетических запасов в организме человека.This oil contains important biologically active components. As you know, fats are concentrated sources of energy, due to which a significant part of the energy reserves in the human body is provided.
В качественный состав предлагаемого маргаринового продукта входит Саломас М3-1 рафинированный дезодорированный. Как известно из словарной литературы, саломас это твердый жир, получаемый в промышленности путем гидрогенизации жидких жиров, в основном растительных масел. Саломас является основным компонентом в производстве маргариновых продуктов.The quality composition of the proposed margarine product includes Salomas M3-1 refined deodorized. As is known from vocabulary literature, salomas are solid fats obtained in industry by the hydrogenation of liquid fats, mainly vegetable oils. Salomas is a major component in the production of margarine products.
В качественном составе предлагаемого маргарина используется эмульгатор мультифункциональный, который создает и стабилизирует эмульсию, а также определяет консистенцию маргаринового жирового продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.In the qualitative composition of the proposed margarine, a multifunctional emulsifier is used, which creates and stabilizes the emulsion, and also determines the consistency of the margarine fat product, its plastic properties, viscosity and a feeling of "fullness" in the mouth.
В качественный состав предлагаемого маргарина входит поваренная соль, которая обладает слабовыраженными антисептическими свойствами, а небольшое содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий.The quality composition of the proposed margarine includes table salt, which has mild antiseptic properties, and a small salt content prevents the development of putrefactive bacteria.
Для придания предлагаемому маргариновому продукту определенного запаха, создания и улучшения определенного аромата в его составе используются ароматизаторы сливочного масла и ароматизаторы топленого масла.To give the proposed margarine product a certain smell, to create and improve a specific aroma, butter flavorings and ghee flavorings are used in its composition.
Пищевая лимонная кислота используется в качестве вкусовой добавки, регулятора кислотности и консерванта, которая при приеме внутрь в небольших дозах активирует цикл Кребса, что способствует ускорению метаболизма.Food citric acid is used as a flavoring agent, acidity regulator and preservative, which, when taken orally in small doses, activates the Krebs cycle, which helps to speed up metabolism.
Сорбат калия применяется в качестве консерванта в предлагаемом маргариновом продукте.Potassium sorbate is used as a preservative in the proposed margarine product.
В качестве красителя используется краситель микробиологического происхождения 30%-ный раствор каротина.A microbiological dye of 30% carotene solution is used as a dye.
Сочетание описанных выше компонентов обеспечивает создание маргаринового жирового продукта, сочетание компонентов которого обеспечивает достижение технического результата, заключающегося в гармоничном вкусе маргарина, мягком, сливочном, приближающемся к сливочному маслу с привкусом топленого молока, с послевкусием домашней выпечки, а также в улучшенной пластичности, пористости, плотности, улучшенных структурных свойств, кроме того, улучшенных пищевых характеристик и иных свойств продуктов, изготавливаемых с использованием предлагаемого маргаринового продукта.The combination of the components described above provides the creation of a margarine fat product, the combination of components of which ensures the achievement of a technical result consisting in a harmonious taste of margarine, soft, creamy, approaching butter with a touch of baked milk, with an aftertaste of home baking, as well as improved plasticity, porosity, density, improved structural properties, in addition, improved nutritional characteristics and other properties of products manufactured using a margarine product.
Указанный технический результат, решающий поставленную перед группой изобретений задачу, дополнительно достигается и усиливается также тем, что способ изготовления пищевого жирового маргаринового продукта включает приготовление эмульсии из водно-молочных и жировых компонентов, дальнейшее переохлаждение, пластификацию и кристаллизацию, при этом перед приготовлением эмульсии осуществляют дозировку водно-молочных и жировых компонентов путем взвешивания каждого из упомянутых компонентов, затем непосредственное приготовление эмульсии, при этом в состав водно-молочных компонентов входит соляной раствор с концентрацией 24-26% постоянной плотности 1,17-1,20 г/см3, 10%-ный раствор лимонной кислоты, водорастворимый ароматизатор, водорастворимый консервант, очищенная и обеззараженная вода, а в состав жировых компонентов входит гидрогенизированный жир саломас, пальмовое, или пальмоядровое, или кокосовое масло с температурой на 5-10°C выше температуры плавления, эмульгатор и концентрированный масляный раствор красителя, далее взвешенные водно-молочные и жировые компоненты подаются в подготовительную емкость для смешивания, далее приготовленная смесь поступает в расходную емкость, из которой эмульсия с температурой 38-43°C поступает в комбинатор, в который подается охлаждающий агент, который испаряется, а эмульсия охлаждается и кристаллизуется, после установления температуры эмульсии на выходе из упомянутого комбинатора от 10 до 18°C она направляется на фасовочные аппараты.The specified technical result, which solves the problem posed to the group of inventions, is further achieved and further enhanced by the fact that the method of manufacturing edible fatty margarine product includes the preparation of an emulsion from water-milk and fat components, further hypothermia, plasticization and crystallization, while dosage is carried out before the preparation of the emulsion water-milk and fatty components by weighing each of the mentioned components, then direct preparation of the emulsion and, the composition of the water-milk components includes a saline solution with a concentration of 24-26% constant density of 1.17-1.20 g / cm 3 , a 10% solution of citric acid, a water-soluble flavor, a water-soluble preservative, purified and disinfected water, and the composition of the fat components includes hydrogenated salomas, palm, or palm kernel, or coconut oil with a temperature of 5-10 ° C above the melting temperature, an emulsifier and a concentrated oil solution of the dye, then suspended water-milk and fat components are served mixture into the preparation tank for mixing, then the prepared mixture enters the supply tank, from which the emulsion with a temperature of 38-43 ° C enters the combinator, into which a cooling agent is supplied, which evaporates, and the emulsion is cooled and crystallized, after setting the temperature of the emulsion at the outlet from the aforementioned combinator from 10 to 18 ° C it is sent to the filling machines.
В состав водно-молочных компонентов может входить дополнительно 30%-ный сахарный сироп, пастеризованный при температуре 85-90°C в течение 15-30 минутThe composition of water-milk components may include an additional 30% sugar syrup, pasteurized at a temperature of 85-90 ° C for 15-30 minutes
Изготовление предлагаемого жирового пищевого продукта - маргарин "Щедрое лето" поясняется конкретным примером, который, однако, не является единственно возможным, но наглядным образом демонстрирует достижение указанного в настоящей заявке технического результата.The manufacture of the proposed fatty food product - “Generous Summer” margarine is illustrated by a specific example, which, however, is not the only possible, but clearly demonstrates the achievement of the technical result indicated in this application.
Производство маргаринового продукта "Щедрое лето" осуществляется на линии по производству и расфасовке твердых маргаринов и состоит из следующих основных операций:The production of the “Generous Summer” margarine product is carried out on the line for the production and packaging of hard margarines and consists of the following main operations:
- приготовление и подготовка водно-молочных и жировых компонентов;- preparation and preparation of water-milk and fatty components;
- дозирование водных и жировых компонентов и последующее приготовление эмульсии;- dosing of water and fat components and the subsequent preparation of the emulsion;
- переохлаждение - пластификация, кристаллизация эмульсии;- subcooling - plasticization, crystallization of the emulsion;
- расфасовка и упаковка готовой продукции.- packaging and packaging of finished products.
1. Приготовление и подготовка водных компонентов для маргариновой эмульсии.1. Preparation and preparation of aqueous components for margarine emulsion.
А. Сахарный сироп.A. Sugar syrup.
Целесообразно сахар применять в виде 30%-го сахарного сиропа, который пастеризуют при температуре 85-90°C в течение 15-30 минут. Пастеризованный сироп охлаждают до температуры эмульгирования и используют в технологическом процессе, а при необходимости хранения до температуры 8-10°C. Время хранения раствора сахара при температуре 8-10°C составляет не более 24 часов.It is advisable to use sugar in the form of a 30% sugar syrup, which is pasteurized at a temperature of 85-90 ° C for 15-30 minutes. Pasteurized syrup is cooled to an emulsification temperature and used in the technological process, and if necessary, stored to a temperature of 8-10 ° C. The storage time of the sugar solution at a temperature of 8-10 ° C is not more than 24 hours.
В. Соляной раствор.B. Saline solution.
При производстве данного маргаринового продукта целесообразно использовать насыщенный соляной раствор с концентрацией 24-26% постоянной плотности (1,17-1,20 г/см3).In the production of this margarine product, it is advisable to use saturated brine with a concentration of 24-26% constant density (1.17-1.20 g / cm 3 ).
C. Лимонная кислота.C. Citric acid.
При выработке маргарина применяют 10%-ный раствор лимонной кислоты, приготовленный в емкости с мешалкой.When producing margarine, a 10% citric acid solution is used, prepared in a container with a stirrer.
D. Ароматизатор "сливочное масло" и ароматизатор "топленое масло" водорастворимый сухой.D. Butter flavor and ghee, water soluble dry.
При производстве данного маргаринового продукта применяют раствор, приготовленный в горячей воде (Т=45-50°C) в соотношении 1:5 в емкости для приготовления ароматизатора.In the production of this margarine product, a solution prepared in hot water (T = 45-50 ° C) in a ratio of 1: 5 in a container for preparing a flavor is used.
E. Консервант водорастворимый (Сорбат калия).E. Water-soluble preservative (potassium sorbate).
Применяют в виде раствора в соотношении 1:2, приготовленном при температуре воды 40-45°C в баке для приготовления консерванта.Applied in the form of a solution in the ratio 1: 2, prepared at a water temperature of 40-45 ° C in the tank for the preparation of preservative.
F. Вода.F. Water.
Используется для производства предлагаемого пищевого жирового продукта, предварительно очищается на фильтрах доочистки "Роса-Супер 3000", обеззараживается на установках "Роса-УФ" и направляется в теплообменник на подогрев до температуры 35-45°C.It is used for the production of the proposed edible fat product, it is preliminarily cleaned on the Rosa-Super 3000 after-treatment filters, disinfected at the Rosa-UV plants and sent to the heat exchanger for heating to a temperature of 35-45 ° C.
2. Приготовление и подготовка жировых компонентов для маргариновой эмульсии.2. Preparation and preparation of fatty components for margarine emulsion.
A. Рафинированный дезодорированный гидрогенизированный жир (Саломас Марка М3-1).A. Refined deodorized hydrogenated fat (Salomas Brand M3-1).
B. Масло пальмовое рафинированное дезодорированное, или пальмоядровое, или кокосовое масло.B. Refined deodorized palm oil, or palm kernel or coconut oil.
Масло нагревают до температуры на 5-10°C выше температуры плавления. Затем жидкое масло с температурой плавления направляют в бак для взвешивания жировой фазы.The oil is heated to a temperature of 5-10 ° C above the melting point. Then the liquid oil with a melting point is sent to the tank for weighing the fat phase.
C. Эмульгатор.C. Emulsifier.
Эмульгаторы (моноглицериды дистиллированные) растворяют в рафинированном дезодорированном растительном масле в смесителях, снабженных пароводяной рубашкой и мешалкой. В качестве эмульгатора используют эмульгатор Палсгаард 3228 (Тпл=50-54°C) или мультифункциональный эмульгатор. Далее из расходной емкости раствор эмульгатора насосом подается на весы для взвешивания жировой фазы в соответствии с нормой ввода.Emulsifiers (distilled monoglycerides) are dissolved in refined deodorized vegetable oil in mixers equipped with a steam-water jacket and a stirrer. As the emulsifier use the emulsifier Palsgaard 3228 (T PL = 50-54 ° C) or a multifunctional emulsifier. Then, from the supply tank, the emulsifier solution is pumped to the balance for weighing the fat phase in accordance with the input rate.
D. Краситель - каротин 30%.D. Dye - carotene 30%.
Концентрированный масляный раствор красителя растворяют при перемешивании в рафинированном дезодорированном растительном масле в соотношении 1:20 в баке для разведения раствора красителя, далее раствор самотеком поступает в бак добавок и затем насосом-дозатором - на весы для взвешивания жировой фазы.The concentrated oil dye solution is dissolved with stirring in refined deodorized vegetable oil in a ratio of 1:20 in the tank for diluting the dye solution, then the solution by gravity enters the additive tank and then the metering pump onto the balance for weighing the fat phase.
3. Дозировка компонентов маргариновой эмульсии.3. Dosage of the components of the margarine emulsion.
3.1. Дозировка компонентов жировой фазы.3.1. Dosage of the components of the fat phase.
На весы для взвешивания жировой фазы в соответствии с рецептурой маргарина подают:On the scales for weighing the fat phase in accordance with the recipe margarine serves:
- рафинированный дезодорированный гидрогенизированный жир (Саломас Марка М3-1);- refined deodorized hydrogenated fat (Salomas Brand M3-1);
- масло растительное рафинированное дезодорированное, масло пальмовое рафинированное дезодорированное;- refined deodorized vegetable oil, refined deodorized palm oil;
- масляный раствор мультифункционального эмульгатора;- oil solution of a multifunctional emulsifier;
- масляный раствор красителя - каротин 30%-ный.- oil dye solution - carotene 30%.
3.2. Дозировка компонентов водно-молочной фазы.3.2. Dosage of the components of the aqueous milk phase.
На весы для взвешивания водно-молочной фазы в соответствии с рецептурой маргарина подают:On the scales for weighing the water-milk phase in accordance with the recipe margarine serves:
- рецептурная вода с температурой не ниже 35°C;- prescription water with a temperature not lower than 35 ° C;
- водный раствор пищевой лимонной кислоты;- an aqueous solution of edible citric acid;
- соляной раствор;- saline solution;
- сахарный сироп;- sugar syrup;
- раствор водорастворимого ароматизатора сливочного масла и топленого масла;- a solution of water-soluble flavoring butter and ghee;
- водный раствор консерванта (сорбат калия).- an aqueous solution of a preservative (potassium sorbate).
4. Непосредственное приготовление маргариновой эмульсии.4. Direct preparation of margarine emulsion.
Взвешенные на автоматических весах, согласно рецептуре пищевого жирового продукта, компоненты жировой и водно-молочной фазы подаются насосами в подготовительную емкость эмульсии, оборудованную мешалками и пароводяными рубашками. Температура смеси в подготовительной емкости поддерживается в пределах 38-43°C. Приготовленная смесь из подготовительной емкости насосом перекачивается в расходную емкость.Weighed on an automatic balance, according to the recipe for a fatty food product, the components of the fatty and water-milk phases are pumped to the preparation tank of the emulsion, equipped with mixers and steam-water shirts. The temperature of the mixture in the preparation tank is maintained between 38-43 ° C. The prepared mixture is pumped from the preparation tank to the supply tank.
5. Переохлаждение - пластификация эмульсии, кристаллизация эмульсии и дальнейшая расфасовка и упаковка готовой продукции.5. Subcooling - plasticization of the emulsion, crystallization of the emulsion and further packaging and packaging of finished products.
Эмульсия из расходной емкости через двойной фильтр насосом подается в уравнительный бак, имеющий поплавковый клапан для поддержания постоянного уровня эмульсии. Эмульсия с температурой (38-43)°C насосом высокого давления подается на комбинатор, состоящий из трех охлаждающих цилиндров. В каждом охлаждающем цилиндре вращается вал с ножами. Ножи обеспечивают непрерывное соскабливание продукта со стенок цилиндров, благодаря чему достигается хороший теплообмен.The emulsion from the supply tank through a double filter is pumped into a surge tank having a float valve to maintain a constant level of the emulsion. An emulsion with a temperature of (38-43) ° C is pumped by a high pressure pump to a combinator consisting of three cooling cylinders. In each cooling cylinder, a shaft with knives rotates. Knives provide continuous scraping of the product from the cylinder walls, which ensures good heat transfer.
Эмульсия охлаждается до температуры 10-18°C с помощью охлаждающего агента - аммиака. Сжиженный аммиак поступает в испарительную камеру (внешний цилиндр валов комбинатора), где испаряется, нагреваясь через стенки внутреннего цилиндра от маргариновой эмульсии, в результате чего эмульсия охлаждается и кристаллизуется на стенках цилиндров. Давление аммиака, поступающего в испарительные камеры комбинатора, регулируется автоматически посредством работы клапана давления на линии подачи аммиака и зависит от заданной температуры маргариновой эмульсии.The emulsion is cooled to a temperature of 10-18 ° C using a cooling agent - ammonia. Liquefied ammonia enters the evaporation chamber (outer cylinder of the combinator shafts), where it evaporates, heating through the walls of the inner cylinder from the margarine emulsion, as a result of which the emulsion is cooled and crystallizes on the cylinder walls. The pressure of ammonia entering the evaporator chambers of the combinator is automatically controlled by the pressure valve on the ammonia supply line and depends on the set temperature of the margarine emulsion.
Ножевые валы охлаждающих цилиндров подвергаются обработке теплой водой с температурой 50-56°C, вода нагревается до указанной температуры в водонагревателе. Значения температур, давления и расхода эмульсии, степень открытия клапана на линии подачи хладагента и другие параметры процесса выводятся на дисплей пульта управления.The blade shafts of the cooling cylinders are treated with warm water at a temperature of 50-56 ° C, the water is heated to the specified temperature in the water heater. The temperature, pressure and flow rate of the emulsion, the degree of opening of the valve on the refrigerant supply line and other process parameters are displayed on the control panel display.
В начальный период работы линии, пока еще не установился стабильный режим, охлажденная маргариновая эмульсия из комбинатора перекачивается в бак возврата. Когда температура эмульсии на выходе из комбинатора установится в пределах от 10 до 18°C, ее распределяют на два потока и направляют в кристаллизаторы, далее на фасовочные аппараты.In the initial period of operation of the line, until a stable regime has been established, the cooled margarine emulsion from the combinator is pumped into the return tank. When the temperature of the emulsion at the outlet of the combinator is set in the range from 10 to 18 ° C, it is distributed into two streams and sent to crystallizers, then to filling machines.
Расход эмульсии, поступающей к фасовочным автоматам, контролируется расходомером.The flow rate of the emulsion entering the filling machines is controlled by a flow meter.
Эмульсия из смесителей срабатывается полностью. По окончании работы все емкости освобождаются от остатков жировой и водной фазы.The emulsion from the mixers is fully activated. At the end of the work, all containers are freed from residual fat and water phases.
В таблице 1 представлены значения параметров, используемых в предлагаемом способе изготовления пищевого жирового продукта.Table 1 presents the values of the parameters used in the proposed method for the manufacture of edible fat product.
В таблице [1] приведены значения параметров, при которых проводилась реализация способа изготовления пищевого жирового маргаринового продукта. Температура пастеризации сахарного сиропа, время пастеризации сахарного сиропа, концентрация насыщенного соляного раствора, постоянная плотность насыщенного соляного раствора, показатель превышения температуры плавления саломаса, пальмового, пальмоядрового или кокосового масла, поддерживаемая температура эмульсии перед ее подачей на комбинатор и температура эмульсии при охлаждении ее охлаждающим агентом. В указанных интервалах значений обеспечивались высокие органолептические, физико-химические, микробиологические и вкусоароматические свойства.The table [1] shows the values of the parameters at which the implementation of the method of manufacturing edible fatty margarine product was carried out. The temperature of pasteurization of sugar syrup, the time of pasteurization of sugar syrup, the concentration of saturated brine, the constant density of saturated brine, an indicator of the excess of the melting point of salomas, palm, palm kernel or coconut oil, the supported temperature of the emulsion before it is fed to the combinator, and the temperature of the emulsion when it is cooled with a cooling agent . In the indicated ranges of values, high organoleptic, physicochemical, microbiological, and aromatic properties were provided.
Экспериментально установлено, что при температуре пастеризации сахарного сиропа менее 85°C не обеспечивается необходимая степень обеззараживания сиропа, вследствие чего наблюдался пониженный срок годности продукта, при температуре пастеризации свыше 90°C ее эффективность резко снижается, т.к. уничтожаются все микроорганизмы, а также происходит повышенное испарение сиропа, при пастеризации сахарного сиропа менее 15 минут также не обеспечивается должная степень обеззараживания сиропа, при пастеризации более 30 минут подвергаются уничтожению полезные микроорганизмы, также происходит повышенное энергопотребление, концентрация насыщенного соляного раствора менее 24% или более 26%, а также его плотности менее 1,17 или более 1,20 г/см3 не обладает необходимыми физическими и физико-химическими свойствами для качественного изготовления пищевого жирового маргаринового продукта, превышение менее чем на 5°C температуры плавления саломаса, пальмового или пальмоядрового масла затрудняет процесс гомогенизации системы, превышение более чем на 10°C температуры плавления приводит к нарушению их физических свойств, при поддерживаемой температуры эмульсии перед ее подачей на комбинатор менее 38°C гомогенизация неэффективна, а поддерживаемая температура эмульсии перед ее подачей на комбинатор более 43°C приводит к высокозатратной работе охлаждающих цилиндров, сопровождающейся неэффективной потерей энергии, при температуре охлажденной эмульсии на выходе из комбинатора менее 10°C или более 18°C фиксируются физические и химические свойства, действие которых затрудняет эффективное распределение полученной эмульсии на потоки и последующее направление на кристаллизаторы.It was experimentally established that when the pasteurization temperature of sugar syrup is less than 85 ° C, the necessary degree of disinfection of the syrup is not provided, as a result of which a reduced shelf life of the product was observed, at pasteurization temperature above 90 ° C its effectiveness decreases sharply, because all microorganisms are destroyed, and increased evaporation of the syrup occurs, when pasteurization of sugar syrup for less than 15 minutes, the proper degree of disinfection of the syrup is also not ensured, during pasteurization more than 30 minutes beneficial microorganisms are destroyed, increased energy consumption, the concentration of saturated saline solution is less than 24% or more 26%, and its density less than 1.17 or more than 1.20 g / cm3 lacks the necessary physical and physicochemical properties for quality manufacture the search for a fatty margarine product, exceeding by less than 5 ° C the melting point of salomas, palm or palm kernel oil complicates the process of homogenization of the system, exceeding by more than 10 ° C the melting point leads to a violation of their physical properties, when the temperature of the emulsion is maintained before it is fed to the combinator less than 38 ° C, homogenization is inefficient, and the maintained temperature of the emulsion before it is fed to the combinator more than 43 ° C leads to the high-cost operation of the cooling cylinders, accompanied by not effective energy loss, at a temperature of a cooled emulsion at the exit of the combinator less than 10 ° C or more than 18 ° C, physical and chemical properties are recorded, the effect of which makes it difficult to efficiently distribute the resulting emulsion into flows and subsequent direction to crystallizers.
Образец [1].Sample [1].
Пищевой жировой продукт приготавливают, при следующих количествах компонентов, мас. %:Food fat product is prepared, with the following amounts of components, wt. %:
Образец [2].Sample [2].
Пищевой жировой продукт приготавливают, при следующих количествах компонентов, мас. %:Food fat product is prepared, with the following amounts of components, wt. %:
Образец [3].Sample [3].
Пищевой жировой продукт приготавливают, при следующих количествах компонентов, мас. %:Food fat product is prepared, with the following amounts of components, wt. %:
Были проведены следующие исследования пищевых жировых продуктов (образец [1], образец [2] и образец [3]), а также 2-х образцов, конкурирующей продукции.The following studies were carried out of edible fat products (sample [1], sample [2] and sample [3]), as well as 2 samples of competing products.
1. Наименование исследования: Оценка образцов маргаринов на соответствие основным органолептическим показателям.1. Research name: Assessment of margarine samples for compliance with the main organoleptic indicators.
Сводная оценка результатов по исследованию РЦ образцов маргарина "Щедрое лето" Сливочный вкус 72% и образцов маргарина конкурентов.A summary assessment of the results of a study of the RC generous summer margarine samples Creamy taste of 72% and competitor margarine samples.
Методика: испытания проводились по методике ГРИ.Methodology: tests were carried out according to the GRI method.
Органолептический анализ с привлечением группы отобранных оценщиков (ГОО)Organoleptic analysis involving a group of selected evaluators
Вывод:Output:
1. Рецептуры маргарина "Щедрое лето" образцы 1, 2 и 3 считать приемлемыми.1. Recipes margarine "Generous Summer" samples 1, 2 and 3 are considered acceptable.
2. Образец 1 маргарина "Щедрое лето" обладает характеристиками, приближенными к характеристикам сливочного масла в части консистенции и вкусоароматических показателей.2. Sample 1 “Generous Summer” margarine has characteristics that are close to the characteristics of butter in terms of consistency and flavor indicators.
2. Наименование исследования: Исследование применимости маргарина "Щедрое лето" Сливочный вкус 72% и образцов маргарина конкурентов в домашней кулинарии.2. Name of the study: Study on the applicability of “Generous Summer” margarine Creamy taste of 72% and competitor margarine samples in home cooking.
Испытание проводилось по методикам ГРИ.The test was conducted according to the methods of GRI.
Органолептический анализ применимости маргарина проводился с использованием бальной шкалы, где 5 - полное соответствие выставляемым требованиям к определенному виду продукта, 4 - неполное соответствие, но отклонение не критично, 3 - несоответствие требованиям, заметное отклонение от нормы, 2 - несоответствие требованиям, отклонение от нормы критично, 1 - несоответствие требованиям, употребление продукта опасно для жизни человека.An organoleptic analysis of the applicability of margarine was carried out using a point scale, where 5 - full compliance with the requirements for a certain type of product, 4 - incomplete compliance, but deviation is not critical, 3 - non-compliance, marked deviation from the norm, 2 - non-compliance with requirements, deviation from the norm critical, 1 - non-compliance with requirements, the use of the product is dangerous to human life.
Вывод:Output:
1. Все рецептуры образцов маргарина считать приемлемыми и прошедшими тестирование.1. All margarine sample formulations are considered acceptable and tested.
2. Рецептуры: образец 1, образец 2 и образец 3 маргарина "Щедрое лето" - сливочный вкус 72%, наиболее универсальны в применении для домашней кулинарии, а именно в изготовлении большинства видов теста и крема.2. Recipes: sample 1, sample 2 and sample 3 margarine “Generous summer” - creamy taste 72%, the most versatile in application for home cooking, namely in the manufacture of most types of dough and cream.
3. Наименование исследования: Оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей рецептур маргарина "Щедрое лето" - сливочный вкус 72% и образцов конкурентов в ходе хранения.3. Name of the study: Assessment of the organoleptic, physicochemical and microbiological parameters of the Generous Summer margarine recipes - creamy taste of 72% and competitor samples during storage.
Цель исследования: отследить динамику изменения органолептических показателей в ходе естественного хранения маргаринов в разных условиях.The purpose of the study: to track the dynamics of changes in organoleptic indicators during the natural storage of margarines in different conditions.
Испытание проводилось по методикам ГРИ.The test was conducted according to the methods of GRI.
Данное исследование проводилось с использованием балльной шкалы, где 5 - полное соответствие выставляемым требованиям к определенному виду продукта, 4 - неполное соответствие, но отклонение не критично, 3 - несоответствие требованиям, заметное отклонение от нормы, 2 - несоответствие требованиям, отклонение от нормы критично, 1 - несоответствие требованиям, употребление продукта опасно для жизни человека.This study was conducted using a point scale, where 5 - full compliance with the requirements for a particular type of product, 4 - incomplete compliance, but deviation is not critical, 3 - non-compliance, marked deviation from the norm, 2 - non-compliance, critical deviation, 1 - non-compliance with the requirements, the use of the product is dangerous to human life.
Выводы:Findings:
1. Рецептуры маргаринов "Щедрое лето" образец 1, образец 2, образец 3 и маргарин конкурента "конкурент 1" считать приемлемыми и прошедшими тестирование по подтверждение сроков годности.1. Recipes of the “Generous Summer” margarines sample 1, sample 2, sample 3 and competitor margarine “competitor 1” are considered acceptable and have passed testing to confirm expiration dates.
2. По результатам исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей маргарин "Щедрое лето" Образец 1 показал себя наиболее стабильным к внешним воздействиям.2. According to the results of a study of organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters, the generous summer margarine Sample 1 proved to be the most stable to external influences.
Предлагаемая группа изобретений обеспечивает решение поставленной задачи, объективно проявляющейся в ходе изготовления и в ходе использования полученных продуктов и заключающейся в создании продуктов, обладающих высокими органолептическими, физико-химическими, микробиологическими и вкусоароматическими свойствами при повышенном сроке годности.The proposed group of inventions provides a solution to the problem, objectively manifested during manufacture and during the use of the obtained products and consisting in the creation of products with high organoleptic, physico-chemical, microbiological and flavoring properties with an extended shelf life.
Предлагаемая группа изобретений находит широкое применение в области пищевых производств и наиболее успешно может быть использована в области кулинарии, в частности для приготовления сдобного, песочного и слоеного теста, кондитерских кремов для тортов, пирожных и других кулинарных изделий.The proposed group of inventions is widely used in the field of food production and can be most successfully used in the field of cooking, in particular for the preparation of butter, shortbread and puff pastry, pastry creams for cakes, pastries and other culinary products.
Claims (3)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015130278/13A RU2599825C1 (en) | 2015-07-22 | 2015-07-22 | Margarine "generous summer-creamy taste 72 %" and production method thereof |
| PCT/RU2016/000452 WO2017014676A1 (en) | 2015-07-22 | 2016-07-19 | Margarine "bountiful summer - creamy taste 72%" and production method thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015130278/13A RU2599825C1 (en) | 2015-07-22 | 2015-07-22 | Margarine "generous summer-creamy taste 72 %" and production method thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2599825C1 true RU2599825C1 (en) | 2016-10-20 |
Family
ID=57138473
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015130278/13A RU2599825C1 (en) | 2015-07-22 | 2015-07-22 | Margarine "generous summer-creamy taste 72 %" and production method thereof |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2599825C1 (en) |
| WO (1) | WO2017014676A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA037536B1 (en) * | 2019-10-22 | 2021-04-09 | Открытое акционерное общество "Жировой комбинат" | Margarine without palm oil |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2040904C1 (en) * | 1993-12-27 | 1995-08-09 | Мелкон Павлович Азнаурьян | Method for production of food fat product having 82 % fatness |
| RU2145169C1 (en) * | 1999-08-10 | 2000-02-10 | Открытое акционерное общество Пермский маргариновый завод "Сдобри" | Margarine for rolled-in dough |
| RU2158515C2 (en) * | 1999-01-25 | 2000-11-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Митра" | Fatty product of vegetable oil type and method of preparing thereof |
| UA32017U (en) * | 2008-01-22 | 2008-04-25 | Закрытое Акционерное Общество "Запорожский Масложиркомбинат" | Margarine "sloika" for rolled-in biscuits |
-
2015
- 2015-07-22 RU RU2015130278/13A patent/RU2599825C1/en not_active IP Right Cessation
-
2016
- 2016-07-19 WO PCT/RU2016/000452 patent/WO2017014676A1/en active Application Filing
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2040904C1 (en) * | 1993-12-27 | 1995-08-09 | Мелкон Павлович Азнаурьян | Method for production of food fat product having 82 % fatness |
| RU2158515C2 (en) * | 1999-01-25 | 2000-11-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Митра" | Fatty product of vegetable oil type and method of preparing thereof |
| RU2145169C1 (en) * | 1999-08-10 | 2000-02-10 | Открытое акционерное общество Пермский маргариновый завод "Сдобри" | Margarine for rolled-in dough |
| UA32017U (en) * | 2008-01-22 | 2008-04-25 | Закрытое Акционерное Общество "Запорожский Масложиркомбинат" | Margarine "sloika" for rolled-in biscuits |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA037536B1 (en) * | 2019-10-22 | 2021-04-09 | Открытое акционерное общество "Жировой комбинат" | Margarine without palm oil |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2017014676A1 (en) | 2017-01-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bennion et al. | The technology of cake making | |
| US7678404B2 (en) | Ubiquinone-enriched foods | |
| JP2772583B2 (en) | Custard for baked goods | |
| Bent et al. | The technology of cake making | |
| TW201225847A (en) | Dairy products supressured in browning and producing method thereof | |
| CN104824335A (en) | Special fat simulant for salad sauce, and preparation method thereof | |
| JP6282854B2 (en) | Plastic water-in-oil emulsified oil and fat composition | |
| TW201244646A (en) | Liquid or pasty food composition contained in container, and process for producing same | |
| BR112020020853A2 (en) | GREASE PREPARATION, PROCESS TO PRODUCE THE said GREASE PREPARATION, USE OF GREASE PREPARATION AND PRODUCT THAT CONTAINS THE SAME | |
| JP2010220579A (en) | Plastic water-in-oil type emulsified oil-and fat composition | |
| RU2599825C1 (en) | Margarine "generous summer-creamy taste 72 %" and production method thereof | |
| RU2603917C1 (en) | Margarine "generous summer - universal creamy taste" | |
| JP2984773B2 (en) | Matcha paste and method for producing the same | |
| JP2021136973A (en) | Water-in-oil type emulsion composition for kneading | |
| JPS58212752A (en) | Preparation of high-viscosity oil-in-water emulsion | |
| EP1294234A1 (en) | Composition suitable for preparing an oil in water emulsion | |
| JPH0695884B2 (en) | High-viscosity filling manufacturing method | |
| Whitely | Biscuit manufacture: fundamentals of in-line production | |
| TW214509B (en) | ||
| KR20150087917A (en) | Method of preparing blueberry cream and chocolate pie using self-emulsion system | |
| CN109963472A (en) | Emulsify salty fresh food object concentrate | |
| RU2807064C1 (en) | Coconut dessert with chocolate-coconut popcorn "popcorn" | |
| RU2416920C1 (en) | Margarine for puff dough | |
| JP7143977B2 (en) | Oil and fat composition, oil and fat containing food material, food and drink using the same, and method for producing the same | |
| RU2587776C1 (en) | Functional purpose ice cream production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180723 |