RU2150206C1 - Dairy product of butter type and method of its preparation - Google Patents
Dairy product of butter type and method of its preparation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2150206C1 RU2150206C1 RU99100914A RU99100914A RU2150206C1 RU 2150206 C1 RU2150206 C1 RU 2150206C1 RU 99100914 A RU99100914 A RU 99100914A RU 99100914 A RU99100914 A RU 99100914A RU 2150206 C1 RU2150206 C1 RU 2150206C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- flavoring
- vegetable oil
- mixture
- vegetable
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ. FIELD OF TECHNOLOGY.
Изобретение относится к области молочного производства, в частности производству разновидностей молочных продуктов типа сливочного масла, а более конкретно к технологии создания молочных продуктов на основе сливочного масла. The invention relates to the field of dairy production, in particular the production of varieties of dairy products such as butter, and more particularly to a technology for creating dairy products based on butter.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ. BACKGROUND OF THE INVENTION
Молочные продукты с пониженным содержанием животного жира (сливочного масла) и пониженной калорийности в последнее время имеют возрастающую тенденцию распространения. Dairy products with a low content of animal fat (butter) and low calorie content have recently had an increasing tendency to spread.
Это обусловлено стремлением, с одной стороны, обеспечить сбалансированное питание по физиологической ценности за счет уменьшения калорийности путем снижения доли животного жира в масле и использования растительных компонентов, с другой стороны, - стремлением повысить экономичность производства путем замены части сливочного масла немолочными составляющими, что, в свою очередь, способствует экономии молока и создает условия для развития и расширения выпуска молочных продуктов других типов - творога, сыров, кефиров и т.п. This is due to the desire, on the one hand, to provide a balanced diet of physiological value by reducing calories by reducing the proportion of animal fat in oil and the use of plant components, on the other hand, the desire to increase production efficiency by replacing part of the butter with non-dairy components, which, in in turn, it helps to save milk and creates conditions for the development and expansion of the production of other types of dairy products - cottage cheese, cheeses, kefirs, etc.
Известны молочные продукты с пониженным содержанием сливочного масла и способы их получения как отечественного производства: Бутербродное, Ярославское, Чайное, Десертное [1], так и зарубежного производства: Рама, Долина Сканди, Бони и другие так называемые "легкие масла". Known dairy products with a low content of butter and methods for their production as domestic production: Sandwich, Yaroslavl, Tea, Dessert [1], and foreign production: Rama, Scandi Valley, Boni and other so-called "light oils".
Известен молочный продукт "Кулинарное масло", содержащий 80,0% жира, включая 40,0% сливочного масла и 40,0% растительного масла, 18,5% влаги, 0,25% эмульгатора лицетина, 0,19% красителя каротина и сомо с витаминами - остальное ([1], стр. 3). Known dairy product "Culinary oil" containing 80.0% fat, including 40.0% butter and 40.0% vegetable oil, 18.5% moisture, 0.25% emulsifier lycetin, 0.19% carotene dye and somo with vitamins - the rest ([1], p. 3).
Наиболее близким по технической сути и достигаемому при использовании изобретений результату (прототип для молочного продукта по изобретению) является сливочное масло Северное, содержащее 51,0-52,0% молочного жира, 3,5-3,92% сомо, 2,75-4,4% белкового наполнителя в виде сухих обезжиренных веществ яйца 0,5-0,7% соли и влагу - остальное [2]. The closest in technical essence and the result achieved using the inventions (prototype for the dairy product according to the invention) is Northern butter, containing 51.0-52.0% milk fat, 3.5-3.92% somo, 2.75- 4.4% of the protein filler in the form of dry non-fat substances of the egg 0.5-0.7% salt and moisture - the rest [2].
Известен способ получения молочного продукта на основе использования молоко-белкового концентрата, полученного методом ультрафильтрации исходной негомогенной смеси с содержанием 47,4% жира с последующей эмульгацией. Отдельно эмульгируют водную фазу, смешивают обе эмульсии и проводят двухступенчатую гомогенизацию, а затем при 60-65oC фасуют [3].A known method of producing a dairy product based on the use of milk-protein concentrate obtained by ultrafiltration of the initial inhomogeneous mixture with a content of 47.4% fat, followed by emulsification. Separately, the aqueous phase is emulsified, both emulsions are mixed and two-stage homogenization is carried out, and then Packed at 60-65 o C [3].
Наиболее близким по технической сути и достигаемому при использовании изобретения результату (прототип для способа) является способ приготовления пищевого жира, подобного сливочному маслу, способного намазываться при температуре холодильника, например 4-5oC, и содержащего предпочтительно 80-83% жира, по которому вначале получают обычное сливочное масло из молока с содержанием 80-83% жира, затем это масло непрерывно пропускают через герметичную установку, где масло первоначально проходит стадию пластифицирования с последующим добавлением половины общего количества растительного масла, затем масляная смесь проходит через миксер и в нее добавляется оставшееся количество растительного масла, а также воду и соль [4].The closest in technical essence and the result achieved using the invention (prototype for the method) is a method for cooking edible fat, similar to butter, capable of spreading at a refrigerator temperature, for example 4-5 o C, and containing preferably 80-83% fat, according to which First, ordinary butter is obtained from milk with a content of 80-83% fat, then this oil is continuously passed through a sealed unit, where the butter initially passes through the plasticization step, followed by adding halves of the total amount of vegetable oil, then the oil mixture passes through a mixer and the remaining amount of vegetable oil, as well as water and salt are added to it [4].
ЗАДАЧИ И ЦЕЛЬ ИЗОБРЕТЕНИЙ. OBJECTS AND PURPOSE OF THE INVENTIONS.
Техническими недостатками известных молочных продуктов с пониженным содержанием молочного жира (легких маслах) являются недостаточно высокие потребительские свойства подобных продуктов, так как в легких маслах часть сливочного масла обычно заменяют влагой (иногда до 80%, как например в Ярославском масле) или плазмой с лактозой и стабилизаторами, что ведет к плохой пластичности (намазываемости на свежий хлеб) при температуре бытового холодильника и ограниченности областей использования при приготовлении пищи (влага испаряется, а на сковороде отсутствует сплошная пленка жира, то есть возможно их применение в основном для бутербродов), а также к частичной (иногда значительной) утрате привычных органолептических показателей натурально сливочного масла (цвет, вкус, запах, консистенция). The technical disadvantages of known dairy products with a low content of milk fat (light oils) are the insufficient consumer properties of such products, since in light oils part of the butter is usually replaced with moisture (sometimes up to 80%, such as in Yaroslavl oil) or plasma with lactose and stabilizers, which leads to poor plasticity (spread on fresh bread) at the temperature of a domestic refrigerator and the limited areas of use in cooking (moisture evaporates, and on the skov the fat is not a solid film, that is, it can be used mainly for sandwiches), as well as to a partial (sometimes significant) loss of the usual organoleptic characteristics of natural butter (color, taste, smell, texture).
При этом хотя физиологическая ценность таких молочных продуктов и повышается за счет большей сбалансированности по составу (белок : углеводы : жиры), однако энергетическая ценность их снижается, а это, естественно, ведет к количественному росту потребления. Еще одним недостатком известных продуктов является опасность возникновения инверсии "вода в масле" в эмульсию типа "масло в воде". При этом под термином "вода в масле" понимается непрерывная жировая фаза с дисперсированной в ней влагой в виде отдельных замкнутых капель размером 1-10 мкм; а под термином "масло в воде" - непрерывная водная фаза с каплями и кластерами капель масла в ней. At the same time, although the physiological value of such dairy products increases due to a more balanced composition (protein: carbohydrates: fats), their energy value decreases, and this, of course, leads to a quantitative increase in consumption. Another disadvantage of the known products is the danger of the inversion of water in oil into an oil in water emulsion. Moreover, the term "water in oil" refers to a continuous fat phase with moisture dispersed in it in the form of individual closed drops of 1-10 microns in size; and under the term "oil in water" is a continuous aqueous phase with drops and clusters of oil drops in it.
Увеличение размеров капель влаги обычно улучшает условия развития микрофлоры в них и, как следствие, ведет к плесневению продукта. An increase in the size of moisture droplets usually improves the conditions for the development of microflora in them and, as a result, leads to moldiness of the product.
Целью группы изобретений (требуемым техническим результатом, достигаемым при использовании изобретений) является улучшение биологической питательной ценности молочного продукта при одновременном сохранении энергетической ценности и органолептических показателей естественного сливочного масла, а также предотвращение возможности инверсии эмульсии готового молочного продукта, сохранение его формы при повышенной комнатной температуре и способности намазываться при температуре бытового холодильника. The aim of the group of inventions (the required technical result achieved using the inventions) is to improve the biological nutritional value of the dairy product while maintaining the energy value and organoleptic characteristics of natural butter, as well as preventing the possibility of inversion of the emulsion of the finished dairy product, maintaining its shape at elevated room temperature and ability to spread at the temperature of a domestic refrigerator.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ. SUMMARY OF THE INVENTION.
Поставленная цель (требуемый технический результат, достигаемый при использовании изобретений) достигается тем, что в молочном продукте типа сливочного масла, включающем молочный и растительный жир, ароматизатор и воду, согласно изобретению в качестве растительного жира продукт содержит маргарин, содержащий растительное масло или смесь растительного масла с рыбьим жиром, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 35,0 - 82,0
в том числе:
Жир молочный - 20,0 - 67,0
Масло растительное или масло растительное и жир рыбий - 15,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,1 - 2,0
Вода - Остальное
При этом молочный продукт типа сливочного масла дополнительно содержит вкусовую добавку, в качестве которой используют сироп фруктовый, или карамель, или какао-порошок и сахар, или орехи, или овощной концентрат и поваренную соль, а в качестве ароматизатора продукт содержит масло эфирное фруктовое или ореховый ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Жиры - 35,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 20,0 - 45,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 15,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,1 - 2,0
Сироп фруктовый, или карамель, или какао-порошок и сахар, или орехи, или овощной концентрат и поваренная соль - 0,1 - 25,0
Вода - Остальное
При этом молочный продукт типа сливочного масла "фруктовое" в качестве вкусовой добавки содержит сироп фруктовый, а в качестве ароматизатора содержит масло эфирное фруктовое при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 35,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 20,0 - 45,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 15,0 - 35,0
Сироп фруктовый - 5,0 - 20,0
Масло эфирное фруктовое - 0,15 - 2,0
Вода - Остальное
Молочный продукт типа сливочного масла "с карамелью" в качестве вкусовой добавки содержит карамель при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 40,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 20,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,1 - 1,35
Карамель - 1,0 - 15,0
Вода - Остальное
Молочный продукт типа сливочного масла "шоколадное" в качестве вкусовой добавки содержит какао-порошок и сахар при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 1,0 - 1,35
Какао-порошок - 1,0 - 15,0
Сахар - 5,0 - 10,0
Вода - Остальное
Молочный продукт типа сливочного масла "ореховое" содержит ароматизатор ореховый, а в качестве вкусовой добавки содержит орехи при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор ореховый - 0,1 - 2,0
Орехи - 1,0 - 15,0
Вода - Остальное
Молочный продукт типа сливочного масла "с зеленью" в качестве вкусовой добавки содержит концентрат "зелень" и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,5 - 1,35
Натуральный концентрат "зелень" - 1,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
Молочный продукт типа сливочного масла "овощное" в качестве вкусовой добавки содержит натуральный концентрат "овощи" и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе:
Масло сливочное - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 1,0 - 1,35
Натуральный концентрат "овощи" - 1,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
Молочный продукт типа сливочного масла "с паприкой" в качестве вкусовой добавки содержит натуральный концентрат "паприка" и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 10,5 - 1,35
Натуральный концентрат "паприка" - 1,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
Поставленная цель (требуемый технический результат) достигается также тем, что по способу получения молочного продукта типа сливочного масла, включающему смешивание молочного жира с растительным жиром, введение в смесь водного раствора или водной суспензии вкусовой добавки и ароматизатора и гомогенизацию полученной смеси, согласно изобретению гомогенизацию смеси проводят в три этапа, на первом из которых смешивают молочный жир и растительный жир, в качестве которого используют маргарин, содержащий растительное масло или растительное масло, дополненное рыбьим жиром, на втором этапе приготовляют водный раствор или водную суспензию вкусовой добавки и ароматизатора, в качестве которых используют сироп фруктовый и масло эфирное фруктовое, или карамель, или какао-порошок и сахар, или орехи и ореховый ароматизатор, или овощной концентрат и поваренную соль, а на третьем этапе в смесь молочного жира и маргарина вводят водный раствор или водную суспензию вкусовой добавки и перемешивают при температуре 12-25oC, преимущественно 14-16oC, до полного врабатывания влаги и получения гомогенной эмульсии типа "вода в масле".The goal (the required technical result achieved using the inventions) is achieved by the fact that in a dairy product such as butter, including milk and vegetable fat, flavoring and water, according to the invention, as a vegetable fat, the product contains margarine containing vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil, in the following ratio, wt.%:
Fats - 35.0 - 82.0
including:
Milk fat - 20.0 - 67.0
Vegetable oil or vegetable oil and fish oil - 15.0 - 35.0
Fragrance - 0.1 - 2.0
Water - Else
At the same time, a dairy product such as butter additionally contains a flavoring additive, which is used as fruit syrup, or caramel, or cocoa powder and sugar, or nuts, or vegetable concentrate and table salt, and as a flavoring product contains fruit or nut essential oil flavoring in the following ratio, wt. %:
Fats - 35.0 - 75.0
including:
Milk fat - 20.0 - 45.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 15.0 - 35.0
Fragrance - 0.1 - 2.0
Fruit syrup, or caramel, or cocoa powder and sugar, or nuts, or vegetable concentrate and salt - 0.1 - 25.0
Water - Else
At the same time, a dairy product of the type “fruit butter” contains fruit syrup as a flavoring additive, and fruit aroma oil as a flavoring agent in the following ratio of components, wt.%:
Fats - 35.0 - 75.0
including:
Milk fat - 20.0 - 45.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 15.0 - 35.0
Fruit syrup - 5.0 - 20.0
Fruit essential oil - 0.15 - 2.0
Water - Else
The dairy product of the type of butter "with caramel" as a flavoring additive contains caramel in the following ratio of components, wt.%:
Fats - 40.0 - 75.0
including:
Milk fat - 20.0 - 40.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 20.0 - 35.0
Fragrance - 0.1 - 1.35
Caramel - 1.0 - 15.0
Water - Else
A dairy product of the type of butter "chocolate" as a flavoring agent contains cocoa powder and sugar in the following ratio, wt.%:
Fats - 45.0 - 75.0
including:
Milk fat - 25.0 - 40.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 20.0 - 35.0
Fragrance - 1.0 - 1.35
Cocoa Powder - 1.0 - 15.0
Sugar - 5.0 - 10.0
Water - Else
A dairy product of the type "butter" contains nut flavoring, and as a flavoring additive contains nuts in the following ratio, wt.%:
Fats - 45.0 - 75.0
including:
Milk fat - 25.0 - 40.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 20.0 - 35.0
Flavor nut - 0.1 - 2.0
Nuts - 1.0 - 15.0
Water - Else
The milk product of the type of butter "with herbs" as a flavoring additive contains the concentrate "herbs" and table salt in the following ratio of components, wt.%:
Fats - 45.0 - 75.0
including:
Milk fat - 25.0 - 40.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 20.0 - 35.0
Fragrance - 0.5 - 1.35
Natural concentrate "greens" - 1.0 - 15.0
Salt - 0.5 - 1.0
Water - Else
The dairy product of the type "vegetable" butter as a flavoring additive contains a natural concentrate "vegetables" and table salt in the following ratio of components, wt.%:
Fats - 45.0 - 75.0
including:
Butter - 25.0 - 40.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 20.0 - 35.0
Fragrance - 1.0 - 1.35
Natural concentrate "vegetables" - 1.0 - 15.0
Salt - 0.5 - 1.0
Water - Else
The milk product of the type of butter with paprika as a flavoring additive contains a natural concentrate of paprika and table salt in the following ratio, wt.%:
Fats - 45.0 - 75.0
including:
Milk fat - 25.0 - 40.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 20.0 - 35.0
Fragrance - 10.5 - 1.35
Natural Paprika Concentrate - 1.0 - 15.0
Salt - 0.5 - 1.0
Water - Else
The goal (the required technical result) is also achieved by the fact that, according to the method for producing a milk product such as butter, comprising mixing milk fat with vegetable fat, introducing into the mixture an aqueous solution or an aqueous suspension of a flavoring agent and a flavoring agent and homogenizing the resulting mixture, according to the invention, homogenizing the mixture carried out in three stages, in the first of which milk fat and vegetable fat are mixed, which is used as margarine containing vegetable oil or vegetable oil the oil supplemented with fish oil, in the second stage, prepare an aqueous solution or an aqueous suspension of a flavoring and flavoring agents, which are fruit syrup and fruit essential oil, or caramel, or cocoa powder and sugar, or nuts and nut flavoring, or vegetable concentrate and table salt, and in the third stage a mixture of butterfat and margarine, an aqueous solution or aqueous suspension of flavoring and stirred at 12-25 o C, preferably 14-16 o C, until complete vrabatyvaniya of moisture and gom gene emulsion "water in oil".
При этом смешивание молочного жира, маргарина и водного раствора или водной суспензии вкусовой добавки и ароматизатора осуществляют одновременно, полученную смесь охлаждают, выдерживают и фасуют. In this case, the mixing of milk fat, margarine and an aqueous solution or an aqueous suspension of a flavoring and flavoring is carried out simultaneously, the resulting mixture is cooled, aged and packaged.
При этом смешивание молочного жира, маргарина, вкусовой добавки и ароматизатора проводят при указанных выше соотношениях компонентов. In this case, the mixing of milk fat, margarine, flavoring and flavoring is carried out at the above ratios of the components.
Заявляемые пропорции основных компонентов преимущественно определялись следующими соображениями: во-первых, необходимостью сохранения органолептических показателей продукта, соответствующих натуральному сливочному маслу, как основному условию успешной реализации продукта на рынке; во-вторых, сбалансированное насыщение продукта вкусовыми добавками, витаминами, углеводами и белками; в-третьих, снижением содержания холестерина в продукте и повышением питательной ценности продукта. The claimed proportions of the main components were mainly determined by the following considerations: firstly, the need to preserve the organoleptic characteristics of the product, corresponding to natural butter, as the main condition for the successful implementation of the product on the market; secondly, balanced saturation of the product with flavors, vitamins, carbohydrates and proteins; thirdly, lowering the cholesterol content in the product and increasing the nutritional value of the product.
Поэтому часть молочного жира (жира сливочного масла) в заявляемом продукте частично заменена растительным маслом или смесью растительного масла и рыбьего жира и в композицию дополнительно введены вкусовые добавки. Это, вместе с применением пахты в качестве влаги, обеспечивает оптимальный баланс молочного, растительного и рыбьего жиров, которые должны соотноситься в соотношении примерно 0,3: 0,3: 0,3 ("Медико-биологические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов", N 4941-88, утв. Глав. гос. Сан. Упр. 21.12.88); обеспечивает недопустимость инверсии эмульсии готового продукта и сохранение его формы при повышенной комнатной температуре (т. е. обеспечение параметра "термоустойчивости" или "формоустойчивости"), а также "пластичность" продукта, то есть сохранение намазываемости продукта на мягкий хлеб при температуре бытового холодильника. Therefore, part of the milk fat (butter fat) in the claimed product is partially replaced with vegetable oil or a mixture of vegetable oil and fish oil and flavoring additives are additionally added to the composition. This, together with the use of buttermilk as moisture, provides an optimal balance of milk, vegetable and fish oils, which should be correlated in a ratio of approximately 0.3: 0.3: 0.3 ("Biomedical requirements for the quality of food raw materials and food products ", N 4941-88, approved. Head. State San. Ex. 21.12.88); ensures the inversion of the emulsion of the finished product and the preservation of its shape at elevated room temperature (that is, ensuring the parameter "thermal stability" or "shape stability"), as well as the "plasticity" of the product, that is, the spreading of the product spread on soft bread at the temperature of a household refrigerator.
Приведенные выше предельные и наиболее предпочтительные соотношения ингредиентов выбираются в зависимости от требуемого качества готового продукта и качества исходного сырья. The above limit and most preferred ratios of the ingredients are selected depending on the required quality of the finished product and the quality of the feedstock.
Нарушение оптимальных заявленных выше пропорций приводит к недостаточным органолептическим показателям продукта, плохой формоустойчивости, к повышенной твердости и плохой пластичности, к плохой сохраняемости, т.к. в крупных каплях легко размножается микрофлора, а также повышению опасности инверсии эмульсии типа "вода в масле" в тип "масло в воде". Violation of the optimal proportions stated above leads to insufficient organoleptic characteristics of the product, poor form stability, increased hardness and poor ductility, and poor shelf life, because microflora easily propagates in large drops, as well as increasing the risk of inversion of a water-in-oil emulsion into an oil-in-water type.
ПРИМЕРЫ РЕАЛИЗАЦИИ ИЗОБРЕТЕНИЯ. Examples of the implementation of the INVENTION.
Сущность изобретения поясняется примерами реализации изобретения. The invention is illustrated by examples of the invention.
В качестве основных исходных компонентов используют: масло коровье сладкосливочное по ГОСТ 37-91 с массовой долей жира не менее 82%, а масло коровье импортное, разрешенное к применению органами Госсанэпидемнадзора, по сертификатам производителя и качеству не ниже требований, установленных ГОСТ 37-91, например импортное сливочное масло финской фирмы "Валио" 82% жирности. The following basic components are used: sweet cream butter according to GOST 37-91 with a mass fraction of fat of at least 82%, and imported cow butter, approved for use by the bodies of the State Sanitary and Epidemiological Supervision, according to the manufacturer’s certificates and the quality is not lower than the requirements established by GOST 37-91, for example, imported butter of the Finnish company Valio 82% fat.
В качестве источника растительного масла используют маргарин "Флорина" по ТУ 9142-033-03345534-96 или другие различной жирности по качеству не ниже требований, указанных в ТУ. As a source of vegetable oil use margarine "Florina" according to TU 9142-033-03345534-96 or others of different fat content in quality not lower than the requirements specified in TU.
В качестве вкусовых добавок используют какао-порошок по ГОСТ 22-94, орехи фундука по ГОСТ 16834-81, ГОСТ 16835-81, орехи миндаля сладкого по ГОСТ 16830-71, ГОСТ 16831-71 или орехи лещины по ГОСТ 5531-70, арахиса по ГОСТ 17111-88, сиропы по ГОСТ 28499-90. Cocoa powder according to GOST 22-94, hazelnuts according to GOST 16834-81, GOST 16835-81, sweet almonds according to GOST 16830-71, GOST 16831-71 or hazel nuts according to GOST 5531-70, peanuts are used as flavoring additives according to GOST 17111-88, syrups according to GOST 28499-90.
В качестве эмульгатора используют смесь эмульгаторов E471 (лимодан C) - моно- и диглицериды жирных кислот с E322 - соевый лицетин. As an emulsifier use a mixture of emulsifiers E471 (limodan C) - mono - and diglycerides of fatty acids with E322 - soybean lycetin.
B качестве красителя, наряду с традиционным каротином, применяют добавки из E160B - растительный экстракт аннато и E100 - порошок корневища кукурмы. Along with traditional carotene, additives from E160B - plant extract of annatto and E100 - powder of rhizome of curcuma are used as a dye.
В качестве влаги используют питьевую воду или обезжиренное молоко или молочная плазма (пахта), получаемые из порошка сухого обезжиренного молока или сухого порошка пахты, которые, в основном, и обеспечивает витаминизацию продукта. As moisture use drinking water or skim milk or milk plasma (buttermilk), obtained from a powder of skimmed milk powder or dry buttermilk powder, which mainly provides vitaminization of the product.
Немолочную составляющую жира в продукте представляют растительным маслом и гидрированным рыбьим жиром, например в виде маргарина "Флорина". The non-dairy component of fat in the product is represented by vegetable oil and hydrogenated fish oil, for example, in the form of Florina margarine.
В качестве эталона органолептических показателей принимают масло сливочное 82% жирностью, соответствующее ГОСТ 37-91. As a standard of organoleptic indicators, butter 82% fat, corresponding to GOST 37-91, is taken.
Оценку качества образцов полученного продукта проводят по органолептическим показателям, включая и "формоустойчивость" при 25oC.Evaluation of the quality of samples of the obtained product is carried out according to organoleptic indicators, including the "form stability" at 25 o C.
Заявляемый молочный продукт типа сливочного масла "фермерское" и способ его получения реализуют следующим образом. The inventive dairy product type of butter "farm" and the method for its production are implemented as follows.
Жировое сырье в виде монолитов сливочного масла фирмы "Валио" и маргарина "Флорина" вынимают из коробок, снимают с них упаковочный материал и подвергают контрольному взвешиванию и осмотру. При наличии штаффа монолиты зачищают. Fat raw materials in the form of Valio butter monoliths and Florina margarine are removed from the boxes, the packaging material is removed from them and subjected to control weighing and inspection. In the presence of staff, the monoliths are cleaned.
Затем производят резку сырья на установке маслорезательной ЛУС-104 или проволочными ножами на бруски с ребром 10-15 см с целью обеспечения наибольшей эффективности последующих технологических операций. Then the raw materials are cut at the LUS-104 oil-cutting unit or with wire knives on bars with a 10-15 cm rib in order to ensure the most efficient subsequent technological operations.
Ядра орехов очищают от шелухи, дробят на мелкие кусочки и прожаривают в сухожарочном шкафу ШСС-250, затем орехи охлаждают и измельчают на ударно-центробежной мельнице Д-25 и просеивают через сито. The kernels of nuts are peeled, crushed into small pieces and roasted in a ShSS-250 dry-oven, then the nuts are cooled and crushed in a D-25 impact-centrifugal mill and sieved.
Сахарный песок и какао-порошок просеивают, смешивают и вносят соответствующее рецептуре количество питьевой воды, пастеризуют и охлаждают. Sugar and cocoa powder are sieved, mixed and the amount of drinking water added to the recipe is pasteurized and cooled.
Вкусовые концентраты измельчают в ударно-центробежной мельнице Д-250 и просеивают через сито. Flavoring concentrates are crushed in a shock-centrifugal mill D-250 and sieved through a sieve.
Расчетное количество вкусовых добавок смешивают с заданным количеством рассола (раствора соли поваренной) тщательно растирают, перемешивают и пастеризуют в ваннах длительной пастеризации ВДП-300 при непрерывном перемешивании механической мешалкой или в пищеварочных котлах при перемешивании вручную. The estimated amount of flavors is mixed with a predetermined amount of brine (sodium chloride solution), thoroughly triturated, mixed and pasteurized in the VDP-300 long pasteurization baths with continuous stirring with a mechanical stirrer or in food kettles with manual stirring.
По окончании пастеризации растворы и суспензии охлаждают. At the end of pasteurization, the solutions and suspensions are cooled.
Рассчитанное согласно рецептуре отепленное и разрезанное жировое сырье загружают в маслоизготовитель периодического действия РЗ-ОБЭ. Одновременно в маслоизготовитель вносят водный раствор (суспензию) вкусовых добавок и ароматизаторов. Затем маслоизготовитель закрывают и производят вработку водных растворов (суспензий) вкусовых добавок в жировую фазу. The heated and cut fatty raw materials calculated according to the recipe are loaded into a batch-form oil producer RE-RBE. At the same time, an aqueous solution (suspension) of flavoring and flavoring agents is added to the oil manufacturer. Then, the oil producer is closed and aqueous solutions (suspensions) of flavorings are introduced into the fat phase.
При составлении рецептуры общее количества сливочного масла по массе должно быть больше, чем количество маргарина. Наиболее оптимальными для разных сортов получаемого по изобретению продукта является соотношение количества масла сливочного по отношению к количеству маргарина 50:50, или 60:30, или 70:30 соответственно. In the formulation, the total amount of butter by weight should be greater than the amount of margarine. The most optimal for different varieties of the product obtained according to the invention is the ratio of the amount of butter in relation to the amount of margarine 50:50, or 60:30, or 70:30, respectively.
Продолжительность вработки зависит от состава жировой фазы, температуры, степени загрузки и частоты вращения рабочей емкости маслоизготовителя и температуры смеси. The duration of use depends on the composition of the fat phase, temperature, degree of loading and frequency of rotation of the working capacity of the oil manufacturer and the temperature of the mixture.
После полного врабатывания влаги продукт выгружают и подают на гомогенизацию для повышения однородности продукта и равномерности распределения влаги. After fully absorbing moisture, the product is unloaded and fed for homogenization to increase the homogeneity of the product and the uniform distribution of moisture.
После гомогенизации продукт расфасовывают брикетами или монолитом и упаковывают в алюминиевую кашированную фольгу или пергамент. After homogenization, the product is packaged with briquettes or a monolith and packaged in lined aluminum foil or parchment.
Затем упакованный продукт закладывается в транспортную тару и передается на охлаждение до 4-6oC и далее в холодильник на хранение.Then the packaged product is placed in a shipping container and transferred to cooling to 4-6 o C and then in the refrigerator for storage.
Наиболее предпочтительные рецептуры (соотношения ингредиентов) представлены в таблице. The most preferred formulations (ratio of ingredients) are presented in the table.
По консистенции готовый продукт представляет собой однородную в меру плотную массу с наличием или без наличия ощутимых частиц вкусоароматических добавок. Возможна слабовыраженная мучнистость, возникающая за счет вторичного структурообразования. By consistency, the finished product is a moderately dense mass with or without the presence of tangible particles of flavor additives. Mild powderiness, resulting from secondary structure formation, is possible.
Вкус и запах готового продукта соответствует чистому вкусу и запаху сливочного масла с привкусом введенных вкусоароматических добавок. The taste and smell of the finished product corresponds to the pure taste and smell of butter with a touch of flavoring added.
Цвет продукта соответствует характерному для цвета сливочного масла с возможными вкраплениями какао-порошка, орехов, овощей и зелени. The color of the product corresponds to the characteristic color of butter with possible interspersed cocoa powder, nuts, vegetables and herbs.
Использование предлагаемых изобретений обеспечивает, по сравнению с существующими, улучшение биологической полноценности продукта за счет повышения содержания полиненасыщенных жирных кислот, вводимых с растительным маслом, на 40-50% снижается содержание холестерина, что снижает риск заболеваемости атеросклерозом, значительно повышается обогащение биологически активными веществами и витаминами A и D, за счет применения в жировом содержании рыбьего жира, способствующего профилактике и лечению куриной слепоты, рахита, ускоренному сращиванию костных переломов. The use of the proposed inventions provides, in comparison with existing ones, an improvement in the biological usefulness of the product by increasing the content of polyunsaturated fatty acids introduced with vegetable oil, the cholesterol content is reduced by 40-50%, which reduces the risk of incidence of atherosclerosis, enrichment with biologically active substances and vitamins is significantly increased A and D, due to the use of fish oil in the fat content, which contributes to the prevention and treatment of night blindness, rickets, accelerated splicing bony fractures.
Кроме этого, применение в составе и технологии производства только натуральных компонентов продукта ставит его в ряд экологически чистых диетических продуктов. In addition, the use in the composition and production technology of only natural components of the product puts it in a number of environmentally friendly dietary products.
Таким образом, масло по изобретению приближается по своим качествам к продукту, наиболее приближающемуся к требованиям сбалансированного питания по медико-биологическим и диетологическим показателям, и может стать продуктом лечебно-профилактического назначения. Thus, the oil according to the invention approaches in its qualities to a product that is closest to the requirements of a balanced diet according to biomedical and nutritional indicators, and can become a product of therapeutic and prophylactic purposes.
Кроме того, уменьшение массовой доли молочного жира до 40% позволяет снизить удельный расход молока и увеличить выход товарной продукции из него. In addition, reducing the mass fraction of milk fat to 40% allows to reduce the specific consumption of milk and increase the yield of marketable products from it.
Проведенные заявителем экспериментальные проверки заявленной рецептуры (содержания и соотношения компонентов) показали, что требуемый технический результат достигается при всех заявленных значениях соотношения компонентов. The experimental verification of the claimed formulation (content and ratio of components) carried out by the applicant showed that the required technical result is achieved with all declared values of the ratio of components.
ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ И СООТВЕТСТВИЕ КРИТЕРИЯМ ОХРАНОСПОСОБНОСТИ. INDUSTRIAL APPLICABILITY AND COMPLIANCE WITH ELIGIBILITY CRITERIA.
Изложенные выше подробные описания различных композиций заявляемого молочного продукта и отдельных приемов способа его получения в целом не оставляют никаких сомнений в их осуществимости - отдельные ингредиенты и отдельные технологические приемы известны специалистам и хорошо освоены современной техникой и технологией. The above detailed descriptions of the various compositions of the claimed dairy product and the individual techniques of the method for its preparation as a whole leave no doubt about their feasibility - individual ingredients and individual technological techniques are known to specialists and are well-mastered by modern technology and technology.
Приведенные выше примеры практической реализации изобретения доказывают возможность получить при использовании изобретений новый технический результат и подтверждают возможность промышленной применимости изобретений, а также доказывают эффективность изобретения по сравнению с известными решениями. The above examples of the practical implementation of the invention prove the ability to obtain a new technical result when using the inventions and confirm the possibility of industrial applicability of the inventions, as well as prove the effectiveness of the invention compared to known solutions.
Органолептический анализ получаемых по изобретению молочных продуктов типа сливочного масла по сравнению с прототипом показывает, что заявляемый молочный продукт характеризуется неизвестным ранее составом и соотношением компонентов (ингредиентов), при этом все они являются натуральными по происхождению. Все это обеспечивает достижение цели изобретений (требуемый технический результат), а также полное соответствие органолептических показателей заявляемого по изобретению продукта с показателями эталонных образцов сливочного масла и вкусовых добавок. Кроме того, продукт полностью отвечает требованиям "формоустойчивость", при которой обеспечивается возможность его фасовки в бумагу (фольгированную). The organoleptic analysis of the dairy products of the type of butter obtained according to the invention in comparison with the prototype shows that the claimed dairy product is characterized by a previously unknown composition and ratio of components (ingredients), while all of them are natural in origin. All this ensures the achievement of the objective of the inventions (the required technical result), as well as the full compliance of the organoleptic characteristics of the inventive product with the performance of reference samples of butter and flavorings. In addition, the product fully meets the requirements of "form stability", which ensures the possibility of its packaging in paper (foil).
Таким образом, молочный продукт соответствует критерию охраноспособности "новизна". Thus, the dairy product meets the eligibility criteria of "novelty."
Сопоставительный анализ составов известных молочных продуктов с пониженным содержанием сливочного масла показывает, что некоторые введенные в заявляемый по изобретению продукт компоненты известны и применяются на практике, но не применялись ранее в указанных в заявке комбинациях и соотношениях, которые позволили создать новый высокостабилизированный продукт с естественными органолептическими признаками натурального сливочного масла и достаточной энергетической ценности при достаточно хорошем соответствии оптимальному сбалансированному питанию и специфическими вкусовыми особенностями. A comparative analysis of the compositions of known dairy products with a reduced butter content shows that some of the components introduced into the inventive product are known and applied in practice, but have not been used previously in the combinations and ratios indicated in the application, which made it possible to create a new highly stabilized product with natural organoleptic characteristics natural butter and sufficient energy value with good enough compliance with the optimal balance nutrition and specific taste.
Таким образом, заявляемый состав и соотношение ингредиентов, новые потребительские качества продукта позволяют сделать вывод о его соответствии критерию охраноспособности "изобретательский уровень". Тот факт, что уже изготовлено несколько опытных партий заявляемого по изобретению молочного продукта, которые прошли испытания, в том числе в службе Главного государственного санитарного врача Санкт-Петербурга на соответствие медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также в Центре сертификации молочных продуктов Северо-Запада России Госстандарта РФ, указывает, что заявляемый молочный продукт соответствует критерию охраноспособности "промышленная применимость". Thus, the claimed composition and ratio of ingredients, new consumer qualities of the product allow us to conclude that it meets the eligibility criterion of "inventive step". The fact that several pilot batches of the claimed milk product according to the invention have already been manufactured and tested, including in the service of the Chief State Sanitary Doctor of St. Petersburg for compliance with biomedical requirements and sanitary standards for the quality of food raw materials and food products, as well as The Center for Certification of Dairy Products of North-West Russia Gosstandart of the Russian Federation, indicates that the claimed dairy product meets the eligibility criteria of "industrial applicability".
Сравнительный анализ заявляемого технического решения со способом прототипа показывает, что заявляемый способ отличается трехэтапной раздельной гомогенизацией, при которой два из них обеспечивают создание разных по составу частей композиции и доведение их до необходимой кондиции, а на третьем этапе осуществляют окончательную гомогенизацию смеси композиции и полученных смесей до образования окончательного готового продукта. A comparative analysis of the claimed technical solution with the prototype method shows that the claimed method is characterized by three-stage separate homogenization, in which two of them provide the creation of different composition parts of the composition and bring them to the necessary condition, and at the third stage, the final homogenization of the mixture of the composition and the resulting mixtures to the formation of the final finished product.
Таким образом, заявляемый способ соответствует критерию охраноспособности "новизна". Thus, the claimed method meets the eligibility criterion of "novelty."
Известны отдельные технические решения, в которых проводят приготовление отдельных фаз продукта и гомогенизацию в несколько ступеней с разными режимами. Однако процесс гомогенизации при этом непрерывен и отличается лишь изменением режимов. Предлагаемый способ позволяет получать новые композиции ингредиентов, а также обеспечивает раздельные во времени и разные по режимам стадии (этапы) гомогенизации, обеспечивая тем самым наиболее полное восстановление пространственных структур компонентов и исключение возможности возникновения инверсии эмульсии готового продукта из одного типа в другой и повышение его формоустойчивости. Separate technical solutions are known in which the preparation of the individual phases of the product and the homogenization in several stages with different modes are carried out. However, the homogenization process is continuous and differs only in a change in the regimes. The proposed method allows to obtain new compositions of ingredients, and also provides time-homogeneous stages (stages) of homogenization that are different in time, thereby ensuring the most complete restoration of the spatial structures of the components and eliminating the possibility of an inversion of the finished product emulsion from one type to another and increasing its shape stability .
Это позволяет сделать вывод о его соответствии критерию охраноспособности "изобретательский уровень". This allows us to conclude that it meets the eligibility criterion of "inventive step".
Факт, что этот способ обеспечил получение нескольких опытных партий молочного продукта по изобретению, которые прошли успешные испытания, указывает на его соответствие критерию охраноспособности "промышленная применимость". The fact that this method provided several experimental batches of the dairy product according to the invention, which passed successful tests, indicates its compliance with the eligibility criterion of "industrial applicability".
В целом, учитывая новизну и неочивидность изобретения (доказанную в разделе "Сущность изобретения"), существенность всех общих и частных признаков изобретения (доказанную в разделе "Сущность изобретений"), а также показанную в разделах "Примеры реализации изобретений" и "Промышленная применимость" осуществимость изобретения и достижение поставленных задач и цели, изобретение, по нашему мнению, удовлетворяет всем требованиям охраноспособности, предъявляемым к изобретениям. In general, given the novelty and innocence of the invention (proved in the Summary of the Invention), the materiality of all general and particular features of the invention (proven in the Summary of the Inventions), as well as shown in the Examples of Implementation of the Inventions and Industrial Applicability sections the feasibility of the invention and the achievement of the objectives and goals, the invention, in our opinion, satisfies all the eligibility requirements for inventions.
Таким образом, есть все основания утверждать, что изобретение соответствует всем требованиям критериев охраноспособности, а проведенный анализ показывает также, что все общие и частные признаки изобретений являются существенными, так как каждый из них необходим, а все вместе они не только достаточны для практического решения поставленных задач, но и позволяют реализовать изобретение промышленным способом. Thus, there is every reason to argue that the invention meets all the requirements of the eligibility criteria, and the analysis also shows that all the general and particular features of the inventions are essential, since each of them is necessary, and all together they are not only sufficient for the practical solution of the tasks, but also allow you to implement the invention in an industrial way.
ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ. SOURCES OF INFORMATION.
1. Вышемирский Ф.А. Разновидности сливочного масла и его аналоги пониженной калорийности. ММП, М., 1992. 1. Vyshemirsky F.A. Varieties of butter and its analogues of low calorie content. MMP, M., 1992.
2. Авт. св. СССР N 745474, A 23 C 15/02, опубл. 07.07.80, БИ N 25 (прототип). 2. Auth. St. USSR N 745474, A 23 C 15/02, publ. 07.07.80, BI N 25 (prototype).
3. Патент США N 4769255, ИСМ, N 6, вып. 5, 1989. 3. US patent N 4769255, ISM, N 6, no. 5, 1989.
4. Заявка PCT N 92/19111, A 23 C 15/12, A 23 D 7/02, опубл. 29.10.92 (прототип). 4. Application PCT N 92/19111, A 23 C 15/12, A 23 D 7/02, publ. 10.29.92 (prototype).
Claims (4)
Жиры - 35,0 - 82,0
в том числе
Жир молочный - 20,0 - 67,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 15,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,1 - 2,0
Вода - Остальное
2. Молочный продукт типа сливочного масла по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит вкусовую добавку, в качестве которой используют сироп фруктовый или карамель, или како-порошок и сахар, или орехи, или овощной концентрат и поваренную соль, а в качестве ароматизатора используют масло эфирное фруктовое или ореховый ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 35,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 20,0 - 45,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 15,0 - 35,0
Масло эфирное фруктовое или ореховый ароматизатор - 0,1 - 2,0
Сироп фруктовый или карамель, или какао-порошок и сахар, или орехи, или овощной концентрат и поваренную соль - 0,1 - 25,0
Вода - Остальное
3. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки продукт содержит сироп фруктовый, а в качестве ароматизатора масло эфирное фруктовое при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 35,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 20,0 - 45,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 15,0 - 35,0
Сироп фруктовый - 5,0 - 20,0
Масло эфирное фруктовое - 0,15 - 2,0
Вода - Остальное
4. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки продукт содержит карамель при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 40,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 20,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,1 - 1,35
Карамель - 1,0 - 15,0
Вода - Остальное
5. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки продукт содержит какао-порошок и сахар при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 35,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 20,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 1,0 - 1,35
Какао-порошок - 1,0 - 15,0
Сахар - 5,0 - 10,0
Вода - Остальное
6. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что продукт содержит ароматизатор ореховый, а в качестве вкусовой добавки содержит орехи, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор ореховый - 0,1 - 2,0
Орехи - 1,0 - 15,0
Вода - Остальное
7. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки продукт содержит натуральный концентрат "зелень" и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,5 - 1,35
Натуральный концентрат "зелень" - 1,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
8. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки продукт содержит натуральный концентрат "овощи" и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 1,0 - 1,35
Натуральный концентрат "овощи" - 1,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
9. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки продукт содержит натуральный концентрат "паприка" и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,5 - 1,35
Натуральный концентрат "паприка" - 1,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
10. Способ получения молочного продукта типа сливочного масла, включающий смешивание молочного жира с растительным жиром, введение в смесь водного раствора или водной суспензии вкусовой добавки и ароматизатора и гомогенизацию полученной смеси, отличающийся тем, что гомогенизацию смеси проводят в три этапа, на первом из которых смешивают молочный жир и растительный жир, в качестве которого используют маргарин, содержащий растительное масло или растительное масло, дополненное рыбьим жиром, на втором этапе приготовляют водный раствор или водную суспензию вкусовой добавки и ароматизатора, в качестве которых используют сироп фруктовый и масло эфирное фруктовое или карамель, или какао-порошок и сахар, или орехи и ореховый ароматизатор, или овощной концентрат и поваренную соль, а на третьем этапе в смесь молочного жира и маргарина вводят водный раствор или водную суспензию вкусовой добавки и ароматизатора и перемешивают при 12 - 25oС, преимущественно 14 - 16oС до полного врабатывания влаги и получения гомогенной эмульсии типа "вода в масле".1. A dairy product such as butter, including milk and vegetable oil, flavoring and water, characterized in that the vegetable oil contains margarine containing vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil in the following ratio, wt.%:
Fats - 35.0 - 82.0
including
Milk fat - 20.0 - 67.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 15.0 - 35.0
Fragrance - 0.1 - 2.0
Water - Else
2. A dairy product such as butter according to claim 1, characterized in that it further comprises a flavoring additive, which is used as fruit or caramel syrup, or cocoa powder and sugar, or nuts, or vegetable concentrate and table salt, and in as a flavor, use fruit essential oil or nut flavoring in the following ratio of components, wt.%:
Fats - 35.0 - 75.0
including
Milk fat - 20.0 - 45.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 15.0 - 35.0
Fruit or nutty essential oil - 0.1 - 2.0
Fruit syrup or caramel, or cocoa powder and sugar, or nuts, or vegetable concentrate and table salt - 0.1 - 25.0
Water - Else
3. A dairy product such as butter according to claim 2, characterized in that the product contains fruit syrup as a flavoring additive, and fruit essential oil as a flavoring agent in the following ratio of components, wt.%:
Fats - 35.0 - 75.0
including
Milk fat - 20.0 - 45.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 15.0 - 35.0
Fruit syrup - 5.0 - 20.0
Fruit essential oil - 0.15 - 2.0
Water - Else
4. A dairy product such as butter according to claim 2, characterized in that, as a flavoring additive, the product contains caramel in the following ratio of components, wt.%:
Fats - 40.0 - 75.0
including
Milk fat - 20.0 - 40.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 20.0 - 35.0
Fragrance - 0.1 - 1.35
Caramel - 1.0 - 15.0
Water - Else
5. A dairy product such as butter according to claim 2, characterized in that as a flavoring additive the product contains cocoa powder and sugar in the following ratio of components, wt.%:
Fats - 35.0 - 75.0
including
Milk fat - 20.0 - 40.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 20.0 - 35.0
Fragrance - 1.0 - 1.35
Cocoa Powder - 1.0 - 15.0
Sugar - 5.0 - 10.0
Water - Else
6. A dairy product such as butter according to claim 2, characterized in that the product contains a nut flavoring, and as a flavoring additive contains nuts, in the following ratio, wt.%:
Fats - 45.0 - 75.0
including
Milk fat - 25.0 - 40.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 20.0 - 35.0
Flavor nut - 0.1 - 2.0
Nuts - 1.0 - 15.0
Water - Else
7. A dairy product such as butter according to claim 2, characterized in that, as a flavoring additive, the product contains a natural concentrate "greens" and table salt in the following ratio of components, wt.%:
Fats - 45.0 - 75.0
including
Milk fat - 25.0 - 40.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 20.0 - 35.0
Fragrance - 0.5 - 1.35
Natural concentrate "greens" - 1.0 - 15.0
Salt - 0.5 - 1.0
Water - Else
8. A dairy product such as butter according to claim 2, characterized in that, as a flavoring additive, the product contains a natural concentrate "vegetables" and table salt in the following ratio, wt.%:
Fats - 45.0 - 75.0
including
Milk fat - 25.0 - 40.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 20.0 - 35.0
Fragrance - 1.0 - 1.35
Natural concentrate "vegetables" - 1.0 - 15.0
Salt - 0.5 - 1.0
Water - Else
9. A dairy product such as butter according to claim 2, characterized in that, as a flavoring additive, the product contains a natural paprika concentrate and table salt in the following ratio of components, wt.%:
Fats - 45.0 - 75.0
including
Milk fat - 25.0 - 40.0
Vegetable oil or a mixture of vegetable oil with fish oil - 20.0 - 35.0
Fragrance - 0.5 - 1.35
Natural Paprika Concentrate - 1.0 - 15.0
Salt - 0.5 - 1.0
Water - Else
10. A method of obtaining a dairy product such as butter, comprising mixing milk fat with vegetable fat, introducing into the mixture an aqueous solution or an aqueous suspension of a flavoring and a flavoring agent and homogenizing the resulting mixture, characterized in that the mixture is homogenized in three stages, the first of which milk fat and vegetable fat are mixed, which is used as margarine containing vegetable oil or vegetable oil supplemented with fish oil, in the second stage an aqueous solution is prepared or one suspension of flavoring and flavoring, which is used as fruit syrup and fruit essential oil or caramel, or cocoa powder and sugar, or nuts and nut flavoring, or vegetable concentrate and table salt, and in the third stage, a mixture of milk fat and margarine an aqueous solution or an aqueous suspension of a flavoring agent and a flavoring agent is introduced and mixed at 12-25 ° C, preferably 14-16 ° C, until the moisture is completely absorbed and a homogeneous water-in-oil emulsion is obtained.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99100914A RU2150206C1 (en) | 1999-01-15 | 1999-01-15 | Dairy product of butter type and method of its preparation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99100914A RU2150206C1 (en) | 1999-01-15 | 1999-01-15 | Dairy product of butter type and method of its preparation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2150206C1 true RU2150206C1 (en) | 2000-06-10 |
Family
ID=20214773
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99100914A RU2150206C1 (en) | 1999-01-15 | 1999-01-15 | Dairy product of butter type and method of its preparation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2150206C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2593955C1 (en) * | 2015-06-09 | 2016-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Амурский государственный университет" | Method for production of cream product |
| RU2730580C1 (en) * | 2019-04-01 | 2020-08-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Method for production of enriched cream butter product |
| RU2733288C2 (en) * | 2019-03-12 | 2020-10-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Composition for production of functional fat-and-oil product |
-
1999
- 1999-01-15 RU RU99100914A patent/RU2150206C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Вышемирский Ф.А. Разновидности сливочного масла и его аналоги пониженной жирности, ММП, М., 1992. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2593955C1 (en) * | 2015-06-09 | 2016-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Амурский государственный университет" | Method for production of cream product |
| RU2733288C2 (en) * | 2019-03-12 | 2020-10-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Composition for production of functional fat-and-oil product |
| RU2730580C1 (en) * | 2019-04-01 | 2020-08-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Method for production of enriched cream butter product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bennion et al. | The technology of cake making | |
| US4425369A (en) | Cheese-containing composition for dessert making and process for producing the same | |
| UA78191C2 (en) | Method to obtain hard dairy product (variants) | |
| US8399040B2 (en) | Dairy product compositions using highly refined cellulosic fiber ingredients | |
| Bent et al. | The technology of cake making | |
| JP7020585B2 (en) | Plant-based butter-like composition | |
| MXPA04010907A (en) | Foods and drinks containing diacylglycerol. | |
| RU2692549C2 (en) | Liquid milk mixture for culinary food products | |
| JP3103481B2 (en) | Fat / oil emulsion composition and method for producing the same | |
| RU2150206C1 (en) | Dairy product of butter type and method of its preparation | |
| CZ279257B6 (en) | Fat article comparable in all aspects with butter and intermediate for its preparation | |
| JP2006320269A (en) | Pasty food | |
| RU2148347C1 (en) | Butter and method of its production | |
| US20060029713A1 (en) | Method of producing a heat stable oil-in-water emulsion and the products made therefrom | |
| EP0685165A1 (en) | A filling for savoury snacks and a method for its manufacture | |
| RU2765011C1 (en) | Method for obtaining sweet emulsion sauce | |
| RU2158515C2 (en) | Fatty product of vegetable oil type and method of preparing thereof | |
| US20050226986A1 (en) | Method of producing a heat stable oil-in-water emulsion and the products made therefrom | |
| RU2815098C1 (en) | Mixture for ice cream production | |
| RU2813991C1 (en) | Fermented milk dessert | |
| JPH08275727A (en) | Oil and fat composition and oil-in-water type emulsion containing the same | |
| Lubis et al. | The effect of red bean addition on the melting power and acceptability of ice cream | |
| RU2725734C1 (en) | Chocolate bar production method | |
| Das et al. | Chemistry of Butter: Classification, Processing Effects on Constituents, and Defects | |
| Mujmule et al. | Optimization of green peas Basundi |