RU2110192C1 - Food emulsion - Google Patents
Food emulsion Download PDFInfo
- Publication number
- RU2110192C1 RU2110192C1 RU96122942A RU96122942A RU2110192C1 RU 2110192 C1 RU2110192 C1 RU 2110192C1 RU 96122942 A RU96122942 A RU 96122942A RU 96122942 A RU96122942 A RU 96122942A RU 2110192 C1 RU2110192 C1 RU 2110192C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ask
- emulsion
- milk
- salt
- amount
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству эмульгированных жировых продуктов. The invention relates to the food industry, in particular the production of emulsified fat products.
Известна пищевая эмульсия типа майонез [1], включающая в себя компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Кукурузное и/или подсолнечное масло - 1 - 50
Молочный и/или растительный белок - 15 - 5
Поверхностно-активное вещество, выбранное из группы, включающей лецитин, фосфатидный концентрат, моноглицерид дистиллированный, альгинат натрия - 0,05 - 0,20
Крахмал - 1,5 - 0,5
Сахар - 2,5 - 3,5
Соль - 0,3 - 0,1
Лимонная кислота - 0,09 - 0,11
Глюконат кальция - 0,009 - 0,011
Глюконат натрия - 0,0009 - 0,0011
Вода - Остальное
Известна пищевая эмульсия типа майонез [2], включающая в себя компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Растительное масло - 30,00 - 65,40
Яичный порошок - 0,01 - 4,50
Молоко сухое обезжиренное - 0,01 - 6,55
Концентрат белков молочной сыворотки - 0,50 - 7,00
Горчица сухая - 0,25 - 2,50
Сахар-песок - 0,26 - 3,50
Соль - 0,90 - 2,00
Сода пищевая - 0,04 - 0,10
Кислота уксусная или лимонная - 0,65 - 1,25
Вкусовые добавки и наполнители - 0,001 - 50,0
Вода - Остальное
Наиболее близкой по существу является пищевая эмульсия [3], включающая в себя компоненты при следующем соотношении, мас.%:
Растительное масло - 25,0 - 45,0
Гидролизатр рыбного белка - 30,0 - 50,0
Молоко сухое обезжиренное - 0,5 - 3,8
Горчица сухая - 2,0 - 4,5
Соль - 1,5 - 2,3
Сахар - 3,5 - 7,5
Кислота уксусная или лимонная - 1,0 - 2,0
Вода - Остальное
Задача, решаемая изобретением, - расширение ассортимента пищевых эмульсий.Known food emulsion type mayonnaise [1], which includes components in the following ratio, wt.%:
Corn and / or sunflower oil - 1 - 50
Milk and / or vegetable protein - 15 - 5
Surfactant selected from the group consisting of lecithin, phosphatide concentrate, distilled monoglyceride, sodium alginate - 0.05 - 0.20
Starch - 1.5 - 0.5
Sugar - 2.5 - 3.5
Salt - 0.3 - 0.1
Citric acid - 0.09 - 0.11
Calcium Gluconate - 0.009 - 0.011
Sodium Gluconate - 0.0009 - 0.0011
Water - Else
Known food emulsion type mayonnaise [2], which includes components in the following ratio, wt.%:
Vegetable oil - 30.00 - 65.40
Egg Powder - 0.01 - 4.50
Skimmed milk powder - 0.01 - 6.55
Whey Protein Concentrate - 0.50 - 7.00
Dry mustard - 0.25 - 2.50
Sugar - 0.26 - 3.50
Salt - 0.90 - 2.00
Baking soda - 0.04 - 0.10
Acetic or citric acid - 0.65 - 1.25
Flavoring additives and fillers - 0.001 - 50.0
Water - Else
The closest to the essence is the food emulsion [3], which includes components in the following ratio, wt.%:
Vegetable oil - 25.0 - 45.0
Fish Protein Hydrolysator - 30.0 - 50.0
Skimmed milk powder - 0.5 - 3.8
Dry mustard - 2.0 - 4.5
Salt - 1.5 - 2.3
Sugar - 3.5 - 7.5
Acetic or citric acid - 1.0 - 2.0
Water - Else
The problem solved by the invention is the expansion of the range of food emulsions.
Для достижения цели в пищевую эмульсию, содержащую растительное масло, соль, кислоту уксусную или лимонную, воду, в качестве животного белка вводят термически обработанные молоки лососевых или тресковых рыб при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоки рыбные - 15 - 75
Растительное масло - 15 - 75
Соль - 1,2 - 2,2
Кислота уксусная или лимонная - 0,1 - 1,2
Вода - Остальное
Использование рыбных молок, имеющих хорошие стабилизирующие и структурообразующие свойства и содержащих биологически активные вещества (ДНК), позволяет получить новый вид продукции, удешевить продукт, повысить биологическую ценность продукта за счет введения биологически активных веществ, содержащихся в молоках.To achieve the goal, heat-treated milk of salmon or cod fish is introduced into the food emulsion containing vegetable oil, salt, acetic or citric acid, water as an animal protein in the following ratio of components, wt.%:
Fish milk - 15 - 75
Vegetable oil - 15 - 75
Salt - 1.2 - 2.2
Acetic or citric acid - 0.1 - 1.2
Water - Else
The use of fish milk with good stabilizing and structure-forming properties and containing biologically active substances (DNA) allows you to get a new type of product, reduce the cost of the product, increase the biological value of the product by introducing biologically active substances contained in the milk.
Пищевая эмульсия дополнительно может включать горчичный порошок в количестве 0,3 - 5,0 мас. % и/или сахар в количестве 1,5 - 17,0 мас.%, и.или красители в количестве 0,001 - 0,005 мас.%, и/или ароматизаторы в количестве 0,001 - 1,500 мас.%, антисептики в количестве 0,05 - 0,1%. The food emulsion may further include mustard powder in an amount of 0.3 to 5.0 wt. % and / or sugar in an amount of 1.5 - 17.0 wt.%, and. or dyes in an amount of 0.001 - 0.005 wt.%, and / or flavorings in an amount of 0.001 - 1,500 wt.%, antiseptics in an amount of 0.05 - 0.1%.
Красители выбирают из ряда тартразин E 102, сансет E 110, понсо E 124. Ароматизаторы выбирают из ряда: горчица AGF 721 0,1 - 0,5 мас.%; грибы ASL 192 0,1 - 0,5 мас.%; лук жареный ASL 190 1,0 - 1,5 мас.%; мускатный орех ASK 649 0,01 - 0,05 мас.%; паприка ASK 412 0,01 - 0,2 мас.%; перец ASK 545 0,01 - 1,0 мас.%; тмин ASK 654 0,01 - 0,05 мас.%; укроп ASK 120 0,05 - 1,00 мас. %; чеснок ASK 129 0,001 - 0,010 мас.%; земляника ASF 434 0,1 - 0,2 мас.%; лимон ASE 453 0,01 - 0,10 мас.%. Антисептики выбирают из ряда: бензойнокислый натрий, сорбиновая кислота в количестве 0,05 - 0,10 мас.%. Dyes are selected from the range of tartrazine E 102, sunset E 110, ponceau E 124. Flavors are selected from the series: mustard AGF 721 0.1 - 0.5 wt.%; mushrooms ASL 192 0.1 - 0.5 wt.%; fried onions ASL 190 1.0 - 1.5 wt.%; nutmeg ASK 649 0.01 - 0.05 wt.%; paprika ASK 412 0.01 - 0.2 wt.%; pepper ASK 545 0.01 - 1.0 wt.%; caraway seeds ASK 654 0.01 - 0.05 wt.%; dill ASK 120 0.05 - 1.00 wt. %; garlic ASK 129 0.001 - 0.010 wt.%; strawberries ASF 434 0.1 - 0.2 wt.%; lemon ASE 453 0.01 - 0.10 wt.%. Antiseptics are selected from the range: sodium benzoate, sorbic acid in an amount of 0.05 - 0.10 wt.%.
Пищевую эмульсию получают следующим образом. A food emulsion is prepared as follows.
Молоки рыбные нагревают до температуры 85 - 110oC в течение 2 - 45 мин, измельчают до однородной консистенции, добавляют соль, тщательно перемешивают и для стабилизации пищевой эмульсии в процессе хранения добавляют антисептики или нагревают до температуры 85 - 95oC в течение 10 - 15 мин, после чего охлаждают до 35 - 45oC. Затем при гомогенизации молок постепенно вводят растительное масло, добавляют раствор уксусной или лимонной кислоты, гомогенизируют и фасуют.Fish milk is heated to a temperature of 85 - 110 o C for 2 - 45 min, crushed to a homogeneous consistency, add salt, mix thoroughly and to stabilize the food emulsion during storage add antiseptics or heat to a temperature of 85 - 95 o C for 10 - 15 minutes, after which it is cooled to 35 - 45 o C. Then, during homogenization of the milk, vegetable oil is gradually introduced, a solution of acetic or citric acid is added, homogenized and packaged.
В эмульсию могут быть одновременно при добавлении соли внесены сахар, и/или горчица, и/или краситель, и/или ароматизатор, и/или антисептик. When the salt is added, sugar and / or mustard and / or dye and / or flavoring and / or antiseptic can be simultaneously added to the emulsion.
Пример 1. Для приготовления 1 кг пищевой эмульсии в емкость помещают 400 г молок горбуши, нагревают при температуре 85oC в течение 10 мин, измельчают до однородной консистенции, добавляют соль 15 г, тщательно перемешивают, нагревают до 85oC в течение 10 мин, затем охлаждают до 35oC, после чего постепенно добавляют 400 г растительного масла, гомогенизируют, добавляют 5 г уксусной кислоты (80%), растворенной в 180 г воды, и еще раз гомогенизируют.Example 1. To prepare 1 kg of food emulsion, 400 g of pink salmon milk is placed in a container, heated at a temperature of 85 o C for 10 min, ground to a homogeneous consistency, 15 g of salt are added, mix thoroughly, heated to 85 o C for 10 min , then cooled to 35 o C, after which 400 g of vegetable oil are gradually added, homogenized, 5 g of acetic acid (80%) dissolved in 180 g of water are added, and homogenized again.
Полученная пищевая эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет слегка кремовый, запах и вкус приятные, привкус рыбных молок не ощущается, стойкость эмульсии составляет 97%. Пищевая эмульсия содержит белка 4,2%, жира 40%, золы 2%, влаги 50,0%. The resulting food emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is slightly creamy, the smell and taste are pleasant, the taste of fish milk is not felt, the emulsion's resistance is 97%. The food emulsion contains 4.2% protein, 40% fat, 2% ash, 50.0% moisture.
Пример 2. Пищевую эмульсию приготовляют аналогично первому примеру при следующем соотношении компонентов, кг:
Растительное масло - 22,5
Молоки горбуши - 4,5
Соль - 0,660
Уксусная кислота (80%) - 0,360
Вода - 1,980
Полученная эмульсия имеет консистенцию сметаны, более маслянистую, цвет белый, вкус приятный, привкус молок не ощущается, запах приятный. Стойкость эмульсии составляет 96%.Example 2. A food emulsion is prepared analogously to the first example in the following ratio of components, kg:
Vegetable oil - 22.5
Pink salmon milk - 4.5
Salt - 0.660
Acetic acid (80%) - 0.360
Water - 1,980
The resulting emulsion has a sour cream consistency, more oily, white, taste pleasant, the taste of milk is not felt, the smell is pleasant. The stability of the emulsion is 96%.
Пример 3. Пищевую эмульсию приготавливают аналогично примеру 1 при следующих соотношениях компонентов, г:
Растительное масло - 150
Молоки горбуши - 750
Соль - 15
Уксусная кислота (80%) - 12
Вода - 73
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет светло-кремовый, вкус приятный, белковый, запах приятный, привкус рыбных молок не ощущается. Стойкость эмульсии составляет 97%.Example 3. A food emulsion is prepared analogously to example 1 with the following ratios of components, g:
Vegetable oil - 150
Pink salmon milk - 750
Salt - 15
Acetic acid (80%) - 12
Water - 73
The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is light cream, the taste is pleasant, protein, the smell is pleasant, the taste of fish milk is not felt. The stability of the emulsion is 97%.
Пример 4. Пищевую эмульсию приготавливают аналогично примеру 1 при следующих соотношениях компонентов, г:
Растительное масло - 450
Молоки нерки - 350
Соль - 15
Уксусная кислота (80%) - 5
Вода - 180
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет слегка кремовый, запах и вкус приятные. Стойкость эмульсии составляет 97%.Example 4. A food emulsion is prepared analogously to example 1 with the following ratios of components, g:
Vegetable oil - 450
Sockeye milk - 350
Salt - 15
Acetic acid (80%) - 5
Water - 180
The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is slightly creamy, the smell and taste are pleasant. The stability of the emulsion is 97%.
Пример 5. Пищевую эмульсию приготовляют аналогично примеру 1 при следующих соотношениях компонентов, г:
Растительное масло - 500
Молоки кеты - 300
Соль - 15
Уксусная кислота (80%) - 5
Вода - 180
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет слегка кремовый, запах и вкус приятные, Стойкость эмульсии составляет 97%.Example 5. A food emulsion is prepared analogously to example 1 with the following ratios of components, g:
Vegetable oil - 500
Chum milk - 300
Salt - 15
Acetic acid (80%) - 5
Water - 180
The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is slightly creamy, the smell and taste are pleasant, the durability of the emulsion is 97%.
Пример 6. Пищевую эмульсию приготовляют аналогично примеру 1 при следующих соединениях компонентов, г:
Растительное масло - 150
Молоки минтая - 750
Соль - 15
Уксусная кислота (80%) - 12
Вода - 73
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет слегка кремовый, вкус и запах приятные, белковые, привкус молок не ощущается. Стойкость эмульсии составляет 97%.Example 6. A food emulsion is prepared analogously to example 1 with the following compounds of the components, g:
Vegetable oil - 150
Pollock milk - 750
Salt - 15
Acetic acid (80%) - 12
Water - 73
The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is slightly creamy, the taste and smell are pleasant, protein, the taste of milk is not felt. The stability of the emulsion is 97%.
Пример 7. Пищевую приготавливают аналогично примеру 1 при следующих соотношениях компонентов, г:
Растительное масло - 750
Молоки минтая - 150
Соль - 15
Уксусная кислота (80)% - 12
Вода - 73
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, маслянистую, цвет слегка кремовый, запах и вкус приятные. Стойкость эмульсии составляет 96%.Example 7. Food is prepared analogously to example 1 with the following ratios of components, g:
Vegetable oil - 750
Pollock milk - 150
Salt - 15
Acetic acid (80)% - 12
Water - 73
The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, oily, the color is slightly creamy, the smell and taste are pleasant. The stability of the emulsion is 96%.
Пример 8. Пищевую эмульсию приготовляют аналогично примеру 1 при следующих соотношениях компонентов, г:
Растительное масло - 150
Молоки трески - 750
Уксусная кислота (80%) - 12
Соль - 15
Вода - 73
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет слегка кремовый, вкус и запах приятные, рыбного привкуса не ощущается. Стойкость эмульсии составляет 97%.Example 8. A food emulsion is prepared analogously to example 1 with the following ratios of components, g:
Vegetable oil - 150
Cod milk - 750
Acetic acid (80%) - 12
Salt - 15
Water - 73
The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is slightly creamy, the taste and smell are pleasant, the fish taste is not felt. The stability of the emulsion is 97%.
Пример 9. Пищевую эмульсию приготавливают аналогично примеру 1 при следующих соотношениях компонентов, г:
Растительное масло - 750
Молоки минтая - 150
Соль - 15
Уксусная кислота (80%) - 10
Вода - 75
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет кремовый, запах и вкус приятные. Стойкость эмульсии составляет 96%.Example 9. A food emulsion is prepared analogously to example 1 with the following ratios of components, g:
Vegetable oil - 750
Pollock milk - 150
Salt - 15
Acetic acid (80%) - 10
Water - 75
The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is cream, the smell and taste are pleasant. The stability of the emulsion is 96%.
Пример 10. Пищевую эмульсию приготавливают при следующих соотношениях компонентов, г:
Растительное масло - 550
Молоки кеты - 300
Соль - 15
Уксусная кислота (80%) - 5
Горчичный порошок - 3
Вода - 127
Горчичный порошок предварительно заливают водой температурой 90oC, перемешивают и выдерживают в течение 12 ч.Example 10. A food emulsion is prepared in the following ratios of components, g:
Vegetable oil - 550
Chum milk - 300
Salt - 15
Acetic acid (80%) - 5
Mustard Powder - 3
Water - 127
Mustard powder is pre-filled with water at a temperature of 90 o C, stirred and incubated for 12 hours
После этого верхний слой воды сливают и полученную горчичную массу добавляют вместе с солью в термообработанные измельченные до однородной массы молоки, тщательно перемешивают и дальше готовят аналогично примеру 1. After that, the upper layer of water is drained and the resulting mustard mass is added, together with salt, to the heat-treated milk, crushed to a homogeneous mass, mixed thoroughly and then prepared analogously to example 1.
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет слегка кремовый, запах приятный, вкус приятный, острый. Стойкость эмульсии составляет 97%. The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is slightly creamy, the smell is pleasant, the taste is pleasant, sharp. The stability of the emulsion is 97%.
Пример 11. Пищевую эмульсию приготавливают аналогично примеру 10 при следующих соотношениях компонентов, г:
Растительное масло - 550
Молоки минтая - 300
Соль - 15
Уксусная кислота (80%) - 2,5
Горчица - 0,3
Вода - 132,2
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет слегка кремовый, запах приятный, вкус приятный, слегка острый. Стойкость эмульсии составляет 97%.Example 11. A food emulsion is prepared analogously to example 10 with the following ratios of components, g:
Vegetable oil - 550
Pollock milk - 300
Salt - 15
Acetic acid (80%) - 2.5
Mustard - 0.3
Water - 132.2
The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is slightly creamy, the smell is pleasant, the taste is pleasant, slightly sharp. The stability of the emulsion is 97%.
Пример 12. Пищевую эмульсию приготавливают аналогично примеру 10 при следующих соотношениях компонентов, г:
Растительное масло - 500
Молоки трески - 300
Соль - 15
Уксусная кислота (80) - 2,5
Горчица - 5
Сахар - 5
Вода - 172,5
Сахар вносят вместе с солью и горчицей.Example 12. A food emulsion is prepared analogously to example 10 with the following ratios of components, g:
Vegetable oil - 500
Cod Milk - 300
Salt - 15
Acetic acid (80) - 2.5
Mustard - 5
Sugar - 5
Water - 172.5
Sugar is added with salt and mustard.
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет слегка кремовый, запах приятный, вкус приятный, острый. Стойкость эмульсии составляет 97%. The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is slightly creamy, the smell is pleasant, the taste is pleasant, sharp. The stability of the emulsion is 97%.
Пример 13. Пищевую эмульсию приготавливают аналогично примеру 1 при следующих соотношения компонентов, г:
Растительное масло - 750
Молоки горбуши - 150
Соль - 5
Кислота лимонная - 3
Сахар - 17
Вода - 75
Сахар вводят вместе с солью.Example 13. A food emulsion is prepared analogously to example 1 with the following ratio of components, g:
Vegetable oil - 750
Pink salmon milk - 150
Salt - 5
Citric acid - 3
Sugar - 17
Water - 75
Sugar is introduced along with salt.
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет белый, слегка кремовый, вкус приятный, сладкий с кислинкой, запах приятный. Стойкость эмульсии составляет 96%. The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is white, slightly creamy, the taste is pleasant, sweet with acidity, the smell is pleasant. The stability of the emulsion is 96%.
Пример 14. Пищевую эмульсию приготовляют при следующих соотношениях компонентов, г:
Растительное масло - 550
Молоки трески - 300
Соль - 15
Уксусная кислота (80%) - 5
Горчица сухая - 2
Краситель тартразин E 102 - 0,01
Вода - 127,99
Используемый пищевой краситель предварительно растворяют в 50 г воды, вносят вместе с горчицей, солью в термообработанные и измельченные до однородной массы молоки аналогично примеру 10.Example 14. A food emulsion is prepared in the following ratios of components, g:
Vegetable oil - 550
Cod Milk - 300
Salt - 15
Acetic acid (80%) - 5
Dry mustard - 2
Dye tartrazine E 102 - 0,01
Water - 127.99
The food coloring used is pre-dissolved in 50 g of water, added together with mustard, salt to heat-treated and crushed to a homogeneous mass of milk, as in example 10.
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет желтоватый, запах приятный, вкус приятный, острый. Стойкость эмульсии составляет 97%. The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is yellowish, the smell is pleasant, the taste is pleasant, sharp. The stability of the emulsion is 97%.
Пример 15. Пищевую эмульсию приготавливают аналогично примеру 14 при следующем соотношении компонентов, г:
Растительное масло - 550
Молоки минтая - 300
Соль - 15
Уксусная кислота (80%) - 5
Горчица сухая - 2
Краситель тартразин E102 - 0,05
Вода - 127,95
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет желтый, вкус приятный, запах приятный, острый. Стойкость эмульсии составляет 97%.Example 15. A food emulsion is prepared analogously to example 14 in the following ratio of components, g:
Vegetable oil - 550
Pollock milk - 300
Salt - 15
Acetic acid (80%) - 5
Dry mustard - 2
Dye tartrazine E102 - 0.05
Water - 127.95
The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is yellow, the taste is pleasant, the smell is pleasant, sharp. The stability of the emulsion is 97%.
Пример 16. Пищевую эмульсию приготавливают при следующих соотношениях компонентов, г:
Растительное масло - 560
Молоки трески - 250
Соль - 15
Уксусная кислота (80%) - 2,5
Горчица сухая - 2
Краситель понсо E 124 - 0,01
Ароматизатор "паприка" ASK 412 - 1,5
Вода - 161,99
Пищевую эмульсию приготавливают аналогично примеру 14, ароматизатор вносят одновременно с красителем.Example 16. A food emulsion is prepared in the following ratios of components, g:
Vegetable oil - 560
Cod Milk - 250
Salt - 15
Acetic acid (80%) - 2.5
Dry mustard - 2
Ponso Dye E 124 - 0.01
Fragrance "paprika" ASK 412 - 1,5
Water - 161.99
A food emulsion is prepared analogously to example 14, the flavor is introduced simultaneously with the dye.
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет розовый, вкус приятный, острый, с привкусом перца, запах приятный с ароматом перца. Стойкость эмульсии составляет 97%. The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is pink, the taste is pleasant, sharp, with a taste of pepper, the smell is pleasant with the aroma of pepper. The stability of the emulsion is 97%.
Пример 17. Пищевую эмульсию приготавливают аналогично примеру 1, при следующих соотношениях компонентов: г:
Растительное масло - 550
Молоки горбуши - 350
Соль - 15
Уксусная кислота (80%) - 5
Ароматизатор "горчица" AGF 721 - 2
Вода - 78
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет кремовый, вкус острый, приятный, запах горчичный. Стойкость эмульсии составляет 97%.Example 17. A food emulsion is prepared analogously to example 1, with the following ratios of components: g:
Vegetable oil - 550
Pink salmon milk - 350
Salt - 15
Acetic acid (80%) - 5
Mustard flavoring AGF 721 - 2
Water - 78
The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is cream, the taste is sharp, pleasant, mustard smell. The stability of the emulsion is 97%.
Пример 18. Для приготовления 1 кг пищевой эмульсии в емкость помещают 400 г молок горбуши, нагревают до 85oC в течение 10 мин, измельчают до однородной консистенции, добавляют соль 15 г, бензойнокислый натрий 0,075 г, тщательно перемешивают, после чего добавляют 400 г растительного масла, гомогенизирую, добавляют 5 г уксусной кислоты (80%) растворенной в 179,10 воды и еще раз гомогенизируют. Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет слегка кремовый, вкус и запах приятные. Стойкость эмульсии составляет 97%.Example 18. To prepare 1 kg of food emulsion, 400 g of pink salmon milk is placed in a container, heated to 85 o C for 10 minutes, crushed to a homogeneous consistency, 15 g salt, sodium benzoate 0.075 g are added, thoroughly mixed, after which 400 g are added vegetable oil, homogenize, add 5 g of acetic acid (80%) dissolved in 179.10 water and homogenize again. The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is slightly creamy, the taste and smell are pleasant. The stability of the emulsion is 97%.
Пример 19. Пищевую эмульсию приготовляют аналогично примеру 1, при следующих соотношения компонентов, г:
Растительное масло - 750
Молоки минтая - 150
Соль - 5
Кислота лимонная - 3
Сахар - 17
Краситель понсо E 124 - 0,01
Ароматизатор "земляника" ASF 434 - 1,5
Вода - 73,49
Кислота лимонная, сахар, краситель и ароматизатор вводятся на этапе внесения соли.Example 19. A food emulsion is prepared analogously to example 1, with the following ratio of components, g:
Vegetable oil - 750
Pollock milk - 150
Salt - 5
Citric acid - 3
Sugar - 17
Ponso Dye E 124 - 0.01
Fragrance "wild strawberry" ASF 434 - 1,5
Water - 73.49
Citric acid, sugar, dye and flavor are introduced at the stage of adding salt.
Полученная эмульсия имеет консистенцию густой сметаны, цвет малиновый, вкус приятный, сладкий земляничный, запах приятный земляничный. Стойкость эмульсии 97%. The resulting emulsion has a consistency of thick sour cream, the color is raspberry, the taste is pleasant, sweet strawberry, the smell is pleasant strawberry. The resistance of the emulsion is 97%.
Claims (2)
Растительное масло - 15 - 75
Молоки рыб - 15 - 75
Соль - 1,2 - 2,2
Кислота уксусная или лимонная - 0,1 - 1,2
Вода - Остальное
2. Эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что содержит молоки лососевых или тресковых видов рыб.1. A food emulsion comprising vegetable oil, animal protein, salt, food acid and water, characterized in that it contains heat-treated fish milk as an animal protein in the following ratio of components,%:
Vegetable oil - 15 - 75
Fish milk - 15 - 75
Salt - 1.2 - 2.2
Acetic or citric acid - 0.1 - 1.2
Water - Else
2. The emulsion according to claim 1, characterized in that it contains milk of salmon or cod species of fish.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96122942A RU2110192C1 (en) | 1996-12-03 | 1996-12-03 | Food emulsion |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96122942A RU2110192C1 (en) | 1996-12-03 | 1996-12-03 | Food emulsion |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2110192C1 true RU2110192C1 (en) | 1998-05-10 |
| RU96122942A RU96122942A (en) | 1998-10-10 |
Family
ID=20187781
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96122942A RU2110192C1 (en) | 1996-12-03 | 1996-12-03 | Food emulsion |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2110192C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7916024B2 (en) | 2005-02-08 | 2011-03-29 | S3 Id Limited | Muster apparatus |
| RU2475150C1 (en) * | 2011-07-20 | 2013-02-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Fish paste preparation method |
| RU2618343C1 (en) * | 2016-02-10 | 2017-05-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for manufacturing food emulsion product based on fish milt |
| RU2761064C1 (en) * | 2021-04-22 | 2021-12-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Method for producing pasty product |
-
1996
- 1996-12-03 RU RU96122942A patent/RU2110192C1/en active
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7916024B2 (en) | 2005-02-08 | 2011-03-29 | S3 Id Limited | Muster apparatus |
| RU2475150C1 (en) * | 2011-07-20 | 2013-02-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Fish paste preparation method |
| RU2618343C1 (en) * | 2016-02-10 | 2017-05-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for manufacturing food emulsion product based on fish milt |
| RU2761064C1 (en) * | 2021-04-22 | 2021-12-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Method for producing pasty product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4650690A (en) | Edible water-in-oil-in-water emulsion | |
| RU2310333C2 (en) | Acidified food product and method for producing the same | |
| JPH06339341A (en) | Low-calorie-content food composition containing lipid | |
| RU2292168C1 (en) | Mayonnaise | |
| JPH0242943A (en) | Production of emulsified food | |
| RU2110192C1 (en) | Food emulsion | |
| US6171624B1 (en) | Water-in-oil spread with water base fruit composition | |
| RU2019973C1 (en) | Method for introduction of fat-soluble aromatic compounds into no-fat or low-fat food products wherein fat components are replaced by nonlipid fat substitutes | |
| EP0651614B1 (en) | Stabilised food composition | |
| JP3154451B2 (en) | How to stabilize dairy flavors | |
| DE1692675A1 (en) | Buttery and mayonnaise-like foods containing little or no fat | |
| RU2158515C2 (en) | Fatty product of vegetable oil type and method of preparing thereof | |
| RU2007934C1 (en) | Food product | |
| RU2214104C2 (en) | Food emulsion | |
| JPS6097916A (en) | Composition having cholesterol lowering action or suppressing action on rise in cholesterol | |
| SU805986A1 (en) | Low-fat food emulsion | |
| RU2238665C2 (en) | Caviar butter and method for its obtaining | |
| RU2137404C1 (en) | Caviar butter and method of its production | |
| RU2109464C1 (en) | Mustard "akhtubinskaya" and method for its production | |
| RU2284127C1 (en) | Mayonnaise | |
| JPS6345180B2 (en) | ||
| RU2034505C1 (en) | Nutritive emulsion and method for its production | |
| JPS6126325B2 (en) | ||
| CA2215824C (en) | Methods and compositions for fat free process cheese | |
| JPH10304846A (en) | Oil-in-water type emulsified seasoning and preparation of dough using the same |