RU2148941C1 - Способ получения биологически активной добавки к пище - Google Patents
Способ получения биологически активной добавки к пище Download PDFInfo
- Publication number
- RU2148941C1 RU2148941C1 RU98123702A RU98123702A RU2148941C1 RU 2148941 C1 RU2148941 C1 RU 2148941C1 RU 98123702 A RU98123702 A RU 98123702A RU 98123702 A RU98123702 A RU 98123702A RU 2148941 C1 RU2148941 C1 RU 2148941C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pectin
- carotene
- beta
- oil
- lecithin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается биологически активной добавки к пище. В способе получения биологически активной добавки к пище, содержащей бета-каротин, альфа-токоферол и/или другие подобные соединения гидрофобной природы, а также лецитин в различных модификациях и пектин, масляную фазу диспергируют в пектиновый раствор с образованием устойчивой концентрированной прямой эмульсии, в которой в качестве эмульгатора дисперсной системы масло/вода используют пектин при соотношении к масляной (гидрофобной) фазе 1 - 50:1, а затем обезвоживают. Это обеспечивает создание новой технологии получения биологически активной добавки к пище, обладающей высокой антиоксидантной, антиканцерогенной, антимутагенной и витаминной активностью, проявляющей иммуномодулирующие свойства, которая предусматривает отказ от применения кристаллического бета-каротина и, следовательно, от стадии механической активации бета-каротина и пектина. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа получения биологически активной добавки к пище.
Наиболее близким изобретением является способ получения пищевой добавки лечебно-профилактического назначения, содержащей вододиспергируемую форму бета-каротина. Способ получения пищевой добавки заключается в диспергировании в воде бета-каротина, предварительно подвергнутого механической активации в присутствии пектина, и обезвоживании суспензии (патент RU N 2120771, 27.10.98).
Недостатком этого способа является использование кристаллического бета-каротина, что предусматривает введение дополнительной стадии - механической активации смеси бета-каротина и пектина.
Задачей данного изобретения является создание новой технологии получения биологически активной добавки к пище, обладающей высокой антиоксидантной, антиканцерогенной, антимутагенной и витаминной активностью, проявляющей иммуномодулирующие свойства, которая предусматривает отказ от применения кристаллического бета-каротина и, следовательно, от стадии механической активации бета-каротина и пектина.
Эта задача решается тем, что в способе получения биологически активной добавки к пище, содержащей бета-каротин и пектин, включающем диспергирование бета-каротина и пектина в водной среде и обезвоживание полученной дисперсной системы, отличающемся тем, что при диспергировании бета-каротин используют в масляной форме в присутствии альфа-токоферола и/или других подобных соединений гидрофобной природы, а также лецитина, причем обезвоживанию подвергается дисперсная система, представляющая собой устойчивую прямую эмульсию, в которой в качестве эмульгатора дисперсной системы масло/вода используют пектин при соотношении к масляной (гидрофобной) фазе 1 - 50:1.
Причем диспергирование эмульсии проводят в присутствии сахаристого наполнителя - мальтодекстрина при его соотношении с пектином 1 - 6:1.
Причем диспергирование масляной фазы в пектиновый раствор проводят в течение 0,1-0,5 ч в гомогенизаторе при скорости не менее 8000 об/мин при комнатной температуре.
Обезвоживание эмульсии проводят любыми известными способами сушки, применяемыми для эмульсионных систем.
Данный способ позволяет использовать пектин в качестве эмульгатора для получения устойчивой концентрированной прямой эмульсии, исключить применение кристаллической формы бета-каротина, таким образом, упростить технологический процесс и получить гидрофильную биологически активную добавку к пище, содержащую важные компоненты питания гидрофобной природы: бета-каротин, альфа-токоферол и/или другие подобные соединения, а также лецитин и пектин, обеспечивающие ее многофункциональность (высокая антиоксидантная, антиканцерогенная, антимутагенная и витаминная активность, а также иммуномодулирующие свойства).
Способ заключается в следующем.
В пектиновый водный раствор вносят масляную фазу, состоящую из выбранных количеств бета-каротина, альфа-токоферола и/или других подобных соединений гидрофобной природы, соответствующих лечебным или профилактическим нормам потребления, а также лецитин при соотношении пектина и масляной фазы 1 - 50: 1.
В качестве других компонентов в состав масляной фазы могут быть введены производные каротиноидов, токоферолов, масляные растворы витамина A и т.п.
Масляную фазу гомогенизируют в пектиновом растворе со скоростью не менее 8000 об/мин при комнатной температуре в течение 0,1-0,5 ч.
Полученную эмульсию обезвоживают. Обезвоживание проводят любыми известными способами сушки, применяемыми для эмульсионных систем.
Выбранное соотношение пектина и масляной фазы, равное 1 - 50:1, позволяет получить устойчивую эмульсию, обезвоживание которой не сопровождается выделением масляной фазы на поверхности гидрофильного порошка.
Наилучший эффект достигается при диспергировании масляной фазы в пектиновый раствор со скоростью не менее 8000 об/мин. Уменьшение скорости диспергирования приводит к получению крупных капель масляной фазы с последующей коалесценцией отдельных капель друг с другом и быстрому разрушению эмульсии.
Для более широкого использования биологически активной добавки к пище при получении разнообразных продуктов питания используется введение в качестве наполнителя мальтодекстрина. Введение мальтодекстрина осуществляют при диспергировании пектина в воде. Причем выбор соотношения пектина и мальтодекстрина в качестве наполнителя как 1 - 6:1 обусловлен тем, что уменьшение нижнего предела не обеспечит выполнение мальтодекстрином функций наполнителя, а увеличение верхнего предела не приведет к улучшению свойств биологически активной добавки к пище.
Способ иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1.
Растворяют 79 г нестандартизованного высокоэтерифицированного яблочного пектина со степенью этерификации 68-78% в 3300 г воды. Смешивают 0,5 г 30%-ной пасты бета-каротина, 1,1 г 30%-ного масляного раствора альфа-токоферола и 19,7 г лецитина в масляной форме. Приготовленную масляную смесь диспергируют в раствор пектина в гомогенизаторе со скоростью не менее 8000 об/мин при комнатной температуре. Полученную эмульсию разбавляют до концентрации сухих веществ 3% и обезвоживают на распылительной сушилке.
Продукт содержит 0,14% бета-каротина, 0,33% альфа-токоферола, 18,71% лецитина, 74,80% пектина.
Полученная добавка рекомендуется к использованию в составе рецептур различных сортов хлеба и хлебобулочных изделий.
Пример 2.
Смесь 24 г нестандартизованного низкоэтерифицированного яблочного пектина со степенью этерификации 36-44% и 71 г мальтодекстрина растворяют в 1600 г воды. В этот раствор диспергируют в предварительно подготовленную масляную смесь, состоящую из 0,3 г 30%-ной пасты бета-каротина, 0,5 г 30%-ного масляного раствора альфа-токоферола и 4,3 г лецитина в масляной форме. Диспергирование проводят в гомогенизаторе со скоростью не менее 8000 об/мин при комнатной температуре. Полученную эмульсию обезвоживают на вакуум-сублимационной сушилке.
Продукт содержит 0,09% бета-каротина, 0,15% альфа-токоферола, 4,09% лецитина, 22,53% пектина.
Полученная добавка рекомендуется к использованию в составе мучных полуфабрикатов кексов и тортов.
Пример 3.
10 г нестандартизованного высокоэтерифицированного яблочного пектина со степенью этерификации 68-78% и 30 г мальтодекстрина гомогенизируют в 90 г воды со скоростью не менее 24000 об/мин. Предварительно подготовленную масляную фазу, состоящую из 0,2 г 30%-ной пасты бета-каротина, 0,2 г 30%-ного масляного раствора альфа-токоферола и 2 г лецитина в масляной форме, диспергируют в раствор пектина со скоростью не менее 24000 об/мин при комнатной температуре. Полученную дисперсную систему обезвоживают на вакуум- сублимационной сушилке.
Продукт содержит 0,06% бета-каротина, 0,06% альфа-токоферола, 1,90% лецитина, 9,50% пектина, 28,5% мальтодекстрина.
Полученная добавка рекомендуется к использованию в рецептурах напитков, киселей, соусов.
Пример 4.
Смешивают 73 г нестандартизованного высокоэтерифицированного яблочного пектина со степенью этерификации 68-78%, 26 г порошкообразного лецитина в лизоформе и растворяют смесь в 2500 г воды. Масляную фазу готовят из 0,2 г 30%-ного масляного раствора бета-каротина, 1,1 г 30%-ного масляного раствора альфа-токоферола и диспергируют ее в раствор пектина и лецитина со скоростью не менее 8000 об/мин при комнатной температуре. Полученную эмульсию обезвоживают на распылительной сушилке.
Продукт содержит 0,05% бета-каротина, 0,31% альфа-токоферола, 24,76% лецитина, 69,09% пектина.
Полученная добавка рекомендуется к использованию в рецептурах пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд.
Пример 5.
Смесь 22 г нестандартизованного низкоэтерифицированного яблочного пектина со степенью этерификации 36-44% и 66 г мальтодекстрина растворяют в 450 г воды. В этот раствор диспергируют предварительно подготовленную масляную смесь, состоящую из 0,8 г 30%-ной пасты бета-каротина, 0,9 г 30%-ного масляного раствора альфа-токоферола и 11 г лецитина в масляной форме. Диспергирование проводят в гомогенизаторе со скоростью не менее 8000 об/мин при комнатной температуре. Полученную эмульсию разбавляют до концентрации сухих веществ 4% и сушат во взвешенном псевдокипящем слое инертных тел.
Продукт содержит 0,22% бета-каротина, 0,26% альфа-токоферола, 10,50% лецитина, 20,71% пектина, 62,23% мальтодекстрина.
Полученная добавка рекомендуется к использованию в составе концентратов заварных кремов, а также в молочных продуктах.
Полученная данным способом биологически активная добавка к пище, содержащая бета-каротин, альфа-токоферол и/или другие подобные соединения гидрофобной природы, лецитин, а также природное соединение многофункционального действия - пектин, может быть использована в разнообразных продуктах питания, таких как хлебобулочные изделия, сухие концентраты: супы, кексы, торты, кремы, кисели, а также напитки и продукты молочной промышленности.
Предлагаемая технология получения данной биологически активной добавки к пище позволяет перевести содержащиеся в ней ингредиенты гидрофобной природы в водорастворимые формы, а также легко изменять их содержание в широком диапазоне, тем самым обеспечивая проявление различных функциональных свойств.
Сочетание вводимых в биологически активную добавку к пище ингредиентов: альфа-токоферола и лецитина, оказывает положительное влияние на бета-каротин, повышая его антиоксидантный потенциал.
Использование в технологии получения биологически активной добавки к пище мальтодекстрина в качестве наполнителя обусловлено возможностью повышения скорости ее растворения, что направлено на интенсификацию технологических процессов получения пищевых продуктов, содержащих эту добавку.
Данное изобретение позволяет получить биологически активную добавку к пище, обладающую высокой антиоксидантной, антиканцерогенной, антимутагенной и витаминной активностью, а также иммуномодулирующими свойствами, без применения бета-каротина в кристаллической форме, тем самым упростив технологический процесс.
Claims (3)
1. Способ получения биологически активной добавки к пище, содержащей бета-каротин и пектин, включающий диспергирование бета-каротина и пектина в водной среде и обезвоживание полученной дисперсной системы, отличающийся тем, что при диспергировании бета-каротин используют в масляной форме в присутствии альфа-токоферола и/или других подобных соединений гидрофобной природы, а также лецитина, причем обезвоживанию подвергается полученная дисперсная система, представляющая собой устойчивую прямую эмульсию, в которой в качестве эмульгатора дисперсной системы масло-вода используют пектин при соотношении к масляной (гидрофобной) фазе 1 - 50 : 1.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что лецитин может быть введен в дисперсную систему в любых известных модификациях.
3. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что дисперсная система дополнительно содержит мальтодекстрин при соотношении к пектину 1 - 6 : 1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98123702A RU2148941C1 (ru) | 1998-12-28 | 1998-12-28 | Способ получения биологически активной добавки к пище |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98123702A RU2148941C1 (ru) | 1998-12-28 | 1998-12-28 | Способ получения биологически активной добавки к пище |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2148941C1 true RU2148941C1 (ru) | 2000-05-20 |
Family
ID=20214024
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98123702A RU2148941C1 (ru) | 1998-12-28 | 1998-12-28 | Способ получения биологически активной добавки к пище |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2148941C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1448066A1 (en) * | 2001-10-23 | 2004-08-25 | Kemin Foods, L.C. | Finely dispersed carotenoid suspensions for use in foods and a process for their preparation |
WO2006004458A1 (fr) * | 2004-06-24 | 2006-01-12 | Obschestvo S Ogranichennoy Otvetstvennostyu Npo ' Istochnik Dolgoletiya' | Agent biologiquement actif contenant de l'astaxanthine |
-
1998
- 1998-12-28 RU RU98123702A patent/RU2148941C1/ru active
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1448066A1 (en) * | 2001-10-23 | 2004-08-25 | Kemin Foods, L.C. | Finely dispersed carotenoid suspensions for use in foods and a process for their preparation |
EP1448066A4 (en) * | 2001-10-23 | 2004-12-08 | Kemin Foods Lc | FEINDISPERSE CAROTINOIDSUSPENSIONS FOR FOOD AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF |
WO2006004458A1 (fr) * | 2004-06-24 | 2006-01-12 | Obschestvo S Ogranichennoy Otvetstvennostyu Npo ' Istochnik Dolgoletiya' | Agent biologiquement actif contenant de l'astaxanthine |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Encina et al. | Conventional spray-drying and future trends for the microencapsulation of fish oil | |
US2861891A (en) | Water dispersible carotenoid compositions and process of making the same | |
AU2011341738B2 (en) | New particle stabilized emulsions and foams | |
US4333959A (en) | Decholesterization of egg-yolk | |
JP3302999B2 (ja) | カロチノイド・コンポジション | |
SA89100060B1 (ar) | مركبات قابلة للذوبان في الدهون من جيلاتين السمك الغرواني | |
Shariffa et al. | Producing a lycopene nanodispersion: The effects of emulsifiers | |
US10206965B2 (en) | Carotenoid formulation | |
CA2623890A1 (en) | Encapsulated emulsions and methods of preparation | |
US4059458A (en) | Oil-in-water emulsion containing starch esters | |
CN111011860A (zh) | 一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法 | |
KR101277367B1 (ko) | 카로티노이드를 포함하는 조성물 | |
KR19980701316A (ko) | 유상 생리 활성 물질의 안정화제(Stabilizing agent for oleaginous, physiologically active substances) | |
Tiwari et al. | Three way ANOVA for emulsion of carotenoids extracted in flaxseed oil from carrot bio-waste | |
Lai et al. | Influence of wall materials and homogenization pressure on microencapsulation of rice bran oil | |
RU2148941C1 (ru) | Способ получения биологически активной добавки к пище | |
JPH0799932A (ja) | ファフィア色素油を含有する健康食品 | |
KR100395791B1 (ko) | 수분산성 마스틱 검 조성물 및 그 제조방법 | |
JPH05137506A (ja) | 粉末油脂およびその製造方法 | |
JP2011505156A (ja) | 脂溶性活性成分の微粉砕状調合物 | |
Kaewmaanee et al. | Storage stability, gastrointestinal release and sensory properties of cookies incorporated with protein-based Moringa oleifera leaf extract microcapsule | |
JPH0231942B2 (ru) | ||
JPH0473410B2 (ru) | ||
JP2015006148A (ja) | 乳化ドレッシング | |
RU2164762C1 (ru) | Майонез диетический |