RU2146094C1 - Способ производства топленого молока - Google Patents
Способ производства топленого молока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2146094C1 RU2146094C1 RU98116082/13A RU98116082A RU2146094C1 RU 2146094 C1 RU2146094 C1 RU 2146094C1 RU 98116082/13 A RU98116082/13 A RU 98116082/13A RU 98116082 A RU98116082 A RU 98116082A RU 2146094 C1 RU2146094 C1 RU 2146094C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- cooling
- sterilization
- producing baked
- baked milk
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. Нормализованное молоко пастеризуют, подвергают топлению и охлаждают. Затем молоко деаэрируют, гомогенизируют и стерилизуют. Стерилизованное молоко охлаждают и разливают. Данный способ позволяет улучшить вкусовые качества молока и удлинить срок его хранения. При необходимости перед стерилизацией в молоко вносят соли-стабилизаторы. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству топленого молока.
Известен способ получения топленого молока, включающий нормализацию, термообработку 70-85oC, гомогенизацию, топление молока при температуре 95oC в течение 3-4 часов, перемешивание, охлаждение до 8oC и фасовку (см. Г.И. Богданова, Е.А.Богданова. Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты. - М.: Пищевая промышленность, 1974, стр. 12).
Недостатком известного способа является малый срок хранения продукта.
Технический результат изобретения заключается в улучшении вкусовых качеств и удлинении срока хранения.
Сущность изобретения состоит в следующем.
Молоко нормализуют, подвергают пастеризации, топлению. Затем топленое молоко охлаждают, деаэрируют, гомогенизируют и подвергают стерилизации.
При необходимости перед стерилизацией в молоко вносят соли-стабилизаторы.
Топленое молоко, полученное предложенным способом, обладает улучшенными органолептическими показателями и стойкостью в процессе хранения.
Технология способа состоит в следующем.
Отобранное по качеству молоко охлаждают до 2-6oC. Для сохранения термоустойчивости молока целесообразно проводить его центробежную очистку без подогрева. Нормализацию молока по жиру осуществляют в потоке, сухое цельное и обезжиренное молоко восстанавливают в соответствии с действующими техническими условиями на данный продукт.
Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 76±2oC с номинальной выдержкой.
При выработке топленого молока используют трубчатые пастеризаторы или другие теплообменные аппараты, обеспечивающие нагрев молока до 95-99oC. Топление молока производят в течение 3-4 часов до получения кремового оттенка при периодическом включении мешалки от 2-3 минут для предотвращения образования на поверхности молока слоя, состоящего из белка и жира, после чего молоко охлаждают в резервуаре по возможности до 75oC и далее направляют на стерилизацию.
Перед направлением на стерилизацию проверяют термоустойчивость молока при необходимости добавляют соли-стабилизаторы (плавители). Вносят раствор солей в пастеризованное молоко непосредственно перед стерилизацией, тщательно перемешивают в течение 15 минут и проверяют его на термоустойчивость.
Далее подготовленное для стерилизации молоко направляют в деаэратор для удаления кислорода и других газов. Из деаэратора молоко насосом подают в гомогенизатор с давлением 20 МПа (200 бар).
Гомогенизированное молоко поступает в секцию стерилизации, где нагревается до (137±1)oC, молоко выдерживают 4 сек и направляют на охлаждение до температуры не более 20oC.
Охлажденное в потоке стерилизованное молоко по асептическому молокопроводу направляют в асептический резервуар, из которого под давлением очищенного стерильного воздуха подают в автоматы "Тетра- Брик-Асептик" для розлива в упаковку в асептических условиях.
Полученное молоко имеет улучшенные органолептические показатели и более длительный срок хранения.
Claims (2)
1. Способ производства топленого молока, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию, топление, перемешивание, охлаждение и розлив, отличающийся тем, что после топления молоко охлаждают, деаэрируют, гомогенизируют и подвергают стерилизации.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед стерилизацией в молоко вносят соли-стабилизаторы.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98116082/13A RU2146094C1 (ru) | 1998-08-21 | 1998-08-21 | Способ производства топленого молока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98116082/13A RU2146094C1 (ru) | 1998-08-21 | 1998-08-21 | Способ производства топленого молока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2146094C1 true RU2146094C1 (ru) | 2000-03-10 |
Family
ID=20209880
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98116082/13A RU2146094C1 (ru) | 1998-08-21 | 1998-08-21 | Способ производства топленого молока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2146094C1 (ru) |
-
1998
- 1998-08-21 RU RU98116082/13A patent/RU2146094C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Богданова Г.И., Богданова Е.А. Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты. - М.: Пищевая промышленность, 1974, с.12. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4497836A (en) | Modified whey product and process including ultrafiltration and demineralization | |
CN1052615C (zh) | 乳品组合物的制备方法 | |
JP5290970B2 (ja) | ミルクの熱処理方法 | |
CA2600346A1 (en) | Process of reducing fouling during heat processing of foods and beverages | |
RU97120763A (ru) | Способ производства потребительского молока хорошей сохраняемости | |
WO2006054707A1 (ja) | 風味・物性に優れたクリーム類とその製造方法 | |
BRPI0904313A2 (pt) | método de produção de um lìquido de laticìnio concentrado estável, e, lìquido de laticìnio concentrado esgotado de soro de leite e lactose | |
JPS6232899B2 (ru) | ||
AU2017227700B2 (en) | Fractionating milk and UHT sterilization of milk fractions | |
FI77138B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av vispbar graedde med laog fetthalt. | |
CN1462177A (zh) | 蛋基粉末及含蛋基粉末的食品 | |
FI91824B (fi) | Menetelmä rasvapitoisuudeltaan erittäin alhaisen jääkaappilämpötilassa levitettävän margariinin valmistamiseksi | |
JP4236246B2 (ja) | 風味が良く、流通・保存時の乳化安定性にすぐれたクリーム類およびその製造方法 | |
EP0540523A1 (en) | Method and apparatus for pasteurizing liquid whole egg products | |
US5753294A (en) | Method for manufacturing ice cream mixes by reverse osmosis concentration and ultra-high temperature processing | |
RU2146094C1 (ru) | Способ производства топленого молока | |
JPH05137504A (ja) | 限外濾過した濃縮乳を用いる機能性の良好なチーズの製造法 | |
FI109647B (fi) | Menetelmä epästeriilin maitotuotteen lämpökäsittelemiseksi | |
JP5268817B2 (ja) | 加工乳又は乳飲料の製造方法 | |
AU2019327184B2 (en) | Process for producing milk and milk-related products with extended shelf life | |
JP2005143372A (ja) | 水中油滴型組成物の酸化抑制法 | |
FI57687C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en mjoelkbaserad dryck eller motsvarande | |
WO2024094780A1 (en) | Cheese preparation | |
SU1414380A1 (ru) | Способ производства сметаны | |
JP2009005626A (ja) | プリン |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
RH4A | Copy of patent granted that was duplicated for the russian federation |
Effective date: 20060720 |
|
PD4A | Correction of name of patent owner |