RU2140742C1 - Торт "аппетитный" - Google Patents
Торт "аппетитный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2140742C1 RU2140742C1 RU97120220/13A RU97120220A RU2140742C1 RU 2140742 C1 RU2140742 C1 RU 2140742C1 RU 97120220/13 A RU97120220/13 A RU 97120220/13A RU 97120220 A RU97120220 A RU 97120220A RU 2140742 C1 RU2140742 C1 RU 2140742C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cake
- components
- recipe
- milk
- agar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование в пищевой промышленности, а именно в изготовлении тортов глазированных вафельных. В данном торте подобрано сочетание вафельных листов с прослойкой из молочно-белкового суфле с меньшим содержанием сухих веществ. При этом в вафельных листах использованы такие компоненты, как мука пшеничная высшего сорта, меланж, соль и сода. В рецептуре полуфабриката-начинки использованы компоненты: сахар-песок, масло сливочное, ванилин, агар, патока крахмальная, яичный белок, сгущенное молоко и лимонная кислота. Торт заглазирован шоколадной глазурью. При этом компоненты взяты в соответствующем количестве. В предлагаемом изделии обеспечивается улучшение вкусовых качеств, увеличение срока хранения и реализации, повышение энергетической ценности.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению тортов, преимущественно глазированных вафельных.
Известен вафельный торт "Сюрприз", содержащий муку пшеничную высшего сорта, желток яичный, соду питьевую и соль для приготовления вафельных листов, и жировую начинку из пудры сахарной, жира кондитерского, какао-порошка и пудры ванильной /см. рецептуру N1232-A, утвержденную Минпищепромом СССР 10.04. 1979 г. и разработанную Управлением хлебопекарной промышленности Мосгорисполкома/. Недостатком данного торта является высокое содержание сахара и жира кондитерского, что ухудшает вкусовые качества изделия.
Наиболее близким по составу и качеству является торт "Птичье молоко" /см. Б. Г.Милованов "Приготовление мучных кондитерских изделий". Москва, Колос, 1993 г., стр.76...80/,рецептура которого включает /кг на 1 т в натуре/:
Мука пшеничная высшего сорта - 108,21
Сахар-песок - 319,01
Масло сливочное - 235,13
Меланж - 57,78
Ванилин - 0,40
Агар - 3,30
Патока крахмальная - 118,53
Белок - 42,27
Сгущенное молоко - 72,58
Лимонная кислота - 1,52
Шоколад - 158,46
Итого - 1117,19
К недостаткам данного торта следует отнести:
- трудоемкость изготовления,
- большой расход дорогостоящего сырья /масло, меланж, сахар, шоколад/, что увеличивает себестоимость изделия,
- малый срок хранения и реализации /7 суток/.
Мука пшеничная высшего сорта - 108,21
Сахар-песок - 319,01
Масло сливочное - 235,13
Меланж - 57,78
Ванилин - 0,40
Агар - 3,30
Патока крахмальная - 118,53
Белок - 42,27
Сгущенное молоко - 72,58
Лимонная кислота - 1,52
Шоколад - 158,46
Итого - 1117,19
К недостаткам данного торта следует отнести:
- трудоемкость изготовления,
- большой расход дорогостоящего сырья /масло, меланж, сахар, шоколад/, что увеличивает себестоимость изделия,
- малый срок хранения и реализации /7 суток/.
Технической задачей изобретения является создание торта с меньшими затратами дорогостоящего сырья, меньшей трудоемкостью, улучшенными вкусовыми качествами и увеличенными сроком хранения и реализации.
Поставленная задача достигается сочетанием вафельных листов с прослойкой из молочно-белкового суфле при соотношении компонентов в рецептуре /кг на 1000 кг готовой продукции/:
Мука высшего сорта - 76,66
Сахар-песок - 297,55
Масло сливочное - 192,27
Меланж - 7,67
Ванилин - 0,31
Агар - 4,14
Патока - 148,78
Яичный белок - 53,08
Молоко сгущенное - 91,10
Шоколадная глазурь - 151,96
Кислота лимонная - 1,91
Соль - 0,38
Сода - 0,38
Итого: - 1025,59
Выход: - 1000,00
Наличие в предлагаемом рецепте торта изобретения доказывается тем, что существующие рецепты не обеспечивают достаточно длительного срока хранения и реализации, высокой энергетической ценности и более низкой себестоимости продукции.
Мука высшего сорта - 76,66
Сахар-песок - 297,55
Масло сливочное - 192,27
Меланж - 7,67
Ванилин - 0,31
Агар - 4,14
Патока - 148,78
Яичный белок - 53,08
Молоко сгущенное - 91,10
Шоколадная глазурь - 151,96
Кислота лимонная - 1,91
Соль - 0,38
Сода - 0,38
Итого: - 1025,59
Выход: - 1000,00
Наличие в предлагаемом рецепте торта изобретения доказывается тем, что существующие рецепты не обеспечивают достаточно длительного срока хранения и реализации, высокой энергетической ценности и более низкой себестоимости продукции.
Оригинальность предлагаемого рецепта заключается в том, что уменьшение содержания сухих веществ в начинке приводит к получению более нежной структуры торта, улучшению его вкусовых качеств и в целом увеличивает срок хранения и реализации по сравнению с прототипом в 2 раза / 15 суток/.
Пример производства торта "Аппетитный"
Технологическая схема включает:
1. Подготовку сырья к производству.
Технологическая схема включает:
1. Подготовку сырья к производству.
2. Приготовление вафельных листов.
3. Приготовление начинки - суфле.
4. Приготовление корпуса.
6. Глазирование.
6. Упаковка.
I. Подготовка сырья к производству осуществляется в соответствии с действующими "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли", "Санитарными правилами для предприятий кондитерской промышленности".
II. Приготовление вафельных листов состоит из следующих стадий:
- приготовление теста,
- выпечка вафельных листов,
- охлаждение вафельных листов.
- приготовление теста,
- выпечка вафельных листов,
- охлаждение вафельных листов.
Приготовление теста. В тестомесильную машину загружают соду, соль, воду /5. . . 10% от общего количества, идущего на замес теста/, меланж, пищевые фосфатиты в виде эмульсии, растительное масло. Все перемешивается не более 30 с, после чего загружают половинное количество муки и перемешивают 3 мин, затем остальную муку и замес ведут по готовности теста 10...15 мин, считая с момента загрузки всей муки. Влажность теста 58...65%, температура до 20oC. Готовое тесто подают на выпечку.
Выпечка вафельных листов. Тесто насосом дозируют на поверхность нижней плиты, на которую в процессе движения накладывается верхняя плита и начинается процесс выпечки. Время выпечки 2...4 мин. Температура поверхности плит 150...200oC.
Охлаждение вафельных листов ведут при относительной влажности воздуха в помещении 65. . . 70% и температуре 16..20oC. Длительность охлаждения 1...2 мин. Охлажденные листы складывают в накопители.
III. Приготовление начинки-суфле
1.Обработка агара.
1.Обработка агара.
Агар замачивают в холодной воде в течение 10...12 часов. В случае использования темного агара с запахом йода его промывают в холодной воде проточной до исчезновения запаха.
2. Приготовление сахаро-агаро-паточного сиропа.
После замачивания агар загружают в открытый варочный котел, куда добавляют воду из расчета 30 л воды на 1 кг сухого агара и при постоянном нагревании переводят агар в раствор. После полного растворения агара в котел загружают сахар-песок /согласно рецептуре/, уваривают при давлении пара 0,23... 0,35 МПа до содержания сухих веществ 78% /до температуры кипения 104.. 105oC/, после чего добавляют патоку и уваривают до температуры 108...110oC до 80...82% сухих веществ.
3. Приготовление суфле.
Процеженный свежий яичный белок загружают в сбивальную машину, где он сбивается венчиком до пышной, стойкой пены /5...6 мин/, затем в машину, не прекращая сбивания, тонкой струйкой вливают агарный сироп, охлажденный до температуры 63. ..68oC. Сбивание с сиропом продолжают 10....15 мин до получения однородной сбитой массы. После чего в массу вводят предварительно размягченное сливочное масло, смешанное со сгущенным молоком. Массу перемешивают в течение 5...10 мин до однородной консистенции.
IV. Приготовление корпуса.
Готовое суфле охлаждается до температуры 20...22oC и равномерным слоем наносится на вафельный лист, 5 вафельных листов намазываются суфле и склеиваются в 10-слойный пласт-заготовку. Готовый пласт охлаждают при температуре 18...20oC в помещении в течение 12 часов, затем режется на торты нужного веса.
V. Глазирование
Корпуса глазируют на глазировальной машине. Температура глазури 30... 32oC. Глазируют поверхность и боковые стороны торта. Глазированные торты поступают в охлажденный шкаф с температурой воздуха 8...10oC и затем подаются на упаковку.
Корпуса глазируют на глазировальной машине. Температура глазури 30... 32oC. Глазируют поверхность и боковые стороны торта. Глазированные торты поступают в охлажденный шкаф с температурой воздуха 8...10oC и затем подаются на упаковку.
В результате использования предлагаемого рецепта торта достигается улучшение его вкусовых качеств, увеличение срока хранения до 15 дней /в 2 раза больше прототипа/.
Энергетическая ценность торта составляет /на 100 г продукции/: Эц = 423,15 ккал; белки - 2,79 г; жиры - 22,24 г; углеводы - 59,5 г.
Claims (1)
- Торт, состоящий из глазированного шоколадной глазурью корпуса с начинкой, отличающийся тем, что корпус состоит из набора вафельных листов, а в качестве начинки используют молочно-белковое суфле при следующем соотношении компонентов в рецептуре, кг на 1000 кг готовой продукции:
Рецептура полуфабриката вафельный лист:
Мука пшеничная высшего сорта - 76,66
Меланж - 7,67
Соль - 0,38
Сода - 0,38
Рецептура полуфабриката молочно-белковое суфле:
Сахар-песок - 297,55
Масло сливочное - 192,27
Ванилин - 0,31
Агар - 4,14
Патока крахмальная - 148,78
Яичный белок - 53,08
Сгущенное молоко - 91,10
Лимонная кислота - 1,91
Рецептура полуфабриката шоколадная глазурь:
Шоколадная глазурь - 151,96
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97120220/13A RU2140742C1 (ru) | 1997-11-26 | 1997-11-26 | Торт "аппетитный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97120220/13A RU2140742C1 (ru) | 1997-11-26 | 1997-11-26 | Торт "аппетитный" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU97120220A RU97120220A (ru) | 1999-10-10 |
RU2140742C1 true RU2140742C1 (ru) | 1999-11-10 |
Family
ID=20199706
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97120220/13A RU2140742C1 (ru) | 1997-11-26 | 1997-11-26 | Торт "аппетитный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2140742C1 (ru) |
-
1997
- 1997-11-26 RU RU97120220/13A patent/RU2140742C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Милованов Б.Г. Приготовление мучных кондитерских изделий. - М.: Колос, 1993, с.78-80. Рецептура 1232-А. Управление хлебопекарной промышленности Минпищепрома СССР, 10.04.79. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2270567C2 (ru) | Способ производства пряников с начинкой | |
US1625022A (en) | Pastry dough | |
RU2191514C2 (ru) | Способ изготовления пищевого продукта в виде взбитой смеси и пищевой продукт в виде взбитой смеси | |
RU2535731C1 (ru) | Пряники с облепиховым шротом | |
RU2140742C1 (ru) | Торт "аппетитный" | |
RU2355172C2 (ru) | Кондитерское изделие мучное | |
RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2564838C2 (ru) | Кондитерское изделие "ломтишка" | |
RU2654351C1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
US2122016A (en) | Production of caramel coatings and the like | |
RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2245056C1 (ru) | Торт "троянда" | |
US2495217A (en) | Confection stock | |
RU2733657C1 (ru) | Торт бисквитно-кремовый с определенным соотношением высоты слоя бисквита к высоте слоя крема | |
RU2751251C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
WO2016085117A1 (ko) | 홍삼 호두과자 및 그 제조방법 | |
RU2163073C1 (ru) | Способ производства пряников | |
RU2294104C2 (ru) | Кондитерское изделие | |
RU2151511C1 (ru) | Способ производства вафельного листа | |
RU2222948C2 (ru) | Торт | |
RU2073440C1 (ru) | Состав для приготовления затяжного печенья "эра" | |
RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
RU2122795C1 (ru) | Состав для приготовления пряников "ярмарочные" | |
RU2216176C2 (ru) | Торт "невский" многослойный |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041127 |
|
NF4A | Reinstatement of patent | ||
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20081127 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20100620 |
|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20130311 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141127 |