RU2137373C1 - Пищевая биологически активная добавка и сухая смесь для приготовления диетических мучных изделий на ее основе - Google Patents
Пищевая биологически активная добавка и сухая смесь для приготовления диетических мучных изделий на ее основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2137373C1 RU2137373C1 RU98117376A RU98117376A RU2137373C1 RU 2137373 C1 RU2137373 C1 RU 2137373C1 RU 98117376 A RU98117376 A RU 98117376A RU 98117376 A RU98117376 A RU 98117376A RU 2137373 C1 RU2137373 C1 RU 2137373C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- particle size
- microns
- germ
- wheat
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 70
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 14
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title abstract 9
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 226
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 244
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 63
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 63
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 37
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 34
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 34
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 33
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 27
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 27
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims description 26
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 claims description 26
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 12
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 10
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 claims description 4
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 3
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 claims 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 10
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 7
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 abstract description 6
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 abstract description 6
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 2
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 27
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 25
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 16
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 11
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 11
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 10
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 9
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 6
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 6
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 6
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 6
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 6
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 4
- UCTWMZQNUQWSLP-UHFFFAOYSA-N adrenaline Chemical compound CNCC(O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 UCTWMZQNUQWSLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 4
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N (R)-alpha-Tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- -1 oxygen radicals Chemical class 0.000 description 3
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 3
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 2
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 2
- BVHLGVCQOALMSV-JEDNCBNOSA-N L-lysine hydrochloride Chemical compound Cl.NCCCC[C@H](N)C(O)=O BVHLGVCQOALMSV-JEDNCBNOSA-N 0.000 description 2
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 2
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 description 2
- 229960003646 lysine Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 2
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 2
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 2
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 2
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 2
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 2
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004262 Food Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M Superoxide Chemical compound [O-][O] OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 1
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960004365 benzoic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- NFDFQCUYFHCNBW-SCGPFSFSSA-N dienestrol Chemical group C=1C=C(O)C=CC=1\C(=C/C)\C(=C\C)\C1=CC=C(O)C=C1 NFDFQCUYFHCNBW-SCGPFSFSSA-N 0.000 description 1
- 229910001882 dioxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002224 folic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020932 food allergy Nutrition 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000622 irritating effect Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical group 0.000 description 1
- AOBORMOPSGHCAX-DGHZZKTQSA-N tocofersolan Chemical compound OCCOC(=O)CCC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C AOBORMOPSGHCAX-DGHZZKTQSA-N 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 231100000167 toxic agent Toxicity 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Использование - в пищевой промышленности, в частности производстве пищевых добавок и сухих смесей для приготовления диетических мучных изделий. Пищевая биологически активная добавка состоит из зародышей зерновых культур, приготовленных в виде муки с размером частиц 0,01-1,0 мкм. Она дополнительно может содержать сухие плоды шиповника, или сухие плоды рябины черноплодной, или сухие плоды облепихи, или сухие плоды черной смородины, измельченные до муки с размером частиц 0,01-1,0 мкм. Соотношение компонента из зародышей зерновых культур и компонента из сухих плодов шиповника, или сухих плодов рябины черноплодной, или сухих плодов облепихи, или сухих плодов черной смородины составляет не более 1:1. Сухая смесь для приготовления диетических мучных изделий включает муку зерновых культур и пищевую биологически активную добавку, представляющую собой зародыши зерновых культур, которые используют в виде муки с размером частиц 0,01-1,0 мкм, а мука зерновых культур приготовлена из цельного зерна этих культур с содержанием всех компонентов этого цельного зерна с размером частиц 0,01-1,0 мкм, при следующем количественном соотношении компонентов смеси, мас.%: мука зародышей зерновых культур 0,1-10,0; мука зерновых культур остальное до 100%. Данными объектами обеспечивается приготовление биодоступных и легкоусвояемых продуктов питания, сбалансированных по природным микроэлементам и обеспечивающих защиту организма человека от токсичных свободных радикалов. 2 с. и 5 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых добавок и сухих смесей для приготовления диетических мучных изделий.
Современные продукты питания характерны наличием в них преимущественно рафинированных компонентов (сахар, мука, растительные масла и т.п.), вследствие чего пищевые продукты лишены многих природных микроэлементов, т.е. в продуктах нарушен баланс природных элементов, что приводит при их длительном употреблении к многим болезням и раннему старению организма.
Кроме того, многие продукты питания содержат химически синтезированные вещества: пестициды, консерванты, стабилизаторы и другие подобные добавки, которые могут оказывать раздражающее влияние на клетки организма человека. Механизма химического повреждения клеток связывают с генерацией токсичных свободных радикалов. Например, такая пищевая добавка, как каррагенан, индуцирует воспаление желудочно-кишечного тракта крыс (установлено при проведении серии экспериментов) свободными радикалами кислорода (Huber, W. and Saifer, M. G. 1977, In "Superoxide and Superoxide Dismutases", A.M. Michelson, J.M. MoCord, and I.Fridovich, Eds. Academic Press, N.Y., 1977, p.517; Oyanaqui, Y., 1976, Biochem. Pharmacol., 25:1465). Свободные радикалы - это молекулы с неспаренным электроном. Они весьма нестабильны, так как молекулы приобретают положительный заряд и очень легко вступают в химические реакции с белками, нуклеиновыми кислотами, липидами, разрушают их клеточные структуры и способствуют образованию продуктов свободнорадикального окисления - высокотоксичных соединений. Образование свободных радикалов и биохимический процесс с ними связанный являются одной из основных причин старения организма человека. (Соколовский В.В. Антиоксиданты и адаптация. Л., 1984, с. 3-19). Первичная защита от токсичных свободных радикалов осуществляется посредством веществ-антиоксидантов. В качестве антиоксидантов используют как химически синтезируемые, так и природные вещества (например, α-токоферол, аскорбиновая или бензойная кислоты, витамин P и другие).
Таким образом, создание пищевых биологически активных добавок, обеспечивающих приготовление продуктов питания сбалансированных по природным микроэлементам и обеспечивающих защиту организма человека от токсичных свободных радикалов является актуальной задачей.
Известна пищевая биологически активная добавка, представляющая собой соевую муку (Энциклопедический словарь. - М.: Сов.энциклопедия, 1987, 1257), изготовляемую из соевых бобов, предварительно очищенных, расщепленных и термически обработанных. Соевая мука добавляется к пшеничной муке в соотношении (1oC): 100 при приготовлении диетических мучных изделий. Соевая мука используется в качестве заменителя яиц и содержит белки, жиры, лецитин, витамины A, B1, B2, PP.
Недостатком указанной добавки является то, что она не обладает достаточной усвояемостью организмом, т.к. размер частиц муки этого продукта превышает 50-100 мкм, а также не обладает выраженными антиоксидантными свойствами.
Известна пищевая добавка, содержащая ферментированные зародыши таких злаковых, как пшеница, ячмень, рис (Международная заявка (WO) N 9513706, МПК A 21 D 2/38, 26.05.95). Добавка улучшает баланс природных элементов мучных изделий, а также их пекарские свойства, вкус и аромат.
Однако указанная добавка имеет недостаточную усвояемость и биодоступность содержащихся в них биологически активных веществ вследствие того, что она используется в виде муки обычного помола с размером частиц от 50-100 мкм и более.
Наиболее близким техническим решением (прототипом пищевой добавки) являются пшеничные зародышевые хлопья (ТУ 8-32-64-89 "Пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения"). Пшеничные зародышевые хлопья обладают антиоксидантной активностью, которая обеспечивается высоким содержанием витамина E, а также улучшает баланс минеральных элементов.
Однако указанная добавка имеет недостаточную усвояемость и биодоступность содержащихся в них биологически активных веществ вследствие того, что она используется в виде хлопьев или после обычного помола с размером частиц муки от 50-100 мкм и более.
Известна смесь для приготовления диетических мучных изделий, содержащая кукурузные хлопья, разрыхлитель, сахар, порошкообразный белок, картофельный крахмал, пектин (авторское свид. ПНР N 138598, МКИ A 21 D 8/00, 1986).
Для приготовления изделий в смесь добавляют молоко, яйца, сахарозу, что значительно ограничивает область использования продукта в лечебном питании. Кроме того, данный продукт содержит рафинированные компоненты (сахар, пшеничную муку, сахар), вследствие чего в нем имеется низкое содержание природных микроэлементов. Продукт обладает недостаточной биодоступностью и усвояемостью.
Известна смесь для приготовления теста для хлебобулочных изделий, включающая пшеничную муку, прессованные дрожжи, соль, воду и белковую пасту из зародышей кукурузы, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: пшеничная мука - 60,0-61,0; прессованные дрожжи - 0,6-0,61; соль - 0,78-0,79; белковая паста из зародышей кукурузы 3,0-6,0; вода - остальное (Авторское свидетельство СССР N 1708231, МПК A 21 D 2/36, опубл. 1992). Белковая паста из зародышей кукурузы улучшает баланс природных элементов мучных изделий, а также их пекарские свойства, вкус и аромат.
Однако указанная смесь имеет недостаточную усвояемость и биодоступность содержащихся в них биологически активных веществ вследствие того, что ее компоненты используются в виде крупных частиц или муки обычного помола с размером частиц от 50-100 мкм и более.
Известна смесь для приготовления диетического бесклейковинного хлеба, содержащая бесклейковинное крахмалосодержащее сырье, включающее рисовую, гречневую или кукурузную муку, кукурузный крахмал, сахаристый продукт и поваренную соль (Авторское свидетельство СССР N 1771645, МПК A 21 D 8/02, опубл. 30.10.92). В качестве сахаристого продукта используют глюкозно-фруктозный сироп, а компоненты смеси берут в следующих соотношениях, мас.%: рисовая мука 46,0-55,0; гречневая или кукурузная мука 18,0-32,0; кукурузный крахмал 20,0-25,0; глюкозно-фруктозный сироп 0,9-1,1; поваренная соль 0,9-1,1.
Однако указанная смесь имеет недостаточную усвояемость и биодоступность содержащихся в них биологически активных веществ вследствие того, что она используется в виде муки обычного помола с размером частиц от 50-100 мкм и более. Кроме того, продукт не сбалансирован по природным микроэлементам и не обладает выраженными антиоксидантными свойствами.
Наиболее близким техническим решением (прототипом) является композиция (смесь) для получения хлеба, содержащая пшеничную муку, изолят соевого белка, казеин, лизиновый и молочный продукты, зародыши зерна пшеницы и яичный порошок (Авторское свидетельство СССР N 662052, МПК A 21 D 8/02, опубл. 15.05.79). В качестве лизинового продукта используют гидрохлорид L-лизина, а в качестве молочного продукта - лактальбумин при следующем соотношении компонентов, вес. %: изолят соевого белка 0,8-5,6; казеин 1,6-4,8; гидрохлорид L-лизина 0,08-0,4; лактальбумин 1,6-10,4; зародыши зерна пшеницы 0,4-2,4; яичный порошок 0,2-1,8; пшеничная мука остальное.
Однако указанная смесь также имеет недостаточную усвояемость и биодоступность содержащихся в них биологически активных веществ вследствие того, что она используется в виде муки обычного помола с размером частиц от 50-100 мкм и более. При этом продукт не достаточно сбалансирован по природным микроэлементам и обладает слабо выраженными антиоксидантными свойствами.
Задачей предлагаемых изобретений является создание пищевой биологически активной добавки и сухих мучных смесей на ее основе, обеспечивающих приготовление биодоступных и легкоусвояемых продуктов питания сбалансированных по природным микроэлементам и обеспечивающих защиту организма человека от токсичных свободных радикалов.
Указанная задача решается тем, что в пищевой биологически активной добавке, состоящей из зародышей зерновых культур, согласно изобретению зародыши зерновых культур приготовлены в виде муки с размером частиц 0,01-1,0 мкм.
Пищевая биологически активная добавка дополнительно содержит сухие плоды шиповника, или сухие плоды рябины черноплодной, или сухие плоды облепихи, или сухие плоды черной смородины, измельченные до муки с размером частиц 0,01-1,0 мкм, причем соотношение компонента из зародышей зерновых культур и компонента из сухих плодов шиповника, или сухих плодов рябины черноплодной, или сухих плодов облепихи, или сухих плодов черной смородины составляет не более 1:1.
В качестве зародышей зерновых культур используют зародыши пшеницы, или ржи, или овса, или риса, или кукурузы.
Указанная задача решается также тем, что в сухую смесь для приготовления диетических мучных изделий, включающую муку зерновых культур и пищевую биологически активную добавку, представляющую собой зародыши зерновых культур, согласно изобретению зародыши зерновых культур используют в виде муки с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм, а мука зерновых культур приготовлена из цельного зерна этих культур с содержанием всех компонентов этого цельного зерна с размером частиц 0,01-1,0 мкм, при следующем количественном соотношении компонентов смеси, мас.%:
Мука зародышей зерновых культур с размером частиц 0,01-1,0 мкм - 0,1-10,0
Мука зерновых культур с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
В сухую смесь дополнительно вводят в качестве пищевой биологически активной добавки муку из сухих плодов шиповника, или муку их сухих плодов рябины черноплодной, или муку из сухих плодов облепихи, или муку из сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1,0 мкм при следующем количественном содержании компонентов смеси, мас.%:
Мука зародышей зерновых культур с размером частиц 0,01-1,0 мкм - 0,1-10,0
Мука из сухих плодов шиповника, или черноплодной рябины, или черной смородины, или облепихи с размером частиц 0,01-1,0 мкм - 0,1-10,0
Мука зерновых культур с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
В качестве муки зародышей зерновых культур используют муку зародышей пшеницы, или муку зародышей ржи, или муку зародышей овса, или муку зародышей риса, или муку зародышей кукурузы.
Мука зародышей зерновых культур с размером частиц 0,01-1,0 мкм - 0,1-10,0
Мука зерновых культур с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
В сухую смесь дополнительно вводят в качестве пищевой биологически активной добавки муку из сухих плодов шиповника, или муку их сухих плодов рябины черноплодной, или муку из сухих плодов облепихи, или муку из сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1,0 мкм при следующем количественном содержании компонентов смеси, мас.%:
Мука зародышей зерновых культур с размером частиц 0,01-1,0 мкм - 0,1-10,0
Мука из сухих плодов шиповника, или черноплодной рябины, или черной смородины, или облепихи с размером частиц 0,01-1,0 мкм - 0,1-10,0
Мука зерновых культур с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
В качестве муки зародышей зерновых культур используют муку зародышей пшеницы, или муку зародышей ржи, или муку зародышей овса, или муку зародышей риса, или муку зародышей кукурузы.
В качестве муки зерновых культур используют муку из пшеницы, или муку из ржи, или смесь муки из пшеницы и ржи в соотношении не менее 1:1, или смесь муки из пшеницы и овса в соотношении не менее 1:1, или смесь муки из пшеницы и риса в соотношении не менее 1:1, или смесь муки из пшеницы и кукурузы в соотношении не менее 1:1.
Биологическая доступность (усвояемость) полезных веществ (витамины, аминокислоты, белки, углеводы), содержащихся в пищевом продукте, определяется степенью усвоения (поглощения) этих веществ организмом через желудочно-кишечный тракт. На биологическую доступность веществ могут влиять различные факторы, в частности скорость растворения этих веществ. Известно, что скорость растворения веществ, содержащихся в частицах продукта, увеличивается с увеличением площади поверхности их, т.е. при уменьшении размера частиц. Таким образом, размер частиц муки в диапазоне 0,01-1 мкм по сравнению с размерами частиц более 1 мкм в продуктах-аналогах повышает биодоступность полезных веществ и повышает усвояемость продукта. Кроме того, при производстве макаронных изделий из муки с размером частиц в диапазоне 0,01-1 мкм (при обеспечении определенных технологических условий) не требуется связующих добавок типа яиц, крахмала и т.п., макароны не развариваются, что повышает диетические свойства продукта.
Зародыши зерновых, в частности пшеницы (ТУ 8-32-64-89), содержат порядка 40% белка со всеми незаменимыми аминокислотами; до 40% углеводов (крахмал и сахара); 11% липидов, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты: линоевую и линоленовую; 3,5% нуклеиновых кислот (факторы роста). В продукте находятся водорастворимые (B1, B2, B6, H, PP, пантотеновая, фолиевая кислоты) и жирорастворимые (A и E) витамины, а также 21 минеральный элемент. Зародыши зерновых обладают антиоксидантной активностью, которая обеспечивается содержанием витамина E, а также улучшает баланс минеральных элементов.
Плоды облепихи содержат смесь витаминов E (токоферолы), C, каротинов и каротиноидов, глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой кислот.
Плоды шиповника содержат такие витамины, как аскорбиновая кислота (витамин C), витамины P и K, сахар, органические и дубильные вещества.
Плоды черной смородины и черноплодной рябины содержат витамины C и P, сахар, органические вещества.
Выраженные антиоксидантные свойства аскорбиновой кислоты (витамин C) обусловлены наличием в ее молекуле диенольной группы (-COH=COH-). В частности, аскорбиновая кислота предохраняет гемоглобин от окисления и влияет на связывание гемоглобином кислорода, восстанавливает адреналин, окисляющийся в процессе его действия, участвует в регуляции мембранной проницаемости.
α-токоферол (витамин E) - соединение, имеющее гидроксилсодержащую систему ароматических колец и изопреноидную боковую цепь. Известно, что витамин E обладает выраженными антиоксидантными свойствами, препятствует разрушающему действию молекулярного кислорода; действуя в липидной фазе, является с одной стороны "ловушкой" свободных радикалов, с другой стороны, восстановителем перекисных соединений, проявляет синергизм с аскорбиновой кислотой.
К группе витамина P относится ряд веществ-флавоноидов, обладающих способностью уменьшать проницаемость и ломкость капилляров. Витамин P обладает выраженной антиоксидантной активностью и, в частности, предохраняет от окисления аскорбиновую кислоту и адреналин.
Витамины E, C и P не только сами по себе являются антиоксидантами, но и проявляют синергетический антиоксидантный эффект при их сочетанном применении.
Таким образом, предлагаемая совокупность существенных признаков пищевой биологически активной добавки и смеси на ее основе по сравнению с известными аналогами соответствуют критериям "новизна" и "изобретательский уровень", т. к. ранее не использовался предлагаемый субмикронный диапазон размеров частиц (0,01-1 мкм) компонентов продукта, а также не использовались в качестве биологически активной добавки сухие плоды шиповника, облепихи, черноплодной рябины и черной смородины и цельное зерно для получения муки.
Ниже приведены примеры 1-25 конкретных составов пищевой биологически активной добавки.
Пример 1.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 100%
Пример 2.
Пример 2.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 100%
Пример 3.
Пример 3.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 100%
Пример 4.
Пример 4.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 100%
Пример 5.
Пример 5.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 100%
Пример 6.
Пример 6.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 20,0
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 7.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 7.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 8.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 8.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 30,0
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 9.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 9.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 40,0
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 10.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 10.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 50,0
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 11.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 11.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 12.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 12.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 20,0
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 13.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 13.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 30,0
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 14.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 14.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 40,0
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 15.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 15.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 50,0
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 16.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 16.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 17.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 17.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 20,0
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 18.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 18.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 50,0
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 19.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 19.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 40,0
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 20.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 20.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 30,0
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 21.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 21.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 22.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 22.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 20,0
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 23.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 23.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 30,0
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 24.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 24.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 40,0
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 25.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Пример 25.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 50,0
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Ниже приведены примеры 26-75 конкретных составов смеси для приготовления диетических мучных изделий.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - Остальное до 100%
Ниже приведены примеры 26-75 конкретных составов смеси для приготовления диетических мучных изделий.
Пример 26.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 27.
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 27.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 28.
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 28.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 29.
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 29.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 30.
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 30.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 31.
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 31.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 32.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 32.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 33.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 33.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 34.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 34.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 35.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 35.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 36.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 36.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 37.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 37.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,5
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 38.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 38.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 39.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 39.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 40.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 40.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,5
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 41.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,5
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 41.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 42.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 42.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 43.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 43.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,5
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 44.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 44.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 45.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 45.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 5
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 46.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 46.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 8,5
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 47.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 8,5
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 47.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 48.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 48.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 49.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 49.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,5
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 50.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 50.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 51.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука из цельного зерна пшеницы с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 51.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука из цельного зерна ржи с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 52.
Мука из цельного зерна ржи с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 52.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука из цельного зерна ржи с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 53.
Мука из цельного зерна ржи с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 53.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука из цельного зерна ржи с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 54.
Мука из цельного зерна ржи с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 54.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Мука из цельного зерна ржи с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 55.
Мука из цельного зерна ржи с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 55.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,5
Мука из цельного зерна ржи с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 56.
Мука из цельного зерна ржи с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 56.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и ржи в соотношении 1:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 57.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и ржи в соотношении 1:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 57.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и овса в соотношении 1:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 58.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и овса в соотношении 1:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 58.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,5
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и риса в соотношении 1:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 59.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и риса в соотношении 1:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 59.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и кукурузы в соотношении 1:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 60.
Мука зародышей пшеницы с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и кукурузы в соотношении 1:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 60.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и ржи в соотношении 2:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 61.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и ржи в соотношении 2:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 61.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,5
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,5
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и овса в соотношении 2:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 62.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,5
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и овса в соотношении 2:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 62.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и риса в соотношении 2:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 63.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и риса в соотношении 2:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 63.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и кукурузы в соотношении 2:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 64.
Мука зародышей ржи с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и кукурузы в соотношении 2:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 64.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и ржи в соотношении 2:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 65.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и ржи в соотношении 2:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 65.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и овса в соотношении 2:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 66.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и овса в соотношении 2:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 66.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,5
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и риса в соотношении 3:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 67.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и риса в соотношении 3:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 67.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и кукурузы в соотношении 3:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 68.
Мука зародышей овса с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и кукурузы в соотношении 3:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 68.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и ржи в соотношении 5:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 69.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и ржи в соотношении 5:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 69.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 8,5
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и овса в соотношении 5:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 70.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 8,5
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и овса в соотношении 5:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 70.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и риса в соотношении 5:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Не более до 100%
Пример 71.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и риса в соотношении 5:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Не более до 100%
Пример 71.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и кукурузы в соотношении 10:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 72.
Мука зародышей риса с размером частиц 0,01-1 мкм - 10,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и кукурузы в соотношении 10:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 72.
Мука сухих плодов шиповника с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и ржи в соотношении 10:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 73.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 7,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и ржи в соотношении 10:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 73.
Мука сухих плодов рябины черноплодной с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и овса в соотношении 7:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 74.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 5,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и овса в соотношении 7:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 74.
Мука сухих плодов облепихи с размером частиц 0,001-1 мкм - 1,0
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и риса в соотношении 7:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 75.
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 1,0
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и риса в соотношении 7:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 75.
Мука сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и кукурузы в соотношении 7:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 76. Технология получения пищевой биологически активной добавки или смеси мучных компонентов
Измельчение отдельных компонентов продукта (зерно пшеницы, ржи, кукурузы, овса, риса, а также зародыши зерновых культур, сухие плоды шиповника, облепихи, черной смородины, черноплодной рябины) осуществляют посредством вихревой мельницы, разработанной фирмой "Вихревые технологии", г.Новосибирск (патент РФ N 2057588, МКИ B 02 C 19/06, опубл. 10.04.96). Вихревая мельница представляет собой газодинамический измельчитель, использующий энергию сжатого воздуха для ускорения измельчаемых частиц продукта в вихревом потоке. Измельчение продукта происходит без его значительного разогрева и структурных изменений в материале, вследствие чего сохраняется биологическая активность содержащихся в продукте витаминов, аминокислот, микроэлементов с получением субмикронных частиц размером менее 1 микрона (0,01-1 мкм).
Мука зародышей кукурузы с размером частиц 0,01-1 мкм - 0,1
Смесь муки из цельного зерна пшеницы и кукурузы в соотношении 7:1 с размером частиц 0,01-1,0 мкм - Остальное до 100%
Пример 76. Технология получения пищевой биологически активной добавки или смеси мучных компонентов
Измельчение отдельных компонентов продукта (зерно пшеницы, ржи, кукурузы, овса, риса, а также зародыши зерновых культур, сухие плоды шиповника, облепихи, черной смородины, черноплодной рябины) осуществляют посредством вихревой мельницы, разработанной фирмой "Вихревые технологии", г.Новосибирск (патент РФ N 2057588, МКИ B 02 C 19/06, опубл. 10.04.96). Вихревая мельница представляет собой газодинамический измельчитель, использующий энергию сжатого воздуха для ускорения измельчаемых частиц продукта в вихревом потоке. Измельчение продукта происходит без его значительного разогрева и структурных изменений в материале, вследствие чего сохраняется биологическая активность содержащихся в продукте витаминов, аминокислот, микроэлементов с получением субмикронных частиц размером менее 1 микрона (0,01-1 мкм).
Далее в порошковом смесителе смешиваются отдельные компоненты продукта в соответствии с примерами 1-25 при получении биологически активной добавки, а на основе этой добавки приготавливают смеси (примеры 26-75) для приготовления мучных диетических изделий. Смеситель представляет собой емкость со сферическим днищем, имеющим наклонную к горизонтали ось вращения. Эффективность смешения обеспечивается инертными телами шаровой формы, значительно меньшего чем у днища емкости радиуса кривизны и существенно большего удельного веса, чем удельный вес перемешиваемых компонент материала. Инертные тела предотвращают агрегацию частиц и обеспечивают смешение с частицами любой дисперсности в малом зазоре между поверхностью инертных тел и днища емкости. Количество инертных тел обеспечивает их расположение только в один слой для избежания активного их соударения и, как следствие, избежание перегрева перемешиваемых материалов.
Приготовленную смесь в виде пищевой биологически активной добавки (примеры составов 1-25) или сухой смеси (примеры составов 26-75) для приготовления диетических мучных изделий фасуют в соответствующую упаковку.
Ниже приведено несколько примеров 77-80 приготовления диетических мучных изделий.
Пример 77. Для приготовления диетического хлеба к 100 г смеси, приготовленной в соответствии с одним из примеров 26-75, добавляют 130 мл теплой воды, 5 г дрожжей, 1 чайную ложку растительного масла и хорошо перемешивают. Процесс замешивания теста и выпечка хлеба являются традиционными.
Пример 78. Для приготовления диетического супа к 50 г смеси, приготовленной в соответствии с примерами 26-75, добавляют 500 г манной крупы и 1 литр воды. Диетический суп варят традиционным способом.
Пример 79. Для приготовления диетических блинов к 300 г смеси, приготовленной в соответствии с одним из примеров 26-75, добавляют 150 г теплого молока, 1 столовую ложку растительного масла и смесь тщательно перемешивают. Процесс выпечки блинов является традиционным.
Пример 80. Для приготовления диетических макаронных изделий к 100 кг смеси, приготовленной в соответствии с одним из примеров 26-75, добавляют 50 литров коровьего молока и тщательно перемешивают в смесителе. Далее приготовленное тесто экструдируют в специальном экструдере при создании особых физических условий (температура, давление и др.) на входе и выходе продукта. При этом не требуется введения таких связующих, как яйца, крахмал и т.п.
Готовые продукты, полученные с использованием предлагаемых пищевых добавок или сухих смесей, не вызывают пищевую аллергию, защищают организм от вредного воздействия токсичных свободных радикалов, активно усваиваются организмом (имеют повышенную биодоступность) и обладают хорошими органолептическими свойствами.
Промышленная применимость. Предлагаемые продукты в сухой форме могут быть приготовлены как в условиях крупных пищевых комбинатов, так и в цехах мелких фирм, имеющих соответственное оборудование.
Claims (5)
1. Пищевая биологически активная добавка, состоящая из зародышей зерновых культур, отличающаяся тем, что зародыши зерновых культур приготовлены в виде муки с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм.
2. Пищевая биологически активная добавка по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сухие плоды шиповника, или сухие плоды рябины черноплодной, или сухие плоды облепихи, или сухие плоды черной смородины, измельченные до муки с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм, причем соотношение компонента из зародышей зерновых культур и компонента из сухих плодов шиповника, или сухих плодов рябины черноплодной, или сухих плодов облепихи, или сухих плодов черной смородины составляет не более 1:1.
3. Пищевая биологически активная добавка по п.1 или 2, отличающаяся тем, что в качестве зародышей зерновых культур используют зародыши пшеницы, или ржи, или овса, или риса, или кукурузы.
4. Сухая смесь для приготовления диетических мучных изделий, включающая муку зерновых культур и пищевую биологически активную добавку, представляющую собой зародыши зерновых культур, отличающаяся тем, что зародыши зерновых культур используют в виде муки с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм, а мука зерновых культур приготовлена из цельного зерна этих культур с содержанием всех компонентов этого цельного зерна с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм, при следующем количественном соотношении компонентов смеси, мас.%:
Мука зародышей зерновых культур с размером частиц 0,01 - 1,0 - 0,1 - 10,0
Мука из цельного зерна зерновых культур с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм - Остальное до 100%
5. Сухая смесь по п.4, отличающаяся тем, что в нее дополнительно вводят в качестве пищевой биологически активной добавки муку из сухих плодов шиповника, или муку из сухих плодов рябины черноплодной, или муку из сухих плодов облепихи, или муку из сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм, при следующем количественном содержании компонентов смеси, мас.%:
Мука зародышей зерновых культур с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм - 0,1 - 10,0
Мука из сухих плодов шиповника, или черноплодной рябины, или черной смородины, или облепихи с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм - 0,1 - 10,0
Мука из цельного зерна зерновых культур с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм - Остальное до 100%
6. Сухая смесь по п.4, отличающаяся тем, что в качестве муки зародышей зерновых культур используют муку зародышей пшеницы, или муку зародышей ржи, или муку зародышей овса, или муку зародышей риса, или муку зародышей кукурузы.
Мука зародышей зерновых культур с размером частиц 0,01 - 1,0 - 0,1 - 10,0
Мука из цельного зерна зерновых культур с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм - Остальное до 100%
5. Сухая смесь по п.4, отличающаяся тем, что в нее дополнительно вводят в качестве пищевой биологически активной добавки муку из сухих плодов шиповника, или муку из сухих плодов рябины черноплодной, или муку из сухих плодов облепихи, или муку из сухих плодов черной смородины с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм, при следующем количественном содержании компонентов смеси, мас.%:
Мука зародышей зерновых культур с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм - 0,1 - 10,0
Мука из сухих плодов шиповника, или черноплодной рябины, или черной смородины, или облепихи с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм - 0,1 - 10,0
Мука из цельного зерна зерновых культур с размером частиц 0,01 - 1,0 мкм - Остальное до 100%
6. Сухая смесь по п.4, отличающаяся тем, что в качестве муки зародышей зерновых культур используют муку зародышей пшеницы, или муку зародышей ржи, или муку зародышей овса, или муку зародышей риса, или муку зародышей кукурузы.
7. Сухая смесь по п.1, отличающаяся тем, что в качестве муки зерновых культур используют муку пшеницы, или муку из ржи, или смесь муки из пшеницы и ржи в соотношении не менее 1:1, или смесь муки из пшеницы и овса в соотношении не менее 1:1, или смесь муки из пшеницы и риса в соотношении не менее 1:1, или смесь муки из пшеницы и кукурузы в соотношении не менее 1:1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98117376A RU2137373C1 (ru) | 1998-09-22 | 1998-09-22 | Пищевая биологически активная добавка и сухая смесь для приготовления диетических мучных изделий на ее основе |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98117376A RU2137373C1 (ru) | 1998-09-22 | 1998-09-22 | Пищевая биологически активная добавка и сухая смесь для приготовления диетических мучных изделий на ее основе |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2137373C1 true RU2137373C1 (ru) | 1999-09-20 |
Family
ID=20210569
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98117376A RU2137373C1 (ru) | 1998-09-22 | 1998-09-22 | Пищевая биологически активная добавка и сухая смесь для приготовления диетических мучных изделий на ее основе |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2137373C1 (ru) |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2192764C1 (ru) * | 2001-04-28 | 2002-11-20 | Аммаев Руслан Мусаевич | Пищевая добавка "аляска" и способ подготовки пищевой добавки перед введением в смесь рецептурных компонентов пищевого продукта |
| RU2197975C2 (ru) * | 2000-07-13 | 2003-02-10 | Удинцев Сергей Николаевич | Биологически активная добавка к пище на основе растительных элементов для профилактики патологических проявлений климактерического синдрома |
| RU2233591C2 (ru) * | 2001-10-16 | 2004-08-10 | Гойнова Галина Алексеевна | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
| RU2342836C2 (ru) * | 2007-03-01 | 2009-01-10 | Виктор Клавдиевич Трофимов | Способ производства пищевого продукта |
| RU2353105C1 (ru) * | 2007-10-03 | 2009-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Специалист" | Биологически активная добавка к пище |
| RU2397649C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2010-08-27 | Евгений Владимирович Грузинов | Способ обогащения белком хлебобулочных изделий |
| EA013976B1 (ru) * | 2008-10-13 | 2010-08-30 | Андрей Викторович Боков | Способ получения биологически активной пищевой добавки (варианты) и композиция, предназначенная для получения биологически активной пищевой добавки |
| RU2429721C1 (ru) * | 2010-04-12 | 2011-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Биологически активная добавка к пище, обладающая эргогеническими свойствами |
| RU2429724C1 (ru) * | 2010-04-12 | 2011-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Биологически активная добавка к пище, обладающая геропрофилактическими свойствами |
| RU2429722C1 (ru) * | 2010-04-12 | 2011-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Биологически активная добавка к пище, обладающая мембранопротекторными свойствами |
| RU2429723C1 (ru) * | 2010-04-12 | 2011-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Биологически активная добавка к пище, обладающая радиопротекторными свойствами |
| RU2429720C1 (ru) * | 2010-04-12 | 2011-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Биологически активная добавка к пище, обладающая гипогликемическими свойствами |
| RU2438356C2 (ru) * | 2010-04-12 | 2012-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Биологически активная добавка к пище, обладающая гипотензивными свойствами |
| RU2532979C2 (ru) * | 2012-11-30 | 2014-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИ сои) | Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функциональной направленности |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU662052A1 (ru) * | 1975-09-04 | 1979-05-15 | Итт Индастриз, Инк (Инофирма) | Композици дл получени пшеничного хлеба |
-
1998
- 1998-09-22 RU RU98117376A patent/RU2137373C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU662052A1 (ru) * | 1975-09-04 | 1979-05-15 | Итт Индастриз, Инк (Инофирма) | Композици дл получени пшеничного хлеба |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТУ8-32-64-89. Пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения. * |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197975C2 (ru) * | 2000-07-13 | 2003-02-10 | Удинцев Сергей Николаевич | Биологически активная добавка к пище на основе растительных элементов для профилактики патологических проявлений климактерического синдрома |
| RU2192764C1 (ru) * | 2001-04-28 | 2002-11-20 | Аммаев Руслан Мусаевич | Пищевая добавка "аляска" и способ подготовки пищевой добавки перед введением в смесь рецептурных компонентов пищевого продукта |
| RU2233591C2 (ru) * | 2001-10-16 | 2004-08-10 | Гойнова Галина Алексеевна | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
| RU2342836C2 (ru) * | 2007-03-01 | 2009-01-10 | Виктор Клавдиевич Трофимов | Способ производства пищевого продукта |
| RU2353105C1 (ru) * | 2007-10-03 | 2009-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Специалист" | Биологически активная добавка к пище |
| EA013976B1 (ru) * | 2008-10-13 | 2010-08-30 | Андрей Викторович Боков | Способ получения биологически активной пищевой добавки (варианты) и композиция, предназначенная для получения биологически активной пищевой добавки |
| RU2397649C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2010-08-27 | Евгений Владимирович Грузинов | Способ обогащения белком хлебобулочных изделий |
| RU2429721C1 (ru) * | 2010-04-12 | 2011-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Биологически активная добавка к пище, обладающая эргогеническими свойствами |
| RU2429724C1 (ru) * | 2010-04-12 | 2011-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Биологически активная добавка к пище, обладающая геропрофилактическими свойствами |
| RU2429722C1 (ru) * | 2010-04-12 | 2011-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Биологически активная добавка к пище, обладающая мембранопротекторными свойствами |
| RU2429723C1 (ru) * | 2010-04-12 | 2011-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Биологически активная добавка к пище, обладающая радиопротекторными свойствами |
| RU2429720C1 (ru) * | 2010-04-12 | 2011-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Биологически активная добавка к пище, обладающая гипогликемическими свойствами |
| RU2438356C2 (ru) * | 2010-04-12 | 2012-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Биологически активная добавка к пище, обладающая гипотензивными свойствами |
| RU2532979C2 (ru) * | 2012-11-30 | 2014-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИ сои) | Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функциональной направленности |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2137373C1 (ru) | Пищевая биологически активная добавка и сухая смесь для приготовления диетических мучных изделий на ее основе | |
| AU2013229554B2 (en) | Cereal pieces containing alpha-linolenic acid | |
| US20120288588A1 (en) | Functional cereal formulation | |
| US20220312793A1 (en) | Methods of protein extraction and downstream processing of euglena | |
| Kaur et al. | Effect of degree of milling and defatting on proximate composition, functional and texture characteristics of gluten-free muffin of bran of long-grain indica rice cultivars | |
| Kanojia et al. | Products and byproducts of wheat milling process | |
| RU2157644C1 (ru) | Пищевой и кормовой продукт с повышенным содержанием балластных веществ и способ его получения | |
| Aliyari et al. | Structural, functional, and anti-cancer properties of conjugates of quinoa protein isolate and olive leaf polyphenolic extract: Application in production of bread | |
| RU2731578C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья | |
| Abogunrin et al. | Formulation and Quality Evaluation of Breakfast Flakes Produced from Blends of Maize (Zea mays) and Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) Flour | |
| Akaffou et al. | Physicochemical and functional properties of flours from three purple maize varieties named “Violet de Katiola” in Côte d’Ivoire | |
| JP2018196369A (ja) | マスキング剤、組成物及びマスキング方法 | |
| Bressani et al. | Fortification of corn masa flour with iron and/or other nutrients: a literature and industry experience review | |
| Ali et al. | Nutritional characteristics and sensory aspects of pan bread fortified with different quantities of Chlorella vulgaris powder | |
| RU2156084C1 (ru) | Способ получения сухой питательной смеси | |
| RU2525630C1 (ru) | Способ производства мясных зраз с грибами | |
| Agrawal et al. | Development and quality analysis of wheat bran enriched herbal cookies | |
| WO2019129926A1 (en) | Food fat component including unsaturated fat and beta-glucan, its production and use | |
| Kaur et al. | Development and nutritional evaluation of multigrain bread supplemented with sunflower seed (Helianthus annuus) flour | |
| RU2733653C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий | |
| FI130459B (fi) | Kasvisteroleja ja/tai-stanoleja sisältävä elintarvikekoostumus, sen valmistus ja käyttö | |
| RU2233591C2 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий | |
| US12382975B1 (en) | Method of preparing a first break wheat which maintains wheat germ intact and surrounded in a protected state by endosperm | |
| RU2748276C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для получения кекса с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства кекса | |
| Kumari et al. | Nutrient composition of value added toast breads incorporating full fat/defatted rice bran, mixed nuts and sesame seeds |