RU2136741C1

RU2136741C1 - Method of producing special vodka "kavalerist devitsa nadezhda durova"

Info

Publication number: RU2136741C1
Application number: RU97113605/13A
Authority: RU
Inventors: Ф.И. Фисенко Ф.И. Фисенко; Ф.И. Фисенко; А.А. Лось А.А. Лось; А.А. Лось; З.Е. Петухова З.Е. Петухова; З.Е. Петухова; З.А. Листова З.А. Листова; З.А. Листова
Original assignee: Сарапульский ликеро-водочный завод
Priority date: 1997-08-12
Filing date: 1997-08-12
Publication date: 1999-09-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves cleaning of 40-% vodka with activated carbon. Juniper berries are aged in alcoholic solution of lemon oil in ratio 4:1 and distillated with preparation of aromatic alcohol. The aromatic alcohol, 65.8-% sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid treated with activated carbon are blended at the following ratio of ingredients, l/1000 dal: aromatic alcohol of juniper berries, 1.8-2.2; alcoholic solution of lemon oil, 0.1-0.2; 65.8-% sugar syrup, 22-24; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: improved organoleptical properties of vodka with minimum ingredients; enlarged assortment of special vodkas. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способу производства водки. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to a method for the production of vodka.

Известен способ производства водки особой "Соловецкая", предусматривающий купажирование ароматного спирта хвои можжевельника с водно-спиртовой жидкостью (RU заявка 92001198, C 12 G 3/06, опубл. Бюл. N 9, 1995 г.). A known method of producing special vodka "Solovetskaya", involving the blending of aromatic alcohol of juniper needles with a water-alcohol liquid (RU application 92001198, C 12 G 3/06, publ. Bull. N 9, 1995).

Недостатком данного способа производства водки является недостаточно высокие органолептические показатели готовой водки. The disadvantage of this method of producing vodka is not high enough organoleptic characteristics of the finished vodka.

Известен способ производства водки "Казанская" путем получения водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного и воды, очистки ее активированным углем, купажирование с ароматным спиртом, полученным из можжевеловых ягод, сахарным сиропом 65,8%-ным и спиртовым раствором лимонного масла в виде ароматного спирта (RU заявка 94025892, C 12 G 3/06, опубл. Бюл. N 21, 1996 г.). A known method of producing vodka "Kazan" by obtaining a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and water, purifying it with activated charcoal, blending with aromatic alcohol obtained from juniper berries, sugar syrup 65.8% and an alcoholic solution of lemon oil in the form aromatic alcohol (RU application 94025892, C 12 G 3/06, publ. Bull. N 21, 1996).

Недостатком известного способа является введение в водку большого количества сахара (до 43 кг), что снижает ее органолептические показатели и повышает себестоимость. The disadvantage of this method is the introduction into vodka of a large amount of sugar (up to 43 kg), which reduces its organoleptic characteristics and increases the cost.

Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей водки при минимуме ингредиентов, придание в аромате очень приятного орехово-кедрового тона и расширение ассортимента водок особых. The technical result of the present invention is to improve the organoleptic characteristics of vodka with a minimum of ingredients, giving the aroma a very pleasant nut-cedar tone and expanding the range of special vodkas.

Для этого способ производства водки особой, предусматривающий получение водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного и воды, очистку ее активированным углем, купажирование с ароматным спиртом, полученным из можжевеловых ягод, сахарным сиропом, 65,8%-ным и спиртовым раствором лимонного масла, согласно изобретению можжевеловые ягоды перед получением ароматного спирта выдерживают в спиртовом растворе лимонного масла в соотношении 4:1 при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловых ягод - 1,8 - 2,2
Спиртовый раствор лимонного масла - 0,1 - 0,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22 - 24
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что можжевеловые ягоды содержат 0,8 - 2% эфирного масла и около 30% сахара.For this, a special method of producing vodka, which involves obtaining a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and water, purifying it with activated carbon, blending it with aromatic alcohol obtained from juniper berries, sugar syrup, 65.8% alcohol solution of lemon oil, according to the invention, the juniper berries are kept in an alcoholic solution of lemon oil in a ratio of 4: 1 before receiving the aromatic alcohol in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol of juniper berries - 1.8 - 2.2
Alcoholic solution of lemon oil - 0.1 - 0.2
65.8% sugar syrup - 22-24
Water-alcohol liquid - The rest
It should be noted that juniper berries contain 0.8 - 2% of essential oil and about 30% sugar.

При получении ароматного спирта в процессе перегонки лишь в первых фракциях ощущается чистый букет можжевеловой ягоды, а затем вкус делается смоляным, менее благородным. Upon receipt of aromatic alcohol in the distillation process, only in the first fractions a pure bouquet of juniper berries is felt, and then the taste becomes resinous, less noble.

При выдержке же в лимонном масле можжевеловых ягод и последней перегонке смеси сохраняется благородство и чистота вкуса и аромата и в дальнейшем при взаимодействии с эфирами водки последняя приобретает очень приятный пикантный и нежный орехово-кедровый тон, одновременно насыщаясь ароматным комплексом можжевеловой ягоды. When aged in juniper berries lemon oil and the last distillation of the mixture, the nobility and purity of taste and aroma remain, and later, when interacting with vodka esters, the latter acquires a very pleasant piquant and delicate nut-cedar tone, while being saturated with the aromatic complex of juniper berries.

Получают водку особую "КАВАЛЕРИСТ ДЕВИЦА НАДЕЖДА ДУРОВА" следующим образом. Get special vodka "CAVALERIST GIRL HOPE DUROVA" as follows.

Получают водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, очищают ее через угольные колонки. Можжевеловые ягоды выдерживают в спиртовом растворе лимонного масла, загружают смесь в перегонный куб и получают ароматный спирт, который купажируют с водно-спиртовой жидкостью, 65,8%-ным сахарным сиропом из расчета на 1000 дал водки крепостью 40%. Hydroalcoholic liquid is obtained from rectified ethyl alcohol of higher purification and water, and it is purified through charcoal columns. The juniper berries are kept in an alcoholic solution of lemon oil, the mixture is loaded into a distillation cube and an aromatic alcohol is obtained, which is blended with a water-alcohol liquid, 65.8% sugar syrup per 1000 dalas of vodka with a strength of 40%.

Готовую водку фильтруют и разливают. Готовая водка имеет следующие ингредиенты, л на 1000 дал:
Ароматный спирт можжевеловых ягод - 1,8 - 2,2
Спиртовый раствор лимонного масла - 0,1 - 0,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22 - 24
Пример 1. Готовят водно-спиртовую смесь крепостью 40% из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой умягченной с жесткостью 0,36 мг•экв./дм³, 0,01 кг лимонного масла растворяют в спирте в соотношении 1: 10 и в полученный 0,1 л спиртового раствора вводят 0,4 кг можжевеловых сушеных ягод, смесь выдерживают 30 мин и загружают в куб перегонного аппарата, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и получают в процессе перегонки ароматный спирт в количестве 2 л крепостью 75% с содержанием эфирного масла 0,075 л.Finished vodka is filtered and poured. Ready vodka has the following ingredients, l per 1000 dal:
Aromatic alcohol of juniper berries - 1.8 - 2.2
Alcoholic solution of lemon oil - 0.1 - 0.2
65.8% sugar syrup - 22-24
Example 1. Prepare a water-alcohol mixture with a strength of 40% of rectified ethyl alcohol of higher purification and softened drinking water with a hardness of 0.36 mg • eq./dm ³ , 0.01 kg of lemon oil is dissolved in alcohol in a ratio of 1: 10 and in the resulting 0.1 l of an alcohol solution is injected with 0.4 kg of dried juniper berries, the mixture is kept for 30 minutes and loaded into a cube of the distillation apparatus, filled with a 50% aqueous-alcoholic liquid and aromatic alcohol is obtained in the process of distillation in an amount of 2 l with a strength of 75% s essential oil content of 0.075 liters.

Из 20 кг сахара получают 23 л 65,8%-ного сахарного сиропа. Полученную водно-спиртовую жидкость пропускают через угольно-очистительную батарею, затем купажируют с сахарным сиропом, ароматным спиртом можжевеловой ягоды и водно-спиртовой жидкостью до крепости 40%. 23 l of 65.8% sugar syrup are obtained from 20 kg of sugar. The resulting water-alcohol liquid is passed through a coal-cleaning battery, then blended with sugar syrup, aromatic alcohol of juniper berries and water-alcohol liquid to a strength of 40%.

Готовую водку выдерживают и разливают. Ready vodka is aged and bottled.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 2,0
Спиртовой раствор лимонного масла - 0,15
Сахарный сироп 65,8%-ный - 23
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Водку готовят по примеру 1, только в спиртовом растворе лимонного масла выдерживают 0,3 кг можжевелового ягод.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Aromatic alcohol of juniper berry - 2.0
Alcoholic solution of lemon oil - 0.15
65.8% sugar syrup - 23
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2. Vodka is prepared according to example 1, only in an alcoholic solution of lemon oil withstand 0.3 kg of juniper berries.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт можжевеловых ягод - 1,8
Спиртовый раствор лимонного масла - 0,1
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водку готовят по примеру 1, только в спиртовом растворе лимонного масла выдерживают 0,5 кг можжевеловых ягод.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Aromatic alcohol of juniper berries - 1.8
Alcoholic solution of lemon oil - 0.1
65.8% sugar syrup - 22
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. Vodka is prepared according to example 1, only in an alcoholic solution of lemon oil withstand 0.5 kg of juniper berries.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт можжевеловых ягод - 2,2
Спиртовый раствор лимонного масла - 0,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 24
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Готовая водка имеет следующие показатели.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Aromatic alcohol of juniper berries - 2.2
Alcoholic solution of lemon oil - 0.2
Sugar Syrup 65.8% - 24
Water-alcohol liquid - The rest
Ready vodka has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, не более - 3,5
Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 8
Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 4
Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 30
Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,05
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость
Цвет - бесцветный
Вкус - мягкий, присущий водке
Аромат - характерный водочный с орехово-кедровым тоном
Данная водка особая - высококачественное изделие с использованием доступного сырья и очень тонким приятным ароматом с орехово-кедровым тоном.Physicochemical:
Fortress,% - 40
The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, not more than 3.5
Mass concentration of aldehydes, in terms of acetic, in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, no more - 8
Mass concentration of fusel oil, in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1), in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 4
Mass concentration of ethers, in terms of ethyl acetate, in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than - 30
The volume fraction of methyl alcohol, in terms of anhydrous alcohol,%, not more than 0.05
Organoleptic:
Appearance - clear liquid
Color - colorless
Taste - soft, inherent to vodka
Aroma - characteristic vodka with a nut-cedar tone
This vodka is special - a high-quality product using available raw materials and a very delicate pleasant aroma with a nut-cedar tone.

Claims

A method of producing vodka in a special way by obtaining a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and water, purifying it with activated carbon, blending it with aromatic alcohol obtained from juniper berries and 65.8% sugar syrup, using an alcohol solution of lemon oil and bottling, characterized in that before receiving aromatic alcohol juniper berries are kept in an alcoholic solution of lemon oil in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave finished vodka:
Aromatic alcohol of juniper berries - 1.8 - 2.2
Alcoholic solution of lemon oil - 0.1 - 0.2
65.8% sugar syrup - 22-24