RU2131208C1

RU2131208C1 - Shashlyck fryer

Info

Publication number: RU2131208C1
Application number: RU97100605A
Authority: RU
Inventors: А.В. Куликов
Original assignee: Институт катализа им.Г.К.Борескова СО РАН
Priority date: 1997-01-14
Filing date: 1997-01-14
Publication date: 1999-06-10

Abstract

FIELD: public catering equipment. SUBSTANCE: shashlyck fryer has casing, heater formed as module with heating members arranged at 2-4 levels, each in its own vertical plane in central part of frying chamber. Frying chamber has readily detachable lower baffle-type tray, two side baffle-type doors provided with heat-insulated handle, latch for retaining doors in closed position, lock for removing side doors from washing device upon completion of working cycle, and rigidly fastened baffles. Thermal radiation module is fixed on baffles and meat pins may be secured to baffles in predetermined position by manual rotation of pins. Meat pins are positioned at both sides of heater in two, four and five levels, each in its own vertical plane in isothermal zone. Catalytic or electric cylindrical members may be used as heater. EFFECT: increased efficiency, simplified construction and enhanced reliability in operation. 3 cl, 3 dwg

Description

Изобретение относится к области общественного питания и может быть использовано для приготовления шашлыков в ресторане, кафе, передвижной точке питания. The invention relates to the field of catering and can be used for the preparation of barbecue in a restaurant, cafe, mobile food point.

Известно устройство для терморадиационной обработки пищевых продуктов, состоящее из рамы, на которой устанавливаются шампуры и поддон с топливом. Применение этого устройства возможно на открытом воздухе, либо в помещении, оборудованном вытяжной вентиляцией. A device for thermoradiation processing of food products is known, consisting of a frame on which skewers and a fuel tray are installed. The use of this device is possible outdoors, or in a room equipped with exhaust ventilation.

Существенным недостатком является наличие весьма продолжительного подготовительного этапа, когда топливо должно перегореть, образовав разогретую золу, и непродолжительный рабочий период - остывания золы. A significant drawback is the presence of a very long preparatory stage, when the fuel should burn out, forming a heated ash, and a short working period - cooling of the ash.

Известна электрошашлычница ЭШВ 1,0/220-1, содержащая вертикальную цилиндрическую нагревательную камеру с электронагревательным элементом, расположенным по оси камеры и шампурами вокруг, соединенными с электроприводом. Кожух образован из двух полуцилиндров на шарнирах, соединяющихся посредством двух защелок из термоизоляционного материала [Патент РФ N 2000732, кл. A 47 J 37/04, Бюл. N 37, 38, 1993]. Known electric skewer EShV 1,0 / 220-1, containing a vertical cylindrical heating chamber with an electric heating element located along the axis of the chamber and skewers around, connected to the electric drive. The casing is formed of two half-cylinders on hinges, connected by two latches of heat-insulating material [RF Patent N 2000732, cl. A 47 J 37/04, Bull. N 37, 38, 1993].

Недостатком этой системы является плохая устойчивость (отношение проекции площади основания к высоте), что при легком толчке может привести к падению прибора набок. Конструкция застежек предполагает при открывании и закрывании использования обеих рук, что создает неудобство. Физические размеры защелок малы и при неосторожности возможны ожоги кожи. После использования прибора стенки кожуха и основания оказываются забрызганными жиром. При мытье вода может проникнуть в основание прибора, что при повторном включении может вызвать короткое замыкание, либо пробой на корпус. The disadvantage of this system is poor stability (the ratio of the projection of the base area to the height), which, with a slight push, can lead to the device falling to one side. The design of the fasteners involves opening and closing the use of both hands, which creates inconvenience. The physical dimensions of the latches are small and skin care can result from carelessness. After using the appliance, the walls of the casing and the base are splashed with grease. When washing, water can penetrate the base of the device, which, when turned on again, can cause a short circuit or a breakdown on the case.

Известно устройство для обжарки пищевых продуктов, состоящее из корпуса с центральным вертелом и двумя жесткозакрепленными на нем дисками, имеющими втулки для шампуров, снабженные механизмом поворота шампуров вокруг своей оси [Патент РФ N 1793897, кл. A 47 J 37/04, Бюл. N 5, 1993]. A device for frying food products is known, consisting of a body with a central skewer and two hard disks on it having bushings for skewers equipped with a mechanism for turning skewers around its axis [RF Patent N 1793897, cl. A 47 J 37/04, Bull. N 5, 1993].

Недостатком данной системы является большое количество операций при загрузке и выгрузке шампуров, кроме того, в процессе приготовления происходит разогрев шампуров и вертела и, следовательно, при извлечении из камеры и снятии шампуров возможны ожоги кожи. Для доступа к шампуру необходимо выполнить четыре промежуточные операции: (1) открыть дверцу жарочной камеры; (2) надеть перчатку с теплоизолирующей прокладкой; (3) вынуть горячий центральный вертел; (4) снять с центрального вертела шампур. The disadvantage of this system is the large number of operations when loading and unloading skewers, in addition, during the cooking process, skewers and skewers are heated and, consequently, skin burns are possible when removing from the chamber and removing skewers. To access the skewer, four intermediate operations must be performed: (1) open the door of the frying chamber; (2) put on a glove with a heat insulating pad; (3) remove the hot center skewer; (4) remove the skewer from the central skewer.

Наиболее близким к предлагаемому является устройство [Авт. св. СССР N 1237163, кл. A 47 J 37/4, Бюл. N 22, 1986] для жарки пищевых продуктов, содержащее корпус со стеклянными окнами, внутри которого размещен электронагреватель, состоящий из горизонтально установленных один над другим ИК-излучателей со спиральновитой проволокой, и расположенные по обе стороны от нагревателя горизонтальные вертела. ИК-излучатели установлены так, что расстояние между ними увеличивается снизу вверх по закону возрастающей арифметической прогрессии, при этом проволока каждого излучателя имеет центральный прямолинейный участок, длина которого равна 0.08 длины излучателя. Closest to the proposed device is [Aut. St. USSR N 1237163, class A 47 J 37/4, Bull. N 22, 1986] for frying food products, comprising a case with glass windows, inside of which there is an electric heater, consisting of horizontally mounted one above the other IR emitters with a spiral wire, and horizontal skewers located on both sides of the heater. IR emitters are installed so that the distance between them increases from bottom to top according to the law of increasing arithmetic progression, while the wire of each emitter has a central straight section whose length is 0.08 of the length of the emitter.

Известная шашлычница имеет следующие недостатки: отсутствие системы, исключающей разбрызгивание соком и жиром пространства перед шашлычницей в процессе выдвижения и снятия кассеты; наличие смотровых окон требует специальных мероприятий по организации рабочего места оператора, так как ИК-излучение имеет вредное воздействие особенно на глаза; в процессе приготовления происходит разбрызгивание жиром и соком остекления; затрудненный контроль процесса приготовления, так как для этого оператору необходимо наклониться до уровня шампуров; наличие дополнительной операции: шампур вставить в кассету и кассету вставить в отсек; неразборная конструкция корпуса затрудняет профилактику (мойку) после работы. Known barbecue has the following disadvantages: the lack of a system that excludes the splashing of juice and fat space in front of the barbecue in the process of extension and removal of the cassette; the presence of viewing windows requires special measures to organize the operator’s workplace, since infrared radiation has a harmful effect especially on the eyes; in the process of cooking there is a spray of fat and glazing juice; difficult control of the cooking process, since for this the operator needs to bend down to the level of skewers; the presence of an additional operation: insert the skewer into the cartridge and insert the cartridge into the compartment; non-separable housing design makes it difficult to prevent (wash) after work.

Изобретение решает задачу упрощения эксплуатации, повышения безопасности и возможности приготовления шашлыка в автономных условиях. The invention solves the problem of simplifying operation, improving security and the ability to cook kebabs in stand-alone conditions.

Задача решается следующей конструкцией шашлычницы. В качестве источника терморадиационного потока она имеет легкосъемный модуль, электрический и газовый, работающий на пропан-бутане. Газовый модуль собран из цилиндрических экологически чистых каталитических нагревательных элементов [Патент РФ N 2062402, кл. F 23 D 14/18, Бюл. N 17, 1996]. The problem is solved by the following design of barbecue. As a source of thermal radiation flow, it has an easily removable module, electric and gas, powered by propane-butane. The gas module is assembled from cylindrical environmentally friendly catalytic heating elements [RF Patent N 2062402, cl. F 23 D 14/18, Bull. N 17, 1996].

Шашлычница имеет легкосъемный модуль - газовый и электрический. В модуле нагревательные элементы расположены по одному на одном, двух, трех и четырех уровнях, каждый в собственной вертикальной плоскости. Модуль расположен в центральной части жарочной камеры. Жарочная камера представляет собой систему, состоящую из подсистем - отражателей, газоходов, шампуров. Жарочная камера состоит из образующих каркас верхнего, переднего и заднего отражателей и легкосъемных двух боковых отражателей - дверец и нижнего отражателя - подноса. Система газоходов шашлычницы состоит из газоходов модуля и газоходов жарочной камеры. В модуле газоходы образованы взаимным расположением нагревательных элементов, в жарочной камере - щелями между ними и боковыми отражателями (зона всасывания) и верхним и боковыми отражателями (зона эвакуации). Зона транспорта образована свободным пространством жарочной камеры. Шампуры расположены по обе стороны от нагревательных элементов на двух, трех, четырех и пяти уровнях в изотермической зоне. Шампуры снабжены системой фиксации положения, заданного ручным вращением. Два боковых отражателя (дверцы) снабжены кожухом, ручкой, защелкой и замком (отстежкой) для снятия дверцы. Легкосъемные дверцы и поднос обеспечивают удобство при мытье по окончании работы. Применение баллонной системы позволяет использовать шашлычницу в передвижных и временных точках питания. Использование экологически чистого процесса (беспламенного горения) расширяет возможности шашлычницы путем использования в качестве конвектора, либо рефлектора при отстегнутой одной дверце. Shashlik has an easily removable module - gas and electric. In the module, the heating elements are located one at a time on one, two, three and four levels, each in its own vertical plane. The module is located in the central part of the frying chamber. The frying chamber is a system consisting of subsystems - reflectors, gas ducts, skewers. The frying chamber consists of the upper, front and rear reflectors and the easily removable two side reflectors - the door and the lower reflector - the tray forming the frame. The barbecue system gas ducts consist of module ducts and frying chamber ducts. In the module, the flues are formed by the relative position of the heating elements, in the frying chamber - by the gaps between them and the side reflectors (suction zone) and the upper and side reflectors (evacuation zone). The transport zone is formed by the free space of the frying chamber. Skewers are located on both sides of the heating elements at two, three, four and five levels in the isothermal zone. Skewers are equipped with a system for fixing the position specified by manual rotation. Two side reflectors (doors) are equipped with a casing, a handle, a latch and a lock (fastener) for removing the door. Easily removable doors and a tray provide convenience when washing at the end of work. The use of the balloon system allows the use of barbecue in mobile and temporary power points. The use of an environmentally friendly process (flameless burning) expands the capabilities of the barbecue by using as a convector or reflector with one door unfastened.

На фиг. 1 изображена шашлычница, вид спереди; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 изображена газовая схема терморадиационного модуля. In FIG. 1 shows a barbecue, front view; in FIG. 2 is a section AA in FIG. 1; in FIG. 3 shows a gas circuit of a thermo-radiation module.

Шашлычница состоит из терморадиационного модуля 1 с каталитическими нагревательными элементами 2.1-2.4, боковых отражателей 3 с кожухом 4, собранных в виде дверцы с ручкой 5 и защелкой 6. Дверцы отстегиваются от корпуса замком 7. Верхний отражатель 8 с кожухом 9 соединен винтами с отражателями 10, 11 и образуют каркас, который внизу замыкает разборная рама 12 с закрепленными на ней ножками 13 и прокладками 14. На прокладки устанавливается нижний отражатель - поднос 15. На передней панели крепится терморадиационный модуль с кожухом 16. По обе стороны от модуля на пяти уровнях в изотермической зоне расположены гнезда установки шампуров 17.1-17.10. На задней панели расположены ответные гнезда с втулками и механизмом фиксации положения угла поворота шампуров 18.1-18.10. Шампуры 19.1-19.10 вставляются во втулку на задней панели 18.1-18.10 и гнездо на передней панели 17.1-17.10. The barbecue consists of a thermo-radiation module 1 with catalytic heating elements 2.1-2.4, side reflectors 3 with a casing 4, assembled in the form of a door with a handle 5 and a latch 6. The doors are unfastened by a lock 7. The upper reflector 8 with a casing 9 is connected by screws to the reflectors 10 , 11 and form the frame, which is closed at the bottom by a collapsible frame 12 with legs 13 and gaskets fixed to it 14. The lower reflector, tray 15, is installed on the gaskets. A thermo-radiation module with a casing 16. is mounted on the front panel. Uhl at five levels in the isothermal zone setting jacks are located skewers 17.1-17.10. On the rear panel there are mating nests with bushings and a mechanism for fixing the position of the angle of rotation of the skewers 18.1-18.10. Skewers 19.1-19.10 are inserted into the sleeve on the rear panel 18.1-18.10 and the socket on the front panel 17.1-17.10.

Особенностью работы каталитического нагревательного элемента является наличие двух режимов - пускового и рабочего. Пусковой режим представляет собой кратковременный (1-3 минуты) пламенный разогрев катализатора до температуры начала автокатализа (250^oC). Рабочий режим представляет собой беспламенное экологически чистое горение при температуре 500-600^oC.A feature of the operation of the catalytic heating element is the presence of two modes - starting and working. The start-up mode is a short-term (1-3 minutes) flame heating of the catalyst to the start temperature of autocatalysis (250 ^o C). The operating mode is a flameless environmentally friendly combustion at a temperature of 500-600 ^o C.

Основным назначением шашлычницы является приготовление шашлыка. Представленная система предполагает ручное вращение каждого шампура, что привносит в процесс приготовления элемент творчества, занимает внимание оператора в течение всего цикла, что исключает брак и благодаря чему достигаются высокие вкусовые качества шашлыка. Дверца шашлычницы открывается одной рукой, что создает удобства в работе. The main purpose of the barbecue is the preparation of barbecue. The presented system involves the manual rotation of each skewer, which introduces an element of creativity into the cooking process, occupies the operator’s attention throughout the entire cycle, which eliminates marriage and thereby achieves high taste qualities of barbecue. The barbecue door opens with one hand, which creates convenience in work.

Кроме прямого назначения шашлычница может быть использована как обогревательный прибор в виде конвектора, либо при отстегнутой одной дверце в виде рефлектора. Автономность наряду с экологичностью делает прибор особенно ценным в походных условиях. Применение электрического модуля дополнительно расширяет возможности использования прибора. In addition to its direct use, the barbecue can be used as a heating device in the form of a convector, or when one door is unfastened in the form of a reflector. Autonomy along with environmental friendliness makes the device especially valuable in field conditions. The use of an electrical module further extends the use of the device.

Claims

1. Barbecue, including a casing, a place for installing skewers, a heater made in the form of a module with 2 to 4 heating elements, characterized in that the elements are located on 2 to 4 levels, each in its own vertical plane in the central part of the frying chamber formed an easily removable lower reflector-tray, two side reflector-doors equipped with a thermally insulated handle, a latch for holding in the closed position and a lock for removing the side doors from the washing device at the end of work, and firmly fixed GOVERNMENTAL reflectors: upper, front and rear, which is fixed thermoradiation module and are installed provided with a locking system in a predetermined manual rotation position skewers, which are disposed on either side of the heater at two, four and five levels, each in its own vertical plane in the isothermal zone.

2. Barbecue according to claim 1, characterized in that the use of a catalytic heating element of a cylindrical shape.

3. Barbecue according to claim 1, characterized in that they use an electric element of a cylindrical shape.