RU2124852C1 - Безалкогольный напиток - Google Patents
Безалкогольный напиток Download PDFInfo
- Publication number
- RU2124852C1 RU2124852C1 RU97112124/13A RU97112124A RU2124852C1 RU 2124852 C1 RU2124852 C1 RU 2124852C1 RU 97112124/13 A RU97112124/13 A RU 97112124/13A RU 97112124 A RU97112124 A RU 97112124A RU 2124852 C1 RU2124852 C1 RU 2124852C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tarragon
- drink
- water
- emulsion
- alcohol
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков на основе растительного сырья. Безалкогольный напиток содержит 90,0-130,0 кг сахара-песка, 0,3-1,1 кг настоя экстрагона, 0,1-0,7 кг эмульсии "Эстрагона", 0,5-2,0 лимонной кислоты, 3,22-6,0 кг диоксида углерода, 0,1-0,25 кг бензоата натрия и остальное - воду на 100 дал напитка. Изобретение позволяет получить безалкогольный напиток с хорошими органолептическими свойствами и определенным лечебно-профилактическим эффектом. Данный напиток обладает большой стабильностью, что дает возможность хранить его до 180 суток. 1 табл.
Description
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, к разработке безалкогольных напитков на основе растительного сырья.
Широко известны композиции безалкогольных напитков на основе водных (газированных) настоев и экстрактов растительного сырья (а.с. 1338835, 1465011, 1493231, 1811370, патент 2075952, патент 2027384). Общими компонентами являются сахар, лимонная кислота, вода, диоксид углерода, настои и экстракты растительного сырья, которые придают каждый по своему назначению те или другие органолептические свойства с разными сроками хранения напитков.
Из известных композиций наиболее близкой по совокупности признаков и по технической сущности является композиция ингредиентов для безалкогольного напитка "Южная ночь" (патент 2027384), взятого за ближайший аналог, основой которого являются, кг на 100 дал:
Сахар - 100,0 - 120,0
Лимонная кислота - 1,0 - 1,5
Ванилин - 0,0001- 0,0002
Экстракт эстрагона - 0,02 - 0,04
Экстракт лавра - 0,01 - 0,03
Экстракт эвкалипта - 0,02 - 0,04
Колер - 1,0 - 3,0
Диоксид углерода - 3,0 - 5,0
а также, л:
Этиловый спирт 96,2 об.% - 0,8 - 1,0
Вода - Остальное
Недостатками этой композиции являются низкая стабильность, невысокие органолептические свойства и многокомпонентность напитка, которая усложняет технологию изготовления напитка.
Сахар - 100,0 - 120,0
Лимонная кислота - 1,0 - 1,5
Ванилин - 0,0001- 0,0002
Экстракт эстрагона - 0,02 - 0,04
Экстракт лавра - 0,01 - 0,03
Экстракт эвкалипта - 0,02 - 0,04
Колер - 1,0 - 3,0
Диоксид углерода - 3,0 - 5,0
а также, л:
Этиловый спирт 96,2 об.% - 0,8 - 1,0
Вода - Остальное
Недостатками этой композиции являются низкая стабильность, невысокие органолептические свойства и многокомпонентность напитка, которая усложняет технологию изготовления напитка.
Задачей заявляемого изобретения является разработка безалкогольного напитка с увеличенной стабильностью при хранении, улучшенной органолептикой за счет придания ему кисло-сладкого вкуса и аромата эстрагона, расширение ассортимента безалкогольных напитков.
Поставленная задача решается разработкой нового состава безалкогольного напитка, содержащего сахар, настой эстрагона, эмульсию "Эстрагон", лимонную кислоту, диоксид углерода, бензоат натрия и воду при следующем содержании ингредиентов, кг на 100 дал
Сахар - 90,0 - 130,0
Настой эстрагона - 0,3 - 1,1
Эмульсия "Эстрагон" - 0,1 - 0,7
Лимонная кислота - 0,5 - 2,0
Бензоат натрия - 0,1 - 0,25
Диоксид углерода - 3,22 - 6,00
Вода - Остальное
В данной рецептуре настоя эстрагона на порядок больше суммарного количества используемого в аналогичном (патент 2027384) случае растительного сырья, что делает напиток более богатым по содержанию биологически активных веществ.
Сахар - 90,0 - 130,0
Настой эстрагона - 0,3 - 1,1
Эмульсия "Эстрагон" - 0,1 - 0,7
Лимонная кислота - 0,5 - 2,0
Бензоат натрия - 0,1 - 0,25
Диоксид углерода - 3,22 - 6,00
Вода - Остальное
В данной рецептуре настоя эстрагона на порядок больше суммарного количества используемого в аналогичном (патент 2027384) случае растительного сырья, что делает напиток более богатым по содержанию биологически активных веществ.
Наличие в предлагаемом напитке настоя эстрагона, эмульсии "Эстрагон" и бензоата натрия в указанных соотношениях придает напитку хорошие органолептические свойства со своеобразным анисовым кисло-сладким вкусом и тонким ароматом эстрагона и обеспечивает сохранность напитка в течение 180 суток.
Получение подобного органолептического эффекта возможно только при совместном использовании в предлагаемом напитке настоя экстрагона и эмульсии "Эстрагон" и только в указанном в рецептуре соотношении. В этом основной технический результат предлагаемого изобретения. Оба ингредиента - настой эстрагона и эмульсия "Эстрагон"- богаты биологически активными веществами. Специфический аромат и анисовый вкус обусловлены наличием эфирного масла, состоящего из эстрагона, терпена, феландрина анисового и других альдегидов. Присутствие витаминов, аскорбиновой кислоты, каротина, рутина, обладающего P-витаминной активностью, фитонцидов придает настоям и отварам общеизвестные лечебно-профилактические свойства (антисептические, противовоспалительные), усиливает секрецию желез желудка и кишечника, выработку желчи и панкреатического сока, т.е. усиливает деятельность пищеварительных органов. Наличие микроэлементов (меди, марганца, кобальта) в составе эстрагона оказывает положительное влияние на жизнедеятельность человека. Медь является важным и незаменимым микроэлементом в обмене веществ человека благодаря связям с ферментами, гормонами и витаминами. Марганец участвует в синтезе ряда витаминов групп C, B, E, оказывает положительное влияние на кроветворение человека, тканевое дыхание, иммунитет. Кобальт является важным кроветворным микроэлементом, особенно в комплексе с медью. Наиболее ценно в микробном синтезе присутствие антианемического витамина B12, происходящем в пищеварительном тракте человека.
Таким образом, наличие эстрагона в указанном соотношении ингредиентов в предлагаемом напитке придает ему своеобразные приятные (присущие только эстрагону) органолептические свойства и определенные лечебно-профилактические качества, основными из которых являются антисептические, тонизирующие, возбуждающие аппетит, улучшающие работу пищеварительных органов.
Анализ заявляемого состава безалкогольного напитка и ближайшего аналога показал, что предлагаемый напиток существенно отличается от известного наличием настоя эстрагона и эмульсии "Эстрагон" и бензоата натрия, что придает напитку новые свойства и позволяет достичь указанной задачи, что соответствует критерию "новизна".
При изучении известного уровня техники не было выявлено источников, которые бы позволили достичь поставленной задачи в обеспечении стабильности и органолептики напитка. Предлагаемая совокупность признаков разработанной рецептуры безалкогольного напитка не следует из анализа современного состояния техники и не является очевидной для специалиста данной области. Это позволяет считать данное техническое решение обладающим изобретательским уровнем.
Технология получения безалкогольного напитка.
Приготовление безалкогольного напитка включает следующие операции: подготовка воды, приготовление сахарного сиропа, приготовление купажного сиропа, приготовление напитка, розлив.
Для производства безалкогольного напитка используют специально подготовленную артезианскую воду. Подготовка заключается в фильтрации воды через кварцевый песок, умягчения на катионитных фильтрах, обработке на фильтрах угольных, озонировании и полировке на фильтрах тонкой очистки - керамических.
В реактор загружают часть рецептурной воды, доводят до кипения, затем загружают расчетное количество сахара, смесь нагревают до кипения и выдерживают 30 минут, после чего сироп через системы фильтров грубой, а затем тонкой очистки поступает в теплообменник, потом в купажную емкость для приготовления купажного сиропа.
В подготовленный сахарный сироп добавляют раствор бензоата натрия, затем раствор лимонной кислоты, все перемешивают, после чего добавляют эмульсию "Эстрагон" и настой эстрагона, все перемешивают в течение 15 минут и доводят водой до 200 литров.
Полученный таким образом купажный сироп охлаждают в теплообменнике до температуры 9-11oC, охлажденный сироп поступает на смешение с предварительно подготовленной водой в соотношении сиропа и воды 1:4.
Полученный напиток в сатураторе насыщают двуокисью углерода, подают на розлив в моноблок, из которого дозируют в емкости вместимостью 0,5-1,5 л.
Пример 1. Для получения 100 дал безалкогольного напитка используют 110 кг сахара, который загружают в реактор с 70 кг воды, доводят до кипения и выдерживают до 30 минут, после чего сироп через систему фильтров поступает в теплообменник, а затем в купажную емкость, где в него добавляют 0,17 кг бензоата натрия, потом лимонную кислоту 1,5 кг, все перемешивают и добавляют 0,35 кг эмульсии "Эстрагон" и 0,7 кг настоя эстрагона, все перемешивают в течение 15 минут и доводят водой до 200 литров.
Купажный сироп охлаждают до 9-11oC и подают на смешение с водой в соотношении 1:4, полученный напиток насыщают диоксидом углерода 4,15 кг.
Пример 2. Режим приготовления аналогичен примеру 1, рецептура указана в таблице, обр. 1, 3.
Для экспериментальной проверки заявляемого состава были приготовлены пять рецептур (см. таблицу).
Рецептура описанного в примере приготовления напитка соответствует номинальному составу обр. 2 таблицы. Составы обр. 1 и 3 таблицы с соответствующими величинами меньших и больших значений ингредиентов следует считать предельными для данного напитка по органолептическим показателям.
Состав 4 с уменьшенным содержанием эмульсии "Эстрагон", настоя эстрагона и сахара не отвечает требованиям данного напитка по аромату, вкусу и стабильности, а состав 5 с увеличенным содержанием эмульсии "Эстрагон" и настоя эстрагона имеет более интенсивную, неприемлемую потребителю, окраску, резкий вкус аниса, не характерный для данного напитка.
Таким образом, разработан состав безалкогольного напитка с присущими только ему органолептическими свойствами, с длительной (до 180 суток) стабильностью, обладающий определенными лечебно-профилактическими свойствами.
Состав опробован на опытном производстве, разработанная рецептура при промышленном изготовлении не вызовет затруднений, т.к. необходимые для его приготовления ингредиенты выпускаются промышленностью, что говорит о соответствии предлагаемого технического решения критерию "промышленная применимость".
Claims (1)
- Безалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, эстрагон, диоксид углерода и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит бензоат натрия, при этом эстрагон используют в виде эмульсии ''Эстрагон'' и настоя эстрагона при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал напитка:
Сахар - песок - 90,0 - 130,0
Лимонная кислота - 0,5 - 2,0
Настой эстрагона - 0,3 - 1,1
Эмульсия ''Эстрагон'' - 01 - 07
Бензоат натрия - 0,1 - 0,25
Диоксид углерода - 3,22 - 6,00
Вода - Остальноет
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97112124/13A RU2124852C1 (ru) | 1997-07-16 | 1997-07-16 | Безалкогольный напиток |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97112124/13A RU2124852C1 (ru) | 1997-07-16 | 1997-07-16 | Безалкогольный напиток |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2124852C1 true RU2124852C1 (ru) | 1999-01-20 |
RU97112124A RU97112124A (ru) | 1999-03-27 |
Family
ID=20195351
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97112124/13A RU2124852C1 (ru) | 1997-07-16 | 1997-07-16 | Безалкогольный напиток |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2124852C1 (ru) |
-
1997
- 1997-07-16 RU RU97112124/13A patent/RU2124852C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2044767C1 (ru) | Способ приготовления аперитива и композиция ингредиентов для аперитива "бальзамный" | |
CN101214051A (zh) | 一种阿胶枣饮料及其制备方法 | |
RU2126037C1 (ru) | Композиция ингредиентов для кваса | |
RU2402959C1 (ru) | Безалкогольный напиток (варианты) | |
RU2124852C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2144299C1 (ru) | Безалкогольный напиток "вита" | |
RU2323964C2 (ru) | Способ производства сбитня | |
CN101126059A (zh) | 草莓醋的制备方法 | |
SU1468490A1 (ru) | Безалкогольный напиток "Суавитате | |
RU2136180C1 (ru) | Безалкогольный тонизирующий напиток | |
RU2109044C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "маргарет" | |
SU1364276A1 (ru) | Безалкогольный напиток "Сулак | |
RU2084237C1 (ru) | Концентрированный состав "виолетта", обладающий тонизирующим и общеукрепляющим действием | |
RU2062587C1 (ru) | Безалкогольный напиток "золотая трава" | |
RU2144298C1 (ru) | Безалкогольный напиток "лимонный стиль" | |
RU2098987C1 (ru) | Безалкогольный напиток "тархун" | |
RU2069523C1 (ru) | Безалкогольный напиток "флора гвоздичная" | |
RU2099406C1 (ru) | Композиция ингредиентов для аперитива "очарование" | |
RU1788894C (ru) | "Безалкогольный лечебно-профилактический напиток "VIта" | |
RU2126820C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "калина красная" | |
RU2069521C1 (ru) | Безалкогольный напиток "флора мятная" | |
RU2122814C1 (ru) | Безалкогольный напиток "пьеро" | |
RU2140177C1 (ru) | Безалкогольный напиток "дюшес" | |
RU1808291C (ru) | "Безалкогольный напиток "Берд нск" | |
RU2077236C1 (ru) | Безалкогольный напиток "флора кориандровая" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040717 |