RU2123263C1 - Способ получения кальцинированного творога - Google Patents

Способ получения кальцинированного творога Download PDF

Info

Publication number
RU2123263C1
RU2123263C1 RU97115966/13A RU97115966A RU2123263C1 RU 2123263 C1 RU2123263 C1 RU 2123263C1 RU 97115966/13 A RU97115966/13 A RU 97115966/13A RU 97115966 A RU97115966 A RU 97115966A RU 2123263 C1 RU2123263 C1 RU 2123263C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cucumaria
cottage cheese
milk
boiled water
boiled
Prior art date
Application number
RU97115966/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU97115966A (ru
Inventor
Л.В. Шульгина
Ю.Г. Блинов
Г.И. Загородна
Г.И. Загородная
Г.Н. Тимчишина
Л.Ю. Сухотска
Л.Ю. Сухотская
Т.Н. Слуцка
Т.Н. Слуцкая
Original Assignee
Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр filed Critical Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр
Priority to RU97115966/13A priority Critical patent/RU2123263C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2123263C1 publication Critical patent/RU2123263C1/ru
Publication of RU97115966A publication Critical patent/RU97115966A/ru

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Способ может найти свое использование в молочной промышленности. Сухое молоко восстанавливают в отварных водах, полученных от производства пищевой продукции из кукумарии японской - Cucumaria japonica или в смеси указанных отварных вод с питьевой водой. Восстанавливают при 40 - 90oC. Соотношение сухое молоко : отварные воды или смесь отварных вод с питьевой водой составляет 1 : 5 - 1 : 10. Полученную смесь стерилизуют при 110 - 112oC в течение 5 - 10 мин. Это позволяет расширить ассортимент продуктов лечебно-профилактического и диетического назначения, а также использовать невостребованные отварные воды из кукумарии. 1 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении продуктов питания, имеющих лечебно-профилактическое назначение.
Известен способ получения творога для детского и диетического питания, включающий пастеризацию и охлаждение молока, внесение заквасок, свертывание молока путем введения хлористого кальция и препарата ВНИИМС (Кокшарова Т.Е. и др. Способ производства творога для детского и диетического питания. Патент СССР N 1724154, МПК 5 A 23 C 19/076).
Продукт, полученный по данному способу, не обладает биологической активностью.
Известен способ предварительной обработки молока для производства сыра и обезжиренного творога (Описание изобретения к заявке WO N 9516357, МПК 5 A 23 C 19/05, публ. номер в базе данных ИСМ 0201.06.003.96). Способ заключается во введении в молоко при температуре 55-74oC под давлением 4-8 МПа заданного количества растворимой соли кальция в несколько стадий перед створаживанием, что положительно влияет на выход белков при створаживании.
Творог, полученный известными способами, является продуктом молочнокислого брожения и не обладает биологической активностью.
Наиболее близким по технической сущности является способ получения кальцинированного творога, когда створаживание проводят с помощью соли кальция (Популярно о питании / Под редакцией А.И.Столмаковой и И.О.Мартынова -Киев: Здоровье, 1989, с. 180). Сущность способа заключается в том, что молоко кипятят, немного охлаждают и при перемешивании вводят на 700 мл молока 2 столовые ложки 10%-ного хлорида кальция. После остывания творог откидывают на марлю, помещают под легкий пресс.
Творог, полученный данным способом, не обладает биологической активностью.
Задача, решаемая изобретением, - расширение ассортимента продуктов лечебно-профилактического и диетического назначения и использование невостребованных отварных вод из кукумарии.
Сущность изобретения заключается в том, что при получении творога сухое молоко восстанавливают в отварных водах и кукумарии японской (Cucumaria japonica) или в смеси отварных вод с водой в соотношении 1:1 - 2:1, при соотношении сухого молока с отварными водами или с отварными водами, разбавленными водой, равном 1:5 - 1:10, полученную смесь стерилизуют при температуре 110-112oC в течение 5-10 мин, охлаждают, откидывают творог на марлю, помещают под легкий пресс.
Полученный творог представляет собой вкусный молочный продукт с отсутствием запаха и привкуса кукумарии, с однородными частицами, приятной нежной консистенцией.
Содержание кальция в твороге приближено содержанию его в твороге, полученном по прототипу, и составляет 1650-1800 мкг/г.
Более выраженный лечебно-профилактический эффект творога на основе отвара из кукумарии обеспечивается высоким содержанием тритерпеновых гликозидов в отваре из кукумарии, которое составляет 21-37 мкг/г.
Сущность изобретения поясняется примерами.
Пример 1.
Характеристика отварных вод:
содержание влаги - 95,9%; содержание сухих веществ - 4,1%, белка - 1,3%, углеводов - 0,8%, липидов - 0,2%, минеральных веществ - 1,8%, тритерпеновых гликозидов - 45 мкг/мл, содержание кальция - 1860 мкг/мл, цвет бурый.
Получение творога.
Питьевую воду 45 л смешивают с отваром из кукумарии в количестве 45 л, нагревают до температуры 60oC, растворяют 10 кг сухого молока, стерилизуют в течение 10 мин при 110oC, охлаждают, откидывают на марлю, помещают под легкий пресс.
Выход творога - 18%.
Творог белого цвета, приятный на вкус, нежной консистенции с однородными частицами, отсутствует привкус кукумарии.
Содержание кальция в продукте - 1710 мкг/г.
Количество гликозидов - 30 мкг/г.
Пример 2.
Характеристика отварных вод:
содержание влаги - 95,7%; содержание сухих веществ - 4,3%, белка - 1,4%, углеводов - 0,9%, липидов - 0,2%, минеральных веществ - 1,8%, тритерпеновых гликозидов - 57 мкг/мл, содержание кальция - 2050 мкг/мл, цвет бурый.
Получение творога.
10 кг сухого молока растворяют в 90 л нагретых до 40oC отварных вод из кукумарии, стерилизуют при температуре 110oC в течение 10 мин, охлаждают, откидывают на марлю, помещают под легкий пресс.
Выход творога - 19,4%.
Творог белый с кремовым оттенком, незначительный привкус кукумарии, нежная консистенция с однородными частицами.
Содержание кальция - 1780 мкг/г, гликозидов - 37 мкг/г.
Пример 3.
Характеристика отварных вод:
содержание влаги - 96%; содержание сухих веществ - 4%, белка - 1,3%, углеводов - 0,8%, липидов - 0,1%, минеральных веществ - 1,8%, тритерпеновых гликозидов - 30 мкг/г, содержание кальция - 1700 мкг/мл, цвет бурый.
Получение творога
58 л питьевой воды смешивают с 29 л отвара из кукумарии, нагревают до температуры 70oC , растворяют 12,5 кг сухого молока, стерилизуют в течение 5 мин при температуре 112oC, охлаждают, откидывают на марлю, помещают под пресс.
Выход творога - 23,8%.
Творог белого цвета, приятный запах и вкус, нежная консистенция с однородными частицами, отсутствует привкус кукумарии.
Содержание кальция в продукте составляет 1650 мкг/г, тритерпеновых гликозидов - 21 мкг/г.
Пример 4.
Характеристика отварных вод:
содержание влаги - 95,5%; содержание сухих веществ - 4,5%, белка - 1,4%, углеводов - 0,9%, липидов - 0,2%, минеральных веществ - 2%, тритерпеновых гликозидов - 70 мкг/г, содержание кальция - 2100 мкг/мл, цвет бурый.
Получение творога.
Питьевую воду 45 л смешивают с отварными водами из кукумарии в количестве 45 л, нагревают до температуры 60oC, растворяют 10 кг сухого молока, стерилизуют в течение 5 мин при температуре 112oC, охлаждают, откидывают на марлю, помещают под легкий пресс.
Выход творога - 18%.
Полученный творог белого цвета, приятный на вкус, нежной консистенции с однородными частицами, отсутствует привкус кукумарии.
Содержание кальция в продукте 1805 мкг/г, количество гликозидов - 36 мкг/г.
Пример 5.
Характеристика отварных вод:
содержание влаги - 95,9%; содержание сухих веществ - 4,1%, белка - 1,3%, углеводов - 0,8%, липидов - 0,2%, минеральных веществ - 1,8%, тритерпеновых гликозидов - 45 мкг/г, содержание кальция - 1860 мкг/мл, цвет бурый.
Питьевую воду 40 л смешивают с отварными водами из кукумарии в количестве 40 л, нагревают до температуры 90oC, растворяют 20 кг сухого молока, стерилизуют в течение 10 мин при температуре 110oC, охлаждают, откидывают на марлю, помещают под легкий пресс.
Выход творога - 29,8%.
Полученный творог белого цвета, приятный на вкус, нежной консистенции с отсутствием привкуса кукумарии.
Содержание кальция в продукте 1730 мкг/г, содержание гликозидов - 26 мкг/г.
Пример 6.
Характеристика отварных вод:
содержание влаги - 95,9%; содержание сухих веществ - 4,1%, белка - 1,3%, углеводов - 0,8%, липидов - 0,2%, минеральных веществ - 1,8%, тритерпеновых гликозидов - 45 мкг/г, содержание кальция - 1860 мкг/мл, цвет бурый.
Получение творога
12,5 кг сухого молока растворяют в 87,5 л нагретых до 60oC отварных вод из кукумарии, стерилизуют при температуре 112oC в течение 5 мин, охлаждают, откидывают на марлю, помещают под легкий пресс.
Творог белый с кремовым оттенком, имеется привкус кукумарии, консистенция нежная с однородными частицами.
Выход творога - 25,9%.
Содержание кальция - 1730 мкг/г, гликозидов - 32 мкг/г.
Пример 7.
Характеристика отварных вод:
содержание влаги - 95,9%; содержание сухих веществ - 4,1%, белка - 1,3%, углеводов - 0,8%, липидов - 0,2%, минеральных веществ - 1,8%, тритерпеновых гликозидов - 45 мкг/г, содержание кальция 1860 мкг/мл, цвет бурый.
Получение творога
20 кг сухого молока растворяют в 80 л нагретых до 90oC отварных вод их кукумарии, стерилизуют при температуре 110oC в течение 10 мин, охлаждают, откидывают на марлю, помещают под легкий пресс.
Выход творога - 31,4%.
Содержание кальция - 17200 мкг/г, гликозидов - 30 мкг/г.

Claims (2)

1. Способ получения кальцинированного творога, включающий нагревание молока, его створаживание путем добавления к нему компонента, содержащего ионы кальция, охлаждение и отделение от сыворотки, отличающийся тем, что молоко используют в сухом виде, а в качестве компонента, содержащего ионы кальция, используют отварные воды, полученные от производства пищевой продукции из кукумарии японской - Cucumaria janonica или смесь указанных отварных вод с питьевой водой, взятые в соотношении 1 : 1 - 2 : 1, в которых восстанавливают сухое молоко при 40 - 90oC при соотношении сухое молоко : отварные воды или смесь отварных вод с питьевой водой, равном 1 : 5 - 1 : 10, полученную смесь стерилизуют при 110 - 112oC в течение 5 - 10 мин.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют отварные воды, полученные от производства пищевой продукции из кукумарии, содержащие в своем составе тритерпеновые гликозиды от 30 до 70 мкг/мл и ионы кальция от 1700 до 2100 мкг/мл.
RU97115966/13A 1997-09-24 1997-09-24 Способ получения кальцинированного творога RU2123263C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97115966/13A RU2123263C1 (ru) 1997-09-24 1997-09-24 Способ получения кальцинированного творога

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97115966/13A RU2123263C1 (ru) 1997-09-24 1997-09-24 Способ получения кальцинированного творога

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2123263C1 true RU2123263C1 (ru) 1998-12-20
RU97115966A RU97115966A (ru) 1999-02-27

Family

ID=20197453

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU97115966/13A RU2123263C1 (ru) 1997-09-24 1997-09-24 Способ получения кальцинированного творога

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2123263C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Популярно о питании /Под редакцией А.И.Столмаковой и И.О.Мартынова - Киев: Здоровье, 1989, с.180. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69831658T2 (de) Produkte mit hohem beta-conglycinin-gehalt und ihre verwendung
KR100570082B1 (ko) 두유의 제조방법
RU2383140C2 (ru) Способ производства сырного продукта
EP0076685B1 (en) A process for improving the quality of whey protein
RU2123263C1 (ru) Способ получения кальцинированного творога
EP0273485A3 (en) A process for preparing a raw material for human food; human food; a process for preparing a pharmaceutical composition
RU2612157C1 (ru) Способ получения мягкого сычужного сыра
RU2164754C2 (ru) Способ получения сыра
RU2124295C1 (ru) Способ производства полуфабриката белкового из пахты
JPS63109736A (ja) 乳清蛋白質を含有する新規な固型食品
CN1141725A (zh) 核桃花生奶及其生产方法
RU2031587C1 (ru) Способ получения пищевого продукта из растительного сырья
RU2290818C2 (ru) Способ получения обогащенного пастеризованного молока
RU2828485C1 (ru) Способ приготовления творожных чипсов
JPH0523134A (ja) 骨強度増強促進剤及びこれを含有する食品類
RU2253272C1 (ru) Способ производства молочного напитка
RU2238655C2 (ru) Способ производства молочно-белковой пасты
RU2734401C1 (ru) Композиция для получения пасты сырной
JPS6411265B2 (ru)
RU2482702C2 (ru) Способ получения белково-витаминного продукта
RU2124296C1 (ru) Способ получения мягкого сыра
RU2289934C2 (ru) Способ получения комбинированного мягкого сыра
RU2173054C2 (ru) Способ производства плавленой массы
RU2127527C1 (ru) Способ получения комбинированного молочного продукта "славянка"
RU2109454C1 (ru) Композиция для получения молочного напитка и способ его производства

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040925