RU2122019C1 - Десертный напиток "золотой шар" - Google Patents
Десертный напиток "золотой шар" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2122019C1 RU2122019C1 RU96105346A RU96105346A RU2122019C1 RU 2122019 C1 RU2122019 C1 RU 2122019C1 RU 96105346 A RU96105346 A RU 96105346A RU 96105346 A RU96105346 A RU 96105346A RU 2122019 C1 RU2122019 C1 RU 2122019C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drink
- alcoholic
- juice
- plums
- infusion
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: десертный напиток "Золотой шар" содержит следующие ингредиенты в следующем их соотношении, л на 1000 дал готового напитка: яблочный спиртованный сок 2100-2300, малиновый морс I и II-го сливов 750-850, водно-спиртовый настой померанцевой корки I и II -го сливов 45-55, апельсиновое масло 0,1-0,3, ванилин 0,09-0,1, сахарный сироп 65,8%-ный 1600-1620, а также, кг: лимонная кислота 7-7,5, колер 5,5-6,5, водно-спиртовая жидкость остальное. 2 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен десертный напиток "Волжские зори", содержащий яблочный спиртованный сок, айвовый спиртованный сок, настой корицы, настой мускатного ореха, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [1]. Недостатком данного напитка является его высокая себестоимость ввиду многокомпонентности состава.
Известен десертный напиток "Залесье", содержащий клюквенный и черносмородиновый морсы I и II-го сливов, яблочный спиртованный сок, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [2]. Недостатком данного напитка является наличие горечи во вкусе, что несколько снижает органолептические показатели напитка.
Наиболее близким к предлагаемому является десертный напиток "Малиновый десерт", содержащий компонент, полученный из малины, ванилин, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [3]. В качестве компонента, полученного из малины, в этом напитке используют малиновый спиртованный сок. И, хотя известный напиток имеет красивый рубиновый цвет и приятный кисло-сладкий вкус, его недостатком является потеря ценных биологически активных веществ, содержащихся в малине, при спиртовании сока, а также отсутствие эфирных масел в составе напитка, придающих ему особые вкус и аромат.
Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности напитка, повышение стабильности при хранении, придание готовому напитку вкуса грейпфрута с мягким миндальным тоном, а также расширение ассортимента десертных напитков.
Это достигается тем, что десертный напиток, содержащий компонент, полученный из малины, ванилин, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит яблочный спиртованный сок, водно-спиртовый настой померанцевой корки I и II-го сливов, апельсиновое масло и колер, а в качестве компонента, полученного из малины, - малиновый морс I и II-го сливов при следующем соотношении компонентов, л на 1000 дал готового напитка:
Яблочный спиртованный сок - 2100-2300
Малиновый морс I и II-го сливов - 750-850
Водно-спиртовой настой померанцевой корки I и II-го сливов - 45-55
Апельсиновое масло - 0,1-0,3
Ванилин - 0,09-1,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1600-1620
а также, кг:
Лимонная кислота - 7-7,5
Колер - 5,5-6,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Впервые в предлагаемом напитке биологически активный комплекс яблок и малины (глюкоза, сахароза, фруктоза, лимонная, яблочная, салициловая кислоты, пектин, антоциан, дубильные вещества, витамины, железо, фосфор, натрий, калий и другие элементы) сочетается с эфирными маслами пряно-ароматического сырья - померанцевой корки, апельсинового масла и ванилина. Благодаря наличию в малине природных консервантов - салициловой кислоты - предотвращается окисление эфирных масел апельсинового масла, померанцевой корки и ванилина, сохраняются насыщенность и свежесть во вкусе готового продукта при его хранении. Наряду со стабилизацией аромата и вкуса готового напитка происходит обогащение его биологически активным натуральным комплексом, переходящим в малиновый морс при настаивании, а использование яблочного спиртованного сока еще более повысит биологическую ценность и стабильность аромата и вкуса. При этом только в данной совокупности ингредиентов и при данном количественном соотношении напиток приобретает очень приятный освежающий вкус грейпфрута с мягким миндальным тоном во вкусе и аромате, что очень нравится широкому потребителю.
Яблочный спиртованный сок - 2100-2300
Малиновый морс I и II-го сливов - 750-850
Водно-спиртовой настой померанцевой корки I и II-го сливов - 45-55
Апельсиновое масло - 0,1-0,3
Ванилин - 0,09-1,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1600-1620
а также, кг:
Лимонная кислота - 7-7,5
Колер - 5,5-6,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Впервые в предлагаемом напитке биологически активный комплекс яблок и малины (глюкоза, сахароза, фруктоза, лимонная, яблочная, салициловая кислоты, пектин, антоциан, дубильные вещества, витамины, железо, фосфор, натрий, калий и другие элементы) сочетается с эфирными маслами пряно-ароматического сырья - померанцевой корки, апельсинового масла и ванилина. Благодаря наличию в малине природных консервантов - салициловой кислоты - предотвращается окисление эфирных масел апельсинового масла, померанцевой корки и ванилина, сохраняются насыщенность и свежесть во вкусе готового продукта при его хранении. Наряду со стабилизацией аромата и вкуса готового напитка происходит обогащение его биологически активным натуральным комплексом, переходящим в малиновый морс при настаивании, а использование яблочного спиртованного сока еще более повысит биологическую ценность и стабильность аромата и вкуса. При этом только в данной совокупности ингредиентов и при данном количественном соотношении напиток приобретает очень приятный освежающий вкус грейпфрута с мягким миндальным тоном во вкусе и аромате, что очень нравится широкому потребителю.
Десертный напиток "Золотой шар" готовят следующим образом. 200-210 кг малины сушеной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% в соотношении 1: 2,5, настаивают 3-5 суток при ежедневном перемешивании, затем снимают настой I-го слива и снова доливают водно-спиртовую жидкость крепостью 40% и настаивают 3-5 суток. Настои I и II-го сливов объединяют.
2-4 кг померанцевой корки также подвергают двукратному настаиванию с водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при I-м заливе и 50% - при втором с последующим объединением полученных настоев.
Спиртованный яблочный сок получают путем прессования с последующим спиртованием полученного из 2300-2400 кг яблок сока.
Апельсиновое эфирное масло и ванилин перед введением в купаж предварительно растворяют в спирте высшей очистки в соотношении 1:10.
В купажный чан вначале вносят яблочный спиртованный сок, малиновый морс, настой померанцевой корки, часть воды (1/3), затем последовательно спирт-ректификат, воду (1/3), сахарный сироп концентрацией 65,8%, апельсиновое масло, ванилин, лимонную кислоту (предварительно растворенную в воде), 80% колера и воду (последнюю 1/3) для доведения купажа до заданного объема. Остальные 20% колера добавляют после проверки цветности купажа.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а затем после окончания купажирования в течение 15-20 минут.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по любому из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. Готовый купаж десертного напитка перед фильтрованием выдерживают в течение 3-4 часов.
Готовый купаж содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал напитка:
Яблочный спиртованный сок - 2100-2300
Малиновый морс I и II-го сливов - 750-850
Водно-спиртовой настой померанцевой корки I и II-го сливов - 45-55
Апельсиновое масло - 0,1-0,3
Ванилин - 0,09-0,1
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1600-1620
а также, кг:
Лимонная кислота - 7-7,5
Колер - 5,5-6,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Приготовление десертного напитка "Золотой шар" осуществляют вышеописанным способом, а расход сырья и ингредиентов приведены в табл. 1, 2.
Яблочный спиртованный сок - 2100-2300
Малиновый морс I и II-го сливов - 750-850
Водно-спиртовой настой померанцевой корки I и II-го сливов - 45-55
Апельсиновое масло - 0,1-0,3
Ванилин - 0,09-0,1
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1600-1620
а также, кг:
Лимонная кислота - 7-7,5
Колер - 5,5-6,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Приготовление десертного напитка "Золотой шар" осуществляют вышеописанным способом, а расход сырья и ингредиентов приведены в табл. 1, 2.
Готовый напиток имеет следующие показатели;
Физико-химические:
Крепость, % - 16,0
Массовая концентрация активных веществ, г/100 см3 - 16,9
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 16,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см3 - 0,3
Цветность по ФЭК при длине волны 400 нм - 0,29-0,34
Органолептические:
Цвет - золотисто-коричневый
Вкус - кисло-сладкий
Напиток имеет очень приятный своеобразный кисло-сладкий вкус грейпфрута с мягким миндальным тоном.
Физико-химические:
Крепость, % - 16,0
Массовая концентрация активных веществ, г/100 см3 - 16,9
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 16,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см3 - 0,3
Цветность по ФЭК при длине волны 400 нм - 0,29-0,34
Органолептические:
Цвет - золотисто-коричневый
Вкус - кисло-сладкий
Напиток имеет очень приятный своеобразный кисло-сладкий вкус грейпфрута с мягким миндальным тоном.
Таким образом, предлагаемый напиток имеет приятный вкус, аромат, обогащен целым комплексом биологически активных компонентов, содержит лекарственные растения, широко применяемые в народной медицине.
Просим выдать патент на предлагаемый десертный напиток с названием "Золотой шар".
Claims (1)
- Десертный напиток, содержащий компонент, полученный из малины, ванилин, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит яблочный спиртованный сок, водно-спиртовый настой померанцевой корки I и II-го сливов, апельсиновое масло и колер, а в качестве компонента, полученного из малины, - малиновый морс I и II-го сливов при следующем соотношении компонентов, л на 1000 дал готового напитка:
Яблочный спиртованный сок - 2100 - 2300
Малиновый морс I и II-го сливов - 750 - 850
Водно-спиртовый настой померанцевой корки I и II-го сливов - 45 - 55
Апельсиновое масло - 0,1 - 0,3
Ванилин - 0,09 - 0,1
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1600 - 1620
а также кг:
Лимонная кислота - 7 - 7,5
Колер - 5,5 - 6,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальноее
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96105346A RU2122019C1 (ru) | 1996-03-19 | 1996-03-19 | Десертный напиток "золотой шар" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96105346A RU2122019C1 (ru) | 1996-03-19 | 1996-03-19 | Десертный напиток "золотой шар" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96105346A RU96105346A (ru) | 1998-06-27 |
RU2122019C1 true RU2122019C1 (ru) | 1998-11-20 |
Family
ID=20178266
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96105346A RU2122019C1 (ru) | 1996-03-19 | 1996-03-19 | Десертный напиток "золотой шар" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2122019C1 (ru) |
-
1996
- 1996-03-19 RU RU96105346A patent/RU2122019C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.143. 2. Там же, с.145. 3. Там же, с.151. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2122019C1 (ru) | Десертный напиток "золотой шар" | |
RU2372799C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
RU2061749C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки полусладкой слабоградусной "самоцвет" | |
SU1209714A1 (ru) | Композици ингредиентов дл коктейл "Десна | |
RU2163632C1 (ru) | Напиток винный | |
RU2132374C1 (ru) | Винный напиток "рябиновый десерт" | |
RU2145347C1 (ru) | Сладкая настойка "ярославна" | |
RU2127305C1 (ru) | Сладкая настойка "кураж" | |
RU2064488C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ликера "лада" | |
RU2065873C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "кураж" | |
RU2170249C1 (ru) | Способ производства десертного напитка | |
RU2032728C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "орловский сувенир | |
RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
RU2065874C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "атаман" | |
RU2041941C1 (ru) | Водка особая "боровичская" | |
RU2109810C1 (ru) | Винный напиток "рябина красная" | |
SU1377007A1 (ru) | Композици ингредиентов дл безалкогольного напитка-бальзама "здоровье | |
RU2118351C1 (ru) | Плодовый винный напиток "золотой початок" | |
RU2039806C1 (ru) | Настойка горькая "садко" | |
RU2105801C1 (ru) | Десертный напиток "пятница" | |
RU2102458C1 (ru) | Винный напиток "брусника на коньяке" | |
RU2171280C1 (ru) | Настойка сладкая | |
RU2062587C1 (ru) | Безалкогольный напиток "золотая трава" | |
RU2110568C1 (ru) | Сладкая настойка "зимняя вишня" |