RU2120762C1 - Method of preparing a liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production - Google Patents
Method of preparing a liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2120762C1 RU2120762C1 RU98102470A RU98102470A RU2120762C1 RU 2120762 C1 RU2120762 C1 RU 2120762C1 RU 98102470 A RU98102470 A RU 98102470A RU 98102470 A RU98102470 A RU 98102470A RU 2120762 C1 RU2120762 C1 RU 2120762C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- growth medium
- liquid
- starter culture
- dry
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к микробиологической и пищевой промышленности и может быть использовано для производства кисломолочных продуктов на молочных заводах и кухнях. The invention relates to the microbiological and food industries and can be used for the production of dairy products in dairy plants and kitchens.
Нормальная кишечная микрофлора является необходимым звеном во многих метаболических реакциях макроорганизма и, прежде всего, предотвращает развитие патогенных и условно патогенных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте. Она участвует в осуществлении печеночно-кишечной циркуляции важнейших компонентов желчи; ферменты флоры в дистальной части кишечника инактивируют биологически активные соединения (биогенные амины), выделяющиеся организмом с пищеварительными соками; кишечная флора утилизирует непереваренные пищевые вещества с образованием аминов, органических кислот и других соединений, влияющих на обмен веществ в организме. Одной из важнейших функций нормальной кишечной микрофлоры является ее участие в формировании иммунологической реактивности макроорганизма. В результате антигенной стимуляции прежде всего кишечными бактериями, в организме создается общий пул иммуноглобулинов. Normal intestinal microflora is a necessary link in many metabolic reactions of a macroorganism and, first of all, prevents the development of pathogenic and conditionally pathogenic microorganisms in the gastrointestinal tract. She is involved in the implementation of the hepatic-intestinal circulation of the most important components of bile; enzymes of the flora in the distal intestine inactivate biologically active compounds (biogenic amines) secreted by the body with digestive juices; intestinal flora utilizes undigested food substances with the formation of amines, organic acids and other compounds that affect the metabolism in the body. One of the most important functions of normal intestinal microflora is its participation in the formation of the immunological reactivity of a macroorganism. As a result of antigenic stimulation, primarily by intestinal bacteria, a common pool of immunoglobulins is created in the body.
Таким образом, разработка новых способов получения продуктов питания и препаратов для профилактики и восстановления нормальных функций кишечной микрофлоры является актуальной задачей. Thus, the development of new methods of obtaining food products and drugs for the prevention and restoration of normal functions of the intestinal microflora is an urgent task.
Известен способ получения жидкой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов предусматривает внесение в стерилизованное и охлажденное до температуры 36-39oC молоко смеси культур Lactobacillus acidophilus в количестве 1,2-2,0 мас.% и сквашивание до получения сгустка кислотностью 65-100oТ. Сквашенную закваску охлаждают до 6oC и выдерживают 3-12 ч. Кислотность готовой жидкой закваски достигает 100-170oC (патент РФ 2035872, МПК6 A 23 C 9/12, опубл. 27.05.95 г.)
Недостатком продукта, полученного данным способом, является то, что жидкая закваска имеет короткий срок хранения - не более 1 месяца. Кроме того, данный продукт нельзя подвергать, например лиофильной сушке, т.к. он не содержит стабилизирующих компонентов, обеспечивающих сохранность бактерий Lactobacillus acidophilus.A known method of producing a liquid bacterial starter culture for the production of fermented milk products involves introducing into a milk sterilized and cooled to a temperature of 36-39 o C a mixture of cultures of Lactobacillus acidophilus in an amount of 1.2-2.0 wt.% And ripening to obtain a clot with an acidity of 65-100 o T. Fermented starter culture is cooled to 6 o C and incubated for 3-12 hours. The acidity of the finished liquid starter culture reaches 100-170 o C (RF patent 2035872, IPC 6 A 23
The disadvantage of the product obtained by this method is that the liquid sourdough has a short shelf life of not more than 1 month. In addition, this product must not be subjected to, for example, freeze drying, as it does not contain stabilizing components that ensure the safety of the bacteria Lactobacillus acidophilus.
Известен другой способ приготовления закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий стерилизацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей ацидофильные палочки, сквашивание, охлаждение и выдержку (Инструкция по приготовления и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности.- М., 1978.- с.17-18). There is another method of preparing starter culture for the production of fermented milk products, which includes sterilizing milk, cooling to a fermentation temperature, introducing a starter culture containing acidophilic sticks, fermentation, cooling and aging (Instructions for the preparation and use of starter culture for fermented milk products at dairy enterprises.- M., 1978.- p.17-18).
Недостаток способа заключается в том, что срок хранения жидкой закваски, полученной данным способом, невелик - всего 15 сут, а срок хранения сухой - 3 мес. The disadvantage of this method is that the shelf life of the liquid yeast obtained by this method is small - only 15 days, and the shelf life is dry - 3 months.
Известен способ приготовления сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий термическую обработку молока с содержанием сухих веществ 14 - 16% и охлаждение его до температуры заквашивание, внесение в молоко штамма ацидофильных культур, культивирование указанного штамма в молоке до (3,7-4,0)•109 млрд. живых клеток в 1 мл жидкой закваски с последующим замораживанием в течение 10 - 12 часов и лиофильной сушкой (патент РФ N 2002425, МПК 5 A 23 C 9/12 опубл. 15.11.93 г.).A known method of preparing dry bacterial starter culture for the production of fermented milk products, providing for the heat treatment of milk with a solids content of 14 - 16% and cooling it to fermentation temperature, introducing the strain of acidophilic cultures into milk, culturing the strain in milk to (3,7-4, 0) • 10 9 billion living cells in 1 ml of liquid starter culture, followed by freezing for 10-12 hours and freeze drying (RF patent N 2002425, IPC 5 A 23
Недостатком данного технического решения является то, что продукт приготовляемый предлагаемым способом достаточно хорошо хранится в сухом виде, но при использовании данной бактериальной закваски в жидкой форме сроки хранения очень ограничены (не превышают двух недель). The disadvantage of this technical solution is that the product prepared by the proposed method is quite well stored in dry form, but when using this bacterial starter culture in liquid form, the shelf life is very limited (do not exceed two weeks).
Наиболее близким техническим решением (прототипом) является способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий приготовление маточной закваски Lactobacillus acidophilus на ростовой питательной среде, термическую обработку обезжиренного молока, охлаждение до температуры заквашивания и внесение в него маточной закваски Lactobacillus acidophilus культивирование, охлаждение и выдержку с последующей фасовкой готовой жидкой закваски или замораживанием и сушкой в течение 24-30 часов. Перед выдержкой в продукт вносят аминокислоты в количестве не более 10 мг на 100 г продукта (патент РФ N 2005384, МПК5 A 23 C 9/12, опубл. 15.01.94 г.).The closest technical solution (prototype) is a method for producing liquid or dry bacterial starter culture for the production of fermented milk products, which includes the preparation of uterine yeast Lactobacillus acidophilus on a growth medium, heat treatment of skim milk, cooling to fermentation temperature and introducing into it the mother yeast Lactobacillus acidophilus cultivation, cooling and aging, followed by packing of the finished liquid starter culture or freezing and drying for 24-30 hours. Prior to aging, amino acids in an amount of not more than 10 mg per 100 g of product are introduced into the product (RF patent N 2005384, IPC 5 A 23
Недостатком способа-прототипа является недостаточная антимикробная активность продукта, получаемого предлагаемым способом, а также низкие сроки хранения как жидкой, так и сухой формы этой бактериальной закваски. The disadvantage of the prototype method is the lack of antimicrobial activity of the product obtained by the proposed method, as well as low shelf life of both liquid and dry forms of this bacterial starter culture.
В основу настоящего изобретения поставлена задача создания такого способа получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов, который обеспечивал бы повышение антимикробной активности продукта и увеличение сроков хранения как в жидкой, так и сухой форме. The basis of the present invention is the task of creating such a method for producing liquid or dry bacterial starter culture for the production of dairy products, which would provide increased antimicrobial activity of the product and increase shelf life in both liquid and dry form.
Поставленная задача решается тем, что в способе получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающем приготовление маточной закваски Lactobacillus acidophilus на ростовой питательной среде, термическую обработку молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение маточной закваски Lactobacillus acidophilus, культивирование, охлаждение и выдержку с последующей фасовкой готовой жидкой закваски или ее замораживанием и сушкой, согласно изобретению маточную закваску Lactobacillus acidophilus приготавливают на ростовой среде, состоящей из обезжиренного молока с сухим остатком 10-12% и водной суспензии 20%-ного кукурузного экстракта при следующем количественном соотношении указанных компонентов (мас.%). The problem is solved in that in a method for producing liquid or dry bacterial starter culture for the production of fermented milk products, which involves preparing the mother liquor of Lactobacillus acidophilus on a growth medium, heat treating the milk, cooling to the fermentation temperature, introducing the mother liquor of Lactobacillus acidophilus, cultivating, cooling and aging followed by packing the finished liquid starter culture or freezing and drying it, according to the invention, the uterine yeast Lactobacillus acidophilus is prepared on growth medium consisting of skim milk with a solids content of 10-12% and an aqueous suspension of a 20% solution of corn steep liquor with the following quantitative ratio of said components (wt.%).
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 2 - 4
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10 - 12% - Остальное
а культивирование Lactobacillus acidophilus с целью получения бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов осуществляют в ростовой среде, включающей молоко с содержанием сухих веществ 14 - 17 мас.% и лимоннокислый натрий, концентрация которого в молоке составляет (0,3-0,5)•10-2 мас. % до получения конечного титра бактерий (2 - 4)•109 живых клеток в 1 мл жидкой закваски в течение 12- 18 час.Aqueous suspension of 20% corn extract - 2 - 4
Skim milk with a dry residue of 10 - 12% - Else
and the cultivation of Lactobacillus acidophilus in order to obtain a bacterial starter culture for the production of dairy products is carried out in a growth medium, including milk with a solids content of 14-17 wt.% and sodium citrate, the concentration of which in milk is (0.3-0.5) • 10 -2 wt. % to obtain the final titer of bacteria (2 - 4) • 10 9 living cells in 1 ml of liquid yeast for 12 to 18 hours.
В ростовую среду, используемую для приготовления маточной закваски, дополнительно вводят аскорбиновую кислоту в конечной концентрации (4,0-5,0)•10-2 мас. %, или α- - цистин в конечной концентрации (1,0 - 2,0)•10-2 мас. %, или селент натрия в конечной концентрации (1,3 - 1,5)•106 мас.%, или смесь указанных выше компонентов в тех же концентрациях.Ascorbic acid in a final concentration (4.0-5.0) • 10 -2 wt. %, or α- - cystine in a final concentration (1.0 - 2.0) • 10 -2 wt. %, or sodium selente in a final concentration (1.3 - 1.5) • 10 6 wt.%, or a mixture of the above components in the same concentrations.
Более высокий процент (14 - 17%) сухого остатка молока (СОМО) по сравнению с нормализованным (8 - 10%) обеспечивает усиление антибиотических (антагонистических) свойств лактобактерий, а также позволяет получать более плотный и устойчивый гомогенный сгусток биомассы с более высокой концентрацией лактобактерий (Костина Я.И. "Сборник научных трудов".-М., Агропромиздат, 1986.-с.39-40). A higher percentage (14 - 17%) of dry milk residue (SOMO) compared to normalized (8 - 10%) provides an increase in the antibiotic (antagonistic) properties of lactobacilli and also allows for a denser and more stable homogeneous biomass clot with a higher concentration of lactobacilli (Kostina Y.I. "Collection of scientific works" .- M., Agropromizdat, 1986.-p. 39-40).
Кукурузный экстракт содержит аминокислоты, ростовые факторы и аминный азот, которые хорошо усваиваются клетками и стимулируют их рост и развитие, что повышает количество клеток в маточной закваске. Corn extract contains amino acids, growth factors and amine nitrogen, which are well absorbed by the cells and stimulate their growth and development, which increases the number of cells in the uterine yeast.
Аскорбиновая кислота в питательной среде обеспечивает более быстрое создание анаэробных условий культивирования клеток и более высокую устойчивость лактобактерий к повреждающим факторам. Ascorbic acid in a nutrient medium provides faster creation of anaerobic conditions for cell cultivation and higher resistance of lactobacilli to damaging factors.
Снижение количественного содержания компонентов ростовой питательной среды ниже нижнего предела ведет к ухудшению качества бактериальной закваски, т.е. к снижению его биотитра, антагонистических свойств и срока хранения. При увеличении количественного содержания компонентов питательной среды выше верхнего предела их концентрации ведет к удорожанию закваски без существенного улучшения качества продукта. A decrease in the quantitative content of the components of the growth medium below the lower limit leads to a deterioration in the quality of bacterial starter culture, i.e. to reduce its biotitre, antagonistic properties and shelf life. With an increase in the quantitative content of the components of the nutrient medium above the upper limit of their concentration leads to a rise in the cost of sourdough without a significant improvement in product quality.
Для лучшего обеспечения витаминсинтезирующей способности лактобактерий штамма 317/402 "Наринэ" в молочной среде, последнюю обогащают такой аминокислотой, как альфа-цистин, которая необходима для ускорения синтеза витаминов группы B. (Л.Я.Скляревская, И.А.Губанов: "Лекарственные растения в быту" стр. 118. Москва 1986 г.). Кроме того аминокислоту альфа-цистин используют в качестве средства, усиливающего анаэробиоз, а также антиоксидантные свойства органических солей, усиливает активность ферментов. To better ensure the vitamin synthesizing ability of lactobacilli strain 317/402 Narine in milk medium, the latter is enriched with an amino acid such as alpha-cystine, which is necessary to accelerate the synthesis of B vitamins (L.Ya. Sklyarevskaya, I.A. Gubanov: " Medicinal plants in everyday life "p. 118. Moscow 1986). In addition, the amino acid alpha-cystine is used as a means of enhancing anaerobiosis, as well as the antioxidant properties of organic salts, enhances the activity of enzymes.
Минеральные и/или органические соли обладают антиоксидантными свойствами (селенит натрия) и усиливают энергообеспеченность и энергозащиту клеток. Mineral and / or organic salts have antioxidant properties (sodium selenite) and enhance the energy supply and energy protection of cells.
Лимоннокислый натрий используют в качестве средства для стабилизации молочной смеси во время ее стерилизации, предотвращает коагуляцию казеина при высоком сухом остатке молока (СОМО). Sodium citrate is used as a means to stabilize the milk mixture during its sterilization; it prevents the coagulation of casein with a high dry milk residue (SOMO).
Технология приготовления жидкой или сухой бактериальной закваски "Наринэ" для производства кисломолочных продуктов. The technology of preparation of liquid or dry bacterial starter culture "Narine" for the production of dairy products.
Пример 1. Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 10 - 12% стерилизуют при 1 атм 15 - 20 минут, охлаждают до температуры 39oC, добавляют в нее 20 мл/литр (2 мас.%) 20%-ного стерильного водного раствора кукурузного экстракта и вводят при перемешивании 1,5 мас.% свежей лабораторной закваски чистой культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402. Смесь выдерживают при температуре 38±1oC в течение 6 - 8 часов с получением маточной закваски. Затем приготавливают ростовую питательную среду следующего состава (мас.%):
Лимоннокислый натрий - 0,3•1010-2
Молоко с сухим остатком 14% - Остальное
Ростовую среду также стерилизуют при 1 атм 15 - 20 минут, охлаждают до температуры 39oC, добавляют в нее маточную закваску в количестве 2 мас.%, выдерживают в термостате при температуре 38±1oC 4 - 6 часов. Полученный жидкий продукт (производственная закваска) выдерживают в условиях холодильника +5-8oC в течение не менее 2-х часов и, в случае использования закваски в жидкой форме, фасуют в тару. Титр бактериальных клеток в жидкой закваске составляет 2•109 кл/мл.Example 1. Skim milk with a solids content of 10 to 12% is sterilized at 1 atm for 15 to 20 minutes, cooled to a temperature of 39 o C, add 20 ml / liter (2 wt.%) Of a 20% sterile aqueous solution of corn extract and introduced with stirring 1.5 wt.% fresh laboratory sourdough pure culture of Lactobacillus acidophilus strain 317/402. The mixture is kept at a temperature of 38 ± 1 o C for 6 to 8 hours to obtain a uterine yeast. Then prepare the growth medium of the following composition (wt.%):
Sodium citrate - 0.3 • 10 10-2
Milk with a dry residue of 14% - Else
The growth medium is also sterilized at 1 atm for 15 to 20 minutes, cooled to a temperature of 39 o C, uterine yeast is added to it in an amount of 2 wt.%, Kept in a thermostat at a temperature of 38 ± 1 o C for 4 to 6 hours. The resulting liquid product (industrial sourdough) is kept in a refrigerator + 5-8 o C for at least 2 hours and, in the case of using the sourdough in liquid form, packaged in containers. The titer of bacterial cells in liquid yeast is 2 • 10 9 cells / ml.
Для получения сухой закваски жидкую производственную закваску смешивают со стандартной защитной средой (смесь сахарозы с желатином, составляющей 10 мас. % от количества закваски), разливают в стеклянные флаконы, закрывают резиновыми пробками, замораживают при температуре -51-55oC в течение 18 - 20 часов и лиофильно сушат в течение 20 - 22 часов. Титр бактерий после сушки продукта составляет 1,0•109 кл/мл.To obtain dry sourdough, liquid industrial sourdough is mixed with a standard protective medium (a mixture of sucrose with gelatin, 10% by weight of the amount of sourdough), poured into glass bottles, closed with rubber stoppers, frozen at a temperature of -51-55 o C for 18 - 20 hours and freeze-dried for 20 to 22 hours. The bacterium titer after drying of the product is 1.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 2. Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 10 - 12% стерилизуют при 1 атм 15 - 20 минут, охлаждают до температуры 39oC, добавляют в нее 30 мл/литр (3 мас.%) 20%-ного стерильного водного раствора кукурузного экстракта и вводят при перемешивании 1,5 мас.% свежей лабораторной закваски чистой культуры Lactobacillus acidophilus. Смесь выдерживают при температуре 38±1oC в течение 6 - 8 часов с получением маточной закваски. Затем приготавливают ростовую питательную среду следующего состава (мас.%):
Лимоннокислый натрий - 0,4•10-2
Молоко с сухим остатком 15% - Остальное
Ростовую среду также стерилизуют при 1 атм 15 - 20 минут, охлаждают до температуры 39oC, добавляют в нее маточную закваску в количестве 2 мас.%, выдерживают в термостате при температуре 38±1oC 4 - 6 часов. Полученный жидкий продукт (производственная закваска) выдерживают в условиях холодильника +5-8oC в течение не менее 2-х часов и, в случае использования закваски в жидкой форме, фасуют в тару. Титр бактериальных клеток в жидкой закваске составляет 3•109 кл/мл.Example 2. Skim milk with a solids content of 10 to 12% is sterilized at 1 atm for 15 to 20 minutes, cooled to a temperature of 39 o C, add 30 ml / liter (3 wt.%) Of a 20% sterile aqueous solution of corn extract and injected with stirring 1.5 wt.% fresh laboratory sourdough pure culture of Lactobacillus acidophilus. The mixture is kept at a temperature of 38 ± 1 o C for 6 to 8 hours to obtain a uterine yeast. Then prepare the growth medium of the following composition (wt.%):
Sodium citrate - 0.4 • 10 -2
Milk with a dry residue of 15% - Else
The growth medium is also sterilized at 1 atm for 15 to 20 minutes, cooled to a temperature of 39 o C, uterine yeast is added to it in an amount of 2 wt.%, Kept in a thermostat at a temperature of 38 ± 1 o C for 4 to 6 hours. The resulting liquid product (industrial sourdough) is kept in a refrigerator + 5-8 o C for at least 2 hours and, in the case of using the sourdough in liquid form, packaged in containers. The titer of bacterial cells in liquid yeast is 3 • 10 9 cells / ml.
Для получения сухой закваски жидкую производственную закваску смешивают со стандартной защитной средой (смесь сахарозы с желатином, составляющей 10 мас. % от количества закваски), разливают в стеклянные флаконы, закрывают резиновыми пробками, замораживают при температуре -51-55oC в течение 18 - 20 часов и лиофильно сушат в течение 20 - 22 часов. Титр бактерий после сушки продукта составляет 2,0•109 кл/мл.To obtain dry sourdough, liquid industrial sourdough is mixed with a standard protective medium (a mixture of sucrose with gelatin, 10% by weight of the amount of sourdough), poured into glass bottles, closed with rubber stoppers, frozen at a temperature of -51-55 o C for 18 - 20 hours and freeze-dried for 20 to 22 hours. The bacterium titer after drying of the product is 2.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 3. Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 10-12% стерилизуют при 1 атм 15-20 минут, охлаждают до температуры 39oC, добавляют в нее 40 мл/литр (4 мас.%) 20%-ного стерильного водного раствора кукурузного экстракта и вводят при перемешивании 1,5 мас.% свежей лабораторной закваски чистой культуры Lactobacillus acidophilus. Смесь выдерживают при температуре 38±oC в течение 6-8 часов с получением маточной закваски. Затем приготавливают ростовую питательную среду следующего состава (мас.%):
Лимоннокислый натрий - 0,5•10-2
Молоко с сухим остатком 17% - Остальное
Ростовую среду также стерилизуют при 1 атм 15-20 минут, охлаждают до температуры 39oC, добавляют в нее маточную закваску в количестве 2 мас.%, выдерживают в термостате при температуре 38±1oC 4-6 часов. Полученный жидкий продукт (производственная закваска) выдерживают в условиях холодильника +5-8oC в течение не менее 2-х часов и, в случае использования закваски в жидкой форме, фасуют в тару. Титр бактериальных клеток в жидкой закваске составляет 4,5•109 кл/мл.Example 3. Skim milk with a solids content of 10-12% is sterilized at 1 atm for 15-20 minutes, cooled to a temperature of 39 o C, add 40 ml / liter (4 wt.%) Of a 20% sterile aqueous solution of corn extract and injected with stirring 1.5 wt.% fresh laboratory sourdough pure culture of Lactobacillus acidophilus. The mixture is kept at a temperature of 38 ± o C for 6-8 hours to obtain a uterine yeast. Then prepare the growth medium of the following composition (wt.%):
Sodium citrate - 0.5 • 10 -2
Milk with a dry residue of 17% - Else
The growth medium is also sterilized at 1 atm for 15-20 minutes, cooled to a temperature of 39 o C, uterine yeast is added to it in an amount of 2 wt.%, Kept in a thermostat at a temperature of 38 ± 1 o C for 4-6 hours. The resulting liquid product (industrial sourdough) is kept in a refrigerator + 5-8 o C for at least 2 hours and, in the case of using the sourdough in liquid form, packaged in containers. The titer of bacterial cells in liquid yeast is 4.5 • 10 9 cells / ml.
Для получения сухой закваски жидкую производственную закваску смешивают со стандартной защитной средой (смесь сахарозы с желатином, составляющей 10 мас. % от количества закваски), разливают в стеклянные флаконы, закрывают резиновыми пробками, замораживают при температуре -51-55oC в течение 18-20 часов и лиофильно сушат в течение 20-22 часов. Титр бактерий после сушки продукта составляет 3,5 •109 кл/мл.To obtain dry sourdough, liquid industrial sourdough is mixed with a standard protective medium (a mixture of sucrose with gelatin, 10% by weight of the amount of sourdough), poured into glass bottles, closed with rubber stoppers, frozen at a temperature of -51-55 o C for 18- 20 hours and freeze-dried for 20-22 hours. The bacterium titer after drying of the product is 3.5 • 10 9 cells / ml.
Пример 4. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 1. Дополнительно в ростовскую среду при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 2
Аскорбиновая кислота - 4•10-2
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 4,0•109 кл/мл.Example 4. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 1. Additionally, in the Rostov environment with the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 2
Ascorbic acid - 4 • 10 -2
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 4.0 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 3,0•109 кл/мл.The bacteria titer after freeze drying of the product is 3.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 5. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 3. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят аскорбиновую кислоту при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 4
Аскорбиновая кислота - 4•10-2
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 7,0•109 кл/мл.Example 5. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 3. In addition, ascorbic acid is introduced into the growth medium upon receipt of the mother yeast at the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 4
Ascorbic acid - 4 • 10 -2
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 7.0 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 5,0•109 кл/мл.The bacterium titer after freeze drying of the product is 5.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 6. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 1. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят аскорбиновую кислоту при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 2
Аскорбиновая кислота - 5•10-2
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 5,0•109 кл/мл.Example 6. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 1. In addition, ascorbic acid is introduced into the growth medium upon receipt of the mother yeast at the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 2
Ascorbic acid - 5 • 10 -2
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 5.0 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 4,5•109 кл/мл.The bacterium titer after freeze drying of the product is 4.5 • 10 9 cells / ml.
Пример 7. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 3. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят аскорбиновую кислоту при следующем количественно содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 4
Аскорбиновая кислота - 5•10-2
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 7,5•109 кл/мл.Example 7. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 3. In addition, ascorbic acid is introduced into the growth medium upon receipt of the mother yeast at the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 4
Ascorbic acid - 5 • 10 -2
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 7.5 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 6,5•109 кл/мл.The bacterium titer after freeze drying of the product is 6.5 • 10 9 cells / ml.
Пример 8. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают в аналогично примеру 1. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят α- - цистин при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 2
Альфа-цистин - 1•10-2
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт составляет 5,0•109 кл/мл.Example 8. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained in the same manner as in Example 1. Additionally, α- - cystine is added to the growth medium upon receipt of the mother starter culture at the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 2
Alpha-Cystine - 1 • 10 -2
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product is 5.0 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 3,5•109 кл/мл.The bacterium titer after freeze drying of the product is 3.5 • 10 9 cells / ml.
Пример 9. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 3. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят α- -цистин при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 4
Альфа-цистин - 1•10-2
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт составляет 6,5•109 кл/мл.Example 9. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 3. In addition, α-cystine is introduced into the growth medium upon receipt of the uterine starter culture in the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 4
Alpha-Cystine - 1 • 10 -2
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (the final product is 6.5 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 5,0•109 кл/мл.The bacterium titer after freeze drying of the product is 5.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 10. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 1. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят α- -цистин при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 2
Альфа-цистин - 2•10-2
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 6,5•109 кл/мл.Example 10. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 1. Additionally, α-cystine is introduced into the growth medium upon receipt of the uterine starter culture in the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 2
Alpha-Cystine - 2 • 10 -2
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 6.5 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 5,0•109 кл/мл.The bacterium titer after freeze drying of the product is 5.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 11. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 3. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят α- - цистин при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 4
Альфа-цистин - 2•10-2
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 8,0•109 кл/мл.Example 11. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 3. In addition, α- - cystine is added to the growth medium upon receipt of the mother yeast at the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 4
Alpha-Cystine - 2 • 10 -2
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 8.0 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 7,0•109 кл/мл.The bacterium titer after freeze drying of the product is 7.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 12. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 1. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят селенит натрия при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 2
Селенит натрия - 1,3•10-6
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 4,5•109 кл/мл.Example 12. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 1. In addition, sodium selenite is introduced into the growth medium upon receipt of the mother liquor at the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 2
Sodium Selenite - 1.3 • 10 -6
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 4.5 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 3,0•109 кл/мл.The bacteria titer after freeze drying of the product is 3.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 13. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 3. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят селенит натрия при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 4,0
Селенит натрия - 1,3•10-6
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 7,0•109 кл/мл.Example 13. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 3. In addition, sodium selenite is added to the growth medium upon receipt of the mother liquor at the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 4.0
Sodium Selenite - 1.3 • 10 -6
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 7.0 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 5,5•109 кл/мл.The bacterium titer after freeze drying of the product is 5.5 • 10 9 cells / ml.
Пример 14. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 1. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят селенит натрия при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 2
Селенит натрия - 1,5•10-6
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 5,0•109 кл/мл.Example 14. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 1. In addition, sodium selenite is added to the growth medium upon receipt of the mother liquor at the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 2
Sodium Selenite - 1.5 • 10 -6
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 5.0 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 3,0•109 кл/мл.The bacteria titer after freeze drying of the product is 3.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 15, Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 3. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят селенит натрия при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%)
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 4,0
Селенит натрия - 1,5•10-6
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 7,5•109 кл/мл.Example 15, Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 3. In addition, sodium selenite is added to the growth medium upon receipt of the mother liquor at the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%)
Aqueous suspension of 20% corn extract - 4.0
Sodium Selenite - 1.5 • 10 -6
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 7.5 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 6,5•109 кл/мл.The bacterium titer after freeze drying of the product is 6.5 • 10 9 cells / ml.
Пример 16. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 1. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят аскорбиновую кислоту, альфа-цистин и селенит натрия при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас. %). Example 16. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 1. In addition, ascorbic acid, alpha-cystine and sodium selenite are introduced into the growth medium when the mother yeast is obtained in the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%).
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 2,0
Аскорбиновая кислота - 4,0•10-2
Альфа-цистин - 1,0•10-2
Селенит натрия - 1,3•10-6
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 8,0•109 кл/мл.Aqueous suspension of 20% corn extract - 2.0
Ascorbic acid - 4.0 • 10 -2
Alpha-cystine - 1.0 • 10 -2
Sodium Selenite - 1.3 • 10 -6
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 8.0 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 6,0•109 кл/мл.The bacterium titer after freeze drying of the product is 6.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 17. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 3. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят аскорбиновую кислоту, альфа-цистин и селенит натрия при следующем количеством содержании компонентов указанной ростовой среды (мас.%):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 4,0
Аскорбиновая кислота - 4,0•10-2
Альфа-цистин - 1,0•10-2
Селенит натрия - 1,3•10-6
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 8,5•109 кл/мл.Example 17. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 3. In addition, ascorbic acid, alpha-cystine and sodium selenite are introduced into the growth medium when the mother yeast is obtained in the following amount of components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 4.0
Ascorbic acid - 4.0 • 10 -2
Alpha-cystine - 1.0 • 10 -2
Sodium Selenite - 1.3 • 10 -6
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 8.5 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 7,0•109 кл/мл.The bacterium titer after freeze drying of the product is 7.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 18. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 1. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят аскорбиновую кислоту, альфа-цистин и селенит натрия при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас. %):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 2,0
Аскорбиновая кислота - 5,0•10-2
Альфа-цистин - 2,0•10-2
Селенит натрия - 1,5•10-6
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 8,0•109 кл/мл.Example 18. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 1. In addition, ascorbic acid, alpha-cystine and sodium selenite are introduced into the growth medium upon receipt of the mother liquor in the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 2.0
Ascorbic acid - 5.0 • 10 -2
Alpha-Cystine - 2.0 • 10 -2
Sodium Selenite - 1.5 • 10 -6
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of the derivative of bacterial starter culture in liquid form (final product) is 8.0 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 6,5•109 кл/мл.The bacterium titer after freeze drying of the product is 6.5 • 10 9 cells / ml.
Пример 19. Бактериальную закваску в жидкой и сухой форме получают аналогично примеру 3. Дополнительно в ростовую среду при получении маточной закваски вводят аскорбиновую кислоту, альфа-цистин и селенит натрия при следующем количественном содержании компонентов указанной ростовой среды (мас. %):
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 4,0
Аскорбиновая кислота - 5,0•10-2
Альфа-цистин - 2,0•10-2
Селенит натрия - 1,5•10-6
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10-12% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме (конечный продукт) составляет 9,0•109 кл/мл.Example 19. Bacterial starter culture in liquid and dry form is obtained analogously to example 3. In addition, ascorbic acid, alpha-cystine and sodium selenite are introduced into the growth medium when the mother yeast is obtained in the following quantitative content of the components of the specified growth medium (wt.%):
Aqueous suspension of 20% corn extract - 4.0
Ascorbic acid - 5.0 • 10 -2
Alpha-Cystine - 2.0 • 10 -2
Sodium Selenite - 1.5 • 10 -6
Skim milk with a dry residue of 10-12% - The rest
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form (final product) is 9.0 • 10 9 cells / ml.
Титр бактерий после лиофильной сушки продукта составляет 8,0•109 кл/мл.The bacteria titer after freeze drying of the product is 8.0 • 10 9 cells / ml.
Ниже приведены данные (таблица 1) по исследованию биоактивности приготовляемых заквасок в жидкой форме при температуре +8-10oC в течение 2-х месяцев и в сухой форме при температуре +37oC (ускоренный тест) в течение 10 суток, что соответствует 1 году хранения при температуре +8-10oC.The following are the data (table 1) on the bioactivity study of prepared starter cultures in liquid form at a temperature of + 8-10 o C for 2 months and in dry form at a temperature of +37 o C (accelerated test) for 10 days, which corresponds to 1 year of storage at a temperature of + 8-10 o C.
Анализ таблицы 1 показывает, что титр лактобактерий в предлагаемой бактериальной закваске в соответствии с примерами 1-19 меняется в процессе хранения в допустимых пределах даже по истечении 2-х месяцев (в жидкой закваске) и по истечении 1 года хранения сухой закваски ( по методике ускоренного хранения), что обеспечивается оптимальным сочетанием выбранного компонентного состава ростовых питательных сред как маточной, так и производственной заквасок а также высоким содержанием сухих веществ (СОМО) в молочных основах. В прототипе срок годности закваски не превышает 1 месяца (жидкая форма) и 6 месяцев (сухая форма). The analysis of table 1 shows that the titer of lactobacilli in the proposed bacterial starter culture in accordance with examples 1-19 changes during storage within acceptable limits even after 2 months (in liquid starter) and after 1 year of storage of dry starter culture (according to the accelerated method storage), which is ensured by the optimal combination of the selected component composition of growth nutrient media of both uterine and industrial starter cultures as well as high dry matter content (SOMO) in milk bases. In the prototype, the shelf life of the starter culture does not exceed 1 month (liquid form) and 6 months (dry form).
Из представленной таблицы 2 видно, что антимикробная активность препарата, полученного предлагаемым способом, во всех примерах получения закваски колеблется незначительно и характеризуется более высокими антагонистическими свойствами по сравнению с прототипом и аналогами. Причем активность жидкого продукта несколько выше, чем сухого. From the presented table 2 it is seen that the antimicrobial activity of the drug obtained by the proposed method, in all examples of the preparation of starter culture varies slightly and is characterized by higher antagonistic properties compared to the prototype and analogues. Moreover, the activity of the liquid product is slightly higher than dry.
Промышленная применимость. Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, медицине, ветеринарии и биотехнологии. Industrial applicability. The invention can be used in the food industry, medicine, veterinary medicine and biotechnology.
Claims (6)
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 2 - 4
Обезжиренное молоко с сухим остатком 10 - 12% - Остальное
культивирование осуществляют в течение 12 - 18 ч в ростовой среде, включающей молоко с содержанием сухих веществ 14 - 17 мас.% и лимоннокислый натрий, концентрация которого в молоке составляет (0,3 - 0,5) • 10-2 мас.% до получения конечного титра бактерий (2 - 4) • 109 живых клеток в 1 мл жидкой закваски.1. A method of producing liquid or dry bacterial starter culture for the production of fermented milk products, which includes preparing the mother liquor of Lactobacillus acidophilus on a growth medium, heat treating the milk, cooling to the fermentation temperature, introducing the mother yeast of Lactobacillus acidophilus, cultivating, cooling and holding, followed by packing the finished liquid starter culture or freezing and drying, characterized in that for the preparation of uterine starter culture use a growth medium containing both is fat milk solids, 10 - 12% and an aqueous suspension of 20% corn extract at the following ratio, wt.%:
Aqueous suspension of 20% corn extract - 2 - 4
Skim milk with a dry residue of 10 - 12% - Else
cultivation is carried out for 12 - 18 hours in a growth medium, including milk with a solids content of 14 - 17 wt.% and sodium citrate, the concentration of which in milk is (0.3 - 0.5) • 10 -2 wt.% to obtaining the final titer of bacteria (2 - 4) • 10 9 living cells in 1 ml of liquid starter culture.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98102470A RU2120762C1 (en) | 1998-02-19 | 1998-02-19 | Method of preparing a liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98102470A RU2120762C1 (en) | 1998-02-19 | 1998-02-19 | Method of preparing a liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2120762C1 true RU2120762C1 (en) | 1998-10-27 |
| RU98102470A RU98102470A (en) | 1999-04-20 |
Family
ID=20202151
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98102470A RU2120762C1 (en) | 1998-02-19 | 1998-02-19 | Method of preparing a liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2120762C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2544052C2 (en) * | 2013-07-15 | 2015-03-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method for production of bacterial concentrate of probiotic microorganisms consortium |
| CN105192835A (en) * | 2015-11-13 | 2015-12-30 | 廖广有 | Technology for preparing sweet corn lactic acid bacteria beverage by fermenting sweet corn with lactic acid bacteria |
| CN105192834A (en) * | 2015-11-13 | 2015-12-30 | 廖亚妹 | Method for preparing sweet corn beverage by fermenting sweet corns with mixed bacteria |
| RU2607023C1 (en) * | 2015-10-22 | 2017-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Зеленые линии" | Dry bacterial starter for production of fermented milk products and production method thereof |
-
1998
- 1998-02-19 RU RU98102470A patent/RU2120762C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 3. Инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. - М.: 1978, с. 17 и 18. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2544052C2 (en) * | 2013-07-15 | 2015-03-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method for production of bacterial concentrate of probiotic microorganisms consortium |
| RU2607023C1 (en) * | 2015-10-22 | 2017-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Зеленые линии" | Dry bacterial starter for production of fermented milk products and production method thereof |
| CN105192835A (en) * | 2015-11-13 | 2015-12-30 | 廖广有 | Technology for preparing sweet corn lactic acid bacteria beverage by fermenting sweet corn with lactic acid bacteria |
| CN105192834A (en) * | 2015-11-13 | 2015-12-30 | 廖亚妹 | Method for preparing sweet corn beverage by fermenting sweet corns with mixed bacteria |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2361911C1 (en) | Production method of kvass | |
| US4702923A (en) | Lyophilized kefir yoghurt health food | |
| Solomon et al. | Substantiation of the technology for fermented sour-milk desserts with bifidogenic properties | |
| EA012968B1 (en) | A preparation containing probiotic bacteria, methods for production thereof, products on the base of said preparation, their use and a growth substrate | |
| CN101484573A (en) | Enhancer of proliferation of lactic acid bacterium, and agent for improvement in survivability of lactic acid bacterium | |
| CN107354097A (en) | A kind of lactic acid bacteria preservative agent for improving liquid lactic acid bacterium survival rate at normal temperatures and its application | |
| CN110742124A (en) | Method for improving comprehensive bacteriostatic ability of milk wine fermentation liquor | |
| RU2120762C1 (en) | Method of preparing a liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production | |
| CN110999968A (en) | Freeze-dried honey pomelo yoghourt and preparation method thereof | |
| RU2171585C2 (en) | Method of preparing liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production | |
| RU2376366C2 (en) | Lactis acid bacillus strains syndicate and production method of biologically active additive or leaven for production of fermented milk products based on this syndicate | |
| RU2372782C1 (en) | Method for production of frozen concentrated leaven based on symbiosis of probiotical bacteria | |
| RU2108723C1 (en) | Method for production of cultured milk product "kefinar" of the zodiac | |
| RU2366699C2 (en) | Method for making bifidus bacteria biomass | |
| RU2287939C2 (en) | Method for producing of symbiotic bacterial concentrate for obtaining of heterofermentative fermentation products | |
| RU2129794C1 (en) | Method of preparing the dried preparation for production of fermented-milk foodstuffs | |
| RU2185436C2 (en) | Bacterium consortium for fermented-milk foodstuffs preparing | |
| RU2142504C1 (en) | Method of preparing biologically active addition as dried form containing bacteria-eubiotics and filling for bread and confectionery articles based on said | |
| RU2789036C2 (en) | Method for obtaining bacterial concentrate based on the symbiosis of probiotic microorganisms | |
| RU2104706C1 (en) | Method of bifido-containing preparation making | |
| RU2272548C2 (en) | Method for obtaining bacterial concentrate | |
| RU2108724C1 (en) | Composition of cultured milk product for children alimentation and method for it production | |
| CN116836887B (en) | High-activity high-stability starter and application thereof | |
| RU2496865C1 (en) | Method to prepare bacterial preparation of acidophilic cultures | |
| RU2517734C1 (en) | Method to prepare medicated product from live strains and microorganisms of lactobacilli and bifidobacteria "lb-complex plus" |