RU2129794C1 - Method of preparing the dried preparation for production of fermented-milk foodstuffs - Google Patents
Method of preparing the dried preparation for production of fermented-milk foodstuffs Download PDFInfo
- Publication number
- RU2129794C1 RU2129794C1 RU97113240A RU97113240A RU2129794C1 RU 2129794 C1 RU2129794 C1 RU 2129794C1 RU 97113240 A RU97113240 A RU 97113240A RU 97113240 A RU97113240 A RU 97113240A RU 2129794 C1 RU2129794 C1 RU 2129794C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- inoculum
- medium
- bifidobacteria
- dry
- milk
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к медицинской, микробиологической, пищевой, молочной промышленности, в частности к микробиологии, и может быть использовано для производства пищевых продуктов, обогащенных бифидобактериями. The invention relates to the medical, microbiological, food, dairy industry, in particular to microbiology, and can be used for the production of food products enriched with bifidobacteria.
Известен способ получения сухого бифидумбактерина на основе чистой культуры B. bifidum 1. В качестве среды для культивирования бифидобактерий используется печеночно-цистеиновая среда Blaurok (см. Гончарова Г.И. К методике культивирования бифидобактерий. Лабораторное дело. 1968, N 2, с. 100 - 102). A known method of obtaining dry bifidumbacterin based on a pure culture of
Однако культивирование на этой среде связано с трудностями ее приготовления, а также с дефицитом составных частей и их высокой стоимостью. However, cultivation on this medium is associated with difficulties in its preparation, as well as with the shortage of components and their high cost.
Известно, что для удешевления питательной среды и замены дефицитных компонентов разработана казеиново-дрожжевая, а затем гидролизатно-молочная среда (см. Воздействие ферментативных гидролизатов на накопление биомассы бифидобактерий /Г. М. Эрвольдер, А.В. Гудков, Л.П. Семенова, Г.И. Гончарова. Молочная промышленность, 1980, N 12, с. 15 - 17). It is known that in order to reduce the cost of the nutrient medium and replace the scarce components, casein-yeast, and then hydrolyzate-milk environment was developed (see. The effect of enzymatic hydrolysates on the accumulation of biomass of bifidobacteria / G. M. Ervolder, A. V. Gudkov, L. P. Semenova , G.I. Goncharova, Dairy Industry, 1980,
Дефицитные компоненты в них заменены на белковые гидролизаты, что снизило их себестоимость, но усложнило процесс приготовления. The deficient components in them were replaced by protein hydrolysates, which reduced their cost, but complicated the preparation process.
Но, несмотря на сложность производства, сухие препараты бифидобактерий не ферментируют молоко и пищевые среды без стимуляторов роста. But, despite the complexity of production, dry preparations of bifidobacteria do not ferment milk and food media without growth stimulants.
Наиболее близким способом того же назначения к заявляемому изобретению по совокупности признаков является способ приготовления сухой закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий приготовление питательной среды и инокулята, наращивание клеток, получение бактериальной массы, смешивание с защитной средой, розлив во флаконы или в лотки, замораживание, сушку. В качестве среды накопления выбрано молоко, содержащее 0,5% кукурузного экстракта. The closest method of the same purpose to the claimed invention in terms of features is a method of preparing a dry starter culture for the production of dairy products, which includes preparing a nutrient medium and inoculum, building up cells, obtaining a bacterial mass, mixing with a protective medium, pouring into bottles or trays, freezing, drying. As the accumulation medium, milk containing 0.5% corn extract was selected.
Полученная закваска характеризуется высоким содержанием жизнеспособных клеток бифидобактерий 109 К.О.Е. в одной порции закваски (см. Семенихина В. Ф. , Сундукова И.В. Использование бифидобактерий при выработке кисломолочных продуктов. Молочная промышленность, 1980, N 3, с. 33 - 34).The resulting yeast is characterized by a high content of
К причинам, препятствующим достижению указанного ниже технического результата при использовании известного способа, принятого за прототип, относится то, что в известном способе получения сухая закваска не ферментирует молоко, а для ее восстановления применяют кукурузно-лактозную среду. Использование ростостимулирующих веществ создает определенные трудности при приготовлении закваски в условиях производства, и она не находит широкого промышленного внедрения. For reasons that impede the achievement of the technical result indicated below when using the known method adopted as a prototype, the dry ferment in the known method does not ferment milk, and a corn-lactose medium is used to restore it. The use of growth-promoting substances creates certain difficulties in the preparation of starter culture under production conditions, and it does not find wide industrial application.
Таким образом, при производстве бактериальных препаратов основной задачей является обеспечение оптимальных условий получения и переработки микробной биомассы, при которой в готовой продукции сохранилось бы максимальное число жизнеспособных клеток и не утрачивались бы их полезные свойства. Thus, in the production of bacterial preparations, the main task is to ensure optimal conditions for the production and processing of microbial biomass, in which the maximum number of viable cells would be preserved in the finished product and their useful properties would not be lost.
Технический результат, обеспечиваемый при осуществлении предлагаемого изобретения, заключается в повышении биохимической активности бифидобактерий и создании сухих препаратов, активно ферментирующих молоко и пищевые среды без добавления ростовых веществ. The technical result provided by the implementation of the present invention is to increase the biochemical activity of bifidobacteria and the creation of dry preparations that actively ferment milk and food media without adding growth substances.
Указанный технический результат при осуществлении изобретения достигается тем, что в известном способе приготовления сухого препарата для производства кисломолочных продуктов, включающем приготовление питательной среды и инокулята, заквашивание среды, наращивание клеток, получение бактериальной массы, смешивание с защитной средой, розлив во флаконы или в лотки, замораживание и сушку, согласно изобретению в качестве инокулята для заквашивания питательной среды используют активизированную культуру бифидобактерий Bifidobacterium longum B. 379 M третьей генерации в количестве 1 - 5%. The specified technical result in the implementation of the invention is achieved by the fact that in the known method of preparing a dry preparation for the production of dairy products, including the preparation of a nutrient medium and inoculum, fermentation of the medium, cell growth, obtaining a bacterial mass, mixing with a protective medium, pouring into bottles or trays, freezing and drying, according to the invention, an activated culture of bifidobacteria Bifidobacterium longum B. is used as an inoculum for fermenting the nutrient medium. 379 M t etey generation in an amount of 1 - 5%.
Кроме того, особенность способа заключается в том, что при получении сухого препарата в виде сухой закваски в качестве питательной среды используют обезжиренное или цельное молоко, при этом количество инокулята составляет 1 - 2%. In addition, the peculiarity of the method lies in the fact that when receiving a dry preparation in the form of a dry sourdough, skim or whole milk is used as a nutrient medium, while the amount of inoculum is 1 - 2%.
Кроме того, особенность способа заключается в том, что при получении сухого препарата в виде бактериального концентрата используют питательную среду на основе молочной сыворотки, при этом количество инокулята составляет 3 - 5%. In addition, the peculiarity of the method lies in the fact that upon receipt of the dry preparation in the form of a bacterial concentrate, a nutrient medium based on whey is used, while the amount of inoculum is 3-5%.
Кроме того, особенность способа заключается в том, что при получении сухого препарата в виде сухой закваски в составе защитной среды используют следующие компоненты, %: сахароза 10, натрий лимоннокислый 2, глицерин 2, дистиллированная вода остальное. In addition, a feature of the method lies in the fact that upon receipt of a dry preparation in the form of a dry starter culture, the following components are used in the protective medium,%:
Кроме того, особенность способа заключается в том, что при получении сухого препарата в виде бактериального концентрата в составе защитной среды используют следующие компоненты, %: сахароза 10, натрий лимоннокислый трехзамещенный 2, дистиллированная вода остальное. In addition, the peculiarity of the method lies in the fact that upon receipt of a dry preparation in the form of a bacterial concentrate, the following components are used in the composition of the protective medium,%:
Кроме того, особенность способа заключается в том, что бактериальную массу охлаждают до минимальной температуры роста 20oC и при этой температуре смешивают с защитной средой.In addition, a feature of the method is that the bacterial mass is cooled to a minimum growth temperature of 20 o C and at this temperature is mixed with a protective environment.
Создание препаратов на основе живых микроорганизмов является одним из самых сложных направлений в биотехнологии и успех их получения в значительной мере определяется факторами, непосредственно влияющими на физиолого-биохимические свойства и структуру клеток. Что касается бифидобактерий, то вопросы подготовки их к консервированию остаются малоизученными. The creation of drugs based on living microorganisms is one of the most difficult areas in biotechnology and the success of their production is largely determined by factors that directly affect the physiological and biochemical properties and structure of cells. As for bifidobacteria, the issues of preparing them for canning remain poorly understood.
При создании активных препаратов необходимо выбрать способ культивирования бифидобактерий, который обеспечивает получение закваски с высокой биохимической активностью,
Известно, что важную роль при культивировании микроорганизмов играет активность посевного материала. Однако инокулят бифидобактерий, полученный на питательных средах со стимуляторами роста, несмотря на сложность приготовления, не обладает высокой биохимической активностью. Использование такого инокулята не позволяет получить сухой препарат, ферментирующий молоко.When creating active preparations, it is necessary to choose a method for culturing bifidobacteria, which provides fermentation with high biochemical activity,
It is known that the activity of inoculum plays an important role in the cultivation of microorganisms. However, the inoculum of bifidobacteria obtained on nutrient media with growth stimulators, despite the complexity of the preparation, does not have high biochemical activity. The use of such an inoculum does not allow to obtain a dry preparation that ferments milk.
В этом связи представляет интерес разработанная нами жидкая активизированная β-галактозидазой закваска бифидобактерий, обладающая высокой биохимической активностью (Хамагаева И.С. и др. Патент N 1817285, A 23 C 9/12, действует с 13.10.93). In this regard, it is of interest that we have developed a liquid β-galactosidase-activated starter culture of bifidobacteria with high biochemical activity (Khamagaeva I.S. et al. Patent N 1817285, A 23
Следует отметить, что жидкая закваска имеет ограниченный срок хранения, требует создания специальных условий при транспортировке и поэтому не нашла широкого промышленного внедрения. It should be noted that liquid sourdough has a limited shelf life, requires the creation of special conditions during transportation, and therefore has not found wide industrial application.
Проведенные нами исследования позволили теоретически обосновать механизм стимулирующего действия β-галактозидазы на развитие бифидобактерий. Установлено, что активизированная культура бифидобактерий III регенерации, приобретая собственную β-галактозидазную активность, способна накапливать интермедиаты, необходимые для метаболических нужд клетки, и расти в молоке без стимуляторов роста (Хамагаева И.С. Автореферат докт. диссерт., М., 1989). Our studies have allowed us to theoretically justify the mechanism of the stimulating effect of β-galactosidase on the development of bifidobacteria. It was established that an activated culture of bifidobacteria of the III regeneration, acquiring its own β-galactosidase activity, is able to accumulate the intermediates necessary for the metabolic needs of the cell and grow in milk without growth stimulants (Khamagaeva I.S.Abstract of Doctoral dissertation, M., 1989) .
В этой связи в дальнейших исследованиях изучали возможность использования культуры бифидобактерий III генерации в качестве инокулята при производстве сухих препаратов. In this regard, further studies examined the possibility of using a culture of generation III bifidobacteria as an inoculum in the production of dry preparations.
Для приготовления сухой закваски бифидобактерий в качестве питательной среды использовали обезжиренное или цельное молоко, которое подвергали стерилизации при 121 ± 2 с выдержкой 10 - 15 минут, охлаждали до 37oC и вносили 1 - 2% инокулята активизированной культуры бифидобактерий III генерации и проводили наращивание клеток. При понижении дозы ниже указанного предела затягивается процесс ферментации, а повышение приводят к увеличению затрат на приготовление инокулята. Результаты исследований представлены в таблице 1.To prepare the dry starter culture of bifidobacteria, skim or whole milk was used as a nutrient medium, which was sterilized at 121 ± 2 with a holding time of 10-15 minutes, cooled to 37 ° C and 1 - 2% inoculum of an activated culture of generation III bifidobacteria was introduced and cell growth was performed . When lowering the dose below the specified limit, the fermentation process is delayed, and an increase leads to an increase in the cost of preparing the inoculum. The research results are presented in table 1.
Анализ данных таблицы позволяет сделать вывод, что жидкая закваска бифидобактерий, используемая для дальнейшего высушивания, имеет высокую биохимическую активность. An analysis of the data in the table allows us to conclude that the liquid starter culture of bifidobacteria used for further drying has a high biochemical activity.
Бифидобактерии, как и молочнокислые бактерии, чувствительны к изменению pH. Для определения предельного значения pH для поддержания бифидобактерий в функциональном состоянии исследовали влияние pH на жизнеспособность клеток бифидобактерий. Bifidobacteria, like lactic acid bacteria, are sensitive to pH changes. To determine the pH limit for maintaining bifidobacteria in a functional state, the effect of pH on the viability of bifidobacteria cells was studied.
В результате проведенных исследований нами установлено, что наибольшее количество жизнеспособных клеток бифидобактерий 1010 в 1 см3 отмечено при pH 4.92 - 5.02 (титруемая кислотность 50 - 60oT).As a result of our studies, we found that the largest number of
Таким образом, для поддержания бифидобактерий в активном состоянии оптимальным является pH в пределах 4.9 - 5.02. Thus, to maintain bifidobacteria in the active state, the optimum pH is in the range of 4.9 - 5.02.
Известно, что при производстве сухих препаратов молочнокислых бактерий для повышения выживаемости клеток и стойкости при хранении необходимо проводить нейтрализацию среды, так как образовавшаяся молочная кислота угнетает развитие микроорганизмов. В этой связи дальнейшие исследования были посвящены изучению свойств жидкой закваски в процессе хранения. Результаты исследований представлены в таблице 2. It is known that in the production of dry preparations of lactic acid bacteria, to increase cell survival and storage stability, it is necessary to neutralize the medium, since the resulting lactic acid inhibits the development of microorganisms. In this regard, further studies were devoted to the study of the properties of liquid sourdough during storage. The research results are presented in table 2.
Данные, представленные в таблице 2, свидетельствуют, что в течение 7 суток pH находится в оптимальных пределах 5.01 - 4.92 для нормального функционирования бифидобактерий. The data presented in table 2 indicate that within 7 days the pH is in the optimal range 5.01 - 4.92 for the normal functioning of bifidobacteria.
Это объясняется специфическими свойствами бифидобактерий, обладающими слабой кислотообразующей активностью и вероятно созданием сильных буферных систем, поддерживающих pH в оптимальных пределах длительное время. Поэтому при подготовке культур бифидобактерий к консервированию исключена нейтрализация среды. This is due to the specific properties of bifidobacteria with weak acid-forming activity and probably the creation of strong buffer systems that maintain pH in optimal limits for a long time. Therefore, in preparing cultures of bifidobacteria for canning, neutralization of the medium is excluded.
Подготовка закваски к высушиванию на всех стадиях технологического цикла должна проводиться с учетом функционального состояния бифидобактерий. Большое значение при этом имеет температура, при которой проводится смешивание с защитной средой. Preparation of starter culture for drying at all stages of the technological cycle should be carried out taking into account the functional state of bifidobacteria. In this case, the temperature at which mixing with the protective medium is carried out is of great importance.
Известно, что при низких температурах многие клетки теряют возможность полностью контролировать последовательность и характер биохимических превращений, что может вызвать их ускоренное отмирание. Этим объясняется существование минимальной температуры роста, величины, характерной для каждого вида и даже штамма бактерий. Ниже этой температуры рост клеток отсутствует. It is known that at low temperatures many cells lose the ability to completely control the sequence and nature of biochemical transformations, which can cause their accelerated death. This explains the existence of a minimum growth temperature, a value characteristic of each species and even a strain of bacteria. Below this temperature, cell growth is absent.
В биотехнологии сухих бактериальных препаратов эта особенность не учитывалась, хотя из нее следует важный вывод о том, что глубина охлаждения закваски после окончания культивирования должны быть не ниже минимальной температуры роста данного штамма. In biotechnology of dry bacterial preparations, this feature was not taken into account, although an important conclusion follows from it that the depth of cooling of the starter culture after cultivation should not be lower than the minimum growth temperature of this strain.
В результате исследований нами установлено, что с понижением температуры активность популяции бифидобактерий снижается, и при 20oC наблюдается минимальный рост клеток, количество которых составляет 2 • 103 К.О.Е. в 1 см3. Вероятно, это связано с нарушением процесса сборки полисом при сдвиге температуры ниже минимальной, так как в таком случае нарушается сбалансированность биохимических реакций в клетках.As a result of the studies, we found that with decreasing temperature, the activity of the bifidobacteria population decreases, and at 20 o C there is a minimal growth of cells, the number of which is 2 • 10 3 K.O.E. in 1 cm 3 . This is probably due to a violation of the process of assembly of the polysomes when the temperature shifts below the minimum, since in this case the balance of biochemical reactions in the cells is disturbed.
На выживаемость клеток в процессе производства и хранения бактериальных препаратов огромное воздействие оказывает защитная среда. Она предохраняет микроорганизмы при замораживании, высушивании и хранении. Механизм защиты микроорганизмов от повреждающего действия замораживания и высушивания еще недостаточно изучен, поэтому защитные вещества подбирают эмпирически. Нами были выбраны три варианта наиболее простых и экономически выгодных защитных сред. При подборе веществ, входящих в их состав, руководствовались тем, какие вещества в дальнейшем способствуют лучшей выживаемости микробов, действуя как внутриклеточные протекторы. Состав защитных сред представлен в таблице 3. The survival of cells during the production and storage of bacterial preparations is greatly influenced by the protective environment. It protects microorganisms during freezing, drying and storage. The mechanism for protecting microorganisms from the damaging effects of freezing and drying is still not well understood, therefore, protective substances are selected empirically. We have chosen three options for the most simple and cost-effective protective environments. When selecting the substances that make up their composition, they were guided by which substances in the future contribute to better microbial survival, acting as intracellular protectors. The composition of the protective environments is presented in table 3.
В дальнейших исследованиях изучали влияние температурных режимов смешивания закваски с защитной средой на выживаемость бифидобактерий (таблица 4). In further studies, the influence of the temperature regimes of mixing the starter culture with the protective medium on the survival of bifidobacteria was studied (table 4).
После ферментации закваску охлаждали до 5 и 20oC (до минимальной температуры роста). Закваску вносили в защитные среды в количестве 30%. Смесь перемешивали, разливали во флаконы по 1 мл и замораживали в холодильной камере при температуре -18oC. После замораживания проверяли биохимическую активность закваски. Результаты исследований приведены в таблице 4.After fermentation, the starter culture was cooled to 5 and 20 o C (to a minimum growth temperature). Ferment was introduced into protective media in an amount of 30%. The mixture was stirred, poured into 1 ml vials and frozen in a refrigerator at a temperature of -18 o C. After freezing, the biochemical activity of the starter culture was checked. The research results are shown in table 4.
Данные таблицы 4 показывают, что наиболее высокой выживаемостью обладают бифидобактерии, внесенные в защитную среду N 1 при температуре 20oC.The data in table 4 show that the highest survival rate have bifidobacteria introduced into the
Таким образом, в результате исследований установлено, что закваску после ферментации более предпочтительно охлаждать и хранить при температуре, равной минимальной температуре роста, т.е. 20oC.Thus, as a result of studies, it was found that after fermentation it is more preferable to cool and store the ferment at a temperature equal to the minimum growth temperature, i.e. 20 o C.
При добавлении защитных компонентов в растущую культуру вероятно в клетках с повышением осмотического давления инициируется синтез запасных веществ, способных выполнять защитную функцию при замораживании - высушивании за счет прямого взаимодействия с жизненно важными внутриклеточными структурами. When protective components are added to a growing culture, it is likely that cells with an increase in osmotic pressure initiate the synthesis of storage substances capable of performing a protective function during freezing - drying due to direct interaction with vital intracellular structures.
Следующим этапом наших исследований явилось изучение качества лиофилизированных препаратов бифидобактерий. О биохимической активности культур судили по кислотообразующей способности и количеству жизнеспособных клеток. Для приготовления первичной лабораторной закваски порцию сухой закваски (0.1 г) вносили в 2 литра стерилизованного молока и культивировали при оптимальной температуре роста 37 ± 1 до образования сгустка. Результаты исследований представлены в таблице 5. The next stage of our research was the study of the quality of lyophilized preparations of bifidobacteria. The biochemical activity of the cultures was judged by the acid-forming ability and the number of viable cells. To prepare the primary laboratory starter culture, a portion of dry starter culture (0.1 g) was added to 2 liters of sterilized milk and cultivated at an optimum growth temperature of 37 ± 1 until a clot formed. The research results are presented in table 5.
Данные, представленные в таблице 5, свидетельствуют о том, что сухая закваска в процессе реактивации характеризуется высокой энергией кислотообразования и активным ростом клеток. Высокая активность закваски вероятно обусловлена тем, что при реактивации в регидратированных клетках синтез белка начинается с первых минут после возвращения воды. Большинство ферментов, необходимых для энергообеспечения клетки, очевидно повышает свою активность и способствует росту микроорганизмов. The data presented in table 5 indicate that dry sourdough in the process of reactivation is characterized by high acid formation energy and active cell growth. The high activity of the starter culture is probably due to the fact that during reactivation in rehydrated cells, protein synthesis begins from the first minutes after the return of water. Most of the enzymes necessary for energy supply to the cell, obviously increases its activity and promotes the growth of microorganisms.
Результаты исследований ферментативной активности бифидобактерий представлены в таблице 6. The results of studies of the enzymatic activity of bifidobacteria are presented in table 6.
Из данных таблицы 6 видно, что закваска бифидобактерий после замораживания и высушивания обладает достаточно высокой ферментативной активностью. From the data of table 6 it is seen that the fermentation of bifidobacteria after freezing and drying has a sufficiently high enzymatic activity.
Таким образом, использование активного инокулята позволяет получить сухую закваску бифидобактерий, ферментирующую молоко без добавления ростовых факторов. Thus, the use of an active inoculum makes it possible to obtain a dry yeast of bifidobacteria that ferment milk without the addition of growth factors.
Качественная характеристика сухой закваски представлена в таблице 7. The qualitative characteristics of dry sourdough are presented in table 7.
Данные, представленные в табл. 7, показывают, что полученная сухая закваска бифидобактерий на молочной основе имеет хорошие качественные показатели и ферментирует молоко без применения стимуляторов роста. The data presented in table. 7 show that the obtained dry starter culture of milk-based bifidobacteria has good quality indicators and ferments milk without the use of growth stimulants.
Далее изучали стойкость закваски в процессе хранения. Наиболее приемлемой для хранения является температура -18oC. Результаты исследования представлены в таблице 8.Next studied the resistance of the starter culture during storage. The most acceptable storage temperature is -18 o C. The results of the study are presented in table 8.
Анализ данных табл. 8 показывает, что высокая активность сквашивания молока (14 - 16 час) наблюдается при хранении в течение 12 месяцев. Data analysis table. 8 shows that a high milk fermentation activity (14-16 hours) is observed during storage for 12 months.
Использование жидких и сухих заквасок бифидобактерий не решает полностью проблемы производства бифидосодержащих продуктов. The use of liquid and dry starter cultures of bifidobacteria does not completely solve the problem of producing bifidobacteria.
Перспективным в технологическом и экономическом отношении является создание более активных концентрированных препаратов бифидобактерий, полученных на синтетической питательной среде. Использование концентратов позволит увеличить объем выпускаемой продукции без дополнительных затрат, упростить технологический процесс производства кисломолочных продуктов. Promising in technological and economic terms is the creation of more active concentrated preparations of bifidobacteria obtained on a synthetic nutrient medium. The use of concentrates will increase the volume of products at no additional cost, simplify the process of production of sour-milk products.
В связи с этим нами была разработана питательная среда для культивирования бифидобактерий на основе творожной сыворотки, обработанной β-галактозидазой (Хамагаева И.С. и др. Патент N 1686718, A 23 C 9/12 "Способ получения бактериального концентрата", действует со 2 октября 1993 г.). Использование ферментного препарата β-галактозидазы для приготовления питательной среды стимулирует рост бифидобактерий. Однако при больших объемах питательной среды увеличивается количество необходимого фермента, что приводит к значительным затратам и повышению ее стоимости. In this regard, we developed a nutrient medium for the cultivation of bifidobacteria based on curd whey treated with β-galactosidase (I. Khamagaeva et al. Patent N 1686718, A 23
В этой связи в дальнейших исследованиях изучали возможность использования в качестве инокулята активизированной культуры бифидобактерий B. longum 379 M III генерации. Оптимальное количество инокулята составляет 3 - 5%. Снижение инокулята ниже указанного значения приводило к затягиванию процесса наращивания биомассы, а повышение - к увеличению затрат. В качестве контроля использовали инокулят, активизированный на среде Блаурокк. Наращивание биомассы проводили в сывороточной питательной среде. Результаты исследований приведены на чертеже. In this regard, in further studies, the possibility of using an activated culture of B. longum 379 M III generation bifidobacteria as an inoculum was studied. The optimal amount of inoculum is 3-5%. A decrease in the inoculum below the indicated value led to a delay in the process of biomass growth, and an increase to an increase in costs. An inoculum activated on Blaurock medium was used as a control. The biomass was grown in serum culture medium. The research results are shown in the drawing.
Полученные данные свидетельствуют, что при использовании активного инокулята (см. чертеж, кривая 1) наблюдается значительное сокращение лаг-фазы и продолжительности наращивания биомассы бифидобактерий по сравнению с контролем в 2 раза (см. чертеж, кривая 2). Вероятно в процессе активизации бифидобактерий ферментным препаратом инокулят приобретает способность включать механизм нидукции β-галактозидазы и связанной с ней галактозид-пермеазы, отвечающей за систему транспорта питательных веществ в бактериальную клетку. В результате этого ускоряется метаболизм клетки и повышается выход биомассы. The data obtained indicate that when using an active inoculum (see the drawing, curve 1), a significant reduction in the lag phase and the duration of biomass growth of bifidobacteria is observed compared with the control by a factor of 2 (see the drawing, curve 2). Probably, in the process of activation of bifidobacteria by the enzyme preparation, the inoculum acquires the ability to include the mechanism of β-galactosidase niduction and the associated galactoside-permease, which is responsible for the system of nutrient transport into the bacterial cell. As a result, cell metabolism is accelerated and the biomass yield is increased.
Технологические параметры получения биомассы и ее характеристика представлены в таблице 9. The technological parameters of biomass production and its characteristics are presented in table 9.
Дальнейшие исследования были посвящены выбору защитных сред. Для этого полученную центрифугированием суспензию клеток бифидобактерий смешивали с различными защитными средами (таблица 10). Further research was devoted to the selection of protective media. For this, the suspension of bifidobacteria cells obtained by centrifugation was mixed with various protective media (Table 10).
Известно, что в большинстве случаев используют температуру замораживания (от-35 до -40)oC. Нами использована более низкая температура замораживания -18oC. Более щадящие условия замораживания дают клетке возможность сохранить жизнеспособность при переходе в состояние анабиоза.It is known that in most cases they use a freezing temperature (from -35 to -40) o C. We used a lower freezing temperature of -18 o C. More gentle freezing conditions give the cell the ability to maintain viability during the transition to a state of suspended animation.
Эффективность действия протектора оценивали по количеству жизнеспособных клеток, способности замороженной суспензии сквашивать молоко. Полученные результаты приведены в таблице 11. The effectiveness of the tread was evaluated by the number of viable cells, the ability of the frozen suspension to ferment milk. The results are shown in table 11.
Из данных табл. 11 видно, что все рассмотренные протекторы оказывают защитное действие при замораживании. Однако в дальнейших исследованиях была принята защитная среда N 1. Наряду с малыми затратами при ее приготовлении компонентный состав защитной среды способствует максимальному сохранению клеток. From the data table. 11 it can be seen that all the considered protectors have a protective effect upon freezing. However, in further studies, the protective
Продолжительность высушивания составила 24 - 26 часов против 66 - 72 часов при производстве бифидумбактерина, т. к. питательная среда на основе сыворотки не содержит сложных влагоудерживающих веществ. The drying time was 24 - 26 hours versus 66 - 72 hours in the production of bifidumbacterin, since the serum-based nutrient medium does not contain complex moisture-retaining substances.
Характеристика сухого концентрата представлена в таблице 12. The characteristics of the dry concentrate are presented in table 12.
Как видно из данных таблицы 12, полученный концентрат бифидобактерий обладает высокой биохимической активностью и ферментирует молоко без стимуляторов роста. As can be seen from the data in table 12, the obtained bifidobacteria concentrate has a high biochemical activity and ferments milk without growth stimulants.
Важную роль в сохранении активности бифидобактерий играет ферментная система клетки. Нами установлено, что после замораживания, сушки ферментативная активность бифидобактерий остается на достаточно высоком уровне. Следует отметить, что для запуска механизма индукции в бактериальной клетке достаточно следовых количеств β-галактозидазы, которая расщепляет лактозу с образованием аллолактозы и олигосахаридов. В присутствии аллолактозы начинается интенсивный синтез β-галактозидазы, а олигосахариды вероятно выполняют роль естественных протекторов. An important role in maintaining the activity of bifidobacteria is played by the enzyme system of the cell. We found that after freezing and drying, the enzymatic activity of bifidobacteria remains at a fairly high level. It should be noted that to start the induction mechanism in a bacterial cell, trace amounts of β-galactosidase, which breaks down lactose to form allolactose and oligosaccharides, are sufficient. In the presence of allolactose, intensive synthesis of β-galactosidase begins, and oligosaccharides probably play the role of natural protectors.
Изучение активности бактериального концентрата в процессе хранения проводили по показателям кислотообразования и времени сквашивания молока. Данные представлены в таблице 13. The study of the activity of the bacterial concentrate during storage was carried out according to acid formation and milk fermentation time. The data are presented in table 13.
Из данных таблицы 13 видно, что сухой концентрат бифидобактерий сохраняет активность в течение 2 лет. From the data of table 13 it is seen that the dry concentrate of bifidobacteria remains active for 2 years.
Таким образом, анализ технического уровня по данной проблеме показал, что общим недостатком известных способов получения сухих препаратов бифидобактерий является то, что они не активизируются в молоке и пищевых средах без стимуляторов роста. Следует отметить, что активность сквашивания молока является основным показателем при производстве кисломолочных продуктов. Thus, the analysis of the technical level on this problem showed that a common drawback of the known methods for producing dry preparations of bifidobacteria is that they are not activated in milk and food media without growth stimulants. It should be noted that the activity of milk fermentation is the main indicator in the production of fermented milk products.
Особенностью предлагаемого технического решения является принципиально новый подход к подготовке культур бифидобактерий к консервированию, заключающийся в использовании активного инокулята, обеспечивающего получение сухих препаратов, ферментирующих молоко и пищевые среды, и отвечает критериям "изобретательский уровень" и "мировая новизна". A feature of the proposed technical solution is a fundamentally new approach to preparing cultures of bifidobacteria for canning, which consists in using an active inoculum that provides dry preparations that ferment milk and food media and meets the criteria of "inventive step" and "world novelty".
Предлагаемый способ получения сухого препарата для производства кисломолочных продуктов осуществляется следующим образом. The proposed method of obtaining a dry preparation for the production of dairy products is as follows.
Для получения сухого препарата используют питательную среду на основе обезжиренного молока, цельного молока и творожной сыворотки. Питательную среду стерилизуют при 112 - 120oC с выдержкой 15 - 30 мин, охлаждают до температуры (37 ± 1)oC. В качестве инокулята для заквашивания питательной среды используют активизированную культуру бифидобактерий Bifidum longum B. 379 M третьей генерации в количестве 1 - 5%. Наращивание клеток проводят в течение 14 - 24 ч. Полученную бактериальную массу охлаждают до минимальной температуры 20oC и при этой температуре смешивают с защитной средой, разливают во флаконы или лотки, замораживают при -18oC и высушивают в течение 22 - 26 ч сублимационным методом.To obtain a dry preparation, a nutrient medium is used based on skim milk, whole milk and curd whey. The nutrient medium is sterilized at 112 - 120 o C with a holding time of 15 - 30 min, cooled to a temperature of (37 ± 1) o C. An activated culture of Bifidum longum B. 379 M third generation bifidobacteria in the amount of 1 - 5%. Cell growth is carried out for 14-24 hours. The resulting bacterial mass is cooled to a minimum temperature of 20 o C and at this temperature is mixed with a protective medium, poured into vials or trays, frozen at -18 o C and freeze-dried for 22 to 26 hours method.
При получении сухого препарата в виде сухой закваски в составе защитной среды используют следующие компоненты, %: сахароза 10, натрий лимоннокислый 2, глицерин 2, дистиллированная вода остальное. When receiving a dry preparation in the form of a dry starter culture, the following components are used in the protective medium,%:
При получении сухого препарата в виде бактериального концентрата в составе защитной среды используют следующие компоненты, %: сахароза 10, натрий лимоннокислый трехзамещенный 2, дистиллированная вода остальное. Upon receipt of a dry preparation in the form of a bacterial concentrate, the following components are used in the protective medium,%:
Водный раствор защитных сред стерилизуют при температуре 112oC в течение 30 минут, затем защитную среду охлаждают и хранят до использования.An aqueous solution of protective environments is sterilized at a temperature of 112 o C for 30 minutes, then the protective environment is cooled and stored until use.
Пример 1. При получении сухого препарата в виде сухой закваски в качестве питательной среды используют обезжиренное молоко или цельное молоко. Для приготовления питательной среды молоко стерилизуют при 121oC с выдержкой 15 мин, охлаждают до температуры 37oC, в качестве инокулята для заквашивания питательной среды используют активизированную культуру бифидобактерий B. longum B. 379 M третьей генерации в количестве 1% и наращивают клетки в течение 16 ч до образования сгустка кислотностью 55oT. Полученную бактериальную массу охлаждают до минимальной температуры роста 20oC и при этой температуре в количестве 30% в асептических условиях смешивают с защитной средой. В составе защитной среды используют следующие компоненты, %: сахароза 10, натрий лимоннокислый 2, глицерин 2, дистиллированная вода остальное. Затем смесь разливают во флаконы по 1 мл или стерильные лотки с толщиной слоя 6 - 8 мм, замораживают в холодильной камере при -18oC, высушивают на сублимационной установке в течение 24 часов.Example 1. When receiving a dry preparation in the form of a dry yeast, skim milk or whole milk is used as a nutrient medium. To prepare a nutrient medium, milk is sterilized at 121 o C for 15 minutes, cooled to a temperature of 37 o C, an activated culture of bifidobacteria B. longum B. 379 M of the third generation in an amount of 1% is used as an inoculum for fermentation of the nutrient medium and cells are grown in 16 hours before the formation of a clot with an acidity of 55 o T. The resulting bacterial mass is cooled to a minimum growth temperature of 20 o C and at this temperature in an amount of 30% under aseptic conditions is mixed with a protective environment. The following components are used in the composition of the protective medium,%:
Флаконы с сухой закваской закрывают стерильными пробками и закатывают алюминиевыми колпачками. Закваску, высушенную на лотках, измельчают в асептических условиях на мельнице; затем ее рассыпают в стерильные флаконы массой 0,1 г и укупоривают. Закваску хранят при температуре -18oC не более 12 месяцев со дня выработки.Bottles with dry sourdough are sealed with sterile plugs and sealed with aluminum caps. Sourdough dried on trays is ground under aseptic conditions in a mill; then it is scattered in sterile vials weighing 0.1 g and corked. The starter culture is stored at a temperature of -18 o C for not more than 12 months from the date of production.
Пример 2. При получении сухого препарата в виде сухой закваски в качестве питательной среды используют обезжиренное молоко или цельное молоко. Для приготовления питательной среды молоко стерилизуют при 121oC с выдержкой 15 мин, охлаждают до температуры 37oC, в качестве инокулята для заквашивания питательной среды используют активизированную культуру бифидобактерий B. longum B. 379 M третьей генерации в количестве 2% и наращивают клетки в течение 14 ч до образования сгустка кислотностью 55oT. Полученную бактериальную массу охлаждают до минимальной температуры роста 20oC и при этой температуре в количестве 30% в асептических условиях смешивают с защитной средой. В составе защитной среды используют следующие компоненты, %: сахароза 10, натрий лимоннокислый 2, глицерин 2, дистиллированная вода остальное. Затем смесь разливают во флаконы по 1 мл или стерильные лотки с толщиной слоя 6 - 8 мм, замораживают в холодильной камере при -18oC, высушивают на сублимационной установке в течение 24 часов.Example 2. When receiving a dry preparation in the form of a dry yeast, skim milk or whole milk is used as a nutrient medium. To prepare a nutrient medium, milk is sterilized at 121 o C for 15 min, cooled to a temperature of 37 o C, an activated culture of bifidobacteria B. longum B. 379 M of the third generation in an amount of 2% is used as an inoculum for fermentation of the medium, and cells are grown in for 14 hours until a clot with an acidity of 55 o T. The resulting bacterial mass is cooled to a minimum growth temperature of 20 o C and at this temperature in an amount of 30% under aseptic conditions is mixed with a protective environment. The following components are used in the composition of the protective medium,%:
Флаконы с сухой закваской закрывают стерильными пробками и закатывают алюминиевыми колпачками. Закваску, высушенную на лотках, измельчают в асептических условиях на мельнице; затем ее рассыпают в стерильные флаконы массой 0,1 г и укупоривают. Закваску хранят при температуре -18oC не более 12 месяцев со дня выработки.Bottles with dry sourdough are sealed with sterile plugs and sealed with aluminum caps. Sourdough dried on trays is ground under aseptic conditions in a mill; then it is scattered in sterile vials weighing 0.1 g and corked. The starter culture is stored at a temperature of -18 o C for not more than 12 months from the date of production.
Сравнительная характеристика предлагаемой технологии с прототипом представлена на схеме 1 (см. в конце описания). A comparative description of the proposed technology with the prototype is presented in scheme 1 (see the end of the description).
Из схемы 1 видно, что сухая закваска по предлагаемой технологии активно ферментирует молоко, в результате чего сокращается количество пересадок. From
При сравнении показателей готовой производственной закваски установлено, что по предлагаемой технологии почти в два раза ускоряется технологический цикл приготовления закваски, и она имеет более низкую кислотность, что является важным для сохранения жизнеспособных клеток в процессе хранения (табл. 14). When comparing the indicators of the finished production sourdough, it was found that according to the proposed technology, the technological cycle of sourdough preparation is almost twice accelerated, and it has a lower acidity, which is important for the preservation of viable cells during storage (Table 14).
Таким образом, можно сделать заключение, что сухая закваска по предлагаемой технологии характеризуется высокой активностью, интенсифицирует процесс сквашивания и упрощает технологическую схему производства. Thus, we can conclude that dry yeast according to the proposed technology is characterized by high activity, intensifies the process of ripening and simplifies the technological scheme of production.
Практическую реализацию предлагаемый способ нашел в разработке и утверждении ТУ 10-8-08-21-95. "Препараты бактериальные сухие бифидобактерий". The proposed method found practical implementation in the development and approval of TU 10-8-08-21-95. "Dry bacterial preparations of bifidobacteria."
С использованием сухой закваски усовершенствована технология кисломолочного продукта "Бифивит" и разработана технология пасты "Бифидная" ТУ 10-8-08-26-95. Using dry sourdough, the Bifivit fermented milk product technology was improved and the Bifidnaya paste technology TU 10-8-08-26-95 was developed.
Пример 3. При получении сухого препарата в виде бактериального концентрата используют питательную среду на основе молочной сыворотки. Для приготовления питательной среды творожную сыворотку осветляют, раскисляют до pH 6.0 - 6.5. В подготовленную сыворотку вносят хлористый магний - 0.4%, натрий лимоннокислый трехзамещенный - 0.2%, калий фосфорнокислый однозамещенный - 0.1%, аскорбиновую кислоту - 0.1%, пептон - 1%, агар-агар - 0.75%, pH среды устанавливают 6.78 - 7.0. Готовую среду стерилизуют при 115oC с выдержкой 30 минут и охлаждают до 37oC, в качестве инокулята для заквашивания питательной среды используют активизированную культуру бифидобактерий B. longum B. 379 M третьей генерации в количестве 3% и наращивают клетки в течение 26 ч. По окончании процесса биомассу охлаждают до 20oC и отделяют клетки от культуральной жидкости центрифугированием. Полученную бактериальную массу при 20oC смешивают с защитной средой в соотношении 1 : 1. В составе защитной среды используют следующие компоненты, %: сахароза 10, натрий лимоннокислый трехзамещенный 2, дистиллированная вода остальное. Затем разливают во флаконы по 1 мм, замораживают в холодильной камере при -18oC и высушивают на сублимационной установке в течение 26 часов. Флаконы с бактериальным концентратом закрывают стерильными пробками и закатывают металлическими колпачками. Бактериальный концентрат хранят при температуре -18oC не более 24 месяцев со дня выработки.Example 3. When receiving a dry preparation in the form of a bacterial concentrate, a nutrient medium based on whey is used. To prepare a nutrient medium, curd whey is clarified, deoxidized to pH 6.0 - 6.5. Magnesium chloride - 0.4%, trisubstituted sodium citrate - 0.2%, monosubstituted potassium phosphate - 0.1%, ascorbic acid - 0.1%, peptone - 1%, agar-agar - 0.75%, pH 6.78 - 7.0 are added to the prepared whey. The prepared medium is sterilized at 115 ° C for 30 minutes and cooled to 37 ° C. An activated culture of bifidobacteria B. longum B. 379 M of the third generation in the amount of 3% is used as an inoculum for the inoculation of the nutrient medium and the cells grow for 26 hours. At the end of the process, the biomass is cooled to 20 o C and the cells are separated from the culture fluid by centrifugation. The resulting bacterial mass at 20 o C is mixed with a protective medium in a ratio of 1: 1. The following components are used in the composition of the protective medium,%:
Пример 4. При получении сухого препарата в виде бактериального концентрата используют питательную среду на основе молочной сыворотки. Для приготовления питательной среды творожную сыворотку осветляют, раскисляют до pH 6.0 - 6.5. В подготовленную сыворотку вносят хлористый магний - 0.4%, натрий лимоннокислый трехзамещенный - 0.2%, калий фосфорнокислый однозамещенный - 0.1%, аскорбиновую кислоту - 0.1%, пептон - 1%, агар-агар - 0.75%, pH среды устанавливают 6.78 - 7.0. Готовую среду стерилизуют при 115oC с выдержкой 30 минут и охлаждают до 37oC, в качестве инокулята для заквашивания питательной среды используют активизированную культуру бифидобактерий B. longum B. 379 M третьей генерации в количестве 5% и наращивают клетки в течение 24 ч. По окончании процесса биомассу охлаждают до 20oC и отделяют клетки от культуральной жидкости центрифугированием. Полученную бактериальную массу при 20oC смешивают с защитной средой в соотношении 1 : 1. В составе защитной среды используют следующие компоненты, %: сахароза 10, натрий лимоннокислый трехзамещенный 2, дистиллированная вода остальное. Затем разливают во флаконы по 1 мм, замораживают в холодильной камере при -18oC и высушивают на сублимационной установке в течение 26 часов. Флаконы с бактериальным концентратом закрывают стерильными пробками и закатывают металлическими колпачками. Бактериальный концентрат хранят при температуре -18oC не более 24 месяцев со дня выработки.Example 4. When receiving a dry preparation in the form of a bacterial concentrate, a nutrient medium based on whey is used. To prepare a nutrient medium, curd whey is clarified, deoxidized to pH 6.0 - 6.5. Magnesium chloride - 0.4%, trisubstituted sodium citrate - 0.2%, monosubstituted potassium phosphate - 0.1%, ascorbic acid - 0.1%, peptone - 1%, agar-agar - 0.75%, pH 6.78 - 7.0 are added to the prepared whey. The prepared medium is sterilized at 115 ° C for 30 minutes and cooled to 37 ° C. An activated culture of third generation B. longum B. 379 M bifidobacteria in the amount of 5% is used as an inoculum for the inoculation of the nutrient medium and the cells grow for 24 hours. At the end of the process, the biomass is cooled to 20 o C and the cells are separated from the culture fluid by centrifugation. The resulting bacterial mass at 20 o C is mixed with a protective medium in a ratio of 1: 1. The following components are used in the composition of the protective medium,%:
Разработаны и утверждены ТУ 10-8-08-22-92 "Бакконцентрат бифидобактерий сухой"
На основании проведенных исследований разработана схема 2 приготовления закваски с использованием сухого концентрата (см. в конце описания)
Согласно схеме 2 для приготовления закваски из концентрата рекомендуется беспересадочный или однопересадочный метод.TU 10-8-08-22-92 Dry Bifidobacterium Concentrate Dry Developed and Approved
Based on the studies, developed
According to
Характеристика закваски представлена в таблице 15. The characteristics of the starter culture are presented in table 15.
Закваска обладает низкой кислотностью и содержит высокое количество живых клеток бифидобактерий. Ferment has a low acidity and contains a high number of living bifidobacteria cells.
Предлагаемая технология по сравнению с известной технологией приготовления закваски для кисломолочного бифидумбактерина (технология МНИИЭМ) имеет следующие преимущества: активизацию сухого концентрата проводят непосредственно в молоке без стимуляторов роста; увеличиваются объемы производства закваски; значительно сокращаются продолжительность технологического цикла производства закваски; готовая закваска характеризуется более высоким содержанием жизнеспособных клеток бифидобактерий. The proposed technology, in comparison with the known technology for preparing sourdough for sour-milk bifidumbacterin (MNIIEM technology) has the following advantages: activation of dry concentrate is carried out directly in milk without growth stimulants; ferment production volumes increase; significantly reduced the duration of the technological cycle of sourdough production; ready-made sourdough is characterized by a higher content of viable bifidobacteria cells.
С использованием сухого концентрата бифидобактерий разработаны продукты лечебно-профилактического назначения "Молоко бифидное" ТУ Бур. АССР 10-08-18-92, напиток рисовый ТУ 10-8-08-25-95. Using dry concentrate of bifidobacteria, the products of therapeutic and prophylactic use "Bifid milk" TU Bur have been developed. ASSR 10-08-18-92, rice drink TU 10-8-08-25-95.
Следовательно, заявленное изобретение соответствует критерию "промышленная применимость". Therefore, the claimed invention meets the criterion of "industrial applicability".
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97113240A RU2129794C1 (en) | 1997-07-31 | 1997-07-31 | Method of preparing the dried preparation for production of fermented-milk foodstuffs |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97113240A RU2129794C1 (en) | 1997-07-31 | 1997-07-31 | Method of preparing the dried preparation for production of fermented-milk foodstuffs |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2129794C1 true RU2129794C1 (en) | 1999-05-10 |
Family
ID=20195936
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97113240A RU2129794C1 (en) | 1997-07-31 | 1997-07-31 | Method of preparing the dried preparation for production of fermented-milk foodstuffs |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2129794C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2524432C1 (en) * | 2013-03-26 | 2014-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method of production of frozen bacterial concentrate on basis of symbiosis of probiotic bacteria |
| RU2540022C2 (en) * | 2013-05-06 | 2015-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method of obtaining bacterial concentrate of bifidobacteria in liquid form |
| RU2541778C2 (en) * | 2013-06-25 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method for production of bacterial concentrate and its application as probiotic biologically active food additive |
-
1997
- 1997-07-31 RU RU97113240A patent/RU2129794C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Семенихина В.Ф., Сундукова И.В. Использование бифидобактерий при выработке кисломолочных продуктов. Молочная промышленность. - 1980, N 3, с. 33 и 34. Эрвольдер Г.М. и др. Молочная промышленность. - 1980, N 12, с. 15 - 17. Гончарова Г.И. К методике культивирования бифидобактерий. Лабораторное дело. - 1968, N 2, с. 100 - 102. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2524432C1 (en) * | 2013-03-26 | 2014-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method of production of frozen bacterial concentrate on basis of symbiosis of probiotic bacteria |
| RU2540022C2 (en) * | 2013-05-06 | 2015-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method of obtaining bacterial concentrate of bifidobacteria in liquid form |
| RU2541778C2 (en) * | 2013-06-25 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method for production of bacterial concentrate and its application as probiotic biologically active food additive |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK2649175T3 (en) | STARTER CULTURE FORMATIONS | |
| CN100582216C (en) | Use of compounds involved in biosynthesis of nucleic acids as cryoprotective agents | |
| CN110607255B (en) | Preparation method and application of lactobacillus delbrueckii and direct vat set lactobacillus delbrueckii starter | |
| CN101484573A (en) | Enhancer of proliferation of lactic acid bacterium, and agent for improvement in survivability of lactic acid bacterium | |
| CN102361969A (en) | Method for culturing lactic acid bacteria, and a food and drink product | |
| CN105878293A (en) | Novel acetobacter and gluconacetobacter strains and their metabolites for use in inhibiting xanthine oxidase | |
| WO2015063282A1 (en) | Use of algae to increase the viable active biomass of lactic acid bacteria | |
| WO2008003781A1 (en) | Method and medium for preserving lactic acid bacteria in a viable state | |
| RU2129794C1 (en) | Method of preparing the dried preparation for production of fermented-milk foodstuffs | |
| KR101911640B1 (en) | Leuconostoc mesenteroides CJLM627 producing decreased amounts of gas and methods for preparing kimchi using the same | |
| CN109832614A (en) | A kind of mulberries fermented product and preparation method thereof | |
| RU2309982C2 (en) | Method for production of bacterial concentrate of propionic acid bacteria | |
| JPH08187072A (en) | Food preserving agent and production thereof | |
| CN113995015A (en) | Method for controlling post acidification of yoghourt | |
| RU2372782C1 (en) | Method for production of frozen concentrated leaven based on symbiosis of probiotical bacteria | |
| RU2540022C2 (en) | Method of obtaining bacterial concentrate of bifidobacteria in liquid form | |
| RU2120762C1 (en) | Method of preparing a liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production | |
| RU2287939C2 (en) | Method for producing of symbiotic bacterial concentrate for obtaining of heterofermentative fermentation products | |
| KR101930166B1 (en) | Leuconostoc mesenteroides CJLM181 producing decreased amounts of gas and methods for preparing kimchi using the same | |
| RU2789036C2 (en) | Method for obtaining bacterial concentrate based on the symbiosis of probiotic microorganisms | |
| RU2185436C2 (en) | Bacterium consortium for fermented-milk foodstuffs preparing | |
| RU2171585C2 (en) | Method of preparing liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production | |
| RU2524432C1 (en) | Method of production of frozen bacterial concentrate on basis of symbiosis of probiotic bacteria | |
| RU2083665C1 (en) | Method of preparing the bacterial preparation for meat products making | |
| KR20020033566A (en) | Production process for foodstuff fermenting agents |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | License on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20120320 |