RU2142504C1 - Method of preparing biologically active addition as dried form containing bacteria-eubiotics and filling for bread and confectionery articles based on said - Google Patents
Method of preparing biologically active addition as dried form containing bacteria-eubiotics and filling for bread and confectionery articles based on said Download PDFInfo
- Publication number
- RU2142504C1 RU2142504C1 RU99102593A RU99102593A RU2142504C1 RU 2142504 C1 RU2142504 C1 RU 2142504C1 RU 99102593 A RU99102593 A RU 99102593A RU 99102593 A RU99102593 A RU 99102593A RU 2142504 C1 RU2142504 C1 RU 2142504C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sorbent
- eubiotics
- filler
- bacteria
- food
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к биотехнологии и пищевой промышленности, а именно к технологиям получения пищевых добавок. The invention relates to biotechnology and the food industry, and in particular to technologies for producing food additives.
Для нормализации микробиоценоза человека и животных широкое распространение получили технологии приготовления препаратов и пищевых добавок на основе живых эубиотиков: бифидобактерий (межд. заявка (WO) N85/03848), МПК6 A 23 C 9/12, опубл. 12.09.85), лактобактерий (заявка ЕПВ N0154614, МПК6 A 23 C 9/123, опубл. 11.09.85) и колибактерий и т.д.To normalize the microbiocenosis of humans and animals, technologies for the preparation of preparations and food additives based on live eubiotics were widely used: bifidobacteria (international application (WO) N85 / 03848), IPC 6 A 23
Недостатком препаратов и пищевых добавок, изготовленных указанными способами, является довольно короткий срок хранения, если они находятся в жидкой форме, или высокая стоимость, если они изготовлены в сухой форме, а также слабая устойчивость к инактивирующим факторам внешней среды. The disadvantage of drugs and food additives made by these methods is a rather short shelf life if they are in liquid form, or high cost if they are made in dry form, as well as poor resistance to inactivating environmental factors.
Известен способ приготовления сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий термическую обработку молока с содержанием сухих веществ 14-16% и охлаждение его до температуры заквашивания, внесение в молоко штамма ацидофильных культур, культивирование указанного штамма в молоке до (3,7-4,0)• 109 млрд. живых клеток в 1 мл жидкой закваски с последующим замораживанием в течение 10-12 часов и лиофильной сушкой (патент РФ N2002425, МПК6 A 23 C 9/12, опубл. 15.11.93).A known method of preparing dry bacterial starter culture for the production of fermented milk products, providing for the heat treatment of milk with a solids content of 14-16% and cooling it to a fermentation temperature, introducing an acidophilic culture strain into milk, culturing said strain in milk to (3.7-4, 0) • 10 9 billion living cells in 1 ml of liquid starter culture, followed by freezing for 10-12 hours and freeze drying (RF patent N2002425, IPC 6 A 23
Бактериальная закваска, приготовленная предлагаемым способом, достаточно хорошо хранится в сухом виде, но лиофильно высушенные продукты чрезвычайно дороги вследствие высоких энергозатрат на сушку. Bacterial sourdough prepared by the proposed method is well stored in dry form, but freeze-dried products are extremely expensive due to the high energy consumption for drying.
Известна технология получения порошковой композиции, включающей приготовление наполнителя, содержащего крахмал с остаточной влажностью (2-3)%, который смешивают с лиофильно высушенной кисломолочной культурой рода Bifidobacterium (заявка Японии N63-12594, МПК6 A 23 C 9/12, C 12 N 1/20; опубл. 19.03.88).Known technology for producing a powder composition, including the preparation of a filler containing starch with a residual moisture content (2-3)%, which is mixed with freeze-dried sour milk culture of the genus Bifidobacterium (Japanese application N63-12594, IPC 6 A 23
Известен другой способ приготовления порошкообразного кисломолочного продукта, включающий приготовление лактозы в сухой форме и сухую лиофилизированную биомассу бифидобактерий с последующим смешением компонентов в следующем соотношении, мас. %: лактоза 28,0-57,0 и сухая лиофилизированная биомасса бифидобактерий с титром 8•1010 кл/г в количестве 43,0-72,0 (патент США N4147773, НКИ 424-93, опубл. 03.04.79).There is another method of preparing a powdered fermented milk product, including the preparation of lactose in dry form and dry lyophilized biomass of bifidobacteria, followed by mixing the components in the following ratio, wt. %: lactose 28.0-57.0 and dry lyophilized biomass of bifidobacteria with a titer of 8 • 10 10 cells / g in an amount of 43.0-72.0 (US patent N4147773, NCI 424-93, publ. 03.04.79).
Известен способ получения кондитерских изделий в виде драже на основе бифидобактерий, включающий приготовление посредством лиофильной сушки бифидобактерий, а также сушку крахмала, гидролизата крахмала или белков с последующим смешением компонентов в определенном соотношении (Заявка Великобритании N2076424, НКИ C 6 F, опубл. 02.12.81). There is a method of producing confectionery products in the form of dragees based on bifidobacteria, including preparation by freeze drying of bifidobacteria, as well as drying starch, hydrolyzed starch or proteins, followed by mixing the components in a certain ratio (UK application N2076424, NCI C 6 F, publ. 02.12.81 )
Недостатком продуктов, приготовленных указанными выше способами, являются высокие энергозатраты на лиофильную сушку кисломолочных культур бифидо- и/или лактобактерий. The disadvantage of the products prepared by the above methods is the high energy consumption for freeze drying sour milk cultures of bifidobacteria and / or lactobacilli.
Для профилактики многих патологических состояний, обусловленных нарушением эндоэкологии, широкое распространение получили технологии получения препаратов бактерий-эубиотиков на основе энтеросорбентов в сухой форме. В качестве энтеросорбентов используют различные типы активных углей, например карбактин, карболонг, микросорб, полифепан и т.д., природные материалы и их аналоги (кристаллическая микроцеллюлоза, цеолиты, хитозаны, пектины и т.д.), синтетические минеральные сорбенты и другие материалы, которые используются для очищения организма от шлаков, радионуклидов, тяжелых металлов и токсинов. Энтеросорбенты снижают отрицательное воздействие экзо- и эндотоксикозов. For the prevention of many pathological conditions caused by violation of endoecology, technologies for obtaining preparations of eubiotic bacteria based on enterosorbents in dry form are widely used. Various types of activated carbons are used as enterosorbents, for example carbactin, carbolong, microsorb, polyphepan, etc., natural materials and their analogues (crystalline microcellulose, zeolites, chitosans, pectins, etc.), synthetic mineral sorbents and other materials , which are used to cleanse the body of toxins, radionuclides, heavy metals and toxins. Enterosorbents reduce the negative effects of exo- and endotoxicoses.
Известен, например, способ получения комплексного бактериального препарата, включающий получение пористого неорганического носителя и иммобилизацию на нем клеток микроорганизмов (заявка ФРГ N3410650, МПК C 12 N 11/14, опубл. 03.10.85). В качестве носителей применяют сталактитовые подложки с двойной структурой пор. Подложки имеют сквозные макропоры, которые делают возможным свободный обмен жидкости и газа из внутренней части носителя в окружающую среду. Размер макропор лежит в пределах величины клеток микроорганизмов. Known, for example, is a method for producing a complex bacterial preparation, comprising obtaining a porous inorganic carrier and immobilizing microorganism cells on it (German application N3410650, IPC C 12 N 11/14, publ. 03.10.85). As carriers, stalactite substrates with a double pore structure are used. The substrates have through macropores, which make possible the free exchange of liquid and gas from the inside of the carrier into the environment. The size of the macropores lies within the size of the cells of microorganisms.
Известен другой способ получения комплексного фармацевтического препарата, включающего приготовление фармацевтически приемлемого носителя и иммобилизацию на нем микроорганизмов (межд. заявка (WO) N91/09608, МПК A 61 K 35/74, опубл. 11.07.91). Носитель не нарушает жизнеспособности микроорганизмов. В качестве микроорганизмов используют штамм L1a Streptococcus lactis. Препарат предназначен для борьбы с патогенной микрофлорой кишечника человека и животных, вызывающей диарею и другие желудочно-кишечные расстройства. There is another way to obtain a comprehensive pharmaceutical product, including the preparation of a pharmaceutically acceptable carrier and the immobilization of microorganisms on it (international application (WO) N91 / 09608, IPC A 61 K 35/74, publ. 11.07.91). The carrier does not violate the viability of microorganisms. As microorganisms, the strain L1a Streptococcus lactis is used. The drug is intended to combat pathogenic microflora of the intestines of humans and animals, causing diarrhea and other gastrointestinal disorders.
Однако продукты на основе бактерий-эубиотиков в сухой форме, получаемые с использованием энтеросорбентов, нельзя употреблять длительно, т.к. энтеросорбенты выводят из организма не только шлаки, токсины, но и витамины, гормоны, микроэлементы и другие биологически активные вещества. However, products based on eubiotic bacteria in dry form, obtained using enterosorbents, can not be consumed for a long time, because enterosorbents remove not only toxins, toxins from the body, but also vitamins, hormones, trace elements and other biologically active substances.
Известен способ получения биологически активной пищевой добавки, включающий выращивание микроорганизмов вида Bifidobacterium adolescentis в условиях периодического культивирования в течение 8 часов при 37oC, внесением в биомассу Lactobacillus acidophilus и продолжением культивирования еще 4 часа с последующим отделением клеток бактерий центрифугированием. Биомассу клеток смешивают с наполнителем (сухая глюкоза) в соотношении 1:15 при комнатной температуре (Заявка на патент РФ N95104491, МПК6 C 12 N 1/00, опубл. 20.03.97).A known method for producing a biologically active food supplement, including the cultivation of microorganisms of the species Bifidobacterium adolescentis under conditions of periodic cultivation for 8 hours at 37 ° C, introducing Lactobacillus acidophilus into the biomass and continuing cultivation for another 4 hours, followed by separation of bacterial cells by centrifugation. The biomass of the cells is mixed with filler (dry glucose) in a ratio of 1:15 at room temperature (Application for patent of the Russian Federation N95104491, IPC 6 C 12
Известен другой способ получения сухого молочного продукта, включающий сушку сгущенного молока при температуре 170-200oC до массовой влаги 4-10% и смешивание с закваской бифидо- и/или ацидофильных бактерий. Причем смешивание компонентов проводят в два этапа. На первом этапе закваску бактерий смешивают с сухим молоком в соотношении (50-10):1 до получения массовой доли сухих веществ 10-20%, а на втором этапе полученную смесь вводят в оставшуюся часть сухого молока до получения массовой доли сухих веществ 70-80% с последующей досушкой продукта в виброкипящем слое при температуре 50-60oC до остаточной влажности 4-5% (Авторское свидет. СССР N1762860, МПК5 A 23 C 9/12, опубл. 23.09.92). Введение перед сушкой сухого молока, выполняющего функцию защитной среды, в количестве 2-9% от биомассы бактерий обеспечивает улучшение условий сушки бактерий в виброкипящем слое.There is another method for producing a dry milk product, including drying condensed milk at a temperature of 170-200 o C to a mass moisture of 4-10% and mixing with the fermentation of bifidobacteria and / or acidophilic bacteria. Moreover, the mixing of the components is carried out in two stages. At the first stage, the ferment of bacteria is mixed with milk powder in the ratio (50-10): 1 to obtain a mass fraction of solids of 10-20%, and at the second stage, the resulting mixture is introduced into the remaining part of milk powder to obtain a mass fraction of solids of 70-80 % followed by drying of the product in a vibratory boiling layer at a temperature of 50-60 o C to a residual moisture content of 4-5% (Author's certificate. USSR N1762860, IPC 5 A 23
Однако при реализации двух приведенных выше технологий возникают значительные потери (на порядок и более) биологической активности (биотитра) продукта в процессе его получения вследствие высокого содержания водорастворимых веществ в наполнителе. Т. е. при смешивании наполнителя с жидкой биомассой бактерий соли, углеводы и другие вещества растворяются и создают в начальный период сушки высокое осмотическое давление в растворе (более 10 мегапаскалей), которое отрицательно воздействует на клетки бактерий, способствует резкому их обезвоживанию, приводящему к коллапсу - разрушению клеточной мембраны. However, the implementation of the two above technologies results in significant losses (by an order of magnitude or more) of the biological activity (biotitre) of the product during its production due to the high content of water-soluble substances in the filler. That is, when the filler is mixed with the liquid biomass of bacteria, salts, carbohydrates and other substances dissolve and create high osmotic pressure in the solution (more than 10 megapascals) during the initial drying period, which negatively affects the bacterial cells, contributes to their sharp dehydration, leading to collapse - destruction of the cell membrane.
Наиболее близким техническим решением (прототипом) является способ получения пробиотического препарата на основе культур штаммов пробиотиков медицинского и ветеринарного назначения, полученных в условиях глубинного выращивания, с последующим контактно-сорбционным обезвоживанием. В качестве штаммов используют бактерии Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium globosum, Streptococcus faecium. Микробную суспензию вначале смешивают с наполнителем - мукой злаковых культур в соотношении 1:(1,8-2,0) и формируют гранулы целевого полупродукта. Далее проводят контактно-сорбционное обезвоживание его цеолитом, охлажденным в диапазоне температур от минус 8oC до минус 12oC с остаточной влажностью не более 1-2% при массовом соотношении 1: (4-6) соответственно, с последующей досушкой при 0-4oC в течение 18-24 часов, удалением цеолита и фасовкой готового продукта (Патент РФ N2032736, МПК6 C 12 N 1/00, опубл. 10.04.95).The closest technical solution (prototype) is a method for producing a probiotic preparation based on cultures of strains of probiotics for medical and veterinary purposes, obtained under deep growing conditions, followed by contact-sorption dehydration. The strains used are bacteria Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium globosum, Streptococcus faecium. The microbial suspension is first mixed with a filler - cereal flour in a ratio of 1: (1.8-2.0) and granules of the target intermediate are formed. Then, contact-sorption dehydration is carried out by zeolite cooled in the temperature range from minus 8 o C to minus 12 o C with a residual moisture content of not more than 1-2% with a mass ratio of 1: (4-6), respectively, followed by drying at 0- 4 o C for 18-24 hours, removing the zeolite and packing the finished product (RF Patent N2032736, IPC 6 C 12
Как указывалось выше, одной из причин потери биологической активности бактерий-эубиотиков при их консервации сушкой наполнителями-сорбентами является их дегидратационная инактивация вследствие необратимого нарушения целостности клеточной оболочки - мембраны. При внесении в биомассу бактерий-эубиотиков носителя-сорбента уменьшается влажность в межклеточном пространстве, повышается отрицательное гидродинамическое давление в капиллярах и, как следствие, возрастает осмотическое давление в межклеточном пространстве. При содержании в составе наполнителя-сорбента значительного количества осмотически активных веществ, например солей, углеводов и т.д., наблюдается резкое падение осмотического давления внутри клеток и коллапс некоторой части или всех клеток из-за потери воды (Э.Г.Тутова, М.С.Идельчик. Консервация микробиологических препаратов и штаммов-продуцентов. М.: НИИТЭХИМ, 1985, с. 5- 9). В способе-прототипе также используется наполнитель-сорбент в виде муки злаковых культур, который содержит значительное количество водорастворимых веществ (частично растворимые углеводы - 70%, белки, минеральные соли и витамины - 11% и другие вещества). При смешивании с жидкой биомассой бактерий они частично растворяются и создают в начальный период сушки дополнительное осмотическое давление в растворе (около 7-10 мегапаскалей и более), которое отрицательно воздействует на клетки бактерий, способствует резкому их обезвоживанию, приводящему к коллапсу - разрушению клеточной мембраны. Кроме того, процесс сушки (обезвоживания) биомассы бактерий осуществляется при комнатной температуре, что способствует усилению растворения веществ в смеси и более быстрому коллапсу бактериальных клеток. As mentioned above, one of the reasons for the loss of biological activity of eubiotics when they are preserved by drying with sorbent fillers is their dehydration inactivation due to irreversible damage to the integrity of the cell membrane. When introducing a sorbent carrier into the biomass of eubiotic bacteria, the moisture in the intercellular space decreases, the negative hydrodynamic pressure in the capillaries increases, and, as a result, the osmotic pressure in the intercellular space increases. When a significant amount of osmotically active substances, for example, salts, carbohydrates, etc. are contained in the filler sorbent, a sharp drop in the osmotic pressure inside the cells and the collapse of some or all of the cells due to water loss are observed (E.G. . S. Idelchik. Preservation of microbiological preparations and producer strains. M .: NIITEKHIM, 1985, p. 5-9). The prototype method also uses a filler sorbent in the form of cereal flour, which contains a significant amount of water-soluble substances (partially soluble carbohydrates - 70%, proteins, mineral salts and vitamins - 11% and other substances). When mixed with liquid biomass of bacteria, they partially dissolve and create additional osmotic pressure in the solution (about 7-10 megapascals or more) in the initial period of drying, which negatively affects bacterial cells, contributes to their sharp dehydration, leading to collapse - destruction of the cell membrane. In addition, the process of drying (dehydration) of the biomass of bacteria is carried out at room temperature, which contributes to increased dissolution of substances in the mixture and faster collapse of bacterial cells.
Известна начинка для приготовления кондитерских изделий, например вафель, включающая сахаро-паточно-агаровый сироп, молочный белок в виде порошка, сахарную пудру, гидрогенизированный, дезодорированный и рафинированный безводный растительный жир на нелауриновой основе и воду (Патент РФ N2103875, МПК6 A 21 D 13/08, A 23 G 3/00, опубл. 10.02.98).Known filling for the preparation of confectionery products, for example wafers, including sugar-syrup-agar syrup, milk protein powder, powdered sugar, hydrogenated, deodorized and refined anhydrous vegetable fat based on non-lauric base and water (RF Patent N2103875, IPC 6 A 21 D 13/08, A 23
Известен также состав для начинки (Рецептуры на печенье, галеты и вафли. Министерство пищевой промышленности СССР, ВНИИ кондитерской промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1969, с.374-375), используемой при приготовлении вафель, содержащий, мас.%:
Сахарная пудра - 51,81
Гидрожир - 31,95
Порошок какао - 3,45
Ванильная пудра - 0,69
Крошка - 12,10
Однако в вышеприведенных аналогах состав начинок имеет недостаточную биологическую ценность, а также не может быть использован в качестве диетического или профилактического продукта.Also known is the composition for the filling (Recipes for cookies, biscuits and waffles. Ministry of Food Industry of the USSR, All-Russian Research Institute of the Confectionery Industry. - M .: Food Industry, 1969, p.374-375) used in the preparation of wafers, containing, wt.%:
Powdered sugar - 51.81
Hydro fat - 31.95
Cocoa Powder - 3.45
Vanilla powder - 0.69
Baby - 12.10
However, in the above analogues, the composition of the fillings has insufficient biological value, and also cannot be used as a dietary or prophylactic product.
Наиболее близким техническим решением (прототипом) является состав для приготовления начинки для кондитерских изделий, содержащий сахарную пудру, гидрожир, порошок какао, ванильную пудру, крошку, ячменную солодовую муку и муку ячменных ростков (Патент РФ N2083117, МПК6 A 21 D 13/08, A 23 G 3/00, опубл. 10.07.97) при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Ячменная солодовая мука - 11,94-13,05
Мука из ячменных ростков - 0,50-0,58
Сахарная пудра - 39,37-40,45
Гидрожир - 31,53-31,59
Порошок какао - 2,86-2,89
Ванильная пудра - 0,68-0,69
Крошка - Остальное
Однако указанная начинка также имеет недостаточную биологическую ценность, а также не может быть использована в качестве диетического или профилактического продукта.The closest technical solution (prototype) is a composition for the preparation of a filling for confectionery products containing powdered sugar, hydro fat, cocoa powder, vanilla powder, crumbs, barley malt flour and barley sprouts flour (RF Patent N2083117, IPC 6 A 21 D 13/08 , A 23
Barley Malt Flour - 11.94-13.05
Barley Sprout Flour - 0.50-0.58
Powdered Sugar - 39.37-40.45
Hydro fat - 31.53-31.59
Cocoa Powder - 2.86-2.89
Vanilla powder - 0.68-0.69
Baby - Else
However, this filling also has insufficient biological value, and also cannot be used as a dietary or prophylactic product.
Задачей предлагаемого технического решения является создание такого способа получения пищевой биологически активной добавки на основе бактерий-эубиотиков, который обеспечивал бы более "мягкие" условия контактно-сорбционного обезвоживания (сушки) продукта с использованием пищевых наполнителей-сорбентов, обеспечивающих снижение потерь биологической активности (биотитра) бактерий-эубиотиков, а также приготовление продуктов на основе указанной добавки с более высокой биологической ценностью. The objective of the proposed technical solution is the creation of such a method of obtaining a food biologically active additive based on eubiotics that would provide more “mild” conditions of contact-sorption dehydration (drying) of the product using food fillers-sorbents that reduce the loss of biological activity (biotiter) bacteria-eubiotics, as well as the preparation of products based on the specified additives with higher biological value.
Указанная задача решается тем, что в способе получения биологически активной пищевой добавки в сухой форме, включающем культивирование биомассы бактерий-эубиотиков до получения титра не менее 109 КОЕ/мл, раздельное приготовление двух частей сыпучего наполнителя-сорбента с остаточной влажностью не более 2 мас. %, смешивание первой части наполнителя-сорбента с жидкой биомассой бактерий-эубиотиков с образованием полупродукта в виде гранул или порошка, введение указанного полупродукта в другую часть наполнителя-сорбента и досушивание полученной смеси с последующей фасовкой в тару готовой порошкообразной пищевой добавки или отделением гранул сухой пищевой добавки от второй части наполнителя-сорбента и их фасовки в тару, согласно изобретению первую часть наполнителя-сорбента подбирают или приготавливают с содержанием осмотически активных веществ, обеспечивающих при смешивании с жидкой биомассой бактерий-эубиотиков осмотическое давление раствора не более 3 мегапаскалей (МПа), а смешивание этой части наполнителя-сорбента с биомассой бактерий-эубиотиков осуществляют в соотношении не менее (3:1).This problem is solved in that in a method for producing a biologically active food additive in dry form, including cultivating the biomass of eubiotics bacteria to obtain a titer of at least 10 9 CFU / ml, separate preparation of two parts of a granular sorbent filler with a residual moisture content of not more than 2 wt. %, mixing the first part of the filler sorbent with the liquid biomass of the eubiotics bacteria with the formation of an intermediate in the form of granules or powder, introducing the specified intermediate into another part of the filler sorbent and drying the resulting mixture, followed by packing into a container of finished powdery food additives or separating dry food granules additives from the second part of the filler sorbent and their packaging in containers, according to the invention, the first part of the filler sorbent is selected or prepared with the content of osmotically active things PTS ensuring when mixing with the liquid biomass of bacteria eubiotics osmotic pressure of not more than 3 megapascals (MPa), and mixing this portion with the filler-sorbent biomass bacteria eubiotics performed at a ratio of at least (3: 1).
Первую часть наполнителя-сорбента смешивают с дистиллированной водой при комнатной температуре в соотношении не менее 1:4, очищают полученную смесь от осмотически активных веществ методом диализа на мембранном аппарате при этой же температуре и сушат очищенный наполнитель-сорбент до остаточной влажности не менее 2 мас.%. The first part of the filler sorbent is mixed with distilled water at room temperature in a ratio of at least 1: 4, the resulting mixture is purified from osmotically active substances by dialysis on a membrane apparatus at the same temperature, and the purified filler sorbent is dried to a residual moisture content of at least 2 wt. %
Первую часть сыпучего наполнителя-сорбента охлаждают до температуры не ниже минус 7oC, а биомассу бактерий-эубиотиков охлаждают до температуры не ниже 0oC и смешивают при этой температуре с первой частью сыпучего наполнителя-сорбента.The first part of the granular sorbent filler is cooled to a temperature not lower than minus 7 o C, and the biomass of eubiotics bacteria is cooled to a temperature of not lower than 0 o C and mixed at this temperature with the first part of the granular sorbent filler.
Смешивание второй части наполнителя-сорбента с порошкообразным или гранулированным полупродуктом и досушивание до влажности не более 5 мас.% осуществляют при температуре не выше 40oC.Mixing the second part of the filler-sorbent with a powder or granular intermediate and drying to a moisture content of not more than 5 wt.% Is carried out at a temperature not exceeding 40 o C.
Первая часть наполнителя-сорбента имеет размер частиц или гранул не менее 0,2 мм. The first part of the filler sorbent has a particle or granule size of at least 0.2 mm.
Перед смешиванием с наполнителем-сорбентом в жидкую биомассу бактерий-эубиотиков вводят антиоксиданты, например аскорбиновую кислоту в конечной концентрации не более 0,2 мас.%, или селенит натрия в конечной концентрации не более 1,7•10-6 мас.%, или смесь указанных выше компонентов в тех же концентрациях.Before mixing with the sorbent filler, antioxidants, for example, ascorbic acid in a final concentration of not more than 0.2 wt.%, Or sodium selenite in a final concentration of not more than 1.7 • 10 -6 wt.%, Are introduced into the liquid biomass of eubiotics. a mixture of the above components in the same concentrations.
Указанная задача решается также тем, что начинка для хлебных и кондитерских изделий, включающая связующее, компоненты для улучшения органолептических свойств продукта, биологически активную пищевую добавку, согласно изобретению в качестве биологически активной пищевой добавки включает продукт на основе бактерий-эубиотиков, полученный в соответствии с пп.1-5 настоящей формулы изобретения или жидкую биомассу бактерий-эубиотиков с титром не менее 109 КОЕ/мл при следующем количественном соотношении компонентов, мас. %:
Связующее - 25,0-35,0
Биологически активная пищевая добавка - 0,1-7,0
Компоненты для улучшения органолептических и питательных свойств продукта - остальное
В качестве связующего используют растительный жир, или сливочное масло, или кокосовое масло, а в качестве компонентов для улучшения органолептических и питательных свойств продукта используют муку соевую, сухое коровье или соевое молоко, порошок какао, соль или подсластитель, например сахарозу, или фруктозу, или сорбит.This problem is also solved by the fact that the filling for bread and confectionery products, including a binder, components for improving the organoleptic properties of the product, a biologically active food additive, according to the invention, as a biologically active food additive includes a product based on eubiotics bacteria obtained in accordance with paragraphs .1-5 of the present claims or liquid biomass of eubiotics with a titer of at least 10 9 CFU / ml in the following quantitative ratio of components, wt. %:
Binder - 25.0-35.0
Dietary supplement - 0.1-7.0
Components for improving the organoleptic and nutritional properties of the product - the rest
Vegetable fat, or butter, or coconut oil is used as a binder, and soy flour, dried cow or soy milk, cocoa powder, salt or a sweetener, such as sucrose, or fructose, are used as components to improve the organoleptic and nutritional properties of the product. sorbitol.
Как правило, в природных пищевых наполнителях-сорбентах содержится много осмотически активных веществ, которые оказывают отрицательное (губительное) воздействие на живые вегетативные клетки бактерий-эубиотиков. Например, при концентрации сахарозы в растворе 0,1 моль/л осмотическое давление при 30oC составляет 0,25 мегапаскалей (МПа), а при ее концентрации 4 моль/л осмотическое давление составляет 14,1 МПа.As a rule, natural osmotically active substances are contained in natural food fillers-sorbents, which have a negative (fatal) effect on living vegetative cells of eubiotics bacteria. For example, at a sucrose concentration in the solution of 0.1 mol / L, the osmotic pressure at 30 ° C is 0.25 megapascals (MPa), and at a concentration of 4 mol / L, the osmotic pressure is 14.1 MPa.
Бактериальные клетки, например, бифидо- и лактобактерий представляют собой микроскопические осмотические системы, поскольку оболочка у клетки обладает свойствами полупроницаемой мембраны. В бактериальных клетках осмотическое давление колеблется в интервале от 1,0 до 2,0 МПа. Т.е. водный раствор веществ, обеспечивающий указанное осмотическое давление, является изотоническим раствором для бактериальных клеток. При увеличении концентрации растворенных веществ в жидкости, обеспечивающих осмотическое давление выше 2 МПа, возникает осмотическое воздействие, приводящее к уменьшению объема бактериальных клеток вследствие удаления воды из клеток через клеточные мембраны. В растворе с высокой концентрацией водорастворимых веществ (соли, углеводы и др.), создающих осмотическое давление свыше 7-10 МПа, наблюдается резкое падение осмотического давления внутри бактериальных клеток и их коллапс из-за потери воды. При внесении в биомассу бактерий-эубиотиков носителя-сорбента уменьшается влажность в межклеточном пространстве, повышается отрицательное гидродинамическое давление в капиллярах и, как следствие, возрастает осмотическое давление в межклеточном пространстве. Таким образом, в процессе сушки бактерий-эубиотиков пищевыми сорбентами, содержащими осмотически активные вещества, следует учитывать два указанных выше фактора, влияющих отрицательно на биологическую активность изготовляемых пищевых добавок. Bacterial cells, for example, bifidobacteria and lactobacilli, are microscopic osmotic systems, since the cell membrane has the properties of a semipermeable membrane. In bacterial cells, the osmotic pressure ranges from 1.0 to 2.0 MPa. Those. an aqueous solution of substances providing the specified osmotic pressure is an isotonic solution for bacterial cells. With an increase in the concentration of dissolved substances in the liquid, providing an osmotic pressure above 2 MPa, an osmotic effect occurs, leading to a decrease in the volume of bacterial cells due to the removal of water from the cells through cell membranes. In a solution with a high concentration of water-soluble substances (salts, carbohydrates, etc.), creating an osmotic pressure of more than 7-10 MPa, there is a sharp drop in the osmotic pressure inside the bacterial cells and their collapse due to water loss. When the sorbent carrier is introduced into the biomass of eubiotic bacteria, the moisture in the intercellular space decreases, the negative hydrodynamic pressure in the capillaries increases and, as a result, the osmotic pressure in the intercellular space increases. Thus, in the process of drying bacteria-eubiotics with food sorbents containing osmotically active substances, two of the above factors should be taken into account, which negatively affect the biological activity of manufactured food additives.
В наполнителях-сорбентах, используемых в предлагаемой технологии, водорастворимые осмотически активные вещества (ионы и недиссоциированные молекулы), удаляются или нормируются путем снижения концентрации разбавлением другими компонентами, за счет чего уменьшается инактивация (коллапс) бактериальных клеток. In sorbent fillers used in the proposed technology, water-soluble osmotically active substances (ions and undissociated molecules) are removed or normalized by reducing the concentration by dilution with other components, thereby reducing the inactivation (collapse) of bacterial cells.
Исследованиями установлено, что наполнители-сорбенты должны содержать такое количество осмотически активных частиц, которые создают осмотическое давление не более 3 МПа. При этом в процессе обезвоживания биомассы значительно снижается травмирование и гибель бактериальных клеток. Studies have established that fillers-sorbents should contain such an amount of osmotically active particles that create an osmotic pressure of not more than 3 MPa. Moreover, in the process of dehydration of biomass, the injury and death of bacterial cells is significantly reduced.
С увеличением размера частиц материала (с уменьшением площади поверхности частиц) скорость растворения (экстрагируемость) веществ, содержащихся в этих частицах, уменьшается. В этой связи приготовление наполнителя-сорбента в виде частиц размером не менее 0,2 мм позволяет значительно снизить растворение содержащихся в нем водорастворимых веществ, вследствие чего обеспечивается уменьшение осмотической активности наполнителя-сорбента. With an increase in the particle size of the material (with a decrease in the surface area of the particles), the dissolution rate (extractability) of the substances contained in these particles decreases. In this regard, the preparation of the filler sorbent in the form of particles of at least 0.2 mm in size can significantly reduce the dissolution of the water-soluble substances contained in it, thereby reducing the osmotic activity of the filler sorbent.
Растворимость вещества в жидкости, в частности в воде, в основном зависит от температуры, при которой смешивается это вещество с растворителем. При снижении температуры растворимость вещества в растворителе падает. В зависимости от природы вещества при его охлаждении от +100oC до 0oC растворимость падает в 4-7 раз. Предлагается охлаждать носитель-сорбент до температуры не ниже минус 7oC, а жидкую биомассу бактерий охлаждают не ниже 0oC. При этом обеспечивается снижение осмотической активности наполнителя- сорбента.The solubility of a substance in a liquid, in particular in water, mainly depends on the temperature at which this substance is mixed with a solvent. With decreasing temperature, the solubility of the substance in the solvent decreases. Depending on the nature of the substance, when it is cooled from +100 o C to 0 o C, the solubility drops by 4-7 times. It is proposed to cool the carrier sorbent to a temperature not lower than minus 7 o C, and the liquid biomass of bacteria is cooled not lower than 0 o C. This ensures a decrease in the osmotic activity of the filler sorbent.
Соотношение наполнителя-сорбента с биомассой бактерий-эубиотиков должно быть не менее 3: 1 для того, чтобы снизить влажность смеси до величины не более 20-30 мас.%. При такой влажности смесь хорошо гранулируется или приобретает порошкообразную форму. The ratio of filler-sorbent to the biomass of eubiotics bacteria should be at least 3: 1 in order to reduce the humidity of the mixture to a value of not more than 20-30 wt.%. At this humidity, the mixture granulates well or takes on a powdery form.
Выраженные антиоксидантные свойства аскорбиновой кислоты (витамин C) обусловлены наличием в ее молекуле диенольной группы (-COH=COH-). Аскорбиновая кислота препятствует разрушающему действию молекулярного кислорода, является "ловушкой" свободных радикалов. The pronounced antioxidant properties of ascorbic acid (vitamin C) are due to the presence of a dienol group in its molecule (-COH = COH-). Ascorbic acid prevents the destructive effect of molecular oxygen, is a "trap" of free radicals.
Селенит натрия обладает антиоксидантными свойствами и усиливает энергообеспеченность и энергозащиту клеток. Sodium selenite has antioxidant properties and enhances energy supply and energy protection of cells.
Технология приготовления пищевой добавки в сухой форме на основе бактерий-эубиотиков
Перед приготовлением пищевой добавки проверяют биологическую активность (биотитр) используемых бактерий-эубиотиков, а пищевые наполнители-сорбенты сушат до остаточной влажности не более (1-2) мас.% с одновременным или последовательным прогреванием при температуре (75-80)oC в течение 40-90 минут в зависимости от вида наполнителя и степени его обсемененности для удаления посторонней микрофлоры.The technology of preparing a food supplement in dry form based on eubiotics bacteria
Before preparing the food additive, the biological activity (biotiter) of the used eubiotics is checked, and food fillers-sorbents are dried to a residual moisture content of not more than (1-2) wt.% With simultaneous or sequential heating at a temperature of (75-80) o C for 40-90 minutes depending on the type of filler and the degree of contamination to remove extraneous microflora.
Пример 1. В питательную среду на основе обезжиренного молока с сухим остатком не менее (10-12)% с добавками автолизата пекарских дрожжей вводят посевную дозу культуры бифидобактерий Bifidobacterium bifidum штамм N791 в количестве (3-5) мас.% с титром 7•107 КОЕ/мл и культивируют в термостате при температуре +37,5oC в течение 18-24 часов до образования плотного равномерного сгустка. Кислотность полученной биомассы концентрата бифидобактерий находится около 100oT, а биологический титр клеток составляет (7-9)•109 КОЕ/мл.Example 1. In a nutrient medium based on skim milk with a dry residue of at least (10-12)% with the addition of baker's yeast autolysate, a seed dose of a culture of bifidobacteria Bifidobacterium bifidum strain N791 is introduced in an amount of (3-5) wt.% With a titer of 7 • 10 7 CFU / ml and cultivated in an incubator at a temperature of +37.5 o C for 18-24 hours until a dense uniform clot forms. The acidity of the obtained biomass of the bifidobacteria concentrate is about 100 o T, and the biological titer of the cells is (7-9) • 10 9 CFU / ml.
Первую часть наполнителя-сорбента подбирают в виде пшеничной крупы с размером частиц 0,2-0,5 мм, содержащую около 70% углеводов и около 11% белков, витаминов и минеральных солей. Пшеничная крупа с таким размером частиц, обладая сорбционными свойствами, оказывает слабое осмотическое воздействие на клетки при смешивании ее с биомассой бактерий-эубиотиков. Величину осмотической активности первой части пищевого наполнителя-сорбента определяют путем смешивания образца этого наполнителя-сорбента с дистиллированной водой и измерения осмотического давления осмометром, которое для данного продукта при комнатной температуре составляет около 0,25 МПа. The first part of the filler sorbent is selected in the form of wheat grits with a particle size of 0.2-0.5 mm, containing about 70% carbohydrates and about 11% proteins, vitamins and mineral salts. Wheat groats with this particle size, having sorption properties, have a weak osmotic effect on the cells when mixed with the biomass of eubiotics. The osmotic activity of the first part of the food filler sorbent is determined by mixing a sample of this filler sorbent with distilled water and measuring the osmotic pressure with an osmometer, which for this product at room temperature is about 0.25 MPa.
Вторая часть пищевого наполнителя-сорбента представляет собой сухое коровье молоко с влажностью (1-2) мас.%. The second part of the food filler sorbent is powdered cow milk with a moisture content of (1-2) wt.%.
Первую часть наполнителя-сорбента смешивают с полученной биомассой бифидобактерий Bifidobacterium bifidum штамм N791 в соотношении 4:1 при комнатной температуре, выдерживают смесь при этой же температуре в течение 5-7 часов с получением полупродукта влажностью около 20%. Далее указанный полупродукт смешивают со второй частью пищевого наполнителя-сорбента, т.е. стерильным сухим молоком, в соотношении 1:5 при комнатной температуре с последующей досушкой полученного продукта до влажности 1,5% и фасовкой в герметичную тару. Пищевая добавка имеет биологическую активность 5,0•108 КОЕ/г.The first part of the sorbent filler is mixed with the obtained biomass of bifidobacteria Bifidobacterium bifidum strain N791 in a ratio of 4: 1 at room temperature, the mixture is kept at the same temperature for 5-7 hours to obtain an intermediate product with a moisture content of about 20%. Further, the specified intermediate is mixed with the second part of the food filler sorbent, i.e. sterile milk powder, in a ratio of 1: 5 at room temperature, followed by drying of the resulting product to a moisture content of 1.5% and packing in an airtight container. The food supplement has a biological activity of 5.0 • 10 8 CFU / g.
Пример 2. В питательную среду на основе обезжиренного молока с сухим остатком не менее (10-12)% с добавками гидролизата молока, кукурузного экстракта и аскорбиновой кислоты вводят посевную дозу производственной закваски культуры бактерий Bifidobacterium adolescentis штамм МС-42 в количестве 5,0% от объема питательной среды с титром 108 кл/мл. После перемешивания полученной суспензии культивирование клеток осуществляют при температуре +38oC в ферментере в течение 12 часов до получения концентрата бифидобактерий с биологическим титром (1-3)•1010 КОЕ/мл и кислотностью до 100oT с последующим его охлаждением. После получения биомассы в нее вводят аскорбиновую кислоту в конечной концентрации не более 0,2 мас.%.Example 2. In a nutrient medium based on skim milk with a dry residue of not less than (10-12)% with the addition of milk hydrolyzate, corn extract and ascorbic acid, a seed dose of 5.0% of the industrial culture of the bacterial culture of Bifidobacterium adolescentis strain MC-42 is introduced in an amount of 5.0% from the volume of the nutrient medium with a titer of 10 8 cells / ml. After mixing the suspension, the cells are cultured at a temperature of +38 o C in a fermenter for 12 hours to obtain a bifidobacteria concentrate with a biological titer of (1-3) • 10 10 CFU / ml and acidity up to 100 o T, followed by cooling. After biomass production, ascorbic acid is introduced into it in a final concentration of not more than 0.2 wt.%.
Первую часть наполнителя-сорбента подбирают в виде смеси сухого коровьего молока и пшеничной крупы с размером частиц не менее 0,2 мм в соотношении 1:2. Поскольку пшеничная крупа с таким размером частиц практически не оказывает осмотического воздействия на клетки при смешивании с биомассой бактерий-эубиотиков, то введение в сухое молоко пшеничной крупы позволяет нормировать (уменьшать) концентрацию в смеси осмотически активных веществ до величины не более 17% (при соотношении компонентов 1:2). Величину осмотической активности первой части пищевого наполнителя-сорбента определяют путем смешивания образца этого наполнителя-сорбента с дистиллированной водой и измерения осмотического давления осмометром, которое для данной смеси веществ при комнатной температуре составляет около 2,5 МПа. The first part of the filler sorbent is selected in the form of a mixture of dried cow's milk and wheat grits with a particle size of at least 0.2 mm in a ratio of 1: 2. Since wheat cereal with such a particle size practically does not exert an osmotic effect on cells when mixed with biomass of eubiotics, the introduction of wheat cereal into milk powder allows normalizing (decreasing) the concentration of osmotically active substances in the mixture to a value of no more than 17% (with a ratio of components 1: 2). The osmotic activity of the first part of the food filler sorbent is determined by mixing a sample of this filler sorbent with distilled water and measuring the osmotic pressure with an osmometer, which for this mixture of substances at room temperature is about 2.5 MPa.
Вторая часть пищевого наполнителя-сорбента представляет собой сухое коровье молоко с влажностью (1-2) мас.%. The second part of the food filler sorbent is powdered cow milk with a moisture content of (1-2) wt.%.
Первую часть наполнителя-сорбента и полученную биомассу бифидобактерий Bifidobacterium adolescentis штамм МС-42 охлаждают до 0oC, смешивают в соотношении 5: 1 и выдерживают несколько часов при этой же температуре с получением полупродукта влажностью 17%. Далее указанный полупродукт смешивают со второй частью пищевого наполнителя-сорбента, т.е. сухим коровьим молоком, в соотношении 1: 6 при температуре плюс 25oC с последующей досушкой полученного продукта до влажности 1,5% и фасовкой в герметичную тару. Пищевая добавка имеет биологическую активность 2,0•108 КОЕ/г.The first part of the filler sorbent and the obtained biomass of bifidobacteria Bifidobacterium adolescentis strain MC-42 are cooled to 0 ° C, mixed in a ratio of 5: 1 and incubated for several hours at the same temperature to obtain an intermediate product with a moisture content of 17%. Further, the specified intermediate is mixed with the second part of the food filler sorbent, i.e. dry cow's milk, in a ratio of 1: 6 at a temperature of plus 25 o C, followed by drying the resulting product to a moisture content of 1.5% and packing in an airtight container. The food supplement has a biological activity of 2.0 • 10 8 CFU / g.
Пример 3. В стерильную питательную среду на основе молока с сухим остатком 12-14 мас.% с добавкой лимоннокислого натрия в количестве 0,1-0,3•10-2 мас. % добавляют закваску культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 в количестве 2-5 мас.%, выдерживают в термостате при температуре 38oC 4-6 часов. Полученный жидкий продукт выдерживают в условиях холодильника +5-8oC в течение не менее 12-ти часов. Титр бактериальных клеток в жидком продукте составляет (2-4)•1010 КОЕ/мл.Example 3. In a sterile culture medium based on milk with a dry residue of 12-14 wt.% With the addition of sodium citrate in an amount of 0.1-0.3 • 10 -2 wt. % add the starter culture of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 in an amount of 2-5 wt.%, incubated in a thermostat at a temperature of 38 o C for 4-6 hours. The resulting liquid product is kept in a refrigerator + 5-8 o C for at least 12 hours. The titer of bacterial cells in the liquid product is (2-4) • 10 10 CFU / ml.
Первая часть наполнителя-сорбента представляет собой пшеничные диетические отруби (ТУ 9295-001-12422812-95) с размером частиц 0,4-1,5 мм, которые получают путем удаления (просеивания через сито) мелких частиц (менее 0,2-0,4 мм) отрубей. Пшеничные отруби с таким размером частиц практически не оказывают осмотическое воздействие на клетки при смешивании отрубей с биомассой бактерий-эубиотиков. Величину осмотической активности первой части пищевого наполнителя-сорбента определяют путем смешивания образца этого наполнителя-сорбента с дистиллированной водой и измерения осмотического давления осмометром, которое для данного продукта при комнатной температуре составляет около 0,1 МПа. The first part of the filler sorbent is a wheat diet bran (TU 9295-001-12422812-95) with a particle size of 0.4-1.5 mm, which is obtained by removing (sieving through a sieve) small particles (less than 0.2-0 , 4 mm) bran. Wheat bran with this particle size practically does not exert an osmotic effect on the cells when mixing bran with the biomass of eubiotics. The osmotic activity of the first part of the food filler sorbent is determined by mixing a sample of this filler sorbent with distilled water and measuring the osmotic pressure with an osmometer, which for this product at room temperature is about 0.1 MPa.
Вторая часть пищевого наполнителя-сорбента представляет собой сухое соевое молоко с влажностью (1-2) мас.%. The second part of the food filler sorbent is a soy milk powder with a moisture content of (1-2) wt.%.
Первую часть наполнителя-сорбента охлаждают до температуры минус 7oC, а полученную биомассу Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 охлаждают до температуры плюс 7oC с последующим смешиванием указанных компонентов при температуре 0oC в соотношении 3:1 с получением полупродукта влажностью 15%. Далее указанный полупродукт смешивают со второй частью пищевого наполнителя-сорбента, т. е. сухим соевым молоком, в соотношении 1:7 при температуре плюс 25oC с последующей выдержкой в течение 5-7 часов и досушкой полученного продукта до влажности 1,5% и фасовкой в герметичную тару. Пищевая добавка имеет биологическую активность 7,5•108 КОЕ/г.The first part of the filler-sorbent is cooled to a temperature of minus 7 o C, and the resulting biomass of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 is cooled to a temperature of plus 7 o C, followed by mixing of these components at a temperature of 0 o C in a ratio of 3: 1 to obtain an intermediate 15% humidity . Next, the specified intermediate is mixed with the second part of the food filler sorbent, i.e., dried soy milk, in a ratio of 1: 7 at a temperature of plus 25 o C, followed by exposure for 5-7 hours and drying the resulting product to a moisture content of 1.5% and packing in airtight containers. The food supplement has a biological activity of 7.5 • 10 8 CFU / g.
Пример 4. Жидкую биомассу бифидобактерий Bifidobacterium bifidum штамм N791 с титром 9•109 КОЕ/мл, приготовленную по примеру 1, смешивают с жидкой биомассой Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 2•109 КОЕ/мл, приготовленной по примеру 2, в соотношении 2:1. После получения указанной смеси в нее вводят антиоксидант селенит натрия в конечной концентрации не более 1,7•10-6 мас.%.Example 4. The liquid biomass of bifidobacteria Bifidobacterium bifidum strain N791 with a titer of 9 • 10 9 CFU / ml, prepared according to example 1, is mixed with liquid biomass Lactobacillus acidophilus strain 317/402 with a titer of 2 • 10 9 CFU / ml, prepared according to example 2, in a ratio of 2: 1. After obtaining the specified mixture, the antioxidant sodium selenite is introduced into it in a final concentration of not more than 1.7 • 10 -6 wt.%.
Первая часть наполнителя-сорбента представляет собой гранулированный сухой кукурузный крахмал с размером гранул 1,0-1,5 мм, из которого предварительно удалены осмотически активные вещества. The first part of the sorbent filler is granular dry corn starch with a granule size of 1.0-1.5 mm, from which osmotically active substances have been previously removed.
Для этого сухой кукурузный крахмал смешивают с дистиллированной водой в соотношении 1:4, периодически перемешивают и подвергают диализу на мембранном аппарате при комнатной температуре в течение нескольких часов. Очищенный материал отстаивают, осадок сушат и гранулируют до остаточной влажности полученного наполнителя-сорбента не менее 2 мас.%. To do this, dry corn starch is mixed with distilled water in a ratio of 1: 4, periodically mixed and dialyzed on a membrane apparatus at room temperature for several hours. The purified material is settled, the precipitate is dried and granulated to a residual moisture content of the obtained filler sorbent of at least 2 wt.%.
Гранулированный крахмал с таким размером частиц практически не оказывает осмотического воздействия на клетки при смешивании с жидкой биомассой бактерий-эубиотиков. Величину осмотической активности первой части пищевого наполнителя-сорбента определяют путем смешивания образца этого наполнителя-сорбента с дистиллированной водой и измерения осмотического давления осмометром, которое для данного продукта при комнатной температуре составляет около 0,5 МПа. Granular starch with such a particle size has practically no osmotic effect on the cells when mixed with liquid biomass of eubiotics bacteria. The osmotic activity of the first part of the food filler sorbent is determined by mixing a sample of this filler sorbent with distilled water and measuring the osmotic pressure with an osmometer, which for this product at room temperature is about 0.5 MPa.
Вторая часть наполнителя-сорбента представляет собой, например, порошкообразную окись алюминия с остаточной влажностью 1 мас.%. The second part of the filler sorbent is, for example, a powdered alumina with a residual moisture content of 1 wt.%.
Первую часть гранулированного наполнителя-сорбента охлаждают до минус 4oC, а полученную смесь биомассы бифидо- и лактобактерий охлаждают до плюс 5oC и смешивают указанные компоненты в соотношении 4:1 при температуре плюс 5oC с получением гранулированного полупродукта влажностью 20%. Далее его смешивают при температуре плюс 25oC со второй частью пищевого наполнителя-сорбента, т.е. порошкообразной окисью алюминия, в соотношении 1:10, выдержкой в течение 10-12 часов с последующим удалением окиси алюминия просеиванием через сито и досушкой полученных гранул продукта до влажности 1,5%. Пищевая добавка имеет биологическую активность 8,0•108 КОЕ/г.The first part of the granular filler sorbent is cooled to minus 4 o C, and the resulting mixture of biomass of bifidobacteria and lactobacilli is cooled to plus 5 o C and these components are mixed in a ratio of 4: 1 at a temperature of plus 5 o C to obtain a granular intermediate of 20% humidity. Then it is mixed at a temperature of plus 25 o C with the second part of the food filler sorbent, i.e. powdered alumina, in a ratio of 1:10, holding for 10-12 hours, followed by removal of alumina by sieving through a sieve and drying the product granules to a moisture content of 1.5%. The food supplement has a biological activity of 8.0 • 10 8 CFU / g.
Пример 5. Жидкую биомассу бифидобактерий Bifidobacterium bifidum штамм N791 с титром 7•109 КОЕ/мл, приготовленную по примеру 1, смешивают с биомассой бактерий Bifidobacterium adolescentis штамм МС-42 с титром 2•1010 КОЕ/мл, приготовленную по примеру 2, в соотношении 1:1. Далее в полученную смесь вводят жидкую биомассу Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 4•109 КОЕ/мл, приготовленную по примеру 3, в соотношении 2.1. После приготовления указанной смеси в нее добавляют аскорбиновую кислоту в конечной концентрации не более 0,2 мас.% и селенит натрия в конечной концентрации не более 1,7•10-6 мас.%
Первая часть наполнителя-сорбента представляет собой сухое молоко, из которого предварительно удалены осмотически активные вещества. Для этого, если молоко сухое, то его смешивают с дистиллированной водой в соотношении 1: 4 или непосредственно жидкий продукт (коровье молоко) подвергают диализу на мембранном аппарате при комнатной температуре в течение нескольких часов. Очищенный материал сушат стандартным методом распылительной сушки до остаточной влажности полученного наполнителя-сорбента не менее 2 мас.%.Example 5. The liquid biomass of bifidobacteria Bifidobacterium bifidum strain N791 with a titer of 7 • 10 9 CFU / ml, prepared according to example 1, is mixed with the biomass of bacteria Bifidobacterium adolescentis strain MC-42 with a titer of 2 • 10 10 CFU / ml, prepared according to example 2, in a ratio of 1: 1. Next, the liquid biomass of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 with a titer of 4 • 10 9 CFU / ml, prepared according to example 3, in the ratio of 2.1, is introduced into the resulting mixture. After preparation of this mixture, ascorbic acid is added to it in a final concentration of not more than 0.2 wt.% And sodium selenite in a final concentration of not more than 1.7 • 10 -6 wt.%
The first part of the filler sorbent is milk powder, from which osmotically active substances have been previously removed. To do this, if the milk is dried, then it is mixed with distilled water in a ratio of 1: 4 or the directly liquid product (cow's milk) is dialyzed on a membrane apparatus at room temperature for several hours. The purified material is dried by the standard method of spray drying to a residual moisture content of the obtained filler sorbent of at least 2 wt.%.
Такое сухое молоко практически не оказывает осмотического воздействия при смешивании с жидкой биомассой бактерий-эубиотиков. Величину осмотической активности первой части пищевого наполнителя-сорбента определяют путем смешивания образца этого наполнителя-сорбента с дистиллированной водой и измерения осмотического давления осмометром, которое для данного продукта при комнатной температуре составляет около 0,1 МПа. Such milk powder has practically no osmotic effect when mixed with liquid biomass of eubiotics bacteria. The osmotic activity of the first part of the food filler sorbent is determined by mixing a sample of this filler sorbent with distilled water and measuring the osmotic pressure with an osmometer, which for this product at room temperature is about 0.1 MPa.
Вторая часть пищевого наполнителя-сорбента представляет собой сухое соевое молоко с влажностью (1-2) мас.%. The second part of the food filler sorbent is a soy milk powder with a moisture content of (1-2) wt.%.
Первую часть наполнителя-сорбента и полученную смесь биомассы бифидо- и лактобактерий охлаждают до 0oC и смешивают указанные компоненты в соотношении 3: 1 при температуре 0oC с получением полупродукта влажностью 17%. Далее указанный полупродукт смешивают со второй частью пищевого наполнителя-сорбента, т. е. сухим соевым молоком, в соотношении 1:5 при температуре плюс 25oC и выдержкой в течение 5-7 часов при этой температуре с последующей досушкой полученного продукта до влажности 1,5% и фасовкой в герметичную тару. Пищевая добавка имеет биологическую активность 4,5•108 КОЕ/г.The first part of the filler sorbent and the resulting mixture of biomass of bifidobacteria and lactobacilli are cooled to 0 o C and mixed these components in a ratio of 3: 1 at a temperature of 0 o C to obtain the intermediate product with a moisture content of 17%. Next, the specified intermediate is mixed with the second part of the food filler sorbent, i.e. dry soy milk, in a ratio of 1: 5 at a temperature of plus 25 o C and holding for 5-7 hours at this temperature, followed by drying the resulting product to a moisture content of 1 , 5% and packaging in sealed containers. The food supplement has a biological activity of 4.5 • 10 8 CFU / g.
Контрольный пример 6. Пищевая добавка приготовлена по традиционной технологии, основанной на одно- или двустадийном смешении наполнителя с биомассой бактерий-эубиотиков. Control example 6. The food supplement is prepared according to the traditional technology based on one- or two-stage mixing of the filler with the biomass of eubiotics bacteria.
Биомассу концентрата бифидобактерий с биологическим титром 7•109 КОЕ/мл получают в соответствии с примером 1.The biomass of the concentrate of bifidobacteria with a biological titer of 7 • 10 9 CFU / ml receive in accordance with example 1.
В качестве первой части наполнителя-сорбента используют сухое коровье молоко, содержащее около 37,6% молочного сахара, 31,2% жира, 25,6% белков, 5,6% минеральных солей, витаминов и ферментов. Сухое коровье молоко с таким содержанием активных веществ оказывает сильное осмотическое воздействие на клетки при смешивании сухого молока с биомассой бактерий-эубиотиков. Величину осмотической активности первой части пищевого наполнителя-сорбента определяют путем смешивания образца этого наполнителя-сорбента с дистиллированной водой и измерения осмотического давления осмометром, которое для данного продукта при комнатной температуре составляет около 10,0 МПа. As the first part of the sorbent filler, dried cow's milk is used, containing about 37.6% milk sugar, 31.2% fat, 25.6% protein, 5.6% mineral salts, vitamins and enzymes. Powdered cow's milk with such an active substance content has a strong osmotic effect on cells when milk powder is mixed with the biomass of eubiotic bacteria. The osmotic activity of the first part of the food filler sorbent is determined by mixing a sample of this filler sorbent with distilled water and measuring the osmotic pressure with an osmometer, which for this product at room temperature is about 10.0 MPa.
Вторая часть пищевого наполнителя-сорбента также представляет собой сухое коровье молоко с влажностью (1-2) мас.%. The second part of the food filler sorbent is also powdered cow milk with a moisture content of (1-2) wt.%.
Первую часть наполнителя-сорбента смешивают с полученной биомассой бифидобактерий Bifidobacterium bifidum штамм N791 в соотношении 4:1 при комнатной температуре, выдерживают смесь при этой же температуре в течение 5-7 часов с получением полупродукта влажностью 19%. Далее указанный полупродукт смешивают со второй частью пищевого наполнителя-сорбента, т.е. сухим молоком, в соотношении 1:5 при комнатной температуре с последующей досушкой полученного продукта до влажности 1,5% и фасовкой в герметичную тару. Пищевая добавка имеет биологическую активность 8,0•105 КОЕ/г.The first part of the sorbent filler is mixed with the obtained biomass of bifidobacteria Bifidobacterium bifidum strain N791 in a ratio of 4: 1 at room temperature, the mixture is kept at the same temperature for 5-7 hours to obtain an intermediate product with a moisture content of 19%. Further, the specified intermediate is mixed with the second part of the food filler sorbent, i.e. powdered milk, in a ratio of 1: 5 at room temperature, followed by drying the resulting product to a moisture content of 1.5% and packing in an airtight container. The food supplement has a biological activity of 8.0 • 10 5 CFU / g.
Ниже приведены примеры начинок для хлебных и кондитерских изделий. The following are examples of fillings for bread and pastry.
Пример 7. Начинка для слоеных хлебцов, мас.%:
Связующее (обезвоженное сливочное масло) - 40
Пищевая добавка на основе бактерий-эубиотиков, приготовленная по примеру 5 - 7
Компоненты для улучшения органолептических и питательных свойств продукта:
Соль - 3
Мука соевая - 17
Молоко сухое соевое или коровье - Остальное
Пример 8. Начинка для тортов или пирожных, мас.%:
Связующее (растительный жир) - 35
Пищевая добавка на основе бактерий-эубиотиков, приготовленная по примеру 2 - 5
Компоненты для улучшения органолептических и питательных свойств продукта:
Сахароза или фруктоза - 35
Мука соевая - 7
Молоко сухое соевое или коровье - Остальное
Пример 9. Начинка для слаксов, мас.%:
Связующее (кокосовое масло) - 25
Жидкий концентрат бактерий-эубиотиков с биотитром 109 КОЕ/мл - 0,1
Компоненты для улучшения органолептических и питательных свойств продукта:
Сорбит - 20
Порошок какао - 3
Мука соевая - 7
Молоко сухое соевое или коровье - Остальное
Пример 10. Технология приготовления начинки для хлебных и кондитерских изделий на основе пищевой добавки, содержащей бактерии-эубиотики
Для приготовления начинки используют смеситель, в который вначале загружают в заданных пропорциях (примеры 6-8) связующее и компоненты для улучшения органолептических свойств продукта. В качестве связующего используют растительный жир, или сливочное масло, или кокосовое масло, а в качестве компонентов для улучшения органолептических и питательных свойств продукта используют муку соевую, сухое коровье и/или соевое молоко, порошок какао, а также соль или подсластитель, например сахарозу, или фруктозу, или сорбит. Смесь тщательно гомогенизируют, а затем вводят биологически активную пищевую добавку на основе бактерий-эубиотиков в количестве, соответствующем примерам 7 - 9 и получаемую в соответствии с примерами 1 - 5 или жидкий концентрат (биомассу) бактерий-эубиотиков с титром не менее 109 КОЕ/мл. Смесь тщательно перемешивают и используют в качестве начинки в хлебных изделиях (слоеные хлебцы, печенье) или кондитерских изделиях (торты, пирожные, вафли). Начинку заключают в сухие, заранее приготовленные перечисленные выше хлебопекарные изделия с влажностью не более 2 - 3%. Готовые изделия используют или хранят при температуре плюс 18oC в течение двух месяцев.Example 7. Filling for puff pastries, wt.%:
Binder (dehydrated butter) - 40
Food supplement based on eubiotics bacteria prepared according to example 5 - 7
Components for improving the organoleptic and nutritional properties of the product:
Salt - 3
Soya flour - 17
Powdered Soy or Cow's Milk - Else
Example 8. Filling for cakes or pastries, wt.%:
Binder (vegetable fat) - 35
Food supplement based on bacteria-eubiotics, prepared according to example 2 - 5
Components for improving the organoleptic and nutritional properties of the product:
Sucrose or fructose - 35
Soya flour - 7
Powdered Soy or Cow's Milk - Else
Example 9. Stuffing for slacks, wt.%:
Binder (Coconut Oil) - 25
Liquid concentrate of eubiotics bacteria with biotiter 10 9 CFU / ml - 0.1
Components for improving the organoleptic and nutritional properties of the product:
Sorbitol - 20
Cocoa Powder - 3
Soya flour - 7
Powdered Soy or Cow's Milk - Else
Example 10. The technology of preparation of the filling for bread and confectionery products based on food additives containing bacteria-eubiotics
To prepare the filling, a mixer is used, in which the binder and components are first loaded in predetermined proportions (examples 6-8) to improve the organoleptic properties of the product. Vegetable fat, or butter, or coconut oil is used as a binder, and soy flour, dried cow and / or soy milk, cocoa powder, and also a salt or sweetener, for example sucrose, are used as components to improve the organoleptic and nutritional properties of the product. or fructose, or sorbitol. The mixture is thoroughly homogenized, and then a biologically active food supplement based on eubiotics is introduced in an amount corresponding to examples 7 to 9 and obtained in accordance with examples 1 to 5 or a liquid concentrate (biomass) of eubiotics with a titer of at least 10 9 CFU / ml The mixture is thoroughly mixed and used as a filling in bread products (puff pastries, cookies) or confectionery (cakes, pastries, waffles). The filling is enclosed in dry, previously prepared baking products listed above with a moisture content of not more than 2 - 3%. Finished products are used or stored at a temperature of plus 18 o C for two months.
В конце описания приведены экспериментальные данные по исследованию биологической активности бактерий-эубиотиков в сухих пищевых добавках (табл. 1), хлебных и кондитерских изделиях (табл. 2) после их изготовления и хранения при температуре соответственно плюс 8oC и плюс 18oC.At the end of the description, experimental data is presented on the biological activity of eubiotics in dry food additives (Table 1), bread and confectionery products (Table 2) after their manufacture and storage at a temperature of plus 8 o C and plus 18 o C.
Анализ табл. 1 показывает, что по сравнению с технологией приготовления пищевой добавки по способу-аналогу (прототип) активность бактерий-эубиотиков значительно выше как сразу после изготовления продукта, так и после его хранения в течение 6 месяцев при температуре плюс 6-8oC.
Анализ табл. 2 показывает, что при изготовлении начинки, содержащей бактерии-эубиотики, с включением ее в хлебные или кондитерские изделия, а также в процессе хранения изделий в течение двух месяцев при температуре плюс 18oC биологическая активность бактерий-эубиотиков поддерживается на высоком уровне.
Промышленная применимость. Изобретения могут быть использованы в пищевой промышленности, медицине, ветеринарии и биотехнологии. Industrial applicability. The invention can be used in the food industry, medicine, veterinary medicine and biotechnology.
Claims (7)
Связующее - 25,0 - 40,0
Биологически активная пищевая добавка - 0,1 - 7,0
Компоненты для улучшения органолептических и питательных свойств продукта - Остальное
8. Начинка по п.7, отличающаяся тем, что в качестве связующего используют растительный жир, или сливочное масло, или кокосовое масло, а в качестве компонентов для улучшения органолептических и питательных свойств продукта используют муку соевую, сухое коровье или соевое молоко, порошок какао, соль или подсластитель, например сахарозу, или фруктозу, или сорбит.7. A filling for bread or confectionery products, including a binder, components for improving the organoleptic properties of the product, a biologically active food supplement, characterized in that as a biologically active food additive, a food supplement based on eubiotics bacteria obtained in accordance with paragraphs 1 - 6 claims, or liquid biomass of eubiotics with a titer of at least 10 9 CFU / ml in the following ratio, wt.%:
Binder - 25.0 - 40.0
Dietary supplement - 0.1 - 7.0
Components for improving the organoleptic and nutritional properties of the product - Else
8. The filling according to claim 7, characterized in that vegetable oil or butter or coconut oil is used as a binder, and soy flour, dried cow or soy milk, cocoa powder are used as components to improve the organoleptic and nutritional properties of the product. , salt or sweetener, for example sucrose, or fructose, or sorbitol.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99102593A RU2142504C1 (en) | 1999-02-16 | 1999-02-16 | Method of preparing biologically active addition as dried form containing bacteria-eubiotics and filling for bread and confectionery articles based on said |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99102593A RU2142504C1 (en) | 1999-02-16 | 1999-02-16 | Method of preparing biologically active addition as dried form containing bacteria-eubiotics and filling for bread and confectionery articles based on said |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2142504C1 true RU2142504C1 (en) | 1999-12-10 |
Family
ID=20215704
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99102593A RU2142504C1 (en) | 1999-02-16 | 1999-02-16 | Method of preparing biologically active addition as dried form containing bacteria-eubiotics and filling for bread and confectionery articles based on said |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2142504C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004005492A3 (en) * | 2002-07-03 | 2004-11-04 | Galina Gennadievna Alekhina | Probiotic compound on the basis of enterococcus faecium strain l-3 for medical-prophylactic means and method of production thereof |
| RU2465778C2 (en) * | 2006-11-16 | 2012-11-10 | Компани Жерве Данон | Fruit-containing chocolate or its analogue |
-
1999
- 1999-02-16 RU RU99102593A patent/RU2142504C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004005492A3 (en) * | 2002-07-03 | 2004-11-04 | Galina Gennadievna Alekhina | Probiotic compound on the basis of enterococcus faecium strain l-3 for medical-prophylactic means and method of production thereof |
| RU2465778C2 (en) * | 2006-11-16 | 2012-11-10 | Компани Жерве Данон | Fruit-containing chocolate or its analogue |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2670691B2 (en) | Reconfigurable dry product for direct ingestion and process for its production | |
| US6841181B2 (en) | Encapsulated multifunctional biologically active food component, process for its production and its use | |
| EP0600730B1 (en) | Application of a dessicant to dehydration | |
| US9308271B2 (en) | Compositions | |
| DE60215310T2 (en) | METHOD FOR DEHADRATING A WATER-CONTAINING MATERIAL WITH A CYCLOTETRASACCHARIDE | |
| CN103211143B (en) | A kind of deactivation lactobacillus effervescent tablet and preparation method thereof | |
| KR20010101531A (en) | Improved microbial preparations | |
| CN107087706A (en) | Coated dehydrated microorganism with enhancing stability and viability | |
| CN109718255A (en) | The preparation method of enzyme powder is still drank after a night in a kind of elimination and the elimination containing the ingredient is still drank after a night and uses composition | |
| JP2003250528A (en) | Survival-improving agent of bacterium belonging to the genus bifidobacterium, proliferation-promoting agent, or method for producing fermentation product containing the bacterium | |
| CN109007807A (en) | A kind of microcapsules fruit ferment powder and preparation method thereof | |
| US6005100A (en) | Trehalose composition for prolonging product shelf life | |
| CN108367034A (en) | Infection shielding agent towards baby | |
| CN108289919A (en) | Anti-allergic agent towards baby | |
| KR940000165B1 (en) | Dehydration of hydrous matter with anhydrous maltose | |
| RU2142504C1 (en) | Method of preparing biologically active addition as dried form containing bacteria-eubiotics and filling for bread and confectionery articles based on said | |
| RU2273662C2 (en) | Consortium of microorganisms with probiotic effect | |
| Hati et al. | Encapsulation of probiotics for enhancing the survival in gastrointestinal tract | |
| RU2120762C1 (en) | Method of preparing a liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production | |
| JPS62501745A (en) | Microbial production of polyfructose | |
| CN105925645A (en) | Preparation method of active lactobacillin and application of active lactobacillin in biological feed | |
| KR101172839B1 (en) | Method of Preparing of Coated Lactic Acid Bacteria and Method of Preparing of Boiled Meats for a Bossam comprising the Coated Lactic Acid Bacteria | |
| RU2067114C1 (en) | Method of dry probiotic preparation preparing | |
| RU2262530C2 (en) | Method preparing dried preparation based on bifido- and/or lactobacillus and preparation prepared by this method | |
| JP3366910B1 (en) | Method for increasing vitamin U content in plants |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130217 |