RU2116039C1 - Method for preparation of food product from hyrdobionts with treatment-and-prophylactic properties - Google Patents
Method for preparation of food product from hyrdobionts with treatment-and-prophylactic properties Download PDFInfo
- Publication number
- RU2116039C1 RU2116039C1 RU97111916A RU97111916A RU2116039C1 RU 2116039 C1 RU2116039 C1 RU 2116039C1 RU 97111916 A RU97111916 A RU 97111916A RU 97111916 A RU97111916 A RU 97111916A RU 2116039 C1 RU2116039 C1 RU 2116039C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caviar
- product
- roe
- food product
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии обработки морепродуктов, в частности, беспозвоночных (морских ежей), а именно к технологии производства пастообразных продуктов с лечебно-профилактическими свойствами из морепродуктов. The invention relates to a technology for processing seafood, in particular, invertebrates (sea urchins), and in particular to a technology for the production of pasty products with therapeutic and prophylactic properties of seafood.
Многие морепродукты обладают высокой пищевой ценностью, так как отличаются сбалансированным составом незаменимых аминокислот, широким спектром минеральных соединений и другими биологически активными веществами, которые находят применение в лечебно-профилактических целях. Many seafoods have high nutritional value, as they have a balanced composition of essential amino acids, a wide range of mineral compounds and other biologically active substances that are used for therapeutic and preventive purposes.
Применяются различные способы обработки морепродуктов с целью получения из них пищевых продуктов с высокими вкусовыми качествами. Известен способ приготовления малосоленого кремообразного продукта из гидробионтов (патент РФ N 2040189, A 23 L 1/325, A 23 B 4/023 - аналог), позволяющий получить продукт с оригинальной кремообразной консистенцией и вкусоароматическими свойствами. Такой продукт можно изготавливать из рыб, кальмара, гребешка, мидии, осьминога. Продукты будут обладать высокой пищевой ценностью, но их лечебно-профилактические свойства недостаточно велики, чтобы использовать для повышения адаптационно-защитных механизмов организма человека. Various methods of processing seafood are used to obtain food products with high palatability. A known method of preparing a slightly salted creamy product from hydrobionts (RF patent N 2040189, A 23 L 1/325, A 23 B 4/023 - analogue), which allows to obtain a product with an original creamy consistency and flavoring properties. Such a product can be made from fish, squid, scallop, mussels, octopus. Products will have high nutritional value, but their therapeutic and prophylactic properties are not large enough to be used to increase the adaptive and protective mechanisms of the human body.
Известен способ приготовления продукта на основе морских ежей (выложенная заявка Японии N 4-37705 с приоритетом от 22.11.86 - аналог). Пасту из морских ежей и яичный порошок обрабатывают протеазой, нагревают, охлаждают и измельчают. Способ позволяет получать полуфабрикат, который можно использовать в качестве добавки в пищевые продукты (соусы, приправы, пасты). A known method of preparing a product based on sea urchins (Japanese application laid out N 4-37705 with priority from 11/22/86 - analogue). Sea urchin paste and egg powder are treated with a protease, heated, cooled and ground. The method allows to obtain a semi-finished product that can be used as an additive in food products (sauces, seasonings, pastes).
Продукты из морских гидробионтов обладают, как правило, специфическим запахом и вкусом, поэтому при производстве пищевых продуктов их чаще всего соединяют с другими добавками растительного или животного происхождения. Products from marine aquatic organisms usually have a specific smell and taste, therefore, in the production of food products they are most often combined with other additives of plant or animal origin.
Население многих стран мира давно использует гонады (далее в тексте икра) морских ежей. Так, в Японии икру используют в качестве пищевых добавок к различным продуктам питания. Эта икра используется в лечебно-профилактических целях. The population of many countries of the world has long been using gonads (hereinafter referred to as caviar) of sea urchins. So, in Japan, caviar is used as food additives to various food products. This caviar is used for therapeutic purposes.
Икру можно употреблять сразу после извлечения из морских ежей. Однако большинство потребителей лишены такой возможности, поскольку ежей добывают в местах, удаленных от потребителей. Caviar can be consumed immediately after extraction from sea urchins. However, most consumers are deprived of this opportunity, since hedgehogs are mined in places remote from consumers.
Срок хранения икры можно увеличить до двух недель при использовании алюмокалиевых квасцов. Такой способ также не решает проблему длительной по времени транспортировки икры к местам ее реализации при температуре продукта не выше 4oC. Кроме того, производство икры, обрабатываемой квасцами, предусматривает сортировку с последующим фасованием по оттенкам цвета гонад для придания продукту товарного вида, поскольку гонады имеют различные цвета - от коричневого до лимонного.Shelf life of caviar can be increased up to two weeks when using alum-potassium alum. This method also does not solve the problem of the time-consuming transportation of caviar to its places of sale at a product temperature of not higher than 4 o C. In addition, the production of alum-treated caviar involves sorting, followed by packing according to the shades of the color of the gonad to give the product a marketable appearance, since the gonad have different colors - from brown to lemon.
Известны способы увеличения срока хранения пищевых продуктов, полученных из рыб, путем соединения рыбного фарша с маслом коровьим. Например, масло рыбное, изготавливаемое по ТУ 15-02-003 76-91 ВРПО "Севрыба" (прототип), получают из обработанных соленых и мороженых скумбрии, сельди. При этом массовая доля поваренной соли должна быть не выше 10%. Рыбу измельчают на куттерах или других аппаратах, а затем соединяют путем смешивания с маслом коровьим. Known methods for increasing the shelf life of food products obtained from fish by combining minced fish with cow butter. For example, fish oil, manufactured according to TU 15-02-003 76-91 VRPO "Sevryba" (prototype), is obtained from processed salted and frozen mackerel, herring. At the same time, the mass fraction of sodium chloride should be no higher than 10%. The fish is crushed on cutters or other devices, and then combined by mixing with cow's oil.
Полученный таким способом продукт обладает приятным вкусом, но срок его хранения невелик - не более 24 ч при температуре хранения от 2 до 6oC. Кроме того, в сливочном масле содержится избыточное количество холестерина, что не отвечает современным требованиям к пищевым продуктам.The product obtained in this way has a pleasant taste, but its shelf life is short - no more than 24 hours at a storage temperature of 2 to 6 o C. In addition, the butter contains an excessive amount of cholesterol, which does not meet modern requirements for food products.
Задача, которая решалась при разработке изобретения, заключается в создании традиционного для российского потребителя вкуса пищевого продукта из морских гидробионтов и увеличении его срока хранения при сохранении лечебно-профилактических свойств исходных продуктов. Пищевых продуктов из морских гидробионтов в питании используется сегодня недостаточно, особенно российскими потребителями. В условиях крайней экономической нестабильности, в обстановке длительных стрессов такие продукты питания с лечебно-профилактическими свойствами необходимы современному человеку. Заявляемый способ позволяет получить ценный пищевой продукт длительного хранения, обладающий лечебно-профилактическими свойствами. The problem that was solved during the development of the invention is to create a taste traditional for the Russian consumer of the food product from marine aquatic organisms and increase its shelf life while maintaining the therapeutic and prophylactic properties of the starting products. Food products from marine aquatic organisms are not widely used in nutrition today, especially by Russian consumers. In conditions of extreme economic instability, in an environment of prolonged stress, such food products with therapeutic and prophylactic properties are necessary for modern man. The inventive method allows to obtain a valuable food product of long-term storage with therapeutic properties.
Исследованиями, проведенными в ряде институтов России, подтверждено, что икра морских ежей может быть рекомендована в качестве лечебно-профилактического препарата при онкологических заболеваниях и заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также в экологически вредных регионах как антитоксичное, гепатопротекторное и радиопротекторное средство. Ученые установили, что липидные препараты из икры морского ежа обладают различным ингибирующим действием на свертывание крови. Эта икра содержит различные минеральные вещества (медь, цинк, кобальт, магний и т.д.), а также жирорастворимые витамины (A, D, E) и водорастворимые витамины (C, B6, ниацин, рибофлавин, тиамин, фолацин и др.).Studies conducted in a number of Russian institutes have confirmed that sea urchin caviar can be recommended as a therapeutic and prophylactic drug for oncological diseases and diseases of the cardiovascular system, as well as in environmentally harmful regions as an antitoxic, hepatoprotective and radioprotective agent. Scientists have found that lipid preparations from sea urchin caviar have a different inhibitory effect on blood coagulation. This caviar contains various minerals (copper, zinc, cobalt, magnesium, etc.), as well as fat-soluble vitamins (A, D, E) and water-soluble vitamins (C, B 6 , niacin, riboflavin, thiamine, folacin, etc. .).
Следовательно, заявляемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из морского гидробионта, применение которого дает качественно новый эффект, а именно, при приеме пищи организм человека получает также лечебно-профилактическое воздействие от содержащихся в исходном продукте микроэлементов и минеральных веществ. При этом продукт питания имеет привычный для потребителя вид, запах, вкус и приятную при употреблении консистенцию. Therefore, the claimed method allows to obtain a new food product from a marine hydrobiont, the use of which gives a qualitatively new effect, namely, when eating, the human body also receives a therapeutic and prophylactic effect from trace elements and minerals contained in the initial product. At the same time, the food product has a familiar appearance, smell, taste and a pleasant texture when consumed.
Предлагаемый способ включает извлечение, промывку, подсушку, посол, измельчение и смешивание исходных продуктов. The proposed method includes the extraction, washing, drying, salting, grinding and mixing of the starting products.
Отличие заявляемого способа заключается в том, что в качестве гидробионта используется икра морских ежей, посол которой производят перед измельчением. При этом массовая доля соли в икре составляет не более 18%. The difference of the proposed method lies in the fact that as a hydrobiont, caviar of sea urchins is used, the ambassador of which is produced before grinding. In this case, the mass fraction of salt in caviar is not more than 18%.
Смешивание производят, добавляя порциями масло, произведенное из смеси растительных масел. При этом содержание икры в готовом продукте составляет 15-25%. Mixing is done by adding portions of oil made from a mixture of vegetable oils. Moreover, the caviar content in the finished product is 15-25%.
Икра морских ежей является ценным продуктом, использование которого в питании недостаточно широко распространено в связи со специфическим видом икры - неэстетичным видом и своеобразным запахом йода, содержанием остатков панциря ежа и игл после извлечения, а также в связи с небольшим сроком хранения. Sea urchin caviar is a valuable product, the use of which in food is not widespread due to the specific type of caviar - an unaesthetic appearance and a peculiar smell of iodine, the content of the remains of the hedgehog shell and needles after extraction, and also due to the short shelf life.
Использование соли в качестве консерванта позволяет увеличить срок хранения, но при большом количестве соли икра будет непригодна для использования в лечебно-профилактических целях. Например, при сердечно-сосудистых заболеваниях продукты с большим содержанием соли не употребляют. The use of salt as a preservative allows to increase the shelf life, but with a large amount of salt, caviar will be unsuitable for use in medical and preventive purposes. For example, in cardiovascular diseases, foods with a high salt content are not consumed.
Поскольку икра содержит большое количество влаги (воды в химическом составе икры до 77%), то влагу необходимо отделить для увеличения срока хранения получаемого продукта. Соединение икры с солью, т.е. посол перед измельчением и смешиванием с маслом, позволяет при определенном содержании соли получить продукт с длительным сроком хранения и необходимой плотности для обеспечения кремoобразной консистенции. Since caviar contains a large amount of moisture (water in the chemical composition of caviar up to 77%), moisture must be separated to increase the shelf life of the resulting product. The combination of caviar with salt, i.e. Ambassador before grinding and mixing with oil, at a certain salt content allows you to get a product with a long shelf life and the necessary density to ensure a creamy consistency.
Смешивание икры морского ежа с маслом, произведенным из смеси растительных масел, в составе которого имеются антиокислители и эмульгаторы, позволяет также решить проблему увеличения срока хранения и получить кремообразный, однородный по консистенции (не расслаивающийся со временем) продукт. При этом срок хранения готового продукта увеличивается до 3-4 месяцев. Mixing sea urchin caviar with oil made from a mixture of vegetable oils, which contain antioxidants and emulsifiers, also allows us to solve the problem of increasing the shelf life and to obtain a creamy, uniform (not stratified over time) product. At the same time, the shelf life of the finished product increases to 3-4 months.
Использование масла, произведенного из смеси растительных масел, для получения пищевого продукта из гидробионтов позволяет также дозировать (ограничивать) количество потребляемых единовременно (например, в виде бутерброда) биологически активных веществ при использовании продукта в лечебно-профилактических целях. The use of oil produced from a mixture of vegetable oils to obtain a food product from aquatic organisms also allows you to dose (limit) the amount of biologically active substances consumed at one time (for example, in the form of a sandwich) when using the product for therapeutic and preventive purposes.
При проведении поиска по патентным и научно-техническим источникам информации заявитель не обнаружил источника, характеризующегося признаками, тождественными всем существенным признакам заявленного изобретения. Следовательно, заявленное изобретение соответствует критерию "новизна". When conducting a search in patent and scientific and technical sources of information, the applicant did not find a source characterized by features identical to all the essential features of the claimed invention. Therefore, the claimed invention meets the criterion of "novelty."
Поиск известных решений для проверки соответствия предложенного изобретения критерию "изобретательский уровень" показал, что заявленное изобретение не вытекает для специалиста явным образом из известного уровня техники. Следовательно, заявленное изобретение соответствует условию "изобретательский уровень". The search for known solutions to verify compliance of the proposed invention with the criterion of "inventive step" showed that the claimed invention does not follow explicitly from the prior art. Therefore, the claimed invention meets the condition of "inventive step".
Сущность заявленного способа заключается в следующем. Для приготовления пищевого продукта используют икру морских ежей, при этом допускаются незначительные вкрапления игл морского ежа (не более 0,5%). The essence of the claimed method is as follows. For the preparation of a food product, sea urchin caviar is used, while minor inclusions of sea urchin needles are allowed (no more than 0.5%).
Икру после промывки направляют на посол, выдерживая двое суток. Массовая доля поваренной соли в икре должна быть не выше 18%. От количества соли зависит плотность готового продукта, так как при просаливании из икры выделяется большое количество влаги. В соленой икре влаги содержится около 46% при содержании соли 15%. After washing, caviar is sent to the ambassador, keeping for two days. Mass fraction of salt in caviar should not be higher than 18%. The density of the finished product depends on the amount of salt, since when salted out, a large amount of moisture is released from the eggs. Salt caviar contains about 46% moisture with a salt content of 15%.
Соленую икру измельчают, например, на аппаратах "Эмульгатор". При этом измельчаются остатки игл и панциря ежей. Получить исходный продукт без таких вкраплений практически невозможно, а незначительное количество этих вкраплений не влияет на вкус и консистенцию конечного продукта. Salted caviar is crushed, for example, on the apparatus "Emulsifier". At the same time, the remnants of the needles and the shell of the hedgehogs are crushed. It is practically impossible to obtain the initial product without such inclusions, and a small amount of these inclusions does not affect the taste and texture of the final product.
Для получения конечного продукта используют масла, произведенные из смеси растительных масел, например масло "Лапландия", выпускаемое по ТУ 9142-001-11789999-95, ЗАО "ИНСАЙД", г. Мурманск. To obtain the final product, oils made from a mixture of vegetable oils are used, for example, Lapland oil, manufactured in accordance with TU 9142-001-11789999-95, ZAO INSIDE, Murmansk.
Измельченную икру и масло "Лапландия" смешивают в течение 5 мин до получения однородной пластичной массы цветом от светло-кремового до ярко-кремового. В конечном продукте "Масло икорное из икры морских ежей. Пищевой продукт с лечебно-профилактическими свойствами", изготавливаемом по ТУ 9264-003-04977619, массовая доля икры морских ежей составляет от 15 до 25%, жира - не менее 40%, воды - не более 50%, поваренной соли - от 2 до 4%. Crushed caviar and Lapland butter are mixed for 5 minutes until a homogeneous plastic mass is obtained from light cream to bright cream in color. In the final product “Caviar oil from sea urchin caviar. Food product with therapeutic and prophylactic properties”, manufactured according to TU 9264-003-04977619, the mass fraction of sea urchin caviar is from 15 to 25%, fat - not less than 40%, water - no more than 50%, table salt - from 2 to 4%.
Себестоимость добычи и производства икры морских ежей достаточно велика. Однако исследования показали, что при содержании в конечном продукте икры менее 15% использование такого продукта в лечебно-профилактических целях неэффективно. The cost of extraction and production of sea urchin caviar is quite large. However, studies have shown that when the content of caviar in the final product is less than 15%, the use of such a product for therapeutic purposes is ineffective.
Увеличение доли икры в конечном продукте свыше 25% влечет за собой увеличение солености, так как в исходное количество икры необходимо будет добавить много соли, чтобы удалить избыток влаги. Содержание влаги влияет на срок хранения продукта и его консистенцию. Увеличение количества соли в конечном продукте уменьшает его лечебно-профилактическое воздействие. С учетом перечисленных выше факторов оптимальное количество икры в конечном продукте от 15 до 25%, что доказано исследованиями в медицинских учреждениях, где этот продукт вводился в рацион пациентов. An increase in the proportion of caviar in the final product over 25% entails an increase in salinity, since a lot of salt will need to be added to the original amount of caviar to remove excess moisture. The moisture content affects the shelf life of the product and its consistency. An increase in the amount of salt in the final product reduces its therapeutic effect. Given the above factors, the optimal amount of caviar in the final product is from 15 to 25%, which is proved by studies in medical institutions where this product was introduced into the diet of patients.
Готовый продукт расфасовывают в банки металлические вместимостью не более 353 см3 или полимерные - не более 400 см3. Срок хранения икорного масла с даты изготовления при температуре от минус 2oC и ниже - не более трех месяцев.The finished product is packaged in cans with a metal capacity of not more than 353 cm 3 or polymer - not more than 400 cm 3 . The shelf life of caviar oil from the date of manufacture at a temperature of minus 2 o C and below is no more than three months.
Готовый продукт рекомендуется для включения в пищевой рацион для улучшения общего физического состояния, умственной и физической работоспособности. The finished product is recommended for inclusion in the diet to improve the overall physical condition, mental and physical performance.
Аналогичным способом можно получать пищевой продукт - масло икорное из замороженной икры, которую доставляют в таком виде с промысла ежей. Икру размораживают, подсушивают, а затем производят посол. Далее способ по описанному выше. In a similar way, you can get a food product - caviar oil from frozen caviar, which is delivered in this form from the urchin industry. The caviar is thawed, dried, and then the ambassador is made. Further, the method as described above.
Предложенный способ позволяет получать ценный продукт из гидробионтов, употребление которых в питании сегодня является необходимым. The proposed method allows to obtain a valuable product from aquatic organisms, the use of which in nutrition is today necessary.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97111916A RU2116039C1 (en) | 1997-07-08 | 1997-07-08 | Method for preparation of food product from hyrdobionts with treatment-and-prophylactic properties |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97111916A RU2116039C1 (en) | 1997-07-08 | 1997-07-08 | Method for preparation of food product from hyrdobionts with treatment-and-prophylactic properties |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2116039C1 true RU2116039C1 (en) | 1998-07-27 |
| RU97111916A RU97111916A (en) | 1998-12-20 |
Family
ID=20195242
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97111916A RU2116039C1 (en) | 1997-07-08 | 1997-07-08 | Method for preparation of food product from hyrdobionts with treatment-and-prophylactic properties |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2116039C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003090556A1 (en) * | 2002-04-25 | 2003-11-06 | Boris Nikolaevich Maslennikov | Biologically active composition |
| RU2520695C1 (en) * | 2013-02-04 | 2014-06-27 | Закрытое акционерное общество "Институт экспериментальной фармакологии" | Complex of biologically active substances for treating and preventing cardiovascular diseases |
-
1997
- 1997-07-08 RU RU97111916A patent/RU2116039C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Масло рыбное - ТУ 15-02-003 79-91 ВРПО "Севрыба" * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003090556A1 (en) * | 2002-04-25 | 2003-11-06 | Boris Nikolaevich Maslennikov | Biologically active composition |
| RU2520695C1 (en) * | 2013-02-04 | 2014-06-27 | Закрытое акционерное общество "Институт экспериментальной фармакологии" | Complex of biologically active substances for treating and preventing cardiovascular diseases |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Herpandi et al. | The tuna fishing industry: A new outlook on fish protein hydrolysates | |
| Hsieh et al. | Potential of utilizing jellyfish as food in Western countries | |
| Alam et al. | Nutritional values, consumption and utilization of Hilsa Tenualosa ilisha (Hamilton 1822) | |
| CA2495355A1 (en) | Composition for dietary enrichment | |
| Jonsson et al. | By-products from whitefish processing | |
| KR100680269B1 (en) | A laver flavored with pickled fish or pickled fish add to fish scent and method thereof | |
| RU2116039C1 (en) | Method for preparation of food product from hyrdobionts with treatment-and-prophylactic properties | |
| Broto et al. | Crackers from fresh water snail (Pila ampullacea) waste as alternative nutritious food | |
| RU2262278C1 (en) | Method for producing of canned food from bivalved burying mollusks (clams) | |
| RU2646919C1 (en) | Method of production of boiled fish sausage products | |
| RU2475149C1 (en) | Method for preparation of moulded fish products | |
| Krzynowek | Effects of handling, processing, and storage on fish and shellfish | |
| RU2201116C1 (en) | Method of producing biologically active additive to food and biologically active additive to food produced by said method | |
| RU2470548C1 (en) | Fish caviar analogue | |
| Goldhor et al. | Waste management and co-product recovery in fish processing | |
| Dementeva | Technology and quality of dried-cured products from aquatic biological resources of polycomponent composition | |
| RU2475150C1 (en) | Fish paste preparation method | |
| RU2218038C2 (en) | Dietary product | |
| Muhammadar et al. | The Profile of Amino Acids in Sea Horse ((Hippocampus sp) | |
| JPH10113152A (en) | Production of homogeneous food utilizing cuttlefish | |
| RU2537550C2 (en) | Hydrobionts pate preparation method | |
| JPS6312573B2 (en) | ||
| Volchenko et al. | Variety of canned pastes from cod and its liver with improved quality | |
| JPS58152468A (en) | Paste product | |
| CA1179188A (en) | Food product having a main component comprising powder made from soft shell turtles and the method of manufacture therefor |