RU2262278C1 - Method for producing of canned food from bivalved burying mollusks (clams) - Google Patents
Method for producing of canned food from bivalved burying mollusks (clams) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2262278C1 RU2262278C1 RU2004113891/13A RU2004113891A RU2262278C1 RU 2262278 C1 RU2262278 C1 RU 2262278C1 RU 2004113891/13 A RU2004113891/13 A RU 2004113891/13A RU 2004113891 A RU2004113891 A RU 2004113891A RU 2262278 C1 RU2262278 C1 RU 2262278C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- mollusks
- canned food
- meat
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к производству консервов из гидробионтов, а именно из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клем).The invention relates to the fishing industry, in particular the production of canned food from aquatic organisms, namely from bivalve burrowing mollusks (clem).
Моллюски являются ценным сырьем для производства деликатесной продукции, в том числе консервов, так как относятся к высокобелковым продуктам, содержащим большой спектр незаменимых аминокислот, макро- и микроэлементов, витаминов и биологически активных веществ.Shellfish are a valuable raw material for the production of delicatessen products, including canned goods, as they relate to high-protein products containing a wide range of essential amino acids, macro- and microelements, vitamins and biologically active substances.
В последние годы наблюдается интерес к малоизученным нетрадиционным видам моллюсков, запасы которых в прибрежной зоне позволили отнести их к группе промысловых объектов.In recent years, there has been an interest in the poorly studied unconventional species of mollusks, the reserves of which in the coastal zone made it possible to attribute them to the group of fishing objects.
Двустворчатые зарывающиеся моллюски (клемы), такие как анадара (Anadara broughtoni), спизула (Spisula sachalinensis), мактра (Mactra chinensis) и др., обладающие специфическим химическим составом и технологическими свойствами, являются новыми перспективными объектами прибрежного морского промысла для производства стерилизованной продукции.Bivalve burrowing mollusks (clems), such as Anadara (Anadara raytoni), Spisula (Spisula sachalinensis), maktra (Mactra chinensis) and others, which have a specific chemical composition and technological properties, are new promising objects of coastal marine fishing for the production of sterilized products.
В мышечной ткани этих моллюсков, в частности анадары, спизулы, отмечено высокое содержание термостабильных биологически активных соединений, в том числе таурина (свыше 150 мг%), регулирующего кровяное давление и улучшающего зрение, участвующего в обмене холестерина;In the muscle tissue of these mollusks, in particular anadara, spizula, a high content of thermostable biologically active compounds, including taurine (over 150 mg%), which regulates blood pressure and improves vision, is involved in the exchange of cholesterol;
аминокислоты глицина (свыше 150 мг%), карнозина (свыше 25,5 мг%), являющегося антиоксидантом, защищающим мембраны клеток от перекисного окисления и других. Нами установлено, что мясо клем содержит комплекс водорастворимых витаминов, макро- и микроэлементов в количествах, превышающих таковые у мяса рыб в несколько раз.amino acids glycine (over 150 mg%), carnosine (over 25.5 mg%), which is an antioxidant that protects cell membranes from peroxidation and others. We found that cleme meat contains a complex of water-soluble vitamins, macro- and microelements in quantities that exceed those of fish meat several times.
Особенностью химического состава мышечной ткани клем является достаточно высокое содержание в ней соединительно-тканных белков (до 48%), что значительно снижает пищевую ценность продуктов из них.A feature of the chemical composition of the muscle tissue of Clem is a rather high content of connective tissue proteins (up to 48%), which significantly reduces the nutritional value of the products from them.
Для увеличения пищевой ценности консервов к мясу клем необходимо добавлять легко усвояемые компоненты растительного и крупяного происхождения, позволяющие получить консервы, сбалансированные по основным показателям пищевой и биологической ценности.To increase the nutritional value of canned food, it is necessary to add easily digestible components of vegetable and cereal origin to cleme meat, which allow to obtain canned food balanced by the main indicators of nutritional and biological value.
Известен способ приготовления консервов из двустворчатых моллюсков по типу плова «Плов Таврический из мидий», по которому мясо мидий измельчают до 8-12 мм, обжаривают на растительном масле, рис бланшируют в воде, морковь и лук обжаривают на растительном масле, полученные компоненты смешивают, добавляют к ним соль и специи, фасуют в банки, добавляют бульон, полученный при варки мидий, укупоривают и стерилизуют при температуре 112-120°С в течение 15-70 мин (Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Часть III, IV, V, Ленинград, 1989, с.188-190).A known method of preparing canned food from bivalve mollusks according to the pilaf type "Tauride pilaf from mussels", in which the mussel meat is crushed to 8-12 mm, fried in vegetable oil, blanched in water, carrots and onions are fried in vegetable oil, are mixed, add salt and spices to them, pack them in jars, add the broth obtained by cooking mussels, seal and sterilize at a temperature of 112-120 ° C for 15-70 minutes (Collection of technological instructions for the production of canned fish and preserves. Part III, IV , V, Leningrad, 1989, p. 188-190).
Недостатком данного способа является то, что для приготовления консервов используют мясо деликатесных двустворчатых моллюсков - мидий, причем мясо моллюсков используют после термической обработки, это снижает пищевую ценность продукта, так как в результате предварительной термической обработки с выделевшимся бульоном теряются витамины, макро- и микроэлементы, углеводы, аминокислоты входящие в продукт. Крупяной компонент перед закладкой его в банку бланшируют в подсоленной воде, при этом нарушается целостность зерна и рис в конечном продукте не рассыпчатый. Кроме того, для получения нежной консистенции конечного продукта после расфасовки компонентов в банки в них добавляют бульон, полученный после варки моллюсков.The disadvantage of this method is that for the preparation of canned meat they use meat of delicate bivalve mollusks - mussels, and the meat of mollusks is used after heat treatment, this reduces the nutritional value of the product, since vitamins, macro- and microelements are lost as a result of preliminary heat treatment with the broth released. carbohydrates, amino acids included in the product. Before adding it to the jar, the cereal component is blanched in salted water, while the integrity of the grain is violated and the rice in the final product is not crumbly. In addition, to obtain a delicate consistency of the final product after packaging the components in jars, they add the broth obtained after cooking the clams.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению по совокупности общих существенных признаков является способ приготовления консервов на основе двустворчатых зарывающихся моллюсков (клем), в частности анадары. При этом сырое мясо моллюсков отделяют от створок, промывают, сифон разрезают, удаляют песок и внутренности, полученное мясо бланшируют в кипящей воде, жидкость, в которой производилась бланшировка мяса, фильтруют и охлаждают. Бланшированное мясо фасуют в банки, добавляют к нему вкусоароматические компоненты и чистую профильтрованную жидкость, в которой бланшировали мясо, банку укупоривают, а затем стерилизуют при температуре мин. 116-120°С в течение 90-120 мин. (Ичи Таникава "Продукты морского промысла", изд-во "Пищевая пром-ть". М., 1975, "Консервы из клемов" стр.126-129).The closest to the claimed technical solution in terms of a set of common essential features is a method of preparing canned food based on bivalve burrowing mollusks (clem), in particular anadara. In this case, the raw meat of the mollusks is separated from the cusps, washed, the siphon is cut, sand and entrails are removed, the resulting meat is blanched in boiling water, the liquid in which the meat was blanched is filtered and cooled. Blanched meat is packaged in jars, flavor components and a clean filtered liquid are added to it, in which the meat is blanched, the jar is sealed and then sterilized at a temperature of min. 116-120 ° C for 90-120 minutes (Ichi Tanikawa "Products of the marine industry", publishing house "Food Industry". M., 1975, "Canned food from kleme" p.126-129).
Недостатком данного способа является то, что при изготовлении консервов мясо моллюска остается жестким с трудно разжевываемой консистенцией, несмотря на двукратную термическую обработку, так как при изготовлении консервов моллюск используют целиком. Содержание витаминов, белков и др. соединений в продукте незначительное, несмотря на то, что к мясу перед закаткой добавляют жидкость, в которой производилось бланширование мяса. Кроме того, консервы не сбалансированы по своему химическому составу, а технологический процесс усложнен дополнительным этапом приготовления консервов - бланшированием.The disadvantage of this method is that in the manufacture of canned food, the clam meat remains stiff with a difficult to chew consistency, despite a double heat treatment, since the whole shell is used in the manufacture of canned food. The content of vitamins, proteins, and other compounds in the product is insignificant, despite the fact that liquid is added to the meat before rolling, in which the meat was blanched. In addition, canned food is not balanced in its chemical composition, and the technological process is complicated by an additional stage in the preparation of canned food - blanching.
Задачей данного изобретения является расширение ассортимента консервов за счет использования двустворчатых зарывающихся моллюсков (клем), получение консервов по типу «плова» с высокой органолептической, пищевой и биологической ценностью и снижение их себестоимости.The objective of the invention is to expand the assortment of canned food through the use of bivalve burrowing mollusks (clems), to obtain canned foods of the pilaf type with high organoleptic, nutritional and biological value and to reduce their cost.
Задача решается следующим образом: двустворчатых зарывающихся моллюсков (клем) разделывают с получением мяса, мясо моллюсков измельчают, закладывают в банку в сыром виде, дополнительно добавляют обжаренные крупяные и растительные компоненты, а в качестве заливки используют томатный соус или растительное масло при следующем соотношении компонентов (мас.%):The problem is solved as follows: bivalve burrowing mollusks (clems) are cut into meat, the mollusk meat is crushed, laid in a jar in raw form, fried cereal and vegetable components are additionally added, and tomato sauce or vegetable oil is used as filling in the following ratio of components ( wt.%):
При этом стерилизацию проводят при 112-115°С в течение 40-60 минут.In this case, sterilization is carried out at 112-115 ° C for 40-60 minutes.
В качестве мяса моллюсков используют мясо анадары, или спизулы, или мактры, или других зарывающихся моллюсков.As the meat of mollusks, they use anadara meat, or spizula, or maktra, or other burrowing mollusks.
В качестве растительного компонента используют лук и морковь, а в качестве крупяного компонента используют рис или гречневую крупу, при этом крупяной компонент бланшируют в кипящем растительном масле в течение 10-60 секунд.Onions and carrots are used as a plant component, and rice or buckwheat is used as a cereal component, while the cereal component is blanched in boiling vegetable oil for 10-60 seconds.
Технический результат в способе приготовления консервов достигается за счет использования нового вида сырья - двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов), которых до настоящего времени не использовали для приготовления консервов по типу «плова», при этом при приготовлении консервов мясо моллюсков перед закладкой их в банки в сыром виде измельчают, а крупяные растительные компоненты обжаривают на растительном масле.The technical result in the method of preparation of canned food is achieved through the use of a new type of raw material - bivalve burrowing mollusks (clems), which until now have not been used for the preparation of canned food of the “pilaf” type, while preparing canned meat of the mollusk milled, and cereal plant components are fried in vegetable oil.
Измельчение мяса моллюсков на кусочки размером 0,5-1,0×0,5-1,0 см перед закладкой их в банки обеспечивает создание мягкой консистенции ткани моллюсков после стерилизации, увеличивает биодоступность белков, содержащихся в мясе моллюсков.Grinding the clam meat into pieces 0.5-1.0 × 0.5-1.0 cm in size before putting them into jars ensures the creation of a soft texture of the clam tissue after sterilization, increases the bioavailability of the proteins contained in the clam meat.
Закладка моллюсков в банки в сыром виде позволяет получить продукт с высоким вкусовыми качествами, так как при этом отсутствует потеря бульона, в который как в процессе бланширования, так и при стерилизации переходит значительное количество питательных белковых, экстрактивных и минеральных веществ, витаминов и углеводов.The laying of mollusks in jars in raw form makes it possible to obtain a product with high palatability, since there is no loss of broth, into which a significant amount of nutritious protein, extractive and mineral substances, vitamins and carbohydrates pass both during blanching and during sterilization.
Введение в рецептуру консервов компонентов крупяного и растительного происхождения в указанных количествах позволяет расширить ассортимент сбалансированных многокомпонентных консервов, улучшить вкус и аромат конечного продукта и повысить его пищевую и биологическую ценность, благодаря высокому содержанию аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, липидов и БАВ, в том числе таурина и карнозина, обладающих лечебно-профилактическими свойствами.The introduction of components of cereal and plant origin in the indicated amounts in canned recipes allows us to expand the assortment of balanced multi-component canned foods, improve the taste and aroma of the final product and increase its nutritional and biological value due to the high content of amino acids, vitamins, macro- and microelements, lipids and biologically active substances, including taurine and carnosine, which have therapeutic properties.
Бланширование в кипящем растительном масле сухих крупяных изделий (рис, гречневая крупа) препятствует разрушению целостности зерен при стерилизации консервов и предотвращает слипание крупы в конечном продукте.Blanching in boiling vegetable oil of dry cereal products (rice, buckwheat) prevents the destruction of the integrity of grains during sterilization of canned food and prevents the sticking of cereals in the final product.
Бланширование крупяных компонентов в кипящем растительном масле в течение 10-60 секунд позволяет предотвратить слипание крупяных компонентов в конечном продукте. При уменьшении времени обжарки менее 10 сек не получается достаточной защитной корочки на крупе, при обжаривании крупы более 60 сек крупа начинает пригорать, тем самым ухудшается вкус конечного продукта.Blanching of cereal components in boiling vegetable oil for 10-60 seconds helps prevent sticking of cereal components in the final product. With a decrease in frying time of less than 10 seconds, a sufficient protective crust on the cereal is not obtained, when frying the cereal for more than 60 seconds, the cereal begins to burn, thereby deteriorating the taste of the final product.
Использование в качестве заливки томатного соуса или растительного масла позволяет улучшить вкус конечного продукта и увеличить содержание жиросодержащих витаминов, повысить энергетическую ценность.The use of tomato sauce or vegetable oil as a fill makes it possible to improve the taste of the final product and increase the content of fat-containing vitamins and increase the energy value.
Снижение себестоимости консервов осуществляется за счет исключения из технологического процесса предварительного бланширования мяса моллюсков, а также добавления к нему компонентов крупяного происхождения (рис или гречневая крупа).The cost price of canned food is reduced by eliminating preliminary blanching of mollusk meat from the technological process, as well as adding components of cereal origin (rice or buckwheat) to it.
Заявляемые количественные параметры являются существенными признаками, и отклонение от них не позволяет решить поставленной перед изобретением задачи.The claimed quantitative parameters are essential features, and deviation from them does not allow to solve the problem posed before the invention.
Так, использование белкового компонента моллюсков (клем) менее 40 мас.% не существенно увеличивает пищевую ценность продукта, но использование белкового компонента моллюсков (клем) более 60 мас.% приводит к значительному удорожанию конечного продукта.Thus, the use of the protein component of mollusks (Clem) less than 40 wt.% Does not significantly increase the nutritional value of the product, but the use of the protein component of mollusks (Clem) more than 60 wt.% Leads to a significant increase in the cost of the final product.
Внесение обжаренных крупяных компонентов (рис или гречневая крупа) менее 15 мас.% ведет к удорожанию конечного продукта, а внесение крупяных компонентов больше 30 мас.% ведет к снижению его пищевой ценности.The introduction of fried cereal components (rice or buckwheat) of less than 15 wt.% Leads to a rise in price of the final product, and the introduction of cereal components of more than 30 wt.% Leads to a decrease in its nutritional value.
Внесение растительного компонента (обжаренный лук и морковь) менее 20 мас.% значительно удорожает конечный продукт, в то время как внесение его более - 35 мас.% снижает пищевую ценность и потребительские свойства продукта.The introduction of a plant component (fried onions and carrots) of less than 20 wt.% Significantly increases the cost of the final product, while the introduction of more than 35 wt.% Reduces the nutritional value and consumer properties of the product.
Добавление томатного соуса или растительного масла менее 2 мас.% не существенно влияет на вкусовые качества продукта и его пищевую ценность, в то время как внесение более 4 мас.% придает конечному продукту слишком кислый вкус в том случае, если используют томатный соус, либо увеличивает его жирность.Adding tomato sauce or vegetable oil of less than 2 wt.% Does not significantly affect the taste of the product and its nutritional value, while adding more than 4 wt.% Gives the final product a too acidic taste if tomato sauce is used, or increases its fat content.
Клемы характеризуются высоким содержанием белков и углеводов, поэтому для исключения негативных химических реакций при изготовлении консервов из клемов необходимы щадящие температурные режимы стерилизации. При осуществлении данного способа оптимальной температурой стерилизации является 112-115°С.Clems are characterized by a high content of proteins and carbohydrates, therefore, to exclude negative chemical reactions in the manufacture of canned food from cleme, gentle sterilization conditions are necessary. When implementing this method, the optimal sterilization temperature is 112-115 ° C.
Из-за особенностей структуры мышечной ткани используемых видов моллюсков и специфического состава белков для размягчения мяса необходимое время температурного воздействия при стерилизации в указанном температурном режиме составляет 40-60 мин.Due to the structural features of the muscle tissue of the used species of mollusks and the specific composition of proteins for softening meat, the required time for temperature exposure during sterilization in the specified temperature range is 40-60 minutes.
При стерилизации менее 40 минут мясо моллюска не размягчается и остается упругим и жестким, что существенно снижает органолептические показатели конечного продукта. Кроме того, стерилизация консервов менее 40 минут не обеспечивает промышленной стерильности. Стерилизация консервов более 60 минут приводит к повышению термодеструкции органических компонентов содержимого и увеличивает энергозатраты, что повышает себестоимость консервов.When sterilized for less than 40 minutes, the clam meat does not soften and remains elastic and tough, which significantly reduces the organoleptic characteristics of the final product. In addition, sterilization of canned food for less than 40 minutes does not provide industrial sterility. Sterilization of canned food for more than 60 minutes leads to an increase in thermal degradation of the organic components of the contents and increases energy consumption, which increases the cost of canned food.
Использование указанных параметров стерилизации позволяет производить закладку белковых компонентов в банку в сыром виде. Таким образом, термообработка белковых компонентов производится однократно, только во время стерилизации. Это позволяет максимально сохранить незаменимые аминокислоты и белки, содержащиеся в сырье, что в итоге приводит к увеличению пищевой и биологической ценности конечного продукта и сохранить консервам вкус и запах характерный маллюскам.Using these sterilization parameters allows you to bookmark protein components in a jar in raw form. Thus, the heat treatment of protein components is performed once, only during sterilization. This allows you to maximize the preservation of the essential amino acids and proteins contained in raw materials, which ultimately leads to an increase in the nutritional and biological value of the final product and to preserve the taste and smell characteristic of mollusks.
При изготовлении многокомпонентных консервов по типу «пловов» данным способом обеспечивается сбалансированность состава, повышается их пищевая и биологическая ценность. Химический состав, энергетическая ценность, содержание витаминов, макро- и микроэлементов и жирнокислотный состав консервов по типу «пловов» представлены в таблице.In the manufacture of multi-component canned foods by the type of “pilaf” in this way, a balanced composition is ensured, their nutritional and biological value is increased. The chemical composition, energy value, the content of vitamins, macro- and microelements and the fatty acid composition of canned food by the “pilaf” type are presented in the table.
Полученные консервы имеют хороший внешний вид, приятный запах и вкус, свойственный продуктам данного вида, а также характеризуются высокой белково-энергетической полноценностью (198 Ккал).The resulting canned goods have a good appearance, a pleasant smell and taste characteristic of the products of this type, and are also characterized by high protein and energy usefulness (198 Kcal).
Консервы из мяса двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) по типу "пловов" характеризуются достаточно высоким количеством таурина. В 100 г продукта его содержится до 20% от необходимой суточной дозы, поэтому они могут являться источником таурина.Canned meat from bivalve burrowing mollusks (clems) of the “pilaf” type is characterized by a rather high amount of taurine. 100 g of its product contains up to 20% of the required daily dose, so they can be a source of taurine.
Многокомпонентные консервы из клем характеризуются высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью. Они являются источником макро- и микроэлементов, витаминов В2, С, Е, а также высокоценной аминокислоты таурин, в результате чего могут быть использованы как полноценные продукты в питании общего назначения и для профилактики дефицита указанных веществ.Multicomponent preserves from Clem are characterized by high organoleptic characteristics, nutritional and biological value. They are a source of macro- and microelements, vitamins B 2 , C, E, as well as the highly valuable amino acid taurine, as a result of which they can be used as full-fledged products in general nutrition and for the prevention of deficiency of these substances.
Консервы могут быть рекомендованы как источники жирорастворимого витамина Е (токоферолов), содержание которого в 100 г продукта составляет 111,2% от необходимой суточной дозы.Canned food can be recommended as sources of fat-soluble vitamin E (tocopherols), the content of which in 100 g of the product is 111.2% of the required daily dose.
По содержанию калия, натрия, кальция, магния, железа, цинка, и меди консервы могут быть использованы как источники этих веществ, так как их содержание превышает 5% от необходимой суточной дозы.By the content of potassium, sodium, calcium, magnesium, iron, zinc, and copper, canned food can be used as sources of these substances, since their content exceeds 5% of the required daily dose.
Растительные жиры и масла являются обязательным компонентом пищи, источником энергетического и пластического материала для человека, поставщиком ряда необходимых для него веществ (непредельных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов и др.). Состав жирных кислот консервов по типу «пловов» представлен в основном жирными кислотами (ЖК) подсолнечного растительного масла. Сумма мононенасыщенных жирных кислот составляет 23,7% от суммы всех ЖК, в том числе олеиновой - 22,7%. Сумма полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) составляет 62,3%,в том числе незаменимой линолевой - 56,9%.Vegetable fats and oils are an essential component of food, a source of energy and plastic material for a person, a supplier of a number of substances necessary for him (unsaturated fatty acids, phospholipids, fat-soluble vitamins, etc.). The composition of canned fatty acids according to the “pilaf” type is mainly represented by fatty acids (FA) of sunflower vegetable oil. The amount of monounsaturated fatty acids is 23.7% of the sum of all FAs, including oleic - 22.7%. The amount of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) is 62.3%, including the essential linoleic - 56.9%.
Изучение качества консервов методом биотестирования с использованием в качестве индикатора реснитчатой инфузории Tetrachimena pyriformis показало, что они характеризуются высоким значением относительной биологической ценности (85%).The study of the quality of canned food by bioassay using Tetrachimena pyriformis as an indicator of ciliary infusoria showed that they are characterized by a high value of relative biological value (85%).
В патентной и научно-технической литературе сведений об использовании измельченного сырого мяса двустворчатых зарывающихся моллюсков (клем) для приготовления консервов по типу «плова» нет.In the patent and scientific and technical literature, there is no information on the use of chopped raw meat of bivalve burrowing mollusks (clems) for the preparation of canned foods of the “pilaf” type.
Таким образом, отличительные признаки являются новыми, создают положительный эффект, то есть соответствуют критерию «новизна».Thus, the hallmarks are new, create a positive effect, that is, meet the criterion of "novelty."
Способ изготовления консервов по типу плова на основе двустворчатых зарывающихся моллюсков (клем) осуществляют следующим образом. Сырое мясо моллюсков: анадары или мактры, или спизулы отделяют от створок, промывают, сифон разрезают, удаляют песок и внутренности, отделенное мяса моллюсков нарезают кусочками величиной 1,0×1,0 см. Шинкованный лук и морковь обжаривают на растительном масле до готовности. Рис или гречневую крупу бланшируют в кипящем растительном масле в течение 10-60 секунд. Полученные компоненты: сырое измельченное мясо моллюсков в количестве 40-60 мас.%, обжаренные овощи в количестве 20-35 мас.%, обжаренный рис или гречневую крупу в количестве 15-30 мас.% перемешивают, добавляют соль, специи, томатный соус или растительное масло в количестве 2-4 мас.% (в зависимости от вида консервов), закладывают в банки, закатывают общеизвестным способом и стерилизуют при температуре 112-115°С в течение 40-60 мин.A method of manufacturing canned food according to the type of pilaf based on bivalve burrowing mollusks (clems) is as follows. Raw mollusk meat: anadara or macktra, or spizula are separated from the cusps, washed, siphon is cut, sand and entrails are removed, the separated mollusk meat is cut into slices 1.0 × 1.0 cm in size. Chopped onions and carrots are fried in vegetable oil until cooked. Rice or buckwheat is blanched in boiling vegetable oil for 10-60 seconds. The obtained components: raw crushed mollusk meat in an amount of 40-60 wt.%, Fried vegetables in an amount of 20-35 wt.%, Fried rice or buckwheat in an amount of 15-30 wt.%, Mix, add salt, spices, tomato sauce or vegetable oil in an amount of 2-4 wt.% (depending on the type of canned food), put in jars, roll up in a well-known manner and sterilized at a temperature of 112-115 ° C for 40-60 minutes
Примеры конкретного выполненияCase Studies
Пример 1Example 1
«Плов «Восточный» из мяса анадары с томатным соусом»“Vostochny pilaf from anadara meat with tomato sauce”
Для изготовления данных консервов используют мясо (ногу, мускул, мантию) анадары. Мороженое мясо анадары размораживают, тщательно промывают и после стекания влаги режут полосками размером 1×1 см.For the manufacture of these canned foods use meat (leg, muscle, mantle) anadara. Anadara ice cream is thawed, washed thoroughly and, after draining, is cut into 1 × 1 cm strips.
Крупу рисовую промывают, обсушивают, а затем обжаривают в кипящем растительном масле 10 сек. Шинкованные морковь и лук пассируют на растительном масле. Измельченное сырое мясо анадары и обжаренные рис, морковь и лук смешивают друг с другом, добавляют общеизвестный томатный соус включающий, масло растительное, сахар, перец душистый, пасту томатную; соль поваренную пищевую. Подготовленные компоненты перемешивают, раскладывают в банки, закатывают и стерилизуют. Соотношение компонентов (мас.%):Rice groats are washed, dried, and then fried in boiling vegetable oil for 10 seconds. Shredded carrots and onions are passaged in vegetable oil. Crushed raw anadara meat and fried rice, carrots and onions are mixed with each other, add a well-known tomato sauce including vegetable oil, sugar, allspice, tomato paste; edible salt. The prepared components are mixed, laid out in jars, rolled up and sterilized. The ratio of components (wt.%):
Консервы стерилизуют при температуре 115°С. Продолжительность собственно стерилизации 50 мин, (охлаждение водой с противодавлением 0.18 МПа) обеспечивает достаточный стерилизующий эффект, который составляет 7,1 усл.мин.Canned food is sterilized at a temperature of 115 ° C. The duration of the actual sterilization is 50 min, (cooling with water with a back pressure of 0.18 MPa) provides a sufficient sterilizing effect, which is 7.1 conv.min.
Полученные консервы характеризуются равномерным распределением компонентов по банке, анадара имеет мягкую консистенцию, рис разборный, аромат и вкус, свойственный консервам данного вида.The resulting canned foods are characterized by a uniform distribution of the components in the jar, anadara has a soft texture, collapsible rice, aroma and taste typical of canned food of this type.
Пример 2Example 2
Консервы «Плов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов)» изготавливают аналогично примеру 1, однако в качестве моллюска используют мясо (ногу, мускул, мантию) спизулы - сырца, в качестве заливки используют растительное масло. Рис обжаривают в кипящем растительном масле 40 сек. Соотношение компонентов (мас.%):Canned food "Pilaf from bivalve burrowing mollusks (clems)" is made analogously to example 1, however, raw mussel (leg, muscle, mantle) is used as a mollusk, raw spizula, vegetable oil is used as a fill. Rice is fried in boiling vegetable oil for 40 seconds. The ratio of components (wt.%):
Консервы стерилизуют при температуре 115°С. Продолжительность собственно стерилизации 40 мин, (охлаждение водой с противодавлением 0.18 МПа) обеспечивает достаточный стерилизующий эффект, который составляет 7,1 усл.мин.Canned food is sterilized at a temperature of 115 ° C. The duration of the actual sterilization is 40 minutes, (cooling with water with a back pressure of 0.18 MPa) provides a sufficient sterilizing effect, which is 7.1 conv.min.
Полученные консервы характеризуются равномерным распределением компонентов по банке, спизула имеет мягкую консистенцию, рис разборный, аромат и вкус свойственный консервам данного вида.The resulting canned foods are characterized by a uniform distribution of the components in the jar, spizula has a soft texture, collapsible rice, aroma and taste typical of canned food of this type.
Пример 3Example 3
«Каша из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) с гречкой» изготавливают аналогично примеру 1, однако в качестве моллюска используют мороженое мясо (ногу, мускул, мантию) мактры. В качестве крупяных компонентов используют крупу гречневую, которую после промывания и стекания влаги, обжаривают в кипящем растительном масле в течение 60 сек. В качестве заливки используют растительное масло. Соотношение компонентов (мас.%):“Porridge from bivalved burrowing mollusks (clems) with buckwheat” is made analogously to example 1, however, mackerels (frozen leg, muscle, mantle) are used as mollusk. Buckwheat groats are used as cereal components. After washing and draining moisture, they are fried in boiling vegetable oil for 60 sec. As a fill, use vegetable oil. The ratio of components (wt.%):
Консервы стерилизуют при температуре 112°С. Продолжительность собственно стерилизации 60 мин (охлаждение водой с противодавлением 0.18 МПа) обеспечивает достаточный стерилизующий эффект, который составляет 7,1 усл.мин.Canned food is sterilized at a temperature of 112 ° C. The duration of the sterilization proper is 60 min (cooling with water with a back pressure of 0.18 MPa) provides a sufficient sterilizing effect, which is 7.1 conv.min.
Полученные консервы характеризуются равномерным распределением компонентов по банке, мактра имеет мягкую консистенцию, гречневая крупа разборная, аромат и вкус свойственный консервам данного вида.The resulting canned foods are characterized by a uniform distribution of the components in the jar, the maktra has a soft consistency, the buckwheat is collapsible, the aroma and taste characteristic of the canned food of this type.
Данный способ приготовления консервов может быть использован при производстве консервов на береговых предприятиях по переработки морских гидробионтов.This method of preparation of canned food can be used in the production of canned food at coastal enterprises for the processing of marine aquatic organisms.
Химический состав, энергетическая ценность, содержание витаминов, макро- и микроэлементов и жирнокислотный состав консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков «Плов «Восточный» из мяса анадары с томатным соусом»Chemical composition, energy value, content of vitamins, macro- and micronutrients and fatty acid composition of canned food from bivalve buried clams "Vostochny pilaf from anadara meat with tomato sauce"
Содержание, данное в скобках, соответствует % от суточной потребности человека в 100 г продукта.The content given in parentheses corresponds to% of the daily human requirement per 100 g of product.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004113891/13A RU2262278C1 (en) | 2004-05-05 | 2004-05-05 | Method for producing of canned food from bivalved burying mollusks (clams) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004113891/13A RU2262278C1 (en) | 2004-05-05 | 2004-05-05 | Method for producing of canned food from bivalved burying mollusks (clams) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2262278C1 true RU2262278C1 (en) | 2005-10-20 |
Family
ID=35863044
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004113891/13A RU2262278C1 (en) | 2004-05-05 | 2004-05-05 | Method for producing of canned food from bivalved burying mollusks (clams) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2262278C1 (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2516950C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" |
| RU2517329C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sea scallop and vegetables salad" |
| RU2517328C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" |
| RU2576923C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved "vegetable salad with mussels" |
| RU2576870C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "vegetable salad with mussels" |
| RU2576869C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "vegetable salad with mussels" |
-
2004
- 2004-05-05 RU RU2004113891/13A patent/RU2262278C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ИЧИ ТАНИКАВА. Продукты морского промысла. М.: Пищевая промышленность, 1975, 126-129 с. * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2516950C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" |
| RU2517329C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sea scallop and vegetables salad" |
| RU2517328C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" |
| RU2576923C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved "vegetable salad with mussels" |
| RU2576870C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "vegetable salad with mussels" |
| RU2576869C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "vegetable salad with mussels" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2357485C2 (en) | Fish and vegetable cutlets with increased nutritious value | |
| JP2004242586A (en) | Method for producing processed food, composite food thereof or juice | |
| KR20060095252A (en) | Fish cutlet and method of manufacturing the same | |
| RU2366298C1 (en) | Paste with vegetable components production method | |
| KR20030062941A (en) | A chicken processed foodstuffs containing the powder of mulberry leaves | |
| RU2262278C1 (en) | Method for producing of canned food from bivalved burying mollusks (clams) | |
| RU2268623C1 (en) | Method for production of canned bivalve mollusks (clams) (variants) | |
| RU2428060C1 (en) | "panchan" octopus salad production method | |
| RU2385653C2 (en) | Procedure for production of formed products out of mince of pond fish with addition of food collagen emulsion | |
| JPH0731427A (en) | Edible article of hamburger type | |
| RU2804028C1 (en) | Method for making fish paste from blue catfish | |
| RU2367158C1 (en) | Preserved product of quail meat and method thereof | |
| RU2532045C1 (en) | Arctic sod pate with pumpkin | |
| KR20200113354A (en) | Cheese ddeokgalbi and preparing method thereof | |
| RU2791616C1 (en) | Method for production of soufflé from blue catfish | |
| RU2768387C1 (en) | Method of producing chips from hydrobionts | |
| RU2740581C1 (en) | Method for production of paste-like fish product | |
| KR101515996B1 (en) | The manufacturing method of sulze containing duck feet gelatin | |
| RU2796352C1 (en) | Method for production of chopped semi-finished product from poultry meat for functional nutrition | |
| KR102372301B1 (en) | Abalone rice manufacturing method | |
| RU2793439C1 (en) | Chopped meat semi-finished products | |
| RU2761064C1 (en) | Method for producing pasty product | |
| RU2423881C2 (en) | Method for production of prophylactic purpose paste with rowanberries | |
| RU2475150C1 (en) | Fish paste preparation method | |
| RU2691508C1 (en) | Method for production of canned minced meatballs from stingray and cod in a tomato sauce |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070506 |