RU2116038C1

RU2116038C1 - Food additive, method for preparation of products with higher food value, and method for preparation of potable mineralized water

Info

Publication number: RU2116038C1
Application number: RU96120047A
Authority: RU
Inventors: Ю.П. Нешитов; Ю.Ю. Ивницкий
Original assignee: Товарищество с ограниченной ответственностью Инновационное предприятие "Весы"
Priority date: 1996-09-30
Filing date: 1996-09-30
Publication date: 1998-07-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: used as a food additive is sodium succinate for increasing of assimilability by human organism of bi- and/or trivalent metals contained in product. Besides, sodium succinate is used in the method for preparation of products with higher food value. Proposed method provides for enrichment of product with sodium succinate as a food additive. For this purpose, products taken for enrichment are main source of bi- and/or trivalent metals in ration of man's alimentation. Sodium succinate is added in the amount of not less M=81n, where 81 is mass of 1 g-equivalent unit of sodium succinate, n is g-equivalent units present in product of cation of metal. Sodium succinate is also used for preparation of potable mineralized water which contains at least bi- or trivalent ions of metals. Sodium succinate is introduced in potable mineralized water at the rate not less: X = 4.04 A + 6.67 B + 2.95 C + 4.42 D, where X is mass of sodium succinate introduced in one liter of natural water, g; A, B, C, D is content of cations of calcium, magnesium, iron and manganese, respectively, in one liter of natural water, g. EFFECT: higher food value of products. 3 cl, 5 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным пищевым добавкам, предназначенным для повышения пищевой ценности продуктов и может быть использовано в хлебобулочной, молочной промышленности, при производстве безалкогольных напитков, преимущественно, питьевых минерализованных вод. The invention relates to the food industry, namely to biologically active food additives designed to increase the nutritional value of products and can be used in the bakery, dairy industry, in the production of soft drinks, mainly drinking mineralized water.

Поступление в организм человека жизненно важных биологически активных соединений, таких как витамины, аминокислоты и минеральные вещества происходит вместе с пищей, водой и напитками. При этом достаточно часто наблюдается несоответствие поступления данных соединений с пищей с потребностями человеческого организма в них. Например, в районах умеренного и холодного климата, особенно при неполноценном питании, наблюдается дефицит витаминов. Кроме того, во многих странах, как и в России, выявлены районы с пониженным содержанием в воде и почве того или иного минерального вещества, что приводит к недостаточному потреблению этого вещества населением и к развитию определенных патологических симптомов. Например, в Москве в 1979 г. дефицит железа в организме отмечался у 12,2% мужчин и 33,5% женщин. Широко распространен относительный дефицит кальция и магния. Имеются данные о возможности развития дефицита марганца у человека вследствие возрастания степени очищенности включаемых в рацион злаковых. The entry into the human body of vital biologically active compounds such as vitamins, amino acids and minerals occurs with food, water and drinks. Moreover, quite often there is a discrepancy between the receipt of these compounds with food and the needs of the human body in them. For example, in areas of temperate and cold climates, especially with malnutrition, there is a deficiency of vitamins. In addition, in many countries, as well as in Russia, areas with a low content of a mineral substance in water and soil have been identified, which leads to insufficient consumption of this substance by the population and to the development of certain pathological symptoms. For example, in Moscow in 1979, iron deficiency was observed in 12.2% of men and 33.5% of women. A relative deficiency of calcium and magnesium is widespread. There is evidence of the possibility of developing manganese deficiency in humans due to an increase in the degree of purity of cereals included in the diet.

Для восполнения дефицита этих соединений их дополнительно вводят, например, в виде поливитаминно-минеральных препаратов. Однако потребление поливитаминно-минеральных препаратов относится больше к медикометозным способам устранения дефицита, входящих в них биологически важных соединений, и, соответственно, требует индивидуального назначения такого препарата. Поэтому наиболее предпочтительным и в настоящее время получившим широкое распространение является добавление недостающих биологически активных компонентов /витаминов и минеральных веществ/ в продукты массового потребления с целью повышения их пищевой ценности. Например, в отдельных районах, в поваренную соль вводят иод или в воду - фтор. Известны также способы витаминизации пищевых продуктов, например, готовых соусов и подлив (а.с. 2017438), предусматривающий введение в них синтетических витаминов C и A. Известны способы производства безалкогольных напитков с добавлением в них, например, белково-витаминных экстрактов, в качестве которых используют дрожжи - отходы пивоваренного производства (а.с.2007929), или водно-спиртовых настоев трав (а. с.2023401), служащих источником биологически активных веществ. To compensate for the deficiency of these compounds, they are additionally administered, for example, in the form of multivitamin-mineral preparations. However, the consumption of multivitamin-mineral preparations relates more to medicometosome methods of eliminating the deficiency of biologically important compounds included in them, and, accordingly, requires the individual prescription of such a drug. Therefore, the most preferable and currently widespread is the addition of the missing biologically active components / vitamins and minerals / into mass consumption products in order to increase their nutritional value. For example, in certain areas, iodine is introduced into table salt or fluorine is introduced into water. There are also known methods of fortification of food products, for example, ready-made sauces and gravy (a.s. 2017438), involving the introduction of synthetic vitamins C and A. They are known methods for the production of soft drinks with the addition of, for example, protein-vitamin extracts, as which use yeast - brewing waste (a.s. 2007929), or water-alcohol infusions of herbs (a.s. 2023401), which serve as a source of biologically active substances.

Ценным источником минеральных веществ для человека являются минеральные воды. Воды с небольшой минерализацией (столовые воды) рекомендуются к ежедневному употреблению. Известно производство искусственно минерализованных вод с целью восполнения ассортимента природных вод, имеющих ограниченное распространение, типа "Боржоми", "Ессентуки". Например, известен способ производства указанных вод, согласно которому природные воды дополнительно обогащают искусственно приготовленной солью (а.с.1807856). A valuable source of minerals for humans are mineral waters. Water with low salinity (table water) is recommended for daily use. It is known the production of artificially mineralized waters in order to replenish the assortment of natural waters with limited distribution, such as Borjomi, Essentuki. For example, there is a known method of producing said waters, according to which natural waters are additionally enriched with artificially prepared salt (a.s. 1807856).

Известен, принятый в качестве прототипа, способ производства хлебобулочных изделий с повышенной пищевой ценностью, а именно повышенным содержанием минеральных веществ, согласно которому, в рецептуру хлебобулочных изделий, вместо хлорида натрия, добавляют (в зависимости от вида изделия), хлориды калия, кальция, и/или магния (Справочник по диетологии. Под редакцией А.А. Покровского, М (Медицина), 1981, с. 443). Known, adopted as a prototype, a method for the production of bakery products with high nutritional value, namely a high content of minerals, according to which, in the bakery formulation, instead of sodium chloride, add (depending on the type of product), potassium chloride, calcium, and / or magnesium (Handbook of Dietetics. Edited by A.A. Pokrovsky, M (Medicine), 1981, p. 443).

Однако все вышеописанные способы снижения дефицита биологически активных соединений в организме человека пищевыми продуктами, обогащенными специальными добавками, направлены на введение дополнительных соединений, содержащихся в пищевых добавках, и не влияют на усвояемость организмом человека имеющихся в продукте биологически активных соединений. However, all the above methods of reducing the deficiency of biologically active compounds in the human body with foods enriched with special additives are aimed at introducing additional compounds contained in food additives and do not affect the digestibility of biologically active compounds in the product by the human body.

Например, известно, что кальций, магний, железо и марганец в растворах и, в частности, в питьевых минерализованных водах содержатся в ионизированной форме. Однако липопротеиновые мембраны клеток, в том числе и клеток слизистой оболочки тонкой кишки, плохо проницаемы для ионизированных кальция, магния и железа. Кроме того, в щелочной среде содержимого тонкой кишки неорганические соли железа и марганца подвергаются гидролизу с образованием малорастворимых осадков гидратов окислов железа и марганца, которые не могут быть усвоены организмом. Для повышения усвояемости организмом катионов металлов, содержащихся в питьевых минерализованных водах, рекомендуется потребление вод в подогретом виде. Однако, при этом уменьшается содержание в них свободного диоксида углерода, который является одним из лечебных и вкусовых факторов. Кроме того, подогревание минерализованной воды не устраняет плохую проницаемость для катионов кальция, магния и железа слизистой оболочки тонкой кишки и переход железа и марганца в малорастворимую форму в результате щелочного гидролиза их солей. For example, it is known that calcium, magnesium, iron and manganese in solutions, and in particular in drinking mineralized waters, are contained in ionized form. However, the lipoprotein membranes of cells, including the cells of the small intestine mucosa, are poorly permeable to ionized calcium, magnesium, and iron. In addition, in the alkaline medium of the contents of the small intestine, inorganic salts of iron and manganese undergo hydrolysis with the formation of sparingly soluble hydrates of iron and manganese oxides, which cannot be absorbed by the body. To increase the assimilation by the body of metal cations contained in drinking mineralized waters, it is recommended that water be consumed in a heated form. However, this reduces the content of free carbon dioxide in them, which is one of the healing and taste factors. In addition, the heating of mineralized water does not eliminate the poor permeability of calcium, magnesium and iron cations of the small intestine mucosa and the transition of iron and manganese into a slightly soluble form as a result of alkaline hydrolysis of their salts.

В основу настоящего изобретения положена задача создать пищевую добавку и способы ее использования, обеспечивающие повышение усвояемости организмом человека биологически активных веществ, в частности катионов двух- и/или трех валентных металлов, находящихся в продукте, с тем чтобы создать продукты с повышенной пищевой ценностью. The present invention is based on the task of creating a food additive and methods of its use, which provide an increase in the digestibility of biologically active substances by the human body, in particular cations of two and / or three valence metals present in the product, in order to create products with high nutritional value.

Поставленная задача достигается применением натрия сукцината в качестве пищевой добавки. The task is achieved by the use of sodium succinate as a dietary supplement.

Известно применение натрия сукцината в медицинских целях: в качестве мочегонного, слабительного, антисклеротического, антацидного средства, для выведения больных из наркоза и при экспериментальной терапии метаболического ацитоза /БМЭ, 3-е изд., 1986), в которых используется тонизирующее действие янтарной кислоты и ее солей на жизнеобеспечивающие системы организма. The use of sodium succinate for medical purposes is known: as a diuretic, laxative, antisclerotic, antacid, for removing patients from anesthesia and in experimental therapy of metabolic acitosis / BME, 3rd ed., 1986), which use the tonic effect of succinic acid and its salts on the life-supporting systems of the body.

Влияние натрия сукцината на повышение усвояемости организмом человека двух- и трехвалентных металлов обусловлено следующими факторами. The effect of sodium succinate on increasing the digestibility by the human body of divalent and trivalent metals is due to the following factors.

В кислой и нейтральных средах молекулы натрия сукцината диссоциированы на катионы натрия и анионы янтарной кислоты. Последние вступают в реакции комплексообразования с двухвалентными и трехвалентными катионами металлов, присутствующими в растворах. Повышение усвояемости организмом кальция и магния из растворов в присутствии натрия сукцината достигается образованием хорошо растворимых в воде и легко резорбируемых клетками организма комплексов этих металлов с янтарной кислотой (Скулачев В.П. Биоэнергетика. Мембранные преобразователи энергии., М.:Высшая школа, 1989, с. 214-236). Так, например известно увеличение скорости поглощения из инкубационной среды кальция клетками островков Лангерганса поджелудочной железы в присутствии янтарной кислоты и/или ее метиловых эфиров. Повышение усвояемости железа в присутствии натрия сукцината обусловлено образованием хорошо растворимых в воде и устойчивых к щелочному гидролизу комплексов железа с лигандами янтарной кислоты. Комплексы закисного и окисного железа с янтарной кислотой в двенадцатиперстной и тонкой кишке всасываются целиком, без разрушения молекул комплексов. При этом не возникает потери железа в щелочной среде содержимого тонкой кишки, и повышается усвояемость железа организмом. In acidic and neutral environments, sodium succinate molecules are dissociated into sodium cations and succinic acid anions. The latter enter into complexation reactions with divalent and trivalent metal cations present in solutions. An increase in the body's absorption of calcium and magnesium from solutions in the presence of sodium succinate is achieved by the formation of complexes of these metals with succinic acid that are readily soluble in water and easily absorbed by body cells (Skulachev V.P. Bioenergetics. Membrane energy converters., M.: Vysshaya shkola, 1989, p. 214-236). For example, an increase in the rate of absorption of calcium from the incubation medium by cells of the pancreatic islets of Langerhans is known in the presence of succinic acid and / or its methyl esters. The increase in iron digestibility in the presence of sodium succinate is due to the formation of complexes of iron with succinic acid ligands that are highly soluble in water and resistant to alkaline hydrolysis. The complexes of ferrous and oxide iron with succinic acid in the duodenum and small intestine are absorbed entirely, without destroying the molecules of the complexes. In this case, there is no loss of iron in the alkaline environment of the contents of the small intestine, and the absorption of iron by the body increases.

В фармакологии известно применение янтарной кислоты для повышения усвояемости двух- и трехвалентный катионов металлов (Капли Береш плюс, рег. No OGYJ - 248/1991), а также применение ряда других органических кислот (фумаровой, лимонной, аскорбиновой, аминокислот) для повышения усвояемости железа в его лекарственных препаратах (Справочник по клинической фармакологии и фармакотерапии. Под редакцией И.С. Чекмана, А.П. Пелещука и О.А.Пятака, Киев (3доровья), 1987). Однако использование органических кислот в качестве пищевой добавки может нарушить технологический процесс приготовления отдельных продуктов, изменить вкус и принятое назначение продуктов. В частности, при выпечке хлеба добавление органических кислот в тесто приведет к изменению pH среды, что отрицательно скажется на образовании диоксида углерода в процессе брожения теста, и, соответственно, на качестве хлеба. Обогащение органическими кислотами питьевых минерализованных вод с целью повышения усвояемости содержащихся в них компонентов также может в отдельных случаях изменить pH воды, что приведет к изменению медицинских показаний обогащенной воды, по сравнению с необогащенной, и к изменению привычного вкуса. Добавление органических кислот в молочные продукты приведет к изменению вкусовых качеств этих продуктов. Кроме того, растворы аминокисилот и аскорбиновой кислоты неустойчивы при хранении, что ограничивает их применение, например в питьевых минерализованных водах, имеющих длительный срок реализации. In pharmacology, it is known to use succinic acid to increase the digestibility of divalent and trivalent metal cations (Drops Beresh plus, reg. No OGYJ - 248/1991), as well as the use of a number of other organic acids (fumaric, citric, ascorbic, amino acids) to increase the digestibility of iron in his medicines (Handbook of Clinical Pharmacology and Pharmacotherapy. Edited by I.S. Chekman, A.P. Peleschuk and O.A. Pyatak, Kiev (3 health), 1987). However, the use of organic acids as a food additive can disrupt the manufacturing process of individual products, change the taste and accepted purpose of the products. In particular, when baking bread, the addition of organic acids to the dough will change the pH of the medium, which will negatively affect the formation of carbon dioxide during the fermentation of the dough, and, accordingly, the quality of the bread. The enrichment of drinking mineralized water with organic acids in order to increase the digestibility of the components contained in them can also in some cases change the pH of the water, which will lead to a change in the medical indications of enriched water compared to unenriched water and a change in habitual taste. The addition of organic acids to dairy products will lead to a change in the taste of these products. In addition, solutions of amino acids and ascorbic acid are unstable during storage, which limits their use, for example, in drinking mineralized waters with a long shelf life.

Растворы натрия сукцината имеют реакцию, близкую к нейтральной, и, следовательно, не изменяют pH растворов, поэтому сукцинат натрия в наибольшей мере пригоден для использования в качестве пищевой добавки, обеспечивающей повышение усвояемости двух- и трехвалентных металлов, присутствующих в пищевых продуктах. Использование солей янтарной кислоты, по сравнению с использованием солей других кислот, например фумаровой, лимонной, аскорбиновой, аминокислот, также повышающих усвояемость катионов металлов, в частности железа, является наиболее предпочтительным, поскольку янтарная кислота необходима для синтеза порфинов в организме. Так, например, синтез гема наиболее интенсивно осуществляется в присутствии янтарной кислоты или ее солей (Железодефицитная анемия, под ред. В. И. Никулина, БГМИ (Уфа), 1993). Известно, что янтарная кислота и ее соль обладают низкой токсичностью для млекопитающих, в организме которых сукцинат натрия является естественным метаболитом. Доза натрия сукцината, вызывающая гибель 50% мышей при внутрибрюшинном введении, на 8% больше, чем равноэффективная доза натрия хлорида /Ивницкий Ю. Ю. Интенсивность клеточного дыхания и радиорезистентность организма, Авт. реф. док. мед. наук, СПб, 1994, с.45). Таким образом, острая токсичность натриевой соли янтарной кислоты не превышает острой токсичности натрия хлорида. При пероральном приеме добровольцами натрия бикарбоната, натрия цитрата или натрия сукцината в дозах, близких к непереносимым, последний оказался наименее токсичным (Becker - Freyseng Н., Liebich L.L. Uber die Wirkungen einer kunstlichen Alkalisierung durch bernsteinsaureus Natrium. Arch. Exptl. Pasthol. Pharmacol. , 1938, Bd 188, No 5, s. 598- 600). Ежедневный прием 0,5 г натрия сукцината добровольцами в течение 21 дня не вызвал неблагоприятных изменений в функциональном состоянии организма. Пожизненное скармливание мышами янтарной кислоты в дозах, превышающих 2 мг-экв./1 кг массы тела в сутки, не уменьшило продолжительности жизни животных и не изменило частоту возникновения спонтанных или трансплацентарно индуцируемых опухолей. Известные из литературы проявления физиологической активности янтарной кислоты показывают тонизирующее действие соединений янтарной кислоты на жизнеобеспечивающие системы организма (Кондрашов M. Н. "Выпускаемые лечебные препараты янтарной кислоты и их применение. Терапевтическое действие янтарной кислоты, Пущино, ИБФ, МЗ СССР, 1976). Sodium succinate solutions have a reaction close to neutral, and therefore do not change the pH of the solutions, therefore, sodium succinate is most suitable for use as a food supplement, which increases the digestibility of divalent and trivalent metals present in food products. The use of salts of succinic acid, compared with the use of salts of other acids, for example fumaric, citric, ascorbic, amino acids, which also increase the digestibility of metal cations, in particular iron, is most preferred, since succinic acid is necessary for the synthesis of porphins in the body. For example, heme synthesis is most intensively carried out in the presence of succinic acid or its salts (Iron-deficiency anemia, edited by V.I. Nikulin, BGMI (Ufa), 1993). Succinic acid and its salt are known to have low toxicity to mammals, in the body of which sodium succinate is a natural metabolite. The dose of sodium succinate, which causes the death of 50% of mice upon intraperitoneal administration, is 8% higher than the equally effective dose of sodium chloride / Ivnitsky Yu. Yu. Cell respiration rate and body radioresistance, Auth. ref. doc honey. Sciences, St. Petersburg, 1994, p. 45). Thus, the acute toxicity of the sodium salt of succinic acid does not exceed the acute toxicity of sodium chloride. When administered orally by volunteers, sodium bicarbonate, sodium citrate or sodium succinate in doses close to intolerant, the latter was the least toxic (Becker - Freyseng N., Liebich LL Uber die Wirkungen einer kunstlichen Alkalisierung durch bernsteinsaureus Natrium. Arch. Pharm. , 1938, Bd 188, No. 5, s. 598-600). Daily intake of 0.5 g of sodium succinate by volunteers for 21 days did not cause adverse changes in the functional state of the body. Lifelong feeding of succinic acid by mice in doses exceeding 2 mEq / 1 kg of body weight per day did not reduce the life expectancy of animals and did not change the incidence of spontaneous or transplacental induced tumors. The manifestations of the physiological activity of succinic acid known from the literature show the tonic effect of succinic acid compounds on the life-supporting systems of the body (Kondrashov M. N. "Produced therapeutic preparations of succinic acid and their use. Therapeutic effect of succinic acid, Pushchino, IBP, Ministry of Health of the USSR, 1976).

Все вышесказанное подтверждает возможность и целесообразность использования натрия сукцината в качестве пищевой добавки, предназначенной для обогащения пищевых продуктов и напитков широкого применения с целью повышения усвояемости организмом человека двух- и/или трехвалентных металлов, содержащихся в продукте. All of the above confirms the possibility and feasibility of using sodium succinate as a food supplement intended for the enrichment of food products and beverages of widespread use in order to increase the digestibility by the human body of divalent and / or trivalent metals contained in the product.

Поставленная задача решается также тем, что в способе производства продуктов с повышенной пищевой ценностью, путем обогащения продукта пищевой добавкой, согласно изобретению, для обогащения берут продукты, являющиеся основным источником 2-х и /или 3-х валентных металлов в рационе питания человека, а в качестве пищевой добавки используют натрия сукцинат, при этом натрия сукцинат добавляют в количестве не менее M = 81n, где 81 - масса 1 г-экв. натрия сукцината, n - число г-эквивалентов присутствующего в продукте катиона металла. The problem is also solved by the fact that in the method of production of products with high nutritional value, by enriching the product with a food additive, according to the invention, for enrichment take products that are the main source of 2 and / or 3 valence metals in the human diet, and sodium succinate is used as a food additive, while sodium succinate is added in an amount of at least M = 81n, where 81 is a mass of 1 g-equiv. sodium succinate, n is the number of g-equivalents of the metal cation present in the product.

Для применения натрия сукцината в качестве пищевой добавки с целью производства продуктов с повышенной пищевой ценностью могут быть использованы такие продукты, как хлебобулочные изделия, молочные продукты, питьевые минерализованные воды и пр. В частности, хлеба в России традиционно потребляют много, он является одним из важнейших продуктов питания и частично покрывает потребность человека в железе. Молочные продукты являются источником кальция. For the use of sodium succinate as a food additive in order to produce products with high nutritional value, products such as bakery products, dairy products, drinking mineralized water, etc. can be used. In particular, bread is traditionally consumed in Russia, it is one of the most important food and partially covers the human need for iron. Dairy products are a source of calcium.

Минимальное количество вносимого в продукты натрия сукцината определено авторами из условия перехода катионов двух- и трехвалентных металлов в форму их комплексов с янтарной кислотой. The minimum amount of succinate introduced into sodium products was determined by the authors from the conditions for the transition of cations of divalent and trivalent metals to the form of their complexes with succinic acid.

Поставленная задача решается также тем, что в способе приготовления питьевых минерализованных вод, содержащих по меньшей мере двух - и/или трехвалентные ионы металлов, включающем обогащение природных вод искусственным компонентом, согласно предлагаемому изобретению, в качестве указанного искусственного компонента используют натрия сукцинат, количество которого вносят в воду из расчета не менее
X = 4.04 A + 6.67 B + 2.95 C + 4.42 D,
где
X - минимальная масса вносимого в 1л природной воды натрия сукцината, г;
A,B,C,D, - содержание в 1 л природной воды катионов кальция, магния, железа и марганца, соответственно, г.The problem is also solved by the fact that in the method of preparing drinking mineralized water containing at least two - and / or trivalent metal ions, including the enrichment of natural waters with an artificial component, according to the invention, sodium succinate is used as the specified artificial component, the amount of which is added into water at the rate of not less
X = 4.04 A + 6.67 B + 2.95 C + 4.42 D,
Where
X is the minimum mass of sodium succinate introduced into 1 liter of natural water, g;
A, B, C, D, - content in 1 liter of natural water of cations of calcium, magnesium, iron and manganese, respectively.

Питьевые минерализованные воды, как природного происхождения, так и получаемые искусственно, являются наиболее ценным источником двух и трехвалентных катионов металлов для организма человека, поэтому их использование для обогащения натрием сукцината наиболее предпочтительно, по сравнению с другими продуктами. Mineralized drinking water, both of natural origin and obtained artificially, is the most valuable source of divalent and trivalent metal cations for the human body, therefore, their use for sodium enrichment of succinate is most preferable in comparison with other products.

Минимальное количество вносимого в минерализованную воду натрия сукцината определено авторами из условия перехода содержащихся в воде кальция, магния, железа и марганца в форму их комплексов с янтарной кислотой. Как указывалось выше, растворы натрия сукцината имеют реакцию, близкую к нейтральной, и, следовательно, не могут изменять pH питьевых минерализованных вод и их показаний в связи с обогащением. The minimum amount of sodium succinate introduced into the mineralized water was determined by the authors from the condition of the transition of calcium, magnesium, iron and manganese contained in water to the form of their complexes with succinic acid. As indicated above, solutions of sodium succinate have a reaction close to neutral, and therefore cannot change the pH of drinking mineralized water and their indications in connection with enrichment.

В дальнейшем изобретение поясняется описанием примеров его выполнения. The invention is further explained in the description of examples of its implementation.

Поскольку, как указывалось, наиболее эффективно применение предлагаемой пищевой добавки в питьевых минерализованных водах, более подробно описание предлагаемого изобретения будет рассмотрено на примере их производства. В качестве сырья могут быть использованы любые природные, а также искусственно приготовленные минерализованные воды, содержащие двух- и/или трехвалентные катионы металлов, а именно катионы кальция, магния, железа, марганца. Например, это могут быть известные столовые воды "Полюстровская", "Березовская", "Ессентуки 4" и пр. Количество добавляемого в воду сукцината натрия рассчитывают из условия перехода содержащихся в воде кальция, магния, железа и марганца в форму их комплексов с янтарной кислотой по следующей формуле:
X = 4.04 A + 6.67 B + 2.95 C + 4.42 D,
где
X - минимальная масса вносимого в 1 л. природной воды натрия сукцината, г;
A, B, C, D, - содержание в 1л природной воды катионов кальция, магния, железа и марганца, соответственно, г.Since, as indicated, the most effective use of the proposed food additives in drinking mineralized waters, a more detailed description of the invention will be considered on the example of their production. As raw materials can be used any natural, as well as artificially prepared mineralized waters containing divalent and / or trivalent metal cations, namely cations of calcium, magnesium, iron, manganese. For example, it can be the well-known table waters Polyustrovskaya, Berezovskaya, Essentuki 4, etc. The amount of sodium succinate added to the water is calculated from the conditions of the transition of calcium, magnesium, iron, and manganese contained in water to the form of their complexes with succinic acid according to the following formula:
X = 4.04 A + 6.67 B + 2.95 C + 4.42 D,
Where
X is the minimum weight applied in 1 liter. natural water sodium succinate, g;
A, B, C, D, - content in 1 liter of natural water of cations of calcium, magnesium, iron and manganese, respectively.

Соответственно, введение меньшего количества натрия сукцината приведет к неполному переходу ионов металлов в форму их комплексов с янтарной кислотой, хорошо растворимых в воде и легко резорбируемых клетками организма. Введение большего количества натрия сукцината не приводит к повышению усвояемости содержащихся в воде ионов металлов организмом, но может быть целесообразным по критерию других проявлений биологической активности натрия сукцината. Ниже приведены примеры приготовления минерализованных вод, согласно изобретению. Accordingly, the introduction of a smaller amount of sodium succinate will lead to an incomplete transition of metal ions into the form of their complexes with succinic acid, readily soluble in water and easily absorbed by the cells of the body. The introduction of more sodium succinate does not increase the digestibility of metal ions contained in water by the body, but may be appropriate according to the criterion of other manifestations of the biological activity of sodium succinate. The following are examples of the preparation of saline water according to the invention.

Пример 1. Минеральная вода "Полюстровская" содержит ионы металлов в следующих количествах (г/л): натрий - 0,0052, магний - 0,0032; калий - 0,0112; кальций -0,0092; марганец - 0,0031; железо - 0,0236. Общая минерализация - 0,19 г/л. Согласно приведенной в описании изобретения формуле расчета, минимальная масса натрия сукцината, потребного для обогащения 1л минеральной воды "Полюстровская" составляет 0,1418 г. Example 1. Mineral water "Polyustrovskaya" contains metal ions in the following amounts (g / l): sodium - 0.0052, magnesium - 0.0032; potassium - 0.0112; calcium -0.0092; Manganese - 0.0031; iron is 0.0236. Total mineralization - 0.19 g / l. According to the calculation formula provided in the description of the invention, the minimum mass of sodium succinate required to enrich 1 liter of Polyustrovskaya mineral water is 0.1418 g.

Пример 2. Минеральная вода "Березовская" содержит ионы металлов в следующих количествах (г/л): натрий и калий - 0,0706; кальций - 0,1020, магний - 0,0262: железо - 0,0030. Общая минерализация - 13,7 г/л. Рекомендуемая минимальная масса натрия сукцината составляет 0,5957 г на 1 л минеральной воды "Березовская". Example 2. Mineral water "Berezovskaya" contains metal ions in the following amounts (g / l): sodium and potassium - 0.0706; calcium - 0.1020, magnesium - 0.0262: iron - 0.0030. Total mineralization - 13.7 g / l. The recommended minimum weight of sodium succinate is 0.5957 g per 1 liter of Berezovskaya mineral water.

Пример 3. Минеральная вода "Ессентуки N 4" содержит ионы металлов в следующих количествах (г/л) : натрий и калий - 2,3211; магний - 0,0663; кальций - 0,1479; железо- 0,0061. Общая минерализация - 8,1 г/л. Рекомендуемая минимальная масса натрия сукцината составляет 1,0577г. на 1 л минеральной воды "Ессентуки N 4". Example 3. Mineral water "Essentuki N 4" contains metal ions in the following amounts (g / l): sodium and potassium - 2.3211; magnesium - 0.0663; calcium - 0.1479; iron 0.0061. Total mineralization - 8.1 g / l. The recommended minimum weight of sodium succinate is 1.0577 g. on 1 liter of mineral water "Essentuki N 4".

Пример 4. Минеральная вода "Нарзан" содержит ионы металлов в следующих количествах (г/л): натрий - 0,1343; магний - 0,0936; калий - 0,0159; кальций - 0,4187; железо - 0,0021. Общая минерализация - 2,5 г/л. Рекомендуемая минимальная масса натрия сукцината составляет 2,3220 г на 1 л минеральной воды "Нарзан". Example 4. Mineral water "Narzan" contains metal ions in the following amounts (g / l): sodium - 0.1343; magnesium - 0.0936; potassium - 0.0159; calcium - 0.4187; iron is 0.0021. Total mineralization - 2.5 g / l. The recommended minimum weight of sodium succinate is 2.3220 g per 1 liter of Narzan mineral water.

Пример 5. Минеральная вода "Белая горка" содержит ионы металлов в следующих количествах (г/л): натрий - 1,6470; магний - 0,2569; калий - 0,0650; кальций - 1,6470; железо - 0,0006. Общая минерализация - 9,1 г/л. Example 5. Mineral water "White Hill" contains metal ions in the following amounts (g / l): sodium - 1.6470; magnesium 0.2569; potassium - 0.0650; calcium - 1.6470; iron - 0.0006. Total mineralization - 9.1 g / l.

Рекомендуемая минимальная масса натрия сукцината составляет 8,3692 г на 1 л минеральной воды "Белая горка ". The recommended minimum weight of sodium succinate is 8.3692 g per 1 liter of Belaya Gorka mineral water.

Количество вводимого натрия сукцината при производстве других продуктов (хлебобулочных изделий, молочных продуктов и пр.) с повышенной пищевой ценностью определяется аналогичным образом по формуле:
M = 81n, где 81 - масса 1 г-экв. натрия сукцината, n - число г-эквивалентов присутствующего в продукте катиона металла.The amount of sodium succinate introduced in the production of other products (bakery products, dairy products, etc.) with high nutritional value is determined in a similar way by the formula:
M = 81n, where 81 is the mass of 1 g-equiv. sodium succinate, n is the number of g-equivalents of the metal cation present in the product.

Например, при производстве хлеба, являющегося источником железа, по справочнику определяют содержание железа в 1 кг хлеба, делят указанное количество на три (масса одного гр. экв. железа), с тем чтобы определить число грам.экв. железа в 1 кг хлеба (n); Далее умножив n на 81 (масса 1 г/экв, натрия сукцината), получают минимальную массу сукцината натрия, добавляемую при производстве хлеба. For example, in the production of bread, which is the source of iron, the reference determines the iron content in 1 kg of bread, divide the indicated quantity into three (the mass of one gram equivalent of iron) in order to determine the number of gram equivalents. iron in 1 kg of bread (n); Further, multiplying n by 81 (weight 1 g / eq, sodium succinate), get the minimum weight of sodium succinate added in the production of bread.

Натрия сукцинат представляет собой порошок, легко растворимый в воде и не изменяющий своих свойств при технологических процессах производства продуктов, как при температурной обработке (выпечка хлеба), так и при розливе минерализованных вод. Sodium succinate is a powder that is easily soluble in water and does not change its properties in the technological processes of food production, both during heat treatment (baking bread) and when bottling mineralized water.

Приведенные примеры не исчерпывают всех вариантов осуществления изобретения, но лишь иллюстрируют его возможности. Поэтому изобретение не ограничивается этими описанными примерами и в него могут быть внесены изменения и дополнения, которые не выходят за пределы существа и объема изобретения, определенные формулой изобретения. Эффективность использования данного изобретения определяется переводом двух- и трехвалентных катионов металлов, содержащихся в продуктах, обогащенных предлагаемой пищевой добавкой, в форму более доступную для усвоения организмом, и восполнением на этой основе дефицита указанных соединений в организме человека. The above examples do not exhaust all embodiments of the invention, but merely illustrate its capabilities. Therefore, the invention is not limited to these described examples, and changes and additions can be made to it that do not go beyond the essence and scope of the invention defined by the claims. The effectiveness of the use of this invention is determined by the conversion of divalent and trivalent metal cations contained in products enriched with the proposed food additive into a form more accessible for assimilation by the body, and filling on the basis of this the deficiency of these compounds in the human body.

Claims

1. The use of sodium succinate as a food additive to increase the digestibility by the human body of divalent and / or trivalent metals contained in the product.

2. The method of production of products with high nutritional value by enriching the product with a food additive, characterized in that for enrichment take products that are the main source of divalent and / or trivalent metals in the human diet, and sodium succinate is used as a food additive, while sodium succinate is added in an amount of not less than 81n, where 81 is the mass of 1 mol of sodium succinate, n is the number of moles of the metal cation present in the product.

3. A method of preparing drinking mineralized water containing at least bivalent and / or trivalent metal ions, comprising enriching natural water with at least one artificial component, characterized in that sodium succinate is used as said artificial component, the amount of which is added to drinking mineralized water at the rate of not less than X = 4.04A + 6.67B + 2.95C + 4.42D, where X is the mass of sodium succinate introduced into 1 liter of natural water, g; A, B, C, D - content in 1 liter of natural water of cations of calcium, magnesium, iron and manganese, respectively.