RU2111684C1 - Способ производства напитка - Google Patents
Способ производства напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2111684C1 RU2111684C1 RU96119527A RU96119527A RU2111684C1 RU 2111684 C1 RU2111684 C1 RU 2111684C1 RU 96119527 A RU96119527 A RU 96119527A RU 96119527 A RU96119527 A RU 96119527A RU 2111684 C1 RU2111684 C1 RU 2111684C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- jerusalem artichoke
- separated
- polyfructosans
- hydrolysis
- Prior art date
Links
Abstract
Использование: в производстве напитков. Сущность изобретения: подготовленный топинамбур разделяют на сок и выжимки, последние смешивают с фруктовым соком, имеющим рН 3,5, осуществляют гидролиз полифруктозанов при разваривании смеси, а затем отделяют из нее жидкую фазу и купажируют ее с соком топинамбура с получением целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков.
Известен способ производства безалкогольных напитков, включающий отделение сока топинамбура от выжимок, гидролиз полифруктозанов отделенного сока, концентрирование полученного гидролизата и его смешивание с фруктовым соком (Голубев В. Н. , Волкова И.В., Кушалаков Х.М. Топинамбур. Состав, свойства, способы переработки, области применения. М.: Волга, 1995, с. 40 - 41).
Недостатком этого способа является низкий коэффициент использования сырья.
Техническим результатом изобретения является повышение глубины переработки топинамбура, увеличивающее коэффициент использования сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства напитка, включающем отделение сока топинамбура от выжимок, гидролиз полифруктозанов и смешивание с фруктовым соком, согласно изобретению используют фруктовый сок с pH 3,5, сок смешивают с выжимками и проводят гидролиз полифруктозанов при разваривании смеси, после чего разделяют твердую и жидкую фазы, а отделенную жидкую фазу купажируют с соком топинамбура.
Это позволяет повысить выход из топинамбура водорастворимых углеводов, что повышает коэффициент использования сырья.
Способ реализуется следующим образом.
После подготовки топинамбура отделяют сок от выжимок одним из известных методов, например прессованием целых клубней. Оставшиеся выжимки смешивают с фруктовым соком, имеющим pH 3,5, например с алычевым или черносмородиновым. Полученную смесь разваривают, например, острым паром. В результате происходит гидролиз оставшихся в выжимках топинамбура высокомолекулярных полифруктозанов, нерастворимых в воде, с образованием фруктозы, глюкозы и олигофруктозанов, молекулярная масса которых достаточно мала для того, чтобы они обладали сладким вкусом и растворялись в воде. Разваренную массу разделяют на твердую и жидкую фазы одним из известных методов, например декантированием. При этом полученную жидкую фазу купажируют с соком топинамбура с получением целевого продукта.
Напитки, полученные по описанной технологии, имеют цвет и аромат, сходные с этими показателями используемого фруктового сока, обладают кисло-сладким вкусом. В их состав входят углеводы со значительной разницей молекулярных масс, что позволяет использовать полученный напиток в качестве общеукрепляющего средства и энергостимулятора пролонгированного действия.
Опытная проверка показала, что по сравнению со способом-прототипом предлагаемый способ позволяет увеличит выход целевого продукта на 10 - 15% в пересчете на массу сухих веществ.
Claims (1)
- Способ производства напитка, включающий отделение сока топинамбура от выжимок, гидролиз полифруктозанов и смешивание с фруктовым соком, отличающийся тем, что используют фруктовый сок с рН 3,5, сок смешивают с выжимками и проводят гидролиз полифруктозанов при разваривании смеси, после чего разделяют твердую и жидкую фазы, а отделенную жидкую фазу смешивают с соком топинамбура.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96119527A RU2111684C1 (ru) | 1996-09-30 | 1996-09-30 | Способ производства напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96119527A RU2111684C1 (ru) | 1996-09-30 | 1996-09-30 | Способ производства напитка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2111684C1 true RU2111684C1 (ru) | 1998-05-27 |
RU96119527A RU96119527A (ru) | 1998-10-10 |
Family
ID=20186098
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96119527A RU2111684C1 (ru) | 1996-09-30 | 1996-09-30 | Способ производства напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2111684C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2005117613A1 (fr) * | 2004-05-27 | 2005-12-15 | A'gozz Nutrition Sarl | Aliment fonctionnel et son procede de preparation |
CN102813259A (zh) * | 2012-09-14 | 2012-12-12 | 内蒙古千年健农林科技有限责任公司 | 含有菊芋生理水的饮料及其制备方法 |
CN102813258A (zh) * | 2012-09-14 | 2012-12-12 | 内蒙古千年健农林科技有限责任公司 | 乳浊型菊芋生理水饮料及其制备方法 |
-
1996
- 1996-09-30 RU RU96119527A patent/RU2111684C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Голубев В.Н., Волкова И.В., Кушалаков Х.М. Топинамбур. Состав, свойства, способы переработки, области применения. - М.: Волга, 1995, с. 40 - 41. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2005117613A1 (fr) * | 2004-05-27 | 2005-12-15 | A'gozz Nutrition Sarl | Aliment fonctionnel et son procede de preparation |
CN102813259A (zh) * | 2012-09-14 | 2012-12-12 | 内蒙古千年健农林科技有限责任公司 | 含有菊芋生理水的饮料及其制备方法 |
CN102813258A (zh) * | 2012-09-14 | 2012-12-12 | 内蒙古千年健农林科技有限责任公司 | 乳浊型菊芋生理水饮料及其制备方法 |
CN102813258B (zh) * | 2012-09-14 | 2014-02-12 | 内蒙古千年健农林科技有限责任公司 | 乳浊型菊芋生理水饮料及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104531484B (zh) | 一种蒜汁、苹果酒混合饮料的制备方法 | |
RU2111684C1 (ru) | Способ производства напитка | |
JPH0523152A (ja) | 棗果汁の抽出方法および飲料 | |
JPS6129705B2 (ru) | ||
JPS58854A (ja) | もずく入り羊かんの製法 | |
RU2110190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта | |
RU2276561C2 (ru) | Способ производства энергетического напитка | |
RU2275133C2 (ru) | Способ производства энергетического напитка | |
RU2275135C2 (ru) | Способ производства энергетического напитка | |
RU1789186C (ru) | Способ производства чайно-фруктового напитка | |
RU2227543C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2253303C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
SU1028310A1 (ru) | Способ производства желейных продуктов | |
RU2275152C2 (ru) | Способ производства энергетического напитка | |
RU2003120964A (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2003120938A (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2003120941A (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2003120930A (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2003120915A (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2003120924A (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2003120893A (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2003120885A (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2003120966A (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2003120886A (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2003120942A (ru) | Способ приготовления желейного мармелада |