RU2109814C1

RU2109814C1 - Method of cognac alcohol producing

Info

Publication number: RU2109814C1
Application number: RU95114018A
Authority: RU
Inventors: Э.В. Чекрыгин; А.Ф. Карлов; Г.В. Лузгин; Т.С. Хиабахов
Original assignee: Таганрогский научно-исследовательский институт связи
Priority date: 1995-08-03
Filing date: 1995-08-03
Publication date: 1998-04-27

Abstract

FIELD: wine making industry. SUBSTANCE: method involves distillation of the parent wine material and preparing crude alcohol followed by followed by distillation of crude alcohol and cognac alcohol preparing. Distillation is carried out in apparatus of scharant's type where heating device and vat are changed for microwave energy source, irradiating unit and evaporating chamber. This exchange ensures to decrease energy consumption, accelerate process and enhance quality of the end product. EFFECT: improved method of producing, enhanced quality of product. 2 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к способам производства крепких алкогольных напитков, и может быть использовано при получении коньячных спиртов. The invention relates to the food industry, mainly to methods for the production of strong alcoholic drinks, and can be used to produce cognac spirits.

Известен способ получения коньячного спирта [1], предусматривающий перегонку коньячного виноматериала на аппарате шарантского типа с получением спирта-сырца коньячного, который подвергают повторной перегонке на том же аппарате с выделением головной, средней (коньячного спирта) и хвостовой фракций дистиллята. A known method of producing cognac alcohol [1], involving the distillation of cognac wine material on the apparatus of the Charente type to obtain crude alcohol of cognac, which is subjected to re-distillation on the same apparatus with the allocation of head, middle (brandy alcohol) and tail fractions of the distillate.

При этом подогрев осуществляется паровым, огневым или электрическим методом. Указанные нагреватели инерционны и отличаются локальным размещением теплообменников в нагревательном объеме. Значительная неравномерность (+5-10^o) объемного нагрева и высокая температура теплоносителя (130-150^o) приводит к увеличению продолжительности и ухудшению качества обработки, а также к нежелательным физико-химическим изменениям перегоняемого продукта. Возможно также образование накипающих веществ, вносящих порочные тона ("пригар") во вкус коньячного спирта.In this case, the heating is carried out by steam, fire or electric method. These heaters are inertial and differ in the local placement of heat exchangers in the heating volume. Significant non-uniformity (+ 5-10 ^o ) of volumetric heating and a high temperature of the coolant (130-150 ^o ) leads to an increase in the duration and deterioration of the quality of processing, as well as to undesirable physicochemical changes in the distilled product. It is also possible the formation of boiling substances, introducing vicious tones ("burn") in the taste of cognac.

Недостатками известного способа являются значительные удельные энергозатраты, большая продолжительность процесса перегонки и невысокое качество конечного продукта. The disadvantages of this method are significant specific energy consumption, the long duration of the distillation process and the low quality of the final product.

Целью изобретения является снижение энергозатрат, ускорение процесса и повышение качества готового продукта. The aim of the invention is to reduce energy consumption, speeding up the process and improving the quality of the finished product.

Для осуществления предлагаемого способа в аппарате шарантского типа подогреватель заменяют на источник энергии СВЧ и облучатель, а перегонный куб - на испарительную камеру, соединенную с выходом облучателя. To implement the proposed method in a Charente-type apparatus, the heater is replaced with a microwave energy source and an irradiator, and the distillation cube is replaced with an evaporation chamber connected to the irradiator output.

Виноматериал заливают в испарительную камеру. Источник энергии СВЧ посредством облучателя создает в испарительной камере электромагнитное поле СВЧ. Виноматериал, являющийся диэлектриком, поглощает энергию поля СВЧ, вследствие чего интенсивно и равномерно по объему нагревается. Путем регулирования мощности источника энергии СВЧ поддерживают требуемую температуру виноматериала и производят его фракционную перегонку с выделением спирта-сырца. По окончании перегонки в испарительную камеру заливают полученный спирт-сырец и осуществляют повторную фракционную перегонку его на том же аппарате с выделением коньячного спирта. Нагрев виноматериала и спирта-сырца в поле СВЧ отличается высокой скоростью и равномерностью температуры жидкости по всему объему испарительной камеры, что существенно снижает удельные энергозатраты и ускоряет процесс перегонки, повышает эффективность разделения фракций и позволяет уменьшить нежелательные изменения физико-химических свойств продукта. Wine material is poured into the evaporation chamber. The microwave energy source through the irradiator creates a microwave electromagnetic field in the evaporation chamber. The wine material, which is a dielectric, absorbs microwave field energy, as a result of which it heats up intensively and uniformly in volume. By regulating the power of the microwave energy source, the required temperature of the wine material is maintained and fractional distillation is carried out with the release of crude alcohol. At the end of the distillation, the obtained crude alcohol is poured into the evaporation chamber and re-fractional distillation is carried out on the same apparatus with the release of cognac alcohol. The heating of wine material and raw alcohol in the microwave field is characterized by a high speed and uniformity of liquid temperature throughout the volume of the evaporation chamber, which significantly reduces the specific energy consumption and accelerates the distillation process, increases the efficiency of fraction separation and reduces undesirable changes in the physicochemical properties of the product.

Использование источника энергии СВЧ в качестве подогревателя позволяет существенно снизить энергоемкость и материалоемкость способа по сравнению с шарантским способом. Using a microwave energy source as a heater can significantly reduce the energy intensity and material consumption of the method compared to the Charente method.

В качестве источника энергии СВЧ может быть использован магнетрон. Облучатель и испарительная камера могут быть выполнены, например, в соответствии с [2], с учетом мощности и рабочей частоты источника энергии СВЧ, а также диэлектрических свойств коньячных виноматериалов. A magnetron can be used as a microwave energy source. The irradiator and the evaporation chamber can be performed, for example, in accordance with [2], taking into account the power and operating frequency of the microwave energy source, as well as the dielectric properties of cognac wine materials.

Пример 1. Коньячный виноматериал перегоняют предлагаемым способом с выделением спирта-сырца. Затем осуществляют повторную фракционную перегонку спирта-сырца предлагаемым способом с выделением коньячного спирта. При этом определяют состав спирта-сырца, коньячного спирта, головных и хвостовых фракций дистиллята как общепринятыми в виноделии методами, так и по методам газожидкостной хроматографии. Example 1. Cognac wine material is distilled by the proposed method with the release of raw alcohol. Then carry out a repeated fractional distillation of crude alcohol by the proposed method with the allocation of cognac alcohol. In this case, the composition of the crude alcohol, cognac alcohol, and the head and tail fractions of the distillate is determined both by methods generally accepted in winemaking and by gas-liquid chromatography methods.

Пример 2 (контроль). Виноматериал, используемый в примере 1, перегоняют классическим способом на аппарате шарантского типа с получением спирта-сырца. Заем осуществляют повторную фракционную перегонку спирта-сырца на том же аппарате с выделением коньячного спирта. Example 2 (control). The wine material used in example 1 is distilled in the classical manner on a Charente-type apparatus to produce crude alcohol. The loan re-fractional distillation of crude alcohol on the same apparatus with the allocation of cognac alcohol.

Результаты определения приведены в табл. 1 и 2. The results of the determination are given in table. 1 and 2.

Из таблиц видно, что спирты, полученные предлагаемым способом, в сравнении с контрольными, отличаются меньшим содержанием эфиров, изоамиловых спиртов и особенно летучих кислот, что является положительным фактором для производства из них качественных напитков типа коньяка. Такой состав спиртов свидетельствует о сравнительно низкой температуре перегонки и селективной летучести отдельных компонентов виноматериала при СВЧ-нагреве. The tables show that the alcohols obtained by the proposed method, in comparison with the control, are characterized by a lower content of esters, isoamyl alcohols and especially volatile acids, which is a positive factor for the production of high-quality brandy drinks from them. Such a composition of alcohols indicates a relatively low distillation temperature and selective volatility of the individual components of the wine material during microwave heating.

Из органолептических свойств полученного спирта следует отметить выраженный сортовой аромат винограда и сравнительно мягкий вкус, что свидетельствует о незначительном разрушении термолабильных соединений в процессе перегонки. Кроме того, предлагаемый способ позволил полностью исключить возникновение такого порочного тона, как "пригар", появляющийся вследствие термического разложения дрожжей и других примесей виноматериала. Of the organoleptic properties of the obtained alcohol, a pronounced varietal aroma of grapes and a relatively mild taste should be noted, which indicates a slight destruction of thermolabile compounds in the distillation process. In addition, the proposed method made it possible to completely exclude the occurrence of such a vicious tone, such as "burn", resulting from the thermal decomposition of yeast and other impurities of wine material.

Результаты экспериментов показали, что коньячный спирт, полученный предлагаемым способом, полностью отвечает требованиям ГОСТ 17136-71 "Спирт коньячный молодой". The results of the experiments showed that the cognac alcohol obtained by the proposed method fully meets the requirements of GOST 17136-71 "Young cognac alcohol".

Предлагаемый способ позволяет снизить энергозатраты, ускорить процесс перегонки виноматериала и улучшить вкусовые качества готового продукта. The proposed method allows to reduce energy consumption, speed up the process of distillation of wine material and improve the taste of the finished product.

Источники информации. Sources of information.

1. Нягу И.Ф. Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии. Кишинев. Картя Молдавеняскэ. 1978. 1. Nyagu I.F. Production of cognac and calvados in Moldova. Kishinev. Cartya Moldaveneniaske. 1978.

2. Авт. св. N 438144, кл. H 05 B 9/00, G 01 P 35/00. Архангельский Ю.С., Арделян Н.Г., Лимаренко Т.А., Пиденко А.П. Волноводная камера для обработки диэлектриков. 2. Auth. St. N 438144, cl. H 05 B 9/00, G 01 P 35/00. Arkhangelsky Yu.S., Ardelyan N.G., Limarenko T.A., Pidenko A.P. A waveguide chamber for processing dielectrics.

Claims

A method of producing cognac alcohol, comprising distillation of the original wine material to obtain crude alcohol and distillation of crude alcohol to produce cognac alcohol, characterized in that the distillation is carried out in a Charente type apparatus in which the heater and cube are replaced by a microwave energy source, irradiator and an evaporation chamber .