RU2105804C1

RU2105804C1 - Method for vodka production

Info

Publication number: RU2105804C1
Application number: RU96111197A
Authority: RU
Inventors: О.А. Рысьев; В.Н. Чечевичкин
Original assignee: Товарищество с ограниченной ответственностью "Минеральная продукция"
Priority date: 1996-05-31
Filing date: 1996-05-31
Publication date: 1998-02-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: potable water is additionally filtered by passing it at first through column with mixture of ground zeolite and schungite, and then, through column with ground schungite. Ethyl rectified alcohol is diluted at constant mixing by potable, additionally filtered water. Prepared solution is passed through column filled with ground schungite and then ready-to-use vodka is supplied into spirit receiver. EFFECT: higher sorbed water purification; improved tastiness of vodka. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства водки "Пшеничная" путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" по ГОСТ 5962-67 с питьевой исправленной водой по ГОСТ 2874-82, прошедшей дополнительную очистку от органических примесей активным углем. Полученную сортировку обрабатывают активным углем. Полученную сортировку обрабатывают активным углем [1]
Недостатком этого способа является то, что активный уголь является дорогим и дефицитным сорбентом, а также то, что вода и сортировка, прошедшая через слой активированного угля не получают (за счет экстракции) дополнительного набора минеральных микрокомпонентов, которые в конечном счете определяют "букет" используемой воды и сортировки.A known method of producing vodka "Wheat" by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67 with drinking corrected water according to GOST 2874-82, which has undergone additional purification from organic impurities with activated carbon. The resulting sorting is treated with activated carbon. The resulting sorting is treated with activated carbon [1]
The disadvantage of this method is that activated carbon is an expensive and scarce sorbent, as well as the fact that water and sorting through an activated carbon layer do not receive (due to extraction) an additional set of mineral microcomponents that ultimately determine the "bouquet" used water and sorting.

Наиболее близким к предлагаемому является способ приготовления водки путем разбавления этилового ректификованного спирта питьевой водой с последующей фильтрацией сортировки на песочных фильтрах, причем питьевую исправленную воду дополнительно фильтруют через измельченный природный кремневый камень, а отфильтрованную на песочных фильтрах сортировку дополнительно обрабатывают в колонне, заполненной измельченным природным кремневым камнем [2]
В этом способе для обработки воды и водно-спиртовой жидкости (сортировки) применен измельченный природный камень (кремень), что позволяет исключить применение дефицитного и дорогостоящего активного угля, а также насытить воду и сортировку определенным "букетом" минеральных микроэлементов. Однако дегустационные свойства водки, приготовленной по данному способу, во многом определяются качеством использованной воды, которое сильно зависит от наличия ионов тяжелых металлов. Существует общепринятый биотест на микроорганизмах-парамециях (инфузориях), который характеризует токсичность воды с помощью индекса токсичности. Чем ниже индекс токсичности, тем чище вода и тем лучше вкусовые качества приготовленной водки. Недостатком прототипа являются недостаточно высокие вкусовые качества приготовленной водки, что вызвано довольно высоким индексом токсичности по тесту на инфузориях используемой воды.Closest to the proposed method is the preparation of vodka by diluting ethyl rectified alcohol with drinking water, followed by filtering the sorting on sand filters, moreover, drinking corrected water is additionally filtered through crushed natural flint stone, and the filter filtered on sand filters is further processed in a column filled with crushed natural flint stone [2]
In this method, crushed natural stone (flint) is used for treating water and water-alcohol liquid (sorting), which eliminates the use of scarce and expensive activated carbon, as well as saturating water and sorting with a certain “bouquet” of mineral trace elements. However, the tasting properties of vodka prepared by this method are largely determined by the quality of the water used, which is highly dependent on the presence of heavy metal ions. There is a generally accepted biotest on paramecium microorganisms (ciliates), which characterizes the toxicity of water using a toxicity index. The lower the toxicity index, the cleaner the water and the better the taste of the prepared vodka. The disadvantage of the prototype is not high enough taste of the prepared vodka, which is caused by a rather high toxicity index according to the test on the ciliates of the water used.

Сущность изобретения состоит в том, что в известном способе приготовления водки путем разбавления этилового ректификованного спирта дополнительно профильтрованной через измельченный природный минерал питьевой водой с последующим пропусканием сортировки через колонну, заполненную измельченным природным минералам, новым является, то что в качестве природного минерала при дополнительной фильтрации питьевой исправленной воды последовательно используют сначала смесь цеолита и шунгита, а затем только шунгит, а в качестве природного минерала для пропускания сортировки используют шунгит. The essence of the invention lies in the fact that in the known method for the preparation of vodka by diluting ethyl rectified alcohol additionally filtered through crushed natural mineral with drinking water, followed by passing the sorting through a column filled with crushed natural minerals, the new is that as a natural mineral with additional filtering drinking corrected water sequentially use first a mixture of zeolite and shungite, and then only shungite, and as a natural mi erala transmittance for sorting used shungite.

Задачей изобретения является создание достаточно дешевого способа приготовления водки, обладающей высокими вкусовыми качествами. The objective of the invention is the creation of a fairly cheap method of preparing vodka with high taste.

Технический результат, достигаемый при этом, состоит в том, что в процессе приготовления водки осуществляется сорбционная очистка питьевой воды и сортировки, которые очищаются от взвешенных и растворенных соединений тяжелых металлов, нитратов, радионуклидов, имеющихся микроорганизмов. The technical result achieved in this case is that in the process of preparing vodka sorption purification of drinking water and sorting are carried out, which are purified from suspended and dissolved compounds of heavy metals, nitrates, radionuclides, existing microorganisms.

В качестве сорбентов используют природные минералы: цеолит и шунгит. Шунгит имеет сложный минеральный состав, включающий кварц, алюмосиликаты, углерод, и может использоваться как комплексный сорбент, обладающий одновременно свойствами углей и силикатов. Наличие шунгита в шихте цеолита приводит к уменьшению щелочности воды и сдвигу pH в нейтрально-кислотную область. В этих условиях рост патогенной микрофлоры прекращается. В результате приготовленная заявляемым способом водка приобретает высокие дегустационные свойства, обогащается полезными биологическими активными веществами. As sorbents use natural minerals: zeolite and shungite. Shungite has a complex mineral composition, including quartz, aluminosilicates, carbon, and can be used as a complex sorbent, which simultaneously possesses the properties of coal and silicates. The presence of schungite in the zeolite mixture leads to a decrease in the alkalinity of water and a shift in pH to the neutral-acid region. Under these conditions, the growth of pathogenic microflora stops. As a result, vodka prepared by the claimed method acquires high tasting properties and is enriched with useful biological active substances.

Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.

Питьевую воду по ГОСТ 2874-82 дополнительно фильтруют пропускание сначала через колонну со смесью измельченных ( фракция 1 4) цеолита и шунгита, а затем через колонну с измельченным шунгитов (такая же фракция). Спирт этиловый ректификованный в количестве 416 дал крепостью 96,3% при постоянном перемешивании разбавляют до 1000 дал питьевой, дополнительно профильтрованной, водой. Полученную сортировку обрабатывают пропусканием через колонну, наполненную измельченным шунгитом (фракция 1 4 мм). Drinking water according to GOST 2874-82 additionally filters the transmission first through a column with a mixture of crushed (fraction 1 4) zeolite and shungite, and then through a column with crushed shungite (the same fraction). Rectified ethyl alcohol in an amount of 416 gave a strength of 96.3% with constant stirring, diluted to 1000 gave drinking, additionally filtered, water. The resulting sorting is processed by passing through a column filled with crushed schungite (fraction 1 to 4 mm).

Колонны изготавливаются из нержавеющей стали цилиндрической формы диаметров 250 мм, высотой 2000 мм, в верхней и нижней части колонн устанавливают решетки с отверстиями диаметром 8 мм, обтянутые марлей, на верхней крышке имеются штуцер для выхода водки и воздушник, в нижней крышке-штуцер для входа сортировки. The columns are made of cylindrical stainless steel with diameters of 250 mm, 2000 mm high, grates with 8 mm diameter holes are fitted in the upper and lower parts of the columns, covered with gauze, on the top cover there is a fitting for the exit of vodka and an air vent, in the lower cover there is a fitting for entry sorting.

Водка после колонны с шунгитом поступает в сборник готовой продукции. При отклонении от стандарта проводят корректирование ее крепости добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Vodka after the column with shungite enters the collection of finished products. In case of deviation from the standard, its strength is adjusted by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength.

Водка в процессе контакта с измельченными природными минералами (шунгитом и цеолитом) приобретает высокие вкусовые качества за счет более высокой, по сравнению с прототипом, степени очистки использованной воды, а также обогащения воды и получаемой на ее основе сортировки минеральными микрокомпонентамии и полезными биологически активными веществами. Vodka in the process of contact with crushed natural minerals (schungite and zeolite) acquires high taste qualities due to a higher degree of purification of the used water compared to the prototype, as well as enrichment of the water and sorting with mineral microcomponents and useful biologically active substances obtained on its basis.

Это можно подтвердить сравнением индексов токсичности (полученных в тесте на инфузориях) для воды, обработанной различными адсорбентами и минералами (таблица). This can be confirmed by comparing toxicity indices (obtained in the ciliates test) for water treated with various adsorbents and minerals (table).

Органолептические свойства (вкус) получаемой по заявляемому способу сортировки гораздо выше, чем по способу-прототипу, что было выявлено в независимых дегустационных испытаниях на статически значимой выборке (25 человек). The organoleptic properties (taste) obtained by the claimed sorting method are much higher than by the prototype method, which was revealed in independent tasting tests on a statically significant sample (25 people).

Claims

A method of preparing vodka by diluting ethyl rectified alcohol with drinking corrected water, additionally filtered through crushed natural mineral, followed by sorting through a column filled with crushed natural mineral, characterized in that a mixture of zeolite and shungite and only shungite, and shungite is used as a mineral for passing sorting.