RU2105477C1

RU2105477C1 - Sheet wafers

Info

Publication number: RU2105477C1
Application number: RU94007864A
Authority: RU
Inventors: О.Г. Чижикова; Л.П. Соловьева; Т.А. Сташина
Original assignee: Дальневосточная государственная академия экономики и управления
Priority date: 1994-03-05
Filing date: 1994-03-05
Publication date: 1998-02-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention proposes a composition for sheet wafers production. Formula has food soybean grist as a raw not used early. EFFECT: enhanced food and biological value of product, waste utilization.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий. The invention relates to the food industry, namely to the production of confectionery.

Наиболее близкой по технической сущности является рецептура для вафель листовых (полуфабриката), изложенная в технологических инструкциях по производству мороженного (составители Оленев Ю.А. Шпякина А.А. Творогов А.А. Соловьева Л.Н. Зиновкина М.В. м. Агропромиздат. 1988, 167 с.) при соотношениях компонентов, мас. The closest in technical essence is the recipe for sheet wafers (semi-finished product), described in the technological instructions for the production of ice cream (compiled by Olenev Yu.A. Shpyakina A.A. Tvorogov A.A. Solovyova L.N. Zinovkina M.V. Agropromizdat. 1988, 167 pp.) With component ratios, wt.

Мука пшеничная высшего или первого сорта 91,5
Масло растительное 4,1
Сахар-песок 4,1
Натрий двууглекислый 0,3
Для получения вафель в тестомесильную машину загружают эмульсию, приготовленную из воды (10% от общей массы), масла, сахара и соли, затем добавляют остальную массу воды с температурой 12-14^oC. После этого загружают половину массы муки и перемешивают не более 3 мин, затем добавляют остальную муку, замешивают тесто до готовности (не более 15 мин). Готовое тесто пропускают через протирочную машину или процеживают через сито с ячейками диаметром не более 2 мм.Wheat flour of the highest or first grade 91.5
Vegetable oil 4.1
Sugar 4.1
Sodium bicarbonate 0.3
To obtain wafers, an emulsion prepared from water (10% of the total mass), oil, sugar and salt is loaded into a dough mixing machine, then the remaining mass of water is added at a temperature of 12-14 ^o C. After that, half the mass of flour is loaded and mixed no more than 3 min, then add the rest of the flour, knead the dough until done (no more than 15 minutes). The finished dough is passed through a washing machine or filtered through a sieve with cells with a diameter of not more than 2 mm.

Листовые вафли выпекают при температуре 150-170^oC, продолжительность выпечки составляет 2-3 мин.Sheet wafers are baked at a temperature of 150-170 ^o C, the duration of baking is 2-3 minutes

Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в рецептуре вафель используют соевый шрот при следующих соотношениях компонентов, мас. The essence of the invention lies in the fact that in the formulation of wafers use soybean meal in the following ratios of components, wt.

Мука пшеничная высшего или первого сорта 73,2-75,0
Соевый шрот пищевой 16,5-18,3
Сахар-песок 4,1
Масло растительное 4,1
Натрий двууглекислый 0,3
Для выработки вафель, соевый шрот предварительно замачивают в воде (75% от общей массы), в которой растворена пищевая сода. Температура раствора для замочки соевого шрота не выше 18^oC, продолжительность замочки 12 ч.Wheat flour of the highest or first grade 73.2-75.0
Soybean meal 16.5-18.3
Sugar 4.1
Vegetable oil 4.1
Sodium bicarbonate 0.3
To produce waffles, soybean meal is pre-soaked in water (75% of the total mass) in which baking soda is dissolved. The temperature of the solution for locking soybean meal is not higher than 18 ^o C, the duration of the lock is 12 hours

Тесто для вафель получают, загружая в тестомесильную машину набухший соевый шрот, затем эмульсию из сахара, масла и остальной массы воды, после этого загружают в два этапа муку. The dough for waffles is obtained by loading swollen soybean meal in a dough mixing machine, then an emulsion of sugar, oil and the rest of the water mass, after which flour is loaded in two stages.

Готовое тесто пропускают через протирочную машину или процеживают через сито с ячейками, диаметром не более 2 мм. Листовые вафли выпекают при 150-130^oC, продолжительность составляет 2-3 мин.The finished dough is passed through a washing machine or filtered through a sieve with cells with a diameter of not more than 2 mm. Sheet wafers are baked at 150-130 ^o C, the duration is 2-3 minutes

Использование в рецептуре вафель соевого шрота, который в настоящее время имеет ограниченное использование, на пищевые цели позволит получить продукт с хрустящей консистенцией, приятным запахом и вкусом, светло-коричневого цвета, высокой пищевой ценности. The use of soybean meal wafers in the recipe, which is currently of limited use, for food purposes will make it possible to obtain a product with a crispy texture, pleasant smell and taste, light brown color, high nutritional value.

В патентной и научно-технической литературе отсутствуют сведения об использовании пищевого соевого шрота для приготовления листовых вафель. In the patent and scientific literature there is no information on the use of food soybean meal for the preparation of sheet wafers.

Таким образом, отличительные признаки являются новыми, создают технический результат, что соответствует критерию "новизна". Thus, the distinguishing features are new, create a technical result that meets the criterion of "novelty."

Изобретение иллюстрируется примерами конкретного выполнения при следующих соотношениях компонентов мас. The invention is illustrated by examples of specific performance in the following ratios of components wt.

Пример 1. Example 1

Мука пшеничная высшего или первого сорта 73,2
Соевый шрот пищевой 18,3
Масло растительное 4,1
Сахар-песок 4,1
Натрий двууглекислый 0,3
Пример 2.Premium or first grade wheat flour 73.2
Soybean meal 18.3
Vegetable oil 4.1
Sugar 4.1
Sodium bicarbonate 0.3
Example 2

Мука пшеничная высшего или первого сорта 74,1
Соевый шрот пищевой 17,4
Масло растительное 4,1
Сахар-песок 4,1
Натрий двууглекислый 0,3
Пример 3.Premium or first grade wheat flour 74.1
Soybean meal 17.4
Vegetable oil 4.1
Sugar 4.1
Sodium bicarbonate 0.3
Example 3

Мука пшеничная высшего или первого сорта 75,0
Соевый шрот пищевой 16,5
Масло растительное 4,1
Сахар-песок 4,1
Натрий двууглекислый 0,3
Указанные пределы компонентов рецептуры листовых вафель соответствуют получению продукта с оптимальными органолептическими показателями.Premium or first grade wheat flour 75.0
Soybean meal 16.5
Vegetable oil 4.1
Sugar 4.1
Sodium bicarbonate 0.3
The specified limits of the components of the formulation of sheet wafers correspond to obtaining a product with optimal organoleptic characteristics.

Данное изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения вафель листовых повышенной пищевой ценности. Производство может быть организовано на любом предприятии, вырабатывающем вафли. This invention can be used in the food industry to obtain sheet wafers of increased nutritional value. Production can be organized in any enterprise producing waffles.

Claims

Sheet wafers made from a composition containing wheat flour, vegetable oil, granulated sugar and sodium bicarbonate, characterized in that the composition further comprises edible soybean meal obtained by soaking in water containing baking soda at a solution temperature of not higher than 18 ^o C, for 12 hours at the following ratios of components, wt.

Premium or first grade wheat flour 73.2 75.0
Soybean meal 16.5 18.3
Sugar 4.1
Vegetable oil 4.1
Sodium bicarbonate 0.3 °