RU2105477C1 - Sheet wafers - Google Patents
Sheet wafers Download PDFInfo
- Publication number
- RU2105477C1 RU2105477C1 RU94007864A RU94007864A RU2105477C1 RU 2105477 C1 RU2105477 C1 RU 2105477C1 RU 94007864 A RU94007864 A RU 94007864A RU 94007864 A RU94007864 A RU 94007864A RU 2105477 C1 RU2105477 C1 RU 2105477C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- soybean meal
- sugar
- sheet wafers
- sodium bicarbonate
- vegetable oil
- Prior art date
Links
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 16
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 claims description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 10
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий. The invention relates to the food industry, namely to the production of confectionery.
Наиболее близкой по технической сущности является рецептура для вафель листовых (полуфабриката), изложенная в технологических инструкциях по производству мороженного (составители Оленев Ю.А. Шпякина А.А. Творогов А.А. Соловьева Л.Н. Зиновкина М.В. м. Агропромиздат. 1988, 167 с.) при соотношениях компонентов, мас. The closest in technical essence is the recipe for sheet wafers (semi-finished product), described in the technological instructions for the production of ice cream (compiled by Olenev Yu.A. Shpyakina A.A. Tvorogov A.A. Solovyova L.N. Zinovkina M.V. Agropromizdat. 1988, 167 pp.) With component ratios, wt.
Мука пшеничная высшего или первого сорта 91,5
Масло растительное 4,1
Сахар-песок 4,1
Натрий двууглекислый 0,3
Для получения вафель в тестомесильную машину загружают эмульсию, приготовленную из воды (10% от общей массы), масла, сахара и соли, затем добавляют остальную массу воды с температурой 12-14oC. После этого загружают половину массы муки и перемешивают не более 3 мин, затем добавляют остальную муку, замешивают тесто до готовности (не более 15 мин). Готовое тесто пропускают через протирочную машину или процеживают через сито с ячейками диаметром не более 2 мм.Wheat flour of the highest or first grade 91.5
Vegetable oil 4.1
Sugar 4.1
Sodium bicarbonate 0.3
To obtain wafers, an emulsion prepared from water (10% of the total mass), oil, sugar and salt is loaded into a dough mixing machine, then the remaining mass of water is added at a temperature of 12-14 o C. After that, half the mass of flour is loaded and mixed no more than 3 min, then add the rest of the flour, knead the dough until done (no more than 15 minutes). The finished dough is passed through a washing machine or filtered through a sieve with cells with a diameter of not more than 2 mm.
Листовые вафли выпекают при температуре 150-170oC, продолжительность выпечки составляет 2-3 мин.Sheet wafers are baked at a temperature of 150-170 o C, the duration of baking is 2-3 minutes
Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в рецептуре вафель используют соевый шрот при следующих соотношениях компонентов, мас. The essence of the invention lies in the fact that in the formulation of wafers use soybean meal in the following ratios of components, wt.
Мука пшеничная высшего или первого сорта 73,2-75,0
Соевый шрот пищевой 16,5-18,3
Сахар-песок 4,1
Масло растительное 4,1
Натрий двууглекислый 0,3
Для выработки вафель, соевый шрот предварительно замачивают в воде (75% от общей массы), в которой растворена пищевая сода. Температура раствора для замочки соевого шрота не выше 18oC, продолжительность замочки 12 ч.Wheat flour of the highest or first grade 73.2-75.0
Soybean meal 16.5-18.3
Sugar 4.1
Vegetable oil 4.1
Sodium bicarbonate 0.3
To produce waffles, soybean meal is pre-soaked in water (75% of the total mass) in which baking soda is dissolved. The temperature of the solution for locking soybean meal is not higher than 18 o C, the duration of the lock is 12 hours
Тесто для вафель получают, загружая в тестомесильную машину набухший соевый шрот, затем эмульсию из сахара, масла и остальной массы воды, после этого загружают в два этапа муку. The dough for waffles is obtained by loading swollen soybean meal in a dough mixing machine, then an emulsion of sugar, oil and the rest of the water mass, after which flour is loaded in two stages.
Готовое тесто пропускают через протирочную машину или процеживают через сито с ячейками, диаметром не более 2 мм. Листовые вафли выпекают при 150-130oC, продолжительность составляет 2-3 мин.The finished dough is passed through a washing machine or filtered through a sieve with cells with a diameter of not more than 2 mm. Sheet wafers are baked at 150-130 o C, the duration is 2-3 minutes
Использование в рецептуре вафель соевого шрота, который в настоящее время имеет ограниченное использование, на пищевые цели позволит получить продукт с хрустящей консистенцией, приятным запахом и вкусом, светло-коричневого цвета, высокой пищевой ценности. The use of soybean meal wafers in the recipe, which is currently of limited use, for food purposes will make it possible to obtain a product with a crispy texture, pleasant smell and taste, light brown color, high nutritional value.
В патентной и научно-технической литературе отсутствуют сведения об использовании пищевого соевого шрота для приготовления листовых вафель. In the patent and scientific literature there is no information on the use of food soybean meal for the preparation of sheet wafers.
Таким образом, отличительные признаки являются новыми, создают технический результат, что соответствует критерию "новизна". Thus, the distinguishing features are new, create a technical result that meets the criterion of "novelty."
Изобретение иллюстрируется примерами конкретного выполнения при следующих соотношениях компонентов мас. The invention is illustrated by examples of specific performance in the following ratios of components wt.
Пример 1. Example 1
Мука пшеничная высшего или первого сорта 73,2
Соевый шрот пищевой 18,3
Масло растительное 4,1
Сахар-песок 4,1
Натрий двууглекислый 0,3
Пример 2.Premium or first grade wheat flour 73.2
Soybean meal 18.3
Vegetable oil 4.1
Sugar 4.1
Sodium bicarbonate 0.3
Example 2
Мука пшеничная высшего или первого сорта 74,1
Соевый шрот пищевой 17,4
Масло растительное 4,1
Сахар-песок 4,1
Натрий двууглекислый 0,3
Пример 3.Premium or first grade wheat flour 74.1
Soybean meal 17.4
Vegetable oil 4.1
Sugar 4.1
Sodium bicarbonate 0.3
Example 3
Мука пшеничная высшего или первого сорта 75,0
Соевый шрот пищевой 16,5
Масло растительное 4,1
Сахар-песок 4,1
Натрий двууглекислый 0,3
Указанные пределы компонентов рецептуры листовых вафель соответствуют получению продукта с оптимальными органолептическими показателями.Premium or first grade wheat flour 75.0
Soybean meal 16.5
Vegetable oil 4.1
Sugar 4.1
Sodium bicarbonate 0.3
The specified limits of the components of the formulation of sheet wafers correspond to obtaining a product with optimal organoleptic characteristics.
Данное изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения вафель листовых повышенной пищевой ценности. Производство может быть организовано на любом предприятии, вырабатывающем вафли. This invention can be used in the food industry to obtain sheet wafers of increased nutritional value. Production can be organized in any enterprise producing waffles.
Claims (1)
Соевый шрот пищевой 16,5 18,3
Сахар-песок 4,1
Масло растительное 4,1
Натрий двууглекислый 0,3оPremium or first grade wheat flour 73.2 75.0
Soybean meal 16.5 18.3
Sugar 4.1
Vegetable oil 4.1
Sodium bicarbonate 0.3 °
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94007864A RU2105477C1 (en) | 1994-03-05 | 1994-03-05 | Sheet wafers |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94007864A RU2105477C1 (en) | 1994-03-05 | 1994-03-05 | Sheet wafers |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94007864A RU94007864A (en) | 1996-02-20 |
| RU2105477C1 true RU2105477C1 (en) | 1998-02-27 |
Family
ID=20153244
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94007864A RU2105477C1 (en) | 1994-03-05 | 1994-03-05 | Sheet wafers |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2105477C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2266655C2 (en) * | 2003-02-17 | 2005-12-27 | Красноярский государственный торгово-экономический институт | Wafer production method |
| RU2400999C1 (en) * | 2009-09-16 | 2010-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of waffles (versions) |
| RU2682870C1 (en) * | 2018-06-15 | 2019-03-22 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Mixture for preparation of sheet wafers |
-
1994
- 1994-03-05 RU RU94007864A patent/RU2105477C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологическая инструкция по производству мороженого. Агропромиздат, М., 1988, с.167. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2266655C2 (en) * | 2003-02-17 | 2005-12-27 | Красноярский государственный торгово-экономический институт | Wafer production method |
| RU2400999C1 (en) * | 2009-09-16 | 2010-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of waffles (versions) |
| RU2682870C1 (en) * | 2018-06-15 | 2019-03-22 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Mixture for preparation of sheet wafers |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1588350A1 (en) | Method of producing cakes | |
| CN105341120A (en) | Series of flavor biscuits prepared from whole potato flour and preparation method of flavor biscuits | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2105477C1 (en) | Sheet wafers | |
| RU2641528C1 (en) | Gluten-free biscuit production method | |
| RU2652997C1 (en) | Method of producing gluten-free sponge cake | |
| RU2693730C1 (en) | Method for production of gluten-free brewed confectionary products for special purposes | |
| RU2070394C1 (en) | Method for processing fast-frozen half-finished products into bakery culinary products | |
| JPH0529414B2 (en) | ||
| RU2236139C1 (en) | Method for producing of scalded gingerbread | |
| CN109757548A (en) | A kind of preserved red beancurd algae nutrient tough biscuit and preparation method thereof | |
| RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
| RU2764221C1 (en) | Method for the production of gluten-free sugar cookies "ryabinushka" | |
| RU2077205C1 (en) | Method for producing bakery products | |
| RU2651138C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
| SU1761081A1 (en) | Method for pastry production | |
| KR100349327B1 (en) | Baking recipe of bean-jam bun | |
| RU2709362C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| KR102629402B1 (en) | High protein waffle and manufacturing method thereof | |
| RU2844943C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary product with thickened watermelon juice | |
| RU2684715C1 (en) | Gingerbread production method | |
| RU2824820C1 (en) | Method for production of cakes of functional purpose | |
| RU2839767C1 (en) | Method for production of bread enriched with vitamin d in natural microcapsules (versions) | |
| RU2729400C1 (en) | Method for gingerbreads production on syrup |