RU2101959C1 - Method for manufacturing yeastless bread from germinated wheat grain - Google Patents
Method for manufacturing yeastless bread from germinated wheat grain Download PDFInfo
- Publication number
- RU2101959C1 RU2101959C1 RU95112158A RU95112158A RU2101959C1 RU 2101959 C1 RU2101959 C1 RU 2101959C1 RU 95112158 A RU95112158 A RU 95112158A RU 95112158 A RU95112158 A RU 95112158A RU 2101959 C1 RU2101959 C1 RU 2101959C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- bread
- water
- germinated
- dough
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к хлебопекарному производству, и может быть использовано при производстве диетического сорта хлеба (с повышенной биологической активностью). The invention relates to the food industry, mainly to baking, and can be used in the production of dietary bread (with high biological activity).
Известен способ обогащения пшеничного хлеба полноценными белками, витаминами и минеральными веществами путем введения зародышей зерна пшеницы и отрубей в композицию для получения хлеба (Авт. свид. СССР N 662052, кл. A 21 D 8/02 от 4.09.75). There is a method of enriching wheat bread with complete proteins, vitamins and minerals by introducing wheat germ seeds and bran into a composition for making bread (Auth. Certificate. USSR N 662052, class A 21 D 8/02 of 04.09.75).
Основным недостатком известного способа является использование дрожжей в качестве разрыхлителя, что при систематическом употреблении такого хлеба негативно влияет на иммунную систему. The main disadvantage of this method is the use of yeast as a baking powder, which with the systematic use of such bread negatively affects the immune system.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства хлеба из проросшего зерна пшеницы, в котором предусмотрено смешивание пшеничной муки с добавкой, полученной из проросшего зерна, введение в полученную смесь других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку и выпечку готовых заготовок (Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. -М. Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 120 121, 339). The closest analogue to the problem to be solved and the technical result to be achieved is a method for producing bread from sprouted wheat grain, which provides for mixing wheat flour with an additive obtained from sprouted grain, introducing other components provided for in the recipe into the resulting mixture, kneading dough, cutting and baking finished blanks (Auerman L. Ya. Technology of baking production. -M. Light and food industry, 1984, S. 120 121, 339).
Однако известный способ обладает некоторыми недостатками. Во-первых, он предусматривает использование дрожжей в качестве разрыхлителя, что при систематическом потреблении дрожжевого хлеба, приготовленного с использованием проросшего зерна пшеницы, приводит к ослаблению иммунной системы. Во-вторых, использование муки, смолотой из бесконтрольно проросшего при хранении зерна, как это сделано в известном способе, может вызывать ухудшение здоровья потребителей. Известно, что повышение влажности при хранении стимулирует не только прорастание зерна, но и развитие низших грибов (плесеней). Это ведет к загрязнению зерна различными микотоксинами, в том числе и афлатоксинами, являющимися сильными канцерогенными веществами. However, the known method has some disadvantages. Firstly, it provides for the use of yeast as a baking powder, which, with the systematic consumption of yeast bread prepared using sprouted wheat grains, leads to a weakening of the immune system. Secondly, the use of flour ground from uncontrolled germination of grain during storage, as is done in the known method, can cause a deterioration in the health of consumers. It is known that increasing humidity during storage stimulates not only the germination of grain, but also the development of lower fungi (molds). This leads to contamination of the grain with various mycotoxins, including aflatoxins, which are strong carcinogens.
Таким образом, хлеб, изготовленный из проросшего зерна известным способом, может быть вреден для здоровья, может вызывать ослабление иммунной системы и способствовать развитию злокачественных опухолей. Thus, bread made from sprouted grain in a known manner can be harmful to health, can weaken the immune system and contribute to the development of malignant tumors.
Достигаемый результат заключается в улучшении качества хлеба путем составления компонентов рецептуры без дрожжей, а также без токсичных и канцерогенных веществ. Он достигается реализацией способа производства бездрожжевого хлеба из пророщенного зерна пшеницы, предусматривающего смешивание пшеничной муки, добавки, полученной из пророщенного зерна и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку и выпечку тестовых заготовок, отличающегося тем, что для получения добавки из пророщенного зерна пшеничное зерно промывают проточной водой, замачивают в течение 18-24 ч при температуре воды 15-20oC, 3-6 раз меняют воду, каждый раз при этом перемешивают зерно, набухшее зерно рассыпают слоем толщиной не более 5 см и проращивают его в течение 22-26 ч при температуре 18-25oC, при этом не менее четырех раз зерно промывают и перемешивают, а затем измельчают до размера частиц 0,5-1,0 мм, причем перед смешиванием с остальными компонентами добавку предварительно смешивают с пшеничной мукой, а также тем, что разделывают тесто на заготовки весом не более 200 г, а выпечку тестовых заготовок осуществляют в течение 30 мин при 200oC с 3-4 поддувками пара.The achieved result is to improve the quality of bread by compiling the components of the formulation without yeast, as well as without toxic and carcinogenic substances. It is achieved by the implementation of a method for the production of yeast-free bread from germinated wheat grain, which involves mixing wheat flour, additives obtained from germinated grain and other components provided for in the recipe, kneading dough, cutting and baking dough pieces, characterized in that for obtaining additives from germinated grain the grain is washed with running water, soaked for 18-24 hours at a water temperature of 15-20 o C, change the water 3-6 times, each time the grain is mixed, the swollen grain is scattered a layer with a thickness of not more than 5 cm and germinated for 22-26 hours at a temperature of 18-25 o C, while at least four times the grain is washed and mixed, and then crushed to a particle size of 0.5-1.0 mm, before mixing with the other components, the additive is pre-mixed with wheat flour, and also that the dough is cut into billets weighing no more than 200 g, and the baking of the dough pieces is carried out for 30 minutes at 200 ° C with 3-4 steam blowers.
Проведенные патентные исследования позволяют заключить, что подобное нашему предложение с указанной совокупностью существенных признаков не известно на уровне техники, следовательно, оно является новым. The conducted patent studies allow us to conclude that a proposal similar to ours with the indicated set of essential features is not known at the prior art, therefore, it is new.
При анализе известных аналогов и прототипа нами не обнаружено предложение с совокупностью существенных признаков, изложенных в формуле изобретения, из чего следует, что для специалистов пищевой промышленности оно явным образом не следует из уровня техники и, следовательно, соответствует критерию изобретения "изобретательский уровень". In the analysis of known analogues and prototype, we did not find a proposal with a combination of essential features set forth in the claims, which implies that for food industry specialists it does not explicitly follow from the prior art and, therefore, meets the criteria of the invention "inventive step".
Предложенный способ производства бездрожжевого хлеба из пророченного зерна пшеницы опробован нами в пекарне по адресу: г. Сходня, Привокзальная площадь д. 1. Замачивание и промывание зерна, пшеницы осуществлены в эмалированных ведрах. Проращивание зерна произведено на металлических противнях. Измельчение проведено с помощью мясорубки с мелкой перфорацией выходных отверстий для получения размера частиц 0,5-1,0 мм. Замес теста, разделку и выпечку осуществляли на оборудовании фирмы Бертран (Франция). Тестовые заготовки в форме булочек и рогаликов массой 150-200 г. выпекали при 200oC в течение 30 мин. Всего осуществлено 12 выпечек общим объемом 70 кг хлеба. Это свидетельствует о том, что заявленное предложение соответствует критерию изобретения "промышленная применимость".We tested the proposed method for producing yeast-free bread from germinated wheat grains in a bakery at the following address: Skhodnya, Privokzalnaya Square, 1. Soaking and washing of grain and wheat were carried out in enamelled buckets. Germination of grain produced on metal baking sheets. Grinding was carried out using a meat grinder with fine perforation of the outlet holes to obtain a particle size of 0.5-1.0 mm Kneading, cutting and baking was carried out on equipment of the company Bertrand (France). Dough pieces in the form of rolls and bagels weighing 150-200 g. Were baked at 200 o C for 30 minutes A total of 12 baked goods with a total volume of 70 kg of bread. This indicates that the claimed proposal meets the criteria of the invention of "industrial applicability".
Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.
Пшеничное зерно, проверенное на отсутствие превышения ПДК по пестицидам, афлатоксинам и тяжелым металлам, засыпают в широкогорлые сосуды (кастрюли, тазы и т.д.) с перфорированным дном (с диаметром отверстий не менее 1,0-1,5 мм). Эти сосуды помещают в более крупные сосуды и зерно заливают проточной питьевой водой с температурой не более 50oC. При этом менее плотные загрязняющие частицы (шелуха, кусочки соломы и т.д.) всплывают и выливаются через край внешнего сосуда. Более плотные загрязняющие частицы (песок, семена сорняков, раздробленное зерно пшеницы) проваливаются сквозь отверстия внутреннего сосуда. Для интенсификации процесса промывки зерна его перемешивают струей воды либо другим механическим способом. Зерно считается промытым в том случае, когда во внешний сосуд перестают попадать загрязняющие частицы.Wheat grain, checked for excess of MPC for pesticides, aflatoxins and heavy metals, is poured into wide-necked vessels (pots, basins, etc.) with a perforated bottom (with a hole diameter of at least 1.0-1.5 mm). These vessels are placed in larger vessels and the grain is poured with running drinking water with a temperature of not more than 50 o C. In this case, less dense polluting particles (husks, pieces of straw, etc.) float and pour over the edge of the outer vessel. Dense pollutants (sand, weed seeds, crushed wheat) fall through the openings of the inner vessel. To intensify the process of washing the grain, it is mixed with a stream of water or another mechanical method. Grain is considered washed when contaminants no longer enter the outer vessel.
Промытое зерно помещают на поверхность любого устройства типа противня слоем не более 15 см и заливают водопроводной водой так, чтобы над поверхностью зерна слой воды был не более 2-3 см. Замачивание зерна проводят при температуре 15-20oC в течение 18-24 ч. В ходе замачивания воду меняют 3-6 раз на свежую, а зерно перемешивают. Многократная смена воды необходима по нескольким причинам: во-первых, при набухании зерна в нем активизируются процессы дыхания, а смена воды обеспечивает необходимый доступ кислорода, во-вторых, из набухшего зерна в воду экстрагируются специфические токсичные белки рицины, в третьих, многократная смена воды предотвращает рост плесневых грибков и накопление в зерне микотоксинов.The washed grain is placed on the surface of any device such as a baking sheet with a layer of not more than 15 cm and filled with tap water so that the water layer is not more than 2-3 cm above the surface of the grain. Soaking of the grain is carried out at a temperature of 15-20 o C for 18-24 hours During the soaking, the water is changed 3-6 times to fresh, and the grain is mixed. Repeated water changes are necessary for several reasons: firstly, when the grain swells, the respiratory processes are activated in it, and the water change provides the necessary oxygen supply, secondly, specific toxic ricin proteins are extracted from the swollen grain, thirdly, multiple water changes prevents the growth of molds and the accumulation of mycotoxins in the grain.
Мягкие сорта пшеницы набухают быстрее по отношению к твердым, поэтому для каждой партии зерна эмпирическим путем определяют продолжительность замачивания зерна. Набухшее зерно рассыпают на твердой моющейся поверхности для проращивания слоем не более 5 см. Проращивание провозят в течение 22-26 ч при температуре 18-25oC. При этом периодически, не менее 4-х раз, зерно промывают и перемешивают с целью поддержания необходимой влажности зерна, удаления развивающейся микрофлоры и улучшения газообмена в слое зерна.Soft wheat varieties swell faster than hard ones; therefore, for each grain batch, the duration of the soaking of the grain is determined empirically. The swollen grain is scattered on a hard washable surface for germination with a layer of not more than 5 cm. Germination is transported for 22-26 hours at a temperature of 18-25 o C. At the same time, periodically, at least 4 times, the grain is washed and mixed in order to maintain the necessary grain moisture, removing developing microflora and improving gas exchange in the grain layer.
Длительность проращивания определяется необходимостью достижения такого биохимического состава зерна, который является оптимальным для получения из него хлеба с хорошими органолептическими показателями и повышенной биологической активностью. Germination time is determined by the need to achieve such a biochemical composition of the grain, which is optimal for obtaining bread from it with good organoleptic characteristics and increased biological activity.
Известно, что на ранних стадиях прорастания (1-1,5 сут) в результате ограниченного протеолиза выщепляется белок, подавляющий процессы белкового синтеза в клетке) а также другие токсичные белки. It is known that in the early stages of germination (1-1.5 days) as a result of limited proteolysis, a protein is eliminated that suppresses the processes of protein synthesis in the cell) as well as other toxic proteins.
С другой стороны, начиная с 3-4 суток резко повышается активность α-амилазы, в результате чего усиливается гидролиз крахмала в эндосперме. Хлеб, изготовленный из такого пророщенного зерна, становится клеклым. On the other hand, starting from 3-4 days, the activity of α-amylase sharply increases, as a result of which the starch hydrolysis in the endosperm is enhanced. Bread made from such a sprouted grain becomes sticky.
Содержания витаминов в зерне по мере его прорастания увеличивается. В таблице 1 представлены результаты определения витаминов, полученные нами для одной из партий пшеницы сорта "Мироновская 808"
Таким образом, биохимический состав зерна, пророщенного в течение двух суток, характеризуется минимумом содержания нежелательных веществ (гидролизованный крахмал, токсичные белки) и высоким содержанием некоторых витаминов, что свидетельствует о качестве исходного продукта.The content of vitamins in the grain as it germinates increases. Table 1 presents the results of the determination of vitamins obtained by us for one of the lots of wheat cultivar "Mironovskaya 808"
Thus, the biochemical composition of grain sprouted over two days is characterized by a minimum content of undesirable substances (hydrolyzed starch, toxic proteins) and a high content of certain vitamins, which indicates the quality of the starting product.
Если на вторые сутки проращивания примерно 75-80% зерна пшеницы имеют длину ростка 0,5-2,0 мм, то это зерно считается пригодным для выпечки хлеба. Если у большинства зерен длина ростка превышает 1,5 2,0 мм, то время проращивания необходимо уменьшить (подобрав его эмпирически); в том случае, когда более 26% зерен не прорастают на вторые сутки, партию зерна следует считать непригодной для изготовления хлеба. If on the second day of germination, approximately 75-80% of the wheat grains have a sprout length of 0.5-2.0 mm, then this grain is considered suitable for baking bread. If in most grains the sprout length exceeds 1.5 2.0 mm, then the germination time must be reduced (picking it up empirically); in the case when more than 26% of the grains do not germinate on the second day, a batch of grain should be considered unsuitable for making bread.
Далее, с помощью ножевого диспергатора пророщенное зерно измельчают до частиц размером 0,5-1,0 мм. Для этого зерно достаточно дважды пропустить через мясорубку любой конструкции. Полученную добавку из пророщенного зерна в дальнейшем смешивают с пшеничной мукой в различных соотношениях и с остальными компонентами рецептуры. Один из возможных вариантов рецептуры. представлен в табл. 2. Then, using a knife dispersant, the germinated grain is crushed to particles with a size of 0.5-1.0 mm. To do this, just pass the grain through a meat grinder of any design twice. The resulting germinated grain supplement is subsequently mixed with wheat flour in various proportions and with the rest of the formulation components. One possible recipe. presented in table. 2.
При уменьшении в рецептуре доли добавки из пророщенного зерна за счет пшеничной муки увеличивают также и долю добавляемой воды. Это необходимо для компенсации той воды, которая привносится в тесто в составе пророщенного зерна. With a decrease in the formulation, the proportion of additives from germinated grain due to wheat flour also increases the proportion of added water. This is necessary to compensate for the water that is introduced into the dough as part of the germinated grain.
Как показал экспериментальный вариант, выпечки хлеба, содержащего 24,0% и 12,0% пророщенного зерна, имеют менее насыщенный (более нейтральный ) вкус. Они также обладают способностью стимулировать иммунную систему и активизировать обменные процессы в организме, но в меньшей степени по сравнению с хлебом, содержащим 37,0% пророщенного зерна. As the experimental version showed, baking bread containing 24.0% and 12.0% of sprouted grain has a less saturated (more neutral) taste. They also have the ability to stimulate the immune system and activate metabolic processes in the body, but to a lesser extent than bread containing 37.0% of germinated grain.
Употребление в пищу такого хлеба (пример 2 и 3 в таблице 2) можно рекомендовать детям, людям преклонного возраста и ослабленным больным, так как практически исключается передозировка этого продукта питания. Eating such bread (examples 2 and 3 in table 2) can be recommended for children, elderly people and weakened patients, since an overdose of this food product is practically eliminated.
Перед смешиванием с добавкой из пророщенного зерна в муку добавляют соду и перемешивают. Соль, сахар и лимонную кислоту предварительно растворяют в воде. Добавку из пророщенного зерна предварительно смешивают с растительным маслом. После этого все компоненты объединяют в тестомесильном аппарате и интенсивно перемешивают в течение 2-3 мин. Чтобы не допустить больших потерь углекислого газа, начинающего образовываться в тесте и выделяться в результате взаимодействия соды и лимонной кислоты, тесто быстро разделывают на заготовки весом не более 200 г и тотчас же выпекают. Небольшой вес заготовок связан с необходимостью убыстрения процесса выпекания. Это, с одной стороны, позволяет в большей степени сохранить активность витаминов и, с другой стороны, позволяет исключить возникновение твердой корки, которая неизбежно образуется при длительном выпекании больших тестовых заготовок. Before mixing with the germinated grain additive, soda is added to the flour and mixed. Salt, sugar and citric acid are pre-dissolved in water. The germinated grain supplement is pre-mixed with vegetable oil. After that, all components are combined in a dough mixer and intensively mixed for 2-3 minutes. In order to prevent large losses of carbon dioxide, which begins to form in the dough and is released as a result of the interaction of soda and citric acid, the dough is quickly cut into billets weighing no more than 200 g and baked immediately. The light weight of the workpieces is associated with the need to speed up the baking process. This, on the one hand, allows to preserve the activity of vitamins to a greater extent and, on the other hand, eliminates the appearance of a hard crust, which inevitably forms during prolonged baking of large dough pieces.
Тестовые заготовки могут иметь форму рогаликов или простых булочек (подовый хлеб). Dough pieces can take the form of bagels or simple rolls (hearth bread).
Выполнение способа поясняется следующими примерами. The implementation of the method is illustrated by the following examples.
Пример 1. Зерно промывали, замачивали и проращивали, как описано выше. Для приготовления теста использовали пшеничную муку высшего сорта. Муку смешивали с добавкой, приготовленной из пророщенного зерна, взятой в количестве 15,0% от общей массы смеси. В смесь добавляли компоненты, предусмотренные рецептурой. Замес осуществляли в течение 2 мин) после чего тесто разделывали и выпекали заготовки при 200oC в течение 30 мин. Показатели качества хлеба приведены в таблице 3.Example 1. The grain was washed, soaked and germinated, as described above. For the preparation of dough used wheat flour of the highest grade. Flour was mixed with an additive prepared from germinated grain, taken in an amount of 15.0% of the total weight of the mixture. The components provided for in the formulation were added to the mixture. Kneading was carried out for 2 minutes) after which the dough was cut and the baked goods were baked at 200 o C for 30 minutes Quality indicators of bread are given in table 3.
Пример 2. Способ осуществляется так же, как и в примере 1, только используют добавку из пророщенного зерна в количестве 30,0% (по весу) от общей массы ее смеси с мукой. Показатели качества хлеба приведены в таблице 3. Example 2. The method is carried out in the same way as in example 1, only use an additive from germinated grain in an amount of 30.0% (by weight) of the total weight of its mixture with flour. Quality indicators of bread are given in table 3.
Пример 3. Способ осуществляется так же, как в примере 1, только используют добавку из пророщенного зерна в количестве 50,0% (по весу) от общей массы смеси ее с мукой. Показатели качества хлеба приведены в таблице 3. Example 3. The method is carried out in the same way as in example 1, only use an additive from germinated grain in an amount of 50.0% (by weight) of the total weight of the mixture with flour. Quality indicators of bread are given in table 3.
Таким образом, использование совокупности операций и параметров способа производства бездрожжевого хлеба из пророщенного зерна пшеницы, указанных в формуле изобретения, обеспечивают улучшение качества хлеба путем составления рецептуры без дрожжей, токсичных и канцерогенных веществ при одновременном повышении содержания витаминов и биологически активных веществ, за счет контролируемого процесса проращивания зерна пшеницы. Thus, the use of a set of operations and parameters of the method for the production of yeast-free bread from germinated wheat grains specified in the claims provide improved bread quality by formulating without yeast, toxic and carcinogenic substances while increasing the content of vitamins and biologically active substances, due to the controlled process germination of wheat grains.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95112158A RU2101959C1 (en) | 1995-07-14 | 1995-07-14 | Method for manufacturing yeastless bread from germinated wheat grain |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95112158A RU2101959C1 (en) | 1995-07-14 | 1995-07-14 | Method for manufacturing yeastless bread from germinated wheat grain |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95112158A RU95112158A (en) | 1997-08-20 |
| RU2101959C1 true RU2101959C1 (en) | 1998-01-20 |
Family
ID=20170114
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95112158A RU2101959C1 (en) | 1995-07-14 | 1995-07-14 | Method for manufacturing yeastless bread from germinated wheat grain |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2101959C1 (en) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002022268A1 (en) * | 2000-09-04 | 2002-03-21 | Grigory Izeslavovich Kalnish | Method for producing grain substance, a set of equipment for producing said substance and grain breaking machine |
| RU2463809C2 (en) * | 2009-09-28 | 2012-10-20 | Ильгизяр Дикатович Буракаев | "talkan" functional food product of sprouted grains and product manufacture method |
| AT513693A1 (en) * | 2012-12-05 | 2014-06-15 | Nowak Gerhard Ing | Process for the production of bakery products |
| RU2567166C2 (en) * | 2014-03-04 | 2015-11-10 | Валерий Викторович Васькин | Method for manufacture of bakery products of sprouted cereal grains |
| RU2681876C1 (en) * | 2018-05-04 | 2019-03-13 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский федеральный университет" | Method of bun goods production with enhanced food value |
| CN110934169A (en) * | 2018-09-25 | 2020-03-31 | 合肥尝芗思餐饮服务有限公司 | Technology for making bread by taking sprouted grains as stuffing |
| RU2722725C2 (en) * | 2018-11-20 | 2020-06-03 | Федор Валентинович Курчатов | Method for production of baked product based on non-yeasted dough with sprouted grain |
-
1995
- 1995-07-14 RU RU95112158A patent/RU2101959C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.120, 121, 339. * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002022268A1 (en) * | 2000-09-04 | 2002-03-21 | Grigory Izeslavovich Kalnish | Method for producing grain substance, a set of equipment for producing said substance and grain breaking machine |
| RU2463809C2 (en) * | 2009-09-28 | 2012-10-20 | Ильгизяр Дикатович Буракаев | "talkan" functional food product of sprouted grains and product manufacture method |
| AT513693A1 (en) * | 2012-12-05 | 2014-06-15 | Nowak Gerhard Ing | Process for the production of bakery products |
| AT513693B1 (en) * | 2012-12-05 | 2015-11-15 | Nowak Gerhard Ing | Process for the production of bakery products |
| RU2567166C2 (en) * | 2014-03-04 | 2015-11-10 | Валерий Викторович Васькин | Method for manufacture of bakery products of sprouted cereal grains |
| RU2681876C1 (en) * | 2018-05-04 | 2019-03-13 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский федеральный университет" | Method of bun goods production with enhanced food value |
| CN110934169A (en) * | 2018-09-25 | 2020-03-31 | 合肥尝芗思餐饮服务有限公司 | Technology for making bread by taking sprouted grains as stuffing |
| RU2722725C2 (en) * | 2018-11-20 | 2020-06-03 | Федор Валентинович Курчатов | Method for production of baked product based on non-yeasted dough with sprouted grain |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2341086C1 (en) | Method of grain bread manufacturing (versions) | |
| CN114630589A (en) | Wheat bran composition and its preparation method | |
| US20110280991A1 (en) | Food material from rice as raw material, processed food using same and method for production thereof | |
| Liubych et al. | Improving the process of hydrothermal treatment and dehulling of different triticale grain fractions in the production of groats | |
| RU2101959C1 (en) | Method for manufacturing yeastless bread from germinated wheat grain | |
| Keregero et al. | Acceptability of wheat-sorghum composite flour products: An assessment | |
| RU2463809C2 (en) | "talkan" functional food product of sprouted grains and product manufacture method | |
| BG64497B1 (en) | Method for making wholesome bread | |
| RU2223652C2 (en) | Method for producing of bread from germinated wheat grain | |
| JP3690996B2 (en) | Method for producing germinated flour and food using germinated flour | |
| RU2627560C1 (en) | Production method of dough foundation from whole hydrolized sprouted wheat grain and dough piece composition, produced by indicated method | |
| JP4532442B2 (en) | Method for producing wheat bread | |
| RU2266654C1 (en) | Method for producing of bread from various kinds of cereal crops | |
| SE504602C2 (en) | Process for the preparation of a semi-finished grain, obtained whole grain dough and use thereof | |
| RU2560618C1 (en) | Method for production of grain bread with enhanced food value | |
| Nasser et al. | Effect of flour type on phytic acid degradation during biscuit making. | |
| JP4347619B2 (en) | Novel flour, flour preparations and secondary processed foods using the same | |
| RU2237999C2 (en) | Bread production method | |
| JPS60203153A (en) | Nutrient-enriched noodles | |
| RU2532987C2 (en) | Method for production of bakery and pastry products with increased biological value | |
| RU2284112C2 (en) | Multicomponent mixture for baking article preparation | |
| RU2730675C2 (en) | Method for production of grain crispbreads | |
| RU2323574C2 (en) | Composition for baked goods paste preparation | |
| JP2010148423A (en) | Foodstuff coping with allergy | |
| RU2309593C2 (en) | Method for obtaining of bakery product |