RU2100940C1 - Способ приготовления наполнителя из сухофруктов - Google Patents
Способ приготовления наполнителя из сухофруктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2100940C1 RU2100940C1 RU96103220A RU96103220A RU2100940C1 RU 2100940 C1 RU2100940 C1 RU 2100940C1 RU 96103220 A RU96103220 A RU 96103220A RU 96103220 A RU96103220 A RU 96103220A RU 2100940 C1 RU2100940 C1 RU 2100940C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dried fruits
- raw materials
- mass
- running water
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Назначение: изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению изделий с использованием сухофруктов и ягод. Сущность: при промывке сухофруктов, которые предварительно делят на порции и последовательно каждую порцию от требуемой массы сырья для приготовления на рабочий день, их выдерживают при перемешивании в одной и той же жидкости, объем которой составляет не менее 45% от массы порции сырья, а затем сырье ополаскивают при перемешивании проточной водой и инспектируют.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а более конкретно к подготовке сухофруктов и ягод перед использованием их в качестве наполнителей в изделиях.
Известна технологическая инструкция, включающая очистку сухофруктов от плодоножки, и тщательную промывку их проточной водой при температуре 20±2oC. [1]
Известная технология обеспечивает удовлетворительную промывку сухофруктов от механических загрязнений, но при данной технологии нерационально расходуется вода и теряется значительное количество ценных пищевых веществ.
Известная технология обеспечивает удовлетворительную промывку сухофруктов от механических загрязнений, но при данной технологии нерационально расходуется вода и теряется значительное количество ценных пищевых веществ.
Известен также способ приготовления фруктового фарша, включающий подготовку сырья, протирание, смешивание с сахаром и загустителем, термообработку, где в качестве сырья используют калину и сливу, калину предварительно выдерживают в 10-12% -ном растворе поваренной соли при 25-30oC в течение 30-40 мин, при этом количество сырья составляет 60-65% к массе раствора, затем раствор удаляют, калину промывают проточной водой с температурой 35-40oC при перемешивании, инспектируют, после чего калину подсушивают при 50-55oC в течение 1,5-2 ч, а протирание калины осуществляют с отделением кожуры и косточек, после чего кожуру и косточки проваривают в воде в течение 5-10 мин, при этом соотношение массы кожуры и косточек в массе воды составляет 1:0,5-1:0,7, а сливу перед протиранием бланшируют "острым" паром в течение 2-3 мин, затем полученную массу смешивают с отваром калины, сахаром и загустителем, в качестве которого используют подсушенную рисовую муку [2]
Указанный способ приготовления фруктового фарша обеспечивает высокое качество продукта за счет обогащения биологическими активными веществами, улучшает консистенцию, вкус и цвет, но удаление раствора после выдержки в нем сырья приводит к значительным потерям ценных пищевых веществ.
Указанный способ приготовления фруктового фарша обеспечивает высокое качество продукта за счет обогащения биологическими активными веществами, улучшает консистенцию, вкус и цвет, но удаление раствора после выдержки в нем сырья приводит к значительным потерям ценных пищевых веществ.
Техническим результатом изобретения является утилизация ценных пищевых веществ, а также максимальное сохранение их в сухофруктах и ягодах при снижении расхода воды и обеспечении высокого качества промывки сырья.
Технический результат достигается тем, что в способе приготовления наполнителя из сухофруктов, включающем выдержку в жидкости, инспектирование и промывку проточной водой при перемешивании, предварительно исходное сырье, требуемое для переработки, в течение рабочего дня делят на порции и последовательно при перемешивании выдерживают каждую порцию в жидкости, объем которой составляет не менее 40-45% от массы порции сырья, а затем сырье ополаскивают проточной водой и инспектируют.
Реализация предложенного способа приготовления наполнителя из сухофруктов осуществляется следующим образом: например, требуется подготовить для использования в течение рабочего дня 600 кг изюма, эту массу сырья делят на порции из расчета текущего расхода или тр6ебуемой концентрации сахара в объеме жидкости, предназначенной для настаивания изюма.
Наиболее оптимальная порция изюма составляет 5-10% от общей массы сырья, предназначенного на рабочий день.
Указанную порцию изюма закладывают в барабан моечной машины и заливают водой, при этом количество воды берут из расчета последовательной сменности порций сырья, например, для получения растворенного сахара в жидкости в пределах 19-25% сырье заливают в пределах 50-60% воды к массе двух порций изюма, причем начальная температура воды составляет в пределах 35-40oC и выдерживают при периодическом перемешивании в течение 50-65 мин.
Температуру воды в течении настаивания-выдержки поддерживают в пределах 30-35oC, затем выдерживаемую порцию изюма ополаскивают в течение 2-3 мин, проточной водой с температурой 20±2oC при перемешивании, удаляют из барабана, инспектируют и отправляют на производство, а полученный раствор, который фильтруют, закладывают вторую порцию изюма и процесс повторяют, но следует отметить, что при сильном загрязнении сырья фильтрование раствора следует проводить в период выдержки порции сырья.
Таким образом, предварительная выдержка изюма в жидкости, во-первых, позволяет разгладить морщины и складки, имеющиеся на поверхности сухих плодов и ягод, и более качественно удалить загрязнения, а, в во-вторых, полученный раствор, насыщенный полезными веществами, значительно сокращает их вымывание из последующих порций обрабатываемого сырья, т.к. раствор обогащен идентичными веществами полученными с поверхности ягод.
Полученный раствор в количестве до 30% от перерабатываемого сырья после выдержки очищается от загрязнений, при необходимости термообрабатывается и может быть использован для изготовления изделий в винодельческой, кондитерской, молочной и др. отраслях пищевой промышленности.
Claims (1)
- Способ приготовления наполнителя из сухофруктов, включающий выдержку в жидкости, инспектирование и промывку проточной водой при перемешивании, отличающийся тем, что предварительно исходное сырье, требуемое для переработки в течение рабочего дня, делят на порции и последовательно при помешивании выдерживают каждую порцию в жидкости, объем которой составляет не менее 45% от массы порции сырья, а затем ополаскивают проточной водой и инспектируют.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96103220A RU2100940C1 (ru) | 1996-02-20 | 1996-02-20 | Способ приготовления наполнителя из сухофруктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96103220A RU2100940C1 (ru) | 1996-02-20 | 1996-02-20 | Способ приготовления наполнителя из сухофруктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2100940C1 true RU2100940C1 (ru) | 1998-01-10 |
RU96103220A RU96103220A (ru) | 1998-02-10 |
Family
ID=20177118
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96103220A RU2100940C1 (ru) | 1996-02-20 | 1996-02-20 | Способ приготовления наполнителя из сухофруктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2100940C1 (ru) |
-
1996
- 1996-02-20 RU RU96103220A patent/RU2100940C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1.Технология инструкция по производству изделий творожных. 1989, с. 18. 2. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3347678A (en) | Processing citrus fruits | |
RU2100940C1 (ru) | Способ приготовления наполнителя из сухофруктов | |
US4959236A (en) | Process for removing pellicle from nut meats | |
CN1088341C (zh) | 山楂产品加工工艺 | |
RU2084187C1 (ru) | Способ получения абрикосового сока | |
Moharram et al. | Wet Decortcation of Sesame Seeds by New Methods | |
KR20020032850A (ko) | 해조류의 추출물을 함유하는 샴푸대용 모발세정제 및 그의제조방법 | |
SU1274673A1 (ru) | Способ производства варень | |
RU2059386C1 (ru) | Способ получения джема | |
RU2061388C1 (ru) | Варенье из зеленых черных орехов и способ его приготовления | |
SU1741734A1 (ru) | Способ получени припаса из тыквенных овощей | |
CN1097948A (zh) | 八珍系列佐餐甜辣酱及其制作方法 | |
RU2173530C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2208342C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из ягод | |
RU2173529C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
CN112075573A (zh) | 一种柚子纤维素米线 | |
RU2175491C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2173525C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174790C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2175487C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2172117C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2173062C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2181964C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174332C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2173064C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта |