RU2099968C1

RU2099968C1 - Method for preparation of prophylactic pectin-containing food jelly product

Info

Publication number: RU2099968C1
Application number: RU9595121547A
Authority: RU
Inventors: Олег Васильевич Заварин; Евгения Алексеевна Моисеева; Александр Васильевич Осипов
Original assignee: Олег Васильевич Заварин; Евгения Алексеевна Моисеева; Александр Васильевич Осипов
Priority date: 1995-12-21
Filing date: 1995-12-21
Publication date: 1997-12-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: sugar-pectin solution is prepared. For this purpose low-methoxyl pectin is used, while as a solvent, distilled water is used. Before solving, sugar and pectin are preliminarily mixed for 5-10 min in amount, respectively, 45-75% and 2-6% from total mass of prepared product. Then mixture is introduced into solvent with temperature 80-90 C and aged at mixing for 10-30 min. Additionally introduced in sugar-pectin mixture is food flavor additive in amount 0.05-2.0% from total mass of prepared product; food acid is introduced in dry form not more 1% from total mass of product, and after that product is packed. EFFECT: higher efficiency. 4 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения профилактического пектинсодержащего пищевого желейного продукта. The invention relates to the food industry, and in particular to a method for producing a prophylactic pectin-containing food jelly product.

Известен порошкообразный пищевой продукт "Цефлор", обладающий адсорбирующим, детоксицирующим и декорпорирующим действием, содержащий зеленый чай, перечную мяту, кору крушины, целлюлозу мелкокристаллическую, фруктово-ягодный сон, яблочный порошок и сахар [1]
К недостаткам продукта следует отнести его низкие потребительские свойства, связанные с вяжущим вкусом, а также малую адсорбционную способность, обусловленную наличием в продукте пектиновых веществ, содержащихся в дегидратированной форме.Known powdered food product "Ceflor", with an adsorbing, detoxifying and decorporous effect, containing green tea, peppermint, buckthorn bark, fine crystalline cellulose, fruit and berry sleep, apple powder and sugar [1]
The disadvantages of the product include its low consumer properties associated with an astringent taste, as well as low adsorption capacity due to the presence in the product of pectin substances contained in dehydrated form.

Наиболее близким к предложенному является способ получения пектинсодержащего пищевого продукта профилактического действия, в котором предусматривают приготовление сахаро-пектинового раствора, его уваривание, внесение в него водного раствора лимонной кислоты и фасовку готового продукта [2]
К недостаткам способа следует отнести большую трудоемкость и длительность процесса приготовления продукта, а также снижение комплексообразующих свойств пектиновых веществ в готовом продукте, вызванное длительным термическим воздействием на них в процессе уваривания сахаро-пектинового сиропа.Closest to the proposed one is a method for producing a pectin-containing food product of prophylactic action, which includes preparing a sugar-pectin solution, boiling it, adding an aqueous solution of citric acid into it and packing the finished product [2]
The disadvantages of the method include the great complexity and duration of the process of preparation of the product, as well as a decrease in the complexing properties of pectin substances in the finished product, caused by prolonged thermal exposure to them in the process of boiling sugar-pectin syrup.

Задачей заявленного технического решения является упрощение способа получения профилактического пектинсодержащего пищевого желейного продукта, а также повышение его комплексообразующих и потребительских свойств. The objective of the claimed technical solution is to simplify the method of obtaining prophylactic pectin-containing food jelly product, as well as improving its complexing and consumer properties.

Заявленный технический результат достигается за счет того, что в способе, включающем приготовление сахаро-пектинового раствора, внесение в него пищевой кислоты и фасовку готового продукта, предусматривают то, что для приготовления сахаро-пектинового раствора используют низкометоксилированный пектин, а в качестве растворителя дистиллированную воду, причем перед растворением сахар и пектин предварительно смешивают в течение 5-10 мин в количестве соответственно 45-75% и 2-6% от общей массы готового продукта, затем полученную сухую смесь вносят в растворитель с температурой 80-90^oC и выдерживают при перемешивании в течение 10-30 мин, при этом в готовый сахаро-пектиновый раствор дополнительно вносят пищевую вкусоароматическую добавку в количестве 0,05-2,0% от общей массы готового продукта, а пищевую кислоту вносят в сухом виде в количестве не более 1% от общей массы готового продукта.The claimed technical result is achieved due to the fact that in the method, including the preparation of a sugar-pectin solution, the introduction of food acid into it and the packaging of the finished product, it is provided that low methoxylated pectin is used to prepare the sugar-pectin solution, and distilled water is used as a solvent, moreover, before dissolving, sugar and pectin are pre-mixed for 5-10 minutes in an amount of 45-75% and 2-6%, respectively, of the total weight of the finished product, then adding the resulting dry mixture t in a solvent with a temperature of 80-90 ^o C and incubated with stirring for 10-30 minutes, while in the finished sugar-pectin solution additionally add food flavoring in the amount of 0.05-2.0% of the total weight of the finished product, and food acid is applied in dry form in an amount of not more than 1% of the total weight of the finished product.

Заявленная совокупность признаков подобрана экспериментально исходя из свойств низкометоксилированного пектина и обеспечивает достигаемый технический результат, при общем снижении побочных действий пектина на организм человека, проявляющихся в виде желудочно-кишечного дискомфорта, вызванного введением доз пектина, необходимых и достаточных для оптимизации его дезинтоксикационного эффекта. The claimed combination of features is selected experimentally based on the properties of low methoxylated pectin and provides the achieved technical result, with a general decrease in the side effects of pectin on the human body, manifested in the form of gastrointestinal discomfort caused by the administration of doses of pectin, necessary and sufficient to optimize its detoxification effect.

Использование дистиллированной воды в качестве растворителя низкометоксилированного пектина, а также способ его растворения с внесением пищевой кислоты и пищевой вкусоароматической добавки позволяет регулировать дезинтоксикационные свойства готового продукта при общем упрощении способа его получения. The use of distilled water as a solvent of low methoxylated pectin, as well as the method of its dissolution with the addition of food acid and food flavoring additives allows you to adjust the detoxification properties of the finished product with a general simplification of the method for its preparation.

В качестве пищевой кислоты могут использовать лимонную и/или аскорбиновую, и/или молочную кислоты, а в качестве пищевой вкусоароматической добавки любую из известного уровня техники, например, пищевую вкусоароматическую добавку "Фларо". При этом в пищевую вкусоароматическую добавку дополнительно могут вводить витамины и/или экстракты лекарственных растений, а при использовании вкусоароматической добавки "Фларо" ее количество составляет 0,1-1,0%
Способ осуществляют следующим образом.As food acid, citric and / or ascorbic and / or lactic acids can be used, and as a food flavoring additive, any of the prior art, for example, Flaro food flavoring additive. At the same time, vitamins and / or extracts of medicinal plants can be added to the food flavoring additive, and when using the Flaro flavoring additive, its amount is 0.1-1.0%
The method is as follows.

Берут низкометоксилированный пектин и смешивают с сахаром-песком, при этом количество вносимого сахара-песка и пектина составляет соответственно 2-6% и 45-75% от общей массы готового продукта. Смешивание осуществляют в течение 5-10 мин до полной однородной смеси. Полученную сухую смесь вносят в предварительно нагретую до температуры 80-90^oC дистиллированную воду. Смесь вносят при перемешивании, которое осуществляют в течение 10-30 мин. После этого в полученный сахаро-пектиновый раствор вносят при перемешивании пищевую добавку в количестве 0,05-2,0% от общей массы готового продукта и пищевую кислоту в количестве не более 1% от общей массы готового продукта.Take low methoxylated pectin and mix with granulated sugar, while the amount of added granulated sugar and pectin is respectively 2-6% and 45-75% of the total weight of the finished product. Mixing is carried out for 5-10 minutes until a complete homogeneous mixture. The resulting dry mixture is introduced into pre-heated to a temperature of 80-90 ^o C distilled water. The mixture is added with stirring, which is carried out for 10-30 minutes After that, the food additive in the amount of 0.05-2.0% of the total mass of the finished product and food acid in the amount of not more than 1% of the total mass of the finished product are added to the obtained sugar-pectin solution with stirring.

Готовый продукт при температуре 85-90^oC фасуют в термопластичную полимерную тару.The finished product at a temperature of 85-90 ^o C is Packed in a thermoplastic polymer container.

Пример. В купажер загружают 560 кг сахара-песка (ГОСТ 21-78) и 65 кг пектина (ГОСТ 29186-91). Смесь тщательно перемешивают в течение 10 мин. Затем в варочный котел подают дистиллированную воду (ГОСТ 6709-72) и ее нагревают до температуры 90^oC. В подготовленную воду вносят сухую сахаро-пектиновую смесь и при непрерывном перемешивании проводят процесс ее растворения в течение 30 мин. После этого в готовый сахаро-пектиновый раствор вносят при перемешивании пищевую вкусоароматическую добавку "Фларо", соответствующую ТУ 10.04.18100-94 и имеющую гигиенический сертификат N 11-П/11-800 в количестве 2 кг и лимонную кислоту (ГОСТ908-79) в количестве 4 кг. Готовый продукт при температуре 90^oC фасуют в термопластичную полимерную тару.Example. 560 kg of granulated sugar (GOST 21-78) and 65 kg of pectin (GOST 29186-91) are loaded into the blender. The mixture is thoroughly mixed for 10 minutes. Then distilled water (GOST 6709-72) is fed into the digester and it is heated to a temperature of 90 ^o C. Dry sugar-pectin mixture is added to the prepared water and the mixture is dissolved for 30 minutes with continuous stirring. After that, the Flaro food flavoring additive corresponding to TU 10.04.18100-94 and having a hygienic certificate N 11-P / 11-800 in the amount of 2 kg and citric acid (GOST908-79) are introduced into the prepared sugar-pectin solution with stirring amount of 4 kg. The finished product at a temperature of 90 ^o C is Packed in a thermoplastic polymer container.

Таким образом, в результате осуществления заявленного способа получают пектинсодержащий пищевой желейный продукт, который может быть использован для профилактики интоксикации населения, работающего с токсичными веществами или проживающего в экологически неблагоприятных территориальных зонах. Thus, as a result of the implementation of the claimed method, a pectin-containing food jelly product is obtained, which can be used to prevent intoxication of the population working with toxic substances or living in ecologically unfavorable territorial zones.

Использованная литература:
1. SU, Авторское свидетельство 1683645, кл. A 23 L 1/06, A 61 K 9/14, 1991.References:
1. SU, Copyright certificate 1683645, cl. A 23 L 1/06, A 61 K 9/14, 1991.

2. Фан-Юнг А.Ф. и др. Производство детских, диетических и профилактических консервов. Техника, 1984, с. 63-72. 2. Fan-Jung A.F. and others. Production of children's, diet and preventive canned food. Technique, 1984, p. 63-72.

Claims

1. A method of obtaining a prophylactic pectin-containing food jelly product, comprising preparing a sugar pectin solution, adding food acid to it and packaging the finished product, characterized in that low methoxylated pectin is used to prepare the sugar pectin solution, and distilled water is used as a solvent, and sugar and pectin are used as a solvent pre-mixed for 5 to 10 minutes in the amount of respectively 45 75% and 2 6% of the total mass of the finished product, then obtained dry dry mixture is introduced into a solvent with a temperature of 80 90 ^o C and maintained with stirring for 10 30 minutes, while in the finished sugar-pectin solution, food flavoring additive is additionally added in an amount of 0.05 2.0% of the total weight of the finished product, and food acid is applied in dry form in an amount of not more than 1% of the total weight of the finished product.

2. The method according to claim 1, characterized in that the food acid is citric and / or ascorbic and / or lactic acid.

3. The method according to claim 1, characterized in that vitamins and / or extracts of medicinal plants are additionally added to the food flavoring additive.

4. The method according to claims 1 and 3, characterized in that as a food flavoring additive use food flavoring additive "Flaro" in an amount of 0.1 to 1.0% of the total weight of the finished product.