RU2093033C1

RU2093033C1 - Method for producing pastry, such as sweet biscuit, wafers, wafer-base products, tortes and french pastry, cakes, rolled biscuits and rum cakes

Info

Publication number: RU2093033C1
Application number: RU97101370A
Authority: RU
Inventors: В.Н. Селиванов; С.Н. Селиванов
Original assignee: Селиванов Вадим Николаевич; Селиванов Сергей Николаевич
Priority date: 1997-01-27
Filing date: 1997-01-27
Publication date: 1997-10-20

Abstract

FIELD: confectionery industry. SUBSTANCE: method involves using reliable filtering surface of air aspiration system for feeding and/or delivery, and/or unloading, and/or pneumatic conveyance of basic material; preparing basic material by delivering, and/or unloading, and/or feeding flour by pneumatic conveyor to main and/or reserve accumulating vessels provided with closures; simultaneously directing aspiration air through filtering surface of at least one vessel connected with aspiration unit and/or one with another for combined and/or selective switching through at least one auxiliary airduct to define filtering surface of at least one vessel having area exceeding that of related air-permeable portion of vessel surface by value ranging between 1.002 and 230 diameters of air-permeable portion. Filtering surface is made in the form of three-dimensional enclosure of constant and/or variable curvature or combined configuration. Maximum distance between top of enclosure and surface coincided with at least one nonlinear length of air-permeable portion is 0.02-78 diameters of this portion. Method further involves preparing dough; forming and baking doughs; cooling, finishing and packaging ready products. EFFECT: increased efficiency, improved quality of ready products and reduced loss of basic product. 63 cl, 14 dwg

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления печенья сахарного, вафель и изделий на вафельной основе, тортов и пирожных, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баб. The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of sugar cookies, waffles and wafer-based products, cakes and pastries, muffins, biscuit rolls and rum women.

Известен принятый в качестве наиболее близкого аналога способ производства мучных кондитерских изделий вида печенья сахарного, вафель и изделий на вафельной основе, тортов и пирожных, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баб, предусматривающий подготовку сырья к производству, приготовление теста, формовку, выпечку, охлаждение, отделку, расфасовку и/или упаковку, транспортирование и хранение (см. например, "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий". Комитет по хлебопродуктам Российской Федерации, Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, М, 1992, с.21-25, 72-164). Known accepted as the closest analogue is the method for the production of flour confectionery products such as sugar cookies, waffles and wafer-based products, cakes and pastries, muffins, biscuit rolls and rum women, involving the preparation of raw materials for production, preparation of dough, molding, baking, cooling, decoration, packaging and / or packaging, transportation and storage (see, for example, “Technological instructions for the production of flour confectionery products.” Committee for Bread Products of the Russian Federation, All-Union Research Institute of the confectionery industry, M, 1992, s.21-25, 72-164).

Недостатками известного способа являются потери муки и другого сырья в процессе производства вследствие недостаточного использования при доставке, и/или разгрузке, и/или подаче сырья, процесса аспирации воздуха при использовании пневмотранспорта. The disadvantages of this method are the loss of flour and other raw materials in the production process due to insufficient use during delivery, and / or unloading, and / or supply of raw materials, the process of air aspiration when using pneumatic transport.

Задачей настоящего изобретения является снижение потерь исходного сырья на стадии его подачи, и/или доставки, и/или разгрузки и/или пневмотранспортировки за счет использования высоконадежной фильтрующей поверхности системы аспирации воздуха. The objective of the present invention is to reduce the loss of feedstock at the stage of its supply, and / or delivery, and / or unloading and / or pneumatic transportation through the use of a highly reliable filter surface of the air aspiration system.

Поставленная задача решается за счет того, что в известном способе производства мучных кондитерских изделий вида печенья сахарного, вафель и изделий на вафельной основе, тортов и пирожных, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баб, предусматривающем подготовку сырья к производству, приготовление теста, формовку, выпечку, охлаждение, отделку, расфасовку и/или упаковку, транспортирование и хранение, при подготовке сырья к производству муку доставляют, и/или разгружают, и/или подают, по крайней мере, частично пневмотранспортом в основные и/или резервные накопительные емкости с крышками с одновременной аспирацией воздуха путем пропускания его через фильтрующую поверхность не менее чем одной емкости, соединенной с аспирационной установкой и/или между собой с возможностью сочетательного и/или избирательного переключения не менее чем одним дополнительным воздуховодом, и образованием площади фильтрующей поверхности, по крайней мере, одной емкости с превышением площади соответствующего аэропрозрачного участка поверхности этой емкости в пределах от 1,002 до 230 приведенных диаметров площади аэропрозрачного участка и формы фильтрующей поверхности в виде пространственной оболочки постоянной и/или переменной кривизны или комбинированной конфигурации с максимальным удалением ее вершины от плоскости, совмещенной, по крайней мере, с одним непрямолинейным отрезком контура аэропрозрачного участка или от плоскости горизонтальной проекции соответствующего аэропрозрачного участка на расстояние от 0,02 до 78 приведенных диаметров площади аэропрозрачного участка. The problem is solved due to the fact that in the known method for the production of flour confectionery products such as sugar cookies, wafers and wafer-based products, cakes and pastries, muffins, biscuit rolls and rum women, involving the preparation of raw materials for production, preparation of dough, molding, baking , cooling, finishing, packaging and / or packaging, transportation and storage, in preparing the raw materials for production, the flour is delivered and / or unloaded and / or fed at least partially by pneumatic transport to the main and / or silt reserve storage tanks with lids with simultaneous air aspiration by passing it through the filter surface of at least one container connected to the aspiration unit and / or with each other with the possibility of combining and / or selective switching with at least one additional air duct and forming the filter surface area at least one tank with an excess of the area of the corresponding air-transparent surface area of this tank in the range from 1.002 to 230 given diameters ditch of the area of the air-transparent section and the shape of the filtering surface in the form of a spatial shell of constant and / or variable curvature or a combined configuration with the maximum distance of its vertex from the plane combined with at least one non-linear segment of the contour of the air-transparent section or from the horizontal plane of the projection of the corresponding air-transparent section at a distance of 0.02 to 78 reduced diameters of the area of the transparent section.

При этом, при проведении процесса аспирации в качестве фильтрующей поверхности могут использовать, по меньшей мере, одну воздухофильтрующую вставку, которую устанавливают в полости крышки основных и/или резервных накопительных емкостей, или в качестве фильтрующей поверхности используют, по меньшей мере, одну воздухофильтрующую мембрану, служащую одновременно крышкой основной и/или резервной накопительной емкости, или в качестве фильтрующей поверхности используют, по меньшей мере, одну вставку для фильтрования подаваемого воздуха, которую устанавливают в верхней части стенки не менее чем одной основной и/или резервной накопительной емкости, причем в этом случае вставку для фильтрования подаваемого воздуха выполняют в виде фрагмента цилиндрической поверхности, или двойной кривизны, или в виде многогранника, вогнутого или выпукло-вогнутого, или выпуклого относительно поверхности стенок емкости, или в комбинированном виде из сочетания прямых и/или криволинейных участков, или в виде кольцевой непрерывной или дискретной обечайки. At the same time, during the aspiration process, at least one air-filter insert can be used as a filter surface, which is installed in the lid cavity of the main and / or reserve storage tanks, or at least one air-filter membrane is used as a filter surface, serving at the same time as the cover of the main and / or reserve storage tank, or at least one insert for filtering the supplied air is used as a filter surface the open one is installed in the upper part of the wall of at least one main and / or reserve storage tank, in which case the insert for filtering the supplied air is made in the form of a fragment of a cylindrical surface, or double curvature, or in the form of a polyhedron, concave or convex-concave, or convex relative to the surface of the walls of the tank, or in a combined form from a combination of straight and / or curved sections, or in the form of an annular continuous or discrete shell.

При проведении процесса аспирации в качестве фильтрующей поверхности могут использовать, по меньшей мере, один воздухофильтрующий элемент, который выполняют в виде съемной оболочки, при этом в верхней части не менее чем одной основной и/или резервной накопительной емкости выполняют вырез, в который устанавливают обечайку с воздухофильтрующим элементом, причем площадь вырезанного участка составляет не менее 1% от площади поперечного сечения соответствующей емкости при многогранной конфигурации или не менее 2,3% от площади поперечного сечения соответствующей емкости круглоцилиндрической или переменной кривизны или комбинированной конфигурации. When carrying out the aspiration process, at least one air-filtering element can be used as a filter surface, which is made in the form of a removable shell, while in the upper part of at least one main and / or reserve storage tank, a cut is made in which a shell with an air-filtering element, the cut-out area being at least 1% of the cross-sectional area of the corresponding container with a multifaceted configuration or at least 2.3% of the cross-sectional area the value of the corresponding capacity of cylindrical or variable curvature or combined configuration.

При проведении процесса аспирации в качестве фильтрующей поверхности могут использовать не менее двух воздухофильтрующих вставок, воздухофильтрующих мембран, вставок для фильтрования подаваемого воздуха и воздухофильтрующих элементов, при этом соотношение площадей двух любых элементов фильтрования составляет 1:1-15. When carrying out the aspiration process, at least two air-filtering inserts, air-filtering membranes, inserts for filtering the supplied air and air-filtering elements can be used as a filter surface, while the area ratio of any two filtering elements is 1: 1-15.

Для герметизации основных и резервных накопительных емкостей любые элементы фильтрования, входящие в состав фильтрующей поверхности, могут соединять с емкостями посредством прижимов с уплотнением герметиком, при этом, по крайней мере, часть соединений выполняют разъемными. To seal the main and backup storage tanks, any filtering elements that make up the filter surface can be connected to the tanks by means of clamps with sealant, and at least some of the connections are detachable.

Для проведения профилактических или ремонтных работ в процессе аспирации основные и/или резервные накопительные емкости могут дополнительно снабжать воздухонепроницаемыми мембранами, которые устанавливают с обеспечением полного прекращения подачи воздуха к заменяемому элементу фильтрования. For carrying out preventive or repair work during the aspiration process, the main and / or reserve storage tanks can additionally be equipped with airtight membranes, which are installed to ensure complete cessation of air supply to the replaceable filter element.

Воздухофильтрующую вставку, или воздухофильтрующую мембрану, или вставку для фильтрования подаваемого воздуха, или воздухофильтрующий элемент могут изготавливать в виде оболочки, содержащей не менее одного участка двойной кривизны, или не менее одного участка одинарной кривизны, или их сочетаний, или из сочетаний криволинейных и/или прямолинейных участков. An air filter insert, or an air filter membrane, or an insert for filtering the supplied air, or an air filter element can be made in the form of a shell containing at least one double curvature section, or at least one single curvature section, or combinations thereof, or from combinations of curvilinear and / or straight sections.

В процессе аспирации воздух могут нагнетать с образованием формы оболочки, содержащей не менее одного цилиндрического или полицилиндрического участка, образованного не менее, чем двумя сочленными фрагментами цилиндров постоянной и переменной кривизны, соединенных между собой непосредственно или посредством внутренних диафрагм, или с образованием формы оболочки, содержащей не менее одного конического или поликонического участка, образованного из фрагментов конической и/или поликонической кривизны, соединенных между собой непосредственно или посредством внутренних диафрагм, или с образованием формы оболочки, содержащей не менее одного цилиндрического или полицилиндрического участка, образованного из фрагментов цилиндрической и/или полицилиндрической кривизны, соединенных между собой непосредственно или посредством внутренних диафрагм, или с образованием формы оболочки, содержащей не менее одного цилиндрического, и/или конического, и/или сферического, и/или сфероидального, и/или эллипсоидального, и/или параболического, и/или гипаровидного, и/или тороидального участка. Оболочку могут снабжать внутренним каркасом. Фильтрующую поверхность могут выполнять из высокопрочного тканого или волокнистого нетканого материала, причем в качестве высокопрочного тканого материала используют, например, шинельное сукно, а в качестве волокнистого нетканого например, войлок. In the process of aspiration, air can be injected to form a shell shape containing at least one cylindrical or multicylindrical section formed by at least two jointed fragments of cylinders of constant and variable curvature, interconnected directly or by means of internal diaphragms, or to form a shell shape containing at least one conical or polyconic section formed from fragments of conical and / or polyconic curvature directly connected to each other either directly or by means of internal diaphragms, or with the formation of a shell shape containing at least one cylindrical or poly-cylindrical section formed from fragments of cylindrical and / or poly-cylindrical curvature, interconnected directly or by means of internal diaphragms, or with the formation of a shell shape containing at least one cylindrical and / or conical and / or spherical and / or spheroidal and / or ellipsoidal and / or parabolic and / or hypovoid and / or toroidal part. The shell may be provided with an inner frame. The filter surface can be made of high-strength woven or fibrous non-woven material, moreover, for example, overcoat cloth is used as high-strength woven material, and for example, as a fibrous non-woven cloth.

Конструкцию для аспирации с фильтрующей поверхностью могут выполнять из не менее двух фильтрующих слоев с различными прочностью и пропускающей способностью, которые располагают в порядке увеличения их прочности и пропускающей способности или скрепляют между собой с образованием полостей, в которые вводят порошкообразный и/или гранулированный наполнитель, при этом дифференцированную пропускную способность, по крайней мере, в одном слое формируют обеспечивающей перепад давления между внутренней и внешней его поверхностями в интервале от 0,1 до 0,2 мПа при рабочих скоростях пневмоподачи взвешенных в воздушном потоке дисперсных частиц, а минимальную площадь поперечного сечения отверстий в фильтрующей поверхности принимают не менее 60 мкм². Фильтрующую поверхность могут подвергать колебательным воздействиям, обеспечивающим восстановление ее пропускающей способности, причем колебательные воздействия могут создавать путем перепада давления в емкости.The design for aspiration with a filter surface can be made of at least two filter layers with different strength and transmittance, which are arranged in order of increasing their strength and transmittance or fastened together to form cavities into which a powdery and / or granular filler is introduced, with this differentiated throughput, at least in one layer is formed providing a pressure differential between its internal and external surfaces in the interval e from 0.1 to 0.2 MPa at operating speeds of pneumatic delivery of dispersed particles suspended in the air flow, and the minimum cross-sectional area of the holes in the filtering surface is at least 60 μm ² . The filtering surface can be subjected to vibrational influences, ensuring the restoration of its transmittance, and vibrational effects can create by the pressure drop in the tank.

Для проведения процесса аспирации могут устанавливать дополнительные емкости, которые снабжают фильтрами и соединяют с общей системой аспирации дополнительными воздуховодами. To carry out the aspiration process, additional containers can be installed that are equipped with filters and connected to the general aspiration system with additional air ducts.

При этом производство сахарных сортов печенья могут осуществлять на механизированной поточной линии, включающей имеющую эмульсатор станцию для приготовления эмульсии, тестомесильную машину, ротационную машину, печь, транспортер предварительного охлаждения, стеккерующее устройство, транспортер охлаждения и заверточные автоматы, при этом, при приготовлении эмульсии в эмульсатор загружают все жидкие компоненты и сахарную пудру или сахарный песок и перемешивают 5-10 мин, затем добавляют предварительно растворенные по отдельности в воде с температурой 15-20^oC химические разрыхлители и в последнюю очередь жиры в расплавленном состоянии и ароматические вещества, после чего смесь перемешивают до однородной консистенции в течение 7-10 мин, причем при использовании молочной сыворотки, или молока сухого обезжиренного, или виноградного вакуум-сусла, или сока концентрированного их вводят вместе с жидкими компонентами, а готовую эмульсию подают в промежуточную обогреваемую емкость с мешалкой, в которой при постоянном перемешивании поддерживают температуру эмульсии 35-38^oC и осуществляют непрерывную дозированную с помощью насоса подачу эмульсии в тестомесильную машину непрерывного действия, состоящую из камеры предварительного смешивания и месильной камеры, причем параллельно с подачей эмульсии осуществляют дозированную с помощью дозатора ленточного типа подачу в тестомесильную машину смеси прошедшей аспирацию и отлежку муки, крахмала и крошки и производят замес теста в течение 5-10 мин до получения теста с влажностью 13,5-17,5% и температурой не выше 30^oC, после чего осуществляют формование сахарного теста на ротационно-формующей машине путем подачи теста транспортером питателя в воронку машины, находящейся над рифленым барабаном и ротором, захвата теста барабаном при его вращении и запрессовывания его в ячейки ротора, при этом с помощью ножа, который располагают между рифленым барабаном и ротором с прилеганием вплотную к ротору, очищают поверхность от теста, а тестовые заготовки из ячеек ротора извлекают приемным полотном в момент соприкосновения прижимного барабана с ротором и передают ленточным транспортером на сетку печи непрерывного действия, в которой производят выпечку при температуре 220-300^oC в течение 2,5-5,5 мин в зависимости от влажности теста, температуры печи и степени ее заполнения, а затем в охлаждающей камере печенье охлаждают, причем вначале изделия охлаждают в камере на выступающей из печи части транспортера, затем при помощи ножа, плотно прилегающего к транспортеру, изделия отделяют от поверхности транспортера, стеккеруют и передают на второй охлаждающий транспортер, где печенье окончательно охлаждают, а затем расфасовывают, упаковывают и отправляют на хранение.In this case, the production of sugar varieties of cookies can be carried out on a mechanized production line, including an emulsifying station for preparing the emulsion, a kneading machine, a rotary machine, an oven, a pre-cooling conveyor, a glazing unit, a cooling conveyor and wrapping machines, while preparing the emulsion for the emulsifier load all liquid components and powdered sugar or granulated sugar and mix for 5-10 minutes, then add previously dissolved separately in water temperature of 15-20 ^o C chemical debonders and the least fats in the molten state and aromatic substances, whereupon the mixture was stirred until a homogeneous consistency within 7-10 minutes, and when using whey or skimmed milk powder, or grape musts vacuum or concentrated juice administered together with the liquid components and the finished emulsion is fed to a heated intermediate vessel with a stirrer, wherein the stirring is maintained at a constant temperature of the emulsion 35-38 ^o C and osusches a continuous dosing of the emulsion by means of a pump into a continuous kneading machine consisting of a pre-mixing chamber and a kneading chamber is carried out; moreover, in parallel with the emulsion feeding, a mixture of flour, starch and crumbs, which has been aspirated and baked, is dosed with a belt-type dosing machine and produce dough kneading for 5-10 minutes to form a dough with a moisture content 13,5-17,5% and a temperature not higher than 30 ^o C, after which the molding is carried out on a rotating sugar dough forming machine by feeding the dough with a feeder conveyor into the funnel of the machine located above the grooved drum and rotor, capturing the dough with the drum during its rotation and pressing it into the rotor cells, with the help of a knife, which is placed between the grooved drum and the rotor with the fit close to the rotor, the surface is cleaned of dough, and the dough pieces from the rotor cells are removed by the receiving cloth at the moment the pressure drum contacts the rotor and transferred to the mesh of the continuous kiln by a conveyor belt , Which produce baked at a temperature of 220-300 ^o C for 2.5-5.5 minutes, depending on the humidity test, the furnace temperature and the degree of filling, and then to the cooling chamber is cooled cookies, the first product is cooled in the chamber protruding parts of the conveyor, then using a knife tightly attached to the conveyor, the products are separated from the surface of the conveyor, stacked and transferred to a second cooling conveyor, where the cookies are finally cooled, then packaged, packaged and sent for storage.

Рифленый барабан ротационной машины могут выполнять с расточкой корпуса и двумя парами подшипников, каждую пару которых располагают с соответствующей стороны, причем в каждой паре подшипников используют один шарикоподшипник, а другой роликовый конический подшипник. The corrugated drum of a rotary machine can be performed with a bore of the housing and two pairs of bearings, each pair of which is located on the corresponding side, with each ball bearing using one ball bearing and the other with a tapered roller bearing.

Из муки высшего сорта могут производить печенье сахарное сортов "Лимонное", "Юбилейное", "Радужное", "Апельсиновое", "Зенит", "Земляничное", "Созвездие", "Русские узоры", "Самарское", "Октябрь", "Сливочное", "Счастливое детство", "Фантазия", "Диетическое". Sugar biscuits of the Lemon, Yubileynoe, Rainbow, Orange, Zenith, Strawberry, Constellation, Russian Patterns, Samarskoye, October sorts can be produced from premium flour "Creamy", "Happy childhood", "Fantasy", "Dietary".

Из муки первого сорта могут производить печенье сахарное сортов "Ручеек", "Полянка", "Шахматное", "Золотистое". Sugar biscuits of the types “Trickle”, “Polyanka”, “Chess”, “Golden” can be produced from flour of the first grade.

Печенье "Диетическое" могут приготавливать прямоугольной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук и влажностью 4,5% (+1,5% -1,0%) из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас. Cookies "Dietary" can be prepared in a rectangular shape, by weight and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 4.5% (+ 1.5% -1.0%) from dough containing the following components in the following ratio wt.

Мука пшеничная высшего сорта 58,11
Инвертный сироп 4,88
Масло сливочное 13,54
Молоко цельное 6,06
Пудра ванильная 0,31
Соль 0,41
Сода 0,34
Углеаммонийная соль 0,08
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Фантазия" могут приготавливать фигурной и/или круглой формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук и влажностью 4,5% (+1,5% -1,0%) из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 58.11
Invert syrup 4.88
Butter 13.54
Whole milk 6.06
Vanilla powder 0.31
Salt 0.41
Soda 0.34
Coal ammonium salt 0.08
Icing sugar
Cookies "Fantasy" can be prepared curly and / or round, weighted and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 4.5% (+ 1.5% -1.0%) from dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 56,13
Инвертный сироп 2,53
Маргарин 14,03
Молоко коровье пастеризованное 3,51
Меланж 4,21
Пудра ванильная 0,45
Соль 0,41
Сода питьевая 0,41
Углеаммонийная соль 0,07
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Земляничное" могут приготавливать квадратной и/или прямоугольной формы, весовым и/или фасованным, с содержанием в 1 кг не менее 70 штук прямоугольной формы или не менее 90 штук квадратной формы и влажностью 4,5±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 56.13
Invert Syrup 2.53
Margarine 14.03
Pasteurized Cow's Milk 3.51
Melange 4.21
Vanilla powder 0.45
Salt 0.41
Drinking soda 0.41
Coal ammonium salt 0.07
Icing sugar
Strawberry cookies can be prepared square and / or rectangular, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces of a rectangular shape or at least 90 pieces of a square shape and a moisture content of 4.5 ± 1.5% from dough, containing the following components in the following ratio, wt.

Мука высшего сорта 51,13
Инвертный сироп 2,04
Маргарин 15,85
Сухие сливки 11,73
Меланж 2,81
Соль 0,36
Сода 0,36
Углеаммонийная соль 0,20
Эссенция земляничная четырехкратная 0,02
Фосфатиды 0,16
Сахарная пудра Остальное
Печенье "Созвездие" могут приготавливать прямоугольной, и/или квадратной, и/или круглой формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук прямоугольной формы или не менее 90 штук квадратной или круглой формы и влажностью 4,5±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium flour 51.13
Invert Syrup 2.04
Margarine 15.85
Dry cream 11.73
Melange 2.81
Salt 0.36
Soda 0.36
Coal ammonium salt 0.20
Essence of strawberry four-fold 0.02
Phosphatides 0.16
Powdered sugar rest
Cookies "Constellation" can be prepared rectangular, and / or square, and / or round, weighted and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces of a rectangular shape or at least 90 pieces of a square or round shape and a humidity of 4.5 ± 1.5% of the test containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 59,15
Мука соевая 0,71
Крахмал кукурузный 4,38
Инвертный сироп 1,77
Жир кулинарный 13,01
Молоко цельное сгущенное с сахаром 2,96
Сыворотка сухая молочная 0,21
Меланж 3,21
Пудра ванильная 0,89
Соль 0,44
Сода питьевая 0,44
Углеаммонийная соль 0,35
Сахарный песок Остальное
Печенье "Лимонное" могут приготавливать прямоугольной и/или квадратной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 80 штук квадратной формы или не менее 70 штук прямоугольной формы и влажностью 4,5% (+0,5% -1,0%) из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 59.15
Soya flour 0.71
Corn starch 4.38
Invert syrup 1.77
Cooking Fat 13.01
Condensed whole milk with sugar 2.96
Dry milk whey 0.21
Melange 3.21
Vanilla powder 0.89
Salt 0.44
Drinking soda 0.44
Coal ammonium salt 0.35
Sugar Else
Lemon cookies can be prepared in a rectangular and / or square shape, by weight and / or packaged with a content of 1 kg of at least 80 pieces of a square shape or at least 70 pieces of a rectangular shape and humidity 4.5% (+ 0.5% -1 , 0%) from the test containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 56,35
Крахмал кукурузный 4,17
Инвертный сироп 1,41
Маргарин 11,27
Молоко коровье пастеризованное 2,06
Меланж 5,07
Пудра ванильная 0,17
Соль 0,42
Сода питьевая 0,42
Углеаммонийная соль 0,07
Эссенция лимонная 0,28
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Апельсиновое" могут приготавливать прямоугольной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук и влажностью 4,5% (-1,0% +1,5%) из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 56.35
Corn starch 4.17
Invert Syrup 1.41
Margarine 11.27
Pasteurized Cow's Milk 2.06
Melange 5.07
Vanilla powder 0.17
Salt 0.42
Drinking soda 0.42
Coal ammonium salt 0.07
Lemon Essence 0.28
Icing sugar
Orange cookies can be prepared in a rectangular shape, by weight and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 4.5% (-1.0% + 1.5%) from dough containing the following components in the following ratio wt.

Мука пшеничная высшего сорта 56,35
Крахмал кукурузный 4,17
Инвертный сироп 1,41
Маргарин 11,27
Молоко коровье пастеризованное 2,06
Меланж 5,07
Пудра ванильная 0,17
Соль 0,42
Сода питьевая 0,42
Углеаммонийная соль 0,07
Эссенция апельсиновая 0,28
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Сливочное" могут приготавливать квадратной и/или прямоугольной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук прямоугольной или не менее 90 штук квадратной формы и влажностью 4,5%(+1,5% -1,0% ) из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 56.35
Corn starch 4.17
Invert Syrup 1.41
Margarine 11.27
Pasteurized Cow's Milk 2.06
Melange 5.07
Vanilla powder 0.17
Salt 0.42
Drinking soda 0.42
Coal ammonium salt 0.07
Essence Orange 0.28
Icing sugar
Cookies "Creamy" can be prepared square and / or rectangular, weighted and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces of rectangular or at least 90 pieces of square shape and a moisture content of 4.5% (+ 1.5% -1, 0%) from the test containing the following components in the following ratio, wt.

Мука высшего сорта 54,23
Крахмал 4,01
Инвертный сироп 2,44
Маргарин 11,12
Молоко цельное 1,70
Молоко сгущенное 5,96
Меланж 3,25
Ванильная пудра 0,43
Соль 0,41
Сода 0,40
Аммоний 0,05
Сахарная пудра Остальное
Печенье "Зенит" могут приготавливать квадратной, и/или круглой, и/или прямоугольной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 90 штук квадратной или круглой формы или не менее 70 штук прямоугольной формы и влажностью 4,5% (-1,0% +1,5%), из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium flour 54.23
Starch 4.01
Invert syrup 2.44
Margarine 11.12
Whole milk 1.70
Condensed milk 5.96
Melange 3.25
Vanilla powder 0.43
Salt 0.41
Soda 0.40
Ammonium 0.05
Powdered sugar rest
Cookies "Zenith" can be prepared square, and / or round, and / or rectangular, weighted and / or packaged with a content of 1 kg of at least 90 pieces of square or round shape or at least 70 pieces of rectangular shape and a moisture content of 4.5% (-1.0% + 1.5%), from a test containing the following components in the following ratio, wt.

Мука высшего сорта 59,51
Крахмал маисовый 4,40
Инвертный сироп 1,79
Маргарин 7,14
Кулинарный жир 7,14
Меланж 3,57
Ванильная пудра 0,30
Соль 0,44
Сода 0,44
Аммоний 0,24
Эссенция 0,15
Соевая мука дезодорированная 0,60
Сахарный песок Остальное
Печенье "Октябрь" могут приготавливать квадратной и/или прямоугольной формы, весовым и/или фасованным, с содержанием в 1 кг не менее 70 штук и влажностью 4,5% (+1,5% -1,0%), из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium flour 59.51
Tortilla Starch 4.40
Invert syrup 1.79
Margarine 7.14
Cooking Fat 7.14
Melange 3.57
Vanilla powder 0.30
Salt 0.44
Soda 0.44
Ammonium 0.24
Essence 0.15
Soy flour deodorized 0.60
Sugar Else
Cookies "October" can be prepared square and / or rectangular, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 4.5% (+ 1.5% -1.0%), from dough, containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 56,76
Крахмал кукурузный 4,20
Инвертный сироп 2,55
Маргарин 10,50
Масло коровье пастеризованное 3,55
Меланж 2,84
Пудра ванильная 0,24
Соль 0,42
Сода питьевая 0,42
Углеаммонийная соль 0,07
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Русские узоры" могут приготавливать прямоугольной и/или квадратной формы, весовым и/или фасованным, с содержанием в 1 кг не менее 90 штук квадратной или 70 штук прямоугольной формы и влажностью 4,5%±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 56.76
Corn starch 4.20
Invert syrup 2.55
Margarine 10.50
Pasteurized Cow Butter 3.55
Melange 2.84
Vanilla powder 0.24
Salt 0.42
Drinking soda 0.42
Coal ammonium salt 0.07
Icing sugar
Cookies "Russian patterns" can be prepared in a rectangular and / or square shape, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 90 pieces of square or 70 pieces of a rectangular shape and humidity 4.5% ± 1.5% from dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 56,46
Крахмал кукурузный 4,18
Инвертный сироп 2,26
Жир кулинарный 13,27
Молоко цельное сгущенное с сахаром 3,67
Сыворотка сухая молочная 0,24
Меланж 3,12
Пудра ванильная 0,56
Соль 0,40
Сода питьевая 0,45
Углеаммонийная соль 0,15
Сахарный песок Остальное
Печенье "Счастливое детство" могут приготавливать квадратной формы, весовым и/или фасованным, с содержанием в 1 кг не менее 80 штук и влажностью 4,5% (+1,5% -1,0%), из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 56.46
Corn starch 4.18
Invert Syrup 2.26
Cooking Fat 13.27
Condensed whole milk with sugar 3.67
Dry milk whey 0.24
Melange 3.12
Vanilla powder 0.56
Salt 0.40
Drinking soda 0.45
Coal ammonium salt 0.15
Sugar Else
Cookies "Happy childhood" can be prepared in a square shape, by weight and / or packed, with a content of 1 kg of at least 80 pieces and a moisture content of 4.5% (+ 1.5% -1.0%), from dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 54,37
Крахмал кукурузный 4,08
Инвертный сироп 2,17
Масло сливочное 10,87
Молоко коровье пастеризованное 3,40
Меланж 5,06
Соль 0,41
Сода питьевая 0,27
Углеаммонийная соль 0,07
Какао порошок производственный 0,27
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Самарское" могут приготавливать квадратной и/или круглой формы, весовым и/или фасованным, с содержанием в 1 кг не менее 70 штук, из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 54.37
Corn starch 4.08
Invert Syrup 2.17
Butter 10.87
Pasteurized cow's milk 3.40
Melange 5.06
Salt 0.41
Drinking soda 0.27
Coal ammonium salt 0.07
Cocoa Powder Production 0.27
Icing sugar
Cookies "Samara" can be prepared square and / or round, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces, from dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука высшего сорта 61,02
Крахмал маисовый 4,57
Маргарин 13,42
Инвертный сироп 2,28
Молоко сгущенное 2,69
Меланж 3,44
Соль 0,46
Сода 0,31
Аммоний 0,08
Дрожжи 0,29
Ванилин 0,03
Сахарная пудра Остальное
Печенье "Радужное" могут приготавливать прямоугольной и/или квадратной формы, весовым и/или фасованным, с содержанием в 1 кг не менее 90 штук и влажностью 4,5%±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium flour 61.02
Tortilla Starch 4.57
Margarine 13.42
Invert Syrup 2.28
Condensed milk 2.69
Melange 3.44
Salt 0.46
Soda 0.31
Ammonium 0.08
Yeast 0.29
Vanillin 0.03
Powdered sugar rest
Cookies "Rainbow" can be prepared in a rectangular and / or square shape, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 90 pieces and a moisture content of 4.5% ± 1.5% from dough containing the following components in the following ratio, wt .

Мука пшеничная высшего сорта 55,89
Крахмал кукурузный 3,92
Инвертный сироп 2,79
Маргарин 20,06
Молоко коровье пастеризованное 1,17
Молоко цельное сгущенное с сахаром 3,35
Меланж 2,79
Соль 0,40
Сода питьевая 0,40
Углеаммонийная соль 0,36
Эссенция 0,18
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Юбилейное" могут приготавливать прямоугольной, и/или круглой, и/или квадратной, и/или овальной формы, весовым и/или фасованным, толщиной не более 7 мм и содержанием в 1 кг не менее 90 штук, причем тесто содержит следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 55.89
Corn starch 3.92
Invert syrup 2.79
Margarine 20.06
Pasteurized Cow's Milk 1.17
Condensed whole milk with sugar 3.35
Melange 2.79
Salt 0.40
Drinking soda 0.40
Coal ammonium salt 0.36
Essence 0.18
Icing sugar
Cookies "Jubilee" can be prepared rectangular, and / or round, and / or square, and / or oval, weighted and / or packaged, a thickness of not more than 7 mm and a content of 1 kg of not less than 90 pieces, and the dough contains the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 53,53
Крахмал кукурузный 3,96
Инвертный сироп 2,15
Маргарин 18,74
Молоко коровье пастеризованное 1,95
Меланж 2,68
Пудра ванильная 0,37
Соль 0,34
Сода питьевая 0,37
Углеаммонийная соль 0,28
Эссенция 0,11
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Ручеек" могут приготавливать прямоугольной, и/или квадратной, и/или круглой формы, весовым и/или фасованным, с содержанием в 1 кг не менее 70 штук и влажностью 4,5±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 53.53
Corn starch 3.96
Invert Syrup 2.15
Margarine 18.74
Pasteurized cow's milk 1.95
Melange 2.68
Vanilla powder 0.37
Salt 0.34
Drinking soda 0.37
Coal ammonium salt 0.28
Essence 0.11
Icing sugar
Cookies "Trickle" can be prepared in a rectangular, and / or square, and / or round shape, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 4.5 ± 1.5% from dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная первого сорта 59,29
Крахмал кукурузный 3,79
Мука соевая дезодорированная 0,59
Молоко цельное сгущенное с сахаром 1,18
Инвертный сироп 2,08
Жир фритюрный 13,64
Меланж или яйцо куриное 4,74
Соль 0,44
Сода питьевая 0,44
Углеаммонийная соль 0,39
Эссенция ванильная 0,18
Фосфатиды 0,20
Сахарный песок Остальное
Печенье "Полянка" могут приготавливать прямоугольной, и/или квадратной, и/или круглой формы, весовым и/или фасованным, с содержанием в 1 кг не менее 70 штук прямоугольной формы или не менее 90 штук квадратной или круглой формы и влажностью 4,5±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Wheat flour first grade 59.29
Corn starch 3.79
Soya flour deodorized 0.59
Condensed whole milk with sugar 1.18
Invert Syrup 2.08
Deep fat 13.64
Melange or Chicken Egg 4.74
Salt 0.44
Drinking soda 0.44
Coal ammonium salt 0.39
Vanilla Essence 0.18
Phosphatides 0.20
Sugar Else
Glade cookies can be prepared in a rectangular, and / or square, and / or round shape, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces of a rectangular shape or at least 90 pieces of a square or round shape and a moisture content of 4.5 ± 1.5% of the test containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная первого сорта 59,32
Крахмал кукурузный 4,39
Инвертный сироп 2,08
Жир фритюрный 13,64
Молоко цельное сгущенное с сахаром 2,08
Меланж или яйцо куриное 5,93
Соль 0,44
Сода питьевая 0,44
Углеаммонийная соль 0,23
Эссенция 0,18
Сахарный песок Остальное
Печенье "Шахматное" могут приготавливать квадратной и/или прямоугольной формы, весовым и/или фасованным, с содержанием в 1 кг не менее 70 штук и влажностью 5,0±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.First grade wheat flour 59.32
Corn Starch 4.39
Invert Syrup 2.08
Deep fat 13.64
Condensed whole milk with sugar 2.08
Melange or chicken egg 5.93
Salt 0.44
Drinking soda 0.44
Coal ammonium salt 0.23
Essence 0.18
Sugar Else
Chess cookies can be prepared square and / or rectangular, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 5.0 ± 1.5% from dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука первого сорта 59,67
Крахмал маисовый 4,4
Инвертный сироп 2,69
Маргарин 9,85
Меланж 2,98
Соль 0,45
Сода 0,45
Аммоний 0,06
Эссенция четырехкратная 0,06
Сахарная пудра Остальное
Печенье "Золотистое" могут приготавливать квадратной,и/или прямоугольной, и/или круглой формы, весовым и/или фасованным, с содержанием в 1 кг не менее 70 штук прямоугольной формы, или не менее 90 штук квадратной или круглой формы и влажностью 5,0±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.First grade flour 59.67
Tortilla Starch 4.4
Invert syrup 2.69
Margarine 9.85
Melange 2.98
Salt 0.45
Soda 0.45
Ammonium 0.06
Essence four-fold 0.06
Powdered sugar rest
Golden cookies can be prepared square, and / or rectangular, and / or round, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces of a rectangular shape, or at least 90 pieces of a square or round shape and humidity 5, 0 ± 1.5% from the test containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная первого сорта 67,80
Мука соевая дезодорированная 0,81
Инвертный сироп 2,37
Жир кулинарный 12,88
Меланж 2,03
Соль 0,48
Сода питьевая 0,48
Углеаммонийная соль 0,26
Эссенция 0,27
Дрожжи 0,41
Сахарный песок Остальное
Выпечку печенья, отформованного ротором и на штамп-машинах, могут производить при температуре 220-240^oC в течение 4,5-5,5 мин, при температуре 240-260^oC в течение 3,5-4,5 мин, при температуре 260-300^oC в течение 2,5-3,5 мин, а печенье, отформованное на машинах ФАК и ФПЛ, выпекают при температуре 220-240^oC в течение 10-12 мин.First grade wheat flour 67.80
Soya flour deodorized 0.81
Invert Syrup 2.37
Cooking Fat 12.88
Melange 2.03
Salt 0.48
Drinking soda 0.48
Coal ammonium salt 0.26
Essence 0.27
Yeast 0.41
Sugar Else
Baking cookies molded by the rotor and on stamping machines can be produced at a temperature of 220-240 ^o C for 4.5-5.5 minutes, at a temperature of 240-260 ^o C for 3.5-4.5 minutes, temperature 260-300 ^o C for 2.5-3.5 minutes, and cookies molded on machines FAK and FPL, bake at a temperature of 220-240 ^o C for 10-12 minutes

Охлаждение печенья могут осуществлять либо на охлаждающем транспортере, причем в первые 3 мин печенье охлаждают без принудительной циркуляции воздуха, в последующие 3 мин с принудительной циркуляцией воздуха со скоростью 3 м/с, затем печенье стеккеруют и подают на упаковку. Cookies can be cooled either on a cooling conveyor, and in the first 3 minutes the cookies are cooled without forced air circulation, in the next 3 minutes with forced air circulation at a speed of 3 m / s, then the cookies are stacked and served on the packaging.

Печенье, выпеченное на трафаретах, могут механически сбивать после печи на охлаждающий транспортер, либо охлаждают непосредственно на трафаретах, которые устанавливают на каруселях или специальных этажерках и охлаждают до температуры не больше 50^oC, после чего охлажденное печенье сбивают ударом конца трафарета о внутреннюю стенку производственного ящика или снимают вручную, причем ящик заполняют печеньем не более, чем на 2/3 его высоты.Cookies baked on stencils can be mechanically knocked down after the oven on a cooling conveyor, or they can be cooled directly on stencils that are installed on carousels or special shelves and cooled to a temperature of not more than 50 ^o C, after which chilled cookies are knocked by hitting the end of the stencil against the inner wall of the production box or removed manually, and the box is filled with cookies no more than 2/3 of its height.

Печенье могут покрывать шоколадной глазурью с температурой 30-31^oC путем погружения в нее охлажденного печенья полностью или частично, а затем покрытое глазурью печенье укладывают на сетки, дают стечь избытку глазури, а затем охлаждают при температуре 5-8^oC до застывания шоколадной глазури.Cookies can be coated with chocolate icing at a temperature of 30-31 ^o C by immersing the cooled cookies in whole or in part in it, and then the iced cookies are placed on grids, allow the excess glaze to drain, and then cooled at a temperature of 5-8 ^o C until the chocolate glaze hardens .

При приготовлении слоеного печенья две штуки печенья могут склеивать между собой фруктовой или кремовой начинкой, которую намазывают на поверхность нижнего печенья, а затем накладывают второе печенье рисунком вверх. When preparing puff pastry, two pieces of pastry can be glued together with fruit or cream filling, which is spread on the surface of the lower cookie, and then the second cookie is placed with the pattern facing up.

Могут производить вафли с жировой начинкой, фасованные в пачки и весовые, и/или вафли с фруктовой начинкой, фасованные в пачки и весовые, и/или вафельные торты с жировой начинкой и вафельно-пралиновые с пралиновой начинкой, и/или с орехами, и/или вафельный лист. They can produce wafers with fat filling, packaged in packs and by weight, and / or waffles with fruit filling, packaged in packs and by weight, and / or waffle cakes with fat filling and waffle-pralines with praline filling and / or nuts, and / or wafer sheet.

Вафли и изделия на вафельной основе могут производить на поточно-механизированных линиях, путем подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления теста и для приготовления начинки, приготовления теста, изготовления из него вафельных листов, формования пласта из теста и начинки, выпечки, охлаждения, резки и упаковки. Wafers and wafer-based products can be produced on flow-mechanized lines, by preparing raw materials and semi-finished products for making dough and for preparing filling, making dough, making wafer sheets from it, forming a dough and filling layer, baking, cooling, cutting and packaging .

Для производства вафель и/или изделий на вафельной основе могут использовать муку пшеничную высшего сорта с влажностью не более 15% кислотностью 3, количеством клейковины 25-32% которую подвергают просеиванию, магнитной очистке, аспирации и отлежке, после чего муку норией подают в автовесы для дозированной подачи на замес теста, сахар, по крайней мере, частично перерабатывают в сахарную пудру путем подачи в микромельницу, а затем в бункер просеивателя, откуда просеянную и очищенную от металлических включений магнитами сахарную пудру вертикальным шнеком подают на горизонтальный шнек в дозатор сыпучих компонентов для приготовления начинки, жир фритюрный и/или кондитерский направляют в жиротопку в виде емкости со змеевиком, по меньшей мере, из 4-х витков из труб с водяным обогревом, после чего растопленный жир насосом перекачивают в промежуточную емкость, процеживают и с температурой 40-45^oC насосом подают в цилиндрический дозатор, а яичную массу перед подачей на замес сбивают до однородной массы в цилиндрической сбивальной машине с горизонтальным расположением сбивального органа, остальное сырье: молоко сухое, ароматизаторы, кристаллические кислоты соответственно просеивают, процеживают через соответствующие сита и дозируют по весу, при этом скоропортящиеся компоненты хранят в холодильных камерах.For the production of wafers and / or wafer-based products, premium-grade wheat flour with a moisture content of not more than 15% acidity 3 can be used, the amount of gluten 25-32% which is sifted, magnetically cleaned, aspirated and aged, after which the noria flour is fed into a weighing machine for of dosed feed to knead the dough, sugar is at least partially processed into powdered sugar by feeding into a micromill, and then into the sifter hopper, from where the powdered sugar is sifted and cleaned of metal inclusions with magnets vertically With a fresh screw, they are fed onto a horizontal auger into a dispenser of bulk components for preparing the filling, deep-frying and / or confectionery fat is sent to the grease oven in the form of a container with a coil, at least from 4 turns from water-heated pipes, after which the melted fat is pumped in the intermediate tank, filter and having a temperature 40-45 ^o C is pumped into the cylindrical dispenser and before feeding the egg mass per batch churning until smooth in a cylindrical shake up machine with horizontal shake up org on, other raw materials: milk powder, flavorings, crystalline acid respectively sieved, filter through appropriate sieves and metered by weight, wherein the perishable components stored in refrigerated chambers.

Приготовление теста для вафель и изделий на вафельной основе могут осуществлять в тестомесильной машине с расположенными в шахматном порядке двенадцатью сбивальными лопастями, причем компоненты теста загружают в машину в следующем порядке: двууглекислая сода, соль, 5-10% воды от общего количества, идущего на замес теста, с температурой воды 8-14^oC, меланж, фосфатиды, после чего производят перемешивание смеси не более 30 с, затем добавляют остальное количество воды с температурой не выше 15^oC, загружают через автовесы половинное количество прошедшей аспирацию и отлежку муки, всыпая постепенно отдельными порциями, и перемешивают около 3 мин, после чего засыпают оставшуюся муку и вымешивают тесто около 15 мин до полной готовности, затем готовое тесто с температурой до 20^oC и влажностью 58- 65% пропускают через сито с ячейками до 2 мм в емкость, откуда его шестеренчатым насосом подают в приемные бочки печей для выпечки вафельного листа, из которых тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубу дозируют на поверхность форм и прижимают автоматически второй плитой в каждой форме, выпечку производят в течение 2-4 мин с получением вафельного листа после выпечки с влажностью 1,5-3,0% причем после выпечки вафельные листы складируют по одному на сетчатые столы, к которым снизу подводят воздух для ускорения остывания одиночных листов, а затем листы складывают в стопы и подают к намазочной двухвороночной валковой машине, воронки которой выполняют электрообогреваемыми с поддержкой постоянной температуры 32^oC, и формуют, по крайней мере, пятислойные вафельные пласты из трех вафельных листов и двух слоев начинки, которые посредством транспортеров подают в охлаждающий шкаф, который выполняют с батареями, заполненными хладагентом (рассольные батареи) для использования в летнее время, или с воздушными охладителями для использования в зимнее время, и выдерживают вафельные пласты в охлаждающем шкафу при температуре до 10^oC и скорости движения воздуха 6 м/с в течение 4-6 мин до набора жесткости вследствие выкристаллизовывания жира, после чего вафельные пласты нарезают на резальной машине до размера вафельного ассортимента и отправляют на упаковку в пачки весом 200 г, и/или 100 г, и/или 50 г, которую осуществляют на фасовочных автоматах и/или упаковывают в коробки для реализации весового ассортимента, причем все упаковки маркируют.The preparation of the dough for waffles and wafer-based products can be carried out in a dough mixer with staggered twelve blades, and the components of the dough are loaded into the machine in the following order: bicarbonate of soda, salt, 5-10% of the total amount kneaded test, water with a temperature of 8-14 ^o C, egg products, phosphatides, whereupon stirring the mixture is not more than 30 seconds, then the remaining amount of water is added at a temperature not higher than 15 ^o C, is fed through about half the amount of truck scales edshey aspiration and binning flour vsyp slowly portionwise and was stirred for about 3 minutes, then poured the remaining flour and the dough is kneaded for about 15 minutes until fully cooked, the dough is then finished with the temperature to 20 ^o C and 58- 65% humidity was passed through a sieve with cells up to 2 mm in a container, from where it is fed with a gear pump to the receiving drums of ovens for baking wafer sheets, from which the dough is automatically dispensed through the filling tube to the surface of the molds and pressed automatically with a second plate in each Orme, baking is performed for 2-4 minutes to obtain a wafer sheet after baking with a moisture content of 1.5-3.0%, and after baking, the wafer sheets are stacked one at a time on mesh tables, to which air is supplied from below to accelerate the cooling of single sheets, and then folded sheets in the stack and fed to namazochnoy dvuhvoronochnoy roll machine, which operate electrowarmed funnel to maintain a constant temperature of 32 ^o C, and formed by at least five-layer wafer of the three layers of wafer sheet and two layers of filling, which osredstvom conveyor is fed into a cooling cabinet which operate with batteries filled with coolant (brine batteries) for use in the summer, or air coolers for use in winter, and held wafer layers in a cooling cabinet at a temperature of up to 10 ^o C and speed air 6 m / s for 4-6 minutes until the stiffness sets in due to the crystallization of fat, after which the wafer layers are cut on a cutting machine to the size of the wafer assortment and sent for packaging in packs of 2 00 g, and / or 100 g, and / or 50 g, which is carried out on filling machines and / or packed in boxes for the implementation of the weight range, and all packages are labeled.

Образующийся в процессе выпечки вафельных листов избыток теста в виде оттеков могут перерабатывать вручную на цилиндрической дробильной машине, а затем измельченную крошку дорабатывают на микромельнице в муку, которую используют при замесе вафельного теста в количестве не более 3,5% (на сухое вещество) от массы муки, и/или добавляют в начинку, и/или реализуют на предприятия пищевой промышленности. Excess dough formed during baking of wafer sheets in the form of edemas can be processed manually on a cylindrical crushing machine, and then crushed crumbs are processed in a micromill into flour, which is used when mixing wafer dough in an amount of not more than 3.5% (on dry matter) by weight flour, and / or added to the filling, and / or sold in the food industry.

Муку, которую получают при переработке оттеков, могут использовать при приготовлении начинки для вафель "Привет". Flour, which is obtained during the processing of edema, can be used in the preparation of the filling for wafers "Hello".

Жировую начинку для вафель могут приготавливать путем загрузки в сбивальную машину с Т-образными лопастями, имеющими отверстия для придания начинке воздушности, пышности и пластичности и число оборотов не меньше 100 об/мин, компонентов в следующей последовательности: крошку измельченную, жир в количестве 85% от общей массы жира по рецептуре, сахарную пудру, какао, раствор лимонной кислоты из расчета на 10 вес. ч. лимонной кислоты 6 вес. ч. горячей воды, эссенцию и в последнюю очередь оставшееся количество жира в расплавленном виде и/или в холодном состоянии для получения требуемой вязкости начинки и осуществляют сбиваниесмеси в течение 18 мин, после чего готовую начинку подают шнеком в темперирующую емкость где поддерживают постоянную температуру начинки 32-34^oC для последующей подачи в намазывающую машину.Fat stuffing for waffles can be prepared by loading into a whipping machine with T-shaped blades having holes for giving the filling airiness, splendor and plasticity and a speed of at least 100 rpm, the components in the following sequence: crushed crushed, 85% fat from the total mass of fat according to the recipe, powdered sugar, cocoa, citric acid solution based on 10 weight. including citric acid 6 wt. including hot water, the essence and, last but not least, the amount of fat in molten and / or cold state to obtain the desired viscosity of the filling and kneading the mixture for 18 minutes, after which the finished filling is fed with a screw into a tempering tank where the filling is kept at a constant temperature 32 -34 ^o C for subsequent feeding into the spreading machine.

Вафли, вафельные и вафельно-пралиновые торты могут хранить в сухом, проветриваемом складе при температуре не выше 18^oC я относительной влажности 65-70%
Вафельные изделия могут снабжать маркировкой, предупреждающей о хрупкости изделия и необходимости предохранения от атмосферных осадков.Wafers, waffle and waffle-praline cakes can be stored in a dry, ventilated warehouse at a temperature not exceeding 18 ^o C and relative humidity 65-70%
Wafer products may be provided with markings warning of the fragility of the product and the need to protect it from atmospheric precipitation.

Фруктовую начинку могут приготавливать путем изготовления в варочном котле инвертного сиропа, после чего в имеющую паровую рубашку сбивальную машину загружают 50% подварки, подогревают до 90-100^oC, загружают остальное количество подварки, инвертный сироп, лимонную кислоту и другое сырье по рецепту, перемешивают полученную смесь до получения однородной массы при постоянном подогреве сбивальной машины через рубашку посредством пара давлением 1-2 атм, затем добавляют в 3-4 приема сахарную пудру при постоянном перемешивании и доводят массу до температуры 90^oC и влажности 14-17% причем степень готовности массы определяют по показаниям термометра и содержанию сухих веществ рефрактометром, а затем через рубашку подают проточную воду для охлаждения начинки до температуры 50^oC, а затем добавляют измельченные отходы вафель и перемешивают до получения однородной массы и влажности начинки 11±2% а затем готовую начинку подают шестеренчатым насосом в воронку шнекового нагнетательного трубопровода, а оттуда в приемную воронку намазочной машины. При производстве вафельных тортов с жировой начинкой и/или вафельно-пралиновых вафельные пласты могут изготавливать не менее, чем из 5 слоев и после намазывания начинкой охлаждают в охлаждающем шкафу, а затем осуществляют резку на резальных машинах с установкой струн для резки заготовок соответствующего размера и/или веса, после чего тортовые заготовки отделывают вручную с использованием трафаретов, затем повторно охлаждают и упаковывают в коробки с соответствующей маркировкой.Fruit filling can be prepared by manufacturing an invert syrup in a digester, after which 50% of the cooking is loaded into a whipping machine with a steam jacket, heated to 90-100 ^o C, the remaining quantity of cooking is loaded, invert syrup, citric acid and other raw materials according to the recipe, mixed the resulting mixture to obtain a homogeneous mass with constant heating of the whipping machine through the shirt by means of steam with a pressure of 1-2 atm, then sugar is added in 3-4 doses with constant stirring and the mass is adjusted to t mperatury 90 ^o C and humidity of 14-17% and readiness weight determined by the thermometer and solids content refractometer, and then fed through the jacket flow cooling water filling to a temperature of 50 ^o C, and then added shredded waste wafers and stirred to give homogeneous mass and moisture content of the filling 11 ± 2% and then the finished filling is fed with a gear pump to the funnel of the screw discharge pipe, and from there to the receiving funnel of the spreading machine. In the manufacture of wafer cakes with fatty filling and / or waffle-praline wafer layers can be made of at least 5 layers and after spreading with filling, they are cooled in a cooling cabinet, and then they are cut on cutting machines with strings for cutting workpieces of the appropriate size and / or weight, after which the cake blanks are finished manually using stencils, then re-cooled and packaged in boxes with the corresponding marking.

При изготовлении вафельных листов-полуфабрикатов после выпечки вафельные листы могут охлаждать, после чего разрезают на 2-4 части, упаковывают в гофрокороба, маркируют и отправляют потребителю. In the manufacture of wafer sheets, semi-finished products after baking, wafer sheets can be cooled, and then cut into 2-4 parts, packaged in a corrugated box, marked and sent to the consumer.

Образующиеся при намазке, выстойке, охлаждении, резке и упаковке возвратные отходы вафель в виде лома и обрезков вафельных пластов, крошки ломаных и деформированных вафель и вафельных листов могут собирать и передавать горизонтальным шнеком, который прокладывают вдоль всех резальных машин, которые сообщают со шнеком сборными желобами для обрезков, и подают собранные обрезки на трехвальцевую мельницу, в которой производят измельчение обрезков до мельчайшей фракции, после чего полученную муку подают на транспортерную ленту, а затем к сбивальной машине для приготовления начинки с дозировкой не более 12% к массе начинки. Wafer return waste resulting from spreading, cooling, cutting, packing and packing in the form of scrap and wafer scraps, broken and deformed wafers and wafer sheets crumbs can be collected and transferred with a horizontal screw, which is laid along all cutting machines that communicate with the screw with prefabricated gutters for scraps, and fed the collected scraps to a three-roll mill, in which the scraps are crushed to the smallest fraction, after which the obtained flour is fed to a conveyor belt, and then to shaft machine for preparing the filling with a dosage of not more than 12% by weight of the filling.

Бисквитно-кремовые торты и пирожные, а также кексы и ром-бабы могут приготавливать путем подготовки сырья к производству, выпечки и охлаждения выпеченных полуфабрикатов, приготовления отделочных полуфабрикатов, прослойки, наполнения и отделки основного полуфабриката, упаковки готовой продукции и хранения, причем при подготовке сырья к производству проводят органолептическую оценку по вкусу, запаху, цвету и консистенции, а также выборочно оценивают качество сырья по основным физико-химическим показателям, причем муку различных партий с различными показателями качества смешивают и подвергают просеиванию с удалением магнитами металлопримесей, после чего шнеком подают в цех, где собирают в расходную емкость, сахарный песок просеивают и также подвергают магнитной очистке от металлопримесей, а сахарную пудру готовят на микромельнице, масло сливочное и маргарин распаковывают и перед употреблением разрезают на куски, причем масло, которое предназначают для изготовления сливочного крема, тщательно зачищают, яйца куриные готовят к производству в помещении, состоящем из трех отделений, в первом из которых яйца хранят и распаковывают, во втором моют и дезинфицируют, а в третьем - приготавливают яичную массу, причем перед мойкой яйца овоскопируют, а мойку осуществляют в 4-х секционной ванне с применением кальцинированной соды и дезинфицирующих средств, изюм и сухофрукты тщательно перебирают, удаляют веточки и посторонние примеси, затем промывают на ситах проточной водой, плодово-ягодное повидло, джем протирают через сито с ячейками не крупнее 3 мм, шоколадные полуфабрикаты в разогретом состоянии процеживают через сита с ячейками не более 2,5 мм, а какао-порошок проливают через сито с ячейками не более 2 мм, при этом процесс приготовления выпеченных полуфабрикатов состоит из сбивания теста, формования, выпечки и выстойки полуфабрикатов, причем бисквитное тесто готовят в сбивальной машине цилиндрической формы с горизонтальным расположением сбивального органа, число оборотов которого составляет 170-230 об/мин, при этом сначала сбивают яичную массу и сахарный песок в течение 25 мин до увеличения объема сбитой массы в 2,5-3 раза, после чего к сбитой массе добавляют муку со средним качеством слабой клейковины и сбивают приемом "включил выключил" с получением нежного незатянутого теста с температурой 25-28^oC и влажностью 36- 38% жидкой консистенции, а формование теста производят путем наливки в предварительно смазанные жиром формы различной конфигурации и размеров для различного ассортимента, причем бисквитное тесто выпекают 40-65 мин в электрических шкафах при температуре 190-220^oC, после чего выпеченные полуфабрикаты извлекают из форм и выстаивают не менее 8 ч.Sponge cream cakes and pastries, as well as muffins and rum women, can be prepared by preparing raw materials for production, baking and cooling baked semi-finished products, preparing finishing semi-finished products, a layer, filling and finishing the main semi-finished product, packaging of finished products and storage, and during the preparation of raw materials organoleptic assessment of taste, smell, color and consistency is carried out for production, and the quality of raw materials is selectively evaluated according to basic physical and chemical parameters, and flour of various lots with various quality indicators, they are mixed and sieved to remove metal impurities by magnets, then they are fed into the workshop by a screw, where sugar is sifted and also magnetically cleaned from metal impurities, and powdered sugar is prepared in a micro mill, butter and margarine are unpacked and before use, cut into pieces, and the butter, which is intended for the manufacture of cream, carefully cleaned, chicken eggs are prepared for production in a room consisting of three x compartments, in the first of which the eggs are stored and unpacked, in the second they are washed and disinfected, and in the third, the egg mass is prepared, and the eggs are ovoscopted before washing, and the washing is carried out in a 4-section bath using soda ash and disinfectants, raisins and dried fruits are carefully sorted, branches and impurities are removed, then washed on sieves with running water, fruit and berry jam, jam is wiped through a sieve with cells no larger than 3 mm, pre-heated chocolate semi-filtered the cut of the sieve with cells no more than 2.5 mm, and the cocoa powder is poured through a sieve with cells no more than 2 mm, while the preparation of baked semi-finished products consists of kneading dough, molding, baking and curing semi-finished products, and the biscuit dough is prepared in a whipping machine a cylindrical shape with a horizontal arrangement of the knocking organ, the number of revolutions of which is 170-230 rpm, while first the egg mass and granulated sugar are knocked down for 25 minutes until the volume of the knocked mass is increased 2.5-3 times, and then to the knocked mass before they add flour with an average quality of weak gluten and knock them off with an on-off switch to produce a gentle, loose dough with a temperature of 25-28 ^o C and a moisture content of 36-38% liquid consistency, and the dough is formed by pouring into pre-greased molds of various configurations and sizes for various assortments, moreover, the biscuit dough is baked for 40-65 minutes in electric cabinets at a temperature of 190-220 ^o C, after which the baked semi-finished products are removed from the molds and stand for at least 8 hours.

Охлажденный бисквит после выстойки могут разрезать на слои на машине для резки бисквита, после чего подготовленный бисквитный полуфабрикат передают на стол из нержавеющей стали для отделки. After cooling, the cooled biscuit can be cut into layers on a biscuit cutting machine, after which the prepared biscuit cake mix is transferred to a stainless steel table for decoration.

Сахарный сироп для крема и для промочки могут готовить в двух сироповарочных котлах: паровом емкостью 600 л и электрическом емкостью 200 л, причем уваривание проводят до требуемой плотности сахарного сиропа, которую определяют ареометром, а охлажденный сироп для промочки тортов заправляют вином, и/или эссенцией пищевой, при этом используют для промочки тортов сахарный сироп с удельным весом 1,21-1,23, а для кремов 1,25, при этом крем сливочный масляный готовят в помещении для приготовления кремов на сбивальной машине цилиндрической формы с горизонтальным расположением сбивального органа путем размягчения зачищенного сливочного масла в сбивальной машине в течение 5-7 мин с последующим постепенным добавлением сахарной пудры и молока, после чего массу сбивают 7-10 мин и в конце сбивания добавляют ванилин и коньяк с получением массы крема, имеющей структуру пышной пены с глянцевой поверхностью и влажностью 22-25%
Крем выполняют с наполнителями, которые могут добавлять в конце процесса сбивания.Sugar syrup for cream and for washing can be prepared in two syrup boilers: steam with a capacity of 600 l and an electric capacity of 200 l, and boiling is carried out to the required density of sugar syrup, which is determined by a hydrometer, and the cooled syrup for cake washing is filled with wine and / or essence food, at the same time they use sugar syrup with a specific gravity of 1.21-1.23 for cakes washing, and for creams 1.25, while butter cream is prepared in the room for making creams on a whipping machine of a cylindrical shape with horizontal the full location of the whipping organ by softening the peeled butter in the whipping machine for 5-7 minutes, followed by the gradual addition of powdered sugar and milk, after which the mass is churned for 7-10 minutes and vanillin and cognac are added at the end of the churn to obtain a cream mass having the structure lush foam with a glossy surface and humidity of 22-25%
The cream is performed with fillers that can be added at the end of the churning process.

Отделку тортов и пирожных могут производить путем прослойки и/или заполнения отделочными полуфабрикатами и художественным оформлением верхней и боковых сторон изделий отделочными полуфабрикатами. Decorating cakes and pastries can be done by interlacing and / or filling with semi-finished products and decoration of the top and sides of products with semi-finished products.

Отделанные торты и/или пирожные могут упаковывать в коробки из плотного красочного оформленного картона и/или застланные пергаментом лотки, маркируют и на контейнерах отвозят в холодильные камеры на хранение, которое осуществляют при температуре не выше 6^oC, причем срок реализации бисквитно-кремовых изделий не превышает 36 ч.Decorated cakes and / or pastries can be packaged in boxes of dense colorful decorated cardboard and / or trays covered with parchment, marked and transported to containers in cold stores for storage, which is carried out at a temperature not exceeding 6 ^o C, and the shelf life of biscuit-cream products does not exceed 36 hours

Используемый инвентарь и тару могут обрабатывать в специальных моечных отделениях, которые оборудуют трехсекционными ванными с подводкой горячей и холодной воды и стоком в канализацию с воздушным разрывом. Used equipment and containers can be processed in special washing departments, which are equipped with three-section bathrooms with hot and cold water and drain into the sewer with an air gap.

Разделку теста для кексов и ром-баб могут осуществлять в формы вручную, а выпекание производят в печи с семнадцатью люльками, причем после выпечки кексы посыпают сахарной пудрой, а ром-бабы промачивают сахарным сиропом и отделывают помадой. Cutting dough for muffins and rum women can be done manually, and baking is done in an oven with seventeen cradles, and after baking, muffins are sprinkled with powdered sugar, and rum women are soaked with sugar syrup and trimmed with lipstick.

Восточные сладости мучные могут изготавливать путем замеса теста в тестомесильной машине, разделывания готового теста вручную на столах с покрытием из пищевого железа с помощью скалок и/или на разделочной машине типа мясорубки, которую выполняют с набором насадок с отверстиями различной конфигурации, после чего разделанные восточные сладости мучные выпекают и затем охлаждают на столах, после чего упаковывают в гофротару. Flour oriental sweets can be made by kneading dough in a dough mixing machine, manually cutting the finished dough on tables coated with edible iron using rolling pins and / or on a cutting machine such as a meat grinder, which is performed with a set of nozzles with holes of various configurations, after which the oriental sweets are cut flour is baked and then cooled on tables, and then packaged in corrugated packaging.

Технический результат, обеспечиваемый указанной совокупностью признаков, состоит в том, что при производстве мучных кондитерских изделий вида печенья сахарного, вафель и изделий на вафельной основе, тортов и пирожных, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баб обеспечивается снижение потерь, по крайней мере, части исходного сырья на стадии его подачи, и/или доставки, и/или разгрузки, и/или пневмотранспортировки за счет использования высоконадежной фильтрующей поверхности системы аспирации воздуха. The technical result provided by the specified set of features is that in the production of flour confectionery products such as sugar cookies, waffles and wafer-based products, cakes and pastries, muffins, biscuit rolls and rum women, loss is reduced, at least part of the original raw materials at the stage of its supply, and / or delivery, and / or unloading, and / or pneumatic transportation through the use of a highly reliable filter surface of the air aspiration system.

На фиг.1 изображен фрагмент емкости с фильтрующей поверхностью, превышающей площадь соответствующего аэропрозрачного участка поверхности этой емкости; на фиг.2 фильтрующая поверхность в виде пространственной оболочки постоянной кривизны; на фиг.3 то же, в виде пространственной оболочки переменной кривизны; на фиг.4 то же, комбинированной конфигурации; на фиг.5 емкость с крышкой, имеющей одну воздухофильтрующую вставку; на фиг.6 то же, с вставкой, расположенной в верхней части стенки емкости; на фиг.7 - вставка в виде выпукло-вогнутого многогранника в аксонометрии, вариант выполнения; на фиг. 8 вставка в виде кольцевой обечайки в аксонометрии, вариант выполнения; на фиг. 9 емкость с вырезом, в котором установлена обечайка с воздухофильтрующим элементом; на фиг.10 фильтрующая поверхность в виде нескольких воздухофильтрующих мембран; на фиг.11 оболочка с внутренним каркасом; на фиг.12 основная и дополнительные емкости с фильтрами и дополнительными воздуховодами; на фиг. 13 механизированная поточная линия для производства печенья сахарного; на фиг.14 рифленый барабан с шарикоподшипниками и роликовым коническим подшипником. Figure 1 shows a fragment of a container with a filter surface exceeding the area of the corresponding air-transparent surface portion of this container; figure 2 filter surface in the form of a spatial shell of constant curvature; figure 3 the same, in the form of a spatial shell of variable curvature; figure 4 is the same, combined configuration; in Fig. 5 a container with a lid having one air filter insert; Fig.6 is the same, with an insert located in the upper part of the tank wall; Fig.7 - insert in the form of a convex-concave polyhedron in a perspective view, an embodiment; in FIG. 8 insert in the form of an annular shell in a perspective view, an embodiment; in FIG. 9 a container with a cutout in which a shell with an air-filtering element is installed; figure 10 filter surface in the form of several air-filtering membranes; 11, a shell with an inner frame; on Fig primary and secondary containers with filters and additional air ducts; in FIG. 13 mechanized production line for the production of sugar cookies; on Fig corrugated drum with ball bearings and a tapered roller bearing.

Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.

Производство мучных кондитерских изделий вида печенья сахарного, вафель и изделий на вафельной основе, тортов и пирожных, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баб осуществляют путем подготовки сырья к производству, приготовления теста, формовки, выпечки, охлаждения, отделки, расфасовки и/или упаковки, транспортирования и хранения. The production of flour confectionery products such as sugar cookies, wafers and wafer-based products, cakes and pastries, muffins, biscuit rolls and rum women is carried out by preparing raw materials for production, preparing dough, molding, baking, cooling, finishing, packaging and / or packaging, transportation and storage.

При подготовке сырья к производству муку доставляют, и/или разгружают, и/или подают, по крайней мере, частично пневмотранспортом в основные и/или резервные накопительные емкости 1 с крышками 2 с одновременной аспирацией воздуха путем пропускания его через фильтрующую поверхность 3 не менее чем одной емкости, соединенной с аспирационной установкой (на чертежах не показана) и/или между собой с возможностью сочетательного и/или избирательного переключения не менее чем одним дополнительным воздуховодом 4 и образованием площади фильтрующей поверхности, но крайней мере, одной емкости с превышением площади соответствующего аэропрозрачного участка 5 поверхности этой емкости в пределах от 1,002 до 230 приведенных диаметров площади аэропрозрачного участка, и формы фильтрующей поверхности в виде пространственной оболочки постоянной 6 и/или переменной кривизны 7 или комбинированной конфигурации 8 с максимальным удалением ее вершины от плоскости, совмещенной, по крайней мере, с одним непрямолинейным отрезком контура аэропрозрачного участка, или от плоскости горизонтальной проекции соответствующего аэропрозрачного участка на расстояние от 0,02 до 78 приведенных диаметров площади аэропрозрачного участка. When preparing raw materials for production, flour is delivered, and / or unloaded, and / or fed, at least partially, by pneumatic transport to the main and / or reserve storage tanks 1 with lids 2 with simultaneous aspiration of air by passing it through the filter surface 3 for at least one container connected to an aspiration unit (not shown in the drawings) and / or with each other with the possibility of combining and / or selective switching with at least one additional duct 4 and forming a filtering area the surface, but at least one container with the excess area of the corresponding air-transparent section 5 of the surface of this container in the range from 1.002 to 230 reduced diameters of the area of the air-transparent section, and the shape of the filter surface in the form of a spatial shell of constant 6 and / or variable curvature 7 or combined configuration 8 with the maximum distance of its apex from the plane, combined with at least one non-linear segment of the contour of the air-transparent section, or from the plane of horizontal projection with the corresponding air-transparent section at a distance of 0.02 to 78 reduced diameters of the area of the air-transparent section.

При проведении процесса аспирации в качестве фильтрующей поверхности могут использовать, по меньшей мере, одну воздухофильтрующую вставку 9, которую устанавливают в полости крышки основных и/или резервных накопительных емкостей, или в качестве фильтрующей поверхности используют, по меньшей мере, одну воздухофильтрующую мембрану, служащую одновременно крышкой основной и/или резервной накопительной емкости, или в качестве фильтрующей поверхности используют, по меньшей мере, одну вставку 10 для фильтрования подаваемого воздуха, которую устанавливают в верхней части стенки 11 не менее чем одной основной и/или резервной накопительной емкости, причем в этом случае вставку для фильтрования подаваемого воздуха выполняют в виде фрагмента цилиндрической поверхности (на чертежах не показано), или двойной кривизны (на чертежах не показано), или в виде многогранника вогнутого (на чертежах не показано) или выпукло-вогнутого 12, или выпуклого относительно поверхности стенок емкости, или в комбинированном виде из сочетания прямых и/или криволинейных участков (на чертежах не показано), или в виде кольцевой непрерывной 13 или дискретной обечайки (на чертежах не показано). When carrying out the aspiration process, at least one air filter insert 9 can be used as a filter surface, which is installed in the lid cavity of the main and / or backup storage containers, or at least one air filter membrane serving simultaneously is used as a filter surface. with the cover of the main and / or reserve storage tank, or at least one insert 10 for filtering the supply air, which at least one main and / or reserve storage tank is installed in the upper part of the wall 11, in which case the insert for filtering the supplied air is made in the form of a fragment of a cylindrical surface (not shown in the drawings), or double curvature (not shown in the drawings), or in the form of a concave polyhedron (not shown in the drawings) or convex-concave 12, or convex relative to the surface of the container walls, or in a combined form from a combination of straight and / or curved sections (not shown in the drawings), and whether in the form of an annular continuous 13 or discrete shell (not shown in the drawings).

При проведении процесса аспирации в качестве фильтрующей поверхности могут использовать, по меньшей мере, один воздухофильтрующий элемент, который выполняют в виде съемной оболочки, при этом в верхней части не менее чем одной основной и/или резервной накопительной емкости выполняют вырез 14, в который устанавливают обечайку 15 с воздухофильтрующим элементом 16, причем площадь вырезанного участка составляет не менее 1% от площади поперечного сечения соответствующей емкости при многогранной конфигурации или не менее 2,3% от площади поперечного сечения соответствующей емкости круглоцилиндрической или переменной кривизны или комбинированной конфигурации. When carrying out the aspiration process, at least one air-filtering element can be used as a filter surface, which is made in the form of a removable shell, while in the upper part of at least one main and / or reserve storage tank, a cutout 14 is made in which the casing is installed 15 with an air-filtering element 16, the cut-out area being at least 1% of the cross-sectional area of the corresponding container with a multifaceted configuration or at least 2.3% of the transverse area cross-section of the corresponding capacity of circular cylindrical or variable curvature or combined configuration.

При проведении процесса аспирации в качестве фильтрующей поверхности могут использовать не менее двух воздухофильтрующих вставок, воздухофильтрующих мембран 17, вставок для фильтрования подаваемого воздуха и воздухофильтрующих элементов, при этом соотношение площадей двух любых элементов фильтрования составляет 1:1 15. When carrying out the aspiration process, at least two air filter inserts, air filter membranes 17, inserts for filtering the supplied air and air filter elements can be used as a filter surface, while the area ratio of any two filter elements is 1: 1 15.

Для проведения профилактических или ремонтных работ в процессе аспирации основные и/или резервные накопительные емкости дополнительно могут снабжать воздухонепроницаемыми мембранами, которые устанавливают с обеспечением полного прекращения подачи воздуха к заменяемому элементу фильтрования. For carrying out preventive or repair work during the aspiration process, the main and / or reserve storage tanks can additionally be equipped with airtight membranes, which are installed to ensure complete cessation of air supply to the replaceable filter element.

В процессе аспирации воздух могут нагнетать с образованием формы оболочки, содержащей не менее одного цилиндрического или полицилиндрического участка, образованного не менее чем двумя сочленными фрагментами цилиндров постоянной и переменной кривизны, соединенных между собой непосредственно или посредством внутренних диафрагм, или с образованием формы оболочки, содержащей не менее одного конического или поликонического участка, образованного из фрагментов конической и/или поликонической кривизны, соединенных между собой непосредственно или посредством внутренних диафрагм, или с образованием формы оболочки, содержащей не менее одного цилиндрического или полицилиндрического участка, образованного из фрагментов цилиндрической и/или полицилиндрической кривизны, соединенных между собой непосредственно или посредством внутренних диафрагм, или с образованием формы оболочки, содержащей не менее одного цилиндрического, и/или конического, и/или сферического, и/или сфероидального, и/или эллипсоидального, и/или параболического, и/или гипаровидного, и/или тороидального участка. In the process of aspiration, air can be injected to form a shell shape containing at least one cylindrical or poly-cylindrical section formed by at least two jointed fragments of cylinders of constant and variable curvature, interconnected directly or by means of internal diaphragms, or with the formation of a shell shape containing no less than one conical or polyconic section formed from fragments of conical and / or polyconic curvature directly connected to each other either indirectly or by means of internal diaphragms, or with the formation of a shell shape containing at least one cylindrical or poly-cylindrical section formed from fragments of cylindrical and / or poly-cylindrical curvature interconnected directly or by means of internal diaphragms, or with the formation of a shell shape containing at least one cylindrical and / or conical and / or spherical and / or spheroidal and / or ellipsoidal and / or parabolic and / or hypovoid and / or toroidal ASTK.

Оболочку могут снабжать внутренним каркасом 18. The shell may be provided with an inner frame 18.

Фильтрующую поверхность могут выполнять из высокопрочного тканого или волокнистого нетканого материала, причем в качестве высокопрочного тканого материала используют, например, шинельное сукно, а в качестве волокнистого нетканого например, войлок. Конструкцию для аспирации с фильтрующей поверхностью могут выполнять из не менее двух фильтрующих слоев с различными прочностью и пропускающей способностью, или скрепляют между собой с образованием полостей, в которые вводят порошкообразный и/или гранулированный наполнитель, при этом дифференцированную пропускную способность, по крайней мере, в одном слое формируют обеспечивающей перепад давления между внутренней и внешней его поверхностями в интервале от 0,1 до 0,2 мПа при рабочих скоростях пневмоподачи взвешенных в воздушном потоке дисперсных частиц, а минимальную площадь поперечного сечения отверстий в фильтрующей поверхности принимают не менее 60 мкм². Фильтрующую поверхность могут подвергать колебательным воздействиям, обеспечивающим восстановление ее пропускающей способности, которые могут создавать путем перепада давления в емкости. Для проведения процесса аспирации могут устанавливать дополнительные емкости 19, которые снабжают фильтрами и соединяют с общей системой аспирации дополнительными воздуховодами 20.The filter surface can be made of high-strength woven or fibrous non-woven material, moreover, for example, overcoat cloth is used as a high-strength woven material, and for example, as a fibrous non-woven cloth. The design for aspiration with a filter surface can be made of at least two filter layers with different strength and transmittance, or fastened together with each other to form cavities into which a powdery and / or granular filler is introduced, while differentiated throughput, at least in one layer is formed to provide a pressure differential between its internal and external surfaces in the range from 0.1 to 0.2 MPa at operating air supply rates suspended in the air flow d particulate particles, and the minimum cross-sectional area of the holes in the filtering surface take at least 60 μm ² . The filtering surface can be subjected to vibrational influences, ensuring the restoration of its transmission capacity, which can create by the pressure drop in the tank. To carry out the aspiration process, additional containers 19 can be installed, which are equipped with filters and connected to the general aspiration system with additional air ducts 20.

Производство сахарных сортов печенья осуществляют на механизированной поточной линии, включающей имеющую эмульсатор 21 станцию для приготовления эмульсии, тестомесильную машину 22, ротационно-формующую машину 23, печь 24, транспортер предварительного охлаждения 25, стеккерующее устройство 26, транспортер охлаждения 27 и заверточные автоматы 28, при этом при приготовлении эмульсии в эмульсатор 21 загружают все жидкие компоненты и сахарную пудру или сахарный песок и перемешивают 5-10 мин, затем добавляют предварительно растворенные по отдельности в воде с температурой 15-20^oC химические разрыхлители и в последнюю очередь жиры в расплавленном состоянии и ароматические вещества, после чего смесь перемешивают до однородной консистенции в течение 7-10 мин, причем при использовании молочной сыворотки, или молока сухого обезжиренного, или виноградного вакуум-сусла или сока концентрированного их вводят вместе с жидкими компонентами, а готовую эмульсию подают в промежуточную обогреваемую емкость 29 с мешалкой, в которой при постоянном перемешивании поддерживают температуру эмульсии 35-38^oC и осуществляют непрерывную дозированную с помощью насоса 30 подачу эмульсии в тестомесильную машину 22 непрерывного действия, состоящую из камеры предварительного смешивания и месильной камеры, причем параллельно с подачей эмульсии осуществляют дозированную с помощью дозатора ленточного типа 31 подачу в тестомесильную машину смеси прошедшей аспирацию и отлежку муки, крахмала и крошки и производят замес теста в течение 5-10 мин до получения теста с влажностью 13,5-17,5% и температурой не выше 30^oC, после чего осуществляют формование сахарного теста на ротационно-формующей машине 23 путем подачи теста транспортером 32 питателя в воронку 33 машины, находящейся над рифленым барабаном 34 и ротором (на чертежах не показан), захвата теста барабаном при его вращении и запрессовывания его в ячейки ротора, при этом с помощью ножа (на чертежах не показан), который располагают между рифленым барабаном и ротором с прилеганием вплотную к ротору, очищают поверхность от теста, а тестовые заготовки из ячеек ротора извлекают приемным полотном (на чертежах не показано) в момент соприкосновения прижимного барабана с ротором и передают ленточным транспортером 35 на сетку 36 печи 24 непрерывного действия, в которой производят выпечку при температуре 220-300^oC в течение 2,5-5,5 мин в зависимости от влажности теста, температуры печи и степени ее заполнения, а затем в охлаждающей камере 35 печенье охлаждают, причем вначале изделия охлаждают в камере на выступающей из печи части транспортера 25, затем при помощи ножа (на чертежах не показано), плотно прилегающего к транспортеру, изделия отделяют от поверхности транспортера, стеккеруют в стеккере 26 и передают на второй охлаждающий транспортер 27, где печенье окончательно охлаждают, а затем расфасовывают, заворачивают на заверточных автоматах 28, передают на транспортер 36, а оттуда на упаковочный стол 37.The production of sugar varieties of cookies is carried out on a mechanized production line, including an emulsifying station 21 for emulsion preparation, a dough mixing machine 22, a rotational molding machine 23, a furnace 24, a pre-cooling conveyor 25, a glazing unit 26, a cooling conveyor 27 and wrapping machines 28, when preparing the emulsion, all liquid components and icing sugar or granulated sugar are loaded into the emulsifier 21 and mixed for 5-10 minutes, then the previously dissolved separately are added and in water with a temperature of 15-20 ^o C chemical leavening agents and, in the last turn, fats in the molten state and aromatic substances, after which the mixture is mixed to a homogeneous consistency for 7-10 minutes, using milk whey or skimmed milk powder, or grape vacuum wort or concentrated juice, they are introduced together with liquid components, and the finished emulsion is fed into an intermediate heated container 29 with a mixer, in which the temperature of the emulsion is maintained at 35-38 ^o with constant stirring C and carry out continuous dosing with the help of pump 30 the emulsion is fed into the continuous kneading machine 22, consisting of a pre-mixing chamber and a kneading chamber, and in parallel with the emulsion supply, the mixture is dosed with the help of a belt type dispenser 31 and the mixture has been aspirated and trapped in flour , starch and crumbs, and they knead the dough for 5-10 minutes until a dough is obtained with a moisture content of 13.5-17.5% and a temperature not exceeding 30 ^o C, after which sugar sugar is formed nest on a rotary forming machine 23 by feeding the dough conveyor 32 of the feeder into the hopper 33 of the machine located above the grooved drum 34 and the rotor (not shown in the drawings), capturing the dough by the drum during its rotation and pressing it into the rotor cells, with the help of a knife (not shown in the drawings), which is placed between the corrugated drum and the rotor with the abutment adjacent to the rotor, the surface is cleaned of dough, and dough pieces are removed from the rotor cells with a receiving cloth (not shown) at the moment of contact of the clamp of the drum with the rotor and transferred by a conveyor belt 35 to the grid 36 of the continuous furnace 24, in which they bake at a temperature of 220-300 ^o C for 2.5-5.5 minutes, depending on the humidity of the dough, the temperature of the furnace and the degree of filling and then in the cooling chamber 35 the cookies are cooled, first the products are cooled in the chamber on the conveyor part 25 protruding from the oven, then with the help of a knife (not shown in the drawings) tightly adjacent to the conveyor, the products are separated from the conveyor surface and stacked in a stacker 26 and re ayut the second cooling conveyor 27 where biscuits finally cooled and then packaged, wrapped in wrapping machines 28, is transmitted to the conveyor 36, and thence to a packing table 37.

Рифленый барабан ротационной машины выполняют с расточкой корпуса и двумя парами подшипников, каждую пару которых располагают с соответствующей стороны, причем в каждой паре подшипников используют один шарикоподшипник 38, а другой роликовый конический подшипник 39. The corrugated drum of a rotary machine is performed with a bore of the housing and two pairs of bearings, each pair of which is located on the corresponding side, with one ball bearing 38 and the other tapered roller bearing 39 in each pair of bearings.

Из муки высшего сорта производят печенье сахарное сортов "Лимонное", "Юбилейное", "Радужное", "Апельсиновое", "Зенит", "Земляничное", "Созвездие", "Русские узоры, " "Самарское", "Октябрь", "Сливочное", "Счастливое детство", "Фантазия", "Диетическое", а из муки первого сорта производят печенье сахарное сортов "Ручеек", "Полянка", "Шахматное", "Золотое". Sugar biscuits of the Lemon, Yubileynoye, Rainbow, Orange, Zenith, Strawberry, Constellation, Russian Patterns, Samarskoye, October, and Sugar biscuits are made from premium flour. Creamy "," Happy childhood "," Fantasy "," Dietary ", and sugar cookies of varieties" Trickle "," Polyanka "," Chess "," Golden "are produced from flour of the first grade.

Печенье "Диетическое" приготавливают прямоугольной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук и влажностью 4,5% (+ 1,5% -1,0% ), из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас. Cookies "Dietary" are prepared in a rectangular shape, by weight and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 4.5% (+ 1.5% -1.0%), from dough containing the following components in the following ratio wt.

Мука пшеничная высшего сорта 58,11
Инвертный сироп 4,88
Масло сливочное 13,54
Молоко цельное 6,06
Пудра ванильная 0,31
Соль 0,41
Сода 0,34
Углеаммонийная соль 0,08
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Фантазия" приготавливают фигурной и/или круглой формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук и влажностью 4,5% (+1,5% -1,0% ), из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 58.11
Invert syrup 4.88
Butter 13.54
Whole milk 6.06
Vanilla powder 0.31
Salt 0.41
Soda 0.34
Coal ammonium salt 0.08
Icing sugar
Cookies "Fantasy" are prepared curly and / or round, weighted and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 4.5% (+ 1.5% -1.0%), from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 56,13
Инвертный сироп 2,53
Маргарин 14,03
Молоко коровье пастеризованное 3,51
Меланж 4,21
Пудра ванильная 0,45
Соль 0,41
Сода питьевая 0,41
Углеаммонийная соль 0,07
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Земляничное" приготавливают квадратной и/или прямоугольной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук прямоугольной формы или не менее 90 штук квадратной формы и влажностью 4,5±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 56.13
Invert Syrup 2.53
Margarine 14.03
Pasteurized Cow's Milk 3.51
Melange 4.21
Vanilla powder 0.45
Salt 0.41
Drinking soda 0.41
Coal ammonium salt 0.07
Icing sugar
Strawberry cookies are prepared in a square and / or rectangular shape, by weight and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces of a rectangular shape or at least 90 pieces of a square shape and a moisture content of 4.5 ± 1.5% from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука высшего сорта 51,13
Инвертный сироп 2,04
Маргарин 15,85
Сухие сливки 11,73
Меланж 2,81
Соль 0,36
Сода 0,36
Углеаммонийная соль 0,20
Эссенция земляничная четырехкратная 0,02
Фосфатиды 0,16
Сахарная пудра Остальное
Печенье "Созвездие" приготавливают прямоугольной, и/или квадратной, и/или круглой формы, весовым и/или фасованным, с содержанием в 1 кг не менее 70 штук прямоугольной формы или не менее 90 штук квадратной или круглой формы и влажностью 4,5% ±1,5%), из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium flour 51.13
Invert Syrup 2.04
Margarine 15.85
Dry cream 11.73
Melange 2.81
Salt 0.36
Soda 0.36
Coal ammonium salt 0.20
Essence of strawberry four-fold 0.02
Phosphatides 0.16
Powdered sugar rest
Cookies "Constellation" are prepared rectangular, and / or square, and / or round, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces of a rectangular shape or at least 90 pieces of a square or round shape and a moisture content of 4.5% ± 1.5%), from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 59,15
Мука соевая 0,71
Крахмал кукурузный 4,38
Инвертный сироп 1,77
Жир кулинарный 13,01
Молоко цельное сгущенное с сахаром 2,96
Сыворотка сухая молочная 0,21
Меланж 3,21
Пудра ванильная 0,89
Соль 0,44
Сода питьевая 0,44
Углеаммонийная соль 0,35
Сахарный песок Остальное
Печенье "Лимонное" приготавливают прямоугольной и/или квадратной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 80 штук квадратной формы или не менее 70 штук прямоугольной формы и влажностью 4,5% (+0,5% -1,0% ), из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 59.15
Soya flour 0.71
Corn starch 4.38
Invert syrup 1.77
Cooking Fat 13.01
Condensed whole milk with sugar 2.96
Dry milk whey 0.21
Melange 3.21
Vanilla powder 0.89
Salt 0.44
Drinking soda 0.44
Coal ammonium salt 0.35
Sugar Else
Lemon cookies are prepared in a rectangular and / or square shape, by weight and / or packaged with a content of 1 kg of at least 80 pieces of a square shape or at least 70 pieces of a rectangular shape and humidity 4.5% (+ 0.5% -1, 0%), from a test containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 56,35
Крахмал кукурузный 4,17
Инвертный сироп 1,41
Маргарин 11,27
Молоко коровье пастеризованное 2,06
Меланж 5,07
Пудра ванильная 0,17
Соль 0,42
Сода питьевая 0,42
Углеаммонийная соль 0,07
Эссенция лимонная 0,28
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Апельсиновое" приготавливают прямоугольной формы, весовым и/или фасованным, с содержанием в 1 кг не менее 70 штук и влажностью 4,5% (-1,0% +1,5% ), из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 56.35
Corn starch 4.17
Invert Syrup 1.41
Margarine 11.27
Pasteurized Cow's Milk 2.06
Melange 5.07
Vanilla powder 0.17
Salt 0.42
Drinking soda 0.42
Coal ammonium salt 0.07
Lemon Essence 0.28
Icing sugar
Orange cookies are prepared in a rectangular shape, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 4.5% (-1.0% + 1.5%), from dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 56,35
Крахмал кукурузный 4,17
Инвертный сироп 1,41
Маргарин 11,27
Молоко коровье пастеризованное 2,06
Меланж 5,07
Пудра ванильная 0,17
Соль 0,42
Сода питьевая 0,42
Углеаммонийная соль 0,07
Эссенция апельсиновая 0,28
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Сливочное" приготавливают квадратной и/или прямоугольной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук прямоугольной или не менее 90 штук квадратной формы и влажностью 4,5% (+ 1,5% -1,0%), из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 56.35
Corn starch 4.17
Invert Syrup 1.41
Margarine 11.27
Pasteurized Cow's Milk 2.06
Melange 5.07
Vanilla powder 0.17
Salt 0.42
Drinking soda 0.42
Coal ammonium salt 0.07
Essence Orange 0.28
Icing sugar
Cookies “Creamy” are prepared in a square and / or rectangular shape, by weight and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces of a rectangular or at least 90 pieces of a square shape and a moisture content of 4.5% (+ 1.5% -1.0 %), from the test containing the following components in the following ratio, wt.

Мука высшего сорта 54,23
Крахмал 4,01
Инвертный сироп 2,44
Маргарин 11,12
Молоко сгущенное 5,96
Молоко цельное 1,70
Меланж 3,25
Ванильная пудра 0,43
Соль 0,41
Сода 0,40
Аммоний 0,05
Сахарная пудра Остальное
Печенье "Зенит" приготавливают квадратной, и/или круглой, и/или прямоугольной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 90 штук квадратной или круглой формы или не менее 70 штук прямоугольной формы и влажностью 4,5% (-1,0% +1,5), из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium flour 54.23
Starch 4.01
Invert syrup 2.44
Margarine 11.12
Condensed milk 5.96
Whole milk 1.70
Melange 3.25
Vanilla powder 0.43
Salt 0.41
Soda 0.40
Ammonium 0.05
Powdered sugar rest
Cookies "Zenith" are prepared square, and / or round, and / or rectangular, weighted and / or packaged with a content of 1 kg of at least 90 pieces of square or round shape or at least 70 pieces of rectangular shape and a moisture content of 4.5% ( -1.0% +1.5), from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука высшего сорта 59,51
Крахмал маисовый 4,40
Инвертный сироп 1,79
Маргарин 7,14
Кулинарный жир 7,14
Меланж 3,57
Ванильная пудра 0,30
Соль 0,44
Сода 0,44
Аммоний 0,24
Эссенция 0,15
Соевая мука дезодорированная 0,60
Сахарный песок Остальное
Печенье "Октябрь" приготавливают квадратной и/или прямоугольной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук и влажностью 4,5% (+1,5% -1,0%), из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium flour 59.51
Tortilla Starch 4.40
Invert syrup 1.79
Margarine 7.14
Cooking Fat 7.14
Melange 3.57
Vanilla powder 0.30
Salt 0.44
Soda 0.44
Ammonium 0.24
Essence 0.15
Soy flour deodorized 0.60
Sugar Else
Cookies "October" are prepared square and / or rectangular, weighted and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 4.5% (+ 1.5% -1.0%), from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 56,76
Крахмал кукурузный 4,20
Инвертный сироп 2,55
Маргарин 10,50
Молоко коровье пастеризованное 3,55
Меланж 2,84
Пудра ванильная 0,24
Соль 0,42
Сода питьевая 0,42
Углеаммонийная соль 0,07
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Русские узоры" приготавливают прямоугольной и/или квадратной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 90 штук квадратной или 70 штук прямоугольной формы и влажностью 4,5%±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 56.76
Corn starch 4.20
Invert syrup 2.55
Margarine 10.50
Pasteurized cow's milk 3.55
Melange 2.84
Vanilla powder 0.24
Salt 0.42
Drinking soda 0.42
Coal ammonium salt 0.07
Icing sugar
Cookies "Russian patterns" are prepared in a rectangular and / or square shape, weighted and / or packaged with a content of 1 kg of at least 90 pieces of square or 70 pieces of a rectangular shape and humidity 4.5% ± 1.5% from dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 56,46
Крахмал кукурузный 4,18
Инвертный сироп 2,26
Жир кулинарный 13,27
Молоко цельное сгущенное с сахаром 3,67
Сыворотка сухая молочная 0,24
Меланж 3,12
Пудра ванильная 0,56
Соль 0,40
Сода питьевая 0,45
Углеаммонийная соль 0,15
Сахарный песок Остальное
Печенье "Счастливое детство" приготавливают квадратной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 80 штук и влажностью 4,5% (+1,5% -1,0), из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 56.46
Corn starch 4.18
Invert Syrup 2.26
Cooking Fat 13.27
Condensed whole milk with sugar 3.67
Dry milk whey 0.24
Melange 3.12
Vanilla powder 0.56
Salt 0.40
Drinking soda 0.45
Coal ammonium salt 0.15
Sugar Else
Cookies "Happy childhood" are prepared in a square shape, by weight and / or packaged with a content of 1 kg of at least 80 pieces and a moisture content of 4.5% (+ 1.5% -1.0), from dough containing the following components in the following ratio wt.

Мука пшеничная высшего сорта 54,37
Крахмал кукурузный 4,08
Инвертный сироп 2,17
Масло сливочное 10,87
Молоко коровье пастеризованное 3,40
Меланж 5,06
Соль 0,41
Сода питьевая 0,27
Углеаммонийная соль 0,07
Какао порошок производственный 0,27
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Самарское" приготавливают квадратной и/или круглой формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 54.37
Corn starch 4.08
Invert Syrup 2.17
Butter 10.87
Pasteurized cow's milk 3.40
Melange 5.06
Salt 0.41
Drinking soda 0.27
Coal ammonium salt 0.07
Cocoa Powder Production 0.27
Icing sugar
Cookies "Samara" are prepared square and / or round, weighted and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces of dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука высшего сорта 61,02
Крахмал маисовый 4,57
Маргарин 13,42
Инвертный сироп 2,28
Молоко сгущенное 2,69
Меланж 3,44
Соль 0,46
Сода 0,31
Аммоний 0,08
Дрожжи 0,29
Ванилин 0,03
Сахарная пудра Остальное
Печенье "Радужное" приготавливают прямоугольной и/или квадратной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 90 штук и влажностью 4,5% ±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium flour 61.02
Tortilla Starch 4.57
Margarine 13.42
Invert Syrup 2.28
Condensed milk 2.69
Melange 3.44
Salt 0.46
Soda 0.31
Ammonium 0.08
Yeast 0.29
Vanillin 0.03
Powdered sugar rest
Cookies "Rainbow" are prepared in a rectangular and / or square shape, by weight and / or packaged with a content of 1 kg of at least 90 pieces and a moisture content of 4.5% ± 1.5% from dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 55,89
Крахмал кукурузный 3,92
Инвертный сироп
2,79
Маргарин 20,06
Молоко коровье пастеризованное 1,17
Молоко цельное сгущенное с сахаром 3,35
Меланж 2,79
Соль 0,40
Сода питьевая 0,40
Углеаммонийная соль 0,36
Эссенция 0,18
Пудра сахарная Остальное
Печенье "Ручеек" приготавливают прямоугольной, и/или квадратной, и/или круглой формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук и влажностью 4,5±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Premium wheat flour 55.89
Corn starch 3.92
Invert syrup
2.79
Margarine 20.06
Pasteurized Cow's Milk 1.17
Condensed whole milk with sugar 3.35
Melange 2.79
Salt 0.40
Drinking soda 0.40
Coal ammonium salt 0.36
Essence 0.18
Icing sugar
Cookies "Trickle" are prepared in a rectangular, and / or square, and / or round shape, by weight and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 4.5 ± 1.5% from dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная первого сорта 59,29
Крахмал кукурузный 3,79
Мука соевая дезодорированная 0,59
Молоко цельное сгущенное с сахаром 1,18
Инвертный сироп 2,08
Жир фритюрный 13,64
Меланж или яйцо куриное 4,74
Соль 0,44
Сода питьевая 0,44
Углеаммонийная соль 0,39
Эссенция ванильная 0,18
Фосфатиды 0,20
Сахарный песок Остальное
Печенье "Полянка" приготавливают прямоугольной, и/или квадратной, и/или круглой формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук прямоугольной формы или не менее 90 штук квадратной или круглой формы и влажностью 4,5±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.Wheat flour first grade 59.29
Corn starch 3.79
Soya flour deodorized 0.59
Condensed whole milk with sugar 1.18
Invert Syrup 2.08
Deep fat 13.64
Melange or Chicken Egg 4.74
Salt 0.44
Drinking soda 0.44
Coal ammonium salt 0.39
Vanilla Essence 0.18
Phosphatides 0.20
Sugar Else
Polyanka cookies are prepared in a rectangular, and / or square, and / or round shape, by weight and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces of a rectangular shape or at least 90 pieces of a square or round shape and a humidity of 4.5 ± 1 , 5% of the test containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная первого сорта 59,32
Крахмал кукурузный 4,39
Инвертный сироп 2,08
Жир фритюрный 13,64
Молоко цельное сгущенное с сахаром 2,08
Меланж или яйцо куриное 5,93
Соль 0,44
Сода питьевая 0,44
Углеаммонийная соль 0,23
Эссенция 0,18
Сахарный песок Остальное
Печенье "Шахматное" приготавливают квадратной и/или прямоугольной формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук и влажностью 5,0±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.First grade wheat flour 59.32
Corn Starch 4.39
Invert Syrup 2.08
Deep fat 13.64
Condensed whole milk with sugar 2.08
Melange or chicken egg 5.93
Salt 0.44
Drinking soda 0.44
Coal ammonium salt 0.23
Essence 0.18
Sugar Else
Chess cookies are prepared in a square and / or rectangular shape, by weight and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 5.0 ± 1.5% from dough containing the following components in the following ratio, wt.

Мука первого сорта 59,67
Крахмал маисовый 4,4
Инвертный сироп 2,69
Маргарин 9,85
Меланж 2,98
Соль 0,45
Сода 0,45
Аммоний 0,06
Эссенция четырехкратная 0,06
Сахарная пудра Остальное
Печенье "Золотистое" приготавливают квадратной, и/или прямоугольной, и/или круглой формы, весовым и/или фасованным с содержанием в 1 кг не менее 70 штук прямоугольной формы или не менее 90 штук квадратной или круглой формы и влажностью 5,0±1,5% из теста, содержащего следующие компоненты в следующем соотношении, мас.First grade flour 59.67
Tortilla Starch 4.4
Invert syrup 2.69
Margarine 9.85
Melange 2.98
Salt 0.45
Soda 0.45
Ammonium 0.06
Essence four-fold 0.06
Powdered sugar rest
Golden cookies are prepared square, and / or rectangular, and / or round, weighted and / or packaged with a content of 1 kg of at least 70 pieces of a rectangular shape or at least 90 pieces of a square or round shape and a moisture content of 5.0 ± 1 , 5% of the test containing the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная первого сорта 67,80
Мука соевая дезодорированная 0,81
Инвертный сироп 2,37
Жир кулинарный 12,88
Меланж 2,03
Соль 0,48
Сода питьевая 0,48
Углеаммонийная соль 0,26
Эссенция 0,27
Дрожжи 0,41
Сахарный песок Остальное
Печенье "Юбилейное" приготавливают прямоугольной, и/или круглой, и/или квадратной, и/или овальной формы, весовым и/или фасованным, толщиной не более 7 мм и содержанием в 1 кг не менее 90 штук, причем тесто содержит следующие компоненты в следующем соотношении, мас.First grade wheat flour 67.80
Soya flour deodorized 0.81
Invert Syrup 2.37
Cooking Fat 12.88
Melange 2.03
Salt 0.48
Drinking soda 0.48
Coal ammonium salt 0.26
Essence 0.27
Yeast 0.41
Sugar Else
Cookies "Jubilee" are prepared rectangular, and / or round, and / or square, and / or oval, weighted and / or packaged, a thickness of not more than 7 mm and a content of 1 kg of not less than 90 pieces, and the dough contains the following components in the following ratio, wt.

Мука пшеничная высшего сорта 53,53
Крахмал кукурузный 3,96
Инвертный сироп 2,15
Маргарин 18,74
Молоко коровье пастеризованное 1,95
Меланж 2,68
Пудра ванильная 0,37
Соль 0,34
Сода питьевая 0,37
Углеаммонийная соль 0,28
Эссенция 0,11
Пудра сахарная Остальное
Выпечку печенья, отформованного ротором и на штамп-машинах, производят при температуре 220-240^oC в течение 4,5-5,5 мин; при температуре 240-260^oC в течение 3,5-4,5 мин; при температуре 260-300^oC в течение 2,5-3,5 мин, а печенье, отформованное на машинах ФАК и ФПЛ, выпекают при температуре 220-240^oC в течение 10-12 мин.Premium wheat flour 53.53
Corn starch 3.96
Invert Syrup 2.15
Margarine 18.74
Pasteurized cow's milk 1.95
Melange 2.68
Vanilla powder 0.37
Salt 0.34
Drinking soda 0.37
Coal ammonium salt 0.28
Essence 0.11
Icing sugar
Baking cookies molded by the rotor and on stamping machines, produced at a temperature of 220-240 ^o C for 4.5-5.5 minutes; at a temperature of 240-260 ^o C for 3.5-4.5 minutes; at a temperature of 260-300 ^o C for 2.5-3.5 minutes, and cookies molded on machines FAK and FPL, bake at a temperature of 220-240 ^o C for 10-12 minutes

Охлаждение печенья осуществляют на охлаждающем транспортере, причем в первые 3 мин печенье охлаждают без принудительной циркуляции воздуха, в последующие 3 мин с принудительной циркуляцией воздуха со скоростью 3 м/с, затем печенье стеккеруют и подают на упаковку. Cookies are cooled on a cooling conveyor, and in the first 3 minutes the cookies are cooled without forced air circulation, in the next 3 minutes with forced air circulation at a speed of 3 m / s, then the cookies are stacked and served on the packaging.

Печенье, выпеченное на трафаретах (на чертежах не показано), механически сбивают после печи на охлаждающий транспортер, либо охлаждают непосредственно на трафаретах, которые устанавливают на каруселях или специальных этажерках (на чертежах не показано) и охлаждают до температуры не больше 50^oC, после чего охлажденное печенье сбивают ударом конца трафарета о внутреннюю стенку производственного ящика или снимают вручную, причем ящик заполняют печеньем не более, чем на 2/3 его высоты.Cookies baked on stencils (not shown in the drawings) are mechanically knocked down after the oven onto a cooling conveyor, or they are cooled directly on stencils that are mounted on carousels or special shelves (not shown in the drawings) and cooled to a temperature of not more than 50 ^o C, after why chilled cookies are knocked down by hitting the end of the stencil against the inner wall of the production box or removed manually, and the box is filled with cookies no more than 2/3 of its height.

При приготовлении слоеного печенья две штуки печенья склеивают между собой фруктовой или кремовой начинкой, которую намазывают на поверхность нижнего печенья, а затем накладывают второе печенье рисунком вверх. When preparing puff pastry, two pieces of pastry are glued together with fruit or cream filling, which is spread on the surface of the lower cookie, and then the second cookie is placed with the pattern facing up.

Вафли изготавливают с жировой начинкой фасованные в пачки и весовые, и/или вафли с фруктовой начинкой фасованные в пачки и весовые, и/или вафельные торты с жировой начинкой и вафельно-пралиновые с пралиновой начинкой и/или с орехами, и/или изготавливают вафельный лист и реализуют как полуфабрикат. Wafers are made with fat filling packaged in packs and by weight, and / or wafers with fruit filling packaged in packs and by weight, and / or waffle cakes with fat filling and waffle-pralines with praline filling and / or nuts, and / or made wafer sheet and realize as a semi-finished product.

Вафли и изделия на вафельной основе производят на поточно-механизированных линиях, путем подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления теста и для приготовления начинки, приготовления теста, изготовления из него вафельных листов, формирования пласта из теста и начинки, выпечки, охлаждения, резки и упаковки. Wafers and wafer-based products are produced on flow-mechanized lines by preparing raw materials and semi-finished products for making dough and for preparing the filling, making dough, making wafer sheets from it, forming a layer of dough and filling, baking, cooling, cutting and packaging.

Для производства вафель и/или изделий на вафельной основе используют муку пшеничную высшего сорта с влажностью не более 15% кислотностью 3^o, количеством клейковины 25-32% которую подвергают просеиванию, магнитной очистке, аспирации и отлежке, после чего муку норией подают в автовесы для дозированной подачи на замес теста, сахар, по крайней мере, частично перерабатывают в сахарную пудру путем подачи в микромельницу, а затем в бункер просеивателя, откуда просеянную и очищенную от металлических включений магнитами сахарную пудру вертикальным шнеком подают на горизонтальный шнек в дозатор сыпучих компонентов для приготовления начинки, жиры фритюрный и/или кондитерский направляют в жиротопку в виде емкости со змеевиком, по меньшей мере, из четырех витков из труб с водяным обогревом, после чего растопленный жир насосом перекачивают в промежуточную емкость, процеживают и с температурой 40-45^oC насосом подают в цилиндрический дозатор, а яичную массу перед подачей на замес сбивают до однородной массы в цилиндрической сбивальной машине с горизонтальным расположением сбивального органа, остальное сырье: молоко сухое, ароматизаторы, кристаллические кислоты, соответственно просеивают, процеживают через соответствующие сита и дозируют по весу, при этом скоропортящиеся компоненты хранят в холодильных камерах.For the production of wafers and / or products on a wafer basis, wheat flour of the highest grade with a moisture content of not more than 15% acidity 3 ^{o is used} , the amount of gluten is 25-32% which is sifted, magnetically cleaned, aspirated and aged, after which the noria flour is fed into a weighing machine for of dosed feed for kneading dough, sugar is at least partially processed into powdered sugar by feeding into a micromill, and then into the sifter hopper, from where the powdered vertical sugar sifted and cleaned of metal inclusions with magnets one serves on a horizontal auger in the dispenser of bulk components for the preparation of the filling, the deep-frying and / or confectionery fats are sent to the grease oven in the form of a container with a coil, at least four turns from water-heated pipes, after which the melted fat is pumped into an intermediate tank , filter and having a temperature 40-45 ^o C is pumped into the cylindrical dispenser and before feeding the egg mass per batch churning until smooth in a cylindrical shake up machine with horizontal shake up org on, other raw materials: milk powder, flavorings, crystalline acids, screened accordingly, filter through appropriate sieves and metered by weight, wherein the perishable components stored in refrigerated chambers.

Приготовление теста для вафель и изделий на вафельной основе осуществляют в тестомесильной машине с расположенными в шахматном порядке двенадцатью сбивальными лопастями, причем компоненты теста загружают в машину в следующем порядке: двууглекислая сода, соль, 5-10% воды от общего количества, идущего на замес теста, с температурой воды 8-14^oC, меланж, фосфатиды, после чего производят перемешивание смеси не более 30 с, затем добавляют остальное количество воды с температурой не выше 15^oC, загружают через автовесы половинное количество прошедшей аспирацию и отлежку муки, всыпая постепенно, отдельными порциями, и перемешивают около 3 мин, после чего засыпают оставшуюся муку и вымешивают тесто около 15 мин до полной готовности, затем готовое тесто с температурой до 20^oC и влажностью 58-65% пропускают через сито с ячейками до 2 мм в емкость, откуда его шестеренчатым насосом подают в приемные бачки печей для выпечки вафельного листа, из которых тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубу дозируют на поверхность форм и прижимают автоматически второй плитой в каждой форме, выпечку производят в течение 2-4 мин с получением вафельного листа после выпечки с влажностью 1,5-3,0% причем после выпечки вафельные листы складируют по одному на сетчатые столы, к которым снизу подводят воздух для ускорения остывания одиночных листов, а затем листы складывают в стопы и подают к намазочной двухвороночной валковой машине, воронки которой выполняют электрообогреваемыми с поддержкой постоянной температуры 32^oC, и формуют, по крайней мере пятислойные вафельные пласты из трех вафельных листов и двух слоев начинки, которые посредством транспортеров подают в охлаждающий шкаф, который выполняют с батареями, заполненными хладагентом (рассольные батареи) для использования в летнее время, или с воздушными охладителями для использования в зимнее время, и выдерживают вафельные пласты в охлаждающем шкафу при температуре до 10^oC и скорости движения воздуха 6 м/с в течение 4-6 мин до набора жесткости вследствие выкристаллизовывания жира, после чего вафельные пласты нарезают на резальной машине до размера вафельного ассортимента и отправляют на упаковку в пачки весом 200 г, и/или 100 г, и/или 50 г, которую осуществляют на фасовочных автоматах и/или упаковывают в коробки для реализации весового ассортимента, причем все упаковки маркируют.The preparation of dough for waffles and wafer-based products is carried out in a dough mixer with staggered twelve blades, the components of the dough are loaded into the machine in the following order: bicarbonate of soda, salt, 5-10% of the total amount that goes to knead the dough , with a water temperature of 8-14 ^o C, melange, phosphatides, after which the mixture is mixed for no more than 30 s, then the remaining amount of water with a temperature of no higher than 15 ^o C is added, half the amount of aspirate and strain the flour, pouring gradually, in separate portions, and mix for about 3 minutes, then fill in the remaining flour and knead the dough for about 15 minutes until fully cooked, then the finished dough with a temperature of up to 20 ^o C and humidity 58-65% is passed through a sieve with cells up to 2 mm in a container, from where it is fed with a gear pump to the receiving tanks of ovens for baking wafer sheets, from which the dough is automatically dispensed through the filling tube to the surface of the molds and pressed automatically by the second plate in each mold, baking is carried out for 2-4 minutes to obtain a wafer sheet after baking with a moisture content of 1.5-3.0%, and after baking, the wafer sheets are stacked one at a time on mesh tables, to which air is supplied from below to accelerate the cooling of single sheets, and then the sheets stacked in the stack and fed to namazochnoy dvuhvoronochnoy roll machine, funnels electrowarmed which operate to maintain a constant temperature of 32 ^o C, and is formed, at least five-layer wafer of the three layers of wafer sheet and two layers of filling, which is in the Twomey conveyor is fed into a cooling cabinet which operate with batteries filled with coolant (brine batteries) for use in the summer, or air coolers for use in winter, and held wafer layers in a cooling cabinet at a temperature of up to 10 ^o C and speed air 6 m / s for 4-6 minutes until the stiffness sets in due to the crystallization of fat, after which the wafer layers are cut on a cutting machine to the size of the wafer assortment and sent for packaging in packs of 200 g, and / and whether 100 g, and / or 50 g, which is carried out on filling machines and / or packed in boxes for the implementation of the weight range, and all packages are labeled.

Образующийся в процессе выпечки вафельных листов избыток теста в виде оттеков перерабатывают вручную на цилиндрической дробильной машине, а затем измельченную крошку дорабатывают на микромельнице в муку, которую используют при замесе вафельного теста в количестве не более 3,5% (на сухое вещество) от массы муки, и/или добавляют в начинку, и/или реализуют на предприятия пищевой промышленности. The excess dough formed during baking of wafer sheets in the form of edemas is processed manually on a cylindrical crushing machine, and then crushed crumbs are processed in a micromill into flour, which is used when mixing wafer dough in an amount of not more than 3.5% (on dry matter) by weight of flour , and / or added to the filling, and / or sold in the food industry.

Муку, которую получают при переработке оттеков, используют при приготовлении начинки для вафель "Привет". Flour, which is obtained during the processing of edema, is used in the preparation of the filling for wafers "Hello".

Жировую начинку для вафель приготавливают путем загрузки в сбивальную машину с Т-образными лопастями, имеющими отверстия для придания начинке воздушности, пышности и пластичности и число оборотов не меньше 100 об/мин, компонентов в следующей последовательности: крошку измельченную, жир в количестве 85% от общей массы жира по рецептуре, сахарную пудру, какао, раствор лимонной кислоты из расчета на 10 вес.ч. лимонной кислоты 6 вес.ч. горячей воды, эссенцию и, в последнюю очередь, оставшееся количество жира в расплавленном виде и/или в холодном состоянии для получения требуемой вязкости начинки и осуществляют сбивание смеси в течение 18 мин, после чего готовую начинку подают шнеком в темперирующую емкость, где поддерживают постоянную температуру начинки 32-34^oC для последующей подачи в намазывающую машину.Fat filling for wafers is prepared by loading into a whipping machine with T-shaped blades having holes for giving the filling airiness, splendor and plasticity and a speed of at least 100 rpm, the components in the following sequence: crushed crumbs, 85% fat from the total mass of fat according to the recipe, powdered sugar, cocoa, citric acid solution based on 10 parts by weight citric acid 6 parts by weight hot water, the essence and, last of all, the remaining amount of fat in the molten form and / or in the cold state to obtain the desired viscosity of the filling and churning the mixture for 18 minutes, after which the finished filling is fed with a screw into a tempering tank, where a constant temperature is maintained fillings 32-34 ^o C for subsequent supply to the spreading machine.

Вафли, вафельные и вафельно-пралиновые торты хранят в сухом, проветриваемом складе при температуре не выше 18^oC и относительной влажности 65-70%
Вафельные изделия снабжают маркировкой, предупреждающей о хрупкости изделия и необходимости предохранения от атмосферных осадков.Wafers, waffle and waffle-praline cakes are stored in a dry, ventilated warehouse at a temperature not exceeding 18 ^o C and relative humidity 65-70%
Wafer products are provided with a label warning of the fragility of the product and the need to protect it from atmospheric precipitation.

Фруктовую начинку приготавливают путем изготовления в варочном котле инвертного сиропа, после чего в имеющую паровую рубашку сбивальную машину загружают 50% подварки, подогревают до 90-100^oC, загружают остальное количество подварки, инвертный сироп, лимонную кислоту и другое сырье по рецепту, перемешивают полученную смесь до получения однородной массы при постоянном подогреве сбивальной машины через рубашку посредством пара давлением 1-2 атм, затем добавляют в 3-4 приема сахарную пудру при постоянном перемешивании и доводят массу до температуры 90^oC и влажности 14-17% причем степень готовности массы определяют по показаниям термометра и содержанию сухих веществ рефрактометром, а затем через рубашку подают проточную воду для охлаждения начинки до температуры 50^oC, а затем добавляют измельченные отходы вафель и перемешивают до получения однородной массы и влажности начинки 11 + 2% а затем готовую начинку подают шестеренчатым насосом в воронку шнекового нагнетательного трубопровода, а оттуда в приемную воронку намазочной машины.The fruit filling is prepared by manufacturing an invert syrup in a digester, after which 50% of the cooking is loaded into a whipping machine having a steam jacket, heated to 90-100 ^o C, the remaining quantity of cooking, invert syrup, citric acid and other raw materials are loaded according to the recipe, and the resulting mix the mixture until a homogeneous mass is obtained with continuous heating of the whipping machine through the shirt by means of steam with a pressure of 1-2 atm, then sugar is added in 3-4 doses with constant stirring and the mass is brought to a temperature rounds 90 ^o C and humidity 14-17%, and the degree of readiness of the mass is determined by the readings of the thermometer and the solids content of the refractometer, and then running water is supplied through the jacket to cool the filling to a temperature of 50 ^o C, and then crushed wafer waste is added and mixed until homogeneous mass and moisture content of the filling 11 + 2% and then the finished filling is fed with a gear pump to the funnel of the screw discharge pipe, and from there to the receiving funnel of the spreading machine.

При производстве вафельных тортов с жировой начинкой и/или вафельно-пралиновых вафельные пласты изготавливают не менее чем из 5 слоев и после намазывания начинкой охлаждают в охлаждающем шкафу, а затем осуществляют резку на резальных машинах с установкой струн для резки заготовок соответствующего размера и/или веса, после чего тортовые заготовки отделывают вручную с использованием трафаретов, затем повторно охлаждают и упаковывают в коробки с соответствующей маркировкой. In the manufacture of wafer cakes with fatty filling and / or wafer-praline wafer sheets are made of at least 5 layers and after spreading with filling, they are cooled in a cooling cabinet, and then they are cut on cutting machines with strings for cutting workpieces of the appropriate size and / or weight then the cake blanks are finished manually using stencils, then re-cooled and packaged in boxes with the corresponding marking.

При изготовлении вафельных листов-полуфабрикатов после выпечки вафельные листы охлаждают, разрезают на 2-4 части, упаковывают в гофрокороба, маркируют и отправляют потребителю. In the manufacture of wafer sheets, semi-finished products after baking, the wafer sheets are cooled, cut into 2-4 parts, packaged in a corrugated box, marked and sent to the consumer.

Образующиеся при намазке, выстойке, охлаждении, резне и упаковке возвратные отходы вафель в виде лома и обрезков вафельных пластов, крошки, ломаных и деформированных вафель и вафельных листов собирают и передают горизонтальным шнеком, который прокладывают вдоль всех резальных машин, которые сообщают со шнеком сборными желобами для обрезков, и подают собранные обрезки на трехвальцевую мельницу, в которой производят измельчение обрезков до мельчайшей фракции, после чего полученную муку подают на транспортерную ленту, а затем к сбивальной машине для приготовления начинки с дозировкой не более 12% к массе начинки. Recycled waste products of wafers in the form of scrap and scraps of wafer sheets, crumbs, broken and deformed wafers and wafer sheets formed during plastering, cooling, cutting, packing and packing, are collected and transferred with a horizontal screw, which is laid along all cutting machines that communicate with the screw with prefabricated gutters for scraps, and the collected scraps are fed to a three-roll mill, in which the scraps are crushed to the smallest fraction, after which the resulting flour is fed to a conveyor belt, and then to a whipping machine for preparing the filling with a dosage of not more than 12% by weight of the filling.

Бисквитно-кремовые торты и пирожные, а также кексы и ром-бабы приготавливают путем подготовки сырья к производству, выпечки и охлаждения выпеченных полуфабрикатов, приготовления отделочных полуфабрикатов, прослойки, наполнения и отделки основного полуфабриката, упаковки готовой продукции и хранения, причем при подготовке сырья к производству проводят органолептическую оценку по вкусу, запаху, цвету и консистенции, а также выборочно оценивают качество сырья по основным физико-химическим показателям, причем муку различных партий с различными показателями качества смешивают и подвергают просеиванию с удалением магнитами металлопримесей, после чего шнеком подают в цех, где собирают в расходную емкость, сахарный песок просеивают и также подвергают магнитной очистке от металлопримесей, а сахарную пудру готовят на микромельнице, масло сливочное и маргарин распаковывают и перед употреблением разрезают на куски, причем масло, которое предназначают для изготовления сливочного крема, тщательно зачищают, яйца куриные готовят к производству в помещении, состоящем из трех отделений, в первом из которых яйца хранят и распаковывают, во втором моют и дезинфицируют, а в третьем приготавливают яичную массу, причем перед мойкой яйца овоскопируют, а мойку осуществляют в четырехсекционной ванне с применением кальцинированной соды и дезинфицирующих средств, изюм и сухофрукты тщательно перебирают, удаляют веточки и посторонние примеси, затем промывают на ситах проточной водой, плодово-ягодное повидло, джем протирают через сито с ячейками не крупнее 3 мм, шоколадные полуфабрикаты в разогретом состоянии процеживают через сита с ячейками не более 2,5 мм, а какао-порошок проливают через сито с ячейками не более 2 мм, при этом процесс приготовления выпеченных полуфабрикатов состоит из сбивания теста, формования, выпечки и выстойки полуфабрикатов, причем бисквитное тесто готовят в сбивальной машине цилиндрической формы с горизонтальным расположением сбивального органа, число оборотов которого составляет 170-230 об/мин, при этом сначала сбивают яичную массу и сахарный песок в течение 25 мин до увеличения объема сбитой массы в 2,5-3 раза, после чего к сбитой массе добавляют муку со средним качеством слабой клейковины и сбивают приемом "включил выключил" с получением нежного незатянутого теста с температурой 25-28^oC и влажностью 36-38% жидкой консистенции, а формирование теста производят путем наливки в предварительно смазанные жиром формы различной конфигурации и размеров для различного ассортимента, причем бисквитное тесто выпекают 40-65 мин в электрических шкафах при температуре 190-220^oC, после чего выпеченные полуфабрикаты извлекают из форм и выстаивают не менее 8 ч.Sponge-cream cakes and pastries, as well as muffins and rum women, are prepared by preparing raw materials for production, baking and cooling baked semi-finished products, preparing finishing semi-finished products, interlacing, filling and finishing the main semi-finished product, packaging of finished products and storage, while preparing raw materials for the production is carried out an organoleptic assessment of taste, smell, color and consistency, and also selectively assess the quality of the raw material according to the main physico-chemical parameters, and flour of different lots with different Using other quality indicators, they mix and sift metal impurities by removing them with magnets, then they feed them into the workshop where they are collected in a consumable container, sugar is sifted and also magnetically cleaned of metal impurities, and icing sugar is cooked in a micro mill, butter and margarine are unpacked and before cut into pieces, and the butter, which is intended for the manufacture of cream, is thoroughly peeled, chicken eggs are prepared for production in a room consisting of three eggs, in the first of which the eggs are stored and unpacked, in the second they are washed and disinfected, and in the third, the egg mass is prepared, and the eggs are ovoscopic before washing, and the washing is carried out in a four-section bath using soda ash and disinfectants, raisins and dried fruits are carefully sorted, twigs and impurities are removed, then washed on sieves with running water, fruit and berry jam, jam is wiped through a sieve with cells no larger than 3 mm, chocolate semi-finished products are filtered through a preheated condition sieves with cells no more than 2.5 mm, and cocoa powder is poured through a sieve with cells no more than 2 mm, while the process of preparing baked semi-finished products consists of kneading dough, molding, baking and curing semi-finished products, and the biscuit dough is prepared in a whipping machine a cylindrical shape with a horizontal arrangement of the knocking organ, the number of revolutions of which is 170-230 rpm, while first the egg mass and granulated sugar are knocked down for 25 minutes until the volume of the knocked mass is increased 2.5-3 times, and then to the knocked mass doba they add flour with medium quality of weak gluten and knock them down with an on-off switch to produce a gentle, loose dough with a temperature of 25-28 ^o C and a moisture content of 36-38% liquid consistency, and the dough is formed by pouring into pre-greased molds of various configurations and sizes for various assortments, moreover, the biscuit dough is baked for 40-65 minutes in electric cabinets at a temperature of 190-220 ^o C, after which the baked semi-finished products are removed from the molds and stand for at least 8 hours.

Охлажденный бисквит после выстойки разрезают на слои на машине для резки бисквита, после чего подготовленный бисквитный полуфабрикат передают на стол из нержавеющей стали для отделки. After cooling, the cooled biscuit is cut into layers on a biscuit cutting machine, after which the prepared biscuit cake mix is transferred to a stainless steel table for decoration.

Сахарный сироп для крема и для промочки готовят в двух сироповарочных котлах паровом емкостью 600 л и электрическом емкостью 200 л, причем уваривание проводят до требуемой плотности сахарного сиропа, которую определяют ареометром, а охлажденный сироп для промочки тортов заправляют вином, и/или эссенцией пищевой, при этом используют для промочки тортов сахарный сироп с удельным весом 1,21-1,23, а для кремов 1,25, при этом крем сливочный масляный готовят в помещении для приготовления кремов на сбивальной машине цилиндрической формы с горизонтальным расположением сбивального органа путем размягчения зачищенного сливочного масла в сбивальной машине в течение 5-7 мин с последующим постепенным добавлением сахарной пудры и молока, после чего массу сбивают 7-10 мин и в конце сбивания добавляют ванилин и коньяк с получением массы крема, имеющей структуру пышной пены с глянцевой поверхностью и влажностью 22-25%
Крем выполняют с наполнителями, которые добавляют в конце процесса сбивания.Sugar syrup for cream and for washing is prepared in two syrup boilers with a steam capacity of 600 l and an electric capacity of 200 l, and boiling is carried out to the required density of sugar syrup, which is determined by a hydrometer, and the cooled syrup for cake washing is filled with wine and / or food essence, at the same time, sugar syrup with a specific gravity of 1.21-1.23 is used for cake washing, and 1.25 for creams, while butter cream is prepared in a room for the preparation of creams on a cylindrical whipping machine with horizontal the location of the whipping organ by softening the peeled butter in the whipping machine for 5-7 minutes, followed by the gradual addition of powdered sugar and milk, after which the mass is churned for 7-10 minutes and vanillin and cognac are added at the end of the churn to obtain a cream mass having a lush structure foam with a glossy surface and humidity 22-25%
The cream is performed with fillers, which are added at the end of the churning process.

Отделку тортов и пирожных производят путем прослойки и/или заполнения отделочными полуфабрикатами и художественным оформлением верхней и боковых сторон изделий отделочными полуфабрикатами. Decorating cakes and pastries is done by interlacing and / or filling with semi-finished products and decoration of the top and sides of products with semi-finished products.

Отделанные торты и/или пирожные упаковывают в коробки из плотного красочно оформленного картона и/или застланные пергаментом лотки, маркируют и на контейнерах отвозят в холодильные камеры на хранение, которое осуществляют при температуре не выше 6^oC, причем срок реализации бисквитно-кремовых изделий не превышает 36 ч. При этом используемый инвентарь и тару обрабатывают в специальных моечных отделениях, которые оборудуют трехсекционными ванными с подводкой горячей и холодной воды и стоком в канализацию с воздушным разрывом.Decorated cakes and / or cakes are packed in boxes of thick colorfully decorated cardboard and / or trays covered with parchment, marked and transported to containers in cold stores for storage, which is carried out at a temperature not exceeding 6 ^o C, and the shelf life of biscuit-cream products is not more than 36 hours. In this case, the used equipment and containers are processed in special washing departments, which are equipped with three-section bathrooms with hot and cold water and drain into the sewer with an air gap.

Разделку теста для кексов и ром-баб осуществляют в формы вручную, а выпекание производят в печи с семнадцатью люльками, причем после выпечки кексы посыпают сахарной пудрой, а ром-бабы промачивают сахарным сиропом и отделывают помадой. Cutting dough for muffins and rum women is carried out manually, and baking is done in an oven with seventeen cradles, and after baking, muffins are sprinkled with powdered sugar, and rum women are soaked with sugar syrup and trimmed with lipstick.

Восточные сладости мучные изготавливают путем замеса теста в тестомесильной машине, разделывания готового теста вручную на столах с покрытием из пищевого железа с помощью скалок и/или на разделочной машине, типа мясорубки, которую выполняют с набором насадок с отверстиями различной конфигурации, после чего разделанные восточные сладости мучные выпекают и затем охлаждают на столах, после чего упаковывают в гофротару. Flour oriental sweets are made by kneading dough in a dough mixing machine, manually cutting the finished dough on tables coated with edible iron using rolling pins and / or on a cutting machine, such as a meat grinder, which is performed with a set of nozzles with holes of various configurations, after which the oriental sweets are cut flour is baked and then cooled on tables, and then packaged in corrugated packaging.

Claims

1. A method for the production of flour confectionery products such as sugar cookies, wafers and wafer-based products, cakes and pastries, muffins, biscuit rolls and rum women, involving the preparation of raw materials for production, preparation of dough, molding, baking, cooling, finishing, packaging and / or packaging, transportation and storage, characterized in that, when preparing the raw materials for production, the flour is delivered and / or unloaded and / or fed at least partially by pneumatic transport to the main and / or reserve storage tanks with pads with simultaneous aspiration of air by passing it through the filter surface of at least one container connected to the aspiration unit and / or with each other with the possibility of combining and / or selective switching with at least one additional duct and forming the area of the filter surface of at least one container with the excess of the area of the corresponding air-transparent surface section of this capacity within 1.002 230.0 of the given diameters of the air-transparent area and the shapes s of the filtering surface in the form of a spatial envelope of constant and / or variable curvature or a combined configuration with the maximum distance of its vertex from the plane aligned with at least one non-linear segment of the contour of the air-transparent section, or from the horizontal plane of the projection of the corresponding air-transparent section at a distance of 0.02 78 , 0 are given diameters of the area of the translucent section.

2. The method according to claim 1, characterized in that when carrying out the aspiration process, at least one air-filter insert is used as a filter surface, which is installed in the lid cavity of the main and / or reserve storage containers, or at least at least one filter surface is used. one air-filtering membrane, which serves simultaneously as the cover of the main and / or reserve storage tank, or at least one filtering insert is used as a filter surface air, which is installed in the upper part of the wall of at least one main and / or reserve storage tank, and in this case, the insert for filtering the supplied air is made in the form of a fragment of a cylindrical surface, or double curvature, or in the form of a concave or convex polyhedron, or convex relative to the surface of the walls of the tank, or in a combined form from a combination of straight and / or curved sections, or in the form of an annular continuous or discrete shell.

3. The method according to claim 1, characterized in that when carrying out the aspiration process, at least one air-filtering element is used as a filter surface, which is made in the form of a removable shell, while in the upper part of at least one main and / or backup storage containers make a cutout in which a shell with an air-filtering element is installed, the cut-out area being at least 1% of the cross-sectional area of the corresponding container with a multifaceted configuration or at least 2, 3% of the cross-sectional area of the corresponding capacity of circular cylindrical or variable curvature or combined configuration.

4. The method according to claim 1, characterized in that when carrying out the aspiration process, at least two air-filter inserts, air-filtering membranes, inserts for filtering the supplied air and air-filtering elements are used as the filtering surface, wherein the area ratio of any two filtering elements is 1 1 ^o C 15.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that for sealing the main and backup storage tanks, any filter elements included in the filter surface are connected to the containers by means of clamps with sealants, and at least some of the connections are detachable .

6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that for maintenance or repair work during the suction process, the main and / or backup storage tanks are additionally equipped with airtight membranes, which are installed to ensure complete cessation of air supply to the filtering element to be replaced.

7. The method according to any one of paragraphs.2 to 6, characterized in that the air filter insert, or air filter membrane, or insert for filtering the supplied air, or air filter element is made in the form of a shell containing at least one double curvature section, or at least one section single curvature, or combinations thereof, or from combinations of curved and / or straight sections.

8. The method according to claim 7, characterized in that during the suction process the air is injected with the formation of a shell shape containing at least one cylindrical or poly-cylindrical section formed by at least two articulated fragments of cylinders of constant and variable curvature, interconnected directly or by internal diaphragms, or with the formation of a shell shape containing at least one conical or polyconic section formed from fragments of conical and / or polyconic curvature, with unified directly between themselves or by means of internal diaphragms, or with the formation of a shell shape containing at least one cylindrical or poly-cylindrical section formed from fragments of cylindrical and / or poly-cylindrical curvature, interconnected directly or by means of internal diaphragms, or with the formation of a shell shape containing at least one cylindrical and / or conical and / or spherical and / or spheroidal and / or ellipsoidal and / or parabolic and / or hyp solid, and / or toroidal area.

9. The method according to claim 7, characterized in that the shell is provided with an internal frame.

10. The method according to claim 1, characterized in that the filtering surface is made of high-strength woven or fibrous non-woven material, moreover, for example, overcoat cloth is used as a high-strength woven material, and for example, a fibrous non-woven cloth.

11. The method according to claim 1, characterized in that for aspiration the filter surface is made of at least two filter layers with different strength and transmittance, which are arranged in order to increase their strength and transmittance, or fasten together to form cavities, which introduce a powdery and / or granular filler, while the differentiated throughput in at least one layer is formed providing a pressure differential between its inner and outer surfaces in the range from 0.1 to 0.2 MPa at the working air supply rates of dispersed particles suspended in the air flow, and the minimum cross-sectional area of the openings in the filtering surface is at least 60 μm ² .

12. The method according to claim 1, characterized in that the filtering surface is subjected to vibrational influences, ensuring the restoration of its transmittance.

13. The method according to p. 12, characterized in that the oscillatory effects are created by the pressure drop in the tank.

14. The method according to claim 1, characterized in that for carrying out the aspiration process, additional containers are installed, which are equipped with filters and connected to a common aspiration system with additional air ducts.

15. The method according to any one of claims 1 to 14, characterized in that the production of sugar varieties of cookies is carried out on a mechanized production line, including an emulsifying station for preparing an emulsion, a dough mixing machine, a rotary mixer, an oven, a pre-cooling conveyor, a stacking device, a cooling conveyor and wrapping machines, in this case, when preparing the emulsion, all liquid components and powdered sugar or granulated sugar are loaded into the emulsifier and mixed for 5 10 minutes, then pre-expanded Indigenous individually in water at 15 20 ^o C chemical leavening agents, and the least fats in the molten state and aromatic substances, whereupon the mixture was stirred until a homogeneous consistency for 7 10 minutes, and when using whey or milk skimmed or grape vacuum wort, or concentrated juice, they are introduced together with liquid components, and the finished emulsion is fed into an intermediate heated container with a stirrer, in which, with constant stirring, support the emulsion temperature is 35–38 ^° C and the emulsion is continuously dosed by means of a pump into a continuous kneading machine, consisting of a pre-mixing chamber and a kneading chamber, and in parallel with the emulsion supply, the mixture is aspirated dosed using a tape-type dispenser and baking flour, starch and crumbs and knead the dough for 5 to 10 minutes to obtain a dough with a moisture content of 13.5 to 17.5% and a temperature not exceeding 30 ^o C, after which they are carried out making sugar dough on a rotational molding machine by feeding the dough with a feeder conveyor to the funnel of the machine located above the corrugated drum and rotor, capturing the dough with the drum during its rotation and pressing it into the rotor cells, with the help of a knife, which is placed between the corrugated drum and the rotor with a fit close to the rotor, the surface is cleaned of dough, and the dough pieces from the rotor cells are removed by the receiving blade at the moment the pressure drum contacts the rotor and transferred to the belt conveyor and the grid of the continuous furnace, in which baking is performed at 220 300 ^o C for 2.5 5.5 minutes depending on the humidity of the dough, the temperature of the furnace and the degree of filling, and then in the cooling chamber the cookies are cooled, and first the products are cooled in the chamber on the conveyor part protruding from the oven, then using a knife tightly attached to the conveyor, the products are separated from the conveyor surface, stacked and transferred to a second cooled conveyor, where the cookies are finally cooled, and then packaged, packaged and shipped Save for storage.

16. The method according to 14, characterized in that the grooved drum of the rotary machine is performed with a bore of the housing and two pairs of bearings, each pair of which is located on the corresponding side, with one ball bearing and the other roller bearing being used in each pair of bearings.

17. The method according to any one of claims 1 to 16, characterized in that the highest-grade flour is used to produce sugar cookies of the types Lemon, Yubileynoe, Rainbow, Orange, Zenith, Strawberry, Constellation , "Russian patterns", "Samara", "October", "Plum", "Happy childhood", "Fantasy", "Dietary.

18. The method according to any one of claims 1 to 16, characterized in that the first-grade flour is used to produce sugar cookies of the varieties "Trickle", "Polyanka", "Chess", and "Golden".

19. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the "Dietetic" cookies are prepared in a rectangular shape, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 4.5 (+ 1.5% 1 , 0%), from a test containing the following components in the following ratio, wt.

Wheat flour, premium 58.11
Invert syrup 4.88
Butter 13.54
Whole milk 6.06
Vanilla powder 0.31
Salt 0.41
Soda 0.34
Coal ammonium salt 0.08
Icing sugar
20. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the Fantasy cookies are prepared curly and / or round, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a humidity of 4.5 (+1 , 5% -10,), from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Wheat flour, premium 56.13
Invert Syrup 2.53
Margarine 14.03
Pasteurized Cow's Milk 3.51
Melange 4.21
Vanilla powder 0.45
Salt 0.41
Drinking soda 0.41
Coal ammonium salt 0.07
Icing sugar
21. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the "Strawberry" cookies are prepared square and / or rectangular, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces of a rectangular shape or at least 90 pieces of a square form and humidity 4.5 ± 1.5% of the dough containing the following components in the following ratio, wt.

Premium flour 51.13
Invert Syrup 2.04
Margarine 15.85
Dry cream 11.73
Melange 2.81
Salt 0.36
Soda 0.36
Coal ammonium salt 0.20
Essence of strawberry 4-fold 0.02
Phosphatides 0.16
Powdered sugar rest
22. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the constellation cookies are prepared rectangular, and / or square, and / or round, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces of rectangular shape or at least 90 pieces of square or round shape and humidity 4.5 ± 1.5% from dough containing the following components in the following ratio, wt.

Wheat flour, premium 59.15
Soya flour 0.71
Corn starch 4.38
Invert syrup 1.77
Cooking Fat 13.01
Whole condensed milk with sugar 2.96
Dry milk whey 0.21
Melange 3.21
Vanilla powder 0.89
Salt 0.44
Drinking soda 0.44
Coal ammonium salt 0.35
Granulated sugar rest
23. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the Lemon cookies are prepared in a rectangular and / or square shape, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 80 square shapes or at least 70 pieces of rectangular form and humidity of 4.5% (+ 0.5% -1.0%), from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Wheat flour, premium 56.35
Corn starch 4.17
Invert Syrup 1.41
Margarine 11.27
Pasteurized Cow's Milk 2.06
Melange 5.07
Vanilla powder 0.17
Salt 0.42
Drinking soda 0.42
Coal ammonium salt 0.07
Lemon Essence 0.28
Icing sugar
24. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the "Orange" cookies are prepared in a rectangular shape, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 4.5% (-1.0% + 1.5%), from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Wheat flour, premium 56.35
Corn starch 4.17
Invert Syrup 1.41
Margarine 11.27
Pasteurized Cow's Milk 2.06
Melange 5.07
Vanilla powder 0.17
Salt 0.42
Drinking soda 0.42
Coal ammonium salt 0.07
Essence Orange 0.28
Icing sugar
25. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the "Creamy" cookies are prepared in square and / or rectangular shape, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces of rectangular or at least 90 pieces of square shape and humidity 4.5% (+ 1.5% -1.0%), from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Premium flour 54.23
Starch 4.01
Invert syrup 2.44
Margarine 11.12
Whole milk 1.70
Condensed milk 5.96
Melange 3.25
Vanilla powder 0.43
Salt 0.41
Soda 0.40
Ammonium 0.05
Powdered sugar rest
26. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the Zenith cookies are prepared square, and / or round and / or rectangular, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 90 square or round shape or at least 70 pieces of a rectangular shape and humidity of 4.5% (-1.0% + 1.5%), from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Premium flour 59.51
Tortilla Starch 4.40
Invert syrup 1.79
Margarine 7.14
Cooking Fat 7.14
Melange 3.57
Vanilla powder 0.30
Salt 0.44
Soda 0.44
Ammonium 0.24
Essence 0.15
Soy flour deodorized 0.60
Sugar Else
27. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the October cookies are prepared in a square and / or rectangular shape, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a humidity of 4.5% (+ 1.5% -1.0%), from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Wheat flour, premium 56.76
Corn starch 4.20
Invert syrup 2.55
Margarine 10.50
Pasteurized Cow Butter 3.55
Melange 2.84
Vanilla powder 0.24
Salt 0.42
Drinking soda 0.42
Coal ammonium salt 0.07
Icing sugar
28. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the Russian patterns cookies are prepared in a rectangular and / or square shape, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 90 square or 70 square-shaped cookies and humidity 4.5 ± 1.5% from the dough containing the following components in the following ratio, wt.

Premium wheat flour 56.46
Corn starch 4.18
Invert Syrup 2.26
Cooking Fat 13.27
Whole condensed milk with sugar 3.67
Dry milk whey 0.24
Melange 3.12
Vanilla powder 0.56
Salt 0.40
Drinking soda 0.45
Coal ammonium salt 0.15
Granulated sugar rest
29. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the cookies "Happy Childhood" are prepared in a square shape, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 80 pieces and a humidity of 4.5% (+1.5 % -1.0%), from a test containing the following components in the following ratio, wt.

Premium wheat flour 54.37
Corn starch 4.08
Invert Syrup 2.17
Butter 10.87
Pasteurized cow's milk 3.40
Melange 5.06
Salt 0.41
Drinking soda 0.27
Coal ammonium salt 0.07
Cocoa Powder Production 0.27
Icing sugar
30. The method according to any one of paragraphs.1 to 17, characterized in that the Samara cookies are prepared square and / or round, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces, from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Premium flour 61.02
Tortilla Starch 4.57
Margarine 13.42
Invert Syrup 2.28
Condensed milk 2.69
Melange 3.44
Salt 0.46
Soda 0.31
Ammonium 0.08
Yeast 0.29
Vanillin 0.03
Powdered sugar rest
31. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the Rainbow cookies are prepared in a rectangular and / or square shape, by weight and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 90 pieces and a humidity of 4.5 ± 1, 5% of the test containing the following components in the following ratio, wt.

Premium wheat flour 55.89
Corn starch 3.92
Invert syrup 2.79
Margarine 20.06
Pasteurized Cow's Milk 1.17
Whole condensed milk with sugar 3.35
Melange 2.79
Salt 0.40
Drinking soda 0.40
Coal ammonium salt 0.36
Essence 0.18
Icing sugar
32. The method according to any one of claims 1 to 17, characterized in that the cookies "Anniversary" are prepared rectangular, and / or round, and / or square, and / or oval, weighted and / or packaged, with a thickness of not more than 7 mm and the content of 1 kg of at least 90 pieces, and the dough contains the following components in the following ratio, wt.

Wheat flour, premium 53.53
Corn starch 3.96
Invert Syrup 2.15
Margarine 18.74
Pasteurized cow's milk 1.95
Melange 2.68
Vanilla powder 0.37
Salt 0.34
Drinking soda 0.37
Coal ammonium salt 0.28
Essence 0.11
Icing sugar
33. The method according to any one of paragraphs. 1 16, 18, characterized in that the cookie "Trickle" is prepared rectangular, and / or square, and / or round, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a humidity of 4.5 ± 1, 5% of the test containing the following components in the following ratio, wt.

Wheat flour 1st grade 59.29
Corn starch 3.79
Soya flour deodorized 0.59
Whole condensed milk with sugar 1.18
Invert Syrup 2.08
Deep fat 13.64
Melange or Chicken Egg 4.74
Salt 0.44
Drinking soda 0.44
Coal ammonium salt 0.39
Vanilla Essence 0.18
Phosphatides 0.20
Granulated sugar rest
34. The method according to any one of paragraphs. 1 16, 18, characterized in that the Polyanka cookies are prepared rectangular, and / or square, and / or round, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces of a rectangular shape or at least 90 pieces of a square or round and with a moisture content of 4.5 ± 1.5% from the dough containing the following components in the following ratio, wt.

Wheat flour 1st grade 59.32
Corn Starch 4.39
Invert syrup 2.8
Deep fat 13.64
Condensed whole milk with sugar 2.08
Melange or chicken egg 5.93
Salt 0.44
Drinking soda 0.44
Coal ammonium salt 0.23
Essence 0.18
Granulated sugar rest
35. The method according to any one of claims 1 to 16, characterized in that the Chess cookies are prepared square and / or rectangular, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces and a moisture content of 5.0 ± 1, 5% of the test containing the following components in the following ratio, wt.

1st grade flour 59.67
Tortilla Starch 4.4
Invert syrup 2.69
Margarine 9.85
Melange 2.98
Salt 0.45
Soda 0.45
Ammonium 0.06
Essence 4x 0.06
Powdered sugar rest
36. The method according to any one of paragraphs. 1 16, 18, characterized in that the Golden cookies are prepared square, and / or rectangular, and / or round, weighted and / or packaged, with a content of 1 kg of at least 70 pieces of a rectangular shape or at least 90 pieces of a square or round and with a moisture content of 5.0 ± 1.5% from a dough containing the following components in the following ratio, wt.

Wheat flour 1st grade 67.80
Soya flour deodorized 0.81
Invert Syrup 2.37
Cooking Fat 12.88
Melange 2.03
Salt 0.48
Baking soda 0.48
Coal ammonium salt 0.26
Essence 0.27
Yeast 0.41
Granulated sugar rest
37. The method according to any one of claims 1 to 36, characterized in that the baking of cookies molded by the rotor and on stamping machines is carried out at 220 240 ^o C for 4.5 5.5 minutes, at 240 260 ^o C for 3 5 4.5 minutes, at 260-300 ^° C for 2.5–3.5 minutes, and cookies molded on FAK and FPL machines are baked at 220,240 ^° C for 10–12 minutes.

38. The method according to any one of claims 1 to 36, characterized in that the cookies are cooled either on a cooling conveyor, and in the first 3 minutes the cookies are cooled without forced air circulation, in the next 3 minutes with forced air circulation at a speed of 3 m / s, then cookies are stacked and served on the packaging.

39. The method according to any one of claims 1 to 36, characterized in that the cookies baked on stencils are mechanically knocked down after the oven onto a cooling conveyor or cooled directly on stencils that are installed on carousels or special shelves and cooled to a temperature of not more than 50 ^o С then chilled cookies are knocked down by hitting the end of the stencil against the inner wall of the production box or removed manually, and the box is filled with cookies no more than 2/3 of its height.

40. The method according to any one of claims 1 to 39, characterized in that the cookies are covered with chocolate icing with a temperature of 30 31 ^o With by immersing cooled cookies in it in whole or in part, and then the cookies covered with glaze are laid on the grid, allow the excess glaze to drain, and then cooled at 5 ^° to 8 ^{° C.} until the chocolate glaze hardens.

41. The method according to any one of claims 1 to 40, characterized in that when preparing the puff pastry, two pieces of cookies are glued together with fruit or cream filling, which is spread on the surface of the lower cookie, and then the second cookie is placed with the pattern facing up.

42. The method according to any one of claims 1 to 14, characterized in that they produce wafers with fat filling, packaged in packs and by weight, and / or waffles with fruit filling, packaged in packs and by weight, and / or wafer cakes with fat filling and wafer-pralines with praline filling and / or nuts, and / or wafer sheet.

43. The method according to any one of claims 1 to 14, 42, characterized in that wafers and wafer-based products are produced on flow-mechanized lines by preparing raw materials and semi-finished products for making dough and for preparing the filling, making dough, making wafer sheets from it , formation of a layer of dough and filling, baking, cooling, cutting and packaging.

44. The method according to any one of claims 1 to 14, 42, 43, characterized in that for the production of wafers and / or wafer-based products using premium wheat flour with a moisture content of not more than 15% acidity 3 ^o , the amount of gluten 25 32% which is subjected to sifting, magnetic cleaning, aspiration and bedding, after which the noria flour is fed into a self-weighing machine for dosing dough, the sugar is at least partially processed into powdered sugar by feeding it into a micromill, and then into the sifter hopper, from where it is sifted and cleaned more metallic With inclusions by magnets, powdered sugar is fed with a vertical screw to a horizontal screw into the dispenser of bulk components for preparing the filling, frying and / or confectionery fats are sent to the grease oven in the form of a container with a coil of at least 4 turns from water-heated pipes, after which it is melted pump oil is pumped into an intermediate vessel, filter and having a temperature of 40 45 ^o C is pumped into the cylindrical dispenser and before feeding the egg mass per batch churning until smooth in a cylindrical shake up trucks with horizontal shake up body, other raw materials: milk powder, flavorings, crystalline acid respectively sieved, filter through appropriate sieves and metered by weight, wherein the perishable components stored in refrigerated chambers.

45. The method according to any one of claims 1 to 14, 42 44, characterized in that the preparation of the dough for waffles and wafer-based products is carried out in a dough mixing machine with 12 stitching blades staggered, and the components of the dough are loaded into the machine in the following order: bicarbonate soda, salt, 5 10% of the total amount used for kneading dough, with a water temperature of 8 14 ^o С, melange, phosphatides, after which the mixture is mixed for no more than 30 s, then the remaining amount of water with a temperature of no higher than 15 is added. ^o C, load through With a self-balance, half the amount of flour that has been aspirated and cured, pouring out gradually, in separate portions and mix for about 3 minutes, after which the remaining flour is poured and the dough is kneaded for about 15 minutes until fully cooked, then the finished dough with a temperature of up to 20 ^o C and humidity 58 65% They pass through a sieve with cells up to 2 mm into a container, from where it is fed with a gear pump to the receiving tanks of ovens for baking wafer sheets, from which the dough is automatically dispensed through the filling pipe to the mold surface and pressed automatically with a second plate in each form, baking is performed for 2 to 4 minutes to obtain a wafer sheet after baking with a moisture content of 1.5 to 3.0%, and after baking, the wafer sheets are stacked one at a time on mesh tables, to which air is supplied from below to accelerate cooling of single sheets, and then the sheets are folded into stacks and fed to a spreading double-wing roll machine whose funnels are electrically heated to maintain a constant temperature of 32 ^o C and form at least five-layer wafer sheets of three wafer x sheets and two layers of filling, which are conveyed by conveyors to a cooling cabinet, which is made with batteries filled with refrigerant (brine batteries) for use in the summer or with air coolers for use in the winter, and the wafers are kept in a cooling cabinet at a temperature to 10 ^o C and air velocity 6 m / s for 4 minutes to 6 sets of stiffening due to crystallization of fat, whereafter the wafer layers are cut in a cutting machine to wafer size range sent to packaging into stacks weighing 200 and / or 100 and / or 50g, which is performed in automatic filling machines, and / or packaged in boxes for implementing the weight range, where all packaging label.

46. The method according to item 45, characterized in that the excess dough formed in the process of baking wafer sheets in the form of edemas is processed manually on a cylindrical crushing machine, and then crushed crumbs are processed in a micromill into flour, which is used when kneading wafer dough in an amount of not more than 3.5% (on a dry matter basis) of the mass of flour, and / or added to the filling, and / or sold in the food industry.

47. The method according to item 46, wherein the flour that is obtained in the processing of edema, is used in the preparation of the filling for wafers "Hello".

48. The method according to p. 42, characterized in that the fat filling for wafers is prepared by loading into a whipping machine with T-shaped blades having openings to give the filling airiness, splendor and plasticity and the speed is not less than 100 rpm, the components in the following sequence: crushed crumbs, fat in the amount of 85% of the total fat mass according to the recipe, powdered sugar, cocoa, citric acid solution based on 10 parts by weight citric acid 6 parts by weight hot water, the essence and, last but not least, the amount of fat in molten and / or cold state to obtain the desired viscosity of the filling and churning the mixture for 19 minutes, after which the finished filling is fed with a screw into a tempering tank, where the filling is kept at a constant temperature 32 - 34 ^o C for subsequent supply to the spreading machine.

49. The method according to any one of claims 1 to 14, 42 48, characterized in that the wafers, waffle and waffle-praline cakes are stored in a dry, ventilated warehouse at a temperature not exceeding 18 ^o C and relative humidity 65 70%
50. The method according to any one of claims 1 to 14, 42 49, characterized in that the wafer products are provided with a marking warning of the fragility of the product and the need to protect it from atmospheric precipitation.

51. The method according to § 42, wherein the fruit filling is prepared by manufacturing an invert syrup in a digester, after which 50% of the cooking is loaded into a whipping machine having a steam jacket, heated to 90-100 ^° C, the remaining quantity of cooking is loaded, invert syrup , citric acid and other raw materials according to the recipe, mix the resulting mixture until a homogeneous mass is obtained by constantly heating the whipping machine through the jacket with steam pressure of 1 2 atm, then sugar powder is added in 3 to 4 doses with constant pe mixing is and adjusted mass to a temperature of 90 ^o C and a humidity of 14 17% and readiness weight determined by the thermometer and solids content refractometer, and then through the jacket serves running water for cooling the toppings to 50 ^o C and then added shredded waste wafers, and mix until a homogeneous mass and moisture content of the filling is 11 ± 2% and then the finished filling is fed with a gear pump to the funnel of the screw discharge pipe, and from there to the receiving funnel of the spreading machine.

52. The method according to any of paragraphs 42 to 50, characterized in that in the manufacture of wafer cakes with fat filling and / or waffle-praline wafer sheets are made of at least 5 layers and after spreading with the filling, they are cooled in a cooling cabinet and then they are cut on cutting machines with strings for cutting workpieces of the appropriate size and / or weight, after which the cake blanks are finished manually using stencils, then re-cooled and packaged in boxes with the corresponding marking.

53. The method according to any one of paragraphs 43,4,4,4,46,49,50, characterized in that in the manufacture of semi-finished wafer sheets, after baking, the wafer sheets are cooled, cut into 2-4 parts, packaged in a corrugated box, marked and sent to the consumer .

54. The method according to any one of paragraphs 42 to 53, characterized in that the returnable waste of wafers in the form of scrap and scraps of wafer sheets, crumbs, broken and deformed wafers and wafer sheets generated during spreading, cooling, cutting, and packaging are collected and transferred horizontally a screw, which is laid along all the cutting machines that communicate with the screw by the prefabricated chutes for scraps, and fed the collected scraps to a three-roll mill, in which the scraps are crushed to the smallest fraction, after which the obtained flour is they are fed onto a conveyor belt, and then to a whipping machine for preparing the filling with a dosage of not more than 12% by weight of the filling.

55. The method according to any one of claims 1 to 14, characterized in that the biscuit-cream cakes and pastries, as well as muffins and rum women, are prepared by preparing the raw materials for production, baking and cooling the baked semi-finished products, preparing finished semi-finished products, interlayer, filling and finishing the main semi-finished product, packaging of finished products and storage, while preparing the raw materials for production, they carry out an organoleptic assessment of taste, smell, color and consistency, as well as selectively evaluate the quality of the raw material by the main physicochemical indicators, moreover, flour of various batches with different quality indicators is mixed and sieved with the removal of metal impurities by magnets, then fed with a screw to the workshop where it is collected in a consumable container, granulated sugar is sieved and also subjected to magnetic cleaning of metal impurities, and icing sugar is prepared in a micro mill , butter and margarine are unpacked and cut into pieces before use, and the butter, which is intended for the manufacture of cream, is carefully peeled, chicken eggs are prepared for production in a room consisting of three compartments, in the first of which the eggs are stored and unpacked, in the second they are washed and disinfected, and in the third, the egg mass is prepared, moreover, the eggs are ovoscopted before washing and the washing is carried out in a 4-section bath using soda ash and disinfectants, raisins and dried fruits are carefully sorted, twigs and impurities are removed, then washed on sieves with running water, fruit and berry jam, jam is wiped through a sieve with cells no larger than 3 mm, chocolate semi-finished products in the preheated state, filter through sieves with cells no more than 2.5 mm, and cocoa powder is poured through a sieve with cells no more than 2 mm, while the process of preparing baked semi-finished products consists of kneading dough, molding, baking and curing semi-finished products, and biscuit dough they are prepared in a cylinder-shaped whipping machine with a horizontal whipping organ, the number of revolutions of which is 170,230 rpm, while the egg mass and granulated sugar are first knocked down for 25 minutes until the volume of the knocked-down mass is increased by 2, 5 to 3 times, after which flour with medium quality of weak gluten is added to the knocked mass and knocked down with an on-off switch to produce a gentle unstretched dough with a temperature of 25 28 ^o C and a moisture content of 36 38% liquid consistency, and the dough is formed by pouring into preliminarily greased forms of various configurations and sizes for various assortments, the biscuit dough being baked for 40 65 minutes in electrical cabinets at 190 220 ^o C, after which the baked semi-finished products are removed from the molds and left to stand for at least 8 hours.

56. The method according to p. 55, characterized in that the cooled biscuit after standing is cut into layers on a biscuit cutting machine, after which the prepared biscuit cake mix is transferred to a stainless steel table for decoration.

57. The method according to item 55, wherein the sugar syrup for cream and for washing is prepared in two syrup boilers with a steam capacity of 600 l and an electric capacity of 200 l, and boiling is carried out to the required density of sugar syrup, which is determined by a hydrometer, and chilled syrup for washing cakes, season with wine and / or food essence, using sugar syrup with a specific gravity of 1.21 1.23 for cakes, and for creams 1.25, while butter cream is prepared in a room for making creams on a whipping machine c cylindrical shape with a horizontal arrangement of the whipping organ by softening the protected butter in a whipping machine for 5 7 minutes, followed by the gradual addition of powdered sugar and milk, after which the mass is churned for 7-10 minutes, and at the end of the churning add vanillin and cognac to obtain a mass of cream having a lush foam structure with a glossy surface and a moisture content of 22 25%
58. The method according to item 55, wherein the cream is performed with fillers, which are added at the end of the churning process.

59. The method according to item 55, wherein the decoration of cakes and pastries is done by interlayer and / or filling with semi-finished products and decoration of the upper and side sides of the products with semi-finished products.

60. The method according to p. 55, characterized in that the finished cakes and / or cakes are packed in boxes of thick colorfully decorated cardboard and / or trays covered with parchment, marked and transported to containers in cold storage for storage, which is carried out at a temperature not higher than 6 ^o C, and the term for the sale of biscuit-cream products does not exceed 36 hours

61. The method according to p. 55, characterized in that the used equipment and containers are processed in special washing departments, which are equipped with three-section bathtubs with hot and cold water and drain into the sewer with an air gap.

62. The method according to any one of claims 1 to 14, 55, characterized in that the cutting of the dough for muffins and rum-babs is carried out manually, and the baking is done in an oven with seventeen cradles, and after baking, the muffins are sprinkled with powdered sugar, and rum women are soaked with sugar syrup and trimmed with lipstick.

63. The method according to any one of claims 1 to 14, characterized in that the oriental sweets are made by kneading the dough in a dough mixer, manually cutting the finished dough on tables coated with edible iron using rolling pins and / or on a cutting machine, such as a meat grinder, which is performed with a set of nozzles with holes of various configurations, after which the carved oriental sweets are baked and then cooled on tables, after which they are packed in corrugated packaging.