RU2085576C1 - Способ приготовления сусла из бражки и способ пивоварения - Google Patents
Способ приготовления сусла из бражки и способ пивоварения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2085576C1 RU2085576C1 RU9293058462A RU93058462A RU2085576C1 RU 2085576 C1 RU2085576 C1 RU 2085576C1 RU 9293058462 A RU9293058462 A RU 9293058462A RU 93058462 A RU93058462 A RU 93058462A RU 2085576 C1 RU2085576 C1 RU 2085576C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort
- membrane
- mash
- malt
- filter
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000009434 installation Methods 0.000 claims abstract description 4
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 14
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 claims description 11
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 8
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 9
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 7
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 6
- 239000004458 spent grain Substances 0.000 description 6
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 229910010293 ceramic material Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000001614 effect on membrane Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000000376 reactant Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
- C12C7/06—Mashing apparatus
- C12C7/065—Mashing apparatus with a vertical stirrer shaft
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/004—Enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
- C12C7/047—Preparation or treatment of the mash part of the mash being unmalted cereal mash
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/14—Lautering, i.e. clarifying wort
- C12C7/16—Lautering, i.e. clarifying wort by straining
- C12C7/163—Lautering, i.e. clarifying wort by straining with transport of the mash by or relative to a filtering surface
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/14—Lautering, i.e. clarifying wort
- C12C7/16—Lautering, i.e. clarifying wort by straining
- C12C7/165—Lautering, i.e. clarifying wort by straining in mash filters
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/20—Boiling the beerwort
- C12C7/205—Boiling with hops
- C12C7/22—Processes or apparatus specially adapted to save or recover energy
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Использование: изобретение касается способа приготовления сусла из бражки. Сущность: способ включает отделение отработанного зерна из бражки для образования прозрачного сусла в по меньшей мере одной мембранной фильтровальной установке, имеющей размер пор фильтра, не превышающий 2,0 мкм, при желании добавку хмеля в сусло и кипячение сусла, а также способ пивоварения, основанный на использовании сусла, приготовленного данным способом. 8 з.п. ф-лы, 3 ил.
Description
Настоящее изобретение касается способа приготовления сусла из бражки, включающего отделение использованного зерна из бражки. Более конкретно, изобретение касается непрерывного процесса приготовления сусла.
В тех случаях, когда напитки приготовляют из злаков, в особенности когда приготовляют пиво, применяется сусло. Известное приготовление сусла происходит смешиванием исходных материалов, например, включающих непроращенное зерно (маис) и воду. Твердые материалы сначала дробятся (превращаются в порошок) и затем смешиваются с водой. Полученную суспензию выдерживают в течение некоторого времени при температуре, по меньшей мере 40oC в присутствии источника ферментов, например, солода. Тем самым происходит желатинирование и сжижение. На следующем этапе после добавки солода и/или внешнего ферментного источника продолжается ферментное брожение смеси (бражки).
Можно таким образом приготавливать сусло на основе солода и воды. В таком случае первый этап опускается.
Полученный таким образом продукт состоит в основном из водонерастворимых компонентов сырых материалов, а также растворимых компонентов, таких как бродильный и небродильный сахара и белки. В известном способе такую смесь фильтруют для удаления нерастворимых компонентов переработанного зерна. Фильтратом или экстрактом является сусло. Для варки пива в сусло затем добавляют хмель, и сусло кипятят. Образованные хлопья, если нужно, удаляются, а сусло охлаждают примерно до 8oC и доводят до брожения.
В европейской патентной заявке N 0265152 описывается фильтрация сусла с применением мембраны, имеющей диаметр пор 10,0-100,0 мкм. Как следует из текста этой публикации, мембрана предназначена для отделения отработанного зерна от сусла. Преимуществом этого является возможность использования в этом случае очень мелких частиц исходных продуктов. Это создает преимущества, относящиеся к эффективному экстрагированию сахаров из сырых материалов.
Однако мембранная фильтрация, согласно этой публикации, не обеспечивает соответствующей прозрачности сусла для дальнейшего использования. В частности, из текста следует, что первичное сусло, полученное этим способом, не свободное от взвешенных частиц, поэтому необходима дополнительная фильтрация. Это составляет недостаток способа. Более того, описанный в этой заявке способ нельзя осуществлять непрерывно.
Целью настоящего изобретения является разработка способа приготовления сусла из бражки, отделение отработанного зерна из бражки для образования прозрачного сусла, причем преимуществом этого способа является то, что он осуществляется непрерывно, при этом более того отделение происходит с более высоким выходом экстракта.
Изобретение отличается тем, что отработанное зерно отделяется от бражки в по меньшей мере одной установке для мембранной фильтрации с размером пор мембраны, не превышающим 2 мкм, при желании с последующей добавкой хмеля в сусло и кипячением сусла.
Неожиданно было обнаружено, что усовершенствованное отделение отработанного зерна от бражки достигается благодаря применению способа согласно изобретению. В результате получают не только прозрачное сусло, что означает, что в него можно добавить хмель и кипятить без дополнительной очистки, но и то, что выход экстракта значительно лучше. Более того, при способе, согласно настоящему изобретению, происходит гораздо меньшее засорение мембраны, чем при способе, согласно Европейской патентной заявке N 0265152. Новый способ имеет то преимущество, что он может осуществляться непрерывно, поскольку необходима значительно меньшая очистка мембраны.
Мембранная фильтрация осуществляется с использованием по меньшей мере одного мембранного фильтра, но предпочтительно, с использованием многоступенчатого фильтра, например, многоступенчатого противоточного фильтрующего аппарата, такого как трехступенчатый аппарат или многоступенчатый перекрестный фильтрующий аппарат.
Мембраны в мембранном фильтре имеют размер пор, не превышающий 2,0 мкм, предпочтительно в пределах 0,1-1,5 мкм. Такой размер пор обеспечивает оптимальную работу фильтрующей установки, так как при таком размере пор достигается хорошая прозрачность сусла с высокой эффективностью. Кроме того, мембранный фильтр обладает хорошей самоочищающей способностью. Материал мембраны строго не ограничивается. Но особое значение имеет механическая стойкость при температуре фильтруемого сусла. Кроме того, материал должен подходить для использования в контакте с пищевыми продуктами. Наиболее подходящими являются мембраны на основе керамических материалов.
Удивительным аспектом способа, согласно изобретению является то, что на активность мембран небольшое воздействие имеет только размер частиц твердых материалов, вопреки тому, о чем говорится в упомянутой Европейской патентной заявке.
Сусло, полученное способом, согласно изобретению, имеет прозрачность, измеряемую в ЕВС единицах при 65oC 0,25-5. Прозрачное сусло смешивается с хмелем и смесь кипятится. В этом случае может происходить хлопьеобразование таких материалов, как протеины и полифенолы. При желании эти хлопья удаляют, например, с помощью сепаратора или "водоворота".
После охлаждения сусла до температуры в пределах 2-25oC, предпочтительно до 8oC, сусло может быть подвергнуто сбраживанию в пиве.
Кипячение сусла, предпочтительно, производится непрерывно, с восстановлением по меньшей мере части тепла. Соответствующие для этого аппараты известны из литературы. Эти аппараты могут быть основаны, например, на многокорпусных выпарных аппаратах с теплообменом отработанных газов с суслом.
Бражка, превращаемая согласно изобретению в сусло, может быть получена различными путями, например, известной обработкой в периодически работающих мялках. В объеме изобретения, однако, предпочтительным является использование аппарата для непрерывного затирания.
Согласно предпочтительному примеру исполнения изобретения, для этого применяется проточный реактор с задвижкой, другими словами реактор, выполняющий небольшое перемешивание и предварительное смешивание реактантов.
Процесс можно проводить в одном или более реакторах. Число реакторов частично зависит от природы используемых сырых материалов.
При использовании несолодового зерна проводятся два этапа реакции, на первом из которых порошкообразный материал желатинизируется и сжижается под влиянием ферментной системы. Такая ферментная система часто берет начало из солода. На втором этапе добавляют солод и/или дополнительную ферментную систему и продолжают реакцию дальше. Таким образом, необходимо применять две стадии реакции, которые предпочтительно можно проводить в двух реакторах. В тех случаях, когда применяют только солод без несолодового зерна, достаточно проводить только один второй этап реакции, который может проводиться в одном реакторе.
Твердые компоненты, такие как солод и несолодовое зерно, сначала измельчаются, например, в молотковой дробилке, до размера частиц, которые могут проходить через сито с размером ячеек от 5 мкм до 5 мм.
Порошкообразные твердые материалы смешивают с водой и подают в реактор или реакторы. Когда применяют несолодовое зерно, на первом этапе реакции поддерживается температура 40-100oC. В силу этого происходит желатинизация и сжижение под влиянием ферментной системы. На втором этапе реакции вместе с продуктом, полученным на первом этапе реакции, добавляют солод и/или источник ферментов и воду. На этом этапе реакции происходит энзиматическое превращение. Температура на этом этапе реакции обычно составляет 30-80oC. Когда применяется не несолодовое зерно, проводится только один этап реакции, и смесь солода и воды подается на этот этап реакции.
В качестве проточного реактора с задвижкой можно применять разные типы реакторов, в связи с чем особенно важным является то, что не происходит неприемлемое перемешивание и/или предварительное смешивание компонентов. Примерами их являются трубчатые реакторы и каскады реакторов с более или менее идеально перемешиваемыми баками. Соответствующий тип реактора образуется из так называемого контактора с вращающимся диском, известным типом которого является колонный реактор, который описан, например: Кирк-Отмер, Энциклопедия по химической технологии, 3-е изд. т. 9, с. 702.
Подобный реактор вообще состоит из колонны, оборудованной центральным перемешивающим валом, имеющим относящиеся к нему 10 или более дисков или пластин. Эти диски или пластины покрывают по меньшей мере 80% поперечного сечения колонны. Вообще, поверхность эта не превышает 95% Соответствующая дисперсия твердого вещества в жидкости производится вращением вала и дисков в колонне.
Для необходимой очистки колонны предпочтительно применяется система, в которой вал может быть легко удален, например, за счет отсутствия перегородок в колонне.
Использование вращающегося дискового контракта создает удивительное преимущество, состоящее в том, что размер частиц сырых материалов может устанавливаться почти независимо от применяемого аппарата, не вызывая проблем, связанных с осаждением или аккумулированием твердого вещества. В сочетании с применением мембранной фильтрации это означает, что размер частиц исходных материалов может выбираться почти свободно таким образом, что размер частиц может быть выбран оптимально, независимо от природы аппарата для осуществления способа. В сравнении с ситуацией при известной дозированной фильтрации, это составляет очень большое преимущество. При дозированной фильтрации проблемы возникают в связи с трудностями изменения размера частиц, поскольку это непосредственно связано с проблемами фильтрации сусла.
Охлажденное сусло может быть подвергнуто брожению, по желанию после отстоя в буферном резервуаре. В связи с этим изобретение касается также процесса пивоварения из сусла, приготовленного описанным выше образом.
Теперь изобретение будет проиллюстрировано с отсылкой к сопровождающим чертежам, изображающим пример схемы процесса, согласно предпочтительному исполнению изобретения, а также пример исполнения двух мембранных фильтрующих систем.
На фиг. 1 чертежей представлена схема процесса предпочтительного исполнения способа, согласно изобретению. На фиг. 2 более подробный пример исполнения трехступенчатой противоточной мембранной фильтрации. На фиг. 3 - пример исполнения поперечной мембранной фильтрации.
На схеме способа по фиг. 1 показана мешалка 1, в которую по трубопроводам 2, 3 и 4 проходит вода, имеющая температуру около 55oC, порошкообразное несолодовое зерно и порошкообразный солод, соответственно. После смешивания смесь пропускают по трубопроводу 5 в первый вращающийся дисковый контактор 6, который включает вал 7 мешалки, снабженный дисками 8. Реактор 6 снабжен нагревательными элементами (не показаны), с помощью которых содержимое реактора нагревается и поддерживается при желаемой температуре.
Продукт из реактора 6 пропускают через трубопровод 9 в дисковый вращающийся контактор 10. Воду с температурой около 55oC и порошкообразный солод пропускают через трубопроводы 12 и 13 в мешалку 11. Полученную смесь пропускают по трубопроводу 14 в основание колонны 10, где ее перемешивают спустя некоторое время с продуктом из реактора 6. По трубопроводу 15 полученное сусло пропускают на мембранный фильтр 16, в который, помимо того, подают воду по трубопроводу 17. По трубопроводу 18 полученное прозрачное сусло выгружают из установки мембранной фильтрации. Отработанное зерно выгружается через трубопровод 19.
Прозрачное сусло смешивают с хмелем, подаваемым по трубопроводу 20. Смесь сусла и хмеля подают в теплообменник 21, в котором ее предварительно нагревают теплом до стадии кипения. Предварительно нагретое сусло подают в котел 22 для сусла, в котором его кипятят в течение некоторого времени. Прокипяченный продукт пропускают через трубопровод 23 в сепаратор 24, в котором хлопьевидные материалы, такие как протеины и полифенолы, отделяют от сусла. Прозрачное прокипяченное сусло затем пропускают через трубопровод 25 в охладитель 26, в котором его охлаждают. Через трубопровод 27 сусло может быть выгружено, например, в установку для брожения.
На фиг. 2 показано устройство трехэтапной противоточной мембранной фильтрации.
На этих фигурах видно, что бражка пропускается по трубопроводу 51 на первый мембранный фильтр 52, из которого прозрачное сусло выгружают по трубопроводу 53. Часть остатка на фильтре 52 возвращают по трубопроводу 54 на подающий конец фильтра вместе с пермеатом второго мембранного фильтра 55. Остальную часть остатка пропускают по трубопроводу 56 на второй мембранный фильтр 55. Пермеат этой мембраны возвращают по трубопроводу 57 в первый мембранный фильтр. Остаток со второго фильтра 55 частично возвращают на подающий конец второго мембранного фильтра 55 по трубопроводу 58, тогда как остальную часть пропускают по трубопроводу 59 на третий мембранный фильтр 60. Пермеат этого третьего мембранного фильтра 60 возвращают по трубопроводу 61 на подающий конец второго мембранного фильтра. Часть остатка третьего фильтра 60 возвращают по трубопроводу 62 на подающий конец третьего фильтра 60 наряду с водой, подаваемой по трубопроводу 63. Остальной остаток, отработанное зерно, выгружают по трубопроводу 64.
Описание этой системы основано на трехэтапной фильтрующей установке, но конечно можно предусмотреть такое количество этапов, которое требуется, по тому же принципу.
На фиг. 3 показан пример исполнения поперечной фильтрующей установки на основе трехэтапного аппарата, но число этапов может быть таким, каким требуется, по тому же принципу.
На фиг. 3 показано, что бражку пропускают по трубопроводу 100 в первый мембранный фильтр 101, из которого прозрачное сусло выгружают через трубопровод 102. Остаток на фильтре 101 частично пропускают по трубопроводу 103 во второй мембранный фильтр 104 и частично возвращают по трубопроводу 112 на подающий конец фильтра 101. По трубопроводу 105 воду подают на подающий конец фильтра 104. Пермеат мембранного фильтра 104 выгружают по трубопроводу 106 и соединяют с пермеатом первого мембранного фильтра 101 Остаток на втором фильтре 104 частично пропускают по трубопроводу 109 и частично возвращают по трубопроводу 113 на подающий конец фильтра 104. Пермеат этого третьего мембранного фильтра 108 соединяют по трубопроводу 110 с пермеатом первых двух фильтров. Остальную часть остатка, отработанное зерно, частично выгружают по трубопроводу 111 и частично возвращают по трубопроводу 114 на подающий конец фильтра 108.
Дальше изобретение будет проиллюстрировано с отсылкой к неограничивающему примеру выполнения изобретения.
Пример
В мешалку 1 аппарата, как показано на фиг. 1, добавляют в час 5 кг маиса, 2,5 кг солода и 22,5 л воды, имеющей температуру 55oC. Маис и солод измельчают в порошок в молотковой дробилке до размера частиц, который может быть пропущен через 1,5 мм ячейки. Смесь имеет температуру 50oC. Смесь пропустили в вращающийся дисковый контактор, в котором температуру повысили до 95oC. Смесь находилась в реакторе при 50oC в течение 5 мин, хотя время содержания ее при 95oC было 10 15 мин.
В мешалку 1 аппарата, как показано на фиг. 1, добавляют в час 5 кг маиса, 2,5 кг солода и 22,5 л воды, имеющей температуру 55oC. Маис и солод измельчают в порошок в молотковой дробилке до размера частиц, который может быть пропущен через 1,5 мм ячейки. Смесь имеет температуру 50oC. Смесь пропустили в вращающийся дисковый контактор, в котором температуру повысили до 95oC. Смесь находилась в реакторе при 50oC в течение 5 мин, хотя время содержания ее при 95oC было 10 15 мин.
В смесь 11 добавляли в час 15 кг солода с тем же размером частиц и 45 л воды, имеющей температуру 55oC. Полученная смесь имела температуру 50oC и была пропущена в основание второго вращающегося дискового контактора.
Продукт из первого вращающегося дискового контактора пропустили во второй дисковый вращающийся контактор до того же уровня, причем время содержания солода/воды в смеси составило около 15 мин при 50oC. Температуру повышали до 65oC подмешиванием горячего продукта. Эту температуру поддерживали в течение 30 мин, после чего снижали ее до 76oC, которую поддерживали еще в течение 5 мин.
После такой обработки получили сусло, с содержанием экстракта около 21,5% которое было пропущено в мембранную фильтрующую установку 16. Эта установка показана на фиг. 2. С помощью такой установки, имеющей мембраны с размером пор 0,4 мкм, получают сусло прозрачностью 0,3 ЕВС единиц (при 65oC). После смешивания с хмелем, кипячения, отделения хлопьев и охлаждения было получено холодное сусло, имеющее температуру 8oC, которое можно подвергать сбраживанию в пиво.
1. EP N 0265152 кл. 6 C 12 c 7/16, 1989.
Claims (9)
1. Способ приготовления сусла из бражки, предусматривающий мембранную фильтрацию, осуществляемую путем введения бражки в по меньшей мере одну фильтровальную установку, включающую мембрану для отделения использованного зернового материала из бражки и получения сусла, отличающийся тем, что мембрана фильтровальной установки имеет поры размером, не превышающим 2 мкм, для получения очищенного сусла с прозрачностью 0,25 5,0 ед ЕВС при 65oС.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в сусло добавляют хмель и затем его кипятят.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что мембранную фильтрацию осуществляют в многоэтапной противоточной фильтровальной установке или в установке поперечной фильтрации.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что мембранная фильтрация осуществляется в трехэтапной противоточной фильтровальной установке.
5. Способ по любому из пп.1 4, отличающийся тем, что прозрачное сусло кипятят с отбором по меньшей мере части тепла.
6. Способ по любому из пп.1 5, отличающийся тем, что бражку получают непрерывными энзиматическим преобразованием смеси солода и воды в проточном реакторе с задвижкой.
7. Способ по любому из пп.1 5, отличающийся тем, что бражку получают непрерывной желатинизацией и энзиматическим снижением несолодового зерна в реакторе периодического действия, добавкой солода и/или источника энзимов в полученный продукт и непрерывной энзиматической конверсией во втором проточном реакторе с задвижкой.
8. Способ по п.6 или 7, отличающийся тем, что в качестве проточного реактора с задвижкой применяют вращающийся дисковый контактор.
9. Способ пивоварения, включающий приготовление сусла способом по любому из пп.1 8 с последующим сбраживанием названного сусла.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL9100049 | 1991-01-11 | ||
NL9100049A NL9100049A (nl) | 1991-01-11 | 1991-01-11 | Werkwijze voor het bereiden van wort. |
PCT/NL1992/000005 WO1992012230A1 (en) | 1991-01-11 | 1992-01-10 | A process for the preparation of wort |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU93058462A RU93058462A (ru) | 1997-01-20 |
RU2085576C1 true RU2085576C1 (ru) | 1997-07-27 |
Family
ID=19858718
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9293058462A RU2085576C1 (ru) | 1991-01-11 | 1992-01-10 | Способ приготовления сусла из бражки и способ пивоварения |
Country Status (27)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US5453285A (ru) |
EP (1) | EP0565608B1 (ru) |
JP (1) | JPH06511142A (ru) |
AP (1) | AP414A (ru) |
AR (1) | AR244334A1 (ru) |
AT (1) | ATE121451T1 (ru) |
AU (1) | AU650514B2 (ru) |
BG (1) | BG60919B1 (ru) |
BR (1) | BR9205516A (ru) |
CA (1) | CA2100261A1 (ru) |
CZ (1) | CZ281705B6 (ru) |
DE (1) | DE69202146T2 (ru) |
DK (1) | DK0565608T3 (ru) |
ES (1) | ES2074872T3 (ru) |
FI (1) | FI100989B (ru) |
GR (1) | GR3015903T3 (ru) |
HU (1) | HUT67678A (ru) |
MY (1) | MY108473A (ru) |
NL (1) | NL9100049A (ru) |
NO (1) | NO932515L (ru) |
NZ (1) | NZ241235A (ru) |
OA (1) | OA09976A (ru) |
RO (1) | RO113476B1 (ru) |
RU (1) | RU2085576C1 (ru) |
SK (1) | SK72393A3 (ru) |
WO (1) | WO1992012230A1 (ru) |
ZA (1) | ZA92143B (ru) |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
NL9100050A (nl) * | 1991-01-11 | 1992-08-03 | Heineken Technische Beheer Bv | Werkwijze voor het continu bereiden van wort. |
CZ287462B6 (en) * | 1992-12-31 | 2000-11-15 | Metallgesellschaft Ag | Process for preparing beer |
ES2137502T3 (es) * | 1994-03-25 | 1999-12-16 | Heineken Tech Services | Procedimiento que sirve para llevar el mosto a ebullicion en continuo. |
US6916425B2 (en) * | 1996-11-29 | 2005-07-12 | Pall Corporation | Mashing process |
AU3176399A (en) * | 1998-03-16 | 1999-10-11 | Environment Products Limited | Improved method and apparatus for processing a preparation |
CA2599569A1 (en) * | 2005-03-08 | 2006-09-14 | Authentix, Inc. | Microfluidic device for identification, quantification, and authentication of latent markers |
US8354069B2 (en) | 2005-03-08 | 2013-01-15 | Authentix, Inc. | Plug flow system for identification and authentication of markers |
DE102008060446A1 (de) * | 2008-12-04 | 2010-06-10 | Krones Ag | Verfahren zum Ermitteln der Filtrierbarkeit von Bier |
US20110274785A1 (en) * | 2010-05-10 | 2011-11-10 | Boston Beer Corporation | Method and system for producing a malt beverage having a high degree of fermentation |
AT510775A1 (de) * | 2010-11-25 | 2012-06-15 | Marcus Dr Ing Hertel | Verfahren und vorrichtung zur bierbereitung |
EP3617301A1 (en) | 2018-08-29 | 2020-03-04 | Heineken Supply Chain B.V. | Mash filter membrane |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2127759A (en) * | 1934-06-05 | 1938-08-23 | John F Silhavy | Method of and apparatus for producing wort or the like |
US2309989A (en) * | 1941-07-02 | 1943-02-02 | Bernard E Saltzman | Apparatus for cooking grain mash |
DE1222454B (de) * | 1961-04-14 | 1966-08-11 | Arthur Guiness Son And Company | Vorrichtung zum kontinuierlichen Maischen von Braumalz |
US3216345A (en) * | 1962-04-09 | 1965-11-09 | Canadian Breweries Ltd | Continuous preparation of brewers' mash |
FR2253089B1 (ru) * | 1973-11-29 | 1977-09-30 | Tepral | |
GB8625070D0 (en) * | 1986-10-20 | 1986-11-26 | Brewing Res Found | Separation of wort from brewing mash |
-
1991
- 1991-01-10 US US08/087,737 patent/US5453285A/en not_active Expired - Fee Related
- 1991-01-11 NL NL9100049A patent/NL9100049A/nl not_active Application Discontinuation
-
1992
- 1992-01-07 NZ NZ241235A patent/NZ241235A/xx unknown
- 1992-01-09 ZA ZA92143A patent/ZA92143B/xx unknown
- 1992-01-10 WO PCT/NL1992/000005 patent/WO1992012230A1/en active IP Right Grant
- 1992-01-10 BR BR9205516A patent/BR9205516A/pt not_active Application Discontinuation
- 1992-01-10 AU AU11851/92A patent/AU650514B2/en not_active Ceased
- 1992-01-10 DK DK92903457.7T patent/DK0565608T3/da active
- 1992-01-10 AT AT92903457T patent/ATE121451T1/de not_active IP Right Cessation
- 1992-01-10 JP JP4503308A patent/JPH06511142A/ja active Pending
- 1992-01-10 SK SK723-93A patent/SK72393A3/sk unknown
- 1992-01-10 CA CA002100261A patent/CA2100261A1/en not_active Abandoned
- 1992-01-10 RU RU9293058462A patent/RU2085576C1/ru active
- 1992-01-10 CZ CS931376A patent/CZ281705B6/cs unknown
- 1992-01-10 HU HU9301985A patent/HUT67678A/hu unknown
- 1992-01-10 ES ES92903457T patent/ES2074872T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1992-01-10 RO RO93-00975A patent/RO113476B1/ro unknown
- 1992-01-10 DE DE69202146T patent/DE69202146T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1992-01-10 EP EP92903457A patent/EP0565608B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-01-10 MY MYPI92000042A patent/MY108473A/en unknown
- 1992-01-13 AR AR92321616A patent/AR244334A1/es active
-
1993
- 1993-07-09 BG BG97935A patent/BG60919B1/bg unknown
- 1993-07-09 OA OA60391A patent/OA09976A/en unknown
- 1993-07-09 NO NO93932515A patent/NO932515L/no unknown
- 1993-07-09 AP APAP/P/1993/000545A patent/AP414A/en active
- 1993-07-09 FI FI933161A patent/FI100989B/fi active
-
1995
- 1995-04-20 GR GR950400828T patent/GR3015903T3/el unknown
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Заявка ЕПВ N 0265152, кл. 6 C 12 C 7/16, 1989. * |
Also Published As
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0563283B1 (en) | A process for the continuous preparation of wort | |
RU2085576C1 (ru) | Способ приготовления сусла из бражки и способ пивоварения | |
KR100358433B1 (ko) | 맥아즙의연속비등방법 | |
US8202708B2 (en) | Method of producing a mash extract and an apparatus for carrying out such method | |
CA2653810C (en) | A method of producing a mash extract and an apparatus for performing such method |