RU2073989C1 - Способ консервирования овощного напитка - Google Patents
Способ консервирования овощного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2073989C1 RU2073989C1 RU94044469A RU94044469A RU2073989C1 RU 2073989 C1 RU2073989 C1 RU 2073989C1 RU 94044469 A RU94044469 A RU 94044469A RU 94044469 A RU94044469 A RU 94044469A RU 2073989 C1 RU2073989 C1 RU 2073989C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable
- brine
- drink
- vegetables
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии заготовки овощных продуктов и может быть использовано при изготовлении овощных напитков на основе рассолов. Сущность изобретения в том, что для приготовления консервированного овощного напитка перед розливом по емкостям рассол охлаждают до комнатной температуры, стерилизуют, а затем газируют.
Description
Изобретение относится к технологии заготовки овощных продуктов и может быть использовано при изготовлении овощных напитков на основе рассолов.
Овощные соки широко известны богатством витаминов и благотворным влиянием на желудочно-кишечный тракт человека, а также на обмен веществ. Широко известны и различные способы консервирования овощной продукции. Среди них можно выделить два направления натуральные овощные соки и квашение, соление овощей.
Наиболее простым и распространенным способом консервирования овощных продуктов является их квашение и засолка, например, квашение капусты, засолка огурцов и томатов и т. д. Добавление соли к овощам в процессе квашения и засолки способствует извлечению из овощей сосков с растворенными в них сахарами, азотистыми и другими веществами, служащими питательной средой для развития молочно кислых бактерий и дрожжей. Кроме того соль подавляет гнилостные микроорганизмы и придает готовому продукту в сочетании с молочной кислотой приятный кисло соленый вкус. Наряду с молочной кислотой в квашеных продуктах накапливается этиловый спирт, что улучшает вкус и аромат квашений.
Из квашеной и солевой продукции употребляются в пищу только сами овощи, а рассол без овощей портится и выливается. Между тем рассол является прекрасным освежающим напитком, который полезен всем.
Известны способы консервирования рассолов. Наиболее близким к предлагаемому способу приготовления консервированного овощного напитка можно считать способ Наместников (А. Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях, Агропромиздат 1985, с. 146). Способ предусматривает изготовление овощного рассола, его фильтрацию, розлив по порционным банкам, пастеризацию при температуре 85 90oС в течение 25 мин, плотное укупоривание банок и охлаждение.
Задача предлагаемого решения повышение вкусовых и лечебных качеств овощных напитков на основе рассолов.
Для решения задачи в способе приготовления консервированного овощного напитка, включающем изготовление овощного рассола, его фильтрацию, термическую обработку, разлив в порционные емкости и герметичное закупоривание, а также пастеризацию, после термической обработки рассол охлаждают до комнатной температуры и газируют, причем термическую обработку осуществляют путем стерилизации.
Введение операции стерилизации продукта повышает его антибактерицидную обработку, а введение газирования напитка на основе рассола придает новый вкус, лучше сохраняет витамины, что, в конечном итоге, улучшает вкусовые и целебные свойства напитка.
Приготовление напитка осуществляется следующим образом. Для получения овощного рассола используют любые овощи, например, капусту, огурцы, томаты, свеклу, морковь, щавель и др. (см. выше). Возможны различные рецепты засолки как отдельных видов овощей, так и их сочетаний, а также добавление различных приправ и специй. Однозначным для всех рассолов является наличие овощей и соли.
Для приготовления напитка используют уже готовые рассолы, в которых закончен процесс брожения. Этот этап характеризуется накоплением молочной кислоты в количестве не менее 1 от общей массы продукта. Окончание процесса брожения определяют по окончанию пузырения (выделения газов CO2) или с помощью кислотомера и иных кислотных индикаторов.
Готовый рассол тщательно фильтруют, удаляя твердые частицы. Эта процедура способствует осветлению рассола и достижению прозрачности напитка. Отфильтрованный напиток поступает в стерилизационную емкость примерно 100 л, из нержавеющей стали и подвергается термической обработке в виде операции стерилизации нагревание до 100oС в течение, например, 5 с.
Далее напиток охлаждают до комнатной температуры и газируют, для чего в стерилизационную емкость подают двуокись углерода (CO2) пищевая под давлением 2 атм в течение, например, 10 мин.
Для газирования пригодны лишь прозрачные соки, иначе после насыщения сока углекислотой выпадает осадок. Прозрачность напитка достигается его фильтрацией и стерилизацией. Соки, предназначенные для газирования, должны иметь кислотность 0,7 1,2 что обеспечивается самим процессом брожения в засоленных овощах и не требует дополнительной операции введения кислоты.
Предложенная процедура газирования обеспечивает плотность газирования 0,55≈0,03 г CO2/см3 продукта,
Газированный продукт реализуют в порционные банки (например, по 0,33 л) и герметично закупоривают. Закупоренные банки помещают в камеру с температурой 85 95oС. например, на 7 мин для проведения операции пастеризации.
Газированный продукт реализуют в порционные банки (например, по 0,33 л) и герметично закупоривают. Закупоренные банки помещают в камеру с температурой 85 95oС. например, на 7 мин для проведения операции пастеризации.
Gолучается новый оригинальный напиток с освежающими и лечебными свойствами. Сырьем для нового продукта служат овощные рассолы, которые раньше, как правило, уничтожались после употребления засоленных в них овощей. Использование предлагаемого способа приготовления напитка позволит улучшить вкусовые и лечебные качества рассола и обеспечит рынок новым оригинальным продуктом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного овощного напитка, включающий изготовление овощного рассола, его фильтрацию, термическую обработку, розлив в порционные емкости, их герметичное закупоривание и пастеризацию, отличающийся тем, что после термической обработки рассол охлаждают до комнатной температуры и газируют, причем термическую обработку осуществляют путем стерилизации.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94044469A RU2073989C1 (ru) | 1994-12-16 | 1994-12-16 | Способ консервирования овощного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94044469A RU2073989C1 (ru) | 1994-12-16 | 1994-12-16 | Способ консервирования овощного напитка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2073989C1 true RU2073989C1 (ru) | 1997-02-27 |
RU94044469A RU94044469A (ru) | 1997-03-10 |
Family
ID=20163252
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94044469A RU2073989C1 (ru) | 1994-12-16 | 1994-12-16 | Способ консервирования овощного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2073989C1 (ru) |
-
1994
- 1994-12-16 RU RU94044469A patent/RU2073989C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. - М.: Агропромиздат, 1985, с.146 и 147. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94044469A (ru) | 1997-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2041660C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
CN1090008C (zh) | 具有改善的微生物稳定性的非碳酸饮料的制备 | |
MXPA02010933A (es) | Bebidas de jugo de fruta de calidad, que tienen prolongada calidad de vida en almacenamiento y metodo para producir las mismas. | |
RU2041663C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
RU2067843C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
CN116507218A (zh) | 用于对饮料进行灭菌和防腐的方法 | |
JP7208749B2 (ja) | 高圧処理した食材を含有する飲料 | |
Vidyasagar et al. | Degradation of sorbic acid in fruit squashes and fish paste | |
RU2073989C1 (ru) | Способ консервирования овощного напитка | |
CN109924376A (zh) | 一种猕猴桃nfc果汁及其制备方法 | |
AU2004223984B2 (en) | Method of stabilizing 1,4-dihydroxy-2-naphthoic acid | |
US20060233922A1 (en) | Packaged flavor enhanced fruits or vegetables products with extended shelf-life for mass market distribution and consumption | |
US20210120833A1 (en) | Fermented whey beverage and method of making the same | |
US20050019446A1 (en) | Infused sake and process for making same | |
US3982024A (en) | Preservation of alcoholic beverages | |
RU2069524C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
US20020054946A1 (en) | Carbonated fruit juice beverages and process of manufacture | |
US20200352198A1 (en) | Pressure Treated Coconut Toddy Drink | |
US20040170740A1 (en) | Carbonated fruit juice beverages and process of manufacture | |
WO2015133973A1 (en) | Low sugar fruit juice from 100% fruit juice and its process steps | |
KR102408512B1 (ko) | 사과음료 및 그 제조방법 | |
RU2262869C1 (ru) | Способ приготовления напитка | |
EP3978592A1 (en) | Preparation for preparing sangrias or other fruit beverages | |
RU2041662C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
RU2041668C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041217 |