RU2054258C1

RU2054258C1 - Device for making articles of pastry with filling

Info

Publication number: RU2054258C1
Application number: RU93005847A
Authority: RU
Inventors: А.Г. Житлухин; Ю.П. Калашников
Original assignee: Акционерное общество "Исполнительная дирекция промышленно-финансовой группы"
Priority date: 1993-02-03
Filing date: 1993-02-03
Publication date: 1996-02-20

Abstract

FIELD: cookery. SUBSTANCE: device for making articles of pastry with filling has bearing structure with fitted on arrangement to form pastry-and-filling tube, stamping mechanism and intake-and-transporting member. Device has pan accumulator with pan lifting mechanism and movable pawls. Intake-and-transporting member is made in form of table installed for rotation and simultaneously for translational movement relative to stamping mechanism. Pastry-and-filling tube forming device is detachable and is installed on guides of bearing structure in centering bushings. EFFECT: enlarged operating capabilities. 6 dwg

Description

Изобретение относится к устройствам для изготовления изделий из теста с начинкой и может быть использовано на предприятиях общественного питания, в том числе в кафе, ресторанах, столовых для изготовления пельменей, вареников, пирожков. The invention relates to a device for the manufacture of dough products with filling and can be used in catering, including cafes, restaurants, canteens for the manufacture of ravioli, dumplings, pies.

Известно устройство для изготовления и замораживания штучных изделий, состоящее из охлаждаемой камеры, внутри которой на вертикальном валу соосно укреплены вращающиеся кольцеобразные диски для замораживания изделий, формующего барабана, смонтированного на верхнем диске, ножевых элементов для сброса изделий с одного диска на другой и приводного механизма [1]
В известном решении верхний диск холодильной камеры является приемно-транспортирующим органом, на котором происходит формование изделий. При таком компоновочном и конструктивном решении происходит накапливание остатков теста, начинки и масла на поверхности дисков, а доступ к ним затруднен из-за общего герметизирированного корпуса. Произвести санитарную обработку устройства сложно. Диски холодильной камеры являются накопителями, на которых изделия находятся навалом, причем сброс с одного дика на другой производится ножевыми элементами, что приводит к ухудшению качества изделий.A device for the manufacture and freezing of piece goods is known, consisting of a cooled chamber, inside of which rotary ring-shaped disks are coaxially mounted on a vertical shaft for freezing products, a forming drum mounted on the upper disk, knife elements for dumping products from one disk to another and the drive mechanism [ 1]
In the known solution, the upper disk of the refrigerating chamber is a receiving and transporting body on which the molding of products takes place. With this layout and design solution, there is an accumulation of dough, filling and oil residues on the surface of the discs, and access to them is difficult due to the general sealed housing. Sanitizing the device is difficult. The refrigeration chamber disks are drives on which the products are in bulk, and dumping from one dick to another is carried out with knife elements, which leads to a deterioration in the quality of the products.

Для условий столовых, кафе и ресторанов известная установка неприменима ввиду отсутствия на таких предприятиях компрессоров и хладоагента. For the conditions of dining rooms, cafes and restaurants, the well-known installation is not applicable due to the absence of compressors and refrigerant at such enterprises.

Известна линия производства изделий из теста с начинкой, которая содержит механизм образования тестовой трубочки, состоящий из трубок подачи теста и фарша и формовочной камеры с выходным отверстием, замкнутый ленточный конвейер для перемещения изделий, штамповочные диски для их формования, расположенные над верхней ветвью ленты и скороморозильный аппарат [2]
Сложность конструкции и обслуживания, большие габариты определяют неприменимость таких линий для условий предприятий общественного питания.A known production line of dough products with filling, which contains a test tube formation mechanism, consisting of dough and forcemeat supply tubes and a molding chamber with an outlet, a closed belt conveyor for moving products, stamping disks for molding, located above the upper branch of the belt and freezing apparatus [2]
The complexity of the design and maintenance, large dimensions determine the inapplicability of such lines for catering.

Известно устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, содержащее приспособление, формующее тестофаршевую трубочку, штампующий механизм и ленточный транспортер [3]
К недостаткам известного технического решения относится наличие ленточного транспортера, на котором формуются изделия и который по своей функции является приемно-транспортирующим органом. Такая компоновка увеличивает габариты установки, она занимает значительные производственные площади и по этой причине может быть использована в условиях кухни, столовой, кафе или ресторана. Кроме того, как накопитель транспортер не может быть использован, т. к. для этого должна быть значительно увеличена его длина. При оптимальной длине транспортера с точки зрения компоновки изделие после транспортера нужно куда-то затаривать, т. е. появляется промежуточный орган, что усложняет установку, увеличивает ее габариты, усложняет обслуживание. В известном решении формование изделий происходит на ленте транспортера и на ней накапливаются остатки муки, начинки и масла, а произвести санитарную обработку ее в той периодичности, как требуют условия предприятий общественного питания, невозможно.A device for the manufacture of semi-finished products from dough with filling, containing a device forming a dough stuffing tube, a stamping mechanism and a conveyor belt [3]
The disadvantages of the known technical solutions include the presence of a conveyor belt on which products are molded and which in its function is a receiving and transporting body. This arrangement increases the dimensions of the installation, it occupies a significant production area and for this reason can be used in a kitchen, dining room, cafe or restaurant. In addition, as a drive, the conveyor can not be used, because for this its length should be significantly increased. With the optimal length of the conveyor from the point of view of layout, the product after the conveyor needs to be packed somewhere, that is, an intermediate organ appears, which complicates the installation, increases its dimensions, complicates maintenance. In a well-known solution, the molding of products occurs on the conveyor belt and the remains of flour, filling and oil are accumulated on it, and it is impossible to sanitize it at the frequency that the conditions of public catering establishments require.

Перечисленные недостатки снижают эксплуатационные показатели установки и определяют неприменимость ее для столовых, кафе, ресторанов. These shortcomings reduce the operational performance of the installation and determine its inapplicability for dining rooms, cafes, restaurants.

Технической задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является улучшение эксплуатационной характеристики установки за счет создания простой, компактной конструкции, которая обеспечивает простоту обслуживания и санитарной обработки, а также облегчение технологического процесса, осуществляемого для получения изделий из теста с начинкой на предприятиях общественного питания. The technical problem to which this invention is directed is to improve the operational characteristics of the installation by creating a simple, compact design that provides ease of maintenance and sanitization, as well as facilitating the process carried out to obtain dough products with filling at catering establishments.

Решение поставленной задачи достигается тем, что устройство для изготовлений изделий из теста с начинкой, содержащее несущую конструкцию с закрепленным на ней приспособлением, формующим тестофаршевую трубочку, штампующий механизм и приемно-транспортирующий орган, снабжено накопителем с механизмом подъема поддонов и подвижными собачками, причем приемно-транспортирующий орган выполнен с возможностью вращательного движения и одновременного продольного перемещения относительно штампующего механизма, а приспособление, формующее тестофаршевую трубочку, установлено съемно на направляющих элементах несущей конструкции и центрирующих втулках. The solution to this problem is achieved by the fact that the device for the manufacture of dough products with filling, containing a supporting structure with a fixture mounted on it, forming a dough stuffing tube, a stamping mechanism and a receiving and transporting body, is equipped with a drive with a pallet lifting mechanism and movable dogs, the transporting body is made with the possibility of rotational motion and simultaneous longitudinal movement relative to the stamping mechanism, and the device forming the test farshevyh tube, removably installed on the guide elements of the support structure and the centering bushings.

Предложенное техническое решение характеризуется следующими признаками:
устройство содержит несущую конструкцию с закрепленным на ней приспособлением, формующим тестофаршевую трубочку; штампующий механизм;
приемно-транспортирующий орган.The proposed technical solution is characterized by the following features:
the device comprises a supporting structure with a fixture mounted thereon forming a dough-stuffed tube; stamping mechanism;
receiving and transporting body.

Признаки, отличающие предложенное решение от прототипа, следующие:
устройство снабжено накопителем с механизмом подъема поддонов и подвижными собачками;
приемно-транспортирующий орган выполнен с возможностью вращательного движения и одновременного продольного перемещения относительно штампующего механизма;
приспособление, формующее тестофаршевую трубочку, установлено съемно на направляющих элементах несущей конструкции.The features that distinguish the proposed solution from the prototype are as follows:
the device is equipped with a drive with a mechanism for lifting pallets and movable dogs;
receiving and transporting body is made with the possibility of rotational motion and simultaneous longitudinal movement relative to the stamping mechanism;
the device forming the dough stuffing tube is removably mounted on the guiding elements of the supporting structure.

Анализ известного технического решения и предложенного показал, что отличительные признаки обусловливают соответствие решения критерию "Новизна". An analysis of the known technical solution and the proposed one showed that the distinguishing features determine the compliance of the solution with the criterion of "Novelty."

Взаимосвязь существенных признаков предложенного решения с техническим результатом, полученным при его использовании, обеспечивает соответствие решения критерию "Изобретательский уровень". The relationship of the essential features of the proposed solution with the technical result obtained by its use ensures the solution meets the criterion of "Inventive step".

На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство; на фиг. 2 то же, вид спереди; на фиг. 3 то же, вид в плане; на фиг. 4 узел I на фиг. 2; на фиг. 5 узел II на фиг. 1; на фиг. 6 узел III на фиг. 1. In FIG. 1 shows the proposed device; in FIG. 2 same front view; in FIG. 3 the same, plan view; in FIG. 4 node I in FIG. 2; in FIG. 5 node II in FIG. 1; in FIG. 6 node III in FIG. 1.

Устройство для изготовления изделий из теста с начинкой содержит несущую конструкцию 1, на центрирующих втулках 2 которой зафиксировано с возможностью съема приспособление 3 для формования тестофаршевой трубочки, штампующий механизм, выполненный из профильного барабана 4 и барабана 5, приемно-транспортирующий орган 6, содержащий стол 7, привод 8 с водилом 9, спиралевидным ведомым элементом 10 и направляющими 11. Накопитель 12 поддонов имеет педальный привод 13, взаимосвязанный с опорной поверхностью 14, на которой установлен поддон 15, подвижные собачки 16. Поддон 15 выполнен с посадочными буртиками 17. Между профильным барабаном 4 и барабаном 5 установлен лоток 18. Подвижные собачки 16 установлены на осях 19 с возможностью свободного поворота вверх и с жестким упором 20. A device for manufacturing dough products with a filling contains a supporting structure 1, on the centering sleeves 2 of which a fixture 3 for forming a dough-tube is formed, a stamping mechanism made of a profile drum 4 and a drum 5, a receiving and transporting organ 6, containing a table 7 , a drive 8 with a carrier 9, a spiral-shaped driven element 10 and guides 11. The drive 12 of the pallets has a pedal drive 13, interconnected with the supporting surface 14, on which the pallet 15 is mounted, movable with pumping 16. The pallet 15 is made with landing flanges 17. A tray 18 is installed between the profile drum 4 and the drum 5. The movable dogs 16 are mounted on the axes 19 with the possibility of free upward rotation and with a rigid stop 20.

Описанное устройство работает следующим образом. The described device operates as follows.

Сформованная в приспособлении 3 тестофаршевая трубочка поступает на профильный барабан 4 и барабан 5 штампующего механизма. Готовые изделия по лотку 18 попадают на поддон 15, который предварительно установлен на поверхность стола 7. От привода 8 осуществляется вращение водила 9, которое взаимодействует со спиралевидным ведомым элементом 10 и осуществляет вращение стола 7 с одновременным продольным перемещением его в направляющих 11. За счет вращательного и продольного перемещений стола 7 готовые изделия ложатся на поддон 13 по спирали, начиная от центра поддона 15 до крайней точки, равномерно и последовательно заполняя его. Formed in the device 3, the dough-stuffing tube enters the profile drum 4 and the drum 5 of the punching mechanism. Finished products on the tray 18 fall on the pallet 15, which is pre-installed on the surface of the table 7. From the drive 8 is the rotation of the carrier 9, which interacts with the spiral slave element 10 and rotates the table 7 with simultaneous longitudinal movement of it in the guides 11. Due to the rotational and longitudinal movements of the table 7, the finished products lie on the pallet 13 in a spiral, starting from the center of the pallet 15 to the extreme point, filling it uniformly and sequentially.

С помощью конечных выключателей (не показаны) контролируется начало и завершение цикла заполнения поддона 15. Когда он заполнен, привод 8 отключается. Поддон 15 рассчитан на определенное количество изделий, исходя из условий производства, а также оптимальных размеров и веса поддона 15 при полной его загрузке. Если поддон 15 заполнен, его можно убрать со стола 7 и поставить в накопитель 12 на опорную поверхность 14, причем чтобы подготовить опорную поверхность 14 для следующего поддона 15, необходимо с помощью педального привода 13 поднять опорную поверхность 14 вверх на такое расстояние, когда поддон 15 окажется несколько выше подвижных собачек 16, которых может быть установлено 4 или 6 на металлоконструкции накопителя 12. Затем также с помощью педального привода 13 опорную поверхность 14 опускают, а стопка поддонов 15 останется на подвижных собачках 16, которые при подъеме стопки поддонов 15 на оси 19 отклоняются вверх, не препятствуя движению стопки. Для компактной и фиксированной установки поддонов 15 в стопку они снабжены посадочными буртиками 17. Из стопки верхний поддон 15, заполненный изделиями, берут для дальнейшего приготовления блюда, например пельмени для варки. Накопитель 12 рассчитывается из условий конкретного производства. By means of limit switches (not shown), the beginning and end of the filling cycle of the pallet 15 is controlled. When it is full, the drive 8 is switched off. Pallet 15 is designed for a certain number of products, based on production conditions, as well as the optimal dimensions and weight of pallet 15 when fully loaded. If the pallet 15 is full, it can be removed from the table 7 and put into the drive 12 on the supporting surface 14, and in order to prepare the supporting surface 14 for the next pallet 15, it is necessary to raise the supporting surface 14 up by such a pedal drive 13 that the pallet 15 It turns out to be slightly higher than the movable dogs 16, which can be installed 4 or 6 on the metal structures of the drive 12. Then, also using the pedal drive 13, the supporting surface 14 is lowered, and the stack of pallets 15 will remain on the movable dogs 16, which when lifting the stack of pallets 15 on the axis 19 are deflected upward, without interfering with the movement of the stack. For compact and fixed installation of pallets 15 in a stack, they are equipped with landing beads 17. From the stack, the upper pallet 15, filled with products, is taken for further preparation of a dish, for example, dumplings for cooking. The drive 12 is calculated from the conditions of a particular production.

Для того, чтобы произвести санитарную обработку установки, нужно обработать поддон 15, а все другие узлы приемно-транспортирующего органа 6 и накопителя 12 и их элементы не имеют контакта с тестофаршевой трубочкой и изделиями. Для санитарной обработки приспособления, формующего тестофаршевую трубочку, нужно ослабить винты 21 (фиг. 3) и, сдвигая приспособление 3 по направляющим несущей конструкции 1, снять его с центрующих втулок 2. Теперь его можно унести в мойку, где произвести санитарную обработку прочистить, промыть, просушить, подготовить к последующей работе. In order to sanitize the installation, it is necessary to process the pallet 15, and all other nodes of the receiving and transporting body 6 and drive 12 and their elements do not have contact with the dough tube and products. To sanitize the device forming the dough stuffing, you need to loosen the screws 21 (Fig. 3) and, moving the device 3 along the guides of the supporting structure 1, remove it from the centering bushings 2. Now it can be taken to a sink, where to clean it, rinse and wash , dry, prepare for subsequent work.

Предложенная конструкция отличается простотой схемы и работы, легкостью обслуживания и санитарной обработки, причем габариты установки невелики и при производительности 50 кг/ч составляют: высота 1300 мм, ширина 700 мм, длина 800 мм, что крайне важно в условиях производства столовой, кафе, ресторана. Взаимосвязь работы основных узлов при помощи конечников, отключающих их в заданном режиме, позволяет сочетать работу на установке с выполнением любых других функций в условиях конкретного производства. Объем накопителя взаимосвязан с объемом производства, причем по общему компоновочному решению он расположен под столом 7, соответствуя его форме, что отвечает требованиям промышленной эстетики и обеспечивает минимальные занимаемые производственные площади. The proposed design is notable for the simplicity of the scheme and operation, ease of maintenance and sanitization, and the dimensions of the installation are small and at a capacity of 50 kg / h are: height 1300 mm, width 700 mm, length 800 mm, which is extremely important in the production of a dining room, cafe, restaurant . The interconnection of the work of the main nodes with the help of the ends that disable them in a given mode allows you to combine work on the installation with the performance of any other functions in a specific production environment. The volume of the drive is interconnected with the volume of production, and according to the general layout solution it is located under table 7, corresponding to its shape, which meets the requirements of industrial aesthetics and ensures the minimum occupied floor space.

Claims

DEVICE FOR PRODUCTION OF PRODUCTS FROM TEST WITH FILLING, containing a supporting structure with a fixture for forming a dough tube, a stamping mechanism and a receiving and transporting body, characterized in that it is equipped with a pallet drive with a mechanism for raising pallets and movable dogs for fixing the latter, receiving and transporting body is made in the form of a table mounted with the possibility of rotation and simultaneous longitudinal movement relative to the stamping mechanism, and The assembly for forming the dough tube is mounted removably on the guiding elements of the supporting structure and centering sleeves.