RU2053275C1

RU2053275C1 - Special vodka

Info

Publication number: RU2053275C1
Application number: SU5045752/13A
Authority: RU
Inventors: Игорь Антонович Юргутис; Ua]; Тамара Ивановна Кравец; Мария Марковна Яронная; Светлана Станиславовна Ткаченко; Мари Марковна Яронна; Константин Александрович Любич
Original assignee: Житомирский ликеро-водочный завод
Priority date: 1992-03-02
Filing date: 1992-03-02
Publication date: 1996-01-27

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: special vodka has, kg per 1000 dal ready product: sugar 4.8-5.2l; hop oil 0.005-0.006; ginseng biomass 4.8-5.2, and aqueous-spirituous liquid - the rest up to the strong of blend 40 vol.%. EFFECT: enhanced quality of product. 1 tbl

Description

Изобретение предназначено для производства алкогольных напитков, в частности водки особой, и может использоваться в ликероводочной промышленности. The invention is intended for the production of alcoholic beverages, in particular special vodka, and can be used in the alcoholic beverage industry.

Известна водка особая "Новая" (Министерство пищевой промышленности СССР. Управление спиртовой и ликероводочной промышленности МПП СССР. Всесоюзный научно-исследовательский институт продуктов брожения. Рецептура ликероводочных изделий и водок. М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.275). Водка особая "Новая" содержит спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду питьевую исправленную, ароматный спирт тмина, сахарный сироп. Known special vodka "New" (Ministry of food industry of the USSR. Department of alcohol and distillery industry MPP USSR. All-Union Research Institute of Fermentation Products. Recipe for alcoholic beverages and vodka. M. Light and Food Industry, 1981, p.275). Special "New" vodka contains rectified ethyl alcohol of the highest purity, corrected drinking water, aromatic caraway alcohol, sugar syrup.

Для производства водки особой "Новой" готовится расчетное количество сортировки водного раствора спирта этилового. Затем в нее купажируется ароматный спирт тмина и сахарного сиропа. Готовый купаж фильтруется и разливается. For the production of special “New” vodka, the estimated amount of sorting of an aqueous solution of ethyl alcohol is being prepared. Then, the aromatic alcohol of caraway and sugar syrup is blended into it. The finished blend is filtered and bottled.

В числе недостатков водки особой "Новой" можно отметить малое содержание в ней биологически активных веществ, таких как жирные масла, пектины, гликозины, сапонины, обладающие тонизирующими свойствами при воздействии на организм человека, а также сложную технологию производства ароматического спирта. Among the disadvantages of the special “New” vodka is the low content of biologically active substances in it, such as fatty oils, pectins, glycosins, saponins, which have tonic properties when exposed to the human body, as well as the complex technology for the production of aromatic alcohol.

Известна водка особая "Кристалл Дзидрайс" (Министерство пищевой промышленности СССР. Управление спиртовой и ликероводочной промышленности МПП СССР. Всесоюзный научно-исследовательский институт продуктов брожения. Рецептура ликероводочных изделий и водок. М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.273). Known special vodka "Crystal Dzidrays" (Ministry of food industry of the USSR. Department of alcohol and alcoholic beverage industry MPP USSR. All-Union Research Institute of Fermentation Products. Recipe for alcoholic beverages and vodka. M. Light and Food Industry, 1981, p.273).

Водка особая "Кристалл Дзидрайс" содержит спирт этиловый ректификованный, воду питьевую исправленную, тминное масло, горькоминдальное масло, глицерин и сахарный сироп. Special Crystal Dzidrais vodka contains rectified ethyl alcohol, corrected drinking water, caraway oil, bitter almond oil, glycerin and sugar syrup.

Водка особая "Kристалл Дзидрайс" производится путем приготовления расчетного количества сортировки водно-спиртовой жидкости, затем производится купажирование в сортировку тминного масла, горькоминдального масла, сахарного сиропа и глицерина. Купаж доводится до крепости 40 об. фильтруется и разливается. Special Crystal Dzidrais vodka is produced by preparing the estimated amount of sorting the water-alcohol liquid, then blending into the sorting of caraway oil, bitter almond oil, sugar syrup and glycerin. The blend is brought to a fortress of 40 vol. filtered and bottled.

Водка особая "Кристалл Дзидрайс" является многокомпонентной, что усложняет технологию ее приготовления, а также ее ингредиенты содержат небольшое количество биологически активных веществ. The special Crystal Dzidrais vodka is multicomponent, which complicates the technology of its preparation, as well as its ingredients contain a small amount of biologically active substances.

Задача изобретения создание водки "Житомир", в которой ввод новых ингредиентов и сочетание их со старыми позволяет улучшить гармоничность и полноту вкуса и аромата, обогатить водку биологически активными веществами, за счет чего упрощается технология производства. The objective of the invention is the creation of vodka "Zhytomyr", in which the introduction of new ingredients and combining them with the old ones can improve the harmony and completeness of the taste and aroma, enrich vodka with biologically active substances, which simplifies the production technology.

Это достигается тем, что в известные ингредиенты (этиловый спирт, воду, сахар и ароматное масло) дополнительно вводят биомассу женьшеня, а в качестве ароматного масла используют масло хмеля при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта: Биомасса женьшеня 4,8-5,2 Масло хмеля 0,005-0,006 Сахар 4,8-5,2
Спирт этиловый и вода Остальное до
крепости
купажа 40 об.This is achieved by the fact that ginseng biomass is additionally introduced into the known ingredients (ethyl alcohol, water, sugar and aromatic oil), and hop oil is used as aromatic oil in the following ratio of ingredients in kg per 1000 decaliters of the finished product: Ginseng biomass 4.8- 5.2 Hop oil 0.005-0.006 Sugar 4.8-5.2
Ethyl alcohol and water Else until
fortresses
blend 40 rpm

Благодаря тому, что в водку особую дополнительно введены биомасса женьшеня и масло хмеля, происходит обогащение алкогольного напитка биологически активными веществами, такими как эфирные и жирные масла, пектины, гликозиды, сапонины, α-кислоты, что повышает общий тонизирующий эффект организма человека, придает водке мягкое послевкусие и аромат хмеля, кроме того, пектины способствуют выводу тяжелых металлов. При этом улучшается гармоничность напитка, полнота вкуса и аромата. Дополнительный ввод только двух компонентов (биомассы женьшеня и масла хмеля) позволяет сократить технологический процесс по сравнению с аналогом и прототипом, так как отсутствует необходимость в приготовлении ароматических спиртов и растворов масел. Due to the fact that ginseng biomass and hop oil are additionally introduced into vodka, the alcoholic beverage is enriched with biologically active substances such as essential and fatty oils, pectins, glycosides, saponins, α-acids, which increases the overall tonic effect of the human body and gives vodka mild aftertaste and hop aroma; in addition, pectins contribute to the removal of heavy metals. This improves the harmony of the drink, the fullness of taste and aroma. The additional input of only two components (biomass of ginseng and hop oil) allows to reduce the technological process in comparison with the analogue and prototype, since there is no need for the preparation of aromatic alcohols and oil solutions.

Предлагаемая водка особая "Житомир" производится следующим образом. The proposed special vodka "Zhytomyr" is made as follows.

Расчетное количество спирта этилового в количестве 560 кг смешивается с водой исправленной (доведенной до содержания солей жесткости согласно ГОСТу), после чего полученная сортировка подвергается очистке и направляется в доводочный чан, куда вводят через ситчатый фильтр разведенное в сортировке масло хмеля в количестве 0,005-0,005 кг на 1000 дал готового продукта, 4,8-5,2 кг биомассы женьшеня и 4,8-5,2 кг сахара. Готовая водка особая "Житомир" направляется на розлив. The estimated amount of ethyl alcohol in the amount of 560 kg is mixed with corrected water (adjusted to the content of hardness salts according to GOST), after which the resulting sorting is cleaned and sent to a finishing tank, where hop oil diluted in sorting is introduced in a quantity of 0.005-0.005 kg through a sieve filter per 1000 gave the finished product, 4.8-5.2 kg of ginseng biomass and 4.8-5.2 kg of sugar. Ready-made special vodka "Zhytomyr" is sent for bottling.

П р и м е р 1. Порядок осуществления технологических операций производится аналогично указанному выше. PRI me R 1. The procedure for carrying out technological operations is carried out similarly to the above.

Для сортировки брали 560 кг спирта этилового из расчета на 1000 дал готовой водки особой, подвергали очистке и направляли в доводочный чан. For sorting, 560 kg of ethyl alcohol were taken per 1000 decaliters of vodka special, subjected to purification and sent to a lapping vat.

В доводочный чан вводили разведенное в сортировке масло хмеля 0,004 кг, сахар 4,7 кг и разведенную в сортировке биомассу женьшеня в количестве 4,7 кг. Все компоненты перемешивались и готовую водку направляли на розлив. 0.004 kg of hop oil diluted in sorting, sugar of 4.7 kg and 4.7 g of ginseng diluted in sorting were introduced into the lapping tank. All components were mixed and the finished vodka was sent for bottling.

Приготовленная по примеру 1 водка особая вследствие наличия в ее рецептуре масла хмеля и биологически активных веществ в указанных пропорциях, благодаря взаимодействию эфирных и жирных масел, пектинов, гликозидов, сапонинов, α-кислоты, не только оказывает тонизирующее действие на организм человека, но и обостряет органы чувств (зрение, вкус, слух). Аромат хмеля в готовом продукте не улавливается. The vodka prepared according to Example 1 is special because of the presence of hop oil and biologically active substances in its formulation in the indicated proportions, due to the interaction of essential and fatty oils, pectins, glycosides, saponins, α-acids, it not only exerts a tonic effect on the human body, but also exacerbates sensory organs (vision, taste, hearing). The aroma of hops in the finished product is not captured.

П р и м е р 2. Порядок выполнения технологических операций аналогичен примеру 1. На приготовление сортировки подавали 560 кг спирта этилового и воду исправленную, после смешивания сортировку очищали и направляли в доводочный чан, куда вводили предварительно разведенные в сортировке масло хмеля в количестве 0,005 кг, сахар 4,8 кг и биомассу женьшеня 4,8 кг. Содержимое перемешивали, доводили до крепости 40 об. и направляли на розлив. PRI me R 2. The procedure for performing technological operations is similar to example 1. For the preparation of the sorting, 560 kg of ethyl alcohol and corrected water were supplied, after mixing, the sorting was purified and sent to a lapping vat, where 0.005 kg of hop oil diluted in the sorting was introduced , sugar 4.8 kg and biomass of ginseng 4.8 kg. The contents were mixed, brought to a fortress of 40 vol. and sent for bottling.

Приготовленная по примеру 2 водка особая, содержащая указанное количество биологически активных веществ: эфирных и жирных масел, пектина, гликозида, сапонина, α-кислоты, обладает тонизирующим эффектом, благоприятно влияет на зрение, вкус, слух, в послевкусии ощутим аромат хмеля. Приготовленная водка особая пригодна для производства промышленным способом. The vodka prepared according to Example 2 is special, containing the indicated amount of biologically active substances: essential and fatty oils, pectin, glycoside, saponin, α-acid, has a tonic effect, favorably affects eyesight, taste, hearing, and has a hop aroma in the aftertaste. The prepared vodka is particularly suitable for industrial production.

П р и м е р 3. Порядок выполнения технологических операций аналогичен примерам 1 и 2. PRI me R 3. The procedure for performing technological operations is similar to examples 1 and 2.

Для приготовления сортировки брали 560 кг спирта этилового, воду исправленную, сортировку подвергали очистке и направляли в доводочный чан, куда вводили масло хмеля в количестве 0,0055 кг на 1000 дал готового продукта, сахар 5 кг и биомассу женьшеня в количестве 5 кг. Содержимое перемешивали, доводили до крепости 40 об. и направляли на розлив. To prepare the sorting, 560 kg of ethyl alcohol were taken, the corrected water was sorted, cleaned and sent to a finishing tank where hop oil was added in an amount of 0.0055 kg per 1000 dal of the finished product, sugar 5 kg and ginseng biomass in an amount of 5 kg. The contents were mixed, brought to a fortress of 40 vol. and sent for bottling.

Приготовленная водка особая имела гармоничную полноту послевкусия, приятный аромат хмеля благодаря сочетанию биологически активных веществ эфирных и жирных масел, пектина, гликозида, сапонина, содержащихся в биомассе женьшеня, и α-кислотам, имеющимся в масле хмеля. Водка особая обладает мягким тонизирующим эффектом и пригодна к производству как наиболее оптимальная. The special vodka prepared had a harmonious fullness of aftertaste, a pleasant hop aroma due to the combination of biologically active substances of essential and fatty oils, pectin, glycoside, saponin contained in the ginseng biomass, and α-acids present in the hop oil. Special vodka has a soft tonic effect and is suitable for production as the most optimal.

П р и м е р 4. Порядок выполнения технологических операций аналогичен примерам 1-3. Для приготовления сортировки брали 560 кг спирта этилового и воду исправленную, сортировку очищали и направляли в доводочный чан, куда задавали масло хмеля 0,006 кг на 1000 дал готового напитка, сахара 5,2 кг, биомассы женьшеня 5,2 кг, содержимое перемешивали и доводили до крепости 40 об. Готовую водку особую направляли на розлив. PRI me R 4. The procedure for performing technological operations is similar to examples 1-3. To prepare the sorting, 560 kg of ethyl alcohol and corrected water were taken, the sorting was cleaned and sent to a lapping vat, where hop oil of 0.006 kg per 1000 dal of the finished drink, sugar 5.2 kg, ginseng biomass 5.2 kg was set, the contents were mixed and brought to Fortress 40 vol. Special vodka was sent for bottling.

Приготовленная водка особая имела выраженное послевкусие хмеля и тонизирующий эффект. Водка пригодна для промышленного производства. The special vodka prepared had a pronounced aftertaste of hops and a tonic effect. Vodka is suitable for industrial production.

П р и м е р 5. Порядок выполнения технологических операций аналогичен примерам 1-4. Для приготовления сортировки брали 560 кг спирта этилового и воду исправленную, после чего сортировку очищали и направляли в доводочный чан, куда вводили масло хмеля 0,0065 кг, сахар 5,3 кг, биомассу женьшеня 5,3 кг, содержимое перемешивали, доводили до крепости 40 об. и направляли на розлив. PRI me R 5. The procedure for performing technological operations is similar to examples 1-4. To prepare the sorting, 560 kg of ethyl alcohol and corrected water were taken, after which the sorting was cleaned and sent to a lapping vat, where hop oil 0.0065 kg, sugar 5.3 kg, ginseng biomass 5.3 kg were added, the contents were mixed, brought to strength 40 about and sent for bottling.

Приготовленная водка особая имела приторное послевкусие хмеля, увеличенный расход биомассы женьшеня, повысилась себестоимость готовой продукции. Производство водки особой с соотношением ингредиентов по примеру 5 неэкономично для предприятия. The special vodka produced had a sugary aftertaste of hops, increased consumption of ginseng biomass, and the cost of finished products increased. The production of special vodka with a ratio of ingredients according to example 5 is uneconomical for the enterprise.

Для наглядности результаты примеров сведены в таблицу. For clarity, the results of the examples are summarized in table.

Анализируя приведенные примеры и данные примеров, сведенные в таблицу, можно отметить, что пригодными для производства являются рецептуры, указанные в примерах 2-4. Наиболее оптимальными является пример 3. Полученная водка особая по примеру 3 богата биологически активными веществами, имеет гармоничный, полный вкус и аромат. Analyzing the above examples and the examples given in the table, it can be noted that the formulations indicated in examples 2-4 are suitable for production. The most optimal is example 3. The obtained special vodka according to example 3 is rich in biologically active substances, has a harmonious, full taste and aroma.

Предлагаемая водка освоена предприятием-заявителем. Выпущенные опытные партии водки пользуются повышенным спросом у отечественного и зарубежного потребителя. The proposed vodka is mastered by the applicant company. Released pilot batches of vodka are in high demand among domestic and foreign consumers.

Claims

Special vodka, including water-alcohol liquid, sugar and aromatic oil, characterized in that it additionally contains ginseng biomass, and as aromatic oil - hop oil with the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Sugar - 4.8 - 5.2
Hop oil - 0.005 - 0.006
Ginseng biomass - 4.8 - 5.2
Aqueous-alcoholic liquid - The rest is up to 40% vol.