RU2052949C1

RU2052949C1 - Tea-substitute composition

Info

Publication number: RU2052949C1
Authority: RU
Inventors: Оганес Гегемович Авакян
Original assignee: Оганес Гегемович Авакян
Priority date: 1991-08-15
Filing date: 1991-08-15
Publication date: 1996-01-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: tea drink from dry vegetal material is brewed as common tea. Drink possesses original aroma, attractive appearance, high test properties. Tea drink includes flowers of rose and fruit of hawthorn and wilding pear. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к чайным напиткам из растительного сырья, используемым путем заваривания сухого сбора. The invention relates to the food industry, namely to tea drinks from plant materials used by brewing dry harvest.

Известен способ производства заменителя чая, предусматривающий использование растительного сырья, с последовательными его завяливанием, измельчением, ферментацией и сушкой, причем в качестве растительного сырья используют листья лавровишни лекарственной [1]
Как известно, и в народной, и в научной медицине широкое применение находят чаи-сборы из лекарственных растений, например плодов шиповника (дикой розы), плодов боярышника и др. [2] Лепестки розы используют для улучшения вкусовых и ароматических свойств натурального чая (Дамиров И.А. и др. Лекарственные растения Азербайджана, Баку, 1982, с.105). Вместе с тем чайных напитков из растительного сырья, используемых в повседневном питании, практически не выпускается несмотря на значительные ресурсы такого дикорастущего сырья.A known method of production of a tea substitute, involving the use of plant materials, with its subsequent drying, grinding, fermentation and drying, and as a plant material using leaves of laurel medicinal [1]
As you know, in folk and scientific medicine, tea collections from medicinal plants, such as rose hips (wild roses), hawthorn fruits, etc. are widely used. [2] Rose petals are used to improve the taste and aromatic properties of natural tea (Damirov I.A. et al. Medicinal plants of Azerbaijan, Baku, 1982, p. 105). At the same time, tea drinks from plant materials used in daily nutrition are practically not produced despite the significant resources of such wild-growing raw materials.

Цель изобретения создание пригодного для промышленного производства чайного напитка из растительного сырья, обладающего успокаивающим и жароутоляющим действием с сильным запахом розы при относительно небольшом содержании ее в чайном напитке. The purpose of the invention is the creation of a tea drink suitable for industrial production from plant materials that has a calming and antipyretic effect with a strong smell of a rose with a relatively small content in a tea drink.

Это достигается тем, что в состав сухого чайного напитка входят цветы розы, плоды боярышника и плоды груши дички при следующем соотношении компонентов, мас. This is achieved by the fact that the composition of the dry tea drink includes rose flowers, hawthorn fruits and wild pear fruits in the following ratio of components, wt.

Цветы розы 30-35,0
Плоды боярышника 23,0-45,0
Плоды груши дички 14,0-40,0
С целью удобства дозирования чайного напитка потребителем с обеспечением оптимальных органолептических свойств горячего напитка одобренный дегустационной комиссией вариант рецептуры выдерживается в каждой разовой дозе для заварки на один стакан (около 200 г кипятка). Для этого сухой чайный напиток расфасовывают в бумажные пакетики на порции по 205-3,0 г.Rose flowers 30-35.0
Hawthorn fruits 23.0-45.0
Wild pear fruit 14.0-40.0
For the convenience of dispensing a tea beverage by the consumer, ensuring optimal organoleptic properties of the hot beverage, the recipe approved by the tasting commission is aged in each single dose for brewing in one glass (about 200 g of boiling water). For this, dry tea drink is packaged in paper bags in portions of 205-3.0 g.

Изобретение поясняется примерами рецептуры чайного напитка. The invention is illustrated by examples of the formulation of a tea drink.

П р и м е р 1. Соблюдая типовую технологию заготовки лекарственного растительного сырья, сначала готовят измельченные сухие компоненты предлагаемого чайного напитка цветки роз, плоды боярышника и груши дички, потом эти компоненты смешивают. PRI me R 1. Observing the typical technology for the preparation of medicinal plant materials, first crushed dry components of the proposed tea drink are prepared, rose flowers, hawthorn fruits and wild pears, then these components are mixed.

Роза Rosa. Род кустарников, семейство розоцветных (Rasacca). Стебли большей частью несут шипы. Листья очередные, непарно-перистоложные, прилистики травянистые, обычно приросшие к черешку. Цветки крупные, пятичленные или махровые, различной окраски. Множество культур, множество диких видов (шиповник). Rosa Rosa. Genus of shrubs, family Rosaceae (Rasacca). The stems for the most part carry thorns. The leaves are alternate, unpaired, pinnate, lobules herbaceous, usually adhered to the petiole. The flowers are large, five-membered or double, of various colors. Many crops, many wild species (dog rose).

Из свежесобранных лепестков получают эфирное масло, которое используют для улучшения запаха и вкуса лекарств, широко применяется в парфюмерной промышленности (Ботанико-фармакогностический словарь/Под ред. К.Ф.Блиновой и др. М. 1990, с.232). Essential oil is obtained from freshly picked petals, which is used to improve the smell and taste of drugs, and is widely used in the perfume industry (Botanical and Pharmacognostic Dictionary / Edited by K.F. Blinova et al. M. 1990, p. 232).

Боярышник (Сrataegus L. сем. Rossaceae) Небольшие деревца с очередными листьями, обычно лопастными или раздельными, зубчатыми. Ветки с колючками, цветки пятерного типа, белые, тычинок много, пыльники красные; цветки белые, у Кавказских видов в сложных цитковидных соцветиях, расположенных на концах веточек. Плоды мясистые, яблоковидные, вверху с кольцевой оторочкой, различной окраски (желтые, красные, каштановые и почти черные), приятны на вкус, внутри с деревянистыми косточками. Дикорастущие боярышники широко распространены в лесах по всему Кавказу. Зрелые плоды заготавливают в сентябре-октябре, используются в народной и научной медицине (Лекарственные растения Азербайджана, И.А.Дамиров и др. Баку, 1982, с.224). Hawthorn (Сrataegus L. family. Rossaceae) Small trees with alternate leaves, usually lobed or separate, serrated. Branches with thorns, flowers of the quintuple type, white, many stamens, anthers red; the flowers are white, in Caucasian species in complex cytobranch inflorescences located at the ends of twigs. The fruits are fleshy, apple-shaped, with an annular rim at the top, of various colors (yellow, red, chestnut and almost black), taste good, inside with woody stones. Wild hawthorns are widespread in forests throughout the Caucasus. Ripe fruits are harvested in September-October, and are used in folk and scientific medicine (Medicinal plants of Azerbaijan, I.A.Damirov and others. Baku, 1982, p.224).

Груша дичка Рyrus communis L Плодовое дерево семейства розовоцветных (Rosaceae). Выращивается на всех континентах в культуре. Дикая груша произрастает в умеренном и субтропическом поясах Европы, в СССР, на Кавказе, в Средней Азии и на Дальнем Востоке, главным образом в горных лесах. Растения насекомоопыляемые, размножаются семенами и вегетативно. Плоды культурных и диких груш активно используются в пищевой промышленности и медицине. (Соколов С.Я. и др. Справочник по лекарственным растениям. М. 1985, с. 397). Pear wild bird Pyrus communis L Fruit tree of the family Rosaceae. It is grown on all continents in culture. Wild pear grows in the temperate and subtropical zones of Europe, in the USSR, the Caucasus, Central Asia and the Far East, mainly in mountain forests. Plants are insect pollinated, propagated by seeds and vegetatively. The fruits of cultivated and wild pears are actively used in the food industry and medicine. (Sokolov S.Ya. et al. Handbook of medicinal plants. M. 1985, p. 397).

Измельченные порознь в дробилках плоды боярышника и груши дички до 1-3 мм³, измельченные цветки розы смешивают в предпочтительном варианте рецептуры в следующих весовых соотношениях:
Цветы розы 160 (34,8)
Плоды боярышника 150 (32,6)
Плоды груши дички 150 (32,6)
460 (100%)
После тщательного перемешивания сухой чайный напиток расфасовывают на разовые порции по 3 г в бумажные пакетики, при этом у производителя отсутствует необходимость добиваться совпадения внешнего вида сухой растительной смеси с традиционным внешним видом чая, позволяя сосредоточить внимание лишь на его вкусовых, ароматических и внешних свойствах уже в заваренном состоянии как горячего напитка.Shredded separately in crushers, the fruits of hawthorn and pear of wild game up to 1-3 mm ³ , the crushed flowers of a rose are mixed in the preferred embodiment of the formulation in the following weight ratios:
Rose flowers 160 (34.8)
Hawthorn fruit 150 (32.6)
Wild pear fruit 150 (32.6)
460 (100%)
After thoroughly mixing the dry tea drink, it is packaged in single servings of 3 g in paper bags, while the manufacturer does not need to match the appearance of the dry plant mixture with the traditional appearance of tea, allowing you to focus only on its taste, aromatic and external properties already brewed state as a hot drink.

Приготовленный сухой чайный напиток по виду более напоминает современный гранулированный чай в отличие от традиционного резаного из чайного листа. The prepared dry tea drink looks more like a modern granular tea in contrast to the traditional cut from a tea leaf.

Для получения горячего чайного напитка пакетик в чашке заваривают кипятком, выдерживают 5-7 мин и пьют как обычный чай с добавлением по вкусу сахара. To get a hot tea drink, a bag in a cup is brewed with boiling water, kept for 5-7 minutes and drunk like regular tea with sugar added to taste.

Полученный чайный напиток имеет сильный запах розы, интенсивный темно-оранжевый цвет, обладает успокаивающим и утоляющим жажду действием. The resulting tea drink has a strong smell of roses, an intense dark orange color, has a calming and quenching thirst effect.

П р и м е р 2. Из растительного сырья, указанного в примере 1, готовят варианты чая при следующем соотношении ингредиентов, мас. PRI me R 2. From plant materials specified in example 1, prepare tea options in the following ratio of ingredients, wt.

Цветки розы 30,0-35,0
Плоды боярышника 23,0-45,0
Плоды груши дички 14,0-40,0
Граничные рецептурные варианты несколько отличаются от оптимального, приведенного в примере 1, по интенсивности окраски и запах розы. Выход за указанные граничные значения нежелателен, поскольку дает напиток с неярким ароматом или вкусом груши, что ухудшает органолептические свойства напитка в целом.Rose flowers 30.0-35.0
Hawthorn fruits 23.0-45.0
Wild pear fruit 14.0-40.0
Boundary prescription options are slightly different from the optimal, shown in example 1, in terms of color intensity and smell of roses. Going beyond the specified boundary values is undesirable, since it gives a drink with a mild aroma or taste of pear, which impairs the organoleptic properties of the drink as a whole.

Неочевидность предлагаемого состава чайного напитка выражается в использовании ранее не применявшихся для приготовления чая целиком цветков розы (обычно заваривали плоды шиповника, лепестки розы использовали для холодных настоев и варенья) и плодов груши дички (для приготовления чая применение груши не описано). Неожиданным для применения в повседневном питании является и действие такого чая, выражающееся в безопасном успокаивающем, жаждоутоляющем эффекте, что весьма важно для целой группы населения, связанной с перегрузками на работе или отягощенных сердечно-сосудистыми заболеваниями. The non-obviousness of the proposed composition of the tea drink is expressed in the use of rose flowers that were not previously used for tea preparation (usually rose hips were used, rose petals were used for cold infusions and preserves) and wild pear fruits (the use of pears was not described for tea preparation). Unexpected for use in everyday nutrition is the effect of such tea, expressed in a safe, soothing, thirst-quenching effect, which is very important for a whole group of people associated with overwork at work or burdened with cardiovascular diseases.

Социально-экономический эффект выражается в существом расширении ассортимента качественных чайных напитков, в использовании экологически чистого дико произрастающего растительного сырья, запасы которого велики. Доступность сырья и простота технологии изготовления чайного напитка позволяет легко наладить его промышленное производство. The socio-economic effect is expressed in the substantial expansion of the assortment of high-quality tea drinks, in the use of environmentally friendly wild-growing plant materials, whose reserves are large. The availability of raw materials and the simplicity of the technology for making a tea drink make it easy to establish its industrial production.

Оптимальный вариант рецептуры чайного напитка одобрен дегустационной комиссией и рекомендован к разработке нормативно-технической документации для производства. Это рецептуре чайного напитка присвоено товарное название "Роза". The optimal recipe for a tea drink is approved by the tasting committee and recommended for the development of regulatory and technical documentation for production. This tea beverage recipe is given the trade name "Rose".

Claims

The composition of the tea substitute, containing dry crushed vegetable raw materials, including hawthorn fruits, characterized in that, in order to improve organoleptic characteristics, it additionally contains rose flowers and wild pear fruits in the following ratio, wt.%:
Rose flowers - 30.0 - 35.0
Hawthorn fruits - 23.0 - 45.0
Wild pear fruit - 14.0 - 40.0