RU2043741C1 - Концентрат облепихи и способ его приготовления - Google Patents
Концентрат облепихи и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2043741C1 RU2043741C1 SU5024295A RU2043741C1 RU 2043741 C1 RU2043741 C1 RU 2043741C1 SU 5024295 A SU5024295 A SU 5024295A RU 2043741 C1 RU2043741 C1 RU 2043741C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sea buckthorn
- juice
- concentrate
- sugar
- preparing
- Prior art date
Links
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 title 1
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 claims abstract description 55
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 17
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 4
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 4
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 4
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 4
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 2
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рецептуре и способу получения концентрата облепихи. Сущность изобретения: концентрат облепихи, включающий концентрированный натуральный сок облепихи с мякотью, дополнительно содержит сахар, а натуральный сок облепихи с мякотью сконцентрирован до содержания влаги 10 30 мас. Способ приготовления концентрата предусматривает подготовку ягод, отжим с получением сока и отгонку влаги из сока в присутствии 20 60 мас. сахара от массы концентрата, при этом отгонку влаги ведут до содержания ее 10 30 мас. Оптимальными режимами являются: температура 45 50°С, наличие вакуума, сахар вводят после достижения содержания влаги 55 60 мас. 1 с. и 2 з.п. ф-лы, 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рецептурам концентратов и способам его получения, а именно с рецептуре и способу получения концентрата облепихи.
Известен и выпускается ряд продуктов на основе облепихи. Например, сок плодово-ягодный облепиховый натуральный, получаемый отжимом из плодов облепихи (ГОСТ 656-79); сок облепихи, купажированный соком других фруктов, например сок яблочно-облепиховый с сахаром неосветленный (ГОСТ 18-12-70); экстракт плодово-ягодный облепиховый, получаемый увариванием сока или плодов облепихи (ГОСТ 18078-72); пищевой продукт облепиха, протертая с сахаром (ГОСТ 22371-77).
Пищевые продукты на основе плодов облепихи обладают хорошими вкусовыми качествами, пищевой и биологической ценностью, обусловленной высоким содержанием в исходном сырье витаминов и полезных для организма веществ. Одним из наиболее ценных пищевых и биологических свойств плодов облепихи является присутствие в ней облепиховогоо масла, о содержании которого можно судить по количеству каротоноидов.
Из пищевых продуктов на основе плодов облепихи по пищевой и биологической ценности, сущности приготовления к предмету изобретения наиболее близок экстракт облепиховый (ГОСТ 18078-72), представляющий собой концентрат сока с содержанием влаги не более 56% (массовая доля сухих веществ не менее 44%).
Экстракт облепиховый представляет собой концентрат, получаемый увариванием облепихового сока в соответствии с ГОСТ 18078-72, и характеризуется следующей пищевой и биологической ценностью (табл.1).
Недостатком известного по прототипу концентрата являются недостаточные его потребительские свойства. Это связано с тем, что концентрат при высоком содержании облепихового масла (вследствие разницы плотности) при хранении расслаивается. Приготовление концентрата путем уваривания сока при температуре до 100оС ведет к потере полезных свойств веществ, содержащихся в облепихе, в частности каротина, витамина С, что снижает его биологическую ценность.
Задачей изобретения является разработка состава концентрата облепихи и способа его приготовления, позволяющих повысить его потребительские свойства, а именно биологическую ценность, физико-химические и органолептические качества концентрата путем предотвращения расслаивания концентрата как при хранении, так и при его приготовлении, а также снижения возможности разрушения каротиноидов, витамина С.
Поставленная задача достигается тем, что предлагаемый концентрат облепихи содержит концентрированный натуральный сок облепихи с мякотью, сконцентрированный до содержания влаги 10-30 мас. и дополнительно сахар, при следующем соотношении компонентов, мас. концентрированный сок облепихи с мякотью 40-80; сахар 20-60.
При таком соотношении компонентов сахар оказывает стабилизирующее влияние на продукт (концентрат) в процессе хранения, его физико-химические и органолептические показатели. Концентрат облепихи представляет собой однородную массу от оранжевого до коричневого цвета, имеющую консистенцию томатной пасты и запах, свойственный облепихе.
Способ приготовления этого концентрата облепихи предусматривает отгонку воды из сока облепихи до содержания ее 10-30 мас. в присутствии сахара. Отгонку воды можно осуществлять в вакууме и при температуре, близкой к комнатной (20-25оС), однако процесс отгонки будет длительным. Введение сахара может быть произведено при этом в любое время в процессе отгонки воды. Наиболее эффективными режимами приготовления предлагаемого концентрата облепихи являются следующие: температура концентрируемого сока 45-50оС, остаточное давление 0,2-0,3 кгс/см2. При достижении содержания влаги 55-60 мас. вводят сахар и продолжают процесс отгонки воды до содержания влаги в соке 10-30 мас.
Сопоставительный анализ заявляемого состава концентрата облепихи с концентратом по прототипу показывает, что он отличается от прототипа тем, что содержит натуральный сок облепихи с мякотью, сконцентрированный до содержания влаги 10-30 мас. и тем, что в его состав дополнительно введена стабилизирующая добавка сахар, и взято определенное соотношение этих компонентов. То есть рецептура концентрата обладает новизной. Заявляемый способ приготовления концентрата отличается от способа по прототипу иными режимами, то есть способ также обладает новизной. В пищевой промышленности известно использование сахара в качестве консерванта, предотвращающего закисание и брожение продуктов при хранении.
Однако использование сахара в указанном сочетании компонентов предлагаемого концентрата облепихи, кроме уже известного свойства, придает ему новое качество оказывает стабилизирующее влияние на состояние консистенции, а именно сохраняет гомогенность продукта и, в конечном счете, повышает потребительские свойства. Из уровня техники такое решение прямо не вытекает, что дает основание считать данный состав концентрата облепихи обладающим изобретательским уровнем.
Предлагаемый способ также прямо из уровня техники не следует, но именно сочетание указанных в нем режимов и операций обеспечивает получение концентрата с указанными качествами, что также дает основание считать этот способ обладающим изобретательским уровнем.
В табл.2 приведены физико-химические и органолептические показатели концентрата облепихи, полученного при оптимальных и предельных режимах. В табл. 3 приведены данные по титруемой кислотности (в пересчете на яблочную кислоту) концентрата облепихи в процессе хранения в зависимости от содержания сахара.
В области содержания сахара 20-60 мас. и содержания концентрированного сока облепихи с мякотью 40-80 мас. сконцентрированного до содержания влаги 10-30 мас. сахар оказывает стабилизирующее влияние и продукт сохраняет гомогенность. Повышение температуры процесса способствует сокращению времени отгонки воды. Так при температуре 60-65оС концентрирование до требуемого содержания влаги достигается за 10 ч (опыт 3). Однако это приводит к снижению биологической ценности продукта вследствие снижения содержания каротина. Проведение процесса при температуре до 50оС обеспечивает получение качественного пpодукта. Проведение процесса при температуре 20-25оС значительно снижает эффективность выпаривания наблюдается значительное удлинение процесса отгонки влаги (опыт 4). Увеличение содержания концентрированного сока облепихи с мякотью выше 80 мас. и снижение содержания сахара менее 20 мас. приводит к расслаиванию продукта. Концентрат облепихи после приготовления расслаивается и приобретает неоднородную консистенцию (опыт 1). К аналогичному результату приводит и введение сахара после окончания отгонки влаги (опыт 5). В этом случае уже в процессе концентрирования сока наблюдается расслоение продукта с вытеснением масла на поверхность. Это значительно затрудняет процесс отгонки воды вплоть до его полного прекращения, вследствие чего резко удлиняется время концентрирования сока и конечный продукт из-за длительного нагрева приобретает неприятный специфический запах, не свойственный облепихе. В случае увеличения содержания сахара выше 60 мас. и снижения содержания концентрированного сока облепихи с мякотью ниже 40 мас. как и при снижении содержания влаги в сконцентрированном соке ниже 10 мас% также не удается обеспечить гомогенность конечного пpодукта (опыт 8, 9) вследствие очень сильного загущения массы, что делает невозможным качественное перемешивание и равномерное распределение компонентов в объеме продукта, особенно на конечной стадии отгонки влаги. Кроме того, вследствие неэффективного обмена поверхности, с которой в основном и происходит удаление воды, в поверхностном слое наблюдается образование очень плотного слоя (корочки). Это ведет к значительному удлинению процесса отгонки влаги и способствует приобретению продуктом несвойственного облепихе специфического запаха (опыт 8). При сожержании в концентрате облепихи сахара выше 60 мас. наблюдается расслоение продукта. При снижении его содержания ниже 20 мас. ухудшается консервирующая способность добавки. В процессе хранения при температуре 10-25оС наблюдается рост кислотности концентрата облепихи, о чем свидетельствует возрастание массовой доли титруемых кислот, определенной в соответствии с ГОСТ 25555.0-82 (табл.3).
Таким образом, качественные показатели продукта обеспечиваются при содержании концентрированного сока облепихи с мякотью 40-80 мас. и сахара 20-60 мас. а сок сконцентрирован до содержания влаги 10-30 мас. Учитывая изложенное выше, расширение концентрационных пределов по содержанию компонентов в продукте нецелесообразно, при этом наиболее оптимальным температурным режимом процесса являются 45-50оС под вакуумом, а сахар вводится после достижения содержания влаги 55-60 мас.
П р и м е р 1. В круглодонную колбу вакуумного испарителя типа РВО-64 вместимостью 1 л загружают 250 г свежего сока облепихи с мякотью с влажностью около 83% Включают вращение, вакуум и охлаждение холодильника. Содержимое колбы нагревают на водяной бане до температуры 45-50оС и проводят отгонку воды при остаточном давлении 0,1-0,2 атм. Процесс продолжается до сбора в приемнике испарителя 150 г воды, что соответствует остаточной влажности сока около 56,5% К полученному полуфабрикату добавляют 42 г сахара и продолжают отгонку воды в тех же условиях до сбора в приемнике испарителя около 42 г воды. Полученный продукт выгружают. Получают около 100 г концентрата темно-оранжевого цвета, имеющего консистенцию однородной пасты, с запахом, свойственным облепихе. Содержание сахара 42% сконцентрированного до влажности около 25% сока облепихи 58% Содержание каротиноидов в полученном продукте составляет около 30 мг. общее время отгонки влаги около 24 ч.
П р и м е р 2. Проводят процесс первичного концентрирования сока как в примере 1, до сбора в приемнике испарителя около 150 г воды. К полученному полуфабрикату добавляют 39 г сахара, продолжают отгонку воды при температуре 20-25оС до сбора в приемнике испарителя около 39 г воды. Получают около 100 г продукта темно-оранжевого цвета в виде однородной пасты с запахом, свойственным облепихе. Содержание сахара составляет 39% концентрированного сока облепихи 61% с влажностью около 29% Содержание каротина в продукте 31 мг. общее время отгонки около 40 ч.
П р и м е р 3. Проводят предварительное концентрирование сока как в примере 1, но при температуре 60-65оС. К полученному полуфабрикату добавляют 40 г сахара и продолжают отгонку воды в тех же условиях до сбора в приемнике около 38 г воды. Получают около 100 г продукта светло-коричневого цвета в виде однородной пасты со слабым прелым запахом. Содержание сахара в продукте составляет около 39% сконцентрированного до влажности около 30% сока облепихи 60,8% Содержание каротина в полученном продукте составляет около 17 мг. общее время отгонки воды около 10 ч.
Заявляемый продукт расширяет ассортимент пищевых продуктов на основе плодов облепихи, обладает более высокой биологической и пищевой ценностью по сравнению с известными продуктами, что обусловлено более полным использованием полезных свойств плодов облепихи.
В настоящее время выпущены две опытные партии концентрата облепихи в количестве по 1000 кг каждая. Полученные продукты имеют воспроизводимые физико-химические и органолептические характеристики, хорошие потребительские свойства.
Claims (2)
1. Концентрат облепихи, включающий концентрированный натуральный сок облепихи с мякотью, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сахар, а натуральный сок облепихи с мякостью сконцентрирован до содержания влаги 10 - 30 мас. при следующем соотношении компонентов, мас.
Концентрированный натуральный сок облепихи с мякотью 40 80
Сахар 20 60
2. Способ приготовления концентрата облепихи, включающий подготовку ягод, отжим с получением сока и отгонку влаги из сока, отличающийся тем, что во время отгонки влаги в сок вводят сахар, при этом отгонку влаги ведут до содержания ее 10 30% в количестве 20 60% массы концентрата.
Сахар 20 60
2. Способ приготовления концентрата облепихи, включающий подготовку ягод, отжим с получением сока и отгонку влаги из сока, отличающийся тем, что во время отгонки влаги в сок вводят сахар, при этом отгонку влаги ведут до содержания ее 10 30% в количестве 20 60% массы концентрата.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что отгонку влаги ведут при 45 - 50oС под вакуумом, а сахар вводят после достижения содержания влаги 55 60 мас.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5024295 RU2043741C1 (ru) | 1992-01-27 | 1992-01-27 | Концентрат облепихи и способ его приготовления |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5024295 RU2043741C1 (ru) | 1992-01-27 | 1992-01-27 | Концентрат облепихи и способ его приготовления |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2043741C1 true RU2043741C1 (ru) | 1995-09-20 |
Family
ID=21595407
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5024295 RU2043741C1 (ru) | 1992-01-27 | 1992-01-27 | Концентрат облепихи и способ его приготовления |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2043741C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2178976C2 (ru) * | 2000-04-20 | 2002-02-10 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ получения биологически активной пищевой добавки |
| RU2452277C1 (ru) * | 2010-12-21 | 2012-06-10 | Елена Викторовна Алексеенко | Способ получения концентрата брусники |
| RU2454880C1 (ru) * | 2010-12-21 | 2012-07-10 | Елена Викторовна Алексеенко | Способ получения концентрата облепихи |
-
1992
- 1992-01-27 RU SU5024295 patent/RU2043741C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОСТ 18078 - 72, 1972. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2178976C2 (ru) * | 2000-04-20 | 2002-02-10 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ получения биологически активной пищевой добавки |
| RU2452277C1 (ru) * | 2010-12-21 | 2012-06-10 | Елена Викторовна Алексеенко | Способ получения концентрата брусники |
| RU2454880C1 (ru) * | 2010-12-21 | 2012-07-10 | Елена Викторовна Алексеенко | Способ получения концентрата облепихи |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2004970C1 (ru) | Способ получени цитрусовой основы дл замутненных напитков | |
| RU2043741C1 (ru) | Концентрат облепихи и способ его приготовления | |
| Akter et al. | Study on chemical composition of fresh Mymensingh and Barishal hog-plum (Spondius mangifera) and developed leather and jelly and sensory evaluation | |
| DE2304073C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von schwarzem Tee | |
| US3392027A (en) | Process for manufacturing flavoring material from cocoa shell-containing chocolate manufacturing by-products | |
| SU1634229A1 (ru) | Способ производства растворимого цикори с молоком | |
| KR20190023505A (ko) | 녹차잎을 활용하여 함암작용을 높인 김치제조방법 | |
| US4008336A (en) | Method of preparing avocado-pear pulp powder containing cucurbita moscato as a stabilizer and product | |
| KR20000067197A (ko) | 무화과 활성물질을 이용한 켄음료 제조방법 | |
| EP0434794A1 (en) | Process for the complex processing and preservation of alimentary plants, particularly seasonal alimentary plants | |
| RU2746404C1 (ru) | Способ производства майонезного соуса | |
| Singh et al. | Cashew Wastes: Chemistry, Processing, and Utilization | |
| KR20010069176A (ko) | 간장저림 버섯 및 그 제조방법 | |
| EP0081798A2 (de) | Verfahren zur Herstellung kalorienarmer Lebensmittel | |
| US2557050A (en) | Production of jellies made from mixtures of sugar and fruit juices containing pectin | |
| White et al. | Protoplasts from plant materials | |
| Husa et al. | Study of utilization three varieties of mango and concentration of apple vinegar towards physicochemical characteristics of mango chutney | |
| RU2178976C2 (ru) | Способ получения биологически активной пищевой добавки | |
| EP0047801B1 (en) | Method of preparing albumin rich foodstuff raw materials | |
| WO1989006671A1 (fr) | Colorant alimentaire constitue de matiere brute vegetale, procede pour sa fabrication et boisson tonique sans alcool le contenant | |
| Fabrice et al. | Miezan Bilé Aka Patrice, Seydou Kouadio Amoulaye, Soro Yadé Réné, Coulibaly Adama. Valorization in nectars of pulps from two mangoes varieties (Amelie and Kent) upgraded by exporting companies in Northern Côte d’Ivoire | |
| JPS5937066B2 (ja) | 梅果汁の製造方法 | |
| YOSHIDA et al. | Citrus juice waste as a potential source of dietary fiber | |
| Sadiq et al. | Development, Characterization and Process Optimisation of Foam-Mat Dried Tomato-Pepper-Onion Powder (TPOP Powder) | |
| KR0182997B1 (ko) | 생구기자쨈 및 그의 제조방법 |