RU2043728C1

RU2043728C1 - Product prepared from mussel meat

Info

Publication number: RU2043728C1
Application number: RU93026009/13A
Authority: RU
Inventors: Н.И. Рехина; М.В. Новикова; ников А.Г. Конопл; А.Г. Конопляников
Original assignee: Рехина Надежда Ивановна; Новикова Маргарита Владимировна
Priority date: 1993-05-05
Filing date: 1993-05-05
Publication date: 1995-09-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: product has hydrochloride hydrolysate of mussel meat (melanoid content is above 8 wt.-% of dry matter quantity) and ascorbic acid at concentration 0.25-0.6 wt.-% Ascorbic acid enhances radioprotective activity of product. Product properties: pH 5.0-5.6; content of dry matters is 28-33 wt.-% content of total nitrogen is 1.7-2.5 wt.-% content of amine nitrogen is 0.85-1.2 wt.-% Product can be used as a preparation for medicinal-prophylaxis aims in nutrition diet. EFFECT: enhanced quality of product. 4 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к продуктам, полученным из белоксодержащего сырья водного пpоисхождения путем гидролиза. The invention relates to products obtained from protein-containing raw materials of aqueous origin by hydrolysis.

Известны пищевые продукты, полученные путем гидролиза из мяса кашалота и из различных субпродуктов. Но они не обладают лечебно-профилактическими свойствами. Known food products obtained by hydrolysis from sperm whale meat and from various offal. But they do not have therapeutic and prophylactic properties.

Наиболее близким к заявляемому является продукт, полученный из мяса мидий. Известный продукт (МИГИ-К) получают, подвергая гидролизу соляной кислотой извлеченное из раковины мясо мидий с последующей его нейтрализацией и упариванием. По аминокислотному, микроэлементарному и жирнокислотному составу МИГИ-К является продуктом с высокими питательными свойствами. Кроме того, в гидролизате содержатся низкомолекулярные азотсодержащие биологически активные вещества карнозин, саркозин, В-аланин, таурин, фосфосерин, этаноламин, цистатионин и др. Продукт содержит меланоидины в количестве 8-13% от содержания сухих веществ. Closest to the claimed is a product obtained from mussel meat. The well-known product (MIGI-K) is obtained by hydrolysis of hydrochloric acid extracted from the shell of mussel meat with its subsequent neutralization and evaporation. According to the amino acid, microelemental and fatty acid composition, MIGI-K is a product with high nutritional properties. In addition, the hydrolyzate contains low molecular weight nitrogen-containing biologically active substances carnosine, sarcosine, B-alanine, taurine, phosphoserine, ethanolamine, cystathionine, etc. The product contains melanoidins in the amount of 8-13% of the solids content.

Известный продукт повышает общую резистентность организма к некоторым неблагоприятным воздействиям, обладает радиозащитными свойствами. A well-known product increases the overall resistance of the body to some adverse effects, has radioprotective properties.

Однако в настоящее время в связи с ухудшением экологической обстановки стоит задача обнаружить в природе и разработать новые продукты пищевого и лечебно-профилактического назначения с повышенными радиозащитными свойствами. However, at present, in connection with the deterioration of the environmental situation, the task is to detect and develop new food and medical products with enhanced radioprotective properties in nature.

Техническим результатом от использования изобретения является повышение радиозащитных свойств продукта. The technical result from the use of the invention is to increase the radioprotective properties of the product.

Указанный технический результат достигается тем, что продукт на основе солянокислого гидролизата мяса мидий с содержанием меланоидинов более 8 мас. от количества сухих веществ содержит аскорбиновую кислоту в количестве 0,25 0,6 мас. The specified technical result is achieved in that the product is based on hydrochloric acid hydrolyzate of mussel meat with a melanoidin content of more than 8 wt. the amount of solids contains ascorbic acid in an amount of 0.25 to 0.6 wt.

Известно, что важную роль в обеспечении нормального иммунологического статуса организма играет аскорбиновая кислота. Аскорбиновая кислота является одним из наиболее важных водорастворимых витаминов. Вследствие легкой окисляемости аскорбиновая кислота является хорошим восстановителем, донором водорода или его промежуточным переносчиком в окислительно-восстановительных реакциях организма. It is known that ascorbic acid plays an important role in ensuring the normal immunological status of the body. Ascorbic acid is one of the most important water-soluble vitamins. Due to its easy oxidizability, ascorbic acid is a good reducing agent, a hydrogen donor, or its intermediate carrier in redox reactions of the body.

При получении МИГИ-К аскорбиновая кислота, содержащаяся в исходном сырье (мясе мидий), полностью разрушается под воздействием нагрева (высокой температуры). Поэтому введение в МИГИ-К позволяет обеспечить потребность организма в аскорбиновой кислоте, полностью или частично компенсировать недостаток ее в рационе. В настоящее время существует проблема обеспечения потребности в витаминах, в том числе и в аскорбиновой кислоте в связи с ухудшением экологической обстановки. Upon receipt of MIGI-K, the ascorbic acid contained in the feedstock (mussel meat) is completely destroyed by heat (high temperature). Therefore, the introduction of MIGI-K allows you to provide the body's need for ascorbic acid, fully or partially compensate for its lack in the diet. Currently, there is a problem of satisfying the need for vitamins, including ascorbic acid, due to environmental degradation.

Известно, что при облучении (и лучевой терапии) в организме усиливаются процессы свободно-радикального окисления с последующим повреждением клеточных мембран и ДНК в тканях организма. Связывание свободных радикалов, образующихся в организме при облучении (и радиотерапии) способствуют антиоксиданты. Аскорбиновая кислота проявляет свойства антиоксиданта, но не оказывает радиозащитного действия. Установлено, что по своему биологическому действию МИГИ-К является антиоксидантом и при этом проявляет радиопротекторные свойства, т. е. введение в организм МИНИ-К до облучения (в качестве профилактического средства) снижает (ослабляет) отрицательное действие радиации на организм. It is known that during irradiation (and radiation therapy), the processes of free radical oxidation are intensified in the body, followed by damage to cell membranes and DNA in the tissues of the body. The binding of free radicals formed in the body during irradiation (and radiotherapy) is promoted by antioxidants. Ascorbic acid exhibits antioxidant properties, but does not have a radioprotective effect. It has been established that according to its biological effect, MIGI-K is an antioxidant and at the same time exhibits radioprotective properties, i.e., the introduction of MINI-K into the body before irradiation (as a prophylactic) reduces (weakens) the negative effect of radiation on the body.

Экспериментально установлено, что использование продукта, содержащего гидролизат мяса мидий и аскорбиновую кислоту, приводит к неожиданному результату. Значительно повышается радиозащитная активность продукта. Обнаружен так называемый сверхсуммарный эффект, который не может быть получен при отдельном приеме компонентов, составляющих продукт. По-видимому, присутствие аскорбиновой кислоты оказывает синергетический эффект на те компоненты МИГИ-К, которые обеспечивают его радиозащитные действия. It has been experimentally established that the use of a product containing a mussel meat hydrolyzate and ascorbic acid leads to an unexpected result. Significantly increases the radioprotective activity of the product. A so-called total effect has been discovered, which cannot be obtained by separate administration of the components that make up the product. Apparently, the presence of ascorbic acid has a synergistic effect on those components of MIGI-K that provide its radioprotective effects.

При содержании аскорбиновой кислоты менее 0,25 мас. эффект проявляется слабо и в эксперименте не обнаруживается. При содержании аскорбиновой кислоты более 0,6 мас. может наступить гипервитаминоз организма. Данный препарат принимают по 15 45 мл (1 3 столовых ложки) в сутки. When the content of ascorbic acid is less than 0.25 wt. the effect is weak and is not detected in the experiment. When the content of ascorbic acid is more than 0.6 wt. hypervitaminosis of the body may occur. This drug is taken in 15 45 ml (1 3 tablespoons) per day.

П р и м е р. На 100 кг солянокислого гидролизата мяса мидий (МИГИ-К) добавляют от 0,25 до 0,6 мас. аскорбиновой кислоты (используют аскорбиновую кислоту от ГФ х ст.6), состав перемешивают и расфасовывают. Продукт также может быть охарактеризован такими параметрами как рН, содержание сухих веществ, аминного и общего азота. Оптимальными из них, при которых получен наивысший результат, являются:
рН 5,0-5,8
Содержание сухих веществ, 28-33
Содержание общего азота,
мас. 1,7-2,5
Содержание аминного азота,
мас. 0,85-1,2
Полученный продукт обладает приятным вкусом и может быть использован в качестве лечебно-профилактического препарата.PRI me R. Per 100 kg of hydrochloric acid hydrolyzate of mussel meat (MIGI-K) add from 0.25 to 0.6 wt. ascorbic acid (using ascorbic acid from HF x Art. 6), the composition is mixed and packaged. The product can also be characterized by parameters such as pH, solids content, amine and total nitrogen. The optimal ones for which the highest result is obtained are:
pH 5.0-5.8
Solids content, 28-33
Total nitrogen content
wt. 1.7-2.5
Amine Nitrogen Content
wt. 0.85-1.2
The resulting product has a pleasant taste and can be used as a therapeutic drug.

Оценку радиозащитного действия данного продукта проводили в медицинском радиологическом научном центре РАМН в биологических опытах на мышах-гибридах F1 (СВAxC57BL/6) по выходу эндогенных селезеночных колоний на 9-е сутки после облучения в дозе 6 Гр (аппарат "луч", мощность 42 сГр/мин). Препарат вводили из расчета 5 мл/кг массы тела в течение 5 сут до облучения, в каждой группе по 12 мышей. Результаты этих опытов показали (см. таблицу), что введение аскорбиновой кислоты в мидийный гидролизат в количестве 500 мг/100 г гидролизата повышает радиозащитную активность препарата в 1,5 2 раза. Отдельное применение мидийного гидролизата и аскорбиновой кислоты не позволило получить аналогичного эффекта. The radioprotective effect of this product was evaluated in the medical radiological scientific center of the Russian Academy of Medical Sciences in biological experiments on F1 hybrid mice (CBAxC57BL / 6) on the yield of endogenous splenic colonies on the 9th day after irradiation at a dose of 6 Gy (beam apparatus, 42 cGy power / min). The drug was administered at a rate of 5 ml / kg body weight for 5 days before irradiation, in each group of 12 mice. The results of these experiments showed (see table) that the introduction of ascorbic acid into a mussel hydrolyzate in an amount of 500 mg / 100 g of hydrolyzate increases the radioprotective activity of the drug by 1.5 2 times. Separate use of mussel hydrolyzate and ascorbic acid did not allow to obtain a similar effect.

Тест эндогенных селезеночных колоний характеризует радиозащитное действие препарата. Превышение выхода этих колоний по сравнению с контролируемым свидетельствует о радиозащитном действии препарата. A test of endogenous splenic colonies characterizes the radioprotective effect of the drug. The excess yield of these colonies compared with the controlled testifies to the radioprotective effect of the drug.

Claims

1. PRODUCT FROM MEAT Mussels, which is a hydrochloric acid hydrolysis containing melanoidins in an amount of more than 8 wt. to the solids content, characterized in that the product contains ascorbic acid in an amount of 0.25 to 0.6 wt.

2. The product according to claim 1, characterized in that the pH of the product is 5.0 to 5.6.

3. The product according to paragraphs. 1 and 2, characterized in that it contains 28 33 wt. dry matter.

4. The product according to paragraphs. 1 to 3, characterized in that it contains 1.7 to 2.5 wt. total nitrogen and 0.85 1.2 wt. amine nitrogen.