RU2043033C1

RU2043033C1 - Food grade vitamin concentrate production method

Info

Publication number: RU2043033C1
Authority: RU
Inventors: Е.Н. Одинцова
Original assignee: Медико-биологический кооператив "Гармония и прогресс"
Priority date: 1992-06-23
Filing date: 1992-06-23
Publication date: 1995-09-10

Abstract

FIELD: biotechnology. SUBSTANCE: method involves autolysis of concentrated cells of settled yeast preliminarily suspended in drinking water. The autolyzate is heated before separation of sediment and vacuum-concentration of the liquid phase. Prior to autolysis the suspension passes through a "tube in tube" heat exchanger. EFFECT: higher product quality; higher content of vitamins and valuable active substances. 2 cl

Description

Изобретение относится к биотехнологии, в частности к способам получения пищевого витаминного концентрата типа "Аммивит" из отработанных пивных дрожжей и хлебопекарных прессованных дрожжей. The invention relates to biotechnology, in particular to methods for producing food-grade vitamin Ammivit concentrate from spent brewer's yeast and baked pressed yeast.

Известен способ получения пищевого витаминного концентрата, предусматривающий автолиз концентрированных жизнеспособных клеток осадочных дрожжей, отделение жидкой фазы автолизата с последующим ее концентрированием под вакуумом. A known method of producing food vitamin concentrate, providing for the autolysis of concentrated viable cells of sedimentary yeast, separation of the liquid phase of the autolysate, followed by its concentration in vacuo.

Недостатком известного способа является то, что он не позволяет полностью сохранить питательные вещества, содержащиеся в клетках исходного сырья, а процесс получения длителен. The disadvantage of this method is that it does not fully preserve the nutrients contained in the cells of the feedstock, and the production process is long.

Техническим результатом является сокращение сроков изготовления пищевого витаминного концентрата, снижение его себестоимости и повышение питательной ценности. The technical result is to reduce the production time of food vitamin concentrate, reduce its cost and increase nutritional value.

Для этого в способе получения пищевого витаминного концентрата, предусматривающем автолиз концентрированных жизнеспособных клеток осадочных дрожжей, отделение жидкой фазы автолизата с последующим ее концентрированием под вакуумом, исходные осадочные дрожжи предварительно суспенедируют в питьевой воде, пропускают полученную суспензию через теплообменник типа "труба в трубе", имеющий температуру в кожухе 45-48^оС, и ведут автолиз при этой же температуре не более 36 ч, после чего автолизат перед отделением жидкой фазы нагревают до 90^оС, а в полученный концентрат добавляют витамины группы В, кроме того, при использовании в качестве исходного сырья хлебных прессованных дрожжей проводят предварительно их биологическое обогащение тиамином.To this end, in a method for producing a food-grade vitamin concentrate, comprising autolysis of concentrated viable cells of sedimentary yeast, separation of the autolysate liquid phase followed by its concentration in vacuo, the initial sedimentary yeast is pre-suspended in drinking water, and the suspension obtained is passed through a pipe-in-tube heat exchanger having casing temperature 45-48 ^{° C,} and lead autolysis at the same temperature no more than 36 hours, after which the autolysate before separation of the liquid phase is heated to 90 ^{° C,} and the obtained concentrate is added with B vitamins, in addition, when using bread pressed yeast as a raw material, their biological enrichment with thiamine is carried out previously.

Сущность изобретения заключается в том, что для ускорения процесса автолиза суспендированные в воде дрожжи пропускают через теплообменник типа труба в трубе, имеющий температуру в кожухе 45-48^оС, что позволяет быстро нагреть дрожжи в тонком слое и ликвидирует процесс самоброжения, характерный для отработанных пивных дрожжей. Процесс автолиза ведут не более 36 ч при той же температуре. Нагревание автолизата перед отделением его от осадка производят до 90^оС, что обеспечивает более полное извлечение веществ из клеток и одновременную пастеризацию автолизата. После вакуумрования в концентрат добавляют недостающие витамины группы B: В₁₂, В₁₅ и оротовую кислоту. При использовании в качестве исходного сырья хлебопекарных дрожжей проводят предварительно их биологическое обогащение тиамином.The invention consists in that to accelerate the autolysis the yeast suspended in the water passed through the heat exchanger tube in tube type, having a temperature of 45-48 in the casing ^C, which allows yeast to rapidly heat a thin layer of process and eliminates samobrozheniya characteristic for brewer's spent yeast. The autolysis process is carried out for no more than 36 hours at the same temperature. The autolysate is heated before separation from the sediment to 90 ^° C, which provides a more complete extraction of substances from the cells and the simultaneous pasteurization of the autolysate. After vacuuming, the missing B vitamins are added to the concentrate: B ₁₂ , B ₁₅ and orotic acid. When using baker's yeast as a raw material, their biological enrichment with thiamine is carried out previously.

П р и м е р 1. Отработанные пивные дрожжи (при соотношении между сухим веществом и водой 1:10) пропускают через тонкую трубу из нержавеющей стали диаметром 5,6 см, длиной около 2 м. Труба помещена в тепловую камеру или в кожух с водой, имеющей температуру 45-48^оС. Затем дрожжи, разжиженные благодаря началу автолиза, вливают в емкость, помещенную в тепловую камеру, где дрожжи находятся не более 36 ч, при этом емкость плотно закрыта крышкой. По завершении автолиза клеток, определяемого микроскопированием, полученный автолизат с осадком пропускают через пастеризационно-охладительную установку (входная температура 90^оС, выходная 15^оС). Затем автолизат сепарируют, прозрачную часть продукта подают в вакуум-аппарат и концентрируют при 45-50^оС до содержания влажности 50-55% Полученная партия концентрата поступает в емкость с мешалкой и рубашкой (температура воды в рубашке 60^оС). При перемешивании в эту емкость вносят концентрированные растворы с определенным содержанием трех витаминов: В₁₂, В₁₅ и оротовой кислоты. После тщательного перемешивания полученный "Аммивит" поступает в сушильную установку для получения сухого продукта. Сухой продукт расфасовывают в пластмассовые мешки.PRI me R 1. Waste brewer's yeast (with a ratio between dry substance and water 1:10) is passed through a thin stainless steel pipe with a diameter of 5.6 cm, a length of about 2 m. The pipe is placed in a heat chamber or in a casing with water having a temperature of 45-48 ° ^C. Then the yeast autolysis liquefied through the top, is poured into a container placed in a heat chamber where the yeast are not more than 36 hours, wherein the vessel is tightly closed lid. Upon completion of cell autolysis defined microscopy, with the precipitate obtained autolysate passed through pasteurization, cooling unit (inlet temperature 90 ^C, outlet 15 ° ^C). Then the autolysate was separated, the transparent part of the product is fed into a vacuum apparatus and concentrated at 45-50 ^{° C} to a moisture content of 50-55% resulting batch of concentrate is supplied in a container with a stirrer and a jacket (water jacket temperature 60 ° ^C). With stirring, concentrated solutions with a certain content of three vitamins: B ₁₂ , B ₁₅ and orotic acid are added to this container. After thorough mixing, the resulting "Ammivit" enters the dryer to obtain a dry product. Dry product is packaged in plastic bags.

П р и м е р 2. Хлебопекарные дрожжи в концентрации 1:25, считая на сухие, после их биологического обогащения тиамином пропускают через тонкую трубу из нержавеющей стали диаметром 5,6 см, длиной 2 м. Труба помещена в тепловую камеру, где дрожжи находятся не более 36 ч, при этом емкость плотно закрыта крышкой. Далее процесс происходит аналогично процессу по примеру 1. PRI me R 2. Baking yeast in a concentration of 1:25, counting on dry, after their biological enrichment with thiamine is passed through a thin stainless steel pipe with a diameter of 5.6 cm, a length of 2 m. The pipe is placed in a heat chamber, where the yeast are no more than 36 hours, while the container is tightly closed by a lid. Further, the process occurs similarly to the process of example 1.

Таким образом, предлагаемый способ, по сравнению с известным, позволяет значительно сократить сроки изготовления продукта, снизить его себестоимость и повысить питательную ценность. Thus, the proposed method, in comparison with the known, can significantly reduce the time of manufacture of the product, reduce its cost and increase nutritional value.

Конечный состав получаемого продукта:
Витамины группы В (мезо-инозит, биотин, В₁, В₂, В₃, В₆, В₁₂, В₁₅, никотиновая кислота, пара-аминобензойная, фолиевая кислота, оротовая кислота).The final composition of the resulting product:
Vitamins of group B (meso-inositol, biotin, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ , B ₁₂ , B ₁₅ , nicotinic acid, para-aminobenzoic, folic acid, orotic acid).

Claims

1. A METHOD FOR PRODUCING A FOOD VITAMIN CONCENTRATE, providing for the autolysis of concentrated viable cells of sedimentary yeast, separating the liquid phase of the autolysate with its subsequent concentration in vacuo, characterized in that the initial sedimentary yeast is pre-suspended in drinking water, the suspension obtained is passed through a pipe-type heat exchanger into a pipe, having a temperature in the casing of 45 48 ^o C, and autolysis is carried out at the same temperature for no more than 36 hours, after which the autolysate is heated to 90 before separation of the liquid phase ^o C, and in the resulting concentrate add vitamins of group B.

2. The method according to claim 1, characterized in that the baking pressed yeast is used as the starting material, and their biological enrichment with thiamine is carried out first.