RU2041929C1 - Способ производства игристого вина - Google Patents
Способ производства игристого вина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2041929C1 RU2041929C1 RU93016081A RU93016081A RU2041929C1 RU 2041929 C1 RU2041929 C1 RU 2041929C1 RU 93016081 A RU93016081 A RU 93016081A RU 93016081 A RU93016081 A RU 93016081A RU 2041929 C1 RU2041929 C1 RU 2041929C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- champagne
- cork
- production
- bottle
- Prior art date
Links
Landscapes
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
Abstract
Использование: в винодельческой промышленности, например, при производстве игристых вин. Сущность изобретения: в шампанские бутылки разлили бродильную смесь купажа шампанских виноматериалов, ликера и дрожжевой разводки. После этого бутылку укупорили экспедиционной пробкой с укрепленным на нем конусом из полиэтилена и надели "мюзле". После завершения вторичного брожения осадок свели через отверстие конической насадки в полость пробки.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам производства игристых вин.
Известен резервуарный способ производства игристых вин и шампанского, предусматривающий обработку виноматериа- лов, приготовление смеси вина, сахара и дрожжей, вторичное брожение (шампанизацию) смеси, обработку шампанизированного вина, осветление и розлив его в бутылки (Кишковский З.Н. Мержаниан А. А. Технология вина. М. Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 334-349).
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является бутылочный способ производства игристого вина и шампанского, предусматривающий обработку и купаж виноматериалов, приготовление смеси вина, сахарного сиропа (ликера) и дрожжевой разводки, разлив смеси в бутылки, укупоривание тиражной пробкой, укладку бутылок со смесью в штабеля и проведение вторичного брожения, выдержку на дрожжах, переведение осадка на пробку (ремюаж), сбрасывание осадка из горлышка бутылки (дегоржаж) и дозирование экспедиционного ликера на марку (Кишковский З.Н. Мержаниан А.А. Технология вина. М. Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.332-334).
Однако этот способ отличается трудоемкостью, требует больших затрат ручного труда высококвалифицированных мастеров (особенно для выполнения ремюажа и дегоржажа), имеет большую продолжительность производственного цикла и приводит к повышенным потерям вина (особенно при дегоржаже).
Для упрощения технологического процесса за счет исключения (или облегчения) операции сбрасывания осадка из горлышка бутылки (дегоржаж) и устранения потерь предлагается разлитую в шампанские бутылки смесь укупоривать не тиражной, а экспедиционной шампанской пробкой, которая имеет специальную насадку в виде полого перевернутого конуса. По завершении вторичного брожения образовавшийся осадок ремюируют, сводя его в полость пробки через усечения в конусе. При последующем переведении бутылки в положение горлышком вверх осадок остается в пространстве между конусом и полость пробки. Благодаря этому отпадает необходимость в проведении операции "дегоржаж", если готовят игристое вино марки "брют", или эта операция значительно облегчается, если готовят игристое вино других сахарсодержащих марок, в результате технологичесий процесс упрощается, трудозатраты снижаются, устраняются потери вина.
Способ осуществляют следующим образом.
В подготовленные шампанские бутылки разливали бродильную смесь купажа шампанских виноматериалов, ликера и дрожжевой разводки с содержанием сахара 2,2 г/100 см3 и дрожжевых клеток 2 млн/см3. Бутылки укупоривали пробками с закрепленными в них усеченными конусами из полиэтилена, после чего пробки на горлышке бутылки закрепляли "мюзле". Бутылки с тиражной смесью укладывали в штабеля на вторичное брожение. После завершения его и выпадания осадка на боковую поверхность бутылки, когда игристое вино полностью осветлялось, осадок ремюировали сводили через отверстия конической насадки в полость пробки. По завершении ремюажа бутылку с игристым вином ставили на донышко. Осадок при этом оставался в пространстве между конической насадкой и полостью пробки.
При производстве игристого вина других марок пробка с осадком убирается, добавляется экспедиционный ликер на различные марки и закрывается новой пробкой.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТОГО ВИНА, предусматривающий обработку и купаж виноматериалов, приготовление бродильной смеси, розлив ее в бутылки, укупорку их пробкой, проведение вторичного брожения, выдержку вина на дрожжах и переведение осадка на пробку, укупорку осуществляют экспедиционной полиэтиленовой пробкой с насадкой в виде полого усеченного конуса.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93016081A RU2041929C1 (ru) | 1993-03-29 | 1993-03-29 | Способ производства игристого вина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93016081A RU2041929C1 (ru) | 1993-03-29 | 1993-03-29 | Способ производства игристого вина |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU93016081A RU93016081A (ru) | 1995-05-20 |
RU2041929C1 true RU2041929C1 (ru) | 1995-08-20 |
Family
ID=20139364
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93016081A RU2041929C1 (ru) | 1993-03-29 | 1993-03-29 | Способ производства игристого вина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2041929C1 (ru) |
-
1993
- 1993-03-29 RU RU93016081A patent/RU2041929C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Кишковский З.Н. Технология вина.М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.332-334. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1584888A1 (ru) | Способ приготовлени кваса | |
US20080028942A1 (en) | Wooden spiral for flavoring wine and method of manufacturing same | |
US4009285A (en) | Method for producing champagne | |
US4504496A (en) | Process for improving the flavor and/or the mousseux of sparkling wines and sparkling wines produced according to said process | |
RU2041929C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
FR2432045A1 (fr) | Procede perfectionne de preparation de vins mousseux | |
US20030091701A1 (en) | Method and apparatus for processing wine | |
RU2139337C1 (ru) | Наливка "янтарь каспия" | |
EP0620272A3 (en) | A process for clarifying a beverage | |
SU1759867A1 (ru) | Способ производства полусухих вин | |
US3112201A (en) | Process for the fabrication of sparkling wines | |
WO2010100620A2 (en) | Method and equipment for the production of sparkling wine | |
US2548701A (en) | Clarification of sparkling wines | |
RU1771483C (ru) | Способ производства игристого вина | |
RU2254368C1 (ru) | Способ производства специального вина | |
RU93016081A (ru) | Способ производства игристого вина | |
SU1496751A1 (ru) | Способ получени игристого напитка | |
SU878785A1 (ru) | Способ производства Советского шампанского бутылочным методом | |
RU2007109275A (ru) | Способ производства игристых вин российского и советского шампанского | |
SU1668385A1 (ru) | Способ созревани виноматериала при производстве красных столовых вин | |
SU371914A1 (ru) | Способ производства напитков | |
UA30583U (ru) | Способ производства вина игристого выдержанного "артемовское" | |
GB1603452A (en) | Hollow stopper for vessels containing fermented beverages | |
RU2092534C1 (ru) | Способ шампанизации виноматериала | |
US20140134291A1 (en) | Technical cap for method of production of fizzy and sparkling wine in bottle |