RU2035871C1 - Method for manufacture of fermented milk product - Google Patents
Method for manufacture of fermented milk product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2035871C1 RU2035871C1 SU5056906A RU2035871C1 RU 2035871 C1 RU2035871 C1 RU 2035871C1 SU 5056906 A SU5056906 A SU 5056906A RU 2035871 C1 RU2035871 C1 RU 2035871C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- milk
- acidity
- fermentation
- fermented milk
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к способам производства кисломолочных продуктов и может быть использовано в молочной промышленности. The invention relates to methods for the production of dairy products and can be used in the dairy industry.
Продукт предназначен для питания детей с первых дней жизни, а также при производстве лечебных продуктов для использования в медицине при лечении желудочно-кишечных заболеваний (дизентерии, бpюшного тифа, сальмонеллезов), гемолитической желтухи, гнойных омфалитов у новорожденных, гинекологических заболеваний, при профилактике и лечении постхирургических заболеваний и нагноений, для коррекции дисбактериоза разного вида желудочно-кишечных заболеваний и рака толстой кишки, для санкции гнойно-септических заболеваний разного вида и характера у новорожденных и взрослых. The product is intended for nutrition of children from the first days of life, as well as in the manufacture of medicinal products for use in medicine in the treatment of gastrointestinal diseases (dysentery, typhoid fever, salmonella), hemolytic jaundice, purulent omphalitis in newborns, gynecological diseases, in the prevention and treatment post-surgical diseases and suppurations, for the correction of dysbacteriosis of various types of gastrointestinal diseases and colon cancer, for the sanction of purulent-septic diseases of various types and character Era in newborns and adults.
Известен способ производства кисломолочного продукта резервуарным способом, предусматривающий подготовку исходного сырья, гомогенизацию, пастеризацию и охлаждение его, внесение закваски молочнокислых культур и сквашивание молока, добавление пищевого желатина, предварительное охлаждение и перемешивание, разлив, окончательное охлаждение, созревание и хранение. В качестве закваски используют молочнокислые бактерии Lactobacterium plantarum, Lactobacterium casei, Lactobacterium lactis, Streptoccus bovis, взятые в соотношении 1:2, сквашивание ведут в течение 25-30 ч, при 40-42оС до достижения кислотности 64-70оТ, при этом пищевой желатин вносят перед заквашиванием в виде студнеобразующего раствора 10-20% концентрации с температурой 45-46оС из расчета содержания сухого безводного желатина в смеси 0,6% [1]
Однако при таком сочетании молочнокислых бактерий для заквасок мацун не получается хорошего органолептического качества, по сравнению с приготовленным с помощью естественной природной закваски. В производстве кисломолочных продуктов употребление многоштаммовых заквасок требует длительное выделение, изучение, отбор по многим показателям: микробиологическим, культуральным, физиологическим, биохимическим, и только потом можно составить закваску и употребить ее. Для подбора молочнокислых бактерий учитываются кислотообразующая активность, ароматообразующие свойства, фенолоустойчивость и способность образовывать прочные кисломолочные сгустки.A known method of producing a fermented milk product in a reservoir way, which includes preparing the feedstock, homogenizing, pasteurizing and cooling it, introducing fermentation of lactic acid cultures and fermenting milk, adding edible gelatin, pre-cooling and mixing, pouring, final cooling, maturing and storage. As used sourdough lactobacilli Lactobacterium plantarum, Lactobacterium casei, Lactobacterium lactis , Streptoccus bovis, taken in the ratio 1: 2, souring is carried out for 25-30 hours at 40-42 ° C until the acidity of 64-70 T, with this edible gelatin is introduced before fermentation in the form of a gelatinous solution of 10-20% concentration with a temperature of 45-46 about With the calculation of the dry anhydrous gelatin content in a mixture of 0.6% [1]
However, with such a combination of lactic acid bacteria for sourdough Matsun, good organoleptic quality is not obtained compared to that prepared using natural natural sourdough. In the production of fermented milk products, the use of multi-strain starter cultures requires long-term isolation, study, selection according to many indicators: microbiological, cultural, physiological, biochemical, and only then can you make a starter and use it. For the selection of lactic acid bacteria, acid-forming activity, aroma-forming properties, phenol resistance and the ability to form strong sour-milk clots are taken into account.
Кроме того, внесение студнеобразующего 10-20% концентрации пищевого раствора из расчета содержания сухого безводного желатина в смеси 0,6% для обеспечения надежного и качественного восстановления концентрации мацуна повышает стоимость продукта. Определенным недостатком является то, что продолжительность сквашения молока в течение 25-30 ч для производства невыгодна, так как требует больших затрат энергии. In addition, the introduction of a gel-forming 10-20% concentration of the food solution based on the dry anhydrous gelatin content in the mixture of 0.6% to ensure reliable and high-quality recovery of the matsun concentration increases the cost of the product. A definite drawback is that the duration of fermentation of milk for 25-30 hours for production is unprofitable, as it requires large amounts of energy.
Известен способ, по которому молоко подвергают очистке, нормализации до содержания жира 2,5% затем проводят стерилизацию при 115-120оС с выдержкой 10-15 мин. Стерилизованное молоко охлаждают до температуры заквашивания 30-35оС и вносят 5% закваски, приготовленной из чистых культур Lactobacterium bulgaricum, Streptococcus lactis и кефирных дрожжей Torula kefir в соотношении 1:1:1 [2]
Недостатком этого способа является отсутствие данных о том, какие показатели, критерии молочнокислых бактерий и дрожжей имелись в виду для производства продукта. Применение 5%-ой закваски повышает стоимость продукта. В молочной промышленности обычно необходимо обеспечить уменьшение количества закваски.Known a method in which milk is subjected to purification, normalization to the fat content of 2.5% and then conducted sterilization at 115-120 C. delayed 10-15 minutes. Sterilized milk was cooled to the fermentation temperature of 30-35 ° C and 5% making leaven prepared from pure cultures Lactobacterium bulgaricum, Streptococcus lactis, and Torula kefir kefir yeast in the ratio 1: 1: 1 [2]
The disadvantage of this method is the lack of data on what indicators, criteria of lactic acid bacteria and yeast were meant for the production of the product. The use of 5% sourdough increases the cost of the product. In the dairy industry, it is usually necessary to reduce the amount of sourdough.
Известен способ производства молочных продуктов, по которому для придания продукту лечебно-профилактических свойств в молочно-белковую основу вносят стабилизатор, который предварительно растворяют при температуре 60-100оС и смешивают с порошком феррацина с размером частиц от 0,1 до 5 мкм. При этом количество феррацина в готовом продукте составляет 0,05-0,3% а стабилизатор используют в количестве 0,3-3,0% В качестве стабилизатора используют 0,3-0,7% -ные растворы желатина, агара, агароида, альгината натрия, пектина и 1-3% -ные растворы казеината натрия, крахмала, пшеничной муки. Растворение проводят при температуре 60-100оС, притом используют воду, молоко, сливки, молочную сыворотку, растительные и животные жиры [3]
Феррацин-гексацианоферрат представляет собой порошок темно-синего цвета, без запаха и вкуса, нерастворим в воде. Феррацин связывает радиоактивные изотопы цезия и рубидия, предупреждая их всасывание в кишечник. Феррацин малотоксичен, не всасывается и не изменяется в желудочно-кишечном тракте. При интоксикациях радиоизотопами цезия и рубидия суточная доза феррацина 1-3 г, продолжительность приема до 30 суток. При этом всасывание радиоизотопов цезия снижается в 10-30 раз.A method is known for dairy products, for which the product to impart therapeutic and preventive properties in the milk-protein base making a stabilizer, which is previously dissolved at a temperature of 60-100 ° C and mixed with ferratsina powder with a particle size of 0.1 to 5 microns. The amount of ferracin in the finished product is 0.05-0.3% and the stabilizer is used in an amount of 0.3-3.0%. As a stabilizer, 0.3-0.7% solutions of gelatin, agar, agaroid are used, sodium alginate, pectin and 1-3% solutions of sodium caseinate, starch, wheat flour. The dissolution is carried out at a temperature of 60-100 about With, moreover, use water, milk, cream, whey, vegetable and animal fats [3]
Ferracin-hexacyanoferrate is a dark blue powder, odorless and tasteless, insoluble in water. Ferracin binds the radioactive isotopes of cesium and rubidium, preventing their absorption in the intestine. Ferracin has low toxicity, is not absorbed and does not change in the gastrointestinal tract. When intoxication with radioisotopes of cesium and rubidium, the daily dose of ferracin is 1-3 g, the duration of administration is up to 30 days. In this case, the absorption of radioisotopes of cesium is reduced by 10-30 times.
По предлагаемому способу изготовлен ряд кисломолочных продуктов: мягкий сыр типа городского, творог разной жирности и сладости, мороженое с разными наполнителями (кофе, какао, фруктовые соки), творожные массы, масло сливочное с кофе (растворимым), с какао, наполненный шоколадный сыр, крем сливочный и др. According to the proposed method, a number of sour-milk products was made: soft cheese such as city cheese, cottage cheese of different fat content and sweets, ice cream with different fillings (coffee, cocoa, fruit juices), curd masses, butter with coffee (instant), with cocoa filled with chocolate cheese, cream cream, etc.
Однако не учтена роль молочнокислых бактерий в составлении заквасок для разных молочных продуктов. However, the role of lactic acid bacteria in the preparation of starter cultures for different dairy products has not been taken into account.
Придание лечебно-профилактических свойств только за счет употребления феррацина не обосновано. Молочнокислые бактерии сами обладают рядом лечебно-профилактических свойств. Они нормализуют биоценоз кишечника. Устойчивые к антибиотическим, химиотерапевтическим препаратам и ядохимикатам молочнокислые бактерии всасывают из организма токсичные вещества, синтезированные патогенными микроорганизмами при различных желудочно-кишечных заболеваниях. Свойство закрепления в кишечнике молочнокислых бактерий имеет очень важное практическое значение. Giving the therapeutic and prophylactic properties only due to the use of ferracin is not justified. Lactic acid bacteria themselves have a number of therapeutic properties. They normalize the intestinal biocenosis. Resistant to antibiotic, chemotherapeutic drugs and pesticides, lactic acid bacteria absorb from the body toxic substances synthesized by pathogenic microorganisms in various gastrointestinal diseases. The property of fixing lactic acid bacteria in the intestine is of very important practical importance.
Известен способ производства кисломолочного продукта, предусматривающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенецацию полученной смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, созревание и розлив, отличающийся тем, что с целью улучшения органолептических показателей продукта и сокращения времени сквашивания нормализацию молока проводят сухой сывороткой в количестве 1,0-1,5% в качестве закваски используют смесь бифидобактерии и Lactobacterium plantarum ВКПМ В-2647 в соотношении 2: 1; сквашивание осуществляют в течение 2,0-2,5 ч при температуре 38-40о до достижения кислотности 70-80оТ. Однако основным критерием для приготовления этого кисломолочного продукта явилось улучшение органолептических свойств, сокращение продолжительности инкубации. В указанном аналоге нет данных о производственно-ценных свойствах продукта, его биохимических, микробиологических и лечебных свойствах [4]
Известен способ приготовления закваски ацидофильных культур, применяемый для производства кисломолочных продуктов типа ацидофильного молока, ацидофильной пасты. Согласно известному способу используют штаммы ацидофильной палочки Lactobacterium acidophilium или их сочетания со средней активностью кислотообразования, свертыванием пастеризованного молока за 3,5-4,0 ч и обладающие антибиотической активностью. Для приготовления закваски по известному способу в стерильное молоко вносят 0,5-1,0% Lbm. acidophilum или их сочетание и ведут культивирование в течение 4,5-5,0 ч при 37-40оС. Полученная при этом закваска имеет чистый кисломолочный вкус со специфическим привкусом с кислотностью 100-130оТ и предлагается для использования в сугубо диетических целях [5]
Однако нет данных об использовании ее в лечебных целях при различных заболеваниях, в том числе как санирующего средства, а также для кормления грудных детей, тогда как в представленном способе четко указан механизм действия кисломолочного продукта при лечении различных заболеваний, как санирующего средства, а также для кормления грудных детей.A known method for the production of a fermented milk product, which provides for the normalization of milk, pasteurization, homogenization of the resulting mixture, cooling to the fermentation temperature, introducing the fermentation, fermentation, cooling, ripening and bottling, characterized in that in order to improve the organoleptic characteristics of the product and reduce the time of fermentation, the milk is normalized with dry milk serum in an amount of 1.0-1.5% as a starter culture, use a mixture of bifidobacteria and Lactobacterium plantarum VKPM B-2647 in a ratio of 2: 1; fermentation is carried out for 2.0-2.5 hours at a temperature of 38-40 about until the acidity of 70-80 about T. is achieved. However, the main criterion for the preparation of this fermented milk product was to improve the organoleptic properties, reduce the duration of incubation. In the specified analogue there is no data on the production-valuable properties of the product, its biochemical, microbiological and therapeutic properties [4]
There is a method of preparing acidophilic starter culture used for the production of dairy products such as acidophilus milk, acidophilus paste. According to a known method using strains of acidophilus bacillus Lactobacterium acidophilium or their combination with an average activity of acid formation, coagulation of pasteurized milk for 3.5-4.0 hours and having antibiotic activity. To prepare the starter culture by a known method, 0.5-1.0% Lbm is added to sterile milk. acidophilum, or a combination thereof and are cultured for 4.5-5.0 hours at 37-40 ° C. The thus obtained yeast is fermented clean taste with specific taste with acidity of 100-130 T and proposed for use in dietetic purposes purely [5]
However, there is no data on its use for therapeutic purposes for various diseases, including as a sanitizing agent, as well as for feeding infants, while the presented method clearly indicates the mechanism of action of the fermented milk product in the treatment of various diseases, as a sanitizing agent, as well as for feeding infants.
Наиболее близким к заявленному предложению по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства кисломолочной смеси "Наринэ-3", по которому при заквашивании в качестве чистой культуры ацидофильных палочек используют штамм Lactobacterium acidophilum n.v. 317/402 "Наринэ", причем при получении питательной смеси сквашивание ведут при 36-37оС с доведением кислотности до 90-120оТ, а при получении лечебной смеси при 39-40оС с доведением кислотности до 155-160оТ, при этом количество вносимых витаминов В1, В2, В3, В6, Вс, РР и Е составляет 40-50% от их общего количества в готовых продуктах [6]
Однако внесение витаминов повышает стоимость продукта и снижает органолептические свойства из-за запаха этих соединений.The closest to the claimed proposal on the technical nature and the achieved effect is a method for the production of Narine-3 fermented milk mixture, according to which, when fermenting as a pure culture of acidophilus sticks, the strain Lactobacterium acidophilum nv 317/402 Narine is used, and upon preparation of the nutrient mixture lead at 36-37 about With bringing the acidity to 90-120 about T, and upon receipt of the treatment mixture at 39-40 about With bringing the acidity to 155-160 about T, while the amount of vitamins B 1 , B 2 , B 3 , 6 , B s , PP and E is 40-50% of and x total amount in finished products [6]
However, the introduction of vitamins increases the cost of the product and reduces the organoleptic properties due to the smell of these compounds.
Цель изобретения получить питательный и лечебный продукт "Наринэ" стабильного качества, удешевление готового продукта, повысить эффективность действия продукта при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для коррекции дисбактериоза разного вида и характера, кормлении грудных детей, санации с учетом различной кислотности. The purpose of the invention is to obtain a nutritious and therapeutic product "Narine" of stable quality, cheaper product, increase the effectiveness of the product for various diseases of the gastrointestinal tract, for the correction of dysbiosis of various types and nature, feeding infants, sanitation, taking into account different acidity.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. The proposed method is as follows.
Подготовленное (очищенное) молоко гомогенизируют при 60оС и при давлении 15,0 МПа, пастеризуют при 90оС с выдержкой 6 мин, охлаждают до температуры заквашивания 34-36оС, 37-38оС, 39-40оС, в зависимости от вида вырабатываемого продукта- питательного или лечебного, вносят с учетом различной температуры 1,5-2% закваски ацидофильных бактерий группы Ер-2 штамм Lactobacterium acidophilum 317/402 (А. с. СССР N 163573, кл. С 12 N 1/20, 1964, Институт микробиологии НАН Армении, ИНМИА-9602), приготовленной на стерилизованном молоке, выдерживают в соответствии с температурными режимами для питательного продукта 5-6 ч, 7-8 ч, а для лечебного продукта 5-8 ч, 8-9 ч, 10-12 ч, охлаждают до +6оС, расфасовывают, выдерживают 3-12 ч при +6оС.The prepared (clarified) milk was homogenized at 60 ° C and at a pressure of 15.0 MPa, pasteurized at 90 ° C with an exposure 6 min, cooled to the fermentation temperature of 34-36 ° C, 37-38 ° C, 39-40 ° C, depending on the type of product being produced, nutritious or therapeutic, 1.5–2% of the starter culture of acidophilic bacteria of the Ep-2 group are introduced, taking into account different temperatures, the strain Lactobacterium acidophilum 317/402 (A. S. USSR N 163573, class C 12 N 1 / 20, 1964, Institute of Microbiology of the National Academy of Sciences of Armenia, INMIA-9602), prepared in sterilized milk, is maintained in accordance with temperature conditions for itatelnogo product 5-6 h, 7-8 h, and for therapeutic product 5-8 hours, 8-9 hours, 10-12 hours, cooled to 6 ° C, packaged, incubated 6 hours at 3-12 C. .
Кислотность в готовом продукте достигает 80-90оТ, 90-100оТ, 110-120оТ (питательного), в лечебном 160-170оТ, 180-200оТ, 150-160оТ.Acidity in the finished product reaches 80-90 about T, 90-100 about T, 110-120 about T (nutritious), in the medical 160-170 about T, 180-200 about T, 150-160 about T.
Технологические параметры и в прототипе, и предлагаемом продукте (питательном или лечебном) режимы температуры сквашивания, процент закваски для заквашивания, время выдержки для культивации и др. обусловлены особенностями используемого штамма Lactobacterium acidophilum n.v. 317/402 и разработаны профессором Л. А. Ерзинкяном (А. с. СССР, N 163573, МКИ С12К, А23С, 1964). The technological parameters in the prototype and the proposed product (nutritious or therapeutic), the fermentation temperature regimes, the percentage of fermentation for fermentation, the exposure time for cultivation, etc. are due to the characteristics of the used strain of Lactobacterium acidophilum n.v. 317/402 and developed by Professor L. A. Erzinkyan (A. s. USSR, N 163573, MKI S12K, A23C, 1964).
В отличие от прототипа для предлагаемого продукта антогонистическая активность при оптимальном режиме культивации по сравнению с прототипом выше и в питательном, и в лечебном продукте. Сравнительные данные приведены в табл. 1. In contrast to the prototype for the proposed product, the antagonistic activity at the optimal cultivation mode compared with the prototype is higher in both the nutritious and the medicinal product. Comparative data are given in table. 1.
В отличие от прототипа заявленный продукт характеризуется рядом биохимических свойств, таких как количество летучих кислот, ароматических веществ, накопление свободных аминокислот, устойчивость к препаратам в молоке антибиотическим, химиотерапевтическим, антисептическим и др. (табл. 2, 3), что обусловливает его диетическое и лечебное назначение. Unlike the prototype, the claimed product is characterized by a number of biochemical properties, such as the amount of volatile acids, aromatic substances, accumulation of free amino acids, antibiotic, chemotherapeutic, antiseptic, and other drugs resistance to milk (Table 2, 3), which determines its dietary and medical appointment.
В отличие от прототипа для предлагаемого продукта представлены характерные его показатели: титр клеток, рН, кислотность, предельная и в зависимости от времени выдержки, и др. (табл. 4), которые дали возможность дифференцировать формы лечения, кормления и санации с помощью продукта различной кислотности. In contrast to the prototype for the proposed product, its characteristic indicators are presented: cell titer, pH, acidity, marginal and depending on the exposure time, and others (table. 4), which made it possible to differentiate the forms of treatment, feeding and rehabilitation with the help of a product of different acidity.
Консистенция, кислотность, необходимые антибиотические и лечебные свойства получается наилучшими и наивысшими при 39-40оС. Питательная ценность 1 литра "Наринэ", приготовленного из цельного коровьего молока, соответствует 600-800 калориям. Соотношение количества жира и белка в "Наринэ" подобно женскому грудному молоку. Биологическая ценность продукта "Наринэ" высокая за счет содержания в нем независимых аминокислот, значительного количества полезных антимикробных веществ и витаминов (табл. 2, 3).Consistency, acidity, and antibiotic treatment required properties obtained best and highest at 39-40 C. The nutritional value of 1 liter "Narine" preparation prepared from whole cow's milk corresponds 600-800 calories. The ratio of fat to protein in Narine is similar to human breast milk. The biological value of the Narine product is high due to the content of independent amino acids in it, a significant amount of useful antimicrobial substances and vitamins (Tables 2, 3).
Продукт можно производить на предприятиях пищевой, молочной и медицинской промышленности. The product can be produced at the enterprises of the food, dairy and medical industries.
Технические требования к конечному продукту:
органолептические показатели приятный кисломолочный вкус и аромат, без посторонних привкусов;
консистенция прочная, вязкая (тягучая), сметанообразная, при перемешивании тягучесть исчезает;
цвет- молочный или слегка карамелизованный, ровный по всей массе.Technical requirements for the final product:
organoleptic characteristics pleasant sour-milk taste and aroma, without extraneous smacks;
the consistency is strong, viscous (viscous), creamy, with stirring the viscosity disappears;
color - milky or slightly caramelized, even throughout the mass.
Микробиологические показатели. В мазках препарата, приготовленного из "Наринэ" кроме молочнокислых палочковидных форм бактерий не должно наблюдаться посторонней микрофлоры. Microbiological indicators. Extraneous microflora should not be observed in the smears of a preparation prepared from Narine except for lactic rod-shaped forms of bacteria.
Предлагаемый в заявке способ позволяет получать продукт, обладающий следующими свойствами:
как полезный и питательный продукт, особенно необходимый для роста и нормального развития детей, а также как ценный компонент питания взрослых;
как заменитель материнского молока для детей грудного возраста, матери которых частично или полностью лишены материнского молока (гипогалактемия). Грудные дети, вскармливаемые продуктом "Наринэ", быстро растут и прибавляют в весе более, чем дети, питающиеся грудным молоком. Новорожденные дети к концу первого месяца жизни увеличивают свой вес по сравнению с первоначальным на 56% при питании "Наринэ" и на 21% при питании грудным молоком. Грудные дети, получающие "Наринэ" в качестве основного питания при прикорме, не подвержены желудочно-кишечным заболеваниям, имеют хороший аппетит, улучшенную физиологию пищеварения и обмена
как лечебно-диетическое питание и лечебное средство для лечения и профилактики желудочно-кишечных и других заболеваний (в том числе вульгарных поносов, диспепсии, дизентерии, брюшного тифа, сальмонеллеза, дисбактериоза, дистрофии, атрофии, стафилококковых инфекций и др.);
как самостоятельное лечебное средство, так и, в основном, в комплексе с другими лечебными антибиотическими и химиотерапевтическими препаратами;
при лечении гемолитической желтухи, хирургических больных, постоперационных нагноений, пневмонии и других тяжелых инфекционных болезней в качестве превентивного и терапевтического средства;
для санации носовой слизистой оболочки держателей золотистых стафилококков, промывания глаз, обработки пупочного ложа и пупка, молочной железы (трещины сосков и молочной железы);
для прямого применения в дистальный отдел кишечника;
в гинекологии при вульвовагинитах;
в качестве успокаивающего средства при нервных и стрессовых состояния.The method proposed in the application allows to obtain a product having the following properties:
as a useful and nutritious product, especially necessary for the growth and normal development of children, as well as a valuable component of adult nutrition;
as a substitute for breast milk for infants whose mothers are partially or completely deprived of breast milk (hypogalactemia). Breastfed babies fed with the Narine product quickly grow and gain more weight than babies fed breast milk. By the end of the first month of life, newborn babies increase their weight by 56% compared with the initial one when eating Narine and by 21% when eating breast milk. Infants receiving “Narine” as the main food for complementary feeding are not susceptible to gastrointestinal diseases, have good appetite, and improved physiology of digestion and metabolism.
as a dietetic food and medicine for the treatment and prevention of gastrointestinal and other diseases (including vulgar diarrhea, dyspepsia, dysentery, typhoid fever, salmonellosis, dysbiosis, dystrophy, atrophy, staphylococcal infections, etc.);
as an independent therapeutic agent, and, mainly, in combination with other therapeutic antibiotic and chemotherapeutic drugs;
in the treatment of hemolytic jaundice, surgical patients, postoperative suppuration, pneumonia and other serious infectious diseases as a preventive and therapeutic agent;
for sanitation of the nasal mucous membrane of holders of Staphylococcus aureus, rinsing of the eyes, treatment of the umbilical bed and umbilicus, mammary gland (cracks in the nipples and mammary gland);
for direct use in the distal intestine;
in gynecology with vulvovaginitis;
as a sedative for nervous and stressful conditions.
Данные по влиянию различной кислотности апробированы в клинических условиях. Data on the effects of varying acidity have been tested in a clinical setting.
Применение продукта "Наринэ" при лечении дизентерии и токсической диспепсии исключает смертность детей, больные быстро выздоравливают со значительным прибавлением в весе. На 2-5 сутки у больных полностью нормализуется стул, резко снижается выделение дизентерийных бактерий и не наблюдаются рецидивы заболеваний. The use of the Narine product in the treatment of dysentery and toxic dyspepsia eliminates the mortality of children, patients recover quickly with a significant increase in weight. On days 2-5, patients fully normalize stools, the release of dysenteric bacteria decreases sharply, and relapse of diseases is not observed.
Можно применять продукт "Наринэ" при лечении брюшного тифа, особенно в комплексе с антибиотическими препаратами. You can use the product "Narine" in the treatment of typhoid fever, especially in combination with antibiotic drugs.
Хорошие результаты дает "Наринэ" при лечении таких трудно излечиваемых заболеваний, как сальмонеллез и дисбактериоз. Выздоровление больных ускоряется в 3-4 раза по сравнению с известными медикаментозными способами лечения. Большую роль играет продукт "Наринэ" при лечении больных, страждающих аллергическими реакциями на различные антибиотики, выздоровление которых затруднено из-за невозможности применения необходимых лекарств. "Narine" gives good results in the treatment of difficult to treat diseases such as salmonellosis and dysbiosis. The recovery of patients is accelerated by 3-4 times compared with the known medical methods of treatment. The Narine product plays an important role in the treatment of patients with allergic reactions to various antibiotics, whose recovery is difficult due to the inability to use the necessary drugs.
В табл. 5 приводятся данные производства питательного и лечебного продукта различной кислотности целевого назначения в производственных и полупроизводственных условиях. In the table. 5 provides data on the production of a nutritious and therapeutic product of various acidity for the intended purpose in production and semi-production conditions.
П р и м е р 1. Для взрослых как диетический продукт и для широкого производства. Для получения 1000 кг питательного продукта берут 1017 кг нормализованного молока, пастеризуют при 90оС 10 мин, охлаждают до температуры 37-38оС, вносят 15 кг закваски, приготовленной на стерилизованном молоке с использованием ацидофильной монокультуры группы Ер-2 штамм Lactobacterium acidophilum n.v.317/402, выдерживают 5-6 ч при 37оС, охлаждают до +6oC, расфасовывают, выдерживают 3-12 ч при +6оС. Кислотность в готовом продукте в конце технологического процесса 110-120оТ.PRI me R 1. For adults as a dietary product and for widespread production. For 1000 kg of a nutritional product take 1017 kg of standardized milk, pasteurized at 90 ° C for 10 minutes, cooled to 37-38 ° C, 15 kg of leaven is made prepared for sterilized milk using acidophilic monoculture group Ep-2 strain of Lactobacterium acidophilum nv317 / 402, incubated for 5-6 hours at 37 o C, cooled to +6 o C, packaged, incubated for 3-12 hours at +6 o C. Acidity in the finished product at the end of the process 110-120 o T.
П р и м е р 2. Для вскармливания недоношенных детей в родильных домах, детских больницах, а также в домашних условиях с первых дней жизни. Берется 101,7 кг нормализованного молока для получения 100 кг питательного продукта, пастеризуют при 90оС 10 мин, охлаждают до температуры 34-35оС, вносят 1,5 кг закваски, приготовленной на стерильном молоке с использованием ацидофильной монокультуры группы Ер-2 штамм Lactobacterium acidophilum 317/402, выдерживают 7-8 ч при 35оС, охлаждают до +6оС, расфасовывают, выдерживают 3-12 ч при +6оС. Кислотность готового продукта в конце технологического процесса 80-90оТ.PRI me R 2. For feeding premature babies in maternity hospitals, children's hospitals, as well as at home from the first days of life. Taken 101.7 kg standardized milk to obtain 100 kg of a nutritional product, is pasteurized at 90 ° C for 10 minutes, cooled to 34-35 ° C, 1.5 kg of leaven is made prepared for sterile milk using acidophilic monoculture group Ep-2 strain of Lactobacterium acidophilum 317/402, incubated 7-8 hours at 35 ° C, cooled to 6 ° C, packaged, incubated 6 hours at 3-12 C. The acidity of the finished product at the end of the process about 80-90 T.
П р и м е р 3. Для вскармливания новорожденных, матери которых частично или полностью лишены грудного молока (гиполактемия). В отличие от примера 2, температура сквашивания 35-36оС, выдержка 7-8 ч при 36оС, кислотность готового продукта в конце технологического процесса 90-100оТ.PRI me R 3. For feeding newborns whose mothers are partially or completely devoid of breast milk (hypolactemia). Unlike Example 2, fermentation temperature is 35-36 ° C, 7-8 hours exposure at 36 ° C, acidity of the final product at the end of the process about 90-100 T.
П р и м е р 4. Для общего назначения и широкого производства. Для получения 1000 кг лечебного продукта берут 1017 кг нормализованного молока, пастеризуют при температуре 90оС в течение 10 мин, охлаждают до температуры 39-40оС, вносят 20 кг закваски, приготовленной на стерилизованном молоке с использованием ацидофильной монокультуры группы Ер-2 штамм Lactobacterium acidophilum 317/402, выдерживают 5-6 ч при 37оС, охлаждают до +6оС, расфасовывают, выдерживают 3-12 ч при +6оС. Кислотность готового продукта в конце технологического процесса 160-170оТ.PRI me R 4. For general purpose and wide production. For 1000 kg of medicinal product take 1017 kg of standardized milk, pasteurized at 90 ° C for 10 min, cooled to a temperature of 39-40 ° C, 20 kg of leaven is made prepared for sterilized milk using acidophilic monoculture group Ep-2 strain Lactobacterium acidophilum 317/402, incubated 5-6 hours at 37 ° C, cooled to 6 ° C, packaged, incubated 6 hours at 3-12 C. The acidity of the finished product at the end of the process about 160-170 T.
П р и м е р 5. Лечение острых, тяжелых форм желудочно-кишечных заболеваний (дисбактериозов, сальмонеллезов, дизентерии), а также гемолитической желтухи, хирургических больных, послеоперационных нагноений, пневмонии и других тяжелых инфекционных болезней в качестве превентивного и терапевтического средства. В отличие от примера 4, температура сквашивания 39-40оС, количество вносимой закваски 2% выдержка 7-8 ч при 38оС, кислотность готового продукта в конце технологического процесса 180-200оТ.PRI me R 5. The treatment of acute, severe forms of gastrointestinal diseases (dysbiosis, salmonella, dysentery), as well as hemolytic jaundice, surgical patients, postoperative suppuration, pneumonia and other serious infectious diseases as a preventive and therapeutic agent. Unlike Example 4, fermentation temperature is 39-40 ° C, the amount of introduced leaven extract 2% 7-8 hours at 38 ° C, acidity of the final product at the end of the process about 180-200 T.
П р и м е р 6. Санация носовой слизистой оболочки держателей золотистых стафилококков, промывание глаз, обработка пупочного ложа, пупка, молочной железы (трещин сосков молочной железы). В отличие от примера 5, температура сквашивания 39-40оС, количество вносимой закваски 2% выдержка 6-7 ч при 38оС, кислотность готового продукта в конце технологического процесса 150-160оТ.PRI me R 6. Sanitation of the nasal mucous membrane of holders of Staphylococcus aureus golden, washing of the eyes, treatment of the umbilical bed, navel, mammary gland (cracks in the nipples of the mammary gland). Unlike Example 5, ripening temperature of 39-40 C, the amount introduced leaven extract 2% 6-7 hours at 38 ° C, acidity of the final product at the end of the process about 150-160 T.
П р и м е р 7. Прямое применение в дистальный отдел кишечника. В отличие от примера 6, температура сквашивания 39-40оС, количество вносимой закваски 2% выдержка 8-9 ч при 38оС, кислотность готового продукта в конце технологического процесса 200-220оТ.PRI me R 7. Direct use in the distal intestine. Unlike Example 6, fermentation temperature is 39-40 ° C, the amount of introduced leaven extract 2% 8-9 hours at 38 ° C, acidity of the final product at the end of the process about 200-220 T.
П р и м е р 8. Для коррекции дисбактериоза разного вида желудочно-кишечных заболеваний и рака толстой кишки. В отличие от примера 7, температура сквашивания 39-40оС, количество вносимой закваски 2% выдержка 10-12 ч при 39оС, кислотность готового продукта в конце технологического процесса 220-240оТ.PRI me
Claims (1)
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сквашивание при получении кисломолочного продукта для питания ведут до кислотности 80 120oТ, а при получении кисломолочного продукта для лечебных целей до 150 240oТ.1. METHOD FOR PRODUCING A Dairy Product, providing for the homogenization of milk, high-temperature processing, cooling to a fermentation temperature of 37 40 o C, the introduction of pure cultures of acidophilic bacilli Lactobacterium acidophilum strain 317/402 in an amount of 1.5 2.0% fermentation and cooling, characterized in that fermentation is carried out to an acidity of 80 - 240 o T, amino acids 82.14 mg% of riboflavin up to 1450 μg / l, folic acid 1750 μg / l, ascorbic acid 1.05 mg% and aromatic substances up to 6.2 mg%
2. The method according to claim 1, characterized in that the fermentation upon receipt of the fermented milk product for nutrition leads to an acidity of 80 120 o T, and upon receipt of the fermented milk product for therapeutic purposes up to 150 240 o T.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5056906 RU2035871C1 (en) | 1992-07-28 | 1992-07-28 | Method for manufacture of fermented milk product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5056906 RU2035871C1 (en) | 1992-07-28 | 1992-07-28 | Method for manufacture of fermented milk product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2035871C1 true RU2035871C1 (en) | 1995-05-27 |
Family
ID=21610663
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5056906 RU2035871C1 (en) | 1992-07-28 | 1992-07-28 | Method for manufacture of fermented milk product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2035871C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000070020A1 (en) * | 1999-05-18 | 2000-11-23 | Taisiya Ivanovna Anisimova | Bacteria strain lactobacillus acidophilus n.v. ep 317/402 «narine» aaa used in the production of preparations and of dietetic, therapeutic and prophylactic products for treating dysbacteriosis and the consequences thereof |
| RU2780862C1 (en) * | 2022-04-22 | 2022-10-04 | Ирина Станиславовна Краснова | Method for obtaining a ferrous milk product (options) |
-
1992
- 1992-07-28 RU SU5056906 patent/RU2035871C1/en active
Non-Patent Citations (6)
| Title |
|---|
| 1. Авторское свидетельство СССР N 789089, кл. A 23C 9/13, 1980. * |
| 2. Авторское свидетельство СССР N 827008, кл. A 23C 9/12, 1981. * |
| 3. Авторское свидетельство СССР N 1596516, кл. A 23C 23/00, 1988. * |
| 4. Авторское свидетельство СССР N 1687208, кл. A 23C 9/12, 1991. * |
| 5. Сборник технологических инструкций по производству бактериальных заквасок, кефирных грибков, препаратов дрожжей и плесеней в специальных лабораториях и цехах ВНИМИ, 15.02.79. * |
| 6. Авторское свидетельство СССР N 1584169, кл. A 23C 9/12, 1990. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000070020A1 (en) * | 1999-05-18 | 2000-11-23 | Taisiya Ivanovna Anisimova | Bacteria strain lactobacillus acidophilus n.v. ep 317/402 «narine» aaa used in the production of preparations and of dietetic, therapeutic and prophylactic products for treating dysbacteriosis and the consequences thereof |
| RU2780862C1 (en) * | 2022-04-22 | 2022-10-04 | Ирина Станиславовна Краснова | Method for obtaining a ferrous milk product (options) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4971810A (en) | Method of making fiber enriched yogurt | |
| RU2259747C2 (en) | Strain bifidobacterium, method for production of immunostimulating dairy product obtained therewith | |
| CN101558786A (en) | Method for preparing active probiotic beverage and product thereof | |
| RU2175192C1 (en) | Method of preparing symbiotic lactic gelificated product | |
| CN107279287A (en) | A kind of preparation method of bird's nest Yoghourt | |
| RU2426438C2 (en) | Synbiotic composition for correction of intestinal tract microbiocenosis abnormalities and enhancement of organism general resistivity and its production methods (versions) | |
| CN106259904A (en) | A kind of manufacture method of the prebiotic health care yoghourt of Jerusalem artichoke | |
| RU2035871C1 (en) | Method for manufacture of fermented milk product | |
| RU2225123C2 (en) | Prophylactic sour milk product | |
| RU2130269C1 (en) | Method of preparing symbiotic fermented-milk product "bifacyl" | |
| EP0915668B1 (en) | Drinkable, acid nutrient composition with long shelf life and health-promoting action | |
| WO1992013064A1 (en) | Lactic acid bacterium starter, containing peroxidase, fermented milk product, and production thereof | |
| RU2141210C1 (en) | Method of preparing symbiotic fermented-milk product "kefinar" or "znaki zodiaka" | |
| JP4248993B2 (en) | Method for producing pasteurized fermented milk having stringing viscosity | |
| RU2603065C1 (en) | Method for production of sour cream butter type product | |
| RU2218793C2 (en) | Yogurt production method | |
| RU2039445C1 (en) | Method for production of fermented product from buttermilk | |
| RU2483557C1 (en) | Cultured milk product manufacture method | |
| Kumar et al. | Effect of incorporation of lactulose and litchi pulp on physico-chemical and microbial attributes of Shrikhand | |
| KR100891482B1 (en) | Calcium Enriched Anchovy Yogurt and Producing Method thereof | |
| RU2437544C2 (en) | Composition for production of milk cocktail | |
| Sarkar | Recent innovations in cultured milk products for infants | |
| RU2765056C1 (en) | Method for producing functional curd product | |
| RU2692658C1 (en) | Method of fruit dessert production | |
| RU2696031C1 (en) | Method of fruit dessert production |