RU2035147C1

RU2035147C1 - Composition for production of wafer sheets

Info

Publication number: RU2035147C1
Application number: RU93049998A
Authority: RU
Inventors: Р.В. Соловьева; А.И. Шинкарев; А.А. Лосев
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Пищекомбинат Раменский"
Priority date: 1993-11-11
Filing date: 1993-11-11
Publication date: 1995-05-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves preparation of mixture of melange, kvass wort concentrate, vegetable oil, table salt, sodium bicarbonate, and phosphatides. The resulting emulsion is fluffed and mixed with top grade quality flour. The dough is spread on the baking tray and baked to produce wafer sheets. The ingredients are (mass %) melange 2.50-2.56, kvass wort concentrate 3.3-3.4, vegetable oil 0.70-0.74, table salt 0.50-0.56, sodium bicarbonate 0.29-0.30, phosphatides 0.49-0.50, top grade quality wheat flour - the rest. EFFECT: higher product quality. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of flour confectionery.

Известен состав для приготовления вафельных листов, содержащий меланж, жировой продукт, в частности сливочное масло, соль, соду и муку пшеничную высшего сорта [1]
Недостатком известного состава является то, что вафельные листы, полученные по данному составу, имеют недостаточно высокое качество из-за резинообразной структуры, повышенной толщины, и при формовании тесто этих вафельных листов плохо растекается.Known composition for the preparation of wafer sheets containing melange, a fat product, in particular butter, salt, soda and premium wheat flour [1]
A disadvantage of the known composition is that the wafer sheets obtained by this composition are not of high enough quality due to the rubber-like structure, increased thickness, and when forming the dough of these wafer sheets does not spread well.

Технический результат предлагаемого технического решения заключается в повышении качества готовых вафельных листов с нежной, тающей консистенцией, хрупкой структурой и облегчении отформовки листов с получением их более тонкими. The technical result of the proposed technical solution is to improve the quality of finished wafer sheets with a delicate, melting texture, fragile structure and facilitate the molding of sheets to make them thinner.

Для достижения данного технического результата состав для приготовления вафельных листов, содержащий меланж, жировой продукт, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта, дополнительно содержит концентрат квасного сусла и фосфатиды, а в качестве жирового продукта масло растительное при следующем соотношении компонентов, мас. Меланж 2,5-2,56 Концентрат квасного сусла 3,3-3,4 Масло растительное 0,7-0,74 Соль 0,5-0,56 Сода 0,29-0,3 Фосфатиды 0,49-0,5 Мука высшего сорта пшеничная Остальное
Введение в состав вафельных листов концентрата квасного сусла совместно с маслом растительным и фосфатидами обеспечивает получение массы теста с более равномерной структурой, слегка разжиженной, что обеспечивает при формовании листов равномерное растекание теста по поверхности противня, а после выпечки за счет входящего в рецептуру теста квасного сусла нежную, тающую консистенцию и хрупкую структуру.To achieve this technical result, the composition for the preparation of wafer sheets containing melange, fat product, salt, soda, premium wheat flour, additionally contains kvass must concentrate and phosphatide, and vegetable oil in the following ratio, wt. Melange 2.5-2.56 Kvass wort concentrate 3.3-3.4 Vegetable oil 0.7-0.74 Salt 0.5-0.56 Soda 0.29-0.3 Phosphatides 0.49-0, 5 Premium wheat flour
The introduction of kvass wort concentrate into the composition of wafer sheets together with vegetable oil and phosphatides provides a dough mass with a more uniform structure, slightly liquefied, which ensures that the dough spreads uniformly on the surface of the baking sheet, and after baking due to the kvass wort included in the dough recipe melting texture and fragile structure.

Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления данного состава. The invention is illustrated by the following examples of the preparation of this composition.

Вначале смешивают следующие компоненты: меланж, концентрат квасного сусла, масло растительное, соль, соду и фосфатиды. После чего взбивают полученную эмульсию и вводят в нее частями муку высшего сорта. Затем формуют полученное тесто путем распределения по противню и выпекают с получением вафельных листов. При этом компоненты вафельных листов взяты в следующем соотношении, мас. Меланж 2,5-2,56 Концентрат квасного сусла 3,3-3,4 Масло растительное 0,7-0,74 Соль 0,5-0,56 Сода 0,29-0,3 Фосфатиды 0,49-0,5 Мука высшего сорта пшеничная Остальное
до 100%
Конкретные примеры приготовления данного вида вафельных листов. Последовательность приемов, необходимых осуществить для приготовления вафельных листов, аналогична описанию, указанному выше.First, the following components are mixed: melange, kvass must concentrate, vegetable oil, salt, soda and phosphatides. Then the resulting emulsion is whipped and the highest grade flour is introduced into it in parts. Then the resulting dough is molded by spreading on a baking sheet and baked to obtain wafer sheets. The components of the wafer sheets are taken in the following ratio, wt. Melange 2.5-2.56 Kvass wort concentrate 3.3-3.4 Vegetable oil 0.7-0.74 Salt 0.5-0.56 Soda 0.29-0.3 Phosphatides 0.49-0, 5 Premium wheat flour
up to 100%
Specific examples of the preparation of this type of wafer sheets. The sequence of techniques required to prepare wafer sheets is similar to the description above.

При этом компоненты взяты в следующих конкретных величинах, приведенных в таблице. The components are taken in the following specific values given in the table.

Качественные показатели готовых вафельных листов: вкус приятный, с нежной, тающей консистенцией, структура хрупкая, тонкие, равномерной толщины, без вздутий. Quality indicators of finished wafer sheets: the taste is pleasant, with a delicate, melting texture, the structure is fragile, thin, uniform thickness, without bloating.

Claims

COMPOSITION FOR PREPARING WAFFLE SHEETS, containing melange, fat product, salt, soda and wheat flour of the highest grade, characterized in that it additionally contains kvass wort and phosphatide concentrate, and vegetable oil as a fat product, in the following ratio of components, wt.

Melange 2.5 2.56
Fermented wort concentrate 3.3 3.4
Vegetable oil 0.7 0.74
Salt 0.5 0.56
Soda 0.29 0.3
Phosphatides 0.49 0.5
Premium wheat flour