RU2021102036A

RU2021102036A - Способ и устройство для получения аналога мяса

Info

Publication number: RU2021102036A
Application number: RU2021102036A
Authority: RU
Inventors: Йоханнес Пауль ШЛЕБУШ
Original assignee: Марс, Инкорпорейтед
Priority date: 2018-07-02
Filing date: 2019-07-01
Publication date: 2022-08-02

Claims

1. Способ получения аналога мяса, включающий стадии, на которых:

а) приготавливают мясную суспензию, содержащую белок, смешиванием воды, сырья из мяса и/или мясных побочных продуктов и, необязательно, дополнительных компонентов в смесителе;

b) перемещают мясную суспензию с помощью первого нагнетательного насоса в одиночный нагревательный блок, содержащий один скребковый теплообменник;

c) нагревают мясную суспензию в одиночном нагревательном блоке до температуры выше температуры плавления белка с получением подвергнутого тепловой обработке продукта;

d) перемещают подвергнутый тепловой обработке продукт в охлаждающий блок с помощью второго нагнетательного насоса;

e) охлаждают подвергнутый тепловой обработке продукт прохождением через охлаждающий блок таким образом, что подвергнутый тепловой обработке продукт достигает температуры ниже температуры кипения воды при давлении окружающей среды на выходе из охлаждающего блока, и

f) разделяют охлажденный подвергнутый тепловой обработке продукт на кусочки, при этом одиночный нагревательный блок выполнен с возможностью функционирования с различными температурными зонами.

2. Способ по п.1, в котором мясную суспензию нагревают до температуры от около 140°C до около 170°C.

3. Способ по п.1, в котором одиночный нагревательный блок выполнен с возможностью функционирования с различными температурными зонами применяемого теплоносителя и/или пара по его длине, необязательно с повышением температуры от входа к выходу одиночного нагревательного блока.

4. Способ по п.3, в котором одиночный нагревательный блок выполнен с возможностью функционирования с постепенным повышением температуры.

5. Способ по п.3, в котором одиночный нагревательный блок имеет первую температурную зону около 50°C на входе в одиночный нагревательный блок и вторую температурную зону около 170°C на выходе из одиночного нагревательного блока, при этом одиночный нагревательный блок необязательно содержит, по меньшей мере, три различные температурные зоны или по меньшей мере пять различных температурных зон около 50°C, около 80°C, около 110°C, около 140°C и около 170°C соответственно от входа к выходу одиночного нагревательного блока.

6. Способ по п.1, в котором

(i) на стадии c) разница температур мясной суспензии и поверхности одиночного нагревательного блока на всех расстояниях от входа в одиночный нагревательный блок составляет от около 7°C до около 50°C или от около 10°C до около 30°C, или

(ii) вязкость мясной суспензии, приготовленной на стадии а), составляет от около 20000 сП до около 150000 сП, при измерении на приборе Брукфилда со шпинделем 7 при 15 об/мин при комнатной температуре (25°C), или температура на выходе подвергнутого тепловой обработке материала из одиночного нагревательного блока составляет от около 150°C до около 170°C, и/или

(iii) подвергнутый тепловой обработке продукт охлаждают в охлаждающем блоке до температуры менее чем около 80°C.

7. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором полученный аналог мяса имеет улучшенную вкусовую привлекательность по сравнению с аналогами мяса, полученными обычными способами.

8. Аналог мяса, полученный способом по одному из предшествующих пунктов.

9. Пищевой продукт для людей, содержащий аналог мяса по п.8.

10. Кормовой продукт для домашних животных, содержащий аналог мяса по п.8.

11. Устройство для получения аналога мяса, содержащее:

i) смеситель;

ii) первый нагнетательный насос, расположенный ниже по потоку от смесителя;

iii) одиночный нагревательный блок, содержащий один скребковый теплообменник, расположенный ниже по потоку от первого нагнетательного насоса;

iv) второй нагнетательный насос, расположенный ниже по потоку от одиночного нагревательного блока;

v) охлаждающий блок, расположенный ниже по потоку от второго нагнетательного насоса; и

vi) разделительный блок, расположенный ниже по потоку от охлаждающего блока, при этом одиночный нагревательный блок выполнен с возможностью функционирования с различными температурными зонами.

12. Устройство по п.11, в котором первый и второй нагнетательные насосы являются шестеренчатыми насосами или роторно-лопастными насосами.

13. Устройство по п.10 или 11, дополнительно содержащее одно или более из следующего:

i) измельчитель;

ii) блок кондиционирования;

iii) упаковочный блок; или

iv) блок стерилизации, установленный ниже по потоку от нагревательного блока.

14. Устройство по любому из пп.10-14, в котором одиночный нагревательный блок выполнен с возможностью функционирования с различными температурными зонами применяемого теплоносителя и/или пара по его длине, необязательно с повышением температуры от входа к выходу одиночного нагревательного блока.

15. Устройство по п.14, в котором одиночный нагревательный блок выполнен с возможностью постепенного повышения температуры.