Claims (10)
1. Способ изготовления натуральной водорастворимой вкусоароматической добавки, включающий измельчение исходного сырья, его экстракцию диоксидом углерода с последующим полным испарением углекислого газа, отличающийся тем, что полученный жирорастворимый экстракт переводят в водорастворимую форму путем экстракции, используя для этого экстрагенты из группы водорастворимых экстрактов: водно-глицериновые, водно-пропиленгликолевые либо гидродистилляцию, после чего в микроэмульсию добавляют воду и пищевой загуститель. 1. A method for the manufacture of a natural water-soluble flavor additive, including grinding the feedstock, its extraction with carbon dioxide, followed by complete evaporation of carbon dioxide, characterized in that the resulting fat-soluble extract is converted into a water-soluble form by extraction, using extractants from the group of water-soluble extracts: water- glycerin, water-propylene glycol or hydrodistillation, after which water and a food thickener are added to the microemulsion.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сырья используют специи, приправы, пряности или их купажи.2. The method according to p. 1, characterized in that spices, seasonings, spices or their blends are used as raw materials.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что исходное сырье измельчают до размера 3-5 мм и толщины 0,1 мм. 3. The method according to claim 1, characterized in that the feedstock is crushed to a size of 3-5 mm and a thickness of 0.1 mm.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что экстракцию диоксидом углерода осуществляют в докритическом состоянии.4. The method according to claim 1, characterized in that the extraction with carbon dioxide is carried out in a subcritical state.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что экстракцию докритическим диоксидом углерода осуществляют в экстракторе при температуре от 10°С до 31°С под давлением до 70 atm.5. The method according to claim 4, characterized in that the extraction with subcritical carbon dioxide is carried out in an extractor at a temperature of from 10°C to 31°C under a pressure of up to 70 atm.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что размер мицелл микроэмульсии составляет 2-94 нм.6. The method according to claim 1, characterized in that the size of the microemulsion micelles is 2-94 nm.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что воду добавляют при температуре не выше 80°С при постоянном перемешивании. 7. The method according to p. 1, characterized in that water is added at a temperature not exceeding 80°C with constant stirring.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что добавляют пищевой загуститель 0,1-5% от объема конечного продукта.8. The method according to claim 1, characterized in that a food thickener is added 0.1-5% of the volume of the final product.
9. Добавка натуральная водорастворимая вкусоароматическая, характеризующаяся тем, что состоит из основного компонента в виде СО2 экстракта в форме устойчивой водорастворимой микроэмульсии, а также воды, загустителя, вспомогательных веществ при следующем соотношении компонентов, мас.%: СО2 экстракта в форме устойчивой водорастворимой микроэмульсии 0,1-30, вода 65-99, загуститель 0,1-5, вспомогательные вещества - остальное.9. Natural water-soluble flavoring additive, characterized by the fact that it consists of the main component in the form of a CO 2 extract in the form of a stable water-soluble microemulsion, as well as water, a thickener, excipients in the following ratio, wt.%: CO 2 extract in the form of a stable water-soluble microemulsions 0.1-30, water 65-99, thickener 0.1-5, excipients - the rest.
10. Добавка по п. 9, отличающаяся тем, что в качестве вспомогательного вещества используют антиоксиданты, консерванты, ферменты.10. An additive according to claim 9, characterized in that antioxidants, preservatives, enzymes are used as an auxiliary substance.