RU2211650C1

RU2211650C1 - Method of preparing cytrus fruit for squeezing out of juice

Info

Publication number: RU2211650C1
Application number: RU2002110868/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; Р.Ш. Заремук
Original assignee: Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства
Priority date: 2002-04-24
Filing date: 2002-04-24
Publication date: 2003-09-10
Also published as: RU2002110868A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: citrus fruit, after extraction of bitter substances therefrom with liquefied nonpolar gas, are treated with preparation obtained from biomass of micromycete Mortierella polycephala according to given technology, aged, soaked with liquefied ammonia under superatmospheric pressure, after which pressure is lowered to atmospheric value at velocity allowing fruit to be frozen. EFFECT: eliminated opalescence of juice. 2 ex

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU 2002433 С1, 15.11.1993). A known method of preparing citrus fruits for extracting juice, including the extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurization to atmospheric at a speed that ensures fruit freezing (RU 2002433 C1, 11/15/1993).

Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is the subsequent production of juice prone to microbial spoilage.

Наиболее близким к предлагаемому по техническому результату является способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку в течение 2-5 ч мисцеллой, полученной при экстрагировании биомассы микромицета Mortierella polycephala неполярным сжиженным газом, с содержанием экстрактивных веществ 0,5-1•10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот, и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU 2159064 С1, 20.11.2000).Closest to the proposed technical result is a method of preparing citrus fruits for juice extraction, including extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation for 2-5 hours with miscella obtained by extracting biomass of micromycete Mortierella polycephala with non-polar liquefied gas, with the content of extractive substances 0 5-1 • 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids, and depressurization to atmospheric pressure at a rate that ensures fruit freezing (RU 21590 64 C1, 11.20.2000).

Этот способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче, но полученный сок опалесцирует, что оценивается как ухудшение органолептических свойств. This method allows you to increase the resistance of the juice to microbial spoilage, but the resulting juice opalescent, which is estimated as a deterioration in organoleptic properties.

Техническим результатом изобретения является исключение опалесценции сока. The technical result of the invention is the exclusion of opalescence of juice.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению перед пропиткой осуществляют обработку плодов препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella polycephala неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•10⁴ мг/т и выдерживают 2-5 ч, а для пропитки используют аммиак.This result is achieved in that in a method for preparing citrus fruits to extract juice, including extracting bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnating with liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurizing to atmospheric at a speed that ensures fruit freezing, according to the invention, the fruit is treated with a preparation before impregnation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella polycephala non-polar supercritical extractant, water, alkali w, water, acid, water, alkali and water and then combining the first extract with the solid residue in an amount of 0,5-1 • April ¹⁰ mg / m and allowed to stand 2-5 h, and ammonia is used for impregnation.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, для удаления горьких веществ. Сухую биомассу микромицета Mortierella polycephala экстрагируют неполярным экстрагентом, например закисью азота или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, который в дальнейшем используют для получения препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата, которым обрабатывают проэкстрагированные цитрусовые плоды при расходе 0,5-1•10⁴ мг/т. Препарат содержит арахидоновую и эйкозапентаеновую кислоты и хитозан, обладающие способностью к стимулированию защитных реакций растений и синтеза фитоалексинов, а количество сопутствующих веществ липидной природы в нем сокращено по сравнению с наиболее близким аналогом. Обработанные плоды выдерживают 2-5 ч, за которые происходит ассимиляция стимулятора защитных реакций, а затем пропитывают сжиженным аммиаком при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Полученный из подготовленных таким образом плодов сок содержит фитоалексины, препятствующие его микробиальной порче, меньшее по сравнению с наиболее близким аналогом количество липидов, в составе которых жирные кислоты переведены в растворимые аммониевые соли, и не опалесцирует.Citrus fruits are extracted with a non-polar liquefied gas, such as carbon dioxide or argon, to remove bitter substances. The dry biomass of micromycete Mortierella polycephala is extracted with a non-polar extractant, for example nitrous oxide or hexane, in a supercritical state. At this stage of extraction, the first extract is separated, which is then used to obtain the drug. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction stages listed above is combined with the first extract to obtain a preparation that processes the extracted citrus fruits at a flow rate of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t. The drug contains arachidonic and eicosapentaenoic acids and chitosan, which are capable of stimulating plant defense reactions and the synthesis of phytoalexins, and the amount of related substances of a lipid nature is reduced in comparison with the closest analogue. Treated fruits can withstand 2-5 hours, during which the stimulant of the protective reactions assimilates, and then they are impregnated with liquefied ammonia at a pressure above atmospheric and relieve pressure to atmospheric at a speed that ensures fruit freezing. The juice obtained from fruits prepared in this way contains phytoalexins that prevent its microbial spoilage, a smaller amount of lipids compared to the closest analogue, in which fatty acids are converted into soluble ammonium salts, and does not opalescent.

Пример 1. Example 1

Мандарины экстрагируют сжиженной двуокисью углерода для удаления горьких веществ из флаведо. Препарат из биомассы микромицета Mortierella polycephala готовят по описанной выше технологии с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты. Проэкстрагированные плоды обрабатывают препаратом в количестве 1•10⁴ мг/т и выдерживают 2 ч, а затем пропитывают сжиженным аммиаком при давлении 6,4 МПа и сбрасывают давление до атмосферного за 1,5 мин, замораживая плоды. Контрольную партию тех же плодов обрабатывают по технологии наиболее близкого аналога при тех же параметрах экстрагирования и пропитки с использованием СО₂-мисцеллы из биомассы микромицета Mortierella polycephala при расходе последней в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот 1•10⁴ мг/т. Из подготовленных таким образом плодов отжимают сок. Контрольный сок опалесцирует. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий одинаков.Tangerines are extracted with liquefied carbon dioxide to remove bitter substances from flavedo. The preparation of biomass micromycete Mortierella polycephala is prepared according to the technology described above using carbon dioxide as a non-polar extractant, as caustic soda alkali and as hydrochloric acid. The extracted fruits are treated with the preparation in an amount of 1 • 10 ⁴ mg / t and incubated for 2 hours, and then impregnated with liquefied ammonia at a pressure of 6.4 MPa and depressurized to atmospheric pressure in 1.5 minutes, freezing the fruits. A control batch of the same fruits is processed according to the technology of the closest analogue with the same extraction and impregnation parameters using CO ₂ micelles from the biomass of micromycete Mortierella polycephala at a flow rate of the latter, calculated on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids 1 • 10 ⁴ mg / t. Juice is squeezed out of fruits thus prepared. The control juice is opalescent. The shelf life of the juice until the appearance of visually observed signs of fermentation is the same for the experimental and control lots.

Пример 2. Example 2

Сок опытной и контрольной партий готовят по примеру 1, но с использованием апельсинов, азота на стадии экстрагирования горьких веществ, гексана в качестве неполярного экстрагента при получении препарата из биомассы микромицета Mortierella polycephala и N₂O-мисцеллы из биомассы микромицета Mortierella polycephala при расходе последней в пересчете на содержание тех же кислот и препарата 0,5 мг/т и времени выдержки опытной партии плодов и пропитки контрольной партии 5 ч. Результаты совпадают с примером 1.The juice of the experimental and control lots is prepared according to example 1, but using oranges, nitrogen at the stage of extraction of bitter substances, hexane as a non-polar extractant when obtaining a preparation from biomass of micromycete Mortierella polycephala and N ₂ O-miscella from biomass of micromycete Mortierella polycephala at a flow rate of the last in terms of the content of the same acids and preparation 0.5 mg / t and the exposure time of the experimental batch of fruits and the impregnation of the control batch of 5 hours. The results are consistent with example 1.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить опалесценцию сока. Thus, the proposed method allows to exclude opalescence of the juice.

Claims

A method of preparing citrus fruits for juice extraction, including extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation with liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurization to atmospheric pressure at a rate that ensures fruit freezing, characterized in that the fruits are treated with a preparation obtained by sequential extraction before impregnation micromycete biomass Mortierella polycephala non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water oh, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t and incubated for 2-5 hours, and ammonia was used for impregnation.