RU2020112835A - Способ производства бульонного порошка, бульонный порошок и его применение - Google Patents
Способ производства бульонного порошка, бульонный порошок и его применение Download PDFInfo
- Publication number
- RU2020112835A RU2020112835A RU2020112835A RU2020112835A RU2020112835A RU 2020112835 A RU2020112835 A RU 2020112835A RU 2020112835 A RU2020112835 A RU 2020112835A RU 2020112835 A RU2020112835 A RU 2020112835A RU 2020112835 A RU2020112835 A RU 2020112835A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- oil
- paragraphs
- production
- drying
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 11
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 8
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 claims 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 claims 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- 235000019487 Hazelnut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims 1
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 claims 1
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 claims 1
- 239000008163 avocado oil Substances 0.000 claims 1
- 235000021302 avocado oil Nutrition 0.000 claims 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims 1
- 239000010468 hazelnut oil Substances 0.000 claims 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 claims 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 claims 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 claims 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
- A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
- A23L31/15—Extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5116—Other non-digestible fibres
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Steroid Compounds (AREA)
Claims (17)
1. Способ производства бульонного порошка, включающий следующие стадии:
a) формирование смеси, содержащей от 40 до 78 мас.% (сухой весовой процент смеси) липидной композиции c содержанием твердых жиров (SFC) при 20°C ниже 12 мас.%, от 22 до 60 мас.% (сухой весовой процент смеси) волокна, характеризующегося степенью гидратации от 15 до 500 сП/мин, и воду, причем вода присутствует в массовом соотношении от 1 : 2,5 до 1 : 30;
b) сушку смеси, полученной на стадии a), с получением порошка липидного волокна;
c) необязательно размалывание порошка липидного волокна после стадии сушки b); и
d) смешивание от 30 до 80 мас.% кристаллических ингредиентов (по массе бульонного порошка), от 2 до 35 мас.% аморфных ингредиентов (по массе бульонного порошка), от 0,5 до 20 мас.% вкусоароматических добавок (по массе бульонного порошка) и от 4 до 30 мас.% порошка липидного волокна (по массе бульонного порошка) для получения бульонного порошка.
2. Способ производства бульонного порошка по п. 1, причем волокно представляет собой не растворимое в воде пищевое волокно.
3. Способ производства бульонного порошка по любому из пп. 1–2, причем волокно выбрано из волокна по меньшей мере одного из моркови, свеклы, тыквы или их комбинаций.
4. Способ производства бульонного порошка по любому из пп. 1–3, причем липид представляет собой масло, или жир, или их комбинацию.
5. Способ производства бульонного порошка по любому из пп. 1–4, причем липид выбран из группы, состоящей из подсолнечного масла, рапсового масла, хлопкового масла, арахисового масла, соевого масла, оливкового масла, куриного жира, утиного жира, гусиного жира, жира насекомых, водорослевого масла, сафлорового масла, кукурузного масла, рисового масла, кунжутного масла, масла лесного ореха, масла авокадо, миндального масла, масла грецкого ореха или их комбинации.
6. Способ производства бульонного порошка по любому из пп. 1–5, в котором сушку выполняют при температуре от 50 до 120°C.
7. Способ производства бульонного порошка по любому из пп. 1–6, в котором сушку выполняют с помощью сушки в печи, воздушной сушки, вакуумной сушки, сушки в псевдоожиженном слое, микроволновой вакуумной сушки, распылительной сушки, сушки инфракрасным излучением или их комбинаций.
8. Способ производства бульонного порошка по любому из пп. 1–7, в котором сначала смешивают волокно и липид, а затем добавляют воду и дополнительно перемешивают.
9. Способ производства бульонного порошка по любому из пп. 1–8, причем кристаллический ингредиент выбран из группы, состоящей из соли, глутамата натрия, сахара или безводной лимонной кислоты или их комбинации.
10. Способ производства бульонного порошка по любому из пп. 1–9, причем аморфный ингредиент выбран из группы, состоящей из экстракта из дрожжей, мальтодекстрина, крахмалов, муки, растительного экстракта, глюкозного сиропа или лукового порошка или их комбинации.
11. Способ производства бульонного порошка по любому из пп. 1–10, в котором бульонный порошок имеет текучесть по меньшей мере 2,5 при 23°C.
12. Бульонный порошок, полученный способом по одному из пп. 1–11.
13. Применение бульонного порошка по п. 12 для приготовления пищевого продукта.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP17198519.5 | 2017-10-26 | ||
| EP17198519 | 2017-10-26 | ||
| PCT/EP2018/078831 WO2019081396A1 (en) | 2017-10-26 | 2018-10-22 | PROCESS FOR PRODUCING BOUILLON POWDER, BROTH POWDER AND USE THEREOF |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020112835A true RU2020112835A (ru) | 2021-10-04 |
| RU2020112835A3 RU2020112835A3 (ru) | 2022-01-21 |
| RU2772890C2 RU2772890C2 (ru) | 2022-05-26 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2019081396A1 (en) | 2019-05-02 |
| CA3075808A1 (en) | 2019-05-02 |
| CN111194170B (zh) | 2023-06-23 |
| AU2018355654A1 (en) | 2020-02-27 |
| US11540541B2 (en) | 2023-01-03 |
| CN111194170A (zh) | 2020-05-22 |
| EP3700355A1 (en) | 2020-09-02 |
| RU2020112835A3 (ru) | 2022-01-21 |
| US20200337346A1 (en) | 2020-10-29 |
| AU2018355654B2 (en) | 2023-11-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2020112836A (ru) | Способ производства бульонной таблетки, бульонная таблетка и ее применение | |
| UA113724C2 (xx) | Спосіб одержання кулінарного смакоароматичного харчового продукту | |
| RU2016120706A (ru) | Новые неаллергенные легкие закуски, содержащие растительные белки | |
| JP2011512805A (ja) | 風味調味料調製方法 | |
| CN104172132A (zh) | 一种黄花菜风味酱及其制备方法 | |
| RU2020112835A (ru) | Способ производства бульонного порошка, бульонный порошок и его применение | |
| JP2015171325A (ja) | 顆粒状醤油調味料及びその製造方法 | |
| RU2010146683A (ru) | Хлебная композиция с улучшенным объемом хлеба | |
| RU2020102480A (ru) | Способ получения бульонной таблетки или бульонного кубика | |
| RU2020114233A (ru) | Технологический способ производства порошка липидного волокна | |
| RU2019101897A (ru) | Твердая бульонная таблетка | |
| RU2015153114A (ru) | Пищевой препарат с грибами и способ его производства | |
| GB2599284A (en) | Edible paste and composition and method of preparation | |
| CN104072258A (zh) | 一种旱地花生种植专用缓释复合肥 | |
| RU2020135709A (ru) | Способ получения бульонной таблетки | |
| UA154228U (uk) | Спосіб виробництва рахат-лукуму на основі плодоовочевої пасти | |
| RU2004124102A (ru) | Способ получения масляного экстракта гриба шии-таке (lentinula edoides), растительное масло и способ его получения (варианты), пищевой продукт и способ его получения | |
| RU2022106867A (ru) | Способ получения бульонной таблетки | |
| RU2565234C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" | |
| RU2020135700A (ru) | Способ получения бульонной таблетки | |
| RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
| KR20160011861A (ko) | 송이버섯 분말을 배합한 김 제조방법 | |
| RU2021123313A (ru) | Способ производства жареной в масле лапши быстрого приготовления | |
| WO2019088572A3 (ko) | 타가토스를 포함하는 후리카케 및 이의 제조방법 | |
| RU2508784C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |