RU2019968C1 - Способ измельчения пищевых продуктов - Google Patents
Способ измельчения пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2019968C1 RU2019968C1 SU4872737A RU2019968C1 RU 2019968 C1 RU2019968 C1 RU 2019968C1 SU 4872737 A SU4872737 A SU 4872737A RU 2019968 C1 RU2019968 C1 RU 2019968C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- increase
- rotation
- food products
- crushing
- cutting
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Crushing And Pulverization Processes (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: измельчение производят в измельчителе, содержащем установленный с возможностью вращения лопастный нож и взаимодействующую с ним решетку. Ножу придают планетарное вращение для увеличения частоты его взаимодействия с неподвижно установленной решеткой. 4 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам предварительной обработки мяса в колбасном производстве.
Известен способ измельчения пищевых продуктов в производстве колбасных изделий в измельчителе, содержащем установленный с возможностью вращения лопастной нож и взаимодействующую с ним решетку [1].
Недостатком известного способа является низкая скорость резания. Повышение скорости резания за счет увеличения диаметра ножа приводит к росту окружных скоростей режущих кромок на периферии, перегреву сырья в зоне резания и, как следствие, к снижению качества продукта
Целью изобретения является увеличение скорости резания и повышение качества продукта за счет предотвращения его перегрева в зоне резания.
Целью изобретения является увеличение скорости резания и повышение качества продукта за счет предотвращения его перегрева в зоне резания.
Это достигается тем, что в способе измельчения пищевых продуктов, преимущественно мяса, в измельчителе, содержащем установленный с возможностью вращения лопастной нож и взаимодействующую с ним решетку, согласно изобретению ножу придают планетарное вращение для увеличения частоты его взаимодействия с неподвижно установленной решеткой.
На фиг. 1 изображен измельчитель, продольный разрез; на фиг.2 - схема резания сырья; на фиг.3 - сечение Б-Б на фиг.1; на фиг.4 - сечение В-В на фиг.1.
Способ осуществляют следующим образом.
Мясосырье загружается в приемный бункер 1 и шнеком 2 подается в зону измельчения. Измельчение производят в измельчителе, содержащем установленный с возможностью планетарного вращения лопастной нож 3. Предварительное грубое измельчение сырья производят с помощью пластинчатого радиального ножа 4, установленного между двумя неподвижными решетками 5 и 6. Далее измельчение производят между решетками 6 и 7 с помощью ножей 3, установленных на водиле 8 планетарного механизма 9. Использование планетарного движения режущего инструмента позволяет увеличить скорость резания на неподвижных решетках 6 и 7. При этом частота вращения приводного вала 10 не превышает величину, при которой имеет место перегрев сырья. В результате сложения скоростей вращения водила 8 и ножей 3 (фиг.2) скорость резания сырья на решетках 6 и 7 будет велика, а окружные скорости режущих кромок незначительны. Это исключает перегрев сырья в процессе его измельчения и таким образом обеспечивает высокое качество продукта. После измельчения мясной фарш поступает в сборник для дальнейшей обработки.
П р и м е р. В приемный бункер загружают куски мяса массой до 600 г. Включают привод устройства для измельчения. При частоте вращения шнека 150-200 об/мин производят подачу сырья на пластинчатый радиальный нож для грубого измельчения. Грубоизмельченное сырье через неподвижную решетку подают на лопастные ножи, совершающие планетарное вращение с частотой 500-800 об/мин. В известных устройствах увеличение частоты вращения более 500 об/мин недопустимо из-за значительных окружных скоростей режущих кромок и связанного с этим перегрева сырья. В предложенном устройстве диаметр ножей в два раза меньше, что позволяет увеличить частоту их вращения и скорость резания. Это обусловлено тем, что при планетарном движении скорость вращения ножей складывается со скоростью вращения водила, увеличивая частоту вращения ножей относительно неподвижных решеток.
В результате повышаются производительность и дисперсность измельчаемого продукта, при этом температура сырья в процессе обработки не превышает допустимых значений.
В известных же способах измельчения сырье в процессе измельчения нагревается на 10-30оС, что неблагоприятно сказывается на качестве продукта. Указанное обстоятельство вынуждает прибегать к охлаждению сырья за счет ввода в него хладагента.
Claims (1)
- СПОСОБ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, преимущественно мяса, в измельчителе, содержащем установленный с возможностью вращения лопастной нож и взаимодействующую с ним решетку, отличающийся тем, что, с целью увеличения скорости резания и повышения качества продукта путем предотвращения его перегрева в зоне резания, ножу придается планетарное вращение для увеличения частоты его взаимодействия с неподвижно установленной решеткой.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU4872737 RU2019968C1 (ru) | 1990-08-13 | 1990-08-13 | Способ измельчения пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU4872737 RU2019968C1 (ru) | 1990-08-13 | 1990-08-13 | Способ измельчения пищевых продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2019968C1 true RU2019968C1 (ru) | 1994-09-30 |
Family
ID=21539710
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU4872737 RU2019968C1 (ru) | 1990-08-13 | 1990-08-13 | Способ измельчения пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2019968C1 (ru) |
-
1990
- 1990-08-13 RU SU4872737 patent/RU2019968C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 191372, кл. A 22C 17/00, 1965. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2125827C1 (ru) | Устройство для резки кусковых съедобных продуктов | |
JPS6123026B2 (ru) | ||
JPH05505558A (ja) | 物体を破砕する装置 | |
RU2019968C1 (ru) | Способ измельчения пищевых продуктов | |
PL204715B1 (pl) | Krajarka do materiałów pochodzenia roślinnego, zwłaszcza do tytoniu | |
US2854047A (en) | Shredder spool with bar knives | |
US3109471A (en) | Gristle shearing ring for comminuting apparatus | |
CA1201044A (en) | Process and machine for disintegrating material | |
RU2729524C1 (ru) | Измельчитель плодоовощной продукции | |
US2906310A (en) | Comminuting machine | |
RU198355U1 (ru) | Измельчитель плодов и корнеплодов | |
SU1278018A1 (ru) | Устройство дл измельчени пищевых продуктов | |
CN111068869A (zh) | 一种绞肉机及其绞肉方法 | |
CN219291272U (zh) | 鸡精物料预处理系统 | |
CN212629714U (zh) | 肉制品加工用切割搅拌装置 | |
SU1165355A1 (ru) | Лини дл производства корма животным и птице | |
CN215531258U (zh) | 一种安全高效的绞肉机 | |
US3064701A (en) | Apparatus for forming sausage emulsions and the like | |
CN219125250U (zh) | 一种低脂型香肠的混合装置 | |
CN113649144B (zh) | 一种薯片机 | |
USRE24764E (en) | Schnell | |
SU1561896A1 (ru) | Измельчитель кормов | |
JPH0646509Y2 (ja) | 粉砕機の定量送込み装置 | |
JPS6112665B2 (ru) | ||
SU1727901A1 (ru) | Измельчитель материалов |