RU2019123597A - Системы и способы уменьшения рафинации в процессе производства какао тертого - Google Patents
Системы и способы уменьшения рафинации в процессе производства какао тертого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2019123597A RU2019123597A RU2019123597A RU2019123597A RU2019123597A RU 2019123597 A RU2019123597 A RU 2019123597A RU 2019123597 A RU2019123597 A RU 2019123597A RU 2019123597 A RU2019123597 A RU 2019123597A RU 2019123597 A RU2019123597 A RU 2019123597A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cocoa
- product
- liquid
- recombined
- solids
- Prior art date
Links
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 title claims 31
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 23
- 238000007670 refining Methods 0.000 title claims 7
- 244000240602 cacao Species 0.000 title 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 34
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims 6
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims 5
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims 5
- 239000010802 sludge Substances 0.000 claims 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 4
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims 4
- IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N [(z)-(5-nitrofuran-2-yl)methylideneamino]urea Chemical compound NC(=O)N\N=C/C1=CC=C([N+]([O-])=O)O1 IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N 0.000 claims 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims 3
- 238000005215 recombination Methods 0.000 claims 3
- 230000006798 recombination Effects 0.000 claims 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0006—Processes specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/002—Processes for preparing or treating cocoa beans or nibs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0006—Processes specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/0009—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0026—Mixing; Roller milling for preparing chocolate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0026—Mixing; Roller milling for preparing chocolate
- A23G1/0033—Chocolate refining, i.e. roll or mill refining
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0026—Mixing; Roller milling for preparing chocolate
- A23G1/0036—Conching
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (28)
1. Способ получения рекомбинированного какао-продукта, включающий следующие стадии:
размалывание какао-крупки с получением грубой какао-суспензии, содержащей жидкую часть и часть, образованную диспергированными в ней частицами,
разделение грубой какао-суспензии на стадии разделения с получением осадка и надосадочной жидкости,
рафинация ингредиентов композиции осадка, содержащей осадок, на стадии рафинации с получением рафинированного композиции осадка, и
объединение ингредиентов какао-продукта, включающих рафинированную композиции осадка и надосадочную жидкость, на стадии объединения для получения рекомбинированного какао-продукта.
2. Способ по п.1, в котором какао-суспензия поступает на стадию разделения при температуре в интервале от 45 до 130°С, причем значение кажущейся вязкости осадка находится в интервале от 100000 до 730000 сП.
3. Способ по п.1, в котором 30-50% по массе какао-суспензии выделяется в осадок после стадии разделения.
4. Способ по п.1, в котором надосадочная жидкость включает какао-масло и твердые частицы какао, при этом значение D90 твердых частиц какао равно или менее примерно 40 мкм, и частицы какао составляют по меньшей мере 15% по массе общей массы части, образованной дспергированными частицами.
5. Способ по п.4, в котором значение D90 твердых частиц какао равно или меньше примерно 30 мкм.
6. Способ по п.1, в котором ингредиенты композиции осадка дополнительно включают ингредиенты шоколада, в том числе сахар и какао-порошок.
7. Способ по п.6, в котором ингредиенты какао-продукта дополнительно включают дополнительное какао-масло, и дополнительное какао-масло добавляется на стадии рекомбинации.
8. Способ по п.7, в котором рекомбинированный какао-продукт представляет собой шоколад, и на стадии рекомбинирования смешивают и коншируют ингредиенты какао-продукта.
9. Способ по п.1, в котором рекомбинированный какао-продукт представляет собой какао тертое.
10. Способ по п.1, в котором стадию разделения проводят с использованием центрифуги.
11. Способ технологической переработки какао-крупки, включающий следующие стадии:
грубое размалывание какао-крупки с получением какао-суспензии, включающей какао-жидкость и твердые частицы какао в какао-жидкости, где какао-жидкость содержи какао-масло;
разделение какао-суспензии на стадии разделения на жидкую часть и осадок, где жидкая часть включает некоторую долю твердых частиц какао, составляющих часть твердых частиц в жидкой части, и где часть частиц включает твердые частицы какао со значением D90, равным или меньше примерно 40 мкм;
рафинация части осадка с получением рафинированного осадка на стадии рафинации; и
рекомбинация жидкой части и рафинированного осадка на стадии рекомбинации для получения рекомбинированного какао-продукта.
12. Способ по п.11, в котором жидкую часть не подвергают процессу переработки, в результате которого значительно уменьшаются размеры твердых частиц части твердых частиц какао.
13. Способ по п.11, в котором значение D90 части твердых частиц равно или меньше примерно 30 мкм.
114. Способ по п.11, в котором стадия рафинации дополительно включает добавление эмульгатора.
15. Способ по п.11, в котором стадия рафинации дополнительно включает добавление ингредиента шоколада, включающего сахар и, необязательно, сухое молоко.
16. Способ по п.15, в котором стадия объединения дополнительно включает добавление дополнительного какао-масла.
17. Способ по п.16, в котором стадия объединения обеспечивает конширование рекомбинированного какао-продукта.
18. Способ по п.17, в котором рекомбинированный какао-продукт представляет собой шоколад.
19. Способ по п.11, в котором стадию разделения проводят в центрифуге.
20. Способ по п.11, в котором жидкая часть составляет по меньшей мере 50% по массе какао-суспензии.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201662440184P | 2016-12-29 | 2016-12-29 | |
| US201662440182P | 2016-12-29 | 2016-12-29 | |
| US62/440,184 | 2016-12-29 | ||
| US62/440,182 | 2016-12-29 | ||
| PCT/US2017/068641 WO2018125963A1 (en) | 2016-12-29 | 2017-12-28 | Systems and methods for reduced refining during cocoa liquor processing |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019123597A true RU2019123597A (ru) | 2021-01-29 |
| RU2019123597A3 RU2019123597A3 (ru) | 2021-04-21 |
| RU2796052C2 RU2796052C2 (ru) | 2023-05-16 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP4309509A2 (en) | 2024-01-24 |
| EP3562312B1 (en) | 2024-01-31 |
| US11219226B2 (en) | 2022-01-11 |
| US20220174975A1 (en) | 2022-06-09 |
| EP3562312A4 (en) | 2020-08-05 |
| CN110234230A (zh) | 2019-09-13 |
| EP4309509A3 (en) | 2024-03-13 |
| EP3562312A1 (en) | 2019-11-06 |
| AU2017388378A1 (en) | 2019-07-11 |
| CA3048861A1 (en) | 2018-07-05 |
| RU2019123597A3 (ru) | 2021-04-21 |
| US11812762B2 (en) | 2023-11-14 |
| WO2018125963A1 (en) | 2018-07-05 |
| US20190364923A1 (en) | 2019-12-05 |
| AU2017388378B2 (en) | 2023-02-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HRP20200603T1 (hr) | Proizvodi od kakaa, dobiveni od nefermentiranih zrna kakaa | |
| MY179266A (en) | Cocoa fruit processing methods and cocoa products obtained by the same | |
| CN105112157B (zh) | 亚麻籽油脱苦脱腥处理方法 | |
| SA518390713B1 (ar) | شوكولاتة، ومنتجات شبيهة بالشوكولاتة، ومجموعة تكوين بنية شوكولاتة وطرق لتحضيرهم | |
| RU2015130310A (ru) | Способ получения ценных продуктов, в частности белков, из природной смеси веществ | |
| SE449819B (sv) | Forfarande och anordning for kontinuerlig framstellning av chokladmassor | |
| RU2503243C1 (ru) | Способ получения шоколадных заготовок | |
| RU2018144658A (ru) | Способ изготовления заготовки из латуни без примеси свинца или с низким содержанием свинца и заготовка, изготовленная с использованием этого способа | |
| MX2021015659A (es) | Compuestos extraidos de materia vegetal y metodos de preparacion de los mismos. | |
| CN101715301A (zh) | 脂肪物的制备方法 | |
| RU2019123597A (ru) | Системы и способы уменьшения рафинации в процессе производства какао тертого | |
| CN101731681A (zh) | 一种核桃主剂的生产方法 | |
| CN103361171A (zh) | 用米糠制备米糠油和米糠蛋白以及菲汀的方法 | |
| US20160316779A1 (en) | Method for operating a ball mill and a milling system | |
| EP2187757B1 (de) | Verfahren und vorrichtung zur herstellung dunkler schokolade | |
| GB925805A (en) | Improvements in or relating to cocoa butter substitutes | |
| US2348837A (en) | Method of preparing cocoa and chocolate products | |
| RU2566438C1 (ru) | Способ производства молочной шоколадной массы | |
| US1660541A (en) | Easily-soluble cocoa powder and process of making same | |
| WO2016101933A3 (zh) | 金花捷报精品油 | |
| RU2530150C1 (ru) | Способ производства молочной шоколадной глазури | |
| EP3873225A2 (en) | Chocolate consisting of propolis extract and a method for its production | |
| JP2017212933A5 (ru) | ||
| RU2796052C2 (ru) | Системы и способы уменьшения рафинации в процессе производства какао тертого | |
| EP2749171A1 (en) | Method for preparing a liquid food product from cereals containing cocoa and hazelnut and liquid food product thus obtained |