RU2018252C1

RU2018252C1 - Устройство для двустороннего обжаривания пищевых продуктов

Info

Publication number: RU2018252C1
Authority: RU
Inventors: Е.А. Анисимов; А.Г. Карамнов; Л.А. Ивлева
Original assignee: Ассоциация "Темп"
Priority date: 1992-08-10
Filing date: 1992-08-10
Publication date: 1994-08-30

Abstract

Использование: в быту и общественном питании для двустороннего обжаривания пищевых продуктов. Сущность изобретения: устройство содержит верхнюю и нижнюю обжарочные плиты, блок управления и нагревательные элементы, выполненные в виде пластин, контактирующих по всей поверхности с жарочными плитами, при этом величина отношения мощности нагревательного элемента верхней плиты к мощности нагревательного элемента нижней составляет 0,5 - 0,75. 3 з. п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.

Description

Изобретение относится к устройствам обработки пищевых продуктов и может быть использовано в столовых при промышленных предприятиях и общедоступных предприятиях общественного питания быстрого обслуживания.

Известно устройство обжаривания пищевых продуктов. Однако данное устройство не позволяет одновременно обжаривать пищевые продукты с двух сторон, что отрицательно сказывается на производительности и качестве получаемых изделий.

Ближе всего по технической сущности и достигаемому эффекту к изобретению находится устройство, содержащее нижнюю и верхнюю жарочные плиты, нагреватели и блок управления [1].

Однако это устройство также не обеспечивает равномерного обжаривания пищевых продуктов по всей поверхности каждой из сторон.

Целью изобретения является экономия электроэнергии и повышение качества обжарки пищевых продуктов за счет увеличения равномерности обжарки верхней и нижней поверхности изделий.

Это достигается тем, что в предлагаемом устройстве нагревательные элементы выполнены в виде пластин, контактирующих по всей поверхности с жарочными плитами, при этом величина отношения мощности нагревательных элементов верхней плиты к мощности нижней составляет 0,5 - 0,75.

Использование нагревательных элементов в виде пластин, контактирующих по всей поверхности с жарочными плитами, обеспечивает равномерное обжаривание изделий по всей поверхности.

Отношение мощностей верхнего и нижнего нагревательных элементов (Q_b/Q_н) 0,5-0,75 позволяет регулировать температуру только нижней плиты либо только верхней и обеспечивает необходимую разницу температур этих плит, что дает возможность процессу обжарки идти с одинаковой интенсивностью как для нижней, так и для верхней поверхности изделий.

При одинаковой температуре процесс обжарки идет более интенсивно на верхней поверхности, так как к нижней поверхности изделий стекает масло и теплый воздух поднимается.

Кроме того, устройство снабжается дополнительной верхней плитой и может дополнительно содержать регулируемые опоры и лоток для сбора отработанного масла.

Использование дополнительной верхней плиты позволяет проводить одновременно обжаривание двух изделий.

Дополнительные регулируемые опоры дают возможностиь добиться оптимального, с точки зрения качества обжаривания пищевых продуктов, углового положения обжарочных плит относительно поверхности на которой стоит гриль.

А лоток для сбора отработанного масла резко повышает комфортность работы с грилем и снижает временные затраты на подготовительные операции.

На чертеже изображена общая схема устройства.

Устройство содержит нижнюю плиту 1, представляющую собой нижнюю жарочную поверхность, верхнюю жарочную плиту 2, выполненную с возможностью измерения расстояния между жарочными пластинами нижней и верхних плит, лоток 3 для сбора отработанного масла, нагревательные элементы 4, выполненные в виде пластин, регулируемые опоры 5, кожух 6 и блок 7 управления. На последнем размещены ручки 8 регулировки температуры, лампочка 9 "сеть" и сигнальная лампа 10 нагрева, тумблер 11, отключающий нагреватели верхней жарочной плиты.

Устройство работает следующим образом. Верхняя жарочная плита 2 поднимается на расстояние, большее толщины обрабатываемых продуктов. На нижнюю жарочную плиту 1 укладывают обрабатываемый продукт и прижимают ее верхней жарочной плитой, при этом усилие прижима обрабатываемого продукта к нижним плитам может регулироваться специальной системой винтов (на чертеже не показаны). Затем прибор подключается к сети, при этом загорается лампочка "сеть". На блоке управления 7 ручной регулировки температуры 8 устанавливается необходимая температура жарки. Нагреватели начинают работать, о чем свидетельствует лампа "нагрев" 10. При достижении заданной температуры нагрева на нижней плите лампочка 10 гаснет, так как срабатывает реле нагрева в электрической цепи установки и нагреватели отключаются. После того, как продукт готов пользователь выставляет ручкой регулировки температуру на "0", поднимает верхнюю жарочную плиту и извлекает продукт из устройства.

Результаты экспериментов сведены в таблицу.

Анализ таблицы показал: изобретение по сравнению с существующим устройством позволяет повысить равномерность обжаривания как по одной поверхности, так и в сравнении верхней и нижней.

Кроме того, экономия электроэнергии, затраченной на изготовление одной единицы изделия, составляет от 5 до 15% по сравнению с прототипом.

Claims

1. УСТРОЙСТВО ДЛЯ ДВУСТОРОННЕГО ОБЖАРИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, содержащее верхнюю и нижнюю обжарочные плиты, установленные с возможностью изменения расстояния между ними, нагревательные элементы и блок управления, отличающееся тем, что нагревательные элементы выполнены в виде пластин, контактирующих по всей поверхности с жарочными плитами, при этом величина отношения мощности нагревательного элемента верхней плиты к мощности нагревательного элемента нижней составляет 0,5 - 0,75.

2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что оно снабжено дополнительной верхней плитой и нагревательным элементом.

3. Устройство по п.1, отличающееся тем, что оно снабжено регулируемыми опорами.

4. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что оно снабжено лотком для сбора масла.