RU2017116846A - Способ получения сваренного напитка или варки пива - Google Patents
Способ получения сваренного напитка или варки пива Download PDFInfo
- Publication number
- RU2017116846A RU2017116846A RU2017116846A RU2017116846A RU2017116846A RU 2017116846 A RU2017116846 A RU 2017116846A RU 2017116846 A RU2017116846 A RU 2017116846A RU 2017116846 A RU2017116846 A RU 2017116846A RU 2017116846 A RU2017116846 A RU 2017116846A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- paragraphs
- alpha acids
- alpha
- cations
- isomerization
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C3/00—Treatment of hops
- C12C3/12—Isomerised products from hops
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Claims (22)
1. Способ получения сваренного напитка, в частности пива, включающий процесс изомеризации в водной среде альфа-кислот в изо-альфа-кислоты в субстанции, содержащей альфа-кислоты, отдельно от варки сусла в сусловарочном котле с применением одного или более чем одного типа комплексов катионов (щелочноземельных) металлов с зарядом более +1 и хелатирующих агентов, выбранных из группы аминокислот, включающей их соли, в водной технологической среде (в которой осуществляется изомеризация альфа-кислот), содержащей по меньшей мере 60 об. % воды от общего объема растворителя, с получением тем самым водной смеси, содержащей изо-альфа-кислоты, предназначенной для добавления в процессе варки.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанная водная технологическая среда содержит по меньшей мере 95 об. % воды от общего объема растворителя.
3. Способ по п. 1 или 2, дополнительно включающий прямое или непрямое добавление указанной водной смеси, возможно, дополнительно обработанной перед добавлением в процессе варки до или после стадии ферментации, в частности, в сусло до варки сусла, или в процессе варки сусла или по окончании варки сусла.
4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что указанную водную смесь добавляют в процессе варки, без осуществления стадии подкисления до рН менее 5 перед добавлением в процессе варки, предпочтительно без осуществления подкисления на какой-либо стадии.
5. Способ по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что в процессе варки добавляют изоальфакислоты в количестве 4-100 мг/л (неферментированного) сусла, предпочтительно в (неферментированное) сусло.
6. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что в процессе варки добавляют изоальфакислоты в количестве 4-100 мг/л (ферментированного) напитка.
7. Способ изомеризации альфа-кислот в субстанции, содержащей альфа-кислоты, в изо-альфа-кислоты, включающий процесс в водной среде с применением одного типа или более чем одного типа комплексов катионов (щелочноземельных) металлов с зарядом более +1 и хелатирующих агентов, выбранных из группы аминокислот, включающей их соли, в котором изомеризацию альфа-кислот проводят в водной технологической среде, содержащей по меньшей мере 60 об. % воды от общего объема растворителя.
8. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что суммарное содержание альфа-кислот и изо-альфа-кислот в водной технологической среде для изомеризации альфа-кислот составляет по меньшей мере 0,1% масс, предпочтительно от 0,5 до 40,0% масс.
9. Способ по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что молярное соотношение комплекса катиона (щелочноземельного) металла (рассчитанное на основе количества (щелочноземельного) металла) и хелатирущего агента к суммарному количеству альфа-кислот и изо-альфа-кислот в водной технологической среде для изомеризации альфа-кислот составляет от 20:1 до 1:20.
10. Способ по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что молярное соотношение катионов (щелочноземельного) металла к хелатирующему агенту в водной технологической среде для изомеризации альфа-кислот составляет от 20:1 до 1:20.
11. Способ по любому из пп. 1-10, отличающийся тем, что рабочая температура процесса изомеризации альфа-кислот составляет от 323 до 368 К, и время обработки в процессе изомеризации альфа-кислот составляет от 1 минуты до 120 минут.
12. Способ по любому из пп. 1-5 и 7-11, включающий прямое или непрямое добавление в сусло одного или более чем одного типа комплексов катионов (щелочноземельных) металлов и хелатирующих агентов.
13. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что катион (щелочноземельного) металла с зарядом более +1 выбран из группы, состоящей из катионов магния, катионов кальция, катионов стронция, катионов бария, катионов железа, катионов меди, катионов алюминия, катионов марганца и катионов цинка.
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что указанный катион металла представляет собой Mg2+.
15. Способ по любому из пп. 1-14, в котором глицин применяют в качестве хелатирующего агента.
16. Способ по любому из пп. 1-14, отличающийся тем, что глицинат, в частности глицинат калия, применяют в качестве хелатирующего агента.
17. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что L-аминокислоту применяют в качестве хелатирующего агента, в частности L-лизин.
18. Способ по любому из пп. 1-17, отличающийся тем, что субстанция, содержащая альфа-кислоты (содержащая альфа-кислоты в форме свободной кислоты или в виде солей щелочных металлов или их комбинации), выбрана из группы, состоящей из шишкового хмеля, сырого хмеля, сушеного хмеля, прессованного хмеля, молотого хмеля, порошкообразного хмеля, гранулированного хмеля, экстрактов хмеля, экстрактов хмеля, содержащих альфа-кислоты и бета-кислоты, экстрактов хмеля, содержащих помимо альфа-кислот также хмелевые масла, очищенные экстракты альфа-кислот, концентраты альфа-кислот и водные растворы, содержащие альфа-кислоты.
19. Способ по любому из пп. 1-18, отличающийся тем, что субстанцию, содержащую альфа-кислоты, не добавляют в водную технологическую среду для изомеризации альфа-кислот в виде раствора органического растворителя, содержащего альфа-кислоты.
20. Способ по любому из пп. 1-19, отличающийся тем, что процесс изомеризации альфа-кислот в водной среде осуществляют в реакторе с мешалкой.
21. Способ по любому из пп. 1-19, отличающийся тем, что процесс изомеризации альфа-кислот в водной среде осуществляют в проточном реакторе с насосом.
22. Способ по любому из пп. 1-21, включающий прямое или непрямое добавление соединений щелочных металлов в водную технологическую среду.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP14193103.0 | 2014-11-13 | ||
| EP14193103 | 2014-11-13 | ||
| PCT/EP2015/076601 WO2016075308A1 (en) | 2014-11-13 | 2015-11-13 | Process for producing a brewed beverage or for brewing a beer |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2017116846A true RU2017116846A (ru) | 2018-12-13 |
| RU2017116846A3 RU2017116846A3 (ru) | 2019-09-30 |
| RU2727676C2 RU2727676C2 (ru) | 2020-07-22 |
Family
ID=51904751
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017116846A RU2727676C2 (ru) | 2014-11-13 | 2015-11-13 | Способ получения пива |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3218466B1 (ru) |
| CN (1) | CN107109315A (ru) |
| RU (1) | RU2727676C2 (ru) |
| WO (1) | WO2016075308A1 (ru) |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3952061A (en) * | 1967-05-02 | 1976-04-20 | Atlantic Research Institute Limited | Method of isomerizing humulone to isohumulone by catalytic acceleration with metal salts |
| GB8723135D0 (en) | 1987-10-02 | 1987-11-04 | Steiner Hops Ltd | Preparation of isomerised hop pellets |
| RU2043400C1 (ru) * | 1990-12-10 | 1995-09-10 | Украинский научно-исследовательский институт напитков | Способ охмеления пивного сусла |
| ATE170919T1 (de) | 1992-06-04 | 1998-09-15 | Steiner Inc S S | Herstellung von isomerisiertem hopfenextrakt |
| CN1229482C (zh) * | 2000-06-30 | 2005-11-30 | S.S.斯坦纳公司 | 用于改进啤酒苦味的浓缩制剂和生产该浓缩制剂的方法 |
| EP2055766A1 (en) | 2007-10-29 | 2009-05-06 | Inbev S.A. | Process for bittering a fermented beverage with hops |
| DK2227535T3 (da) | 2007-12-21 | 2013-01-02 | Hertel Katja | Fremgangsmåde og indretning til ølfremstilling |
| US20120184780A1 (en) * | 2009-09-22 | 2012-07-19 | Kalamazoo Holdings, Inc. | Process for the preparation of isohumulone compositions |
| US8710273B2 (en) * | 2010-04-28 | 2014-04-29 | Ifast Nv | Method for isomerisation of hop alpha-acids using heterogeneous alkaline earth metal based catalysts |
| GB201016430D0 (en) * | 2010-09-30 | 2010-11-17 | Univ Leuven Kath | Improved method for isomerisation of hop alpha-acids to iso-alpha-acids |
| DE102011018646A1 (de) | 2011-04-21 | 2012-11-08 | Gea Brewery Systems Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zur Hopfengabe bei der Bierherstellung, sowie Hopfenprodukt |
-
2015
- 2015-11-13 EP EP15794578.3A patent/EP3218466B1/en not_active Not-in-force
- 2015-11-13 WO PCT/EP2015/076601 patent/WO2016075308A1/en active Application Filing
- 2015-11-13 CN CN201580061547.5A patent/CN107109315A/zh active Pending
- 2015-11-13 RU RU2017116846A patent/RU2727676C2/ru active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3218466B1 (en) | 2019-04-24 |
| WO2016075308A1 (en) | 2016-05-19 |
| CN107109315A (zh) | 2017-08-29 |
| EP3218466A1 (en) | 2017-09-20 |
| RU2017116846A3 (ru) | 2019-09-30 |
| RU2727676C2 (ru) | 2020-07-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103283883B (zh) | 一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法 | |
| RU2010121875A (ru) | Способ приготовления напитка, получаемого брожением | |
| CZ517689A3 (en) | Process for preparing isomerized hop product | |
| JP2009077671A (ja) | 発泡性アルコール飲料の製造方法 | |
| RU2017116846A (ru) | Способ получения сваренного напитка или варки пива | |
| GR1007489B (el) | Τα συστατικα της μπυρας "pantoi" και η μεθοδος της παραγωγης της | |
| JP2003509007A (ja) | 糖を含む水性プロセス溶媒中の微生物の抑制方法 | |
| CN106954710A (zh) | 一种高品质低温速溶红茶粉及其制备工艺 | |
| CN104351733A (zh) | 一种韭菜花酱的制作方法 | |
| AT514016B1 (de) | Verfahren zur separaten Isomerisierung von alpha-Säuren im Rahmen der Bierherstellung | |
| JP2017153419A5 (ru) | ||
| Justus | Tracking IBU through the brewing process: the quest for consistency | |
| KR20110009300A (ko) | 황토와 대나무성분이 함유된 황토대나무소금 제조방법 | |
| CN106562263A (zh) | 一种卤蟹钳的制备方法 | |
| CN103919084A (zh) | 一种制备酸黄瓜罐头的新方法 | |
| RU2244438C2 (ru) | Способ получения пищевого биологически активного продукта переработки дрожжей | |
| CN102510898B (zh) | 异葎草酮组合物的制备方法 | |
| CN104818176B (zh) | 一种浓香型白酒生物发酵液的生产方法及其应用 | |
| WO2015059148A1 (en) | Method for extraction and dissolution of hop acids in aqueous media | |
| CN103125908A (zh) | 一种番茄酱罐头的制作方法 | |
| CN105483668A (zh) | 低功耗节能gps车载装置 | |
| RU2718575C2 (ru) | Способ приготовления пива с добавлением в сусло гумулатов щелочных металлов и лупулатов щелочных металлов | |
| RU2529714C1 (ru) | Способ получения пивного сусла | |
| RU2392302C1 (ru) | Способ производства ароматизированного темного пива | |
| RU2409638C1 (ru) | Способ производства ароматизированного темного пива |