RU2017108475A - Способ производства замороженной рубленой сельди - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженной рубленой сельди, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в сливочном масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку и измельчение на волчке филе соленой сельди и яблок, варку, очистку и резку куриных яиц, резку томатов, оставшейся части репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с обезжиренной льняной мукой, молоком и уксусной кислотой, формование, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. филе соленой сельди 454,5 куриные яйца 40 сливочное масло 90,9 репчатый лук 159,5-161,6 томаты 50,9 яблоки 51,1 зелень 12,5 обезжиренная льняная мука 90,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,1 молоко до выхода целевого продукта 1000.