RU2015150866A - Способ получения яблочного кваса - Google Patents

Claims (1)

1. Способ получения яблочного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку яблок, дробление ржаных сухарей, их заливку отваром, настаивание в течение около 3 часов и разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахара и закваски и сбраживание, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку отваром в количестве около 7,5% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.