Claims (1)
Способ производства кваса окрошечного из пшеничного хлеба, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание крошек ржаного хлеба, ржаной муки, хлебопекарных дрожжей и питьевой воды с получением теста, его выдержку в течение 1-2 ч для созревания, формование, выпечку и резку, резку на ломтики пшеничного хлеба, его сушку до подрумянивания, заливку кипятком, выдержку в течение 3-5 ч, добавление выпечки, сахара и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 ч, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 10% от массы пшеничного хлеба, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.Method for the production of lint kvass from wheat bread, which involves preparing the recipe components, mixing crumbs of rye bread, rye flour, baking yeast and drinking water to produce dough, holding it for 1-2 hours to ripen, molding, baking and cutting, cutting into slices wheat bread, drying it until browning, pouring boiling water, holding for 3-5 hours, adding baking, sugar and sourdough, fermentation and phase separation, characterized in that the prepared chicory is cut, dried in the microwave field to the remainder full-time humidity of about 20% with a microwave field power that ensures chicory is heated to a temperature inside the slices of 80-90 ° C for at least 1 hour, is fried, crushed and served with boiling water in an amount of about 10% by weight of wheat bread, and as a starter culture, a mixture of pure cultures of fermenting yeast of race M and lactic acid bacteria of races 11 and 13 is used.